(3)实验结论:酶在细胞代谢中具有⑧催化作用,同时证 明,与无机催化剂相比,酶具有⑨高效性的特性。
3.⑩活化能是分子从常态转变为容易发生化学反应的 活跃状态所需要的能量。与无机催化剂相比,酶 降低 活化能的作用更显著。 二、酶的特性
需特别关注的1●个易失分点
〚认知纠偏〛
1.在验证酶的高效性实验中应注意的事项
中蛋白酶的活性,而对肠道中脂肪酶和淀粉酶的活性影 响较小 (5)肉食性,其肠道中蛋白酶活性显著高于脂 肪酶和淀粉酶
1.嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂,就酶的 作用特点而言,下列使用方法中最佳的是( )。 A.炒肉的过程中加入 B.肉炒熟后起锅前加入 C.用沸水溶解后与肉片混匀,炒熟 D.室温下与肉片混匀,放置一段时间,炒熟 解析 高温会导致酶失去活性。
优化,并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称,设 计实验结果记录表。
解析 (1)审题结合图形和文字,题目已经提供了信息 “食品种类多,酸碱度范围广”,所以选择的食品添加 剂应该有广的酸碱适应范围。从图形中,我们可以看出 木瓜蛋白酶的适应范围最广,所以可以选作食品添加剂 。酶的活力,我们一般用酶催化的底物消耗量或者底物 生成量来表示。(2)实验设计,我们应该明确实验目的, 这里的实验目的是为了探究酶保护剂的最适浓度和提
鲈鱼鱼苗的大小等,这些变量也会影响实验结果。(4) 根据表格信息判断,植酸酶能提高蛋白酶、脂肪酶、淀 粉酶的活性。(5)鲈鱼为肉食性鱼类,因为鲈鱼消化酶 中蛋白酶活性高于脂肪酶、淀粉酶,而不是淀粉酶活性 高,说明鲈鱼主要摄食含蛋白质较多的动物。
答案 (1)成体生长缓慢,实验效果不明显 让鲈鱼适应 实验养殖环境 (2)温度不能过高 高温会使植酸酶变 性而失去活性 (3)水温、盐度和溶解氧等 (4)添加 植酸酶的饲料促进鲈鱼幼体的生长;植酸酶能提高肠道