鲜牛肉汤面的做法

牛肉面的正宗调料方法牛肉面是一道非常受欢迎的传统中国菜肴，它有着丰富的口味和独特的风味。

正宗的牛肉面调料包括汤底、辅料和调味料。

下面我将详细介绍牛肉面的正宗调料方法。

一、汤底调料牛肉面的汤底是为了增加风味和提高口感而进行调制的。

正宗的牛肉面汤底含有丰富的牛肉香味，并且有多种不同的调制方法。

1.鲜牛骨汤底：将骨头煮沸后去浮沫，再加入姜片、葱段、八角等香料，炖煮几小时。

这样煮出来的汤底清澈透明、鲜美可口。

2.牛骨炖排骨汤底：将鲜牛骨和猪排骨混合炖煮，增加了排骨的鲜味和嫩滑口感。

3.牛骨炖牛骨汤底：将新鲜的牛骨和其他牛骨一起炖煮，使汤底更加浓郁。

以上是一些常见的牛肉面汤底调料，当然还可以根据个人口味的不同进行调整，加入适量的盐、鸡精等调味料来增加口感。

二、辅料调料辅料是指牛肉面中除了牛肉和面条之外，其他的配料。

牛肉面的辅料种类繁多，可以根据个人喜好进行选择。

1.牛肉：正宗的牛肉面会选用优质的牛肉，一般有牛腱肉、牛腩肉等。

牛肉可以提前用盐、生抽腌制，增加肉质的鲜美度。

2.面条：牛肉面的面条种类有很多，包括刀削面、细面、宽面等。

一般选用中筋面粉制作的面条，煮熟后有嚼劲，不易烂糊。

3.配菜：牛肉面的常见配菜有青菜、豆芽、葱、香菜等。

可以根据个人口味的不同进行选择。

有些人喜欢添加腌制的小黄瓜或者腌制的豆角等来增加口感。

4.调味料：牛肉面的常见调味料有辣椒油、蒜蓉、酱油、花椒粉等。

辣椒油可以提升牛肉面的香辣味道，蒜蓉可以增加鲜香味，酱油可以增加咸味，花椒粉可以增加麻辣口感。

以上是一些常见的牛肉面辅料调料，可以根据个人口味的喜好进行搭配。

三、调味料调味料主要指面条水和汤底的调味，以及酱料的调制。

1.面条水：煮面时可以加入适量的盐，使面条更加有味道。

2.汤底调味：正宗的牛肉面汤底一般会加入盐、鸡精、胡椒粉等调味料，使汤底更加鲜美可口。

3.酱料：牛肉面的酱料是增加口感的关键。

一般使用食盐、白糖、生抽、老抽、花椒粉、香醋、生姜汁、蒜泥等进行调制，可以根据个人口味的不同进行搭配。

牛肉面汤料配方台湾牛肉面汤料配方及做法台湾是集美食和购物的天堂,人喜欢去台湾,享受当地正宗的美食,台湾牛肉面是一道非常普通,遍布大街小巷的食物,主要选择的材料...大家还记的小时候吃的福满多红烧牛肉面吗?牛肉面的种类有，红烧，清汤等等，口味不尽相同，不过都有其独特的口味。

那么大家想要知道牛肉面汤料配方呢，想要学会怎么样美味的牛肉面汤吗?下面小编就带大家一起来学习一下牛肉面的几种家常的做法吧。

牛肉面方法一材料土豆，青萝卜，豆腐，牛肉，西红柿，面条，咖喱酱，番茄酱，盐，鸡精，蚝油，香油，韩国香辣酱，做法1、先把土豆和豆腐洗净，然后切成小块备用。

2、爆个锅，把土豆、萝卜、豆腐、牛肉放进煲里。

3、倒入温水，盖盖子加热。

4、等到锅中沸腾后，加入好的番茄，撒上适量的盐。

5、放入少许花椒，可以增香。

6、土豆开始变软，放入面条，不停用筷子搅拌，防止粘锅。

7、待面条变软，放入咖喱酱，不停用筷子捞起，搅拌至均匀。

8、关掉火，然后、加入适量的调味料即可。

9、然后淋上韩国香辣酱。

10、出锅即可。

牛肉面方法二材料一牛腩1斤，蕃茄1颗，白萝卜1/2条，葱2支，老姜数片，大蒜5粒，八角少许，高汤适量，材料二拉面适量，青菜适量，酸菜适量，葱花适量，辣豆瓣酱3大匙，酱油1/2杯，冰糖少许，卤包1个，牛肉面的种类有,红烧,清汤等等,口味不尽相同,不过都有其独特的口味.那么大家想要知道牛肉面汤料配方呢,想要学会怎么样美味的牛肉面汤吗?下面小编就带...台湾红烧牛肉面的做法,最正宗的做法,牛肉面汤料配方.红烧牛肉面,堪称最经典的面了,不再好说是哪个地方的面条了,全国的面馆都有它,要不,某牌的红烧牛肉面...20多味中草药香料,10几种食面馆养生滋补牛肉面开面馆牛肉面如何开面馆牛肉面汤料配方牛肉面牛肉拉面面馆面馆面频道。

清汤牛肉面简单做法关于《清汤牛肉面简单做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

面点是很多人喜欢的食物，牛肉拉面是大伙儿了解的一种鲜面条。

有些人喜欢吃口味淡的，因此常常吃清汤牛肉面，而大家由于工作中的原因，常常会在外面吃牛肉拉面。

全是快餐厅或是是餐馆制做的牛肉拉面，制做的方式繁杂，而假如我们在家里吃牛肉拉面，那麼清汤牛肉面简单做法有什么呢？主要材料牛腱子肉500g萝卜100g方式/流程牛腱子肉用冷水侵泡三十分钟，滤掉鲜血。

炒菜锅内放冷水，牛腱子肉切割成块状后同下，淋入一茶匙米酒，火灾烧开。

水滚沸后放进鸡骨架，再次煮五分钟，至血沫涌起。

将焯好的牛羊肉和鸡骨架捞起来过冷水，洗去白沫子。

炖锅内放进砂仁、小茴香、葱段、生姜(拍松)、辣椒干，八角、八角茴香、麻椒。

将清洗的牛羊肉和鸡骨架一同放进，添加充足的冷水。

火灾烧开后转文火煮两个小时。

煮好后的羊肉汤捞起来牛羊肉和鸡骨架，滤掉香辛料，静放预留。

老卤料解除冻结，放进火锅内，烧开后添加以前捞起来的牛肉块，文火煨煮三十分钟后取下。

将牛羊肉完全放凉后切割成稍有薄厚的小肉。

取一个小盘子装进小半碗老卤料，将切完的嫩牛肉浸在卤料中留宿。

火锅内烧开水，将湿面条放进煮至自身喜爱的口味后捞起来，过一遍温水。

羊肉汤烧开，添加盐和味精调料后放进一小把枸杞子和切割成片状的萝卜，稍滚几秒钟至箩卜全透明后熄火。

将清洗菊花菜加水刚沸的汤中焯几秒钟至脱青。

将焯好的菊花菜放到汤碗中，放进煮好的鲜面条，舀入充足的汤底。

表层铺平切一片的酱牛肉，割开的溏心茶叶蛋，洒上香莱碎及其少量油沷辣椒。

一碗健脾养胃又养神的清汤牛肉面便竣工了!制成品常见问题这一面最注重的便是汤底，因此時间容许得话不建议用压力锅，料汁会不足香醇。

假如能弄到牛骨头得话，实际效果会更好。

溏心茶叶蛋的制做比较简单，水滚沸后转低火放进生鸡蛋煮七分钟后捞起来拨壳，再放到卤料中侵泡一夜即得。

家常清汤牛肉面的做法面食虽然起源于北方，但相信很多的南方人也难以拒绝，特别是当中的面条，已然在人民群众的餐桌上有了一席之地，当然很多一部分人还是在外面的如兰州拉面馆吃的，其中的清汤牛肉面更是受人欢迎，肉汤浓郁，面条爽滑，让人回味无穷，怎样在家里也能做出美味的面条了，今天在这里就来说一说家常清汤牛肉面的做法。

一、原料主料:面粉、牛肉配料:牛肝、白萝卜调料：花椒、草果、桂子、姜皮、清油、味精、食盐、酱油、胡椒粉、香莱、蒜苗、葱花、灰水、辣子油。

二、制作方法:1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐，草果，姜皮及花椒用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。

桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。

蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉加水擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。

案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。

并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

家常的清汤牛肉面的做法其实敢没有想像中那么难吧？所以各位朋友们可以行动起来，在家里也能为自己和家人准备一份美味的清汤牛肉面吧，这道面食荤素搭配，营养全面，而且面食又养胃又好消化，是很适合家里老少一道美食。

清汤牛肉宽面
清汤牛肉宽面
原料：宽面条300克、鲜牛肉100克、青菜50克
调料：盐、味精、绍洒、桂皮、花椒、葱姜
清汤牛肉宽面做法
1．牛肉入沸水锅内氽烫，捞出切块，装入碗中，加绍酒、栓皮、花椒及适量清水，上屉蒸2小时至牛肉熟烂，取出，用干净纱布滤出清汤。

青菜焯水备用。

2．汤锅内加清水烧沸，下入宽面条煮熟，捞出装碗中，上面码放蒸好的牛肉和焯过的青菜。

3．牛肉清汤烧沸，加入盐、味精、葱姜丝略煮，调好口味，浇在嘶碗内即可。

美食城站小提示
仙茅和牛肉不能一起吃:牛肉助阳，仙茅辛热，两者同食，阳过伤阴，对
身体有害。

同食会引起心痛。

薤和牛肉不能一起吃:牛肉不可与韭菜、薤、生姜辛温食物同食，恰如《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食损齿。

”
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。

牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。

牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生...[更多]。

牛肉面的制作方法
牛肉面，是一道美味可口的传统中式面食，香气扑鼻，口感丰富。

制作牛肉面需要一定的技巧和步骤，下面我将为大家详细介绍
牛肉面的制作方法。

首先，准备食材。

制作牛肉面的食材包括面条、牛肉、蔬菜等。

面条可以根据个人口味选择，有粗面条和细面条两种选择，牛肉建
议选择新鲜的牛腱肉或牛腩肉，口感更加鲜嫩。

蔬菜可以选择青菜、胡萝卜等，增加口感和营养。

其次，制作牛肉汤。

将牛肉切成块状，放入锅中煮沸，去除浮
沫后，加入姜片、葱段、料酒等调料，用小火炖煮1-2小时，直至
牛肉变得鲜嫩入味。

然后将煮好的牛肉捞出，备用。

将牛肉汤滤出
备用，这样制作出的牛肉面汤底更加鲜美。

接下来，煮面和准备配菜。

将面条放入沸水中煮熟，捞出后过
冷水，沥干备用。

蔬菜切成丝或者小块，可以根据个人口味选择加
入其他配菜，如木耳、豆腐等。

最后，摆盘装饰。

将煮好的面条放入碗中，加入切好的蔬菜，
再将炖好的牛肉放在面条上。

最后，倒入煮好的牛肉汤，撒上葱花和香菜，一碗美味的牛肉面就制作完成了。

制作好的牛肉面，香气扑鼻，汤汁鲜美，牛肉鲜嫩可口，配上丰富的蔬菜，口感丰富，营养丰富。

制作牛肉面的过程虽然略显繁琐，但是只要掌握了制作方法，就能够轻松享受到美味的牛肉面。

希望以上制作方法能够帮助大家制作出口感丰富的牛肉面，享受美食的同时也能够感受到制作美食的乐趣。

祝大家制作牛肉面成功，开启美食之旅！。

制作牛肉面的方法简介牛肉面是一道非常受欢迎的中式面食，以其独特的口感和丰富的营养而闻名。

本文将介绍制作牛肉面的步骤和所需材料，让您可以在家制作出美味的牛肉面。

所需材料•牛肉：300克•面条：250克•葱：2根•姜：适量•大蒜：适量•红辣椒：适量•食用油：适量•生抽：适量•料酒：适量•盐：适量•香菜：适量步骤1. 准备材料•将牛肉切成细条状，姜切成片，蒜切碎，葱切成葱花。

•将水煮开，准备煮面。

2. 煮牛肉•在一锅热水中加入姜片，将切好的牛肉放入锅中焯水，焯水的目的是去除血水和腥味。

•焯水后捞出牛肉备用。

3. 炒牛肉•在锅中加入适量食用油，加入姜片和蒜碎炒香。

•将焯水后的牛肉放入锅中翻炒均匀。

•加入适量生抽和料酒，继续翻炒至牛肉变色。

4. 煮面•将准备好的面条放入煮开的水中煮熟，根据包装上的说明时间进行煮面。

•煮熟的面条捞出备用。

5. 调制汤底•在一锅热水中加入葱、姜、蒜和红辣椒，煮开煮10分钟左右，使汤底更加浓郁。

•汤底煮好后，用漏网捞出葱姜蒜和红辣椒渣。

加入适量生抽和盐，调味待用。

6. 搭配面条和牛肉•将煮熟的面条放入碗中。

•倒入事先调制好的汤底，汤底要盖过面条。

•将炒好的牛肉放在面条上。

7. 装饰与享用•撒上葱花和香菜作为装饰。

•可根据个人口味加入辣椒油或蒜泥。

•牛肉面可以搭配酱油、醋和辣椒酱等调料一同食用。

结语通过以上步骤，我们就可以制作出美味可口的牛肉面。

希望这份简单的制作方法能让您在家中享受到地道的牛肉面的美味。

祝您做菜愉快！。

老师傅教你六道各具特色牛肉面家常做法，再也不用担心外面不卫生 牛肉面俗称";牛肉拉面";，因为它的主要的调味来源都是与牛肉有关：汤是牛骨头汤，加的肉是煮烂的牛肉,下面教你怎么做出美味的牛肉拉面鞋铺：LV6221716 一、酱香牛肉面 主料：1斤牛腩八角1个桂皮1块花椒10颗姜5片葱5段蒜3瓣禾然有机豆瓣酱2勺禾然有机酱油2勺郫县豆瓣2勺冰糖1小块盐、色拉油各适量 制作工艺： 1、牛腩洗净切块 2、放入锅中煮几分钟捞出焯过的牛腩，用水冲洗干净 3、准备好调料 4、炒锅中倒入适量油，加入姜片，葱段，蒜片，八角，桂皮，花椒炒出香味后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣，炒出红油 5、将绰好的牛腩放入翻炒 6、加入禾然有机酱油和1小块冰糖 7、炒至上色后，一次性加入足量的开水 8、盖好锅盖大火煮开后，转中小火炖1-1.5小时至牛腩软烂，盐待出锅时依口味添加 9、另起一锅，水开后，烫青菜煮面条 10、煮好的面条青菜捞在碗中，浇上炖好的牛肉和汤汁即可 11、小贴士 1：炖牛肉时要用开水，一次性加足水量 2：我用的是铸铁锅，想缩短时间可以用高压锅来炖 3：豆瓣酱，酱油，郫县豆瓣都很咸，盐的量待出锅时尝一下再加 4：烫青菜时锅里加一点点油，烫好的菜是翠绿色的很好看 5:不能吃辣的话，郫县豆瓣的量可适量减少点 延伸： 桂皮的选购 1、闻香，用手指甲抠桂皮的腹面，如微有油质渗出，闻其香气，至纯;将横面折断或用牙咬桂皮，感有清香、凉味重，且带微甜的为上品 2、辨声观形。

干燥桂皮质坚实，用手折时松脆易断，声音发响，断面平整;较潮的桂皮折断时声音不响而带韧性，断面呈锯齿状 3、看色。

桂皮的皮面青灰中透淡棕色，皮里棕色，表面有细纹，两面或皮里有光泽的质好。

皮面色黑褐，有霉绿点，或有灰白色斑痕的质差 二、清汤牛肉面 主料：牛肉700克，生面条500克小白菜4棵 辅料：食盐5克葱1段姜3片八角1个花椒10粒料酒1汤匙米醋12汤匙香叶2片白酒12汤匙水适量 制作工艺： 1、牛肉洗净后切成稍厚的片 2、牛肉片和冷水一起放入锅中，大火煮开后再续煮2-3分钟，至血抹飘起即可捞出 3、将锅洗净，放入足量热水、牛肉，以及放了葱、姜、花椒、八角、香叶的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各一点点 4、大火煮开后转小火，使汤水保持微开，让盖着的盖子不溢出就行，这样焖煮2小时左右即可 5、根据食用的人数，倒适量的牛肉汤在小锅中，开锅后下入面条煮熟 6、最后加入牛肉块、小白菜，再加入盐调味即可 三、红烧牛肉面 主料:牛肉500g面粉250g鸡蛋2个 辅料:葱20g姜10g八角2g花椒3g肉蔻3g酱油10ml美极鲜10ml蚝油5ml白砂糖5g花生油30ml五香粉2g盐适量清水适量 制作工艺： 1、牛肉洗净切块，葱切段，姜切片，热锅下油，放入牛肉块 2、翻炒至牛肉变色，加入花椒、八角、肉蔻炒出香味 3、再加入葱姜翻炒出香味，再加酱油，翻炒上色 4、加水和剩余的调料炒匀，大火烧开转小火炖一个小时，关火。

制作牛肉面的方法
制作牛肉面的方法如下：
材料：
- 牛肉：200克
- 面条：适量
- 牛骨汤底或鸡汤底：适量
- 姜：适量，切丝
- 蒜：适量，切碎
- 青葱：适量，切碎
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 辣椒油：适量（可选）
步骤：
1. 将牛肉切成薄片或丝。

可以根据个人喜好选择肉的切割方式。

2. 在一个煮锅中，加入适量的水煮沸，然后将切好的牛肉放入水中焯水。

焯水的目的是去除牛肉的腥味。

3. 捞出焯水的牛肉，冲洗干净备用。

4. 在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜和姜丝炒香。

5. 加入焯水的牛肉翻炒均匀。

6. 加入适量的料酒，提鲜，同时加入适量的酱油，胡椒粉和盐来调味。

根据个人口味的不同可以适量调整调料的用量。

7. 倒入牛骨汤底或鸡汤底，煮沸。

8. 在一锅水中煮熟面条，然后捞出沥干备用。

9. 取一碗，将熟面条放入碗中。

10. 将煮沸的牛肉汤底倒在碗中，盖住面条。

11. 可以根据个人口味，加入适量的辣椒油和葱花来调味。

牛肉面就制作完成了。

注意事项：
- 牛肉可以根据个人口味选择瘦肉或肥瘦相间的肉块。

- 可以根据个人喜好选择不同口感的面条，如细面、宽面等。

- 调味料的用量可以根据个人口味来调整。

- 牛肉可以提前焯水，这样能够去除腥味，增加汤底的鲜味。

牛肉面配方文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-☆牛肉面卤料配制（保密）☆说明：以上为牛肉不打水卤料用量，打水牛肉减1/5用量。

1）、1－8号为汤里用，汤里另加茴香50g/100斤；1－16号为肉里用，8号粟子没有可不用。

2）、卤料用机器打碎，如果不打碎增加1/4量。

不用打碎（茴香、粟子、花椒、茶叶）。

3）、一个卤包用2次，轮换使用。

卤水每天清汤，加水就要加调料，注意盐味、颜色及卤料味是否合适，热天要每次煮开后才能存放。

4）、炖牛肉及卤菜的糖色用白糖颜色好，用冰糖颜色亮，用买的焦糖色素也可。

甜味及颜色根据汤味来调，糖色一般不能加多合适既即可。

卤豆腐直接用卤水卤即可，注意盐味及颜色。

5）、鸡精用豪吉牌，味精用双桥牌。

酱味的加甜酱，卤味不加甜酱，其它调料不变。

☆牛肉面卤料用量☆牛肉面调料用量☆牛肉面制作说明★牛肉面（面）的制作一、制作方法：1）、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。

2）、牛肉断生撮水，将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出。

3）、牛肉的加工：①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。

④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。

用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。

4）、紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

二、红油的制作方法：1）、首先是辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；2）、辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西特产的二金条，渝黔的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。