大学生自助餐创业计划书

1.市场分析

1.1．⾏业现状分析

⽬前经贸周围的⾃助餐厅在5个左右，校园内只有⼀个，位于⼀餐三楼，其余的散布在经贸门⼝。各⾃助餐厅的规模⼤⼩也不⼀，最⼩的仅有80平⽶左右，最⼤的达到500平⽶左右。通过对⼀部分相关消费者的调查，现有的⾃助餐厅所提供的服务和⾃助餐并不是令消费者满意，存在着诸多问题。

据调查了解，存在着如下的问题：

·⾃助餐可选择的品种单⼀，学⽣们选择的⾷品种类少。·⾃助餐的形式单⼀，主要都是以⾃助涮锅为主。

·⾃助餐厅的环境⽐较差，没有⼀个良好的就餐环境。

·就餐空间⽐较⼩，⼈数较多的时候，类似的班级聚餐性质的⽆法接纳。

·可选⾃助⾷品的卫⽣安全得不到保证，对学⽣的⾝体健康造成危害。

1.2．市场预测

通过对经贸⼤学⽣部分消费需求⽅⾯的了解，以及⽹络上相关的数据表明，⼤学⽣⼈均⽉消费额中饮⾷占的⽐重为75%左右，在饮⾷消费中各种聚餐所消耗的费⽤占到了50%左右。⼤学⽣饮⾷消费⽅⾯的存在很⼤的市场空间，在此基础上，如果有良好的⾃助餐环境，⼤学⽣聚餐选择⾃助餐的意愿也有很⾼的⼀个⽐重。经贸周围的⾃助餐因为存在的问题⽐较多，⼤多⽣意⽐较惨淡。⽽去市⾥吃⾃助餐，对于

地处郊区的经贸⽽⾔，时间和路途都不是很⽅便。因此了解，⼤学⽣校园⾃助餐在经贸有着拥有着⼴阔的现有市场以及潜在市场。

创业项⽬为开设⼤学校园⾃助餐厅，⾯向的消费群体是在校的⼤学⽣，市场定位主要针对经贸⼤学以及附近的河北体院、政法学院的学⽣，和⼀⼩部分的教职⼯、外出打⼯⼈员、附近居民等。

2.营销策略

2.1．营销⼿段

本⼤学校园⾃助餐厅计划投⼊⼀个较⾼的营销成本，打造良好的⾃助餐厅初始形象。由于赢得⼀个新顾客的成本相对来说是⽐较⾼的，⽽且对于餐饮⾏业的长远发展⽽⾔，赢得⼀个顾客，第⼀印象是很重要的因素，对打造⼀个良好的第⼀印象主要是靠消费的环境和服务的质量。这两者得到保证的基础上，才能达到营建⼀个餐厅的良好⼝碑的⽬标。考虑到主要⾯向的消费市场区域范围有限，所以计划的营销⽅式主要有以下⼏种：

·采⽤⼴告宣传的⽅式，印发传单，精细设计传单，提⾼传单的质量，在发传单之前，做好发单⼈员的培训。

·加强与校园内部各个社团组织的联系，对⼀些⼤型活动采取赞助的⽅式，扩⼤影响⼒。

·采⽤校园⼴播的形式，设计新颖的⼴播内容。

·加强餐厅职⼯的培训，提升服务的质量，作为⼀种很有效的宣传⽅式。

2.2．价格策略

餐厅开业初期采⽤吃饭依据⼈数不同，采取价格优惠折扣的⽅式。采⽤类型的价格区间，在餐厅开设⼏种不同类型的⾃助餐形式，由顾客⾃主选择。

3.运营设计

3.1．固定设施规划

地址选在距离经贸⼤学较近的校门⼝马路对⾯的⼆层楼，⾯积为300平⽅⽶左右的区域，将其划分为涮类、烧烤类两个不同性质套餐区域划分，根据季节不同灵活调节两种套餐区域⾯积⼤⼩⽐例。

3.2．提供餐饮服务内容

划分的套餐形式为两类：涮类、烧烤类。

涮类⾃助餐内容主要包括：常⾷⽤蔬菜，⾖制品类，⾷⽤菌类。 烧烤类⾃助餐内容主要包括：常见⾷⽤⾁类。

两类套餐形式之外的⼀些果汁冷饮、茶类热饮、冰淇淋、⽔果拼盘均为共有的⾃助形式。 ⾃助餐厅根据聚餐⼈数不同，提供不同数量的啤酒，有数量上限。针对不同的聚餐⼈数，提供了不同等级⼤⼩的桌⼦和隔间，解决了⼀般⾃助餐厅不能满⾜⼈数较多的问题，隔间最⼤能容纳36⼈，为班级社团活动的聚餐提供了⼀个良好的就餐选择。

⾃助餐形式分为涮类和烧烤类，在形式上⽐⼤多数⾃助餐厅都丰富，⽽且保证了可选⾃助⾷品的种类数量，解决了⾃助形式单⼀的问题。

3.3．价格设计

通过对⼤学⽣的调查了解到，⼤学⽣平⼀次聚餐花费的费⽤为25元

~75元不等，⼤都集中在35~40元左右。同等价格⽔平，⼤学⽣选择⾃助餐的倾向更强烈，因为⾃助餐对数量不限。所以⾯对同等价格⽔平的聚餐费⽤，更愿意选择⾃助餐。根据此将涮类定价为29元，⾁类为39元，这样的价格⽔平⾼于经贸附近已经开设的⼏家⾃助餐厅。原因如下：⾸先，保证⾃助餐⾷品、饮料的质量，为⼤学⽣的⾝体健康负责。其次，保证良好的就餐环境，冬夏提供空调，室内卫⽣环境也保持整洁⼲净。第三，保证⼀流的服务质量，对服务员进⾏⾼标准，严要求，达到统⼀化，专业化的⽔平。

营业时间内不同时间的具体原料需求量，在经营过程中不断细化明确化，减少原料的浪费。为了杜绝就餐的浪费现象，实施禁⽌就餐完毕以后有过多剩余⾷品制度，若有此现象出现，要在结账的时候附加罚款。

通过对学⽣的调查表明，⼤学⽣宁愿多花⼀点钱去⼀个优良环境，优良服务质量的餐厅选择就餐，此采取了上述两种形式的定价。

3.4．组织⼈员体系

经理1名，收银员1名，厨师3名，服务员10名。

⼈选雇佣原则：经理的选择为有⼯作经验的职员，服务员可以选择⼤学⽣兼职，在⾼于其他餐厅雇⽤⼯资的条件下，要经过筛选加强对⼤学⽣的要求，为⼤学⽣提供⼀个勤⼯俭学锻炼⾃⼰的机会。

各个⼈员的⼯作内容：经理主要负责每天营业所需的各种原料的订购计划，前来就餐⼤学⽣的安排，以及就餐处和后厨之间的联系，服务员的调度。收银员主要负责就餐付款的管理计算，以及⾃助餐厅⼀天经营的流⽔账⽬。厨师主要负责⾃助餐原材料的加⼯。服务员主要负责满⾜对消费者的引导，以及他们在就餐过程中的需求，还包括后厨与就餐处原料的供给。

3.5．营业时间安排

因为学⽣选择就餐的时间⼀般为上午10点~晚10点，上午⼗点之前在餐厅门⼝的标志牌上写上订餐的电话，提供学⽣订餐的服务。

4.经营预算

4.1．初始阶段的成本：场地租赁费⽤30000元，营业许可证、卫⽣许可证1000元，场地装修费⽤：10000元，基本设施费⽤20000元。15000元装修费⽤包括，墙壁的装修，各个餐饮区隔板的装修，空调的安装，卫⽣间的装修等。其中12000元的基本设施包括⾃助餐所⽤的餐具、⾷品架、饭桌、烤架、涮锅具等。

4.2．运营阶段成本：场地租赁费，员⼯⼯资的发放，原材料的采购，设备维护折旧费⽤，⽔电费，营业税，以及其他开⽀。

4.3．⽇经营现⾦流：根据对已经营业的⾃助餐厅了解，以及对市场需求的估计，和本⾃助餐厅开设规模⼤⼩可⼤致估算出⽇营业额为4000元左右，⽑利润约为1200元，投资回收期为两个⽉左右。

5.经营的优势和风险

5.1．⾃助餐厅的优势：

⾃助餐厅已经是⼀种相对成熟的餐饮形式，有了很多可以借鉴的经营管理模式。由于本⾃助餐厅的开设对⾃⾝定位是从服务质量和就餐环境各个⽅⾯，优于其他已经开设的⾃助餐厅。对于现在的经贸附近

已经开设的⾃助餐厅，同学们对其褒贬不⼀，在此基础上吸取⼀些经验，规避⼀些不好的地⽅，能够使本⾃助餐厅在⼀开始的时候就以⼀个较⾼的站位，较⾼的质量赢得消费者的好评，将⼀些⼝碑不好的餐厅的消费群体拉拢到这边来。

加之同学们对⾃助餐厅很⾼的消费倾向，现有的⾃助餐不能满⾜学⽣的消费要求，所以存在着⼴阔的市场，对本⾃助餐厅的开设⽆疑是⼀个很好的机会。⽽本⾃助餐厅要做的就是⽤⾃⼰的优势抓住机会，规避劣势，就能够在竞争中取得更⼤的优势，从⽽达到获得企业效益的最终⽬的。

在经营所需资⾦⽅⾯，近些年国家加强了对⼤学⽣创业的⽀持，出台了很多的政策，对此⾮正规企业，到所在区县街道进⾏登记，可以免税三年。⾃出创业的⼤学⽣能够向银⾏担保额度最⾼10万元的贷款，可以享受贷款贴息，缓解了部分资⾦⽅⾯的部分压⼒。

5.2．⾃助餐厅的风险：

餐饮业总体来说属于技术含量⽐较低的服务⾏业，主要是靠服务的质量和规范化的管理，获得忠诚度⽐较⾼的消费者，通过良好的⼝碑扩⼤影响⼒。但是在管理过程中，容易出现服务⼈员培训不⾜，素质较低的问题，管理⽐较松散。所以在发展过程中⼀定要注重服务⼈员的培训，提升服务⼈员的素质，从⽽提⾼服务的质量，营造良好形象。现在的餐饮业中⾷品的质量问题层出不穷，消费者对⾷品质量关注程度越来越⾼，所以本⾃助餐厅要做的就是通过良好的饭菜质量，消除消费者的疑虑。市场上⼤量存在的质量问题都得不到保证，所以本⾃助餐厅创建经营的成本要⽐同⾏业的其他⾃助餐厅要⾼出很多，从⽽导致的利润空间受到压缩。

⼤学⽣⾃助餐创业计划书[篇2]

⼀、执⾏概要

伴随着历史的变迁，经济与社会得到⾼速的发展，⼈民物质需求与精神需求愈演愈烈。⽬前，饮⾷头痛的问题是众⼝难调，⼝味各异，各省市、地区之间在饮⾷⽅⾯有些需求甚⾄截然不同。因此，⾃助餐⾏业在种种情况下脱颖⽽出，成为现代都市⼈⽐较喜欢的饮⾷⽅式之⼀，它既可以省略点菜的⿇烦及时间，同时，它还能在有限的时间和空间内尝尽各式各样的美⾷，挑选适合⾃⼰⼝味的佳肴美味。

随着贵阳经济的快速发展，⽣活节奏的不断加快，并且迎合转变为⼯业强省这⼀良机，⼤量⼯⼈、务⼯农民的不断涌⼊以及各⾼等⼤学逐年扩⼤招⽣范围等都为⾃助餐⾏业提供了坚实的后盾，⾃助餐这种饮⾷消费⾏为将会越来越受到⼈们的喜爱，并且逐步流⾏开来。怎样才能迎合本地的特⾊，这是⼀个必须处理好的问题，⽽且需要不断摸索和讨论。现在有些酒店不重视⾃助餐市场，造成我市⾃助餐⾏业半死不活，许多经营⾃助餐的店及⼀些快餐店⾥，只有少数长期经营，有很多酒店或者快餐店只有在特定的节假⽇和会议活动时才经营⾃助餐，这种经营⽅式单⼀，从⽽导致⾃助餐⾏业在⾷物及酒⽔的提供上显得杂乱⽆章、配置不合理。因此，征对当前我市⾃助餐⾏业的种种缺陷，搞好⾃助餐⾏业显⽰出巨⼤的市场潜⼒，在做好、做⼤、做强的基础上将会呈现出⼀⽚欣欣向荣的景象。

⼆、管理层

店长⼀名，副店长⼀名。

可将餐厅分为以下⼏个区域：

1.顾客⽤餐区。在⽤餐区，除了配备⾜够⼈数的服务员外，还应指定⼀名⽤餐区经理。

2.⾷品制作区（主要是针对本餐厅额外增加的主打菜⾷品制作）。由厨师长具体负责内部⾷品制作⼯作。

3.仓库（原材料存放区），由仓库长具体负责好原材料的采购以及分类存储，并且负责登记好每⽇从仓库流进流出的数量。

4.餐具清洁区。实⾏轮流制，分时段配备⼈员5.收银区。有⼀名收银员负责即可，并且负责统计每⽇营业

由于本店刚起步，本组⼀共有六名组员。除去两名店长与副店长，还剩四名组员。在餐厅五个区域内，除⾷品制作区需要聘请两名厨师外，其他区域均可由组员负责。收银区由固定的组员负责。剩下三名组员轮流负责⽤餐区与餐具清洁区的⼯作，根据营业时间得知的客流量来分配⼈员，当⽤餐顾客多时，由两名组员负责⽤餐区服务，⼀⼈负责餐具清洁区。当临近打烊时，由⼀名组员负责⽤餐区，另外两名负责餐具清洁。仓库由店长负责，副店长协助。

三、产品和服务：

（⼀）产品：欢乐⾃助餐厅虽初步经营，为了突出欢乐我们尽可能提供不同种类的⾷物以满⾜顾客的需求，待餐厅发展壮⼤后我们将不断开发新产品，以适应市场发展的需要。⾃助餐厅⽬前提供的产品有：

蔬菜类：⽩菜、青菜、⾲菜。

⾁类：猪⾁、鸡⾁、鸭⾁、鱼。

蛋类：鸡蛋、鸭蛋。

混合菜类：⽊⽿、海带、⼟⾖、西红柿、⾹肠、⽕腿。

点⼼类：⾯包、、热狗、炒饭、蛋糕。

⽔果类：⾹蕉、菠萝、西⽠、⽊⽠、柑橘、樱桃、葡萄、苹果。

酒⽔类：咖啡、红茶、可乐、果汁、矿泉⽔、啤酒。

（⼆）服务：优质的服务是企业⽣存的重要法宝，能给企业带来良好的形象和信誉。