霉豆腐发霉一样的东西为什么还可以吃

霉豆腐发霉一样的东西为什么还可以吃

霉豆腐干上的是霉菌，亦称“丝状菌”，属真菌，且相当一部分真菌是可以吃的。豆腐乳在生产过程中确实有一步是长毛的环节，但是，腐乳在制作的过程中还有发酵和腌坯的环节，最后就是密封储藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。之所以霉豆腐可以吃，主要是因为以下原因：

1、霉豆腐干上的是霉菌属真菌，亦称“丝状菌”。真菌在自然界中分布极广,有十万多种，其中能引起人或动物感染的仅占极少部分，约300种。

2、腐乳是在微生物的作用下，蛋白质分解成为氨基酸等营养物质了，形成其独特的风味。

3、很多真菌对人类是有益的，如面粉发酵，做酱油、醋、酒和霉豆腐等都要用真菌来发酵。许多真菌还可食用,如蘑菇、银耳、香菇、木耳等，真菌可以用于生产抗生素和维生素以及酶类