学做川菜

川菜24味型口诀：五香四辣糖姜蒜，两麻荔枝糖醋咸，怪味家陈红，茄豉芥。

《川菜热菜24种味型》一、鱼香昧型：特点：咸甜酸辣，四味一致，姜、葱、蒜香突出。

配料：盐、酱油、味精、醋、白糖、泡海椒、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。

二、家常昧型：特点：咸鲜微辣、略带回味配料：盐、酱油、味精、鸡精、泡椒末、萋葱蒜、豆办酱、白糖、醋、料酒、淀粉。

（加鲜椒是宜宾的口味）三、麻辣昧型：特点：麻辣咸鲜，并带姜葱蒜香。

配料：花椒粒（油、面）泡椒、豆办酱、海椒面、红椒油，干辣椒节，刀口海椒、香辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋。

四、荔枝辣香味型：特点：酸甜咸鲜醇正，辣麻香味突出配料：醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱丁、料酒、淀粉。

五、怪昧昧型：特点：咸甜麻辣酸鲜香，七味一致 ＾配料：盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。

六、扭麻昧型：特点：麻香咸鲜、清淡宜人。

配料：花椒（油、粒）、去籽花椒粒、香油、葱叶、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、淀粉。

七、陈皮昧型：特点：麻辣咸鲜味厚、富含陈皮芳香，略带回甜。

配料：花椒粒、干辣椒节、红油海椒、盐、味精、鸡精、鲜汤、八角、山奈、老姜、葱、香油、陈皮、白糖、料酒。

八、鞘辣昧型：特点：辣香咸鲜配料：干海椒节、红油、花椒粒、香油、盐、鸡精、味精、料酒、淀粉、白糖t姜、葱、蒜、醋。

九、红油昧型：特点：辣香咸鲜、略带回甜。

配料：红油海椒、香油、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、少葱花、姜、蒜。

十、咸鲜昧型：特点：咸鲜适口、本味突出。

配料：盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、胡椒、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。

十一、纯甜味型：特点：甜香适口配料：白糖、淀粉十二、姜汁昧型：特点：咸鲜辛香、略带醋酸配料：盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、香油、醋、葱、料酒。

十三、蒜泥昧型：特点：蒜香浓郁、咸鲜微辣、略带回甜配料：蒜泥米、（蒜水、蒜末）香油、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、红油、糖、葱。

学做糖醋排骨600字作文精选6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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学习烹饪技巧的五本经典教材推荐烹饪是一门综合性的艺术，需要掌握各种技巧和方法才能做出美味佳肴。

在学习烹饪技巧的过程中，选择一本优质的教材非常重要。

本文将为大家推荐五本经典的烹饪教材，帮助你提升烹饪技巧，创造出令人垂涎的美食。

1. 《大师级烹饪技巧》《大师级烹饪技巧》是由法国烹饪大师艾尔方斯·瑞弗编写的经典教材。

本书分为多个部分，包括刀工技巧、调味品的使用、烹饪工具的选择等。

每个部分都配有详细的说明和图示，让读者能够清晰地了解烹饪的每个细节。

这本教材以其专业性和全面性而闻名，是学习烹饪技巧的首选。

2. 《中国传统烹饪技巧》《中国传统烹饪技巧》是一本介绍中国传统烹饪的经典教材。

作者通过对中国各地不同菜系的考究和总结，全面系统地介绍了中国传统烹饪的基本技巧和方法。

不仅包含了炒、煮、烧等基本烹饪技巧，还介绍了特色菜系如川菜、粤菜的独特技巧和特点。

这本教材以其深入浅出的风格和详细的示范图片，对于想要学习中国传统烹饪的人来说是一本极好的教材。

3. 《美食之道：掌握烹饪的本质》《美食之道：掌握烹饪的本质》是一本由美国烹饪名厨大卫·张创作的教材。

本书囊括了烹饪的方方面面，包括烹饪的基本原理、工具的使用、食材的选购和搭配等。

同时，书中还介绍了一些创新的烹饪技巧和方法，帮助读者更好地创作出独特的美食。

这本教材不仅适合初学者，也适合有一定基础的烹饪爱好者。

4. 《烹饪大师的秘密：名厨教你一步步做好菜》《烹饪大师的秘密：名厨教你一步步做好菜》是一本由多位国际知名名厨合作编写的教材。

这本教材以其实用性和可操作性而备受推崇。

每个章节都由不同的名厨亲自示范，并提供了详细的步骤和技巧。

无论你是初学者还是有一定厨艺的人，这本教材都能够为你提供有用的指导。

5. 《烹饪技巧必备手册》《烹饪技巧必备手册》是一本小型实用教材，适合那些希望快速了解和提高烹饪技巧的读者。

本书通过简明扼要的方式介绍了常见的烹饪技巧，如炒、煮、蒸等。

川菜的做法大全家常菜川菜菜谱四川十大名菜:鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水肉片、夫妻肉片、辣椒鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、东坡肘子、东坡肉。

其他经典菜肴还有:棒棒鸡、泡椒凤爪、牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、辣椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

川菜的来源川菜兴起于近代的明代和民国时期，新中国成立后得到创新发展。

川菜为主，高档菜为辅。

材料多为日常美食，也有不少山珍海味。

特点是红味讲究麻、辣、鲜、香，白味多变，有甜、香、怪等多种口味。

经典川菜100款做法家常泡椒腰花准备食材调料：猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒一个 / 小葱2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒适量 / 姜 3克 /盐适量 / 糖 3克 / 玉米淀粉一汤勺 / 料酒一汤勺 / 生抽一汤勺 / 玉米油 100毫升第一步：猪腰洗净对半切开，用刀片去掉白衣冲洗干净，先切45度斜刀，再直刀切成麦穗形状，把切好的猪腰放清水中，加入葱段，姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。

第二步：猪腰捞出，去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水份，调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟，小葱切成葱花，青红椒切小段，蒜瓣去皮切小粒，姜洗净切成细丝。

第三步：锅中放宽油烧至9成热，开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出，锅中留底油，下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味，在下猪腰同时调入盐，糖，生抽翻炒均匀，最后撒上葱花盛出，泡椒腰花完成。

水煮鱼准备食材和调料:约1500克的黑鱼、小葱、一根黄瓜、金针菇、香菜、生菜、几个干辣椒、一把椒粒、一把姜、一个鸡蛋、淀粉、花椒。

学做一道菜心得范文（20篇）写心得体会能够让我们更清晰地认识到自己的进步和成就。

这次自助旅行让我领悟到了人生的无限可能性，通过写心得体会，我希望能够将这种感悟和启发分享给更多人。

天学做一道菜心得体会第一段：引言（150字）。

天学是一家知名的厨艺培训学校，在这里我学到了许多烹饪的技巧和秘诀。

最近，我在天学学习了一道特别的菜品，收获颇丰。

今天我想和大家分享一下，这道菜的烹饪过程以及在制作中的一些心得体会。

第二段：烹饪技巧的重要性（250字）。

在学习烹饪的过程中，我深刻认识到烹饪技巧的重要性。

一道美味的菜品不仅仅取决于食材的选择，更需要讲究烹饪的方法与手法。

比如，这道菜需要选用新鲜的蔬菜，并且要精心处理，保留其原汁原味。

在炒菜时，我还学会了掌握火候的重要性，通过不同火候的调节，最大程度地保留了菜品的营养。

同时，我还学会了配料的搭配和调味品的使用，使菜品更加丰富多样。

第三段：细致入微的烹饪过程（300字）。

这道菜的烹饪过程需要细致入微，无论是切菜还是炒菜，都需要特别注意。

菜品的味道来自于细微处的处理，只有每一个步骤都把握得当，结果才会完美无缺。

首先，我需要将蔬菜洗净、切好。

正确的切菜方法不仅可以保留营养，还可以让蔬菜更易入味。

接下来，就是掌握炒菜的火候和力度，火候过大会使菜品变得老而无味，火候过小则无法炒出菜品独特的香气。

最后，配料和调味品的使用也很关键，它们能为菜品增添更多的层次感和口感。

第四段：调味品的讲究（250字）。

调味品是菜品中不可或缺的一部分，正确使用调味品可以提升菜品的口感与风味。

对于这道菜来说，我尤其讲究了酱油和食盐的使用。

在调和酱油时，我深知酱油的味道会随着烹饪时间的增加而减弱，所以我特意在后期进行了适量的加酱油。

此外，食盐的使用也需要谨慎，过多的食盐会抢走菜品的原味，而过少则让菜品显得平淡无味。

适量的食盐会帮助突出菜品的鲜美，并且平衡菜品中各种调料的味道。

第五段：总结与体会（250字）。

学厨师有什么好处学厨师有什么好处随着餐饮业的迅速崛起，厨师行业的吃香，越来越多的人选择了厨师这个好找工作的职业。

事实如此，在全国各大城市，均不同程度地出现了“厨师荒”现象，而未来五年，我国厨师缺口数量将达到400万。

随着企业越来越难招到厨师，厨师的薪资待遇年年上涨，位居社会十大高薪职业前列。

在成都、重庆、南京等地，优秀厨师的月薪平均在7000元左右；而在北京、上海、广州等发达城市，优秀厨师的月薪早已在10000元左右，像主厨、厨师长、行政总厨等高级厨师，其年薪往往数十万甚至百万，成为名副其实的黄金职业。

在成都新东方烹饪学校，近10000学生选择到这里学川菜厨师，他们不仅是看中了川菜的影响力，也看中了成都新东方烹饪学校的学校知名度。

在就业方面，成都新东方烹饪学校与国内外千余家餐饮企业签订了用人合作协议，学生毕业后经学校推荐直接到酒店就业，足不出校便能轻松就业。

成都新东方烹饪学校的就业保障充分保证学生们能够顺利就业，就好业。

在学习方面，成都新东方烹饪学校的学生群体既有刚刚走出校门的初中生、高中生，也有打工返乡的人群，还有不少退伍军人，甚至有部分大学生。

众所周知，学厨师不需要太高的知识文化程度，易学、易懂、起点为零，因此，各个知识层次、年龄层次的人都能够学好厨师。

在市场前景方面，厨师行业发展好，提升空间大。

厨师长、行政总厨等都是目前紧缺的人才，也是学厨师一直努力的目标。

高薪紧缺的职位，只有在餐饮界才会出现，厨师永远都是学技术的首选。

作为中国知名川菜教育品牌，成都新东方烹饪学校致力于弘扬川菜文化，培养厨师精英。

如今，川菜作为中国第一大菜系，其社会影响力首屈一指，同时也使得川菜厨师的竞争优势越发明显。

学炒菜作文 (20 篇)学炒菜作文第1篇：今年我是在老家度过的暑期，爸爸妈妈给我的任务是学会做一道菜。

我向爷爷讨教，他说：太简单的菜没有难度，今天我教你一个出名的川菜辣子鸡。

一大早，我就培爷爷上街买原料：三斤的鸡、一斤多的辣椒。

正午爷爷在一旁指导有我亲身掌勺。

我先把锅烧热后倒入了适当的油。

爷爷指导我先放入姜、花椒、盐这些配料。

等变颜色后在放入切好的鸡块。

因为我是第一次做菜，手有一点笨，动作十分慢。

旁边的爷爷、奶奶见了都不由得哈哈大笑。

最后鸡块全都到了进去，心想最后可以歇息了。

不料爷爷端来一盆辣椒，说：快点切好，一会要用。

！我只能无奈的当起了墩子工。

快点到辣椒！我从厨房急忙出来，倒入辣椒，拿起锅铲，左一下，右一下。

反频频复，我的手都铲麻了。

起锅我放入了一勺盐后，就坐在凳子上一动不动。

心想：没想到做个饭这么难，我不再做了。

仍是吃饭简单。

同学们，要珍惜爸妈做的爽口的饭菜呀！学炒菜作文第2篇：今天礼拜六，我达成作业后，心想；上课刘教师说：你们现在读三年级，应该学会一些家务事，为此后上四年级打好德育基地学习做好基础，还说；独立生活三天两夜，什么都要自我干。

我想了一会儿，就进去厨房问奶奶：奶奶，我可以随着您学炒菜吗？奶奶说：可以、你应该先学会炒青菜。

奶奶炒了一会儿给我看后，说：应该等锅烧红了，放点油、才把青菜放进去。

我看了一会儿，感觉炒菜很简单，就认为自我会了，就说：奶奶，明日由我来炒一次青菜吧。

奶奶答应了。

夜晚，奶奶带我去姑妈家，我欣喜若狂地向表妹叙述了这件事。

以后，我和表妹商议好了：她学烧饭，我学炒菜。

次日正午，我开始炒青菜了，先放油，而后把蒜头倒进去，再把青菜放进去，最后放盐，再翻炒几下，一盘青菜就做成了。

开饭了，我第一次尝了我自我炒的菜，哇！咸得不得了，原来，我炒菜放的盐太多了，弟弟看我这样，都不敢吃青菜了。

夜晚，奶奶叫我再做一次，我做了，可这一次我掌握了主法，奶奶说：你炒的菜很好吃。

大家听了后，就你追我赶地尝了我做的菜，大家都很满意。

烹饪大师话味型（三）———川菜味型在实际烹饪中的科学应用作者：刘冲来源：《烹调知识》 2018年第9期15. 怪味主用调料：川盐、红油（辣椒油）、香油、花椒粉（花椒油）、芝麻酱、熟芝麻、酱油、白糖、味精、醋、姜、葱、蒜。

辅用调料：油酥花仁。

味型特点：咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香兼备。

注意事项：一般亦配以油酥花仁等共同调味；调味时需注意各种调味品的比例要恰当，互不压抑，相得益彰，以各味平衡和谐为佳。

应用范围：一般应用于家禽家畜肉类及内脏、部分海鲜、部分河鲜、部分果蔬等为原材料的冷菜肴烹制。

代表名肴：怪味鸡、怪味花仁、怪味酥鱼、怪味兔丁、怪味腰果、怪味扇贝……延伸创制：怪味鱼皮、怪味酥虾、怪味牛蛙、怪味海螺、怪味海蜇丝、怪味牛头皮、怪味鸭肠、怪味腰片、怪味鸭掌、怪味凤爪、怪味凤冠、怪味桃仁……16. 麻酱味主用调料：川盐、芝麻酱、香油、味精、鸡汁（或冷鲜汤）。

辅用调料：酱油、红油。

味型特点：芝麻酱香、咸鲜醇正。

注意事项：根据不同菜肴烹制需要，一般亦配以酱油、红油等共同调味；调味时需注意芝麻酱加入香油、鸡汁（或冷鲜汤）应适量，调制时使其香味充分融合为佳。

应用范围：一般应用于蔬菜、部分海鲜、部分河鲜、部分家禽家畜内脏等为原材料的冷菜肴烹制。

代表名肴：麻酱鱼肚、麻酱响皮、麻酱蹄筋、麻酱鲜鲍、麻酱凤尾……延伸创制：麻酱口蘑、麻酱烟笋、麻酱胗花、麻酱腰片、麻酱毛肚、麻酱鸭肠、麻酱鱼皮、麻酱兔耳……17. 香糟味主用调料：川盐、香糟汁（或醪糟）、味精、香油。

辅用调料：胡椒粉、花椒、冰糖、姜、葱。

味型特点：醇香咸鲜、回甜悠长。

注意事项：根据不同菜肴烹制需要，一般配以胡椒粉、花椒、冰糖、姜、葱等共同调味；调味时需注意突出香糟汁味或醪糟汁味的醇香为佳。

应用范围：一般应用于家禽家畜肉类、果蔬、部分海鲜、部分河鲜等为原材料的冷菜肴及热菜肴烹制。

代表名肴：醉鸡、香糟鱼条、香糟蛋、香糟兔、香糟肉、糟醉冬笋、糟醉银杏、香糟火腿……延伸创制：香糟魔芋、香糟鱼皮、香糟蹄筋、醉鹌鹑、糟醉竹荪、糟醉藕片、糟醉菱角、香糟毛肚……18. 椒麻味主用调料：川盐、花椒、小葱叶、酱油、冷鸡汤、味精、香油。