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第一章总则第一条为加强酒店餐饮部的管理，提高服务质量，确保餐饮部各项工作有序进行，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部所有员工，包括厨师、服务员、领班、厨师长等。
第二章岗位职责第三条餐饮部经理：1. 负责餐饮部的全面管理工作，确保餐饮部各项工作符合酒店要求；2. 制定餐饮部工作计划，组织员工完成各项工作任务；3. 监督、检查各部门工作，及时发现问题并予以解决；4. 协调餐饮部与其他部门的合作关系，确保酒店整体运营顺畅。
第四条厨师：1. 严格按照菜谱和标准操作程序进行烹饪，确保菜品质量；2. 节约原材料，降低成本；3. 保持厨房卫生，确保食品安全；4. 参加厨师长组织的技术培训，提高烹饪技能。
第五条服务员：1. 接待顾客，主动介绍菜品，引导顾客点餐；2. 提供优质服务，满足顾客需求；3. 保持餐厅卫生，维护餐厅环境；4. 配合领班完成各项工作任务。
第六条领班：1. 负责本班组员工的管理和培训；2. 指导服务员提供优质服务，提高顾客满意度；3. 监督餐厅卫生，确保食品安全；4. 协助厨师长完成厨房管理工作。
第七条厨师长：1. 组织厨师团队，制定菜谱和烹饪标准；2. 监督厨房生产，确保菜品质量；3. 节约原材料，降低成本；4. 指导厨师提高烹饪技能，提升整体烹饪水平。
第三章工作纪律第八条员工应遵守国家法律法规、酒店规章制度和餐饮行业规范，树立良好的职业道德。
第九条员工应按时上下班，不迟到、不早退、不旷工。
第十条员工应着装整齐，佩戴工牌，保持良好的仪容仪表。
第十一条员工在工作期间应保持通讯畅通，不得随意离岗、串岗。
第十二条员工应爱护酒店财产，节约用水、用电、用气。
第四章奖惩制度第十三条酒店对表现优秀的员工给予表彰和奖励。
第十四条酒店对违反规章制度的员工进行批评教育，情节严重的予以处罚。
第五章附则第十五条本制度由酒店餐饮部负责解释。
第十六条本制度自发布之日起施行。
餐饮部规章制度一、员工基本守则1、遵守国家法律法规，遵守酒店的各项规章制度。
2、热爱本职工作，敬业爱岗，积极进取，努力提高业务水平。
3、诚实守信，保守酒店机密，不泄露客人信息和商业秘密。
4、尊重客人，礼貌待人，不与客人发生争执或冲突。
5、维护酒店形象和利益，不做有损酒店声誉的事情。
二、考勤制度1、员工应按时上下班，不得迟到、早退或旷工。
2、上班前应做好准备工作，下班后应清理好工作区域。
3、员工请假应提前填写请假申请表，经批准后方可请假。
4、病假应提供医院证明，事假应说明理由。
三、仪容仪表1、员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
2、保持头发整齐、干净，不得留奇异发型。
3、面部不得有胡须、纹身或其他影响形象的装饰。
4、保持手部清洁，不得留过长指甲。
四、服务规范1、微笑服务，主动热情，使用礼貌用语。
2、快速准确地为客人提供服务，不得拖延或推诿。
3、满足客人的合理需求，尽量解决客人的问题和投诉。
4、尊重客人的意见和建议，不断改进服务质量。
五、餐厅服务流程1、餐前准备清洁餐厅卫生，包括地面、桌面、餐具等。
准备好餐具、调料、饮品等。
了解当日菜品供应情况。
2、迎接客人微笑迎接客人，引导客人就座。
为客人递上菜单，介绍菜品特色。
3、点单服务耐心听取客人的点单，准确记录。
向客人推荐菜品和饮品。
4、上菜服务按照顺序上菜，确保菜品的温度和质量。
报菜名，提醒客人注意事项。
5、席间服务及时为客人添加饮品、更换餐具。
关注客人的需求，提供必要的帮助。
6、结账服务准确结算客人的消费金额。
接受客人的付款方式，提供发票。
7、送客服务微笑送别客人，感谢客人的光临。
六、厨房工作制度1、保持厨房卫生，定期进行清洁和消毒。
2、严格遵守食品卫生标准，确保食品安全。
3、按照菜谱和标准制作菜品，保证菜品质量和口味。
4、节约食材，避免浪费。
5、爱护厨房设备，定期进行维护和保养。
七、采购与库存管理1、制定合理的采购计划，确保食材的新鲜和充足。
2、选择正规的供应商，保证食材的质量和安全。
餐饮部规章制度及服务规范1. 餐饮部规章制度1.1 工作时间安排餐饮部工作时间为早上8:00至晚上9:00，每周工作5天，休息2天。
具体的值班时间表由管理人员根据各个岗位的需要确定，并在工作时间表上公示。
员工应按时到岗上班，不得迟到早退或缺勤。
1.2 用餐规定员工用餐时间为午餐和晚餐，由管理人员统一安排。
员工在餐饮部用餐时，应保持食堂环境干净整洁，文明用餐，不得大声喧哗，不得浪费食物和餐具，用后将餐具放置到指定地点。
对于违反用餐规定的员工，将进行相应的处理。
1.3 工作纪律餐饮部员工应保持良好的工作态度，为顾客提供优质的服务。
遵守员工手册中的规定，不得私自修改、删除、篡改餐饮部的营业记录。
不得私自带酒水、食物等物品离开餐饮部。
如有发现违规行为，将予以严肃处理。
1.4 安全防范餐饮部是一个与食品有关的部门，因此员工应该特别注意安全问题。
运输食材和制作过程中，员工必须遵循卫生和安全的规定，确保食材的新鲜和干净。
员工应经常开展安全和卫生教育培训，加强食品卫生和安全管理，提高餐厅各岗位的服务技能，保障客户的身体健康。
2. 服务规范2.1 服务态度餐饮部员工应保持热情、礼貌、耐心、细致的服务态度，及时解答顾客的问题，并提供周到的服务。
对于顾客提出的建议和意见，餐饮部员工应认真听取，并提交管理人员进行处理。
2.2 服务流程餐厅服务应严格按照服务流程进行规范化操作。
服务员应主动为顾客提供点菜、招待、送菜等服务，避免在餐厅内大声喧哗和使用脏乱的语言。
服务员应掌握基本的餐饮知识，提示客户如何搭配食品，并考虑到客户的不同需求和服务要求。
2.3 餐厅环境餐饮部员工应保持餐厅环境干净整洁，随时检查桌子、椅子、地板等物品，及时清理餐桌上的垃圾。
同时，员工应定期对店内进行卫生消毒，保证店内干净卫生，提高顾客的消费体验。
2.4 店内文明在顾客用餐过程中，餐饮部员工应注意店内文明，不得大声喧哗和使用粗鲁、恶言恶语的语言。
如遇顾客投诉或争执，需保持冷静，耐心听取顾客需求和要求，诚恳地道歉和解决问题，避免引起不必要的争端。
酒店餐饮部操作规章制度第一章总则第一条为规范酒店餐饮部工作，提高服务质量和效率，制定本规章制度。
第二条酒店餐饮部是酒店的重要组成部分，负责为宾客提供餐饮服务，包括早、午、晚餐、宴会以及客房送餐服务等。
第三条酒店餐饮部操作规章制度适用于酒店所有餐饮部门及服务人员，必须严格遵守。
第四条酒店餐饮部负责人应当严格执行本规章制度，定期对员工进行培训，确保员工遵守规定。
第五条任何餐饮部员工不得违反本规定，违反者将被追究责任。
第六条酒店餐饮部操作规章制度由餐饮部负责人负责管理，并在餐饮部内显著位置公示。
第七条餐饮部员工应当遵守本规定，服从管理，提高服务质量，确保宾客满意度。
第八条本规定由餐饮部负责人负责解释，任何人不得擅自改动。
第九条本规定自颁布之日起正式实施。
第二章岗位设置及职责第十条酒店餐饮部根据工作需求，设置以下岗位及职责：1. 餐饮部经理：负责全面管理餐饮部的运营，制定餐饮部的发展规划和目标，协调各部门工作，提高服务质量。
2. 餐厅经理：负责餐厅的日常管理工作，安排员工上岗，监督餐厅服务质量，处理客户投诉。
3. 厨师长：负责厨房的管理工作，制定菜单，安排食材采购，监督厨师操作，确保菜品质量。
4. 服务员：负责接待宾客，引导就座，提供菜单，推荐菜品，倒茶送餐等工作。
5. 调酒师：负责调制各类饮品，提供酒水推荐，提供高品质的饮品服务。
第十一条各岗位人员应当按照职责分工，配合协作，保证餐饮部工作的顺畅进行。
第三章服务流程第十二条餐饮部服务流程如下：1. 宾客到达餐厅，由服务员引导就座，提供菜单。
2. 服务员主动向宾客介绍菜单上的菜品，推荐特色菜品。
3. 宾客点菜后，服务员及时反馈订单给厨房，确保菜品的准备及时。
4. 厨房按照订单要求制作菜品，保证菜品的新鲜和口感。
5. 服务员将菜品送至客人桌前，确认无误后上菜。
6. 宾客用餐结束后，服务员主动询问是否还需要其他服务，送上账单。
7. 宾客结账离开时，服务员道别并致谢。
餐饮部规章制度一、总则1.1 为了规范餐饮部的管理，提高服务质量，保障员工权益，确保餐厅的正常运营，特制定本规章制度。
1.2 本规章制度适用于餐饮部全体员工，包括厨师、服务员、领班等。
1.3 餐饮部全体员工应严格遵守本规章制度，如有违反，将按照相关规定进行处理。
二、工作态度2.1 员工应按照饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。
2.2 员工对上司的安排有不同意见时，应先服从执行，如有需要，可适当提出建议。
2.3 员工应认真对待工作，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
2.4 员工应对待顾客的投诉和批评，冷静倾听，耐心解释，不与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。
2.5 员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作，工作时间不得擅离职守或早退。
2.6 上班时间，员工严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。
禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在餐厅、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）的吃喝。
2.7 员工应热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。
三、仪表、仪容、仪态及个人卫生3.1 员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
3.2 员工的工作衣应随时保持干净整洁（遗失或损坏须交付服装成本费）。
3.3 男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指。
3.4 工作时间内不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻、走路轻、操作轻。
四、出勤4.1 员工必须依照饭店规定准时上下班，不得迟到、早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。
4.2 请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。
五、工作纪律5.1 员工应遵守工作纪律，不得嬉笑打闹，不得聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
国际酒店餐饮部目录一、厨房交接班工作内容厨房考勤制度厨师着装要求厨师个人卫生清洁标准卫生管理制度厨房安全管理制度厨房设备和工具管理制度标准食谱的制定与使用标准食品原料使用管理制度验收管理制度库存原料管理与发放标准果蔬入厨操作要求肉类及海鲜验收标准盘点管理规程厨房塑料占板的使用罐头刀使用方法冰箱清洁与使用标准冰淇淋冰箱的保洁标准厨房刀具卫生消毒标准工作台清洁及消毒标准奶油搅拌器存放及消毒标准器皿洗消与垃圾处理标准厨房生产流程管理控制标准解冻操作规程冷菜工作程序面点工作程序剩余菜肴保管与使用规程自助餐食物保温标准国际酒店政策/程序国际酒店政策/程序国际酒店政策/程序国际酒店政策/程序国际酒店政策/程序国际酒店政策/程序国际酒店政策/程序国际酒店政策/程序国际酒店政策/程序国际酒店政策/程序国际酒店政策/程序国际酒店政策/程序国际酒店政策/程序国际酒店政策/程序国际酒店政策/程序国际酒店政策/程序国际酒店政策/程序国际酒店政策/程序国际酒店政策/程序国际酒店政策/程序国际酒店政策/程序国际酒店政策/程序国际酒店政策/程序国际酒店政策/程序国际酒店政策/程序国际酒店政策/程序国际酒店政策/程序希望以上资料对你有所帮助，附励志名言3条：1、宁可辛苦一阵子，不要苦一辈子。
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3、蔚蓝的天空虽然美丽，经常风云莫测的人却是起落无从。
但他往往会成为风云人物，因为他经得起大风大浪的考验。
餐饮部规章制度范本第一章总则第一条为了加强餐饮部的管理，规范员工行为，提高服务质量，确保食品安全，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐饮部全体员工。
第三条餐饮部全体员工应严格遵守国家法律法规，严格执行酒店的各项规章制度。
第二章工作纪律第四条员工应按时上下班，不迟到、不早退。
如有特殊情况，需提前向上级请假。
第五条员工应按规定着装，保持良好的形象。
工作服要保持干净整洁，不得随意穿脱。
第六条员工在工作中要保持安静，动作轻柔，说话和气，不得嬉笑打闹，不得聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
第七条员工不得与顾客发生纠纷，对待顾客要耐心、热情、礼貌，积极为顾客提供优质服务。
第八条员工在工作中要遵守食品安全规定，不得随意触摸食物，不得吃、拿出售的成品。
第九条员工请假或公休要提前请假，按酒店《考勤和请销假制度》执行。
第十条员工要爱护设施、设备，不得私自损坏，如有损坏，照价赔偿。
第十一条员工要落实例会制度，对工作进行总结和讲评。
第三章卫生管理第十二条员工必须持有健康证明，持证上岗。
第十三条员工工作前要洗手，保持手部清洁。
工作时不得戴首饰和各种饰品。
第十四条餐厅内的餐具必须经过消毒，存放在保洁柜内。
员工不得私自使用餐厅的各种餐具。
第十五条员工要保持工作环境的清洁，不得在餐厅内乱扔垃圾，不得将个人物品存放在工作区域内。
第十六条餐厅设施、设备要定期进行保养和清洁，确保其正常运行和使用寿命。
第四章服务规范第十七条员工要预先了解客人的需求，避免在不影响服务的情况下与客人聊天，争取客源。
第十八条员工在服务过程中要保持微笑，态度亲切，不得背对客人，不得突然转身或停顿。
第十九条员工在服务时要注意语气温和，动作优雅，不得用手接触任何食物。
第二十条员工在处理客人投诉和批评时，要保持冷静，耐心解释，不得与客人发生争执。
第五章其他规定第二十一条员工不得在工作时间串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。
禁止饮酒和食用有异味的食品。
第二十二条员工在上班时间不得接听私人电话，不得拨打外线电话。
餐饮部规章制度范本模板第一章：总则第一条为了加强餐饮部的规范化管理，提高服务质量，保障餐厅的正常运营，根据公司相关规章制度，特制定本餐饮部规章制度。
第二条本规章制度适用于餐饮部全体员工，包括厨师、服务员、管理人员等。
第三条餐饮部全体员工应严格遵守国家法律法规，遵循社会公德，诚实守信，尊重客人，团结协作，努力提高服务水平。
第四条餐饮部全体员工应积极参加公司组织的各项培训和学习，不断提高自身业务水平和综合素质。
第二章：工作纪律第五条员工应按时上下班，遵守作息时间，不得迟到、早退、旷工。
如有特殊情况，需提前向上级请假。
第六条员工上班时，应穿着整洁的工作服，佩戴工作牌，保持良好的职业形象。
第七条员工上班期间，严禁做与工作无关的事情，不得私自离岗、串岗。
第八条员工应遵守餐厅的各项规章制度，服从管理，不得违抗上级命令。
第九条员工在工作中，应遵守食品安全操作规程，确保食品安全卫生。
第十条员工下班后，应将工作场所整理干净，关闭电源、水源、气源，确保餐厅安全。
第三章：服务规范第十一条员工应以热情、礼貌、细致的态度对待客人，主动提供优质服务。
第十二条员工在为客人提供服务时，应遵守操作规程，确保服务质量。
第十三条员工在服务过程中，不得私自收取客人小费，不得向客人索要礼物。
第十四条员工在服务过程中，应保护客人隐私，不得泄露客人信息。
第十五条员工应积极参与餐厅的各项促销活动，提高餐厅的知名度和口碑。
第四章：卫生与安全第十六条员工应保持工作场所的卫生，按照卫生规定进行定期消毒、清洁。
第十七条员工在操作过程中，应严格遵守食品安全规定，确保食品卫生。
第十八条员工应定期接受安全培训，提高安全意识，防止安全事故的发生。
第十九条员工在发现安全隐患时，应及时报告上级，并采取措施消除隐患。
第五章：奖惩制度第二十条员工在工作中表现优秀，成绩突出，可根据公司规定给予奖励。
第二十一条员工违反本规章制度，将根据情节轻重给予相应的处罚，包括警告、罚款、停职、解雇等。
餐饮部的规章制度一、员工管理1、所有员工必须按时上下班，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向上级主管申请，并填写请假申请表。
2、员工必须穿着整洁、得体的工作服，保持良好的个人卫生和形象。
3、员工在工作期间应保持热情、礼貌、专业的态度，不得与顾客发生争执或冲突。
4、严禁员工在工作场所内吸烟、饮酒、吃具有严重异味的食物。
5、员工应遵守职业道德，不得泄露餐厅的商业机密和顾客信息。
二、服务规范1、顾客进门时，员工应主动热情地迎接，引导顾客就座，并及时提供菜单和饮品。
2、员工应熟悉菜品和酒水的种类、特点、价格，能够准确地向顾客介绍和推荐。
3、点菜时，员工应认真倾听顾客的需求，记录准确无误，并及时向厨房下单。
4、上菜时，要确保菜品的温度、质量和摆盘符合标准，轻拿轻放，避免汤汁溅出。
5、顾客用餐过程中，员工应及时关注顾客的需求，如添加餐具、酒水等，提供周到的服务。
6、顾客结账时，员工应迅速准确地计算账单，并提供清晰的消费明细。
7、送别顾客时，应表达感谢和欢迎再次光临的诚意。
三、食品安全与卫生1、厨房和餐厅的环境应保持清洁、卫生，定期进行消毒和清扫。
2、食材的采购应严格把关，选择新鲜、合格的原料，并确保其储存条件符合要求。
3、食品加工过程应遵循卫生标准和操作规程，生熟分开，避免交叉污染。
4、餐具和厨具应经过严格的清洗和消毒，确保无污渍、无细菌残留。
5、员工在接触食品前必须洗手消毒，佩戴口罩和帽子。
6、定期检查食品的保质期和质量，及时处理过期或变质的食品。
四、厨房管理1、厨师必须具备相应的资质和技能，严格按照菜谱和标准制作菜品。
2、厨房设备应定期维护和保养，确保其正常运行和安全使用。
3、严格控制食材的用量和成本，避免浪费。
4、保持厨房的通风良好，防止异味和油烟积聚。
5、厨房内的物品应摆放整齐，分类存放，便于取用和管理。
五、库存管理1、建立详细的库存清单，定期盘点库存，确保账物相符。
2、采购应根据库存情况和营业需求合理安排，避免积压库存和缺货现象。
第一章总则第一条为加强酒店餐饮部的管理，提高服务质量，确保餐饮业务的正常开展，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店餐饮部所有员工，包括厨师、服务员、厨师助理、采购员等。
第三条餐饮部全体员工应严格遵守国家法律法规，遵守酒店各项规章制度，确保酒店餐饮业务的健康发展。
第二章岗位职责第四条餐饮部经理岗位职责：1. 负责餐饮部的全面管理工作，确保餐饮业务的正常开展；2. 制定餐饮部的年度经营计划，组织落实各项任务；3. 组织开展餐饮部的业务培训，提高员工业务水平；4. 负责餐饮部的成本控制，确保成本合理；5. 督导下属部门工作，确保服务质量。
第五条厨师长岗位职责：1. 负责厨房的全面管理工作，确保食品卫生和安全；2. 组织制定菜单，负责菜品创新和研发；3. 指导厨师助理进行菜品制作，确保菜品质量；4. 负责厨房的成本控制，降低成本；5. 督导下属员工，提高工作效率。
第六条服务员岗位职责：1. 熟悉菜品及酒水知识，为客人提供优质服务；2. 保持餐厅环境卫生，做好餐具消毒工作；3. 做好点餐、上菜、结账等环节的服务工作；4. 参与餐厅的清洁、整理工作；5. 遵守餐厅的各项规章制度。
第三章工作纪律第七条餐饮部员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
第八条餐饮部员工应穿着整洁，佩戴工牌，保持良好的仪表。
第九条餐饮部员工应严格遵守食品安全卫生规定，确保食品卫生和安全。
第十条餐饮部员工应保持餐厅环境卫生，做好餐具消毒工作。
第十一条餐饮部员工应爱护酒店财产，不得损坏公物。
第十二条餐饮部员工应积极参加酒店组织的各项培训活动，提高自身业务水平。
第四章奖惩制度第十三条餐饮部设立奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对违反规章制度的员工给予处罚。
第十四条奖励分为：优秀员工、优秀厨师、优秀服务员等。
第十五条处罚分为：警告、记过、降职、辞退等。
第五章附则第十六条本规章制度由酒店餐饮部负责解释。
第十七条本规章制度自发布之日起实施。
金鹏国际酒店餐饮部规章制度为加强餐饮部的管理力度，维护整体形象，进一步提高工作效率，特制订如下制度：1、热爱本职工作，团结同事，坚持使用礼貌用语；2、工作积极、主动、自觉完成上司分配的工作任务；3、服从上司的工作安排，主动协助同事及时完成工作；4、虚心好学、勒于思考，积极参与各类培训课程；5、工作时间内，未经上司许可，不得撤离工作岗位；6、如要请假、调休，需经上司同意方可，否则按旷工论处；7、损坏公司财物，按价赔偿。
（详见奖惩条例）8、因工作原因，下单或出品失误，造成公司损失，按价赔偿；9、员工不得私取酒店的餐具、用具据为己用，否则作盗窃处理；10、员工衣柜内，严禁存放任何食品及饮品，否则作盗窃处理；11、员工下班必须接受保安员的检查，拒不接受检查者，作盗窃论处；12、上班时间内，严禁互相打闹、谈笑、嬉戏或喧哗；13、保持个人清洁，爱护环境卫生，不得随地吐痰、丢垃圾；14、当值时间内，不得打瞌睡，看书报、不得携带或存放私人物品进入工作场所；15、不得擅自张贴告示或涂改酒店、部门的通知及通告；16、不得对顾客无礼或向顾客索取额外的钱财，顾客遗留物品不得据为己有；17、遵守宿舍管理条例，服从宿舍管理人员的安排；18、不得偷吃食品及挪用公司物品，否则按《奖罚条例》处理；19、不得胡乱散布谣言，搬弄是非或恐吓、威胁同事；20、遵守国家法律，不得做出有损酒店声誉的行为。
餐饮部经理岗位职责职务：餐饮部经理部门：餐饮部直属上司：总经理工作摘要：在酒店总经理的统一领导下，依照酒店经营方针及程序进行工作，营业时间站在第一线指导服务。
职责和权限范围：1、协助总经理处理餐饮部日常事务，包括雇员培训、餐厅销售、成本及其他有关事项。
2、协助总经理控制和分析下列事项：A、餐厅产品质量B、顾客满意程度C、业务推广D、营业成本E、中层管理分工F、推动下属运作3、协助总经理协调及管理餐饮事务，指导员工开展殷勤、高效及礼貌服务。
4、对餐饮部各经理主管进行考勤考绩。
根据他们的管理工作情况，有权进行表扬或批评、奖励或处罚，有权向总经理建议任免上述管理干部；有权任免以下的管理人员。
5、根据本部门的实际情况和工作需要，有权增减员工和调动下属的工作。
6、制订餐饮部的营业政策、计划。
7、主持餐饮部的部务会议，协调部门内容各单位的工作，使工作协调一致地顺利进行。
8、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅每天餐饮部各单位的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。
9、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
10、与行政总厨、大厨、宴会部（或称营业部）及楼面经理研究如何提高食品的质量、创制新的花色品种；制定或修定年、季、月、周、日的菜单或餐牌；制定食品及饮料的成本标准。
11、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议建立良好的公共关系。
12、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
13 对餐饮部的生产、操作、卫生、安全实行监督。
14、负责咨客、楼面服务人员关于礼貌、仪表、态度之监察，提高服务素质和相关培训。
15、在总经理指导下，使员工认识及了解餐饮部，定期对员工表现进行评估，召开员工评议会议。
16、对餐饮部员工举办职员培训班，负责面试和考核新员工。
17、定期召开每周例会，提出改进措施，改善餐饮运作。
18、协调好与各部门的关系，与出品部门保持良好的沟通，使菜品的损耗减到最低限度。
19、编排下属排班表、休假等事项，监察本部门考勤状况防止作弊。
20、确保员工的仪容、仪表及制服是否符合餐饮标准。
21、与宾客保持良好的沟通，重视客情，掌握宾客反馈的第一手信息并及时向上司汇报情况。
22、掌握处理客人投诉的技巧，并妥善解决客人的投诉。
23、控制餐饮部日常供应品的使用。
24、负责指导布置预订和私人宴会的就餐。
25、跟进印刷品，每月之盘点及补充。
26、按要求履行其它职责。
营业主任职责职务：营业主任部门：营业部直属上司：餐饮经理工作摘要：按公司制定的毛利率核定售价，与出品部、楼面部沟通推销品种，制定营销计划，协助楼面部工作。
1、与各级主管和餐饮经理共同制定经营计划，合理定位。
2、按公司制定的毛利率核定菜式售价以保证毛利率上下浮动不超过5%。
3、进行调查研究、客源分析，掌握消费者心理，适当进行广告宣传；组织客源，留住老客户，结识新客户，广交宾朋，不断扩大经营对象；开发宴会酒席市场。
4、了解货源情况和食品原材料价格，了解各种食品特别是鲍参、鱼翅、燕窝和海鲜野味等名贵品种的库存养殖情况，注意推广和销售。
5、督导宴会安排，重要的筵席要亲自制订菜单，做到菜品的搭配适当。
6、注意社会饮食新潮流，经常与餐饮经理、行政总厨、大厨研究创造新的菜式和花边品种，编制新的菜单，满足宾客的要求。
7、要建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到餐厅的食品丰富，“百食不厌”8、接订顾客订台的安排和制定菜单，征询顾客意见及建议加以改进。
接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到，对他们的提问要耐心地解答，向他们介绍情况时一定要认真仔细，为他们着想（在顾全餐厅利益前提下），使客人如同回到家里一样，感到亲切有信心。
9、与出品部和仓库密切联系，加强对积压品的推销并知会楼面部共同展开促销工作。
10、收集行业信息，于例会时研究，提高餐饮的整体水平。
11、监控出品部的出品质量及份量，使之符合公司要求。
12、加强与顾客沟通主动与熟客联系，在稳定客源的情况下发展、提高营业额。
13、负责向餐饮经理及总经理编发每市每日的营业额信息。
14、定期与出品部沟通推出新菜、时令菜。
15、每月进行一次市场调查，了解原材料价格和质量情况。
16、每季制定工作计划，以便有目标地经营、推广。
17、检讨餐饮的营业状况和水平，并提出改进建议。
18、与各部门主管商讨实施开源节流的具体措施并加以落实、跟进。
19、协助楼面部的管理工作。
20、负责监督管理咨客、输单部使之程序化、规范化。
21、完成餐饮经理指派的临时性工作。
楼面经理岗位职责职务：楼面经理部门：餐饮部直属上司：餐饮经理工作摘要：协助餐饮经理处理楼面部的工作，依照餐饮部订立的管理及服务要求，严谨、认真地对下属予以督导。
职责和权限范围：1、协助餐饮经理处理楼面的日常事务，包括业务培训、更期、假期的编排。
监督员工对规章制度的执行情况等一切有关事宜。
2、确保餐厅用具、餐具的质量及使用，适当给予补充。
3、协助餐饮经理处理关于开展业务推广、管理人员的分工、征询顾客满意度、发展客源、控制费用等有关工作。
4、协助餐饮经理监控、指导员工开展高效、礼貌的服务。
5、负责监督下属关于礼貌、仪表和态度，不断提高整体素质。
6、检查下属岗位安排的合理性和灵活性，并随时根据生意状况调动。
7、以身作则，监督下属的个人行为是否与餐饮制订的标准一致。
8、控制餐具的损耗率，并时刻监督教育下属按要求规范操作。
9、细致安排下属员工的卫生岗位责任制并订立卫生管理制度。
10、跟进下属对每日盘点的登记工作是否严谨并随时检查，现场监督月终盘点工作。
11、随时检查客用洗手间的卫生情况，关注传菜部的工作程序是否符合要求并随时予以纠正。
12、参与餐饮经理计划中的预算和目标制订工作。
13、主持部门例会、检讨问题并提出改进意见、落实责任。
14、与各部门密切沟通，务求令餐饮运作正常。
15、每日停止营业后，全面检查餐厅，并填写营业报告。
16、掌握处理客人投诉的技巧并妥善解决客人的投诉。
17、按要求履行其它职责。
宴会经理岗位职责职务：宴会经理部门：拓展部直属上司：行政经理职责和权限范围：1、负责中餐宴会和各种会议的组织及安排工作；2、做好宴会部所有物品保存、保养及每月盘点工作；3、负责建立、管理宴会存档，收集顾客的意见；4、负责拓展部人员的考勤、编更、岗位的安排工作；5、负责拓展部员工的业务培训及日常的仪容、仪表、工作态度；6、建立客户档案，了解顾客的消费动向，保持与顾客之间的联系；7、开市前，检查各宴会厅的摆设及卫生情况；8、完成上司批派临时性任务；9、监督好预订员做好客人订位记录，协调好楼面部的工作；10、对承办筵宴，亲自与客人洽谈，与行政总厨开列菜单并办好一切预订手续；11、定期与行政总厨研究新的菜式，并负责出品介绍推广。
拓展主管岗位职责职务：拓展主管部门：拓展部直属上司：宴会部经理职责和权限范围：1、负责接待顾客订台的安排和订菜单及宴会场面的布置；2、与出品部密切联系，加强对积压品的推销；3、收集行业信息，于例会时研究，提高中餐的整体水平；4、与客人保持积极的联系，与客人建立良好的关系；5、协助楼面部的工作；6、带领点菜员做好日常为客人点菜的销售工作，不断提高其推销水平；7、负责监督管理迎宾部及点菜员的日常工作；8、完成上司指派的临时性工作。
文件号：JP—CY—G001 第9页共26页楼面主任岗位职责职务：楼面主任部门：楼面部直属上司：楼面经理工作摘要：在餐饮经理的统一领导下，确保中餐的服务快捷、有效及有礼。
以保证客人满意。
职责和权限范围：1、检查餐前准备工作及中餐摆设，编排工作岗位，确保所有物件及用具处于清洁、完整及良好状态。
2、协助保持与厨房及后勤部之联系工作，确保一切顺利。
3、确保食物及饮料以规定标准为客人服务。
4、协助餐饮经理完成餐厅的经营指标，督导员工推销食品及饮品。
5、协助经理做好人事工作，激励员工，调动员工积极性，对出现的问题（如纪律问题）及时给予解决。
6、协助餐饮经理完成培训工作，确保员工的业务素质良好。
7、每日检查餐厅各项设备的工作情况，如出现问题，及时通知工程部给予维修。
8、彻底了解每日菜式推介，以便为客人提供合适的建议。
9、经常巡台，注意聆听客人的要求与不满，如实上报。
10、发挥带头人作用，对自己严格要求，对下属热情帮助，耐心辅导，做好现场培训，并带领下属员工严格按程序进行接待。
11、监督员工每天的工作表现，如实向经理作定期汇报。
12、促进及保持员工密切关系。
13、控制中餐日常供应品的使用，切实执行每日、每月盘点工作。
14、负责记录考勤、借钟、还钟及登记扣分情况，定时交给人事部处理。
15、确保本人和下属的仪表和制服符合标准。
16、了解各部门的工作情况，掌握客情，记住常客姓名、习惯、喜恶。
热情接待客人的投诉并妥善处理，做好记录，提出改进建议。
17、认真主持班前、班后例会，做好交接班工作。
18、下班前负责检查厅、门、电掣、空调、音响等是否关好。
19、落实每星期卫生计划及人员的分工，保持楼面清洁。
20、确保餐厅用具、餐具的质量及使用，适当给予补充。
21每日停止营业后，全面检查餐厅，并填写营业报告。
22、遵守中餐制度，确保各程序运作正常。
23、按要求履行其它职责。
文件号：JP—CY—G001 第10页共26页传菜部长岗位职责职位：传菜部长部门：餐饮部直属上司：楼面经理职责和权限范围：1、上班前检查员工仪容仪表，站岗；出勤程况，发现问题及时纠正。
