再论“洗茶”——修正“洗茶”至关紧要 不可含糊
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述 、 明 晰 的观 点 ，逻 辑 推 理 ，从 而 严 谨 地 提 出 修 正 “ 洗
茶 ” ，不仅是 泡 茶术 语 的更 改 ，在 操 作上 也要 作切 合 实
际 的改动 、调 适。 有 “ 世界 奥林 匹克茶 文化盛 会 ”誉称
５２
思考 ． 索 探
实 ，更要 解 放 思 想 。 固然 ，历 时几 百 年 的 “ 洗茶 ” 有 它 的 历 史 渊 源 ，文 化 元 素 ，包 括 丘 陶 瑞 同 志 所 谓 ： “ 然也 有 ‘ ’的元 素 … …” 当 洗 须 知 ， 从 逻 辑 推 理 来 说 ： “ 叶 既 然 要 茶 ‘ ’ ”就 是 不 干 净 。２ ０ 年 我 曾 到 广 东 东 莞 市 洗 ０ ４
学术 专业 人文 茶趣
再论 “ 洗茶”
修正 “ 洗茶”至关紧要
丁 俊 之
不可含糊
（ 华南 农业大 学园艺 学院茶 学系
广州 ５ ０ ４ １ ６ ２）
广东 、福 建 、台湾 冲泡 乌龙 茶 时 。习惯 把第一 泡茶 水倒 掉 ，称 之为 “ 茶 ” ，还 有 人把 “ 茶 ”列 为茶艺 洗 洗 规程 。洗茶 习惯甚 至 有扩散 到 绿 茶 、红 茶 、黑 茶冲 泡陈
广 大 爱 茶 人 以 中 国 茶 不 卫 生 的 印 象 ， 这 是 出 于 他 对 中 国
榷 ，表 明他 的 主要 观 点 是 ： “ 茶 ” 这 一在 乌 龙 茶流 传 洗 地 区 已 深 得其 义 ，流 传 了几 百 年 的 习惯 说 法 ，似 无 改称
之 必 要 。在 潮 州工 夫 茶 冲 泡 程 式 中 ， “ 洗茶 ”是不 可 缺
据考 证 ， “ 洗茶 ”一词 始 于北 宋 ，沿袭 于泡 茶饮 用 程 式 。至 今 约近 ７ ０ 。我 对此 存 疑 多年 ，作 了近十 年 Ｏ年 的专 注 性 调 查 研 究 。 以理 性 和 实 证 对 待 这 个 问 题 ，不
思 想 研 究 会 副会 长 于 观 亭高 级 工 程 师 亲 自告诉 我 说 ，在
“ 人云 亦云 ” ，也不 主观 臆 断 ，认 为 “ 茶 ”一词 ，既 洗
不科 学 ，又 因其 带来 严重 的 负面 影响 ，而 贬低 了中 国茶 的声 誉 ，尤 其是 日本 继欧 盟对 输入 中国茶 以农 药残 留问 题 为主 的清 洁卫 生 问题而 设置 的 “ 易技 术壁 垒 ”找到 贸 所需 的借 口 ，也使 中国茶 （ 不仅 是 乌 龙茶 ）输往 目本呈
少 的 文 化 元素 ，改 称 当然 有 科 学 性一 面 ，却 不 可避 免 地 导致 这 一 文化 体 系 的 缺 陷 和 不和 谐 。 当然 在 茶 艺表 演 中 多说 上 几 句 ，加 以阐 明 ．澄 清 “ 卫 生 ” 的误 解 ，还 是 不 有 必 要的④ 。 从 丘 陶 瑞 同 志 的 上 述 主 要 观 点 看 来 ， 他 对 “ 正 修 ‘ 茶 ’至 关 紧 要 ” 是抽 象肯 定 ，具体 否 定 ，仍 要 坚 持 洗 几百年来 “ 洗茶 ” 的传 统 。作 为 不 同 的 观点 。可 以 各 抒 已见 ，认 真 商榷 的 。 我 已在 关于 “ 茶 ”的理 论 与 实践 的论 证 中 反 复强 洗 调 ： 要 以科 学 发 展 观 为 出 发 点 和 终 结 点 ， 既 要 求 真 务
茶 界 的友 好 善意 。２ ０ 年 我 从 日本 归 国后 ，决定 提 出 ０２
自 己的新 观 点 ，我 在２ ０ － ２ ０ 年分 别 在 国 内七 家茶 ０４ ０ ７ 叶 报 刊发表 论 洗茶 的文 章 ， 因为如上 所 述 “ 洗茶 ” 一词 并 沿 袭பைடு நூலகம் 泡 茶程 式 至 今 历 时 ７ ０ 之 久 ，需 要 对 此 一 ０ 年 论 ，再 论 ，反 复 论 证 ，力 求 以翔 实 、系 统 、完 整 的 阐
会 ”期 间 ，日本 茶 叶专 家 、 日本 （ 冈 ）茶 叶博 物馆 馆 静 长 小 泊 重 洋 提 问 ： 中国 乌 龙 茶 ； 第 一 泡 不 喝 ，要 洗 中泡 茶 。是 不是 茶叶 不卫 生？ 或者 要 洗去 茶叶 中 的农 药？ 小 泊 重洋 又对 我说 ：中国乌 龙茶 冲泡 用 词 “ 洗茶 ” ，会 给
由他 当中 国茶 艺 表 演 大 赛 评 委 会 主任 时 ，他 在 大 赛 前公 开 宣 布 ：凡在 大 赛 表 演 会 上 有 “ 茶 ”情 节 的 一律 酌情 洗 扣 分。 日本 最大 的 茶艺 馆一一 【 茶】 游 馆代 表 藤川 真纪 子 、 Ｉ 李 德 义说 ，他 们 在 看 到 我 的 关 于修 正 “ 茶 ”论 文后 ， 洗 已改 掉 “ 洗茶 的术语 和操 作 。 然 而 。在 新近 由 广 东省 潮 州 市 农 业 局 助理 研 究 员 丘
一
家茶 艺 馆 作 抽 样调 查 ，现 场 实见 ，茶 艺 小姐 冲 泡
逐 年 下 降 趋 势 ④。
２ ０ 年 我 应 邀赴 日本 参 加 日本 茶 界 主 办 的 为庆 祝 ０２
中、 日邦交正 常化３ ０周 年 的 “ 国 乌 龙 茶 专 题 演 讲 中
陶瑞 同志编 著 的 《潮州 茶叶 》③ 中第三 节 潮 州工夫 茶 书
烹 治 程 式 ， 关 于 品 饮 的 阐 述 ， 提 出 关 于 “ 茶 ” 的 商 洗
式 之 中。
的 、两年 一届 的 “ 际 茶 文 化 研讨 会 ”第 八 届 在 四川 雅 国 安 召 开后 ，就 全 文 发 表 了我 “ 正 ‘ 茶 ’至 关 紧要 ” 修 洗 的学 术 论文②，我 的 修正 “ 洗茶 ” 的主 要观 点 先后 获得 了 张 天福 、 陈宗 懋 、程 启坤 、童 启庆 、阮 逸 明、姚 月 明 、 吕 维 新 、 黄 瑞 光 、 王 金 良等 知 名 人 士 的 认 同 和 赞扬 。 ２ ０ 年 国际 茶 业科 学 文 化研 究 会 、 当代茶 圣吴 觉 农茶 学 ０ ８
茶 ” ，不仅是 泡 茶术 语 的更 改 ，在 操 作上 也要 作切 合 实
际 的改动 、调 适。 有 “ 世界 奥林 匹克茶 文化盛 会 ”誉称
５２
思考 ． 索 探
实 ，更要 解 放 思 想 。 固然 ，历 时几 百 年 的 “ 洗茶 ” 有 它 的 历 史 渊 源 ，文 化 元 素 ，包 括 丘 陶 瑞 同 志 所 谓 ： “ 然也 有 ‘ ’的元 素 … …” 当 洗 须 知 ， 从 逻 辑 推 理 来 说 ： “ 叶 既 然 要 茶 ‘ ’ ”就 是 不 干 净 。２ ０ 年 我 曾 到 广 东 东 莞 市 洗 ０ ４
学术 专业 人文 茶趣
再论 “ 洗茶”
修正 “ 洗茶”至关紧要
丁 俊 之
不可含糊
（ 华南 农业大 学园艺 学院茶 学系
广州 ５ ０ ４ １ ６ ２）
广东 、福 建 、台湾 冲泡 乌龙 茶 时 。习惯 把第一 泡茶 水倒 掉 ，称 之为 “ 茶 ” ，还 有 人把 “ 茶 ”列 为茶艺 洗 洗 规程 。洗茶 习惯甚 至 有扩散 到 绿 茶 、红 茶 、黑 茶冲 泡陈
广 大 爱 茶 人 以 中 国 茶 不 卫 生 的 印 象 ， 这 是 出 于 他 对 中 国
榷 ，表 明他 的 主要 观 点 是 ： “ 茶 ” 这 一在 乌 龙 茶流 传 洗 地 区 已 深 得其 义 ，流 传 了几 百 年 的 习惯 说 法 ，似 无 改称
之 必 要 。在 潮 州工 夫 茶 冲 泡 程 式 中 ， “ 洗茶 ”是不 可 缺
据考 证 ， “ 洗茶 ”一词 始 于北 宋 ，沿袭 于泡 茶饮 用 程 式 。至 今 约近 ７ ０ 。我 对此 存 疑 多年 ，作 了近十 年 Ｏ年 的专 注 性 调 查 研 究 。 以理 性 和 实 证 对 待 这 个 问 题 ，不
思 想 研 究 会 副会 长 于 观 亭高 级 工 程 师 亲 自告诉 我 说 ，在
“ 人云 亦云 ” ，也不 主观 臆 断 ，认 为 “ 茶 ”一词 ，既 洗
不科 学 ，又 因其 带来 严重 的 负面 影响 ，而 贬低 了中 国茶 的声 誉 ，尤 其是 日本 继欧 盟对 输入 中国茶 以农 药残 留问 题 为主 的清 洁卫 生 问题而 设置 的 “ 易技 术壁 垒 ”找到 贸 所需 的借 口 ，也使 中国茶 （ 不仅 是 乌 龙茶 ）输往 目本呈
少 的 文 化 元素 ，改 称 当然 有 科 学 性一 面 ，却 不 可避 免 地 导致 这 一 文化 体 系 的 缺 陷 和 不和 谐 。 当然 在 茶 艺表 演 中 多说 上 几 句 ，加 以阐 明 ．澄 清 “ 卫 生 ” 的误 解 ，还 是 不 有 必 要的④ 。 从 丘 陶 瑞 同 志 的 上 述 主 要 观 点 看 来 ， 他 对 “ 正 修 ‘ 茶 ’至 关 紧 要 ” 是抽 象肯 定 ，具体 否 定 ，仍 要 坚 持 洗 几百年来 “ 洗茶 ” 的传 统 。作 为 不 同 的 观点 。可 以 各 抒 已见 ，认 真 商榷 的 。 我 已在 关于 “ 茶 ”的理 论 与 实践 的论 证 中 反 复强 洗 调 ： 要 以科 学 发 展 观 为 出 发 点 和 终 结 点 ， 既 要 求 真 务
茶 界 的友 好 善意 。２ ０ 年 我 从 日本 归 国后 ，决定 提 出 ０２
自 己的新 观 点 ，我 在２ ０ － ２ ０ 年分 别 在 国 内七 家茶 ０４ ０ ７ 叶 报 刊发表 论 洗茶 的文 章 ， 因为如上 所 述 “ 洗茶 ” 一词 并 沿 袭பைடு நூலகம் 泡 茶程 式 至 今 历 时 ７ ０ 之 久 ，需 要 对 此 一 ０ 年 论 ，再 论 ，反 复 论 证 ，力 求 以翔 实 、系 统 、完 整 的 阐
会 ”期 间 ，日本 茶 叶专 家 、 日本 （ 冈 ）茶 叶博 物馆 馆 静 长 小 泊 重 洋 提 问 ： 中国 乌 龙 茶 ； 第 一 泡 不 喝 ，要 洗 中泡 茶 。是 不是 茶叶 不卫 生？ 或者 要 洗去 茶叶 中 的农 药？ 小 泊 重洋 又对 我说 ：中国乌 龙茶 冲泡 用 词 “ 洗茶 ” ，会 给
由他 当中 国茶 艺 表 演 大 赛 评 委 会 主任 时 ，他 在 大 赛 前公 开 宣 布 ：凡在 大 赛 表 演 会 上 有 “ 茶 ”情 节 的 一律 酌情 洗 扣 分。 日本 最大 的 茶艺 馆一一 【 茶】 游 馆代 表 藤川 真纪 子 、 Ｉ 李 德 义说 ，他 们 在 看 到 我 的 关 于修 正 “ 茶 ”论 文后 ， 洗 已改 掉 “ 洗茶 的术语 和操 作 。 然 而 。在 新近 由 广 东省 潮 州 市 农 业 局 助理 研 究 员 丘
一
家茶 艺 馆 作 抽 样调 查 ，现 场 实见 ，茶 艺 小姐 冲 泡
逐 年 下 降 趋 势 ④。
２ ０ 年 我 应 邀赴 日本 参 加 日本 茶 界 主 办 的 为庆 祝 ０２
中、 日邦交正 常化３ ０周 年 的 “ 国 乌 龙 茶 专 题 演 讲 中
陶瑞 同志编 著 的 《潮州 茶叶 》③ 中第三 节 潮 州工夫 茶 书
烹 治 程 式 ， 关 于 品 饮 的 阐 述 ， 提 出 关 于 “ 茶 ” 的 商 洗
式 之 中。
的 、两年 一届 的 “ 际 茶 文 化 研讨 会 ”第 八 届 在 四川 雅 国 安 召 开后 ，就 全 文 发 表 了我 “ 正 ‘ 茶 ’至 关 紧要 ” 修 洗 的学 术 论文②，我 的 修正 “ 洗茶 ” 的主 要观 点 先后 获得 了 张 天福 、 陈宗 懋 、程 启坤 、童 启庆 、阮 逸 明、姚 月 明 、 吕 维 新 、 黄 瑞 光 、 王 金 良等 知 名 人 士 的 认 同 和 赞扬 。 ２ ０ 年 国际 茶 业科 学 文 化研 究 会 、 当代茶 圣吴 觉 农茶 学 ０ ８
