厨房美食菜谱：酱香鱼的做法

厨房美食菜谱：黑胡椒酱香带鱼的做法

带鱼为高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。带鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。年年有余，年夜饭当然要有鱼。用做一道美味的黑胡椒酱香带鱼，一起欢度春节。

食材

主料：

带鱼

油10ml

盐3g

酱油3ml

白酒5ml

黑胡椒酱20g

生姜5g

沙姜2片

葱5g

步骤

1.带鱼，去头、去尾、去内脏、去鳞；PS:开水烫一下带鱼，马上冷水冲洗，鳞很容易去掉。 2.带鱼切段，放盐、白酒拌均腌制15分钟， 腌制好的带鱼，捞出沥干水

3.热锅，倒油，放入带鱼、生姜、沙姜小火煎；

4.微黄，翻转另外一面；

5.入黑胡椒酱、酱油，煎炒均；

6.放葱，收汁即可。

7.香喷喷的带鱼出锅了。

小贴士：1.带鱼去鳞可以用开水滚烫快速放入冷水冲洗就可以；

2.带鱼用白酒和盐腌制，可以去腥，要捞出沥干水煎；

厨房美食菜谱：酱香小梭鱼的做法

老公钓回来的梭鱼，原生态纯天然，营养丰富，大的虽不多，也总换着花样做着吃了，这种做法做出来的梭鱼非常美味，是一般的鱼所没有的香呢！

食材

主料：

梭鱼

猪肉

油适量

盐适量

花椒10粒

八角1朵

豆瓣酱适量

葱适量

料酒适量

蒜适量

姜适量

步骤

1.梭鱼收拾干净，提前腌2小时以上，我是因为钓回来时已经晚了，没来的及吃，所以收拾干净放在冰箱里到第二天晚饭时做的，腌了大约有20小时。

2.猪肉是后腿肉，因我和儿子不吃肥肉，所以总买肥瘦分明的。葱、姜、蒜切片。

3.锅内放少许油。

4.油热后放入花椒、八角炸香。

5.放入肥肉炸出油。

6.放入葱、姜、蒜爆香后，再放入瘦肉炒至肉微变色即可，放入料酒。

7.放入豆瓣酱，炒香。

8.放入梭鱼翻炒下。

9.加入热水至没过鱼即可。

10.大火炖煮至收汤，出锅。我为了好看撒了点葱叶碎。

小贴士：1、梭鱼因为不大只需提前腌下，不用切花刀。

2、豆瓣酱我用的是郫县豆瓣酱，这种豆瓣酱炒菜味道很独特，好吃。

厨房美食菜谱：酱香罗非鱼的做法

罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质。罗非鱼一般人群都可食用。老少皆宜，每次100克左右。罗非鱼味道鲜美，肉质细嫩，骨刺少，没有肌间小刺，无论是红烧还是清蒸，味道俱佳。

食材

主料：

罗非鱼

葱0适量

姜0适量

料酒0适量

生抽0适量

老抽0适量

白胡椒粉0适量

盐0适量

醋0适量

豆瓣酱0适量

炖鱼料一包

步骤 1.将鱼洗净，打好一字花刀，准备好辅料。

2.将盐、白胡椒粉均匀涂抹在鱼身上、花刀间隙、腹部内，葱姜切末，洒在鱼身上，洒适量料酒、生抽、老抽，腌制20分钟。

3.腌制鱼的间隙将葱切段，姜切片，准备一些热水备用。

4.锅内倒入适量食用油，待油热后将葱段、姜片投入锅内煸炒出香味。

5.放入两勺豆瓣酱，爆出香味。

6.将鱼放入，两面稍微煎一下，让鱼肉沾上酱料，把腌鱼时盘子里的调料也倒入锅内。

7.待鱼稍入味，倒入准备好的热水，并将炖鱼料放入其中，转成大火。

8.锅烧开后，根据个人口味添加适量盐和醋，转成中火，盖上锅盖。

9.炖制30～40分钟即可。

小贴士：若有香菜或香葱可在装盘时洒上一些香菜碎或葱末，既可增香也是不错的装饰，以为家里没有准备就省略这一步了，只怪人太懒…哈哈

厨房美食菜谱：酱香烤鱼的做法

超级简单的懒人菜啊。味道也特别鲜美。这条鱼真的是好大啊。我家62L的烤箱，我还把鱼头切掉了，放在烤盘里还满满的。

食材

主料：

鲢鱼1000g

料酒适量

原味烤肉料20g

糖适量

醋适量

孜然适量

六月鲜豆瓣酱适量

步骤

1.连鱼去鳞、去内脏、去头，洗净

将洗好的鱼用刀将鱼骨分开，将鱼变成扁片状，用刀在鱼身上划出菱形，便于入味。

将原味烤肉料加入适量水、料酒、糖、醋搅拌均匀，将处理好的鱼放入，腌制一段时间，注意隔一段时间鱼要翻面，继续腌制大约腌了1小时吧。 2.将腌好的鱼鱼皮朝下摆入烤盘。烤箱不用预热，直接将鱼放入，调温度180度，烤大约15分钟

3.将鱼取出翻面，鱼皮朝上，在鱼皮上涂上适量的六月鲜豆瓣酱，并撒上孜然

4.然后放入烤箱继续烤大约15分钟即可。

小贴士：在鱼身上切花刀的时候不要切太深啦。太深鱼翻面的时候容易断，就像我做的这条鱼有一面切深了。后来翻面时都散开了。但是切深了更好入味，实践也证明了。我切深的那面更好吃。所以如果大家不介意卖相的话当然还是切深点好。总之如何取舍全凭大家的喜好了。

还有烤的时间不要太长，熟了即可，这样肉质才更加鲜美。嘿嘿。