土豆的营养成分表

土豆食品安全知识一、土豆的营养价值有多少？丰富的萝卜素：土豆所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。

脂肪含量少：吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。

丰富的蛋白质：土豆除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，每百克高达16.8克。

土豆皮营养丰富：土豆皮中含有大量的维生素和钾，所以去皮吃会损失一部分营养。

有相关的研究显示，紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80%，这要比土豆内部肉的维生素高很多。

促进消化：土豆含有大量淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

含少量龙葵素：它能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的治疗作用。

含优质纤维素：它在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育，同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，预防便秘。

二、土豆与什么食物不宜搭配？土豆不宜与香蕉搭配。

土豆与香蕉一起食用会发生化学作用并产生一定的毒素，这些毒素会导致人们长斑。

土豆不宜与西红柿搭配。

食用土豆后会在人体的胃肠中产生大量的盐酸，而西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良。

土豆不宜与石榴搭配。

石榴可缓解咽干，润秋燥，但与土豆一起吃会引起中毒。

必须用韭菜泡水喝才能解毒。

土豆不宜与柿子搭配。

吃了土豆后，人体的胃肠中产生大量的盐酸，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难消化，又不易排出。

三、土豆的食用方法要注意进食变质食物：发芽、霉变、腐烂或存放时间过长的土豆，即使外表有一部分看起来没有问题，也不建议食用，以免造成食物中毒。

过量食用土豆：如果长期吃土豆过量，或者将土豆作为配菜与其他主食一起吃，则可能诱发消化不良、肥胖等。

土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

烹调时注意不要把土豆泡得太久，这样会致使水溶性维生素等营养流失。

土豆的营养价值土豆是一种粮菜两用的蔬菜，别称马铃薯、洋芋、山药蛋等，以前它是不起眼的东西，现如今却是蔬菜明星，被认为是世界上最伟大的的食物之一，经常食用具有和胃调中、健脾利湿、解毒消炎、宽肠通便、降糖降脂、活血消肿、美容抗衰的功效，下面我们就一起来看一看土豆的营养价值吧！土豆的营养价值1、土豆含有大量的淀粉，淀粉是食用土豆的主要能量来源，一般早熟种土豆含有11～14%的淀粉，中晚熟种含有14～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上，还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。

2、土豆的蛋白质含量很高，其茎块含有2%左右的蛋白质，品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。

而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。

3、土豆块茎含有多种维生素和无机盐，含有的维生素C可防止坏血病、刺激造血机能等，含有的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素pp、维生素E、维生素B3、维生素B6、维生素M和生物素H 等对人体健康都是有益的。

4、土豆块茎中含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品，资料表示其含量与苹果一样多。

因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

土豆的食用功效1、补充营养：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素且易于消化吸收，营养丰富，能供给人体大量的热能，人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。

2、和中养胃：土豆所含的纤维素细嫩对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。

常食土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，能促进脾胃的消化功能，对胃溃疡、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效，经常食用土豆还可防止结肠癌等。

3、保护血管：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

马铃薯的营养价值
马铃薯原产于玻利维亚和秘鲁的安第斯地区，已经种植了
4000~7000年，16世纪初，马铃薯被传入到欧洲，直到18世纪，马铃薯的种植在北欧才广泛开展起来。

如今，马铃薯在世界大多数地区都有种植。

下面重点为大家介绍马铃薯的营养价值。

马铃薯是粮食作物中维生素含量最全的。

马铃薯的水分含量约占其总组成量的79.4%，还富含钾、维生素C、维生素B6、铜、烟酸、镁、叶酸、铁和泛酸等营养成分。

每100克生马铃薯中，含蛋白质2.1克、脂肪0.1克、碳水化合物18克、纤维1.5克和维生素C19
毫克，能提供330.7千焦的热量。

但放置时间越长，马铃薯里的维生素C流失越多。

马铃薯有许多药性，可以用来解决中暑、发烧和皮肤裂口等问题。

暴露于光照或太阳下可以促使马铃薯变成绿色或黑色，这样马铃薯味道会变苦，而且有毒性的茄碱含量会大大增加。

一点茄碱就会引起胃痛、头痛和腹泻，如果多的话会影响神经系统。

即使经过烹饪，茄碱也不会减少，所以绿的、有芽和洞的地方都应去除，因为茄碱会集中在这些地方。

另外，马铃薯生汁可以起到止痉挛、利尿、镇静、愈合伤口的作用。

最后温馨提示：购买时，应选择结实、没有损坏也没有发芽或呈绿色的马铃薯，另洗过的马铃薯最好不要买，因为洗净的马铃薯因表层保护物质被去掉而更易受细菌侵入。

土豆中的营养成分含量**《土豆中的营养成分含量》**最近啊，我发现身边好多朋友都在讨论减肥餐，这让我不禁想到了一个常见又低调的“食材明星”——土豆。

今天咱们就来好好扒一扒土豆中的那些营养成分。

先来说说土豆中的碳水化合物吧。

这玩意儿其实就是给咱们身体提供能量的“小能手”。

土豆中的碳水化合物主要是淀粉，它就像是我们身体的“能量加油站”。

咱们平时活动、思考，可都离不开它。

我自己就有亲身感受，每次运动完，吃上一点土豆，感觉很快就又有劲儿了。

不过呢，对于想要控制体重的朋友来说，吃土豆的时候就得注意量啦，不然能量摄入过多，可就不利于减肥了。

再讲讲土豆中的蛋白质。

虽然含量不算特别高，但也是身体的“建筑材料”之一。

它能帮助我们修复和生长身体组织。

我记得有一次不小心擦伤了，那段时间多吃了些土豆，感觉伤口恢复得还挺快。

不过和其他高蛋白的食物相比，土豆在这方面就显得有点“势单力薄”了。

还有维生素 C 也是土豆中的重要成分。

这可是个能让咱们皮肤变好、增强免疫力的“宝贝”。

我身边就有朋友，因为经常吃土豆，很少感冒生病，皮肤也看起来白白嫩嫩的。

但要注意，维生素 C 怕热，所以烹饪方式不当可能会让它流失不少呢。

然后是钾元素。

这可是对心脏和肌肉很友好的成分。

我爸有段时间血压不太稳定，医生就建议多吃点含钾丰富的食物，像土豆就是不错的选择。

说到安全性，土豆一般没啥大问题。

但发芽的土豆可就危险啦，里面会产生有毒的龙葵素，吃了可能会让人肚子疼、恶心呕吐。

所以买回家的土豆一定要好好存放，别让它发芽咯。

总结一下，土豆的营养成分还挺丰富的。

对于想要减肥的朋友，可以把它当作主食的一部分，适量吃；对于想要增强免疫力、保护心脏的人，多吃点土豆也不错。

不过呢，每个人的身体状况和需求都不同。

比如肠胃不好的人，吃太多土豆可能会容易胀气。

所以啊，大家在选择的时候，要根据自己的情况来。

怎么样，是不是对土豆有了新的认识？赶紧根据自己的需求，把土豆合理地安排进你的食谱里吧！。

土豆的营养评价土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，又名洋芋、土豆、山药蛋。

与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。

土豆的营养价值很高，拥有大量的淀粉，所以土豆的味道带有一点甜味，并且土豆属于中性食品，中性食物多为一般营养保健之品，土豆也是如此，作为保健品它有以下几个功能：1. 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

2. 宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；3. 降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。

能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；4. 补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。

土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

5、降压作用：土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。

食用方法：清晨，将土豆洗净，去皮，用擦菜板擦成汁，然后加入酸奶混合空腹饮用。

提醒：不要选择表皮发绿、生芽的土豆。

另外，土豆对调解消化不良、防治神经性脱发、防治癌症等、减小患中风的几率等都用显著的效果。

土豆的营养成分表（以下是摘自中国食品网）表格分析在上表格中可以看出，土豆营养成分中蛋白质以及膳食纤维的成分非常高，由于蛋白质由氨基酸组成，而且人体每天所需要的氨基酸有限，多余的氨基酸会白白的浪费，因此，为避免蛋白质的浪费，食用马铃薯时，可以避免与高含量蛋白质食品一起使用。

如大米、小米、高粱、玉米、薯类、蚕碗豆、水果、蔬菜、瓜类等。

马铃薯膳食纤维（是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等）成分很高，这也就是它能作为排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生的主要原因，因此在饮食时，就不需要在额外的补充。

从化学角度探讨马铃薯的营养成分马铃薯被称为地球的第四大主食，是我们日常生活中经常食用的主食之一。

但是，大家是否真正了解马铃薯的营养成分呢？在本文中，我们将从化学角度来探讨马铃薯的营养成分。

一、马铃薯的碳水化合物含量马铃薯的营养重心在于其中的碳水化合物。

据统计，每100克马铃薯中含有大约17克左右的碳水化合物，这其中包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉等，其中淀粉是占最大的成分。

淀粉是由多个葡萄糖分子组成的复合物，具有高度的能量密度，对人体有着很好的补充能量的作用。

马铃薯中的淀粉分子结构比较复杂，难以被人体消化，为了更好地消化淀粉，马铃薯可以煮熟以便使淀粉更容易被人体吸收。

二、马铃薯的蛋白质含量与米饭、面条等主食相比，马铃薯的蛋白质含量相对较低，每100克马铃薯中只有2克左右的蛋白质，这也是马铃薯被质疑为单一的淀粉食品的原因。

不过，马铃薯中的蛋白质不是完全没有意义的。

其中含有各种人体必须的氨基酸，特别是必须氨基酸，这对于人体健康具有重要的作用。

因此，作为多样性的饮食来源，马铃薯还是有必要的。

三、马铃薯的维生素含量马铃薯中含有丰富的维生素C和维生素B6。

其中维生素C的含量较高，每100克马铃薯中含有大约17毫克的维生素C，可达到人体每天所需的摄取量。

维生素C对于增强免疫力，预防感冒等疾病有很好的作用，同时还可以促进人体吸收其他营养成分。

此外，马铃薯中还含有维生素B6，它是一种重要的维生素，在维持神经系统正常发育等方面起着重要作用。

四、马铃薯的矿物质含量除了上述已经提到的营养成分外，马铃薯中还含有丰富的矿物质。

其中钾的含量最高，每100克马铃薯中含有大约415毫克钾。

钾是人体内必须的矿物质之一，它可以参与电解质平衡的调节，同时还与心肌收缩有关。

此外，马铃薯中还含有大量的磷、镁等矿物质，对于人体的健康具有很好的作用。

总结通过上面的分析不难看出，马铃薯是一种非常营养丰富的食品，它含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等，具有补充能量、增强免疫力、维持神经系统正常发育等重要作用。

马铃薯[土豆,洋芋]的营养成分列表(每100克中含)乌兰察布市马铃薯种薯补贴及管理办法日期：2005-06-03 来源：内蒙古农业信息网作者：为了全面推进马铃薯产业化发展进程，进一步加强马铃薯良种繁育体系建设力度，加强对马铃薯种薯生产经营和管理，切实提高种薯质量，保护马铃薯种薯生产者、经营者和使用者的合法权益，特制定本办法。

一、指导思想坚持稳定生产，提高质量，面对市场需求，以推广加工专用薯品种为重点，创新体制，建立新的利益联结机制，完善脱毒种薯繁育体系和推广体系建设，探索高效、优质、低成本的脱毒繁育技术，强化种薯质量监测检验和管理力度，打造我市马铃薯优质品种，增强市场竞争力。

1、坚持定向生产、合同管理、政府扶持、市场运作的原则。

2、坚持面向市场、以加工专用薯品种为重点、加工专用品种和食用薯品种协调发展的原则。

3、坚持质量标准化、生产规范化、管理制度化的原则。

4、坚持逐级扩繁、分级管理的原则。

5、坚持经济效益、社会效益相结合的原则。

三、运行机制马铃薯良种繁育各个生产环节要形成利益均沾、风险共担的利益联结机制。

本着市场化运作、合同化管理的原则理顺种薯繁育推广体系。

组培室生产的瓶苗以市场价销售给温室，温室生产的扦插苗销售给网室，网室生产的原原种以市场价销售给原种繁育生产单位，生产出的原种以市场价销售给生产基地，保证基地的生产用种。

四、补贴环节和标准1、对温室生产的脱毒扦插苗分品种实行售后补贴，加工专用品种大西洋、夏波蒂每株补贴0.15元，其他品种每株补贴0.1元，购苗者每株支付0.1元。

2、对购买原原种繁育原种的繁育户实行购后补贴。

加工专用品种大西洋、夏波蒂每斤补贴0.1元，其它品种每斤补贴0.7元。

五、享受补贴的对象市本级、各旗县市区温室、原种生产经营者凡产品质量和生产过程符合要求，有市农牧业局发放的《种薯生产许可证》、《经营许可证》、《产品质量合格证》均可享受补贴，凡是购买异地生产的扦插苗和原原种不予补贴。

土豆的营养价值、土豆是极佳的减肥食品又名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。

茄科茄属一年生草本。

又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。

块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。

有的学者认为土豆共有7个栽培种，主要分布在南美洲的安第斯山脉及其附近沿海一带的温带和亚热带地区。

最重要的土豆栽培种是四倍体种。

四倍体栽培种土豆向世界各地传播，最初是于1570年从南美的哥伦比亚将短日照类型引入欧洲的西班牙，经人工选择，成为长日照类型;后又传播到亚洲、北美、非洲南部和澳大利亚等地。

土豆产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。

营养价值：马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。

薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。

那么，怎么吃薯类才能吃好呢？首先，要有量的保证，每天吃薯类食品（马铃薯、白薯、芋头）大约应在80克左右。

其次是荤素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。

在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制。

如果每天吃80克左右的薯类食品，可能有助于降低中风的危险。

土豆营养非常丰富，每百克中含有能量79千卡，蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，膳食纤维1.2克，维生素A6微克，维生素B10.1毫克，维生素B20.02毫克，维生素B60.27克，叶酸12.4微克，维生素C14毫克，钙7毫克，磷46毫克，钾347毫克，镁24毫克，铁0.4毫克，锌0.3毫克，硒0.47微克。

对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。

而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。

土豆含有什么营养成分土豆富含很多种维生素跟微量元素，对人体好处多多，土豆吃起来味道甘甜，土豆中含有的淀粉有利于吸收微量元素跟维生素，土豆可以做成很多美食，比如土豆鸡肉，土豆牛肉，土豆丝，土豆饼等做法，很多人都很喜爱吃土豆，土豆含有什么营养成分有哪些？接下来我们来看看吧。

一.土豆营养元素土豆含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、纤维素、钙、镁、钾等营养物质，脂肪的含量比较低，具有很高的营养价值，被誉为人类的“第二面包”。

土豆中的纤维素比较细嫩，对宝宝的胃肠黏膜不产生什么不良刺激，又容易消化，是宝宝预防便秘的理想食物。

二.土豆功效1.土豆的主要成分是碳水化合物，但是土豆的热量不高，维生素和矿物质的含量也非常的丰富。

吃起来不仅有很好的饱腹感同时又不增加多余的热量说白了就是吃的饱又不容易增肥。

2.土豆中维生素C的含量大约是同样苹果的10倍左右，维生素B的含量大约是同样苹果的四倍。

一般情况下维生素C经过高温非常容易被破坏而失去效果土豆中的维生素C在淀粉的保护下经过高温也能很好的受到保护而不受破坏。

3.土豆中很有很多的抗性淀粉，抗性淀粉可以有效的促进胆汁分泌从而起到降低胆固醇的功效。

平常我们做菜的时候喜欢把切好的土豆过水去掉淀粉来增加土豆的脆感而这个方法会让抗性淀粉都流失掉。

4.土豆不仅仅是黄色的，现在市面上的土豆还有紫色和红色的。

紫色的土豆憨豆花青素其抗氧化的作用是维生素C的4倍。

黄色的土豆含有β-红萝卜素，含有很高钾的成分。

红色的的土豆含有红色色素，维生素C的含量也是非常的高。

5.在选购土豆的时候也是又窍门的：想吃脆口的土豆，比如炒土豆丝就选择土豆块大，表面非常光滑的，这种土豆的价格相对高些。

想吃面口的，比如土豆炖牛肉，选择个头小小的，土豆表面不光滑，坑坑洼洼的，这样的土豆口感面而且价格相对便宜哦。

三.注意事项土豆买回家很容易发芽，一般保存在3-5°避光保存，能保存10个月之久哦。

精心整理日期：2005-06-03 来源：内蒙古农业信息网作者：为了全面推进马铃薯产业化发展进程，进一步加强马铃薯良种繁育体系建设力度，加强对马铃薯种薯生产经营和管理，切实提高种薯质量，保护马铃薯种薯生产者、经营者和使用者的合法权益，特制定本办法。

一、指导思想坚持稳定生产，提高质量，面对市场需求，以推广加工专用薯品种为重点，创新体制，建立新的利益联结机制，完善脱毒种薯繁育体系和推广体系建设，探索高效、优质、低成本的脱毒繁育技术，强化种薯质量监测检验和管理力度，打造我市马铃薯优质品种，增强市场竞争力。

1、坚持定向生产、合同管理、政府扶持、市场运作的原则。

2、坚持面向市场、以加工专用薯品种为重点、加工专用品种和食用薯品种协调发展的原则。

3、坚持质量标准化、生产规范化、管理制度化的原则。

4、坚持逐级扩繁、分级管理的原则。

必须采用无土栽培技术；网室栽种合格的脱毒扦插苗，网室采取轮作倒茬，重茬超过2年，生产的产品不予补贴。

网室每亩必须施优质有机肥5立方米以上。

组培室的瓶苗、温室的扦插苗、网室的原原种必须经市马铃薯质量检验中心的检验，并出据检验报告，绝对禁止在网室用微型薯生产原种，其标准必须符合国家种薯生产有关质量等级标准，凡生产条件不符合要求和质量不符合标准的，其产品不予补贴。

市本级温室、网室生产的品种必须是加工专用品种大西洋、夏波蒂。

七、补贴资金种薯补贴资金从扶贫资金、国家良种补贴资金、以工代赈资金中解决。

八、组织管理1、加强组织管理。

马铃薯良种繁育体系建设项目由市农牧业局牵头，主要负责生产安排、质量检验、技术指导、测产验收、产品调拨等工作。

2、实行生产许可证制度。

凡在乌兰察布市从事马铃薯种（苗）薯生产者，必须到市农牧业局领取《种薯生产许可证》、《经营许可证》和《产品质量合格证》，凡无证生产的种（苗）薯一律不予承认，不得享受补贴。

3、加强调拨与管理。

各级种苗、种薯的调拨要实行定向生产、合同化管理的办法进行，供需双方要签订产品供购合同，按合同要求的品种、数量、时间、价格、质量进行对应调拨。