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山药酸奶的研制李伟东、余济源、李林杰、陈春希、朱明超、赵朋辉、杨晓晖、张凤娟（河南牧业经济学院食品工程系）摘要：铁棍山药中富含多种营养物质，经乳酸菌发酵后，脂肪球变小，低级脂肪酸和必需脂肪酸含量增加，将更加有利于人体的消化吸收；同时，山药中含有的不饱和脂肪酸不仅可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，对预防高血压和心脑血管疾病以及预防癌症也有都有积极的作用；并且，山药酸奶具有较强的抗菌活性，能够抑制有害菌的生长，使得有益菌占优势，并且这些有益菌能够产生有机酸、抗生素等物质，合成B族维生素，从而能够促进肠道健康。
[1]另外，山药中不含有乳糖，可以有效缓解东方人乳糖不耐症的状况[3]。
因此，本研究将山药浆加入酸奶中，生产出集山药、酸奶的营养保健功能于一体的新型保健乳制品[2]，通过单因素和正交实验对山药酸奶的研究及其护色方法进行了研究。
结果表明，用0.1%维生素C和0.3%柠檬酸进行协同护色，再添加蔗糖、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌，采用正交试验法设定工艺参数。
得出最佳配方：山药浆添加量14%、蔗糖添加量7%、稳定剂为0.14%单甘脂、0.14%CMC-Na两者混合而成[4][5]。
在此工艺条件下制备的山药酸奶具有感官质佳、稳定性好和营养丰富等优点[7]。
关键词：山药；酸奶；乳酸发酵铁棍山药是河南温县的特产，河南温县人杰地灵，物产丰饶，是闻名中外的四大怀药（怀山药、怀地黄、怀菊花、怀牛膝）的出产地。
怀山药乃“四大怀药“之首，药食同源之精品，是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。
作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。
作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。
所以研制山药酸奶不仅可以增加酸奶的品质、花色，同时也是发挥我们河南的特产优势。
铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
山药酸奶的研制
马井喜;孙永杰
【期刊名称】《中外食品》
【年(卷),期】2013(000)008
【摘要】山药酸奶是新鲜牛奶加入熟化后的山药汁,添加山药果粒再加入实验培养的乳酸菌,通过恒温发酵后冷藏而制得的一种气味浓郁、口感爽滑、酸甜可口,集酸奶和山药的营养保健于一体的新型发酵饮料.实验结果表明:在牛乳中加入11％的山药汁,6％的白砂糖,0.3％的稳定剂,经85℃、20s加热杀菌后,接入10％的发酵剂,在恒温培养箱中培养7h,最后在0～7℃的冰箱中冷藏24h,即可得到优质的山药酸奶制品.
【总页数】6页(P6-11)
【作者】马井喜;孙永杰
【作者单位】长春科技学院,吉林长春130600;长春科技学院,吉林长春130600【正文语种】中文
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山药酸奶配方研究报告
山药酸奶是一种结合了山药和酸奶的特殊食品，具有丰富的营养价值。
本研究的目的是探索山药酸奶的配方和制作方法，以满足消费者对于健康饮品的需求。
首先，我们选择优质的山药作为原材料。
山药是一种具有丰富纤维素、维生素、矿物质和植物蛋白质等营养成分的健康食材，有助于增强体力和提高免疫力。
其次，我们选择优质的酸奶作为基础材料。
酸奶含有丰富的乳酸菌和蛋白质，具有调节肠道菌群、增强消化功能和促进钙吸收的功效。
在制作山药酸奶的过程中，我们先将山药削皮、切片，然后用榨汁机榨取山药汁。
然后将山药汁与适量的酸奶混合，加入适量的红枣和蜂蜜，搅拌均匀。
为了提高山药酸奶的口感和口感，我们在配方中添加了一些辅料。
例如，加入适量的牛奶粉可以增加奶香味道和细腻口感；加入适量的葡萄干可以增加口感的层次感和甜味。
经过实验，我们确定了最佳的山药酸奶配方：山药汁和酸奶的比例为1:1，牛奶粉和葡萄干的比例分别为山药汁和酸奶总量
的10%和5%。
将山药酸奶放入冰箱冷藏，并在食用前搅拌均匀，即可享用。
最后，我们进行了对山药酸奶的营养分析。
结果显示，每100
克山药酸奶的营养成分如下：能量153千卡，蛋白质5.6克，
脂肪4.2克，碳水化合物26克，钙132毫克，维生素C 7毫克。
综上所述，山药酸奶是一种营养丰富、口感细腻的健康食品。
通过优质山药和酸奶的结合，可以提高人体免疫力、促进消化功能，并提供身体所需的多种营养成分。
这项研究为山药酸奶的制作方法和配方提供了可靠的依据，对于推广和应用山药酸奶具有一定的指导意义。
山药片吃了有什么好处山药片对身体有哪些作用
山药片相信很多人都是知道的，它是我们在中药店里经常可以看到的一种药材，那么山药片吃了有什么好处？
一、美容养颜
山药片保留了新鲜山药中的大部分营养，人们使用它后能吸收丰富粘液蛋白和一些天然多糖，这些物质能滋养细嫩肌肤并能提高皮肤的抗氧化能力，也能加快皮肤细胞再生和代谢，经常食用，能让人们的皮肤变得水嫩细滑而有弹性，会让人们的肤质变得越来越好。
二、强壮身体
山药片不但能让人体吸收丰富植物蛋白，还能让人体吸收一些氨基酸和多糖以及皂苷等多种对人体有益的营养，它们不但能提高人体各器官功能，并能增强人体抗氧化能力，还能补中益气缓解体虚，坚持使用，能让身体变得更强壮更健康。
三、增强记忆力
山药片能提高大脑功能也能促进智力发育，而且它含有的卵磷脂和胆碱等营养成分被人类大脑吸收后还能增强记忆力，它特别适合那些经常用脑的人群食用，另外人们进入中老年以后，经常会出现身体素质下降或记忆力减退等不良症状，这时多吃一些山药片就能增强记忆力延缓身体衰老，还能降低老年痴呆的发病率。
四、温补肾阳
山药片入药以后能入肾经，温补肾阳是它的主要功效，它对男性
经常出现了阳痿早泄和性功能减退，有良好调理作用，另外人们因肾虚导致腰膝酸软和畏寒怕冷以及头晕目眩等不良症状时，多用山药片煲汤喝也能让身体出现的不适症状很快减轻。
质量标准一、原、辅料质量标准（一）一般规定1。
所列原料是否与配方一致，是否列全.2.原、辅料质量标准应符合相应国家标准规定，无国家标准则应符合相应行业标准、地方标准的规定或有关要求。
无上述标准的,申请人应自行制定原、辅料质量标准，并将详细内容列入规范性附录。
3.编写格式可参照如下：3。
1原料要求3。
1。
1人参、山药、枸杞子:应符合《中华人民共和国药典》（2010年版）一部的相应规定。
3。
1。
2维生素A：应符合GB 14750《食品安全国家标准食品添加剂维生素A》的规定.3.1.3枸杞子提取物的质量标准见附录××。
3.2辅料要求3。
2.1淀粉、硬脂酸镁：应符合《中华人民共和国药典》(2010年版）二部的相应规定。
3。
2.2木糖醇：应符合GB13509《食品添加剂木糖醇》的规定。
（二)使用下列原料的，其原料质量标准除应符合上述一般规定外，还应符合二、感官要求（一)一般规定1。
应包括产品的外观（色泽、形态等)和内容物的色泽、形态、滋味、气味、杂质等项目.其编写格式可参照如下：表1感官指标2.色泽描述应明确，允许对色泽描述规定一定的范围，尽量不要跨色系。
一般情况下，描述的顺序由浅至深，如棕黄色至棕褐色。
复合颜色的描述则以辅色在前、主色在后，如黄棕色，即以棕色为主、黄色为辅。
(二）感官指标的表述除应符合上述一般规定外，根据产品形态、剂型的不同，三、功效成分/标志性成分（一）一般规定1.功效成分/标志性成分一般按≥指标值标示，如粗多糖、总黄酮、总皂苷、红景天苷等。
2。
需要制定范围值的功效成分/标志性成分，如芦荟苷、总蒽醌、维生素、矿物质等。
3.对于营养素补充剂，维生素、矿物质指标按范围值标示，含量范围应符合《维生素、矿物质种类和用量》规定。
4。
计量单位应符合我国法定计量单位的规定.5。
编写格式可参照如下：表2标志性成分表2功效成分（二）根据产品类型的不同，功效成分/标志性成分的确定及标示应符合下表四、理化指标（一）一般规定1.理化指标项目应按国家有关标准、规范、《保健(功能）食品通用标准》（GB16740)及类属产品国家标准制定.2.有害金属及有害物质的限量，应符合类属产品国家标准的规定，无与之对应的类属产品，铅、砷、汞限量应符合《保健(功能）食品通用标准》（GB16740）规定。
奶片的功效与作用奶片是一种传统的中草药制剂，被广泛应用于中医中草药品牌的制造中，拥有丰富的功效和作用。
下面将详细介绍奶片的功效与作用。
一、奶片的功效1. 健脾消食：奶片主要由大黄、黄芩等多种中草药制作，能够促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，从而达到健脾消食的功效。
它可以帮助消化不良、食欲不振、腹胀等胃肠道问题。
2. 清肝泻火：奶片中含有大黄、黄芩等中草药，具有清热解毒的作用，能够清肝泻火。
它可以有效地改善烦躁易怒、头晕目眩、咽喉干燥等肝火旺盛导致的症状。
3. 润肠通便：奶片中的大黄和芒硝等成分具有润肠通便的功效。
它能够增加肠道蠕动，促进大便排出，有效改善便秘问题，预防肠道疾病。
4. 清热祛湿：奶片中的黄芩和赤芍等成分具有清热祛湿的功效。
它可以有效地改善湿热病证，如湿疹、痤疮等皮肤问题，帮助清除体内的湿气，使身体恢复健康。
5. 止血收敛：奶片中的白芷和赤芍等成分可以起到止血收敛的作用。
它可以用于牙龈出血、鼻衄等出血症状的治疗，有效止血。
6. 抗菌消炎：奶片中的黄连和黄芩等成分具有抗菌消炎的作用。
它可以对抗多种细菌感染，包括呼吸道感染、泌尿系统感染等，从而有效预防和治疗感染性疾病。
7. 改善睡眠：奶片中的菝葜和酸枣仁等成分具有镇静安神的作用。
它可以帮助入睡、改善失眠、多梦等睡眠问题，使人恢复正常的睡眠质量。
二、奶片的作用1. 调整体质：奶片在中医上被认为是一种调理药物，能够调整体质，改善气血不足、虚寒等身体状况，使身体恢复平衡。
2. 预防疾病：奶片中的药物成分具有多种功效，可以帮助人体抵抗外界病毒和细菌的侵袭，提高免疫力，预防疾病发生。
3. 促进新陈代谢：奶片中的多种中草药成分能够刺激新陈代谢，加速体内有害物质的排除，减轻身体负担，提高身体的健康水平。
4. 改善心理健康：奶片中的成分能够改善心情，缓解焦虑和沮丧情绪，促进心理健康，使人保持积极乐观的心态。
5. 预防肿瘤：奶片中的黄芩被发现具有抗肿瘤的功效，可以预防和抑制肿瘤的发生和发展。
益生菌奶片摘要：本文研究了益生菌奶片的制备和益生菌在奶片中的稳定性。
保存温度是37℃，经过2.5个月的保存，奶片中嗜酸乳杆菌的数量从3.8×107cfu/g下降到4.8×105cfu/g，奶片中婴儿双歧杆菌的数量从3.25×107cfu/g下降到1.7×106cfu/g。
实验表明，奶片中益生菌的存活性比较好，益生菌奶片的保存期比较长，是一种较好的益生菌补充剂类产品。
关键词：益生菌；奶片；嗜酸乳杆菌；婴儿双歧杆菌前言益生菌（Probiotics）是指“以适当剂量服用时对宿主（人或动物）健康有益的活体微生物制剂”，这一概念是由联合国粮食与农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同定义的。
目前应用于人类的益生菌种类主要有乳杆菌，双歧杆菌等。
益生菌可作为功能性配料的活性微生物制品，其与人体健康的关系正逐步为人们所认识和了解，益生菌有对人体健康的功效，例如促进乳糖消化、抵抗肠道病原菌、改善肠道功能、调节免疫系统、抗过敏、降低血脂和心脏疾病、抗高血压、抗泌尿系统感染等。
目前国外已有70多种益生菌的产品问世，日本健康食品协会将含双歧杆菌的功能食品列为健康食品中。
我国从20世纪90年代起将双歧杆菌用于各种健康食品中，如双金爱生胶囊、三株口服液、昂立多邦胶囊、双歧天宝口服液等；甚至有作为药物用于治疗肠道疾病，如培菲康、丽珠肠乐等。
乳杆菌和双歧杆菌等益生菌多为厌氧菌或兼性厌氧菌，在生长过程中不形成芽孢，抗性较差，大多耐酸性较差，对氧极为敏感，又由于温度、化学物质、紫外线等多种因素影响，各种类型产品中益生菌都很难保存。
发酵乳中Lactobacillus acidophilus在 pH 4.0、贮存温度25℃、初始活菌数3×109cfu/mL的情况下，半衰期是3天。
据报道，在冰淇淋中添加益生菌，经过13周的保存，嗜酸乳杆菌数量从开始时的5×108cfu/mL下降到大约1×107cfu/mL；两歧双歧杆菌数量从开始时的5×108cfu/mL下降到大约1.2×107cfu/mL；保存冰淇淋所需要的低温条件适合菌的保存，但是活菌数也是大量下降。
山药不但可以减肥而且可丰胸
山药是一种非常理想的减肥健美食品，是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧，而且对于女士们还有丰胸的功效哦!
山药功效：瘦身、丰胸
服用方法：1、塑臂丰胸粥
材料：薏仁50克。
枸杞15克。
山药50克。
葛根10克
做法：将所有材料放入电锅的内锅中加入2碗的水，外锅放2碗水，待电锅跳起即可食用
PS：可加少许盐调味
2、美胸山药奶
材料：优酪乳1瓶。
山药粉适量
做法：山药粉与优酪乳一起放入杯中搅拌均匀即可
PS：可依个人喜好斟量加糖与白开水
3、山药苹果汁
材料：山药粉15克。
苹果1颗。
鲜奶250cc
做法：苹果去皮切小块;山药粉、苹果块与鲜奶一起放入果汁机搅拌即可
PS：可依个人喜好斟酌加糖与白开水
4、山药芝麻糊
材料：山药粉20g、芝麻粉120g、鲜奶250g、冰糖适量
做法：山药粉加入黑芝麻粉和鲜奶，以小火煮开搅拌成糊，加入冰糖即。
山药牛奶促销广告语
1、山药牛奶，滋补美好生活。
2、山药牛奶口感香浓，富含十八种氨基酸，营养丰富提高免疫力！
3、“山药+牛奶”的科学配比，重塑了牛奶品类新格局。
4、山药牛奶，既有牛奶的醇香，更有山药的甘甜。
5、有滋有味，山药牛奶！
6、那一刻山药牛奶，每一刻都有味道。
7、山药牛奶，难舍最后一口。
8、我的山药牛奶，请你做主！
9、山药牛奶，新鲜每一天!
10、最好的奶，给最真的你。
11、山药牛奶，安心你我他。
12、山药牛奶，伴你生活每一天，牛奶健康直通车。
13、放心奶直通车，新鲜纯净，服务到家！
14、山药牛奶，为您带来健康。
15、要健康，要新鲜，要安全，当然还是山药牛奶的好。
来自天然，为您的健康保驾护航。
16、清晨最香甜的山药牛奶。
我们能做得到，你能喝得到，
17、人之初，性本善，人安心，原乳善。
山药牛奶喝着安心!
18、山药牛奶，喝的放心买的安心。
19、我有我最爱，山药牛奶！
20、新鲜畅饮，得其所益。
