豆制品加工工艺流程

豆制品加工工艺流程

豆制品的加工工艺流程可以大致分为以下几个步骤：

1. 清洗和浸泡：将豆类原料（一般为大豆）进行清洗，去除杂质和表面污物。然后将清洗后的豆类浸泡在水中，以软化豆类并使其容易破碎。

2. 磨浆：将浸泡后的豆类破碎成细小的颗粒，可以使用石磨或者高速研磨机进行操作。这一步是为了使豆浆中的蛋白质更容易释放出来。

3. 过滤：通过细滤网或者纱布将磨碎的豆浆进行过滤，去除固体残渣。过滤后得到的液体即为豆浆。

4. 煮沸和沉淀：将豆浆放入大锅中加热至沸腾，然后保持一段时间。煮沸的过程有助于去除豆浆中的异味和不良物质。随后，豆浆经过冷却，蛋白质在此过程中会凝聚成块并沉淀在底部。

5. 切割和压榨：将蛋白质沉淀后的块切割成均匀的小块，然后通过压榨机进行压榨。这一步骤将豆浆进一步分离为固体（豆腐）和液体（豆浆）。

6. 豆腐的成型和固化：将压榨后的豆腐块放入模具中，然后进行固化。固化的方法包括自然固化和加热固化，其中加热固化过程中通常会加入凝固剂（如石膏）来加速凝固。

7. 切块和包装：将固化后的豆腐块切割成适当的大小，并进行包装，以便销售和储存。

除了上述步骤外，根据具体产品的需求，还可以进行调味、加工和包装等后续步骤。比如，豆腐干和豆腐皮等其他豆制品需要经过烘干或者蒸制等特殊处理。工艺流程的具体细节和步骤可能会因地域和产品类型而有所不同，上述流程仅为一般参考。

豆制品加工

工艺 目录豆浆粉 ....................................................................................................................................................................... 7

日本的豆乳食品 ....................................................................................................................................................... 9

加工豆腐的四则工艺 ............................................................................................................................................. 10

长豇豆干加工技术 ................................................................................................................................................. 10

黑豆保健食品的加工技术 ...................................................................................................................................... 11

豆制品加工工艺-青豆

工艺流程原料处理→装罐→排气及密封→杀菌及冷却→擦罐及入库

制作方法1.原料处理：原料应用剥壳机剥壳，并除去其它颜色和有虫害的豆子。原料一律为青绿色豆，用盐水浮选，以剔除不饱满的豆子。入选的豆子用夹层锅在100℃温度下预煮3～5分钟。预煮后迅速冷却，并将豆子漂洗干净。

2.装罐：500克玻璃罐，装青豆260～290克，汤汁(2.3%的沸盐水，趁热装罐)240～290克。

3.排气及密封：排气密封：罐内中心温度应在70℃以上。抽气密封：抽气真空度为300毫米汞柱。

4.杀菌及冷却：在120℃下杀菌35分钟，升降温各用10分钟。杀菌后罐头用冷水冷却。

5.擦罐、保温、检查：冷却好后要逐罐擦去瓶外水气，然后送保温库，在20℃下保存7天，或在25℃下保温5天。

检查：进行检查时，底盖音坚实为好，浊哑者为次，剔出漏气封口不严、松动、鼓盖、破裂瓶。

7：贴标、装箱：合格品用布擦净，贴上商标，装箱出厂。

豆制品加工工艺-油炸豆制品

制作方法按照制豆腐的方法制出的豆坯，通过切刀切割成各种菱角形、方块形、条形等形状。使用600×30×30毫米木条模板纵横打刀，可切成30×30毫米的方形豆腐块，换用600×15×15毫米木条模板可切成豆腐丁，但要将原豆腐坯压制成15毫米厚度，这种薄的豆腐坯还可分别改刀制出豆腐条和炸素虾。所有改刀盛开的豆腐坯原料在油炸前，都要进行排气，品温要降到30℃以下。

油炸后的豆制品，要经过排酸才能出厂，或继续进行卤制加工。

油炸当中新陈油要混合使用，油温达150℃时，再将豆腐坯下锅，油温高时可多下些，反之少下些，油温过低不得下坯炸。

为使油泡发大，放下锅后应勤翻动，使外壳散热，促使内瓤起伏，炸到定型时，捞出另放80℃油锅中炸透，取出摊放在竹帘下或案板上进行排酸，成品色泽金黄，内瓤松软。

有条件的用两个锅作定型炸，一个锅作加热炸透。锅内油量最好保持容积的2/3以上。

油炸其它豆制品，如炸丸子、炸素虾和炸鹅脖等，需先将豆腐坯料进行加工，用调味辅料增味。

实例

1.炸丸子将豆腐坯料拌入葱丝、姜末、精盐、味精、淀粉和酱油，再用花椒、大料、桂皮和茴香煮水搅拌，装入成模机压制后入150℃油锅内炸制，未炸硬前不要忙于翻动，沾连一起的要搓开，成品色泽黄褐。

2.炸素虾的豆腐坯料事前制成40×15×15毫米的条状或菱形，炸至八成捞出，另用豆粉、虾油和五香料水调成糊，经挂粉后二次入锅油炸即成。

3.炸鹅脖是用薄干豆腐片裹入干豆腐馅炸制成的，干豆腐馅是干豆腐边搅碎，调入淀粉、五香料水、味精、精盐和葱姜末等搅拌均匀制成的。包馅的薄干豆腐片为200×60毫米。裹好馅后用面粉糊封口。下锅油炸时，油温要低于130℃，炸透呈淡黄色，出锅立即用刀顺斜角切断，圆直径30毫米，长50毫米。