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餐饮月工作总结范文5篇篇1一、本月工作总结（一）业务数据概况本月餐饮业务整体运行平稳，营业额达到XX万元，同比上月增长XX%。
客流量为XX人次，同比增长XX%。
顾客满意度指数为XX%，比上月上升了XX个百分点。
菜品点击率较高的前五名分别为：招牌鱼、红烧肉、麻辣香锅、清蒸海鲜和特色烤鸭。
本月原材料成本控制在XX%，符合公司成本控制标准。
（二）运营管理工作1. 人员管理：本月人员管理工作主要围绕员工培训与激励展开。
针对新员工进行了基础技能培训，提高了整体服务效率和质量。
同时，对优秀员工进行了表彰和奖励，增强了团队的凝聚力和向心力。
2. 食品安全管理：严格执行食品安全法律法规，对食品采购、加工、储存等各环节进行严格监控。
组织开展了食品安全知识培训，提高了全员食品安全意识。
3. 客户服务：积极收集客户反馈意见，对餐厅环境进行改善，提高就餐舒适度。
推出系列优惠活动，增强了客户粘性，提高了品牌知名度。
（三）市场营销工作1. 品牌推广：利用社交媒体、网络广告等多种渠道进行品牌推广，提高品牌知名度和影响力。
组织参加了本地美食节活动，与周边企业合作开展联合营销活动，扩大了市场份额。
2. 营销活动：推出会员优惠、生日优惠等营销活动，吸引新客户，留住老客户。
举办特色主题活动，如“家庭套餐优惠”、“商务宴请套餐”等，增加了客户粘性。
（四）厨房与产品研发工作1. 厨房管理：优化厨房布局，提高食材利用率。
加强厨房卫生管理，确保食品安全。
对厨师进行技能培训，提高菜品制作水平。
2. 产品研发：根据市场反馈和客户需求，研发了新菜品XX道，满足了客户多样化的需求。
同时，对菜单进行了调整和优化，提高了菜品整体满意度。
二、存在问题及改进措施（一）存在问题1. 成本控制方面仍存在薄弱环节，部分菜品成本超出预期；2. 客户服务流程有待进一步优化，提高服务效率；3. 市场营销手段需创新，以适应数字化时代的需求。
（二）改进措施1. 针对成本控制问题，将加强原材料采购管理，与供应商协商优化价格；对厨房操作规范进行检查和优化，减少浪费；2. 针对客户服务流程问题，将开展服务流程优化项目，通过客户反馈和数据分析，改进服务流程；加强员工培训，提高服务水平；3. 针对市场营销手段创新问题，将加大数字化营销投入，利用社交媒体、短视频等平台进行精准营销；与本地知名博主、美食达人合作，扩大品牌影响力。
餐厅月工作总结与计划（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作计划、工作总结、合同协议、条据书信、规章制度、应急预案、策划方案、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as work plans, work summaries, contract agreements, document letters, rules and regulations, emergency plans, planning plans, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!餐厅月工作总结与计划餐厅月工作总结与计划（实用3篇）时间流逝得如此之快，相信大家对即将到来的工作生活满心期待吧！是时候开始写计划了。
餐饮工作总结及工作计划5篇餐饮工作总结及工作计划5篇提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。
下面给大家带来一些关于餐饮工作总结及工作计划，欢迎阅读与借鉴，希望对你们有帮助!餐饮工作总结及工作计划篇110月份已经过去,沉思回顾,在左家塘店餐厅部我又得到了更多的锻炼,学习了更多知识,交了更多朋友,积累了更多经验,当然也通过一些事件发现了我们工作中的不足,本月是非常充实的一个月,餐厅部的进步来源于每一位员工的共同努力,为左家塘店更好的发展尽自己的全力是我们义不容辞的责任。
现将自己10月份的工作总结如下：1.本月餐厅早餐用早人数2706人，现金早餐46人，其中挂房帐1人。
2.卫生检查方面，餐厅员工对餐厅卫生下大力气改进，但仍有细微之处存在瑕疵，我们一定经认真整改好，务必使之更加完善。
3.本月重点对员工进行了开源节流、节能降耗等方面的培训。
4.本月工作无重大投诉，无员工违纪的现象发生。
11月份工作计划：1.针对11月份淡季的影响，我们餐厅部责无旁贷，都会积极配合前台、销售等部门做好全员销售工作，以团队的精神带动本店出租率回升。
2.针对上月客人的投诉意见做出相应的整改，把早餐的质量与品种进行提升，并同时提高我们的服务水平。
靠周到而细致的服务去吸引顾客，发挥所有员工的主动性和创作性，使员工从被动的“让我做事”改变到积极的“我要做事”。
3.本月会重点对餐厅员工卫生、纪律方面进行培训，增加个人自身素质。
4.以身作则，做员工的表帅。
不断的向员工灌输企业文化，教育员工有全局意识，做事情要从公司整体利益出发。
5.配合各部门做好每一项工作。
做为莫泰的一员，我们一定会坚定对公司的高度忠诚，爱岗敬业，顾全大局，一切为公司着想，为公司全面提升经济效益增砖添瓦。
餐饮工作总结及工作计划篇2时间飞逝，转眼间加入公司已经半年过去了，在这半年里，随着新鲜的血液注入，公司的人气越来越旺，生意火爆，人员团队规模也越发的强大了起来，作为__的一员，我现在感到无比的荣幸与自豪，觉得当初自己加入这么一家可持续发展的公司的选择是对的。
餐饮工作月总结及工作计划在过去的一个月里，餐饮工作经历了种种挑战与机遇。
通过全体员工的共同努力，我们取得了一定的成绩，也发现了一些问题。
在此，我将对过去一个月的工作进行总结，并对未来一个月的工作做出计划。
一、月工作总结1、销售业绩过去一个月，我们的餐饮销售额达到了_____元，较上月增长/下降了_____%。
其中，堂食销售额为_____元，外卖销售额为_____元。
通过对销售数据的分析，我们发现周末和节假日的销售额明显高于平日，午餐和晚餐时段的销售额占比较大。
2、菜品质量在菜品方面，我们一直致力于提供新鲜、美味、多样化的菜品。
上个月，我们对菜单进行了部分调整，增加了_____等新菜品，受到了顾客的好评。
然而，也有顾客反映部分菜品的口味不够稳定，例如_____菜品有时过咸或过淡。
针对这个问题，我们已经加强了厨师的培训和监督，要求严格按照标准配方和烹饪流程操作。
3、服务质量服务是餐饮行业的关键。
我们注重员工的培训和管理，要求服务员保持热情、周到的服务态度。
上个月，我们收到了_____条顾客表扬，主要集中在服务员的微笑服务和及时响应顾客需求方面。
但同时，也有_____条顾客投诉，主要问题包括上菜速度慢、服务不专业等。
我们已经对相关员工进行了批评教育，并制定了改进措施，如优化点菜系统、加强员工培训等。
4、成本控制成本控制是餐饮经营的重要环节。
上个月，我们的食材采购成本为_____元，占销售额的_____%。
通过与供应商的谈判和优化采购渠道，我们成功降低了部分食材的采购价格。
同时，我们也加强了对食材的库存管理，减少了浪费。
然而，能源费用和人力成本有所上升，需要进一步优化。
5、卫生与安全卫生与安全是餐饮工作的底线。
上个月，我们严格按照食品安全标准进行操作，加强了厨房和餐厅的清洁消毒工作。
我们定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康。
但在一次卫生检查中，我们发现了厨房的一个卫生死角，这提醒我们不能有丝毫的松懈，需要进一步加强卫生管理。
2024年餐厅月工作总结及下月工作计划2024年是餐厅发展的重要一年，我作为餐厅的经理，在这一年里面承担了餐厅的日常管理工作以及扩大客户群体的任务。
在这篇总结中，我将会对本月的工作进行分析，并制定出下月的工作计划。
一、工作总结本月的工作主要集中在提高员工素质、提升服务质量和推广营销策略三个方面。
1. 提高员工素质为了提高员工的工作效率和服务质量，我组织了多次培训活动。
通过这些培训，员工的工作技能和沟通能力得到了大大提升。
同时，我们还开展了定期的员工评估，根据员工的工作表现给予奖励和反馈。
这些措施有效激发了员工的积极性，提高了整体团队的凝聚力。
2. 提升服务质量为了提升餐厅的服务质量，我们注重改善客户体验。
我们加强了对顾客需求的分析和反馈，并及时根据意见和建议进行改进。
我们还与厨师团队进行了沟通，确保菜品的质量和口味能够满足客户的期望。
3. 推广营销策略为了扩大客户群体，我们推行了多项营销策略。
我们与周边企事业单位签订了合作协议，提供优惠服务和套餐，吸引了不少新的客户。
此外，我们还制作了宣传海报，发布了广告，提高了餐厅的知名度。
这些营销策略在一定程度上增加了客户流量和销售额。
二、下月工作计划1. 进一步提高员工素质在下个月，我们将继续加强员工的培训和评估工作。
我们计划组织一次更加系统、全面的培训活动，提高员工的专业素养和工作技能。
我们还将邀请专业培训师进行综合能力提升的培训，帮助员工更好地服务客户。
2. 持续提升服务质量为了更好满足客户的需要，我们将加强顾客反馈的收集和分析工作。
对于客户的意见和建议，我们会及时回复并主动改进。
我们还计划增加一些特色菜品，提升菜品的质量和创新性。
此外，我们还将优化服务流程，提升服务的细节和质量。
3. 创新营销策略为了继续扩大客户群体，我们将进一步创新营销策略。
我们计划加大在线推广力度，开展更多的网络营销活动，提高餐厅的网络知名度。
我们还将加强社交媒体的运营，定期发布优惠信息和活动信息，吸引更多的潜在客户。
餐厅部10月份工作总结及下月计划_每月总结及下月计划一、工作总结1. 经营状况本月是餐厅部的一个关键月份，我们在10月份取得了一些积极的成绩。
首先是营业额的增长，相比上月有了较大的提升。
这主要得益于我们引入了新菜品，提高了餐厅的吸引力。
其次是顾客满意度的提高，我们的服务和菜品质量得到了更多顾客的认可，反馈也更加积极。
2. 员工表现餐厅部的员工在这个月也表现得非常出色。
服务员们积极向顾客推荐新菜品，厨师们加班加点为顾客准备美味佳肴，后厨人员也保证了整个餐厅的运转。
员工间的默契和团队合作也得到了提升，工作效率得到了明显的改善。
3. 问题与不足在10月份的工作过程中，我们也遇到了一些问题。
首先是客流量的不稳定，尤其是平日的用餐人数较少。
其次是部分菜品的原材料供应不足，导致了菜品的变动和不稳定。
最后是员工疲劳度增加，由于业务量的增加，员工的工作压力也有所上升。
二、下月计划1. 营销策略餐厅部将继续加强对新菜品的宣传和推介，同时推出一些特别优惠的活动，吸引更多的顾客。
我们计划加大对线上平台的推广力度，提升餐厅的知名度和影响力。
2. 提升服务质量餐厅部将加大服务员的培训力度，提升他们的专业水平和服务意识。
我们也将加强内部员工的激励机制，帮助员工更好地配合工作，并提高他们的工作积极性。
3. 原材料供应餐厅部将与供应商加强合作，提前做好原材料的储备工作，确保菜品的供应和品质稳定。
我们还将调整菜品的种类和制作工艺，以适应不同原材料的供应情况。
4. 员工管理餐厅部将适当调整员工的工作时间，减轻员工的工作压力，提高工作效率。
我们还将安排员工参加一些团队活动和培训，增强员工间的归属感和团队合作意识。
餐厅部将在下个月继续努力，争取取得更大的成绩。
我们相信通过大家的共同努力，餐厅部的发展一定会更上一层楼！。
( 工作总结)单位：____________________姓名：____________________日期：____________________编号：YB-BH-037658餐厅月工作总结与下月计划Monthly work summary and plan for next month餐厅月工作总结与下月计划餐厅月工作总结与下月计划【一】时间过的真快，转眼又过了一个月。
现结合xxx月份实际工作开展过程中取得的成果经验教训以及x月以来工作进展情况两大方面对本月的工作进行总结如下：一、7月份实际工作开展中取得的成果、经验、教训㈠人员管理方面1. 爱店思想的树立提出开展在本店人人都要树立“以店为家，爱店视家，建店胜家”的爱店思想教育活动至今，每位店员都能通过自己的行动来证明已经树立了我们这种爱店的思想。
不论从每位店员平时工作的积极踊跃性、维护集体荣誉感的表现都能让我感觉到大家已经有了：‘店就是自己的家，所做工作就是自己的事业’的思想认识。
8月份以来工作任务量比较大，要完成秋冬产品和春夏产品进行换季上下架工作。
一连七八天大家经常加班加点围绕着新货品数量的审核清点、秋冬产品上架的陈列布置、春夏产品退货数量的清点三个主要任务进行攻克，所有几乎员工都有牺牲自己的休息时间来店里加班帮忙而且没有一个人有过怨言。
这种对待工作的态度也刚刚验证了大家的凝聚力表现和我们‘以店为家，爱店视家，建店胜家’的爱店思想。
我相信只要有了好的精神思想作为动力，店里所有同事就会拥有更多的工作激情来完成好公司交给的各项任务。
2.导购专业技能的掌握8月份进行的《xxxxxx》的专题学习，在提升我们导购技巧能力方面取得了很好的效果，通过利用每日晨会和经营空闲时间统一组织讨论学习营销理论，并运用实践到现时接待顾客中去，在晚会上交流自己总结出的导购‘小技巧，小心得’共大家一起分享，从而使我们整体的导购技巧能力提高很大。
坚持利用每周一、三店堂经营较空闲的时间组织复习在培训时掌握的面料理论知识，并且组织一些〈识别面料认识其特性，争做“面料知识小能手”的小评比〉小竞赛活动，也取得了很好的成效。
餐厅工作总结及工作计划7篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐厅部10月份工作总结及下月计划8篇第1篇示例：餐厅部10月份工作总结及下月计划一、工作总结经过10月份的努力，餐厅部取得了一定的成绩。
我们在服务质量、员工培训、成本控制等方面都取得了一定的进步。
下面我将对10月份的工作进行总结：1. 服务质量提升：我们不断强调服务意识，加强员工培训，使员工更加注重细节，从而提升了服务质量。
顾客的满意度得到了提升，客户投诉率明显下降。
2. 成本控制：我们对原材料的采购进行了优化，严格控制食材的浪费，节约了成本，提升了利润。
3. 员工培训：我们针对员工进行了系统的培训，不仅提高了员工的技能水平，还增强了他们的团队意识，使得整个团队更加协调合作。
4. 菜品创新：我们推出了一系列新菜品，丰富了餐厅的菜单，受到了顾客的欢迎。
5. 安全卫生：我们加强了对食品安全和卫生的管理，确保食品安全，保障了顾客的健康。
二、下月计划在下一个月，我们将继续努力，争取取得更好的成绩。
下面是我们的工作计划：1. 进一步优化服务质量：我们将组织员工进行更加系统的服务培训，提高他们的服务意识和技能水平，为顾客提供更优质的服务。
2. 提升营销效果：我们将加大对营销策略的研究和投入，通过活动促销等方式吸引更多的顾客，提升营业额。
3. 完善员工激励机制：我们将建立健全的奖惩机制，激励员工提高工作积极性和责任心。
4. 加强食材管理：我们将进一步优化原材料的采购和库存管理，减少浪费，节约成本。
5. 推出更多创新菜品：我们将不断进行菜品研发，推出更多受欢迎的新菜品，吸引更多顾客。
我们将继续努力，为了让顾客能够享受到更好的餐饮服务，让餐厅能够取得更好的经营效益。
希望在领导的指导下，全体员工能够团结一心，共同努力，实现我们的下一个月的工作计划。
第2篇示例：餐厅部10月份工作总结及下月计划一、工作总结餐厅部在10月份取得了一定的成绩，我们通过团结协作、精心服务，让顾客品尝到了美味的佳肴，获得了不少好评。
在这个月份里，我们在服务质量、员工培训、成本控制等方面都取得了一定的进步，但也存在一些需要改进的地方。
餐厅月工作总结与下月计划怎么写九篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐厅月工作总结与方案【导语】在管理学中，方案具有两重含义，其一是方案工作，是指根据对组织外部环境与内部条件的分析，提出在未来一定时期内要到达的组织目标以及实现目标的方案途径。
其二是方案形式，是指用文字和指标等形式所表述的组织以及组织内不同部门和不同成员，在未来一定时期内关于行动方向、内容和方式安排的管理事件。
下面是为您整理的《餐厅月工作总结与方案》，仅供大家查阅。
【篇一】一、调整经营措施，降低本钱费用。
1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修〞、“两手抓，两手都不硬〞的分散管理模式，握起拳头来，集中精力开展内餐经营。
2、确合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低本钱、节约费用。
中国致富工程网3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。
4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅剧烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。
在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的根底。
二、加强内部管理，提高效劳质量。
1、严抓效劳员的个性化培训。
着重培训效劳员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个效劳员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持效劳技能和水平的正常发挥。
2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。
在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。
保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。
3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。
屡次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。
4、加强管理层的业务培训。
分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。
三、合理改造硬件设施、设备。
1、厨房布局的调整及装修。
严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会〞的成功接待提供了先决条件。
2、南门灯箱的修饰和安装。
为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。
3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质根底，也为本年度婚礼零投诉创造了条件。
今年在饮食业不景气，生意难做的情况下，饮食部领导经常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。
第一，全年开设经营工程六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中)。
第二，开展联营活动，饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。
第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。
优质效劳月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。
第四，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。
全年推出千年老龟汤等新菜共200多款，扩大营业收入100多万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益【篇二】时光如梭，转眼05年股份制运作已走过三个季度，回忆过去的一个季度，餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下，在酒店兄弟部门的密切配合下，在部门全体干部员工的大力支持和努力下，大胆经营、勇于创新、锐意进取，超额完成了公司及酒店制定的各项经营任务指针，为实现公司及酒店领导“开展餐饮〞这一战略目标打下了良好的根底……下面餐饮部就第三季度主要工作总结、报告一、第三季度经营情况三季度，部门共实现营业收入1929499.xxxx，完成季度任务指针的122.51，较去年同期173905xxxx增加了190445.xxxx，上升率为11，实现利润289960.1xxxx，完成季度利润指针的147.34，较去年同期263774.2xxxx(平均每月87924.7xxxx)相比，利润增长了26185.85，增长率为9.9。
第三季度，部门共接待婚、寿喜宴103趟次1314桌，金额达45617xxxx，接待标准平均为34xxxx/桌，较去年同期30xxxx/桌增加了4xxxx/桌，散台接待了1625xxxx次，上座率为51.6，包房共接待1456xxxx次，包房出租136xxxx，出租率为57.1。
二、主要工作与作法20xx年第三季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度，也是酒店以参加市旅游饭店效劳技能比武为楔机，提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度，更是餐饮部为实现公司及酒店“开展餐饮〞这一战略目标奠定良好根底的一个季度，为此部门在总结上半年成绩的同时，找准了存在的问题与薄弱环节，并结合部门实际，着手开展了以下五个方面的工作:一是创新经营，突出“创收、赢利〞这一主题创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：①为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度，部门以店庆活动为楔机，深入落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作，促销期间，部门共销售特价菜500xxxx份，金额达xxxx余元，得到的消费者的一致好评。
②为加强对外影响及大宴的宣传效果，部门综合历年冬季大宴菜单的编排成功做法，部门拟定并出台了冬季大宴菜单，三季度，部门共接待各类大小宴席103场次1314桌，金额达45617xxxx，平均34xxxx/桌。
③为增强酒店在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展示和表达酒店大型宴会承办效果及组织能力，部门成功接待了由酒店主办的30xxxx人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐，借助部门接待自助餐的成功经验，部门给四季花城的负责人提出了多条珍贵意见，得到了主办方的一至好评。
④为进一步宣传酒店品牌，挖掘全员促销意识与潜能，稳固与抢占更大的市场份额，餐饮部在经营情况较好、工作量大的情况下，克服重重困难，配合酒店做好了圣诞票的推销工作。
期间，部门共销售圣诞票64张，金额为1907xxxx，同时在此次圣诞票销售中也涌现出如刘红梅、唐孜等一批促销能手。
⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，到达用新菜留住与稳住老顾客的目的，三个月来部门共推出新菜10xxxx道，并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何创造、刘芳华等一批新菜开发能手;二是转变观念，强化“质量建设〞这一根本质量就是根本，质量就是企业开展的生命线，质量是企业永恒的主题。
三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“开展餐饮〞这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的开展局面，部门在“质量建设〞上着手开展了以下六个方面的工作：①为圆满的完成市旅游局组织的饭店效劳技能大赛，部门根据总体工作安排，早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。
②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带着下，组织后厨局部骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广阔顾客的一致好评。
③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的根底。
④为标准后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品标准摆放及日常管理暂行方法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部局部器皿进行了一次购置工作;⑤为进一步提高大宴接待质量，了解怀化大宴市场的总体口味与开展趋势，建立一套完整的大宴接待客史档案，在分管领导贾副总的指导下，拟定并实施了《大宴菜肴质量跟踪表》，为逐步提高大宴接待水平和找准大宴效劳中存在的问题提供了很好的依据;⑥针对餐饮前台效劳员根底工作欠扎实，厨部菜肴质量欠稳定的实际，结合餐饮包房和散台生意上升的现状，为了进一步提升“两个质量〞，稳定消费客源，强化餐饮全员客人意识，改变效劳观念，积极落实《怀化大酒店诚信经营管理条例》中的各项举措，为宾客提供高效、优质、快捷的效劳，部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会，理清了上菜慢等存在的局部投诉，同时拟定并实施了《餐饮冬季暖经营举措方案》。
【篇三】转眼间入职xxx公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将X年度工作情况作总结汇报，并就X年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位效劳人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格前方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和效劳意识，提高效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率效劳，要求员工只要有客人需要效劳的立即进行为客人效劳。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。
各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比拟集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。
这时就需要领班组长人员作好接待顶峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。
