农产品冷链物流发展现状探析
- 格式：pdf
- 大小：150.11 KB
- 文档页数：2
现 代 化 农 业
２ ０ １ ３年 第 ｌ ２期 （ 总第 ４ １ ３ 期）
・ ３ ３ ・
农 产 品冷 链 物 流 发ห้องสมุดไป่ตู้ 现状 探 析
和炳 全 。 石 筠
（ 昆明 理 工 大 学 管理 与 经 济 学 院 ， 昆明 ６ ５ ０ ０ ９ ３ ）
摘要 ： 随 着 经济 增 长 、 居 民 生 活 水 平 的提 高 ， 居 民对农产 品的 需求不 断增加 ， 全 社 会 对 农 产 品 的 安 全 和 品 质 也
提 出 了 更 高 的要 求 。本 文 针 对 农 产 品 冷链 物 流 发 展 现 状 的 分 析 ， 提 出相 关 建 议 ， 对 提 高农 民 生 活水 平 、 保 障 消 费安
全等 意义重大。 关键词 ： 农 产 品 冷链 物 流 ； 现状 ； 建 议
低 温物 流起 源于 １ ９世纪冷 冻 剂 的发 明 ， 随着 电冰箱 的出现 ， 各 类保 鲜产 品和冷 冻食 品进入 市场 和消 费者 家庭 。据有关 统计 ， 英、 美、 日等发达 国家易腐食 品物 流过程 的冷藏 率达 到 １ ０ ０ ， 农产 品冷链 流通 率也 在 ９ ５ 以上 。根据 中国食 品工业 协会 资料显示 ， 我 国农产 品每年 因为冷链 的问题 ， 造成 约有 １ ２ ０ ０万 ｔ 水果和 １ ＿ ３亿 ｔ 蔬菜 的浪费 ， 总值 在 １ ０ ０亿美 元 以上 。与美 国 、 日本 及西 欧 国家 的食 品冷链 运输 率 达到 ８ ０ ～９ Ｏ 相 比， 中国 只有 １ Ｏ 左 右 。据 中国物流 与采 购联合 会估计 ， 目前 中国 已有 的冷藏 容量 仅 占货 物需 求 的 ２ ０ ～３ ０ 。据 统
计， 中国约 ９ ０ 肉类 、 ８ Ｏ 水 产品 、 大量 的牛奶 和豆制 品还未实现冷链 保 障。农 产品物流 的冷链 研究迫 在眉睫 。
ｌ 农 产 品 冷 链 物 流 的含 义
农 产 品冷链 物流 泛指 水果 、 蔬菜 、 肉类 等 物品在 生 产 、 贮 藏 运输 、 销售 ， 到 消 费前 的各 个 环节 中始 终 处 于 规定 的低温 环境 下 ， 以保 证物 品质 量 和性 能 的一项 系统 工程 。它 由冷 冻加 工 、 冷 冻贮 藏 、 冷藏 运输 及配 送 、 冷
冻销 售 四个 方面 构成 。冷 链 物流需 要 综合 考虑 生产 、 运输、 销售、 经济 和技 术性 等各 个要 素 ， 并 协调 好各 要 素 间 的关 系 ， 以确保 易腐 、 生 鲜食 品在 加 工 、 运 输 和销 售过 程 中保 值 增值 。冷 链所适 用 的食 品范 围包 括蔬 菜 、 肉
类、 水产 品 、 奶 制 品 和速冻 食 品等 。
２ 农 产 品 冷 链 物 流 发 展 现 状
根 据统 计年 鉴 可知 ， 到２ ０ ０ ９年 底 为止 中 国肉类产 量 达到 ７ ６ ４ ２万 ｔ ， 水 产 品产 量 是 ５ １ ２ ０万 ｔ ， 由于 居 民生
活水 平 的提 高 ， 其需求 量 逐年 增 加 。果 蔬 产 品产 量 ２ ０ ０ ８年 也 比 ２ ０ ０ ７年增 长 了 ６ ． ２ 。如此 大 的农 产 品产 量， 冷链 物 流更 是迫 切需 要 。根据 中国食 品工 业协会 资 料显 示 ， 中 国 由于 冷链 的 问题 造成 每 年约有 １ ２ ０ ０万 ｔ 水果 和 １ ． ３ 亿 ｔ 蔬 菜 的浪 费 ， 总值在 １ ０ ０亿美 元 以上 。这 些数 字 的真实 性有 多少 我们 暂 时不 去追 究 ， 但 是 由 于不 按 照 国家有 关食 品冷 藏冷 冻 的规 范来操 作 是冷链 物 流食 品 面临 的一 个 事实 ， 非 正 式 的统计 是 约 有 ８ Ｏ 左右 的水果 、 蔬菜、 肉类 和水 产 以传 统 的车 厢 （ 常温 和保 温车 ） 进行 运输 。冷藏 和冷 冻食 品需要 一个 完 整 的冷 链物 流 对货 物进 行全 程 的温 度控 制 ， 以确保 食 品 的安 全 。这 包 括 装 卸 货 物 时 的封 闭环 境 、 储 存 和 运 输 等环 节 。完 整 的冷藏 食 品供应 链 是食 品安 全不 可 或缺 的元 素 ， 因此较 于 常温物 流 ， 冷链 物流 在相 应 的管 理 和资金 方 面 的投入 要更 大 。而且 据 知 我 国综 合 冷 链 流 通 率 仅 为 １ ９ ， 其 中果 蔬 、 肉类 、 水 产 品 冷链 流通 率 分 别 为 ５ 、 １ ５ 、 ２ ３ 。而 美 、 日等 发达 国家 的冷 链 流 通 率达 到 ８ ５ ， 其 中欧 、 美、 加、 日等发 达 国家 肉禽 冷链 流通 率 已经 达到 １ ０ ０ ， 蔬菜、 水 果 冷链 流通 率也 达 ９ ５ 以上 。与发 达 国家相 比， 我 国冷链 流 通率 明显较 低 。 目前我 国农 产 品流通 的主要模 式 还是 采用 产地 到 批发 市场 ， 在进 入消 费终 端 （ 超市 、 农 贸 市场 ） 的传 统模
式， 中间环节 比较多 ， 需要 经 过果蔬 收获 、 预冷 、 产地 冷 藏保存 、 低 温运 输 、 销地 冷藏存 储 、 温控 销售 、 家庭 冷藏
多 个环 节 。受条 件 限制 ８ Ｏ 以上 的果蔬 没有 运 用冷链 技术 ， 使 果蔬 产 品流 通损 耗 较大 ， 效 率 较低 ， 经 营 风 险 增大 ， 这极 大 阻碍我 国农 产 品发展 。农产 品批 发市 场冷 链 环节 薄 弱 一直 是 冷链 物 流 发展 的一个 阻碍 。我 国 冷链 物 流起步 比较 晚 ， 发 展 滞后 ， 从 事农产 品收购 以及 批发 的从业 人 员 的素 质 也 比较 低 ， 农 产 品批 发 市 场 的 环节 脏 乱 ， 产 品交易 场所 、 运 输过 程根 本无 法 满足 冷链 的要 求 。虽 然 有些 地 方 建立 一些 小 型 的 冷链 库 ， 但 是 并不 完 善 ， 而且 由于商户 对 制冷 技术 的生疏 ， 经常会 造成 高 能耗 的损失 ， 这 样对 冷链 物流 的发展 非 常不利 。
２ ０ １ ３年 第 ｌ ２期 （ 总第 ４ １ ３ 期）
・ ３ ３ ・
农 产 品冷 链 物 流 发ห้องสมุดไป่ตู้ 现状 探 析
和炳 全 。 石 筠
（ 昆明 理 工 大 学 管理 与 经 济 学 院 ， 昆明 ６ ５ ０ ０ ９ ３ ）
摘要 ： 随 着 经济 增 长 、 居 民 生 活 水 平 的提 高 ， 居 民对农产 品的 需求不 断增加 ， 全 社 会 对 农 产 品 的 安 全 和 品 质 也
提 出 了 更 高 的要 求 。本 文 针 对 农 产 品 冷链 物 流 发 展 现 状 的 分 析 ， 提 出相 关 建 议 ， 对 提 高农 民 生 活水 平 、 保 障 消 费安
全等 意义重大。 关键词 ： 农 产 品 冷链 物 流 ； 现状 ； 建 议
低 温物 流起 源于 １ ９世纪冷 冻 剂 的发 明 ， 随着 电冰箱 的出现 ， 各 类保 鲜产 品和冷 冻食 品进入 市场 和消 费者 家庭 。据有关 统计 ， 英、 美、 日等发达 国家易腐食 品物 流过程 的冷藏 率达 到 １ ０ ０ ， 农产 品冷链 流通 率也 在 ９ ５ 以上 。根据 中国食 品工业 协会 资料显示 ， 我 国农产 品每年 因为冷链 的问题 ， 造成 约有 １ ２ ０ ０万 ｔ 水果和 １ ＿ ３亿 ｔ 蔬菜 的浪费 ， 总值 在 １ ０ ０亿美 元 以上 。与美 国 、 日本 及西 欧 国家 的食 品冷链 运输 率 达到 ８ ０ ～９ Ｏ 相 比， 中国 只有 １ Ｏ 左 右 。据 中国物流 与采 购联合 会估计 ， 目前 中国 已有 的冷藏 容量 仅 占货 物需 求 的 ２ ０ ～３ ０ 。据 统
计， 中国约 ９ ０ 肉类 、 ８ Ｏ 水 产品 、 大量 的牛奶 和豆制 品还未实现冷链 保 障。农 产品物流 的冷链 研究迫 在眉睫 。
ｌ 农 产 品 冷 链 物 流 的含 义
农 产 品冷链 物流 泛指 水果 、 蔬菜 、 肉类 等 物品在 生 产 、 贮 藏 运输 、 销售 ， 到 消 费前 的各 个 环节 中始 终 处 于 规定 的低温 环境 下 ， 以保 证物 品质 量 和性 能 的一项 系统 工程 。它 由冷 冻加 工 、 冷 冻贮 藏 、 冷藏 运输 及配 送 、 冷
冻销 售 四个 方面 构成 。冷 链 物流需 要 综合 考虑 生产 、 运输、 销售、 经济 和技 术性 等各 个要 素 ， 并 协调 好各 要 素 间 的关 系 ， 以确保 易腐 、 生 鲜食 品在 加 工 、 运 输 和销 售过 程 中保 值 增值 。冷 链所适 用 的食 品范 围包 括蔬 菜 、 肉
类、 水产 品 、 奶 制 品 和速冻 食 品等 。
２ 农 产 品 冷 链 物 流 发 展 现 状
根 据统 计年 鉴 可知 ， 到２ ０ ０ ９年 底 为止 中 国肉类产 量 达到 ７ ６ ４ ２万 ｔ ， 水 产 品产 量 是 ５ １ ２ ０万 ｔ ， 由于 居 民生
活水 平 的提 高 ， 其需求 量 逐年 增 加 。果 蔬 产 品产 量 ２ ０ ０ ８年 也 比 ２ ０ ０ ７年增 长 了 ６ ． ２ 。如此 大 的农 产 品产 量， 冷链 物 流更 是迫 切需 要 。根据 中国食 品工 业协会 资 料显 示 ， 中 国 由于 冷链 的 问题 造成 每 年约有 １ ２ ０ ０万 ｔ 水果 和 １ ． ３ 亿 ｔ 蔬 菜 的浪 费 ， 总值在 １ ０ ０亿美 元 以上 。这 些数 字 的真实 性有 多少 我们 暂 时不 去追 究 ， 但 是 由 于不 按 照 国家有 关食 品冷 藏冷 冻 的规 范来操 作 是冷链 物 流食 品 面临 的一 个 事实 ， 非 正 式 的统计 是 约 有 ８ Ｏ 左右 的水果 、 蔬菜、 肉类 和水 产 以传 统 的车 厢 （ 常温 和保 温车 ） 进行 运输 。冷藏 和冷 冻食 品需要 一个 完 整 的冷 链物 流 对货 物进 行全 程 的温 度控 制 ， 以确保 食 品 的安 全 。这 包 括 装 卸 货 物 时 的封 闭环 境 、 储 存 和 运 输 等环 节 。完 整 的冷藏 食 品供应 链 是食 品安 全不 可 或缺 的元 素 ， 因此较 于 常温物 流 ， 冷链 物流 在相 应 的管 理 和资金 方 面 的投入 要更 大 。而且 据 知 我 国综 合 冷 链 流 通 率 仅 为 １ ９ ， 其 中果 蔬 、 肉类 、 水 产 品 冷链 流通 率 分 别 为 ５ 、 １ ５ 、 ２ ３ 。而 美 、 日等 发达 国家 的冷 链 流 通 率达 到 ８ ５ ， 其 中欧 、 美、 加、 日等发 达 国家 肉禽 冷链 流通 率 已经 达到 １ ０ ０ ， 蔬菜、 水 果 冷链 流通 率也 达 ９ ５ 以上 。与发 达 国家相 比， 我 国冷链 流 通率 明显较 低 。 目前我 国农 产 品流通 的主要模 式 还是 采用 产地 到 批发 市场 ， 在进 入消 费终 端 （ 超市 、 农 贸 市场 ） 的传 统模
式， 中间环节 比较多 ， 需要 经 过果蔬 收获 、 预冷 、 产地 冷 藏保存 、 低 温运 输 、 销地 冷藏存 储 、 温控 销售 、 家庭 冷藏
多 个环 节 。受条 件 限制 ８ Ｏ 以上 的果蔬 没有 运 用冷链 技术 ， 使 果蔬 产 品流 通损 耗 较大 ， 效 率 较低 ， 经 营 风 险 增大 ， 这极 大 阻碍我 国农 产 品发展 。农产 品批 发市 场冷 链 环节 薄 弱 一直 是 冷链 物 流 发展 的一个 阻碍 。我 国 冷链 物 流起步 比较 晚 ， 发 展 滞后 ， 从 事农产 品收购 以及 批发 的从业 人 员 的素 质 也 比较 低 ， 农 产 品批 发 市 场 的 环节 脏 乱 ， 产 品交易 场所 、 运 输过 程根 本无 法 满足 冷链 的要 求 。虽 然 有些 地 方 建立 一些 小 型 的 冷链 库 ， 但 是 并不 完 善 ， 而且 由于商户 对 制冷 技术 的生疏 ， 经常会 造成 高 能耗 的损失 ， 这 样对 冷链 物流 的发展 非 常不利 。
