碳水化合物的测定

一、判断题。

1、直接测定法测定食品中还原糖含量时，斐林氏液的用量为甲、乙液各10ml。

2、测定牛乳中乳糖含量的方法有热滴定法和旋光法。

3、测定甜乳粉中乳糖含量时，加入草酸钾－磷酸氢二钠的作用是为了沉淀蛋白质。

4、用乳糖标定斐林氏液的目的是求出斐林氏液标准溶液的校正值。

5、总糖也包括了营养学上所讲的总糖中的淀粉。

6、葡萄糖是还原性糖，氢氧化铜是弱氧化剂，能使葡萄糖氧化。

7、蔗糖是双糖，是还原性糖，可与氢氧化铜共热产生红色沉淀。

8、糖果可用直接干燥法测定水分含量。

9、人体能消化利用的是单糖、双糖和多糖中的纤维素，称为有效碳水化合物。

10、多糖中的淀粉、半纤维素、果胶等不能被人体消化利用，称为无效碳水化合物。

11、测定还原糖所用的高锰酸钾法受到了有色样品溶液的限制。

12、食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。

13、总糖反映的是食品中可溶性单糖和低聚糖的总量。

14、总糖测定结果一般以转化糖或葡萄糖计。

15、测定糖中淀粉的含量可用酸水解法。

16、测定淀粉含量的酶比色法对酶的选择很严格，要求只水解淀粉，而不水解其他多糖。

二、选择题。

1、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）

A.75℃ B.35℃ C.67℃ D.100℃

2、测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）

A.钙离子 B.磷酸根离子 C.草酸根离子 D.磷酸氢根离子

3、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。

A.酒石酸钾钠 B.葡萄糖 C.氧化铜 D.硫酸铜

4、测定牛乳中乳糖含量时，斐林氏液必须控制在（）内沸腾。

A.5min B.4min C.3min D.2min

5、莱茵-埃农氏测定总糖含量的原理是（）

食品中碳水化合物检测项目(科标检测)

食品中碳水化合物检测项目

碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例

为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉

价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双

糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。

以下是科标生物检测中心提供的相关食品碳水化合物检测项目：单糖检测项目

序号检测项目检测标准检测方法名称

1果糖GB/T22221-2008食品中果糖、葡糖糖、蔗糖、麦芽糖、乳

糖的测定高效液相色谱法

AOAC982.14预加谷物中葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖

的测定

GB/T18932.22-2003蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量

的测定方法液相色谱示差折光检测法

2葡萄糖GB/T22221-2008食品中果糖、葡糖糖、蔗糖、麦芽糖、乳

糖的测定高效液相色谱法

AOAC982.14预加谷物中葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖

的测定

GB/T18932.22-2003蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量

的测定方法液相色谱示差折光检测法

3木糖离子色谱法

4阿拉伯糖离子色谱法

5半乳糖离子色谱法

双糖检测项目

序号检测项目方法编号检测方法名称

1蔗糖GB/T22221-2008食品中果糖、葡糖糖、蔗糖、麦芽糖、乳

糖的测定高效液相色谱法

AOAC982.14预加谷物中葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖

的测定

GB/T18932.22-2003蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量

的测定方法液相色谱示差折光检测法

GB5413.5-2010食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中乳

糖、蔗糖的测定

2麦芽糖GB/T22221-2008食品中果糖、葡糖糖、蔗糖、麦芽糖、乳

糖的测定高效液相色谱法

AOAC982.14预加谷物中葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖

的测定

GB/T18932.22-2003蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量

的测定方法液相色谱示差折光检测法

《精编》碳水化合物的测定

碳水化合物是人体重要的能量来源之一，也是构成食物的一种基本营养素。因此，测定食物中的碳水化合物含量对于了解食物的营养价值以及补充身体所需的能量具有重要意义。本文将介绍几种常见的测定食物中碳水化合物含量的方法。

1. 布氏液测试法

布氏液测试法是一种常用的半定量测定食物中碳水化合物含量的方法。其原理是利用碳水化合物中含有的还原糖，在加热加强酸条件下还原布氏液中的铜离子（Cu2+），从而生成红色沉淀。沉淀的颜色和沉淀量与碳水化合物的含量成正比。此方法的优点是操作简单，不需要特殊仪器，但是误差较大，不能准确测定样品中碳水化合物的含量。

2. 救琼斯试剂法

救琼斯试剂法是利用碳水化合物中乙醛、酮等羰基物质与美拉德反应中的救琼斯试剂（3,5-二硝基水杨酸）发生的化学反应来定量测定食物中碳水化合物的含量。具体操作方法是将样品加入救琼斯试剂中，加热后使样品与试剂充分反应生成紫色化合物，通过比色法测定产生的紫色物质的吸收度来测定碳水化合物的含量。此方法优点是准确度高，适用于各种食物，但是需要使用紫外可见光谱仪进行测定。

3. 酚硫酸法

酚硫酸法是一种常用的定量测定食品中总糖含量的方法，在糖中质量分数最高的成分是葡萄糖，因此可以将定量的总糖量视为碳水化合物含量。操作方法是将样品加入酚硫酸溶液中，加热后将样品经过稀释，通过比色法测定萘乙二酸磷酸锌对产生的紫色物质的吸收度来测定总糖含量。此方法优点是简单易行，准确度较高，但是不能区分不同种类的糖类物质的含量。

综上所述，碳水化合物的测定方法有多种，可以根据实际情况选择不同的方法，对食物中的碳水化合物含量进行检测，以了解食物的营养价值，选择合适的食品供给身体所需的能量。