高山羊肚菌人工种植技术

高山羊肚菌人工种植技术
作者：任俊
来源：《云南农业》 2019年第6期
任俊
摘?要：羊肚菌是目前市场上非常昂贵的一种食用菌，它具有很高的营养价值和药用价值，随着消费市场的发展，羊肚菌经济效益好，见效快的优势凸显，加之高山地区水质好，空气清新，土地资源丰富，可充分利用这些资源优势种植绿色健康的羊肚菌，发挥其效益，带动农户
脱贫致富。

从田间管理、病虫防治、采收包装等几方面阐述羊肚菌在高山地区的人工栽培技术，并通过人工栽培种植有效减少对野生羊肚菌资源的需求，从而减少野生资源的过度采摘，实现
野生资源的可持续发展。

关键词：羊肚菌；播前准备；出菇管理；采收；分级包装
羊肚菌风味奇鲜、清香、口感爽嫩，为席间的山珍佳肴，且营养丰富，富含蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。

此外，有较好的药用功能，具有补肾壮阳、补脑、提神的功效，还有预防感冒，增强人体免疫力的效果。

因其独特的食用价值和
药用价值，在食品加工和医疗保健行业领域都有非常广阔的应用前景。

1 基本概况
铜都街道嘎德村，位于铜都街道北边，海拔2300 m，年平均气温15 ℃，年平均降雨量1500 mm，距主城区35 km，辖区面积15.5 km2；有耕地213.33 hm2，林地453.33 hm2，水源
非常丰富，灌溉主要以纯天然山泉水，土地均为盐碱沙性土壤，有很好的排水效果，非常适合
羊肚菌种植。

嘎德村目前示范种植面积3.33 hm2，种植羊肚菌品种是从昆明引进的“六妹”羊
肚菌，种植时间为每年的10至次年3月份。

2 播前准备
2.1 地块选择
栽培地的选择要求水源充足，环境清洁、空气清新、水质无污染，地势较平、水电便利、
交通方便，农药残留成分较低的弱碱性至微酸性红、黄、黑砂壤土，轮闲或生荒地更为理想，
不易积水。

2.2整地
1）搭棚。

采用简易U型拱棚，长45 m，宽6 m，高1.8 m，用竹竿搭建简易平棚，单个
搭棚面积须小于0.13 hm2。

2）安装主水管。

排好主水管，外围水管规格为主管 PVC75、分管 PVC50、滴灌 PVC32。

3）整地。

打地前撒一层石灰，每亩石灰用量50 kg左右，可根据土壤酸碱度适当调整石
灰用量。

用旋耕机将地翻 1～2 次，清理石块、杂草及其他植物根茎后再太阳晒地至少 3 d。

4）作畦（播种前2 d完成）。

畦面宽 0.6 m，间距 0.3～0.4 m，畦间沟深0.3 m。

5）理播种沟。

在距畦面边缘 25 cm处分别用锄头理出两条宽 10 cm、深不少于5 cm的播
种沟。

3 播种
3.1 备好菌种
每亩用菌种量 200 kg左右。

用小刀将菌种从塑料菌种袋中掏出，放在塑料筒中、捏碎、
并用浓度为 0.5%的助发剂液浸泡、混合均匀，备用。

注意菌种运到栽培地后应当天种植完成，若有剩余必须分散存放于10 ℃以下环境（存放时间不超过 3 d），以防高温破坏菌丝生长活性，影响出菇。

3.2播种
1）预湿。

将畦面上的播种沟分别用水洒湿，保持土壤潮湿。

2）撒菌种。

在理好的播种沟内撒1层菌种。

播种量按手掌（成年男性）握不下的菌种撒播约 0.5 m2的种植沟，每亩用量约 200 kg。

3）覆土（播种当天完成）。

播种后立即覆土，所覆盖的土壤必须无杂草、无石块、具有团粒结构、通透性好、保湿性强，覆土厚度为 3 cm。

4）撒水泥或草木灰。

覆土后立即撒草木灰，每亩 250～300 kg。

4 田间管理
4.1安装滴灌管带及喷头
安装滴灌管带，每亩水管用量 1000 m，顺着播种沟安装喷头；U型拱棚则选用立式喷头，
安装于两个拱棚之间（大棚外），每间隔 4 m安装一个立式喷头，立式喷头高度1.85 m，起到降温、增湿、保护幼菇的作用。

4.2浇种水
播种 2～3 d后菌丝开始萌发，必须浇透水1次，使畦面的土壤含水量达到 60％～65％，
促使初生菌丝迅速生长，此阶段对后期分生孢子产生量将起到决定性作用。

4.3放置营养袋
待畦面形成乳白色“盐霜状”分生孢子层时进入栽培的营养富集阶段，每亩可摆营养袋1500袋以上。

摆放前在播种沟上喷洒 1次浓度为 0.5%的助发剂，摆放时将好的袋子平握，用
小刀划 2～3 cm横口两条（或用木板钉8～12个钉子做成钉耙拍打一下打孔），并摆在土壤表面，将有开口一面紧贴地面（开口一面必须充分接触地面上的白色菌霜，以使羊肚菌菌丝快速
回长），营养袋在畦面上按间隔 60 cm左右平行摆放两排。

4.4覆膜
放置营养袋后立即覆膜，选择规格为120 m×0.008 mm保温、保水、不易长草的黑色地膜，亩用量5～6 kg。

此阶段土壤含水量必须达到60％～65％。

4.5移除营养袋
营养袋摆放 40～50 d左右（根据各栽培地空气和 5～10 cm土壤温度不同），观察到袋内培养料绝大部分开始感染、变色或看畦表面分生孢子已开始消退时，及时拣出营养袋。

当第 2
次返起的分生孢子消退时，说明此羊肚菌菌丝已由此阶段土壤含水量须达60%～65%。

下雪、霜
和雨时，须防洪涝。

营养生长转化为生殖生长。

4.6催菌处理
当菌床菌霜消失，土壤温度达 8～11 ℃、空气温度达15 ℃时，要及时浇透水催菌 1～3次。

5 出菇管理
5.1不同地区管理方式
1）多雨地区。

大棚下面建议加盖简易 U形小拱棚遮雨或挡雪，小拱棚顶部遮挡塑料薄膜，两侧距离地面 0.3 m位置必须保持通风，长宽与畦规格相同。

2）空气潮湿风小地区。

提早掀膜，通风增加氧气。

3）空气干燥风小地区。

出菇后，膜上开孔通风，每间隔 0.3 m打1个直径为 3 cm的小孔，每畦打孔 2排。

5.2光线
出菇期需要光照为七分阴三分阳，子实体生长期间需要 80%的荫度。

如光照过强，产生原
基少、且子实体顶部易灼伤、受损，易产生畸形菇、产量低，并对菌床菌丝有一定的杀伤力；
光照过弱，通风透光差，子实体易被木霉等寄生、造成子实体品质下降，产量将降低。

5.3湿度
现原基后，以调节空气湿度为主，保持表土湿润、土壤含水量为 40％～50％，空气相对湿度为 80%～95%。

5.4温度
保持土壤温度在13 ℃以下，气温在 16～20 ℃。

若气温高于20 ℃、低于25 ℃时，喷
雾化水 5～10次降温，每次2 min。

6 病虫害防治
6.1农业防治
选用优良品种，把好菌种质量关，保持环境清洁卫生，创造适宜的生长环境。

6.2物理防治
黄板诱杀菌蝇、菌蚊；糖醋液诱杀果蝇、小地老虎；频振式杀虫灯诱杀蛾类和双翅目成虫等。

6.3生物防治
使用植物源农药和生物农药等防治病虫害，如用苦楝叶煮汁喷施菇场，在畦上泼浇 1%的茶籽饼水，防止蚯蚓为害。

7 采收包装及贮藏
7.1采收标准
遵循适时采收、采大留小的原则。

采收过早，产量低，直接影响收益；采收过晚，影响品质，价格低。

一般子实体出土后 10～20 d成熟，菌帽颜色由深灰黑色变成浅灰色或褐黄色或
黑色（菌帽颜色因菌株、气候、光照等不同而有所差异），菌盖表面蜂窝状凹陷充分伸展，菌
盖有 5～8 cm时（菌帽长度因菌株、土壤养分、生长发育条件等不同而有所差异），菌柄纯白
色但未变黄，此时肉质结实、肥厚、质量重、菌柄明显短于菌盖是鲜售菇采摘最适期。

7.2分级包装
1）产品分级。

商品菇表现为菌柄+菌帽长度8～13 cm、菌柄偏白、菌帽长于菌柄、无霉变、无畸形、菌帽椭长状；次品菇表现为子实体灼伤、畸形、菌帽短圆状、菌柄发黄、霉变。

2）包装。

冰袋必须完全冻硬，包装前冰袋必须用吸水纸包裹，以免运输过程中冰袋表面的水分直接接触羊肚菌而腐坏。

10 kg泡沫箱一般装 9～12个左右的冰袋，一层冰袋一层羊肚菌
交叉放，泡沫箱内尽量装严实，可以轻微压一下，不要留有空隙，以免在运输过程中随意抖动
而损坏产品。

7.3冷藏保鲜
羊肚菌鲜品的冷藏设备有冰箱、冰柜、冷库、冷藏车等。

一般冷藏温度控制在 2～4 ℃，
贮藏时间为7～10 d。

收稿日期：2019-04-17。