- 1 - 香菜有哪些类型和品种
香菜有大叶和小叶两个类型。大叶品种植株较高，叶片大，产量较高；小叶品种植株较矮，叶片小，香味浓，耐寒，适应性强，但产量较低。目前适合保护地栽培的主要有5个品种。
1、山东大叶山东地方品种。株高45厘米，叶大，色浓，叶柄紫，纤维少，香味浓，品质好，但耐热性较差。
2、北京香菜北京市郊区地方品种，栽培历史悠久。嫩株30厘米左右，开展度35厘米。叶片绿色，遇低温绿色变深或有紫晕。叶柄细长，浅绿色，每667平方米产量为1500－2500千克，较耐寒耐早，全年均可栽培。
3、原阳秋香菜河北省原阳县地方品种。植株高大，嫩株高42厘米，开展度30厘米以上，单株重28克，嫩株质地柔嫩，香味浓，品质好，抗病、抗热、抗旱、喜肥。一般每667平方米产量为1200千克。
4、白花香菜又名青梗香菜，为上海市效地方品种。香味浓，晚熟，耐寒、喜肥，病虫害少，但产量低，每667平方米产量为600－700千克。
- 2 - 5、紫花香菜又名紫梗香菜。植株矮小，塌地生长。株高7厘米，开展度14厘米。早熟，播种后30天左右即可食用。耐寒，抗旱力强，病虫害少，一般每667平方米产量为1000千克左右。
什么季节香菜上市什么季节吃香菜
香菜气味芳香，含丰富的营养物质，有开胃、助消化的作用，冬季吃香菜还能暖身驱寒，那么，什么季节香菜上市呢？
一、什么季节香菜上市
11月—3月或6—10月。
香菜又叫芫荽、胡荽，含有维生素C、维生素B1、胡萝卜素等营养成分，还含有丰富的矿物质，正常情况下，一年内在同一块地最多可以种植三次，香菜的适宜生长温度为17℃至20℃，如果在每年4月初播种，5月下旬就有收获，到6—10月就可以大量上市，这个时候的香菜比较走俏，价格也较贵，而11月—3月上市的香菜，价格比较稳定。
二、什么季节吃香菜
四季都可以吃。
香菜口感独特、气味芳香，还含有丰富的维生素、矿物质等，是常见的绿色蔬菜，四季都能食用。香菜药食俱佳，因此可以以香菜为主做出许多具有保健作用的菜肴。注意：香菜最好是在烹饪过程的最后加入，以免挥发油挥发，影响口感。
三、吃香菜有哪些好处
开胃
香菜里面含有多种挥发油，因此气味辛香，有开胃的作用，可以增加食欲，适用于不思饮食的人。 发汗透疹
香菜的特殊香味可以刺激汗腺分泌，能促使机体发汗、透疹，出汗少的人可以适量食用。
助消化
香菜含有丰富的维生素C，还含有一定的膳食纤维，膳食纤维能促进肠胃蠕动，有助于食物消化，因此香菜有助消化的作用。
四、香菜一次吃多少
10~15克即可。
香菜虽然含多种营养物质，而且具有特殊的香气，放在菜肴中可以去腥膻、提味，但是香菜性温、味辛，有发汗透疹、辛香升散的作用，吃多了会损气、耗精神。另外，香菜里面含有一定的纤维素，可以推动肠胃蠕动，如果过量食用，可能会造成肠胃不适。一般来说，香菜一次吃10~15克即可。
《本草纲目》香菜
《本草纲目》记载——香菜：消谷，治五脏，补不足，利大小肠，通小腹气，拔四肢热，止头疼，疗痧疹、豌豆疮不出，作酒喷之，立出，通心窍。
释名
有人称它为葰，姜属，可以使口气清新。因为它的茎柔弱，叶片很细，根须特别多。是西汉时期张骞出使西域，从西域带回来的，因此称为胡荽。后赵开国皇帝石勒是羯族人，忌讳胡这个字，因此他把胡荽改为香荽。现在也有人称它为葰荽。“葰”是形容其茎叶散布之形状。
集解
香菜到处都有种植。一般选在八月的阴天下种，刚长出来时茎很柔弱，叶片是圆形的，有花歧，根又软又白。一般在冬季或春季采摘，食用时口感香美，十分好吃，也可以做腌菜。也许是它的香味太诱人的缘故，道家把香菜列为五荤之一，道士做法事之前绝对不能食用。立夏后像才会长出一团一团细小的淡紫色的花，有些像芹菜花。等到了五月份，就能收获像大麻子一样的有特殊香味的香菜子了。香菜的叶、子都可以食用，生吃也可，煮熟也可，对人都有好处。
根、叶
气味：辛，温，微毒。
主治：可治消化不良，促进消化和吸收。还可以滋补五脏，治疗头疼及一些皮肤病。
子
气味：辛，酸，平，无毒。
主治：有消食开胃的作用。
科学新概念
营养成分：蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素C、粗纤维等。
健康效果：香菜的特殊香气能去除肉类的檀腥味，因此在一些菜肴中加些香菜，能起到去除腥味、增味道的独特功效。经常食用还能促进未尝蠕动，局右促进消化吸收的作用。
香菜清洗方法有哪些
香菜是一种常见且广泛使用的调味品，它有着独特的香气和味道，可以增添菜肴的风味。然而，清洗香菜是制作美味佳肴的重要一步。本文将介绍一些常见的香菜清洗方法，帮助你更好地处理香菜。
1. 水洗法
水洗是最常见的香菜清洗方法。将香菜放入洗净的深盘或水池中，倒入足够的清水，将香菜浸泡在水中。用手轻轻地搅拌香菜，使其与清水充分接触。然后，将香菜取出，放入漏网中，用自来水彻底冲洗。如果香菜仍有土壤或杂质，可以重复此步骤，直到清洗干净。最后，将香菜晾干或用厨房纸巾擦干。
2. 浸泡法
浸泡法是另一种常见的香菜清洗方法。取一个容器，将香菜放入其中，然后加入足够的清水，使香菜完全浸泡在水中。加入一汤匙食盐或白醋，搅拌均匀。食盐或白醋有助于去除香菜表面的细菌和杂质。让香菜在水中浸泡5-10分钟，然后取出，用自来水彻底冲洗。最后，将香菜晾干或用厨房纸巾擦干。
3. 沸水烫法
沸水烫法是一种更彻底的香菜清洗方法，可以去除香菜表面的细菌和寄生虫。将一锅水煮沸，然后将香菜放入沸水中，浸泡30秒至1分钟。热水会将香菜的细菌和寄生虫杀灭。取出香菜后，用自来水彻底冲洗，让其凉干或用厨房纸巾擦干。
4.漂洗法
漂洗法可用于清洗不太脆嫩的香菜。将香菜放入盆中，加入清水，然后轻轻抖动盆子，使香菜在水中浮动。此时，香菜表面的杂质会随水流清除。用手捞起香菜，轻轻拍打叶子，将多余的水分甩出。最后，晾干或用厨房纸巾擦干香菜。 5. 刷洗法
刷洗法适用于香菜叶子上有较多的土壤或杂质。取一把柔软的刷子，将香菜叶子放在流动的自来水下，用刷子轻轻刷洗香菜表面。刷洗时要注意力度，避免损坏香菜的叶子。刷洗完毕后，用自来水彻底冲洗香菜，让其晾干或用厨房纸巾擦干。
6. 消毒法
消毒法是一种更加彻底的清洗方法，适用于对食品安全要求较高的场合。将香菜放入碗中，加入适量的食盐和淡盐水，搅拌均匀后浸泡5-10分钟。然后，将香菜取出，放入沸水中烫10-20秒，起到杀菌作用。最后，将香菜取出，用自来水彻底冲洗香菜。
