基于工学交替模式高职酒店管理课程体系设计探索与实践

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基 于 工 学 交 替 模 式 高 职 酒 店 管 理课 程体 系设 计 探 索与 实 践
朱 飞 陈传 亚
摘 要： 目前 酒店职业教育还远 不能满足 酒店业发展 的需要 ，存在 着高职特 色不够明显 、教 学 内容 和方 法存在 缺 陷、 课 程 体 系与人 才 需 求 、教 育 方 式 与 就 业 需 求 等 方 面不 能 完全 匹配 的 问题 。 因此 ， 高职 酒 店 管理 专业 应 当在教 育教 学过 程 中 ， 构建针对专业 实践课程 的工 学交替的模式 ，从 而探 索出以能力为 目标的酒店管理课程体 系建设 的方法和途径 ，进一 步培 养 学 生的 专 业技 能 。 关 键 词 ：工 学 交 替 ；高职 ； 酒店 管理 ；课 程体 系；探 索 与 实践
高职酒店专业 课程 内涵综合化 ，就 应 当在 开发酒店 专业 课 程 时，要将理论与实 践相融合 、技 能与创 新相结合 ，从 而使 课 程 内容 与 酒 店 各 个 岗位 的工 作 内容 保 持 一 致 。
３ ．３高职 酒店 管 理 专 业课 程 实施 一 体 化 课 程 实 施 一 体 化 ，就 是 将 教 室 搬 到 实 训 室 或酒 店 现 场 ，从
而使教 室和酒店融 为一体 。聘请酒 店专 家负责课 程 当中的实践 教学 ，将教学ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ过程与 工作过程 相结合 ，以达到教 、学 、做 一体
化 的 目的 。
３ ．３注 重 培 养 学 生 的职 业 生 涯规 划 能 力 酒 店 工 学交 替 的 培 养 模 式 不 仅 要 培 养 学 生 的技 能 ，还 要 注 重 学 生 职 业 生 涯 规 划 和 发 展 的 能 力 。 将 培 养 酒 店 各 个 岗位 所 需 要 的高 素 质 技 能 型 人 才 作 为课 程 目标 ，课 程 内容 应 配 合 “ 校 企 合作 、工学结合” 的理念 ，并设计 科学 的配套专业 课程 和工作
前 言
３ ．２高职 酒 店 管 理 专业 课 程 内涵 综合 化
近年 来 ，随着 经 济 的 发 展 ，我 国 酒 店 业 保 持 着 突 飞 猛 进 的 趋势 ，但 总体 而言 ，各地 的发展水 平并不 均衡 、从业人 员水 平 良莠不齐、整体 素质不高 ；然 而消 费者对酒 店服务 质量 的期 望 值 却 越 来 越 高 ，这 在 很 大 程 度 上 要 求 酒 店 业 的 服 务 人 员 必 须 对 自己提 出更 高 的 标 准 。现 代 高 职 教 育 教 学 目标 要 求 教 师 在 专 业 课 程 授 课 过 程 中 ，既 要 专 业 知 识 和 技 能 的 传 授 ，还 应 注 重 学 生 解决 问题能力的培养 ，从 而提高 学生 的综合职业 能力 和全面素 质。 １ ． 工 学 交 替教 学模 式 的 内涵 工 学交替教 学模式是 职业院校酒 店管理专业 一种新 的培 养 模 式 ，即学 校 学 习 和 酒 店 做 工 交 替 进 行 的 培 养 模 式 ，其 整 个 学 习过程 涵盖了学校 学 习和酒店 工作 两个过 程并交 替进行 。这 种 工学交替的培养模式 能够充 分利用 学校和酒 店两种 教育资 源和 环 境 ，使 得 学 生 在学 校 习 得 的 理 论 知 识 能 够 和 酒 店 中 的 实 践 操 作 能 够 充 分 地 结 合 在 一起 。 ２ ．基 于 工 学交 替 的 高 职 酒店 管 理 专 业课 程 体 系设 计 ２ ．１ 基 于 工 学 交替 的 高 职 酒 店 管理 专业 课 程 体 系设 计 特 点 工 学交替模式 下的高职酒 店专业课程 体系设计 应凸显高职 课程 的特色 ，具体包 括 以下 内容 ：课程 开发 以酒店服务 过程 为 导向 ，课程标准 以职业能 力为导 向 ，课 程体 系 以工作 体系为基 础 ，课 程结构 以工作结构 为前提 ，课 程 内容 以酒店 岗位技 能为 根本 ，从 而能够通过建设真实或模 拟的工作环境达到 “ 教 、学 、 做 ” 为 一体 的教 学 模 式 。 ２ ．２基 于工 学 交替 的 高职 酒店 管 理 专 业 课 程 体 系设 计 依 据 为 了更好地适应市场 的变化 和需求 ，培养具备 综合职 业能 力 和全面素质的专 门人才 ，高职酒 店管理 专业应 当在工 学交替 模式下 的课程体 系 ，开发 “ 教 、学 、做” 一体 化的教学模 式构 建 其专业课 程体系 ，在 素质基础 课 、公共基 础课 、专业基 础课 的基础 上 ，加强专业 核心课 和专业 拓展课 的建设 ，以期实现 高 职 酒 店 管理 专 业 能 够 实 现 立 体 化 教 学 。 ２ ． ３基 于 工 学 交替 的 高职 酒 店 管 理 专 业课 程 体 系设 计 目标 工学交替要求 打破 传统 的 以填 鸭式灌 输 、学 生 被动 接受 、 实践脱离理论 的教学模 式 ，形成融教 、学、做 一体化 的实施 方 式 。此外 ，还需要改变原有 的单一 学习模式 、课 堂化教学环 境 ， 创 设 尽 可 能 与 工 作 实 境 接 近 的 教 学 环 境 ，进 而 能 够 将 学 校 环 境 与工作环境相结合 、校园文化 与企业文化相融合 。 ２ ．４基 于 工 学 交替 的 高职 酒 店 管理 专 业课 程 体 系设 计 内容 根据酒店实际工作 的要求 ，课 程 内容 的设计 应将酒 店工作 所需要 的知识 和能力铺 展开 来。将酒店专 业教师 、酒 店专家对 各个 岗位 情 况 进 行 调 研 和 分 析 ，并 确 立 专 业 定 位 和 培 养 方 案 ；
过程。
４ ． 基 于 工 学 交 替 的高 职 酒 店 管 理 专 业 课程 体 系实 践 ４ ． １制 定科 学 的工 学 交替 实 习方 案 酒 店具 有 淡 旺季 明 显 的 特 点 ，而 实 训 基 地 在 不 同 阶 段 对 学 生 的需 求 迥 异 ，这 就 要 求 制 定 出 科 学 的 工 学 交 替 的 实 习 方 略 ， 编制实 习手册 、工作计 划以及具 体的实施 方案 等教学文 件 ，确 保学生在实习过程 中保 持 良好 的秩序 ，让学 生在实 习过程 中得 到更 多 的锻 炼 ，从 而协 调 与理 论 教 学 的 关 系 。 ４ ．２运 用好酒店经理丰富经验加强学生专业能力培养 学 生 在 酒 店 实 习 的 过 程 中 ，可 以 让 酒 店 部 门安 排 较 知 识 全 面的部门经理为学生 开展 系列讲座 ，经验 丰富 的一线员 工对学 生进行相关指 导 ，传 授给学 生专业 知识和 服务理念 ，以提升其 观察视角 ，增加其 对学生 的感性认 识 ，使其更 重视对 实习生 的 使用和培养。 ４ ．３加强双师型教 师建设提 高学生专业水平和素养 教师所具备的各种能力 ，其 目的是 能够注 重对学 生的 知识 教育 与能力培养 ，引导其在 工学交替 中掌握 更多 的理论知 识和 熟 练 的操 作 服 务 能 力 。