猪排骨的常识 大排的挑选方法及做法

买猪排骨怎么挑选煮排骨汤什么时候放蔬菜
在日常生活中适当的喝汤能够起到保健养生作用，不同食材做出来的汤里面含有的营养物质都是有所不同的，可以给身体带来的好处也不一样，排骨汤就是一种营养很高的汤品，那么买猪排骨怎么挑选？
一、买猪排骨怎么挑选
最好是选用排骨边或尾椎段。

排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。

肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。

在这里我强烈推荐排骨边。

排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边。

如果说其部位，应该属于肚腩肋排。

我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。

但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。

二、煮排骨汤什么时候放蔬菜
尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。

盐也要最后放。

醋则例外。

坚持做到以上这几点，想不煲出好喝的排骨汤都难。

这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。

三、买回来的排骨怎么处理好
肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗
干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。

猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。

如何挑选排骨如何挑选排骨如何挑选排骨篇11、排骨一般有两种圆排和扁排。

挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就行，扁排味道更香。

2、排骨上的肉首先要新鲜，其次是要肥瘦较为均匀，这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩。

3、挑选时注意肉的颜色不要太红，一般粉红而且没有异味算好。

特别注意如果感觉很湿也不能要，很有可能是冰冻后或者是注水的排骨。

4、用手摸排骨时感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复则是好排骨。

5、可以只检查骨髓，洁白无异味的为好骨，在家里做排骨汤的话建议用脊骨。

6、新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

7、气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。

一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

8、拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。

如果粘手则不是新鲜的'排骨。

用手摸起来感觉肉质紧密。

如何挑选排骨篇24种排骨的区别：大排：大排也叫肉排，主要是以肉为主的。

大排就是猪里脊与背脊连接的部位，这个部位排骨肉质非常厚实且细嫩，因为肉质比较多，所以更适合吃肉。

如果大排下面带着一些肥厚的五花肉，用来红烧或者卤制是最合适不过的。

小排：小排就是猪腹腔靠近肚子位置的猪排骨，它的上面就是肋排和子排，小排的肉质层比较厚，而且还带有大量的软脆骨，非常适合蒸、炸、烤制。

我们在市面上见到了烤排骨基本上都是小排做的，喜欢吃脆骨的可以挑选脆骨较多的购买。

肋排：肋排就是猪胸前的排骨，这个部位的排骨特点就是肉质比较少，排骨比较多，而且肉质很薄，没什么肥肉和油脂。

这个部位的肉吃起来口感非常细嫩，不管是煲汤还是红烧都非常好吃。

子排：子排是腹腔连接脊背的排骨，连接下面就是五花肉，这个部位的排骨肉质非常厚，还带有一层薄薄的油脂，但是论口感子排是所有排骨中口感最细嫩的，不管怎么烹饪都很好吃。

买排骨，要分清“前排”和“后排”，哪脆骨多，弄懂再买不吃亏随着冬季的到来，猪肉的价格不断上涨，尤其排骨的价格，更是居高不下。

淡季时的排骨，一斤大概20元左右，如今的排骨竟然涨到了40~50元。

甚至有些地区，能卖到55元左右。

虽然排骨的价格不低，但依然挡不住人们对排骨的喜爱。

排骨的口感好，做法也是多种多样，既能红烧，又能煲汤。

做成酸甜可口的糖醋排骨，全家人都爱吃。

但你知道吗？排骨其实也有前后之分。

买排骨时，一定要分清“前排”和“后排”。

所在的位置不同，烹饪的方法和口感也大有不同。

买对了排骨原料，怎么烧都好吃。

平日里喜欢吃排骨，一定要学会分辨前排后排。

一、前排如果放在你面前的是一整扇排骨，那么很容易就能分清前后。

不过排骨已经被分割好，只有行家才能分得出来了。

猪前排一般是一大块骨头，此处的排骨骨头多，肉少。

虽然吃起来肉不多，但却有一大块脆骨。

很多商家会将此处的猪脆骨剔下来，单独卖，价格瞬间翻了好几倍。

不过一块肉的两端都有脆骨，肥瘦相间，说明此处是猪的前排。

如何烹饪前排？此处的排骨比较贴近猪的前腿，因此肉质非常鲜嫩，口感紧实，看起来比较有弹性。

猪的前排一般脆骨比较多，听起来更有嚼头，所以这个部位更适合清炖、清蒸。

一口咬下去，又嫩又脆，越吃越上瘾。

二、中排同样是排骨，中排的价格，比前排和后排高很多。

此处的排骨长得比较匀称，肉层相对来说比较厚。

不仅有较多的瘦肉，而且还掺杂着油脂，吃起来肥而不腻。

中排的肉质比较鲜嫩，所以价格非常昂贵。

中排的肉质非常均匀，油脂丰富，可以说是排骨中的精品。

如果买肉的时候去的晚，根本抢不到。

如何烹饪中排？中排吃起来肥而不腻，肉质鲜嫩。

因此无论哪种做法，都非常适合。

如果家里购买了中排，建议做红烧、糖醋。

不仅肉质非常鲜嫩，而且烹饪简单，厨房小白也能做出饭店的味道。

三、后排猪身上骨骼最后的部分，被称作后排，此处接近猪尾巴。

一般情况下，每头猪身上都有8根后排肋骨。

与前面的排骨相比，后排的肉更多，肥瘦更加分明。

肉贩：记住3点，轻松挑到好排骨
相信大家平时一定没少吃排骨，一份排骨要想好吃，排骨的品质其实要重要于烹饪的手法，所以买排骨时如何挑选就显得很重要了，而现在的小贩们在售卖排骨的时候也会有很多的套路，下面就和小编一起来看一下如何挑好排骨吧。

1.看外表到底什么颜色的才是好排骨呢？我们要挑那些颜色非常鲜艳的排骨，如果是有下午去买过排骨的就会知道，排骨经过一整天的放置之后，颜色会变深，所以深红色的排骨就不是新鲜的排骨，而鲜红色的排骨才是新鲜的排骨。

2.肉质因为排骨的肉质直接反映了这份排骨是否新鲜。

，如果排骨足够新鲜的话，那么排骨的颜色也会比较鲜艳。

另外观察肉质的时候我们可以顺带观察排骨肉量的多少和肥瘦比例，但是这些都没有肉质是否新鲜重要。

3. 闻气味一般要是排骨闻起来没有什么味道是好的排骨，但是我们土家猪比饲养的猪味道更香，如果是饲料喂养的猪，肉闻起来会有一点点腥味，但味道不会很重，如果腥味很重那就是放很久的排骨。

如果有卖土家猪肉的，但是你闻起来会有点腥味。

买排骨注意事项和禁忌
排骨是一种很受欢迎的肉类食品，不仅味道好，而且富含蛋白质等营养成分，但是在
购买和食用时也需要注意一些细节。

下面是一些买排骨的注意事项和食用的禁忌，以供参考。

1、选择质量好的排骨：在购买排骨时，要选择色泽鲜艳，有光泽且没有破损的排骨，质地紧实、有弹性的比较好。

2、闻一闻：排骨有一定的肉味和血腥味，如果闻到异味或者有肉味过重的话，建议
不要购买。

3、看包装日期和保质期：在购买排骨时，一定要看一下包装日期和保质期，选择日
期新鲜的排骨，并确保可以在保质期内食用完。

4、挑选猪中段的排骨：猪中段的排骨是肉质最鲜嫩，且最多肉品的部分，所以尽量
选择购买这一部分的排骨。

二、排骨的禁忌：
1、忌食太多：排骨虽然美味，但是由于它的富含脂肪，所以忌食太多，以免过度摄
取脂肪，导致身体偏胖。

2、忌生食：排骨是肉类食品，必须经过烹饪才能食用，生食易滋生细菌，引起胃肠
道疾病。

3、忌长时间煮烂：煮排骨时不要煮太久，否则会流失营养成分，而且肉质也会变得
粘糊。

4、忌与某些食品一起食用：排骨不宜与富含维生素C的食品（比如柑橘类水果、草莓等）一起食用，因为维生素C会破坏钙质，在尿中形成结石。

5、忌食过烫的排骨汤：过烫的排骨汤容易刺激胃液分泌，伤胃，所以排骨汤一般要
待凉后再食用。

总之，购买和食用排骨时，注意卫生和营养均衡，合理食用，才能发挥它的美味和健
康价值。

如何挑选排骨范文挑选排骨是购买猪肉的一项重要工作。

好的排骨肉质鲜嫩，肉香四溢，口感十分美味。

下面将介绍如何挑选排骨的一些技巧和注意事项。

第一，选肉带骨头：选择带有一定厚度的排骨带骨头的肉。

带骨头的排骨往往肉质更加鲜美，口感更加嫩滑。

骨头能够提供排骨肉的原汁原味，增加口感的层次感。

第二，看肉色：好的排骨肉色应该是鲜红细嫩的。

注意不要选择有血迹、发黑、褐色或者气味不正常的肉。

新鲜的猪肉具有嫩粉色，看起来有光泽。

第三，选择有一定肥瘦比的：排骨肥瘦适中会更加美味。

过于肥腻的排骨容易有异味，而过于瘦的排骨则容易变得干燥无味。

可以选择瘦肉和肥肉比例均匀的猪腿骨或者猪脊骨。

第四，观察断面：可以请肉店的工作人员帮助你切割一块排骨，以便你可以看到排骨的断面。

正常的排骨应该有细腻紧实的肌肉纹理，看上去均匀而有弹性。

如果肉质看起来粗糙、松散或者带有大量红白相间的筋膜，那可能是次级品质的肉。

第五，闻气味：用鼻子闻一下排骨的气味，好的排骨应该没有异味。

如果排骨有腥味、霉味或者其他异味，那可能是肉质不新鲜或者保存不当所致。

第七，根据不同烹饪需求挑选：如果你打算炖汤，那可以选择有骨髓的大块猪腿骨或者猪骨。

如果你打算做红烧或者清蒸排骨，那可以选择肋骨、脊骨或者排骨段。

在购买排骨的过程中还有一些需要注意的事项。

首先，选择信誉好的肉类市场或者超市进行购买，以保证食品的安全性。

其次，要遵循卫生原则，不要使用黑心商贩的产品。

最后，在购买前，最好做好调查研究，了解相应的市场价格，避免被商家欺骗。

总结起来，挑选排骨的关键是选择带骨头、颜色鲜红、肥瘦适中的肉，观察断面，闻气味，注意产地和生产商，并根据不同的烹饪需求选择合适的排骨。

希望这些挑选排骨的技巧和注意事项能够对你在购买排骨时有所帮助。

猪排骨的常识大排的挑选方法及做法猪排骨是我们日常生活中经常食用的一种肉类食材。

它不仅营养丰富，而且口感嫩滑，适合各种烹饪方式。

下面将为大家介绍一些关于猪排骨的常识、挑选方法以及一些常见的做法。

一、猪排骨的常识1.猪排骨的种类：猪排骨分为大排和小排两种。

大排指的是骨头两侧有一块肉，肉质鲜嫩，适合各种烹饪方式；小排指的是骨头上有几节排骨，肉质相对较硬，适合炖、煮、蒸等烹饪方式。

2.猪排骨的营养价值：猪排骨富含蛋白质、脂肪、维生素B1、钙、磷、铁等营养物质，能够为人体提供丰富的营养。

3.牛排骨的储存和保鲜：购买回来的猪排骨，如果不能一次性食用完毕，可以将剩余的部分放入保鲜袋中，密封保鲜后放入冷藏室保存，一般可以保存3-4天。

如果要保存更久，可以将剩余的猪排骨切成小块，放入冷冻室保存。

二、猪排骨的挑选方法1.外观：选择鲜肉略带粉红色的猪排骨，而且应该有些许脂肪分布在肉质上，这样更容易保持肉质的鲜嫩。

2.气味：用鼻子闻一闻，新鲜的猪排骨应该没有任何异味，如果有刺鼻的臭味，说明猪排骨可能已经不新鲜或者存在问题，不建议购买。

3.触感：选择手感细腻、肉质柔软的猪排骨，质地过于硬的排骨可能口感较差。

4.听声：轻轻拍打一下猪排骨，如果有清脆的声音，说明排骨新鲜。

三、猪排骨的常见做法1.韩式烤排骨：将猪排骨切成适口大小的块状，用酱料腌制30分钟，然后放入烤箱烤至表面金黄香脆即可。

2.麻辣烤排骨：将猪排骨切成小块，用姜蒜泥、酱油、辣椒粉、花椒粉等调料腌制30分钟，然后用烤箱或者平底锅煎烤至熟烂。

3.清蒸排骨：将猪排骨切成小块，用料酒、生姜泥、盐腌制10分钟，然后蒸熟，最后加入蒸鱼豉油、蒜蓉末、葱花拌匀即可。

4.红烧排骨：将猪排骨焯水去腥，然后加入生姜、料酒、酱油、冰糖、豆蔻等调料炖煮至熟软即可。

总结：猪排骨是一种美味可口、营养丰富的食材，我们可以根据自己的口味和喜好选择合适的烹饪方式。

在挑选猪排骨时，我们可以从外观、气味、触感和听声等方面进行判断。

排骨的知识点总结一、排骨的基本介绍排骨是指猪、牛、羊等动物身上的骨头，一般是指猪排骨。

猪排骨是猪的排骨部分，由于猪的排骨部分肉质细嫩，味道鲜美，因此备受人们的喜爱。

排骨通常是卸下后骨切成块状的肉食。

中华美食家在烹调上善于利用排骨，所以各地菜式，在其所用到食材上，都可以看到排骨的身影，配上调料、香菜等来制成不同的美味佳肴。

二、排骨的营养价值1.含有丰富的蛋白质排骨属于高蛋白食物，对于促进生长发育、增加体力、提高免疫力有很大的益处。

2.含有多种维生素排骨中含有丰富的维生素B1、B2和烟酸等，这些维生素对于保持正常的新陈代谢、促进肠胃消化有重要的作用。

3.含有矿物质排骨中还富含有各种矿物质，如钙、磷、铁等，这些矿物质对于骨骼的生长和修复以及血液的生成有着至关重要的作用。

三、排骨的烹饪方法1. 红烧排骨红烧排骨是一道非常传统的中华美食，口感鲜美，肉质鲜嫩，而且简单易操作，是很多人常吃的一道菜。

2. 清蒸排骨清蒸排骨是一种比较健康的烹饪方式，既能保持食材原有的营养，又不失排骨的原味。

3. 酱烧排骨酱烧排骨是一种将排骨和各种调料一起烧制而成的一道美味佳肴，酱烧排骨的做法也是非常简单的。

4. 煲排骨汤煲排骨汤是一种适合老少皆宜的食品，既可以保持排骨的鲜美，又能在煮制的过程中，将排骨的营养全部溶解在汤中。

四、排骨的功效1. 滋补养颜排骨含有丰富的胶原蛋白，对于延缓肌肤衰老、改善肤色具有一定的效果。

2. 补钙强身排骨富含钙质，对于骨骼和牙齿的发育有着重要的作用，特别适合儿童和老年人食用。

3. 增强免疫力排骨中含有丰富的蛋白质和各种维生素，对于增强机体免疫力、促进生长发育具有重要作用。

4. 促进消化排骨中所含的胶原蛋白和蛋白质，不仅可以促进食物的消化，还可以促进肠胃的吸收。

五、排骨的选购和保存1. 选购排骨的选购主要看肉质和颜色，选购排骨时要选择颜色鲜红，有光泽，肥瘦相间，无异味的排骨。

2. 保存排骨在冷藏后要尽快食用，如不能立即食用的话，一定要及时冷冻保存，保存时间一般在3-5天。

排骨的做法4种及挑选方法_买排骨怎么挑选无锡酱排骨材料：排骨、姜片、料酒、葱姜、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙。

做法：1.将排骨放入水中小煮，加姜片、料酒。

2.煮后投凉，放入锅内煎成微微金黄，加葱姜爆香。

3.加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙，烧开后改小火。

4.慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软后熄火。

腐乳烧排骨原料：排骨500克，腐乳3块。

辅料：酱油1勺，糖适量，小葱5根，姜一小块，八角一小块，料酒2勺，芝麻油1勺。

做法：1、排骨用水充分泡洗，凉水下锅，加姜片料酒焯至肉变白。

2、将焯好的肋排捞出冲洗干净，葱姜切片，准备八角。

3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。

4、锅中放适量油，入葱姜爆香后加入排骨翻炒。

加入适量水，八角、少许糖。

5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。

6、至汤汁快要收尽，加入少许芝麻油关火即可。

南瓜烧排骨原料：排骨500克，冬瓜200克辅料：生抽2勺，老抽2勺，盐1勺，料酒2勺，桂皮1块，八角一个，冰糖适量，葱姜蒜适量。

做法：1、排骨洗净，入开水锅中焯去血沫，再清洗干净，冬瓜去皮切块。

2、锅中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒几下后下入两小勺料酒，炒匀，再加入两小勺老抽、一小勺生抽，适量的冰糖、盐、炒匀。

3、加入热水，烧开后舀去浮沫，然后盖上锅盖，转小火炖约40分钟。

(热水要一次加够，抹过肉面即可)4、下入冬瓜，再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。

番茄土豆排骨汤材料：排骨，土豆，番茄，葱，姜，白胡椒粉，盐。

做法：1.排骨洗净剁成小块，葱白切长段，姜切片，番茄切块、土豆去皮切块。

2.炒锅放少许油，爆香葱姜，放入番茄、土豆略加拌炒关火备用。

3.另起锅，锅内放清水，放入排骨，大火煮开后，撇去浮沫，水变清后小火炖30分钟。

4.加入炒好的番茄土豆重新煮开后小火煲30分钟左右。

5.放少许盐和胡椒粉调味即可。

买排骨的技巧【原创版4篇】目录（篇1）1.买排骨的技巧概述2.选购排骨的重要性3.如何挑选新鲜排骨4.排骨的保存与处理5.排骨的烹饪建议正文（篇1）买排骨的技巧排骨是我们日常生活中常见的食材，它营养丰富，口感鲜美，受到很多人的喜爱。

学会如何选购排骨，是制作美味排骨的关键所在。

下面就让我们一起来探讨买排骨的技巧。

一、选购排骨的重要性排骨的品质直接影响到烹饪后的口感和营养，选购排骨时，我们要从新鲜程度、肉质、颜色等方面进行挑选。

优质的排骨可以为我们的烹饪增色不少。

二、如何挑选新鲜排骨1.观察排骨的颜色：新鲜的排骨呈淡红色，肉质有光泽，如果排骨颜色过红或者发白，可能是不新鲜的或者经过处理的。

2.观察排骨的表面：新鲜的排骨表面略有油脂，但不会有过多水分，如果排骨表面水分过多，可能是注水排骨。

3.闻排骨的气味：新鲜的排骨有淡淡的肉腥味，如果排骨有腥臭味或者异味，可能是不新鲜的或者已经变质。

4.观察排骨的肉质：新鲜的排骨肉质紧实，手指按压后凹陷能迅速恢复，如果排骨肉质松软，可能是不新鲜的。

三、排骨的保存与处理1.排骨的保存：购买回家的排骨应尽快放入冰箱冷冻保存，避免长时间暴露在空气中。

2.排骨的处理：烹饪排骨前，先将排骨洗净，然后用开水焯水去血水，再进行烹饪。

四、排骨的烹饪建议排骨的烹饪方法有很多，如红烧排骨、糖醋排骨、蒸排骨等。

可以根据个人口味进行选择，发挥排骨的美味。

目录（篇2）1.排骨的选购标准2.如何挑选新鲜排骨3.排骨的营养价值4.排骨的烹饪建议正文（篇2）排骨是我们日常饮食中经常食用的一种食材，它不仅口感鲜美，而且营养丰富。

那么在购买排骨时，我们应该如何挑选呢？这里为大家分享一些买排骨的技巧。

首先，我们要了解排骨的选购标准。

排骨的质量主要取决于肉的新鲜程度和部位的优劣。

选购排骨时，应选择肉质鲜嫩、颜色鲜红、脂肪分布均匀的排骨。

此外，排骨的骨头部分也要选择粗细适中、无异常突起的。

其次，要学会如何挑选新鲜排骨。

买排骨，前排、中排、后排差别很大，弄懂了再买，少花冤枉钱排骨是大众广受欢迎的肉类之一，在猪肉中算得是上佳食材，它不仅肉质鲜嫩，而且肥瘦相宜，还含有丰富的蛋白质、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白、维生素等，不仅营养丰富还非常的美味，不管是酱、焖、烧、炒，还是做排骨汤，都十分的美味。

美美就是一个非常爱吃排骨的人。

虽说现在猪肉价格是下降了，但排骨的价格却一直居高不下。

很多人闭着眼睛买排骨，不知道排骨可以分为“前排”“中排”“后排”，更不知道其实这三个部位的排骨价格和口感也有很大的差异。

今天就来跟大家说说买排骨如何挑选，弄懂买少花冤枉钱，了解清楚后这样做出的菜才能更好吃。

1、前排前排就是靠近猪前腿和脖子部位的4根排骨。

因为这个部位靠近猪前腿，而猪的前腿运动量比较大，骨肉相当紧实，属于骨头多肉少的。

而且前排有列叉骨，骨头是扁的，也是最硬的，骨质多，肉质较老，一般适合炖汤和卤制，能把骨头中的骨质熬出来。

2、中排中排骨头长得比较均匀，相对来说比较修长一些。

它的外层中还含有一层筋膜，是排骨中最好的位置，肉质鲜嫩，肥瘦相间，瘦肉居多，没有其他杂骨，所以吃起来是很味美的，营养价值也是非常高的。

同时，中排不仅肉质是最好，也是最贵，最难买到的，除非和菜摊的老板关系好，因为总会被一些高级餐厅、酒楼预定。

一般红烧，清炖都行，做出来菜品颜值最高。

3、后排后排是排骨的尾部那几块比较短的排骨，肥肉和瘦肉部分比较分明，与前面提的两种排骨来说最大的区别就是后排含有软骨，这几块排骨的骨头比较细，上面有很多的脆骨，因为有脆骨比较软，所以也被称为“软排”。

骨少肉多、肉质鲜嫩，适合用来做蒸排骨、红烧排骨、烤排骨等。

知道这三种排骨的区别后，相信很多朋友都会挑选排骨了吧？所以大家在购买猪排骨的时候，可以通过自己所需要烹饪的美食，来选购排骨。

接下来再和大家分享关于买新鲜排骨的技巧啦。

如何挑选新鲜的排骨？1、看看排骨的颜色，新鲜的排骨表面是颜色鲜红或者粉红，不会出现太红或太白的情况。

买排骨时牢记5不买教你正确方法买到新鲜优质的排骨猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原等，可为幼儿和老人提供钙质，排骨汤、红烧排骨是很大众的家常菜。

冬天了，天气越来越冷，煲上一锅排骨汤，既暖心又暖胃，美味又营养。

为了让家里小朋友吃到新鲜营养的排骨，我曾找酒店大厨朋友求教，现在就把我学到的教给你，牢记5不买，就能买到新鲜优质的排骨了。

新鲜优质排骨怎么挑选？1、看颜色：排骨越新鲜，它的肉质就越鲜红，这样的排骨就特别适合购买。

排骨颜色发黑、发暗的话就别买了。

2、闻一闻：新鲜的排骨会带有一股血腥味，腥味越重，排骨就越新鲜，反之有酸味、异味出现的话，则证明排骨已变质。

3、摸一摸：新鲜排骨表面是湿润的，并不会有太多水分，且用手按压会回弹，这样的排骨就是优质排骨。

排骨5不买，再便宜也不要！一、颜色发黑的不买在购买排骨的时候，如果发现其颜色发黑的话，这样的排骨一定是有问题的。

因为新鲜活猪在宰杀的时候，都需要对其立马放血，所以排骨中的血水，就会被完全放出，排骨颜色看起来就会很鲜红。

排骨发黑的猪肉，一般只能说明一个问题，那就是这头猪在宰杀的时候，没有及时放出里面的血水，也就是说这头猪有可能是病猪、死猪。

在遇到这种排骨时，最好的方式就是别买。

二、水分多的不买新鲜的排骨，其表面是没有太多水分的，用手摸上去后，只会有一种湿润的感觉。

如果你遇到的排骨一摸就全是水的话，这样的排骨就要注意了，要不就是注水排骨，要不就是冷冻后，再解冻的排骨。

因为市场上有些不良商家，为了提高猪肉的收益，在对猪肉进行宰杀的时候，就会不断地对猪进行注水，这样一来就会增加猪肉的重量，收益就会因此提高。

还有就是反复解冻的排骨，也会残留很多水分，总之水分多的排骨，要少吃。

三、有异味的不买在对排骨进行购买的时候，我都会习惯性的，用鼻子去闻一闻排骨。

因为我们的鼻子是骗不了自己的，凡是带有异味的猪肉，只要你一闻，就知这块猪肉是好的还是不好的。

大排怎么做才嫩文章目录*一、大排怎么做才嫩*二、做大排的注意事项*三、如何挑选猪大排大排怎么做才嫩1、大排怎么做才嫩大排除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。

这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。

2、大排不宜和什么同食大排不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

3、红烧大排的做法菜品原料:猪大排:2块盐:1茶匙(5g)白砂糖:2茶匙(10g)鸡精:1茶匙(5g)红椒:1/2个老抽:1汤匙(15ml)葱、姜、蒜:适量腰果:50g制作方法:首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软,然后每块大排上都拍上生粉,将葱切段,姜切片,大蒜去皮敲扁。

锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来。

剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放人八角香料,放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以。

盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候要多翻炒,因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了。

做大排的注意事项大排买的时候请卖家切好,因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。

用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩,没有锤就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顾。

炸大排的火候很重要,油温过高会让大排上色过快,外面糊了里面还是不熟。

中西餐厅配油炸大排的是辣酱油,这样的味道很不错也很搭,大排隐约的咸辣特别好吃。

猪大排的选购方法是什么
猪大排的选购方法是什么
猪大排的选购有技巧吗？妈网百科解答，是有的。

在选购猪大排的时候，应选择肋骨和一块块的小排，肉质鲜嫩，颜色红润，闻气没有异味的为好。

根据骨头呈圆还是呈扁，猪大排可分为圆排和扁排，扁排比圆排口感更好。

而且在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。

同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

在做猪大排的'时候，要注意几点小细节：
1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

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猪大排的功效与作用
有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

猪大排的制作技巧
1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
2.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

猪大排的食用禁忌
适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多
食。

猪大排的适合体质
痰湿质、湿热质体质应忌食或少食;。

排骨怎么选关于《排骨怎么选》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

鸡排实际上便是猪，牛和羊等小动物的身上的肋巴骨和椎骨。

顶端也有小量肉，能够服用。

比如，红烧排骨是很颇具特点的中国美食。

当我们去超市买猪肉时，我们会在冷柜里见到各种各样猪排骨，价钱区别很大，种类也是有多种多样，这时，一些家庭主妇就刚开始不知道怎么办了。

那麼，猪排骨如何选呢?选择猪排骨的方式1、看猪排骨的外型新鮮的猪排骨外型色调鲜红色，最好好地淡粉色，不可以太红或是峨嵋。

2、闻猪排骨味儿味道如果较为新鮮的生猪肉的味儿，并且有点点腥味儿。

一旦有别的臭味或是异味，就不必买，非常容易是较为不太好的猪排骨。

3、轻按猪排骨拿手指头轻按猪排骨，假如用劲轻按，猪排骨上的肉能快速地恢复正常，假如酥软下来则肉质地就较为不太好;再用手去摸下猪排骨表层，表层有点儿干或稍显潮湿并且不沾手。

假如沾手则并不是新鮮的猪排骨。

用手去摸起來觉得肉质地密不可分.依据猪排骨的类型与口味选择小排小排就是指猪腹部挨近肚子赘肉一部分的猪排骨，它的上面是猪排和子排。

小排的肉层较为厚，并含有乳白色软骨。

合适蒸、炸、烤，可是要剁一小块。

子排子排就是指腹部联接后背的位置，它的正下方是五花肉，片下的猪排骨长达30公分，呈三角形修边块状。

子排的肉层厚厚的，隔着一层薄油还连了一块五花肉，植物油脂丰富，肉质地是全部猪排骨中最香的，适用多种多样烹饪方法和口感，仅仅口味稍显油腻感。

合适炸、烤、清炖，长短以5～7公分为宜。

大排大排是里脊和后背肉联接的位置，又称之为肉排，多用以煎炸，以小肉主导，可是带著猪排骨，除开提升份量让小肉总面积看起来更大外，煎炸的情况下也会提升棒骨独有的香味，这也是炸里脊排的特点。

除开煎炸，还可以卤大排，可是卤以前要历经煎或迅速煎炸的程序流程，功效是封死棒骨的鲜血，以防烹饪全过程排出，影响小肉和汤汗的颜色。

合适炸、卤，假如炸要切薄一点，假如卤要厚一点。

猪排猪排是胸腔的块状猪排骨，肉层较为薄，肉质地较为瘦，口味较为嫩，可是由于有一侧联接后背，因此骨骼会较为粗。

买排骨，“前排、中排、后排”口感差别挺大，弄懂了再买心里有底因为家庭成长环境因素的影响，我对猪肉、牛羊肉等肉类食材的各个部位的名称，可以说是非常的欠缺，大致上我只知道：五花肉、里脊肉、猪脊骨、排骨，具体细分我就说不太清楚了，最重要的是，在超市看着肉摊上的排骨，我唯一能够产生直观判断的就是，直排，这样的排骨笔直笔直的，特征鲜明。

比如：猪前排、猪后排、中排等我完全不会分辨，主要是也没有用心研究过，大家可以在评论区留言，日常生活中，您最喜欢吃什么样的排骨？超市里的鸡肉倒是非常清楚，比如：琵琶腿、鸡翅中、鸡翅根、鸡翅尖、鸡边腿、鸡胸肉，标注得清清楚楚，而猪肉，除了超市价钱牌上的品名外，实际上还真不太好分辨，当然主要原因还是我不会。

不会分辨猪肉、不会分辨排骨的窘境，最近这几年，颇有改善，原因也简单，以前是老妈买菜、下厨房做饭，我只负责吃，其他的事情，我也不会关心，吃的时候，顶多就是评价一下老妈的厨艺，当然大多时候都是以拍马屁为主。

而最近几年，我的角色发生了转变，美食博主，给大家分享食谱和家常菜、下饭菜的具体做法，我自然会去研究这方面的知识。

比如：前排上有脆骨、肉多，咬在嘴里的时候咯嘣脆，还会带有少许的肥肉，口感也不柴，我爸喜欢大口吃肉，每次我都会买前排做红烧排骨给他吃。

后排是靠近猪尾巴的地方，肉不多，而且都比较瘦，吃起来还会有点柴，确实不油腻，我媳妇喜欢吃瘦一点的排骨，我每次都买猪后排给她煨排骨汤，属于那种比较勤清淡一些的，搭配粉粉糯糯的莲藕块，还是非常不错的，因为她喜欢吃瘦一点肉，口感略柴，她也能接受。

中排在超市里，标签上大多标注的肋排，排骨笔直，肉质不肥不瘦，比如做糖醋排骨、红烧排骨，菜品的卖相非常赏心悦目，我们大多在饭馆、酒店用餐的时候，吃的红烧排骨、粉蒸排骨、椒盐排骨等都是使用的这个部位。

除了照顾老爸和我媳妇的感受外，我大多时候都会多买一些猪脊骨，肋排的价格实在是太贵，我老感觉有点不划算，大家可以在评论区留言，说说您家吃的排骨是肋排还是猪脊骨？前几天去超市买菜，走到销售猪肉的区域，我媳妇指着肉摊上的排骨询问我，如何区别排骨？指着冷藏柜里的已看不出是什么部位的猪前排、猪后排，讲解给我媳妇听，可能是没有具体的概念，她的疑问还是挺多的。

买排骨时，小排、大排选哪个好？教你几招，省钱又能买到好排骨我在大学毕业以前都是没有自己去买过猪肉户这话排骨的，都是让爸爸去买，因为我觉得我不会挑，毕竟价格比较贵，被坑了就不好了。

现在自己当家了，只能自己去买，买着买着也算是有了些经验。

像是排骨，它的部位是很多的，小排、子排、大排、肋排，那我们去购买的时候应该挑选那个部位呢？哪个部位的排骨比较好吃、更加实惠呢？每个部位的排骨肉质、特点、价格都是不一样的，大家一定要根据自己的实际情况和需求来进行选择，花最少的钱的前提下选择到适合的排骨。

那接下来我就跟大家分享一下挑选排骨的方法和技巧，有说的不对的地方也欢迎的大家指正，大家一起交流，那就一起来看一下吧。

买排骨时，小排、大排选哪个好？教你几招，省钱又能买到好排骨。

1、精肋排精肋排可以说是最好的排骨了，价格也是最贵的。

排骨上的肉包裹均匀饱满，肉层比较薄，瘦肉多，口感嫩。

肋排中段最适合用来烤，烤出来的肋排味道鲜美，不油腻。

而其他肉比较厚实的部分，比较适合用来蒸、炸或者红烧。

2、前排（小排）小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。

这个部位的排骨就更适合用来蒸、炸、烤，烹饪之前都要记得剁成小块。

3、大排大排就是里脊肉和背脊肉连接的部位，把大排上面的肉片下来，用来做油炸肉排或者是当做瘦肉炒着吃最合适不过了，剩下的骨头就煲汤喝。

这种排骨的价格会便宜一些。

4、子排它其实是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分，所以子排也经常被称为软肋。

这个部分的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂比较多，肉质也最为鲜嫩。

比较适合用来炸、炖、烤或者红烧，但是做出来的菜会略显油腻。

这里面口感最好的要属肋排，但是它的价格是最贵的。

想吃比较油的就选子排，便宜的就选大排，喜欢吃脆骨的就选小排。

红烧就选肋排或者子排，烤的话选肋排，煲汤选大排就可以了。

还有挑选排骨的时候一定不要选看起来水分很多的，可能是注水的。