食品安全性评价

南 京 农 业 大 学

硕士研究生课程（论文）考试试卷

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南京农业大学研究生院培养处印制

成 绩 中国马克思主义与当代（3）班

转基因食品的安全性评价及检测方法

摘要：自1996年以来，转基因作物的大规模商业化生产为人们带来了巨大的社会经济效益，但是转基因技术存在一定的风险性，因此加强转基因食品的安全性评价和检测变的尤为迫切和重要。本文从毒理性和致敏性等方面综述了转基因食品的食用安全性评价，并从重组DNA本身以及其产物等角度探讨了转基因食品的检测方法，以期使读者对转基因食品有更加系统、全面的了解。

关键词：转基因食品；益处；安全性评价；检测方法

Progress in Safety Assessment of Genetically Modified Foods

Abstract: Since the large-scale commercialized production of genetically modified (GM)

crops started in 1996, it has brought great socioeconomic benefits to human beings. Yet

transgenic technology may give rise to certain risks, so it is urgent and important to strengthen

the safety assessment and detection of GM foods. In this paper, the safety evaluation contents of

食品健康安全教育效果评价

食品健康安全教育的效果评价是衡量教育成果和效果的重要手段，可以通过以下几个方面进行评价：

1. 知识水平提升：评价学生在课程结束后对食品安全知识的掌握程度。可以通过测验、问卷调查等方式，评估学生对食品安全相关概念、原则、风险因素等方面的了解程度。

2. 行为改变：评价学生在日常饮食和生活中是否能够有效地应用所学的食品安全知识。可以通过观察学生的食品购买和储存行为、餐饮选择行为等方面，判断学生是否养成了良好的食品安全习惯。

3. 意识提高认知：评价学生对食品安全问题的认识和重视程度。可以通过问卷调查、讨论等方式，了解学生对食品安全问题的关注度、态度和行动意愿。

4. 教育效果持久性：评价学生在教育结束后，对食品安全知识和行为的保持情况。可以通过追踪调查、再次测试等方式，了解学生在一段时间后是否能够持续保持良好的食品安全习惯。

评价结果应以具体数据和实际行动为依据，来全面客观地评估食品健康安全教育的效果，以便不断优化和改进教育内容和方法。

………………………………………Ｌｉａｒｔ…ｇ　Ｙｏ搀ｕ　Ｓ　ｈｉ　Ｃ吏ｈａ　ｎｇ　………－　

一、转基因食品概念　转基因食品又称基因改性食品（Ｇｅｎｅｔｉｃａｌｌｖ　Ｍｏｄｉｆｉｅｄ　Ｆｏｏｄ，ＧＭＦ）。从狭义上说，是利用分子　生物学技术．将某些生物（包括动物，植物及微生　物）的一种或几种外源性基因转移到其他的生物物　种中去．从而发行的遗传物质使其有效地表达相应　的产物．并出现原物种不具有的性状或产物．以转　基因生物为原料加工成的食品就是转基因食品　这　是所指“外源性基因”．通常是指在生物体中原来　不存在的基因．在某些情况下也可指在生物体中存　在的基因但不表达。因此．转移了外源基因的生物　体会因产生原来不具备的多肽或蛋白质而出现新的　生物学性质，一种生物体新表现型的产生，除可采　用转基因技术外．也可对生物体本身的基因进行修　饰而获得，在效果显著上等同于转基因．这便是广　义上的转基因生物　产量高．营养丰富和抗病能力　强是转基因生物的优势　我国《转基因食品卫生管理办法》规定：转基　因食品系指利用基因工程技术改变基因组构成的动　物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂，包括　终无一不是以法律为依据和准绳的　以１３本为　例．日本政府通过经济立法．把政策目标和经　济措施法律化．形成了保护农业的法律体系．　实现了“以法保农”　而在我国更多的是依靠行　政手段和相关政策的督促．并没有从法律角度　给以明确的规定　要发挥好粮食补贴的政策效　应．必须将粮食补贴纳人法制化管理的轨道．　转基因动植物、微生物产品：转基因动植物、微生　物直接加工品：以转基因动植物微生物或者其直接　加工品为原料生产的食品和食品添加剂　二、转基因食品分类　按转基因食品的定义可以分为三类：转基因植　物食品，如转基因的玉米、大豆等，是转基因食品　中种类较多的一类．主要是为了提高食品的营养及　抗虫、抗病毒、抗除草剂和抗逆境生存以降低农作　物的生产成本和改良品质．以及提高单位面积的产　量；转基因动物食品，如转基因的鱼、肉类等，主　要是通过转入适当的外源基因或对自身的基因加以　修饰的方法．来降低结缔组织的交联度．改善动物　肉质．获得风味及营养价值符合消费者需求的食　品：转基因微生物食品，如：因微生物发酵而制得的　葡萄酒、啤酒、酱油等，是利用转基因微生物（如　转基因酵母和酶）的作用而生产出来的食品。　按转入基因的功能分共六类：增产型，农作物　增产与其生长分化、肥料、抗逆、抗虫害等因素密　切相关．故可转移或修饰相关的基因达到增产效　果：控熟型，通过转移或修饰与控制成熟期有关的　确保粮食补贴政策的规范性。为此，要着手研　究制定相关的法律法规，如《贫困地区援助条　例》、　《农业保险法》、　《农业灾害救助条例》、　《农业休耕补助办法》等，修改完善现行的粮食　风险基金使用管理办法，调整资金投向，改变　李　贴方式　（作者单位：湖南省社会科学院）　蕊　２

绪论

食品安全性评价:运用现代毒理学理论,结合流行病学调查分析和阐明食品或食品中的特定物质的毒性及其潜在危害,预测人体接触后可能对人体健康产生影响的性质和强度,提出食用安全和预防措施的一门技术.

广义食品安全（粮食安全）：指的是人类的一种基本生存权力，每个人都能获得为了生存与健康所需要的足够食品。

狭义食品安全：一般是指食品本身对食品消费者健康的影响，即食品中有害物质是否存在以及对人体的健康的损害程度。

绝对安全：确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成机体伤害，也就是食品绝对没有风险。

相对安全：在合理食用方式和正常摄入量的情况下消费某种食物或食物成分，不会导致对健康的损害，或这种食物或食物成分引起的安全风险是可以接受的。

毒理学按研究内容分为:(3个方面)

1.描述性毒理学,直接涉及毒性试验,为安全性评价和管理法规的制定提供资料.

2.机制毒理学,了解化学物质对生物体毒作用的细胞/分子印迹生化机制.

3.管理毒理学,依据描述和机制毒理学提供的资料,决定一种药品按规定的使用目的销售后,是否存在一定明显的危险性.

毒理学:研究化学物质对生物体损害作用的学科.

毒性：一种外源化学物质在任何条件下对有机体产生任何种类（慢性或急性）损害的一种能力。

食品安全性毒理学试验（分4个阶段）：

第一阶段：急性毒性试验,本实验测定半数致死量（LD50），LD50越小，外来毒力越强(毒性分级：剧毒、高毒、中毒、低毒、微毒)；第二阶段：遗传毒性试验；第三阶段：亚性毒性试验（90d喂养实验）、繁殖试验、代谢试验；第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验）；

危险性评定由：危害识别、危害特征的描述、暴露评估和危害性特征描述组成。

靶器官不一定是效应器官,毒物作用也可以通过某种病理生理机制由另一效应器官表现出来。

靶器官也不同于蓄积器官, 毒物在蓄积器官内浓度高于其他器官，但对蓄积器官不一定显示毒作用。

第四章

毒理学实验的三大原则是什么？