乳中非蛋白氮的测定方法

这是伊利原奶检测的项目，你参考一下第一部分，原奶新鲜度和掺杂异物的检测1、酒精实验2、煮沸实验3、碱性物质检出4、食盐的检出5、硝酸盐和亚硝酸盐的检出6、糊精的检出7、淀粉的检出8、硫酸盐的检出9、蔗糖的检出10、尿素及类似物的检出11、饴糖及葡萄糖的检出12、甲醛的检出13、硫代硫酸钠、焦亚硫酸钠的检出14、过氧化氢的检出15、乳中掺入水解蛋白的检出16、乳中不溶物质的检出17、三聚氰胺的检出18、硫氰酸钠的检出19、抗生素分解酶残留的检测20、感官实验第二部分，原料奶理化指标检测方法1、牛乳酸度的测定2、全脂乳固体3、脂肪的测定4、蛋白质的测定5、乳中杂质度的测定6、乳中非蛋白氮含量的测定第三部分，原料奶微生物指标的检测1、菌落总数的测定2、金黄色葡萄球菌的检测3、沙门氏菌的检测4、芽孢和耐热芽孢的测定第四部分，原料奶安全指标检测1、鲜乳中抗生素残留检测2、乳中黄曲霉毒素M1的检测3、乳中铅的测定4、乳中总砷的测定5、农药残留及鼠药的测定原奶必检项目操作规范每天单罐：感官、奶温、煮沸、酸度、酒精、掺假批检：亚、硝盐、碱、盐、双氧水、硫代硫酸钠、杂质度、抗生素、F-120、凝固实验3天内批检：铅、砷、汞、铬、666、DDT、林丹项目：抗生素：氯霉素非法添加剂：羟脯氨酸（皮革水解蛋白）、β-内酰胺酶、硫氰酸钠、四项农药残留真菌霉素：黄曲霉毒素M1甜味剂：安赛蜜、糖精钠防腐剂：硝酸盐、亚硝酸盐、对羟基苯甲酯类、纳它霉素、苯甲酸、山梨酸农药残留：666、DDT、林丹污染物：铅、砷、汞、铬、铜。

牛奶中蛋白质含量的测定摘要：通过国标牛奶中蛋白质的测定找出它的不足之处，用新的方法进行蛋白质的测定。

关键词：蛋白质测定凯氏定氮法微波消解—凯式定氮法 Bradford法甲醛值滴定法牛奶是一种营养丰富而全面的理想食品,是人体所需蛋白质的重要来源,蛋白质是牛奶中的主要营养指标。

因此，牛奶中蛋白质的测定是一件非常重要的事，也是大家非常关注的事。

用凯氏定氮的方法检测蛋白质含量。

蛋白质测定的国标规定方法——凯氏定氮法介绍【GB/T 5009.5—1985】食品中蛋白质的测定方法本标准适用于各类食品中蛋白质的测定。

1 原理蛋白质是含氮的有机化合物。

食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。

然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。

2 试剂所有试剂均用不含氨的蒸馏水配制。

2.1 硫酸铜。

2.2 硫酸钾。

2.3 硫酸。

2.4 2%硼酸溶液。

2.5 混合指示液：1份0.1%甲基红乙醇溶液与5份0.1%溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合。

也可用2份0.1%甲基红乙醇溶液与1份0.1%次甲基蓝乙醇溶液临用时混合。

2.6 40%氢氧化钠溶液。

2.7 0.05N硫酸标准溶液或0.05N盐酸标准溶液。

3 仪器定氮蒸馏装置：如图所示。

（图略）4 操作方法4.1 样品处理：精密称取0.2～2.0g固体样品或2～5g半固体样品或吸取10～20ml液体样品(约相当氮30～40mg)，移入干燥的 100ml或500ml定氮瓶中，加入0.2g硫酸铜，3g硫酸钾及20ml硫酸，稍摇匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45°角斜支于有小孔的石棉网上。

小心加热，待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色澄清透明后，再继续加热0.5h。

取下放冷，小心加20ml 水。

放冷后，移入100ml容量瓶中，并用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混匀备用。

资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载牛乳中钙等5种微量元素的测定地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）牛乳中钙等5种微量元素的测定姓名赵晓磊学号 054131203专业食品科学与工程班级 2005—B指导教师杨同舟钱镭学部食品与环境工程答辩日期 2009年5月24日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（一）黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（二）黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（三）黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书本表一式三份，学生本人、指导教师、学部各一份。

牛乳中钙等5种微量元素的测定摘要钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，并能维持骨骼密度。

微量元素在人体内的含量虽少，但它在维持生理机能、预防疾病等方面具有非常重要的作用。

人体内微量元素来源主要是食物、水和空气。

人体内各种无机元素的缺乏或过多，都会导致人体生理机能的失调和紊乱，甚至导致各种疾病。

牛奶及乳制品是微量元素含量比较丰富的食品。

本文采用火焰原子吸收光谱法对市售的各种纯牛奶、高钙奶、酸奶和含乳饮料共计22种奶样品的钙、铁、锌、铜和锰元素的含量分别进行了检测及比较分析。

检测结果分析表明：火焰原子吸收光谱法能准确测定乳品中钙、铁、锌、铜、锰的含量，该测定方法简单易行，方便快捷。

乳及乳制品中含有多种无机营养元素，经检测高钙奶的钙含量最高可达到普通纯牛奶的钙含量的1.5倍，可作为非常好的钙供给来源。

而市售含锌营养强化乳的含锌量也是各乳品中含锌量最高的，为人体提供一定量的锌。

关键词：乳制品；钙；微量元素；火焰原子吸收光谱法Calcium milk in the determination of five kinds of trace elements AbstractCalcium is the main component of human bones and teeth, which can maintain bone density. Although trace element content in the human body is less, but it plays an important role in the maintenance of physiological function, disease prevention, etc. The main sources of trace elements in the human body are food, water and air. The lack or excess of various inorganic elements in the human body will cause an imbalance and disorder in human physiology, and even lead to various diseases. Milk and dairy products are rich in inorganic elements. In this paper, the calcium, iron, zinc, copper and manganese content in a total of 22 samples of pure milk, high calcium milk, yogurt and milk drinks which are commercially available, respectively, were tested, compared and analyzed by using the flame Atomic Absorption Spectrometry.The analysis shows that the flame Atomic Absorption Spectrometry can accurately determine the content of calcium, iron, zinc, copper, manganese of the dairy products and the method is simple, convenient and quick. Milk and dairy products contain 1.5 times as much avariety of inorganic nutrients as the general pure milk .It can be a very good source of calcium supply. The zinc fortified milk dairiesin the zinc market also contain the highest amount of zinc for the body to provide a certain amount of zinc.Keywords：Dairy products; calcium; trace elements; Flame Atomic Absorption Spectrometry目录摘要 (ⅰ)Abstract (ⅱ)TOC \o "1-3" \u 第1章绪论 11.1 乳及乳制品 11.1.1 乳的定义 11.1.2 乳的营养价值及分类 11.1.3 乳及乳制品的发展 21.2 液态奶定义及分类 21.2.1 液态奶的定义 21.2.2 液态奶分类 31.3 钙及微量元素概述 41.3.1 钙的功能和性质 41.3.2 其他微量元素 51.4 原子吸收光谱法原理及应用71.4.1 原子吸收光谱法检测原理71.4.2 原子吸收光谱法在食品检测中的应用91.5 研究目的和意义 10第2章材料与方法112.1 实验材料 112.1.1 实验样品112.1.2 实验试剂122.2 仪器与设备122.3 试验方法 132.3.1 试样测定13第3章结果分析163.1 各种乳制品检测结果163.1.1 绘制标准曲线：钙的标准曲线为例 163.1.2 纯牛奶中钙及其他微量元素含量分析16 3.1.3 高钙奶中钙及其他微量元素含量分析17 3.1.4 酸牛奶中钙及其他微量元素含量173.1.5 营养强化乳中钙及其他微量元素含量18 3.1.6 乳饮料中钙及其他微量元素含量183.2 结果讨论 193.2.1各种液态乳中微量元素的比较分析193.2.2提出的发展建议21结论23参考文献24致谢25第1章绪论1.1 乳及乳制品1.1.1 乳的定义乳：哺乳动物分娩后乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。

第24卷　第6期 中　国　乳　品　工　业V o l124,N o16　1996年　12月CH I NA DA I R Y I NDU STR Y D ec11996人乳中非蛋白含氮化合物及其生理重要性N on2P ro tein N itrogen2Con tain ing Sub stances andT heir Physi o logical I m po rtance in H um an M ilk张和平Zhang H ep ing 孙天松Sun T ian song(内蒙古农牧学院食品工程系・010018)(D ep t.of Food Engineering,Inner M ongo lia Co llege ofA gricu ltu re and A n i m al H u sbandry) 摘　要:本文论述了人乳中非蛋白含氮化合物的种类及其生理功能,以期为婴儿配方食品的开发提供指导。

关键词:非蛋白含氮化合物　生理功能Abstract:In th is paper,V arieties and physi o logical significance of no t p ro tein nitrogen2containing substances in hum an m ilk w ere expounded exhaustively,the purpo se is to guide the developm ent of in2 fant fo r m ula.Key words:N o t2p ro tein nitrogen2containing substances　Physi o logical significance1　引　言人乳中的含氮化合物可分为两大类,一类为蛋白质;另一类为非蛋白质含氮化合物(N PN)。

人乳中含氮化合物的总量为(111～113)g 100m l,其中蛋白质(包括酪蛋白和乳清蛋白)为(018～019) g 100m l,非蛋白质含氮化合物为(012～014) g 100m l。

乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定
邵秋荣;张文;方邢有
【期刊名称】《分析试验室》
【年(卷),期】2009(28)B05
【摘要】用12%的三氯乙酸沉淀乳与乳制品中的原蛋白,过滤沉淀后,检测乳与乳制品中的非蛋白氮的含量。

滤液经与硫酸铜、硫酸钾一同加热消化,使氮分解,分解出的氨与硫酸结合生成硫酸铵。

然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后,用0.01 mol/L HCl滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为样品中非蛋白氮的含量。

【总页数】2页(P240-241)
【关键词】乳;乳制品;蛋白;氮含量;掺假
【作者】邵秋荣;张文;方邢有
【作者单位】顺德出入境检验检疫局
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.1;S823.5
【相关文献】
1.凝胶电泳法(SDS-PAGE)测定乳与乳制品中β-乳球蛋白的含量 [J], 韩奕奕;黄菲菲;王建军;吕春
2.乳制品中非蛋白氮含量测定的不确定度评定 [J], 陈永元;乐琼
3.信息化教学在高职“乳与乳制品检测技术”课程中的应用——以乳及乳制品酸度的测定为例 [J], 池慧芳; 韩永霞; 高丽霞
4.碱水解法测定乳及乳制品中脂肪的含量 [J], 晏凯; 刘晓彤; 刘悦; 李凤娟; 于磊; 马英伟; 李培丹
5.信息化教学在高职“乳与乳制品检测技术”课程中的应用——以乳及乳制品酸度的测定为例 [J], 池慧芳;韩永霞;高丽霞
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谈凯氏定氮法测定牛乳中蛋白质含量的方法作者：韩昱瑾来源：《科学与财富》2011年第05期[摘要] 牛奶中的含氮的物质最多的是蛋白质，蛋白质含氮量为95%，其中脂肪球膜蛋白质的含量非常少，主要包括乳清蛋白和酪蛋白。

牛奶中的肌酸、嘌呤、尿素、游离氨基酸等也含有少量的非蛋白质氮。

当前我国对牛奶中蛋白质含量的所采用的检测方法是凯氏定氮法。

这种方法具有非常大的优越性，它不但能够准确地检测出蛋白质中的氮含量，也能够有效地给出非蛋白质氮含量的准确数据，这就遏制并杜绝了不法经销商在牛奶中添加三聚氰胺或尿素等物质来制作牛奶中含氮数据的现象发生。

可见，凯氏定氮法测定牛乳中蛋白质含量的方法对规范生产、加强牛奶行业的管理机制都具有特殊的意义。

[关键词] 牛乳蛋白氮测定牛奶中的含氮的物质最多的是蛋白质，蛋白质含氮量为95%，其中脂肪球膜蛋白质的含量非常少，主要包括乳清蛋白和酪蛋白。

牛奶中的肌酸、嘌呤、尿素、游离氨基酸等也含有少量的非蛋白质氮。

当前我国对牛奶中蛋白质含量的所采用的检测方法是凯氏定氮法。

这种方法具有非常大的优越性，它不但能够准确地检测出蛋白质中的氮含量，也能够有效地给出非蛋白质氮含量的准确数据，这就遏制并杜绝了不法经销商在牛奶中添加三聚氰胺或尿素等物质来制作牛奶中含氮数据的现象发生。

可见，凯氏定氮法测定牛乳中蛋白质含量的方法对规范生产、加强牛奶行业的管理机制都具有特殊的意义。

一、材料与方法1、原理牛奶中的蛋白质需要乙醇来进行沉淀，经过离心分离而获得蛋白质的沉淀，这时候蛋白质中所含氮元素经过转化形成了氨，氨与硫酸产生反应生成硫酸氨。

然后加氢氧化钠溶液蒸馏，用硼酸吸收后再以标准盐酸溶液滴定，根据标准盐酸消耗量计算样品中纯蛋白质的含量。

2、所采用的仪器与试剂KDY-04A凯氏定氮仪(金坛市盛蓝仪器制造有限公司);TDL-5-A低速台式大容量离心机(无锡建议实验器材有限公司);FA2004分析天平(上海高精度电子天平生产厂);LNK-882多功能快速消化仪(宜兴市科教仪器研究所);DK-98-1型电热恒温水浴锅(天津泰斯特仪器有限公司)。

高效液相色谱-荧光检测器法测定乳和乳粉中尿素含量宋薇;张姝;陈晓旭;宋莉;赵永彪;宋桂雪【摘要】建立了高效液相色谱-荧光检测器法测定乳及乳粉中尿素的方法.样品经乙醇水溶液提取后,在酸性条件下与9-羟基呫吨衍生反应,以乙腈和乙酸钠溶液做流动相,C18反相色谱柱分离,荧光检测器λex为213 nm和λem为308 nm测定,外标法定量.结果表明:在0.1～10.0 μg/mL范围内线性良好,R2＞ 0.999,配方奶粉和液态奶中加标回收率分别为104％～106％和83.4％～101％,RSD分别为2.1％～5.7％和3.2％～4.9％.在乳粉和液态奶中方法检出限分别为30 mg/kg和12mg/kg.该方法简便、快速,灵敏度高,结果准确可靠,检验数据重现性好.【期刊名称】《乳业科学与技术》【年(卷),期】2014(037)001【总页数】4页(P23-26)【关键词】尿素;乳;乳粉;高效液相色谱-荧光检测法;9-羟基呫吨【作者】宋薇;张姝;陈晓旭;宋莉;赵永彪;宋桂雪【作者单位】谱尼测试科技股份有限公司,北京 100080;谱尼测试科技股份有限公司,北京 100080;谱尼测试科技股份有限公司,北京 100080;谱尼测试科技股份有限公司,北京 100080;谱尼测试科技股份有限公司,北京 100080;谱尼测试科技股份有限公司,北京 100080【正文语种】中文【中图分类】TS252.53尿素是在肝脏和肾脏中由蛋白质代谢产物形成的小分子有机物。

尿素在哺乳动物体内以较高的浓度存在，如在尿液，血液和乳等体液和组织中[1-2]。

尿素是乳的常规组分，是构成乳中非蛋白氮的重要部分。

牛乳中尿素正常含量范围在20～30 mg/100 mL[1]，有资料认为牛乳中尿素含量在62 mg/100 mL以下都是正常的[2]。

研究认为乳中尿素水平与蛋白质、能量、饮水量摄入和尿排量都有关系[3-4]。

2008年发生了原料奶收购中非法添加非蛋白氮（如三聚氰胺、尿素等）事件后，国家发布了多个非蛋白氮检测方法。

非蛋白氮测定国标
非蛋白氮测定国标是指用于测定食品、饲料、肥料等中非蛋白氮含量的标准。

目前，我国的非蛋白氮测定国标主要有以下两个：
1. GB/T 5009.124-2003 食品中非蛋白氮的测定
该标准适用于测定食品中非蛋白氮的含量，包括肉类、禽类、蛋类、水产品、豆制品、乳制品、谷物及其制品等。

2. GB/T 21954-2008 饲料中非蛋白氮的测定
该标准适用于测定饲料中非蛋白氮的含量，包括粗饲料、浓缩饲料、添加剂等。

以上两个标准都是非常重要的食品安全标准，对于保障人民群众的身体健康具有重要意义。