厨房美食菜谱：银鱼蒸蛋的做法

水中精灵——银鱼

银鱼无骨无刺，l00％可食，鱼肉味甘，无毒，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、尼克酸，矿物质等，堪称河鲜之首。银鱼的药用价值也很高，无论干鲜，都具有益脾、润肺、补肾、增阳等功能，是上等滋补品。

主要做法

一、银鱼蒸蛋

原料：鸡蛋200克、干银鱼200克（事先用水泡上）、葱粒10克、精盐10克、味精1克、浅色酱油15克、胡椒粉0.1克、熟植物油40克。

做法：

1、将鱼加入精盐5克，油10克拌匀。

2、鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。

3、烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。

二、鸡丝银鱼汤

材料：干银鱼50克、鸡脯肉200克、鸡蛋1个、生姜1小块、淀粉适量。

调料：酱油1小匙、高汤15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙

做法：

1、干银鱼泡软洗净；鸡脯肉去筋，洗净切细丝，用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍；生姜洗净切末；

2、炒锅内放入高汤、料酒、精盐，下银鱼烧开，捞出沥干装入砂锅内；

3、炒锅内添加高汤，下入鸡丝，煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中；

4、砂锅内加精盐烧开，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。

特点：汤汁清澈，味道鲜美。

要点：一定要把银鱼泡透、泡软，否则口感不好。 三、银鱼炒蛋

材料：鸡蛋3个、银鱼100克、葱2根、油3大匙

调味料：盐1茶匙、酒1大匙、水淀粉1大匙

作法

1、蛋打散，加入所有调味料调匀，葱洗净、切丁。

2、银鱼洗净，沥干水分，放入蛋液中调匀。

3、用3大匙油烧热，倒入蛋液，大火翻炒至蛋液凝固时，撒下葱花，炒匀盛出。

四、干煸香辣银鱼干

原料：银鱼干100克、青辣椒100克、蒜籽50克、干红辣椒15克、姜5克

配料：盐5克、食用油8克、生抽少许

做法：

1、将银鱼干漂洗干净备用；

2、干红辣椒剁碎，蒜籽切成蒜粒，青辣椒洗净后切碎，姜切丝；

美味的银鱼芦笋鸡蛋羹的做法

芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，

芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外

芦笋中含有特有的天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱

炎、白血病均有疗效，也有抗癌的效果，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许

多疾病有很好的治疗效果。

而银鱼芦笋鸡蛋羹营养丰富，银鱼芦笋鸡蛋羹里面的小银鱼口感滑嫩十分适合小

朋友食用哦。

首先准备鸡蛋两个、银鱼两条、芦笋1根、盐5克、油5ml。

1)芦笋切成小丁，银鱼提前泡好，备用。

2)将鸡蛋打散，慢慢加入温水，边加边搅拌。之后将芦笋丁、银鱼加入鸡蛋液当

中，加少许盐和香油，搅拌至蛋液表面起一层小泡沫。

3)蒸锅提前烧开，把打好的鸡蛋放在蒸锅上蒸10分钟，可以用一个盘子扣在蛋

羹上，这样蒸出的水蛋更加平整，吃的时候可以再加入一些新鲜的芦笋丁。

厨房美食菜谱：银鱼蒸蛋的做法

银鱼是高档的营养品，做成的银鱼蛋羹，味道鲜美，鸡蛋嫩滑，像嫩豆腐脑一样。

记得很小的时候，吃过一次银鱼，银鱼的样子特漂亮，小巧，它的名字也特别好听，从那以后就记住它了。不过我们平时很少见到新鲜的，银鱼不好保存，运不到我们这里就会坏掉，所以我这次是用的银鱼干做的，味道挺不错的。

食材

主料：

土鸡蛋2个

银鱼

水100g

盐适量

生抽适量

色拉油适量

葱花适量

步骤

1.银鱼，土鸡蛋准备好。

2.鸡蛋打散，加入等量的凉开水，大概是100克。 3.银鱼干用水泡软，加到蛋羹中。

4.鸡蛋羹放到蒸隔中。

5.蒸锅里上汽后续蒸10到15分钟即可。 蛋羹端出来撒葱花，淋生抽和色拉油。

小贴士：用凉开水蒸鸡蛋，同时，蒸的时间不能过长，这样蒸出的鸡蛋口感鲜嫩。

厨房美食菜谱：#舌尖#银线鱼豆腐蒸滑蛋的做法

食材

主料：

银线鱼2克

鸡蛋

豆腐2小块

水

盐

葱适量

步骤

1.银线鱼提前浸泡切碎（可不切）

2.豆腐切丁铺底

3.鸡蛋加小小盐，油打散（盐不要加太多，银线鱼本身是咸的），银线鱼加入鸡蛋里，加半碗水搞拌均匀，倒在豆腐上。爱吃葱的人士可在此时放葱粒。

（注意水不要加太多）

4.锅里放适量水烧开，加盖蒸十分钟左右，蒸好后加小小豉油调味。 （蒸的时间不要过长，蒸太久鸡蛋不滑的）

小贴士：如果加葱卖相与味道都更好，只为囡囡不爱葱的味道，唯有割舍了