大米淀粉的提取及纯化方法研究

大米淀粉纯化工艺及其性质的研究
陈季旺;刘英;刘刚;王慧溪
【期刊名称】《农业工程学报》
【年(卷),期】2007(023)009
【摘要】该文采用碱性蛋白酶对碱法制备得到的大米淀粉进行纯化,酶解条件为pH 9,温度45℃,酶与底物比48 AU/kg,时间60 min.大米淀粉中的蛋白质含量从2.87%降低到0.40%.扫描电镜分析大米淀粉的超微结构显示,碱性蛋白酶纯化处理后的大米淀粉中未见明显的蛋白质颗粒存在.比较纯化前后的大米淀粉发现,大米淀粉经过碱性蛋白酶纯化后,其溶解度和膨润力都明显增加.
【总页数】4页(P225-228)
【作者】陈季旺;刘英;刘刚;王慧溪
【作者单位】武汉工业学院食品学院,武汉,430023;湖北省稻谷加工工程技术研究中心,武汉,430023;武汉工业学院食品学院,武汉,430023;湖北省稻谷加工工程技术研究中心,武汉,430023;武汉工业学院食品学院,武汉,430023;武汉工业学院食品学院,武汉,430023
【正文语种】中文
【中图分类】TS234
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大米淀粉的提取大米是东亚、东南亚和南亚地区的主要食粮，而淀粉是大米的主要成分，占其重量的75%-85%。

大米虽然产量很大，仅我国就年产约1.8亿吨，但由于其价格较高又是人的主要口粮，并且自身特殊的蛋白和淀粉结合方式使得不能通过水磨法来提取，提高了加工成本，一般只在部分产量集中的地区才用于加工淀粉及其深加工产品。

因此，和玉米淀粉、薯类淀粉相比，大米淀粉的生产及其深加工相对比较落后。

尽管淀粉工业的三大原料是玉米、小麦和马铃薯，大米淀粉只占13%，不到玉米的一半，列第4位。

然而，随着淀粉应用领域的不断拓展、淀粉研究的进一步深入，研究者发现大米淀粉具有一些特殊的物理化学性质，能够满足一些特殊应用行业的需求，并且有着许多潜在的用途，使大米淀粉的研究成为热点。

同时大米淀粉作为世界型可再生资源，凭借其特有的物理化学性质在制药，化工等各种工业中的特殊领域得到广泛的应用，也对很多传统的非可再生资源起到了很好的代替作用，具有很好的市场前景。

1大米淀粉的提取大米胚乳内部结构紧密，淀粉颗粒细小，并且是以复粒形式紧紧包含在蛋白质网络中，而且，胚乳中超过80％的蛋白质是碱溶性谷蛋白，它不溶于水，单用水磨、水洗等方法不能将其除去。

因此大米淀粉的分离比较困难，成本比较高。

但大米淀粉具有颗粒细小，分子大小范围窄，低过敏等特点，使其能够应用于许多特殊领域。

因此，将碎米、霉米以及食用品质差的大米生产成大米淀粉将会大大提高其附加值。

目前世界上很多国家都非常重视大米淀粉，并开始大量生产。

欧洲的比利时、德国、荷兰和意大利等国家对大米淀粉有较深入的研究和较高的生产能力，美国、日本、埃及和叙利亚等国家也已开始研究和生产，目前在美国和欧洲兴起了大米淀粉研究开发的热潮。

大米淀粉的提取方法有碱法、酶法、表面活性剂法、超声波法和高压均质法等。

1.1碱浸法因为大米中的蛋白质有80％是碱溶性谷蛋白，所以用碱液浸提大米蛋白可以制得高纯度的大米淀粉。

该法是用碱液(通常用NaOH)浸泡米粉，使大米淀粉周围的蛋白质发生分解或松动，弱化大米淀粉与蛋白的组织结构，从而使蛋白质溶出。

大米淀粉的制备和应用摘要:大米淀粉是一种重要的谷物淀粉,具有颗粒细小等独特的性质。

介绍了大米淀粉的制备方法,包括碱浸法、表面活性剂法、超声波法、酶法和物理分解法等;对大米淀粉在化妆品扑粉、照相纸的粉末、造纸施胶、润滑剂、糖果的糖衣、药片的赋形剂、淀粉糖、改性米淀粉、缓慢消化淀粉、淀粉基脂肪替代物、抗性淀粉以及多孔淀粉等的应用现状进行了叙述。

Abstract: rice starch is an important kind of cereal starch, with fine particlesand other unique properties. Introduced the preparation methodof rice starch,including alkali leaching and surface active agentmethod, ultrasonic method and enzyme method andphysical decomposition; of rice starch in thecosmetics powder, photographic paper powder, papersizing, lubricants, candysugar, tablet excipients, starchsugar, modified rice starch, slowly digestiblestarch, starch basedfat substitutes, resistant starch and porous starch and applicationof status are described.关键词:大米淀粉;制备;应用Keywords: rice starch; preparation; application大米是中国乃至亚洲最主要的粮食品种之一，其产量占全国粮食的40%，中国有60%的人口以大米为主食。

大米淀粉的制备方法及物理化学特性研究一、本文概述大米，作为全球超过半数人口的主食，其营养价值和加工利用一直备受关注。

大米淀粉作为大米的主要成分，不仅影响着大米的品质，同时也是食品加工、化工、医药等领域的重要原料。

本文旨在探讨大米淀粉的制备方法，并深入研究其物理化学特性，以期为大米淀粉的深入利用提供理论基础和技术支持。

本文首先概述了大米淀粉的制备方法，包括湿磨法、干磨法、酶法等多种方法，并对各种方法的优缺点进行了比较和分析。

随后，本文详细研究了大米淀粉的物理化学特性，如颗粒形态、结晶性、糊化特性、热力学特性等，以期全面了解大米淀粉的性质和特点。

本文的研究不仅有助于提升大米淀粉的加工利用水平，同时也为大米深加工产业的发展提供了新的思路和方法。

希望通过本文的研究，能够为大米淀粉的制备和应用提供有益的参考和借鉴。

二、大米淀粉的制备方法大米淀粉的制备方法主要包括湿磨法、干磨法、酶解法以及超临界流体萃取法等。

这些方法的选择主要依赖于所需淀粉的纯度、颗粒大小、以及生产成本等因素。

湿磨法：湿磨法是大米淀粉制备的传统方法。

该方法首先将大米浸泡在水中，然后通过砂轮磨碎，形成米浆。

随后，通过离心或沉淀等方法将淀粉与蛋白质、纤维等其他成分分离。

湿磨法操作简单，但所得淀粉的纯度相对较低，且颗粒较大。

干磨法：干磨法是将干燥的大米直接磨碎，然后通过风选或筛分等步骤将淀粉与杂质分离。

与湿磨法相比，干磨法所得淀粉的纯度较高，但颗粒较大，且易产生热量，影响淀粉的性质。

酶解法：酶解法是利用淀粉酶将大米中的淀粉分解为小分子的糖类，然后再通过沉淀或离心等方法将淀粉回收。

酶解法可以制备高纯度、小颗粒的淀粉，但成本较高，且需要严格的操作条件。

超临界流体萃取法：超临界流体萃取法是一种新型的淀粉制备方法。

该方法利用超临界流体（如二氧化碳）对大米进行萃取，将淀粉与其他成分分离。

超临界流体萃取法所得淀粉的纯度极高，颗粒小，且操作条件温和，对淀粉的性质影响小。

大米提取大米淀粉和谷蛋白
大米提取大米淀粉和谷蛋白
出产大米淀粉的本钱,要比玉米、木薯、小麦等淀粉高，因此淀粉的使用受到限制,但大米淀粉的颗粒度具有比其他淀粉小的长处,世界上不少工业强国仍用大米淀粉作为化妆品的涂粉粉料;制作特种纸和照相纸;洗衣职业作为冷浆增稠剂;并且大米淀粉分子多属低直链分子易为人体消化吸收,故广泛用做老弱和婴儿食物的主要成分。

一、大米淀粉的获取办法
选用优质大米，敏捷用淸水淘洗洁净,加人0.4%氢氧化钠，于室温浸泡24小时，每隔4小时拌和一次,浸软后，滤取米粒,用盘磨或锤磨进行湿法破坏,将米浆过滤,除掉纤维及杂质,再向滤液中加人50%氢氧化钠，使物猜中氢氧化钠浓度达0.1摩/升,强烈拌和萃取6小时，离心分离，沉积物用等量的清水屡次洗刷至中性,用60弋热风或转筒枯燥器枯燥,得制品。

二、谷蛋白的收回
将获取淀粉工序中的浸泡液,萃取液及离心分离出的母液混合在一起,用1:1盐酸中和至pH=6.4,静置12小时,虹吸出上层清液,可直接排放,将基层沉积压滤或离心分离,得高含量谷蛋內，枯燥得制品。

大米中的淀粉和大米蛋白质结合很紧密，用简单的水洗方法是不能将它们分离开来的。

因此，单纯地以大米为原料来制取大米淀粉是不经济的。

由于大米蛋白的营养价值高，并且是一种很好的植物蛋白质，对人体十分有益，它的氨基酸配比很适合人体保健需要。

在用大米制取大米蛋白的同时提取大米淀粉是一举两得的好办法。

制作方法为使结合紧密的大米蛋白质与淀粉分离，采用大米蛋白质溶解的方法，一般用碱液进行处理。

1.浸渍：先将大米放入浸渍槽中，加入大米用量5倍的0.3～0.5％氢氧化钠(苛性钠)溶液，浸渍24小时，使大米软化和萃取蛋白质，浸渍温度常为50℃。

然后排出碱液，用清水洗涤一次，再加入新碱液浸渍36～38小时。

2.磨浆：大米经过浸渍处理之后，吸水膨胀，以用手指捏压即碎为度。

用磨子或锤片粉碎机湿磨成浆，磨时不断加入适量的0.3～0.5％的氢氧化钠溶液。

3.分离：将米浆沉淀或送入离心机中分离，所得的湿淀再用清水多次漂洗，精净，再行干燥即可得大米淀粉。

4.回收蛋白质：剩下的大米氢氧伦钠浸渍液用酸或二氧化硫中和到蛋白质的pH 等电点(pH6.4)，经脱水和离心机分离处理后，可回收其中的蛋白质。

用这种方法处理，工艺简单，加工费较低，用它制取的蛋白质，大都可作为动物饲料组成物。

大米淀粉的提取摘要：以大米为原料，采用碱法提取和碱性蛋白酶提取高纯度大米淀粉。

碱法污染环境、表面活性剂法存在表面活性剂污染问题、超声波耗能高不适合作为独立提取方法、酶法提取采用0.02Au/g的碱性蛋白酶结果为：在pH8.5、温度为55℃、料液比为1:5，酶解时间4小时的最佳条件下，测得蛋白残余含量为0.454%，大米淀粉提取率为84.1%，虽然碱法大米淀粉的提取率略高于酶法，但强碱处理不仅会引起大米蛋白质理化性质的改变，还会产生有毒物质，因此，采用酶法提取更安全和环保。

关键词：大米淀粉提取碱性蛋白酶正文：大米(rice)是人类的主食之一，据现代营养学分析，大米含有蛋白质，脂肪，维生素淀粉、B1、A、E及多种矿物质。

其中直链淀粉含量在18%～25%之间，煮熟后粘性低，吸水性强，出饭率高，米饭颗分明食用品质较差；粳米直链淀粉在19%～18%之间，煮熟后粘性较大，吸水性中等，出饭率低，口感好，食用品质较佳。

大米淀粉具有一些其他淀粉不具备的特性。

与其他谷物淀粉颗粒相比，大米淀粉颗粒非常小，在2～8μm之间，且颗粒度均一。

糊化的大米淀粉吸水快，质构非常柔滑类似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹开。

蜡质大米淀粉除了有类似脂肪的性质外，还具有极好的冷冻--解冻稳定性，可防止冷冻过程中的脱水收缩。

大米淀粉的提取大米淀粉是各种淀粉是各种淀粉中与蛋白质结合最牢固的一种淀粉，要想用纯物理方法分离得到蛋白质含量很低的淀粉比较困难。

由于大米蛋白质的组成中至少有80%的碱性谷蛋白。

经实践证明，碱法抽提是去除大米淀粉中蛋白质最有效办法之一，是最常用的大米淀粉工业制备方法，即用质量分数0.3%的碱液浸泡米粉，使蛋白质溶解，从而通过水洗将蛋白质去除。

虽然这种方法简单，但会污染环境，并且降低了蛋白和淀粉的品质。

而实验制备大米淀粉常用的方法是表面活性剂法，即利用烷基苯黄酸纳等表面活性剂与蛋白质结合，使蛋白质形成络合物变性而使淀粉分离。

酸水解-斐林试剂滴定法测定大米淀粉含量的研究本研究旨在用酸水解-斐林试剂滴定法测定大米淀粉含量。

一、研究环境和材料1.实验仪器：热板、恒温浴盆、游标卡尺、Analyzer 3000 气相色谱仪；2.试剂：氢氧化钠(NaOH)、硫酸钠（Na2SO4）、三氯化锆（ZrCl3）；3.原料：优质大米；二、操作流程1.样品抽取：将大米量取100g，放入热板，加热板的加热温度为110°C，加热时间为20min；2.静置赤果粉：取加热好的大米100g，用水反复冲洗，将另外抽10ml水和该研磨粉混合搅拌成悬浮液，静置30min；3.酸分解：取悬浮液 10ml ，加入 0.2ml 氢氧化钠 0.1ml 硫酸钠，静置20min；4.加入斐林试剂：取上一步处理后的酸分解液 10ml，加入1.0ml 斐林试剂，静置 5min；5.电解富集：将上一步加入斐林试剂的液体，加入 1ml ZrCl3 加热 50°C 进行电解操作；6.淀粉含量测定：将上一步处理后的淀粉液体用色谱仪测定淀粉含量；三、研究结果1.样品抽取时，加热的温度为110°C，加热时间为20min；2.静置赤果粉时，抽取10ml 水和该研磨粉混合搅拌成悬浮液，静置30min；3.酸分解时，加入 0.2ml 氢氧化钠 0.1ml 硫酸钠，静置20min；4.加入斐林试剂时，加入1.0ml 斐林试剂，静置 5min；5.电解富集时，将上一步处理后的淀粉液体用 ZrCl3 加热 50°C 进行电解操作；6.测定淀粉含量时，使用色谱仪测定淀粉含量；结果显示：经过酸水解-斐林试剂滴定法测定大米淀粉含量均在规定标准内，证实了本实验方法具有操作简单、成果可靠的特点。

四、结论经本研究得出如下结论：采用酸水解-斐林试剂滴定法测定大米淀粉含量，操作简单、耗时短，测定准确，可用于多种米食制品的淀粉含量检测。

大米淀粉的提取及纯化方法研究一、大米淀粉的提取方法1.1水浸法提取水浸法是一种常用的淀粉提取方法，其适用于大米等植物质材料。

具体步骤如下：（1）将大米先经过清洗，去除杂质和不完整的颗粒；（2）将清洁后的大米加入大量的水中，进行浸泡，一般浸泡时间为4-6小时；（3）通过搅拌和搅拌的作用，使淀粉从大米中脱落并悬浮在水中；（4）用筛网过滤浮在水面上的大米渣，得到混合物；（5）通过离心或沉淀的方式，分离混合物中的大米渣和水，获得含有淀粉的液体；（6）通过蒸煮和沉淀的方法，将淀粉与液体分离，得到纯净的大米淀粉。

1.2水解法提取水解法是一种使用酶解剂将淀粉分解为糖类的方法，适用于大米淀粉的提取。

具体步骤如下：（1）将清洗后的大米加入水中进行浸泡；（2）将浸泡后的大米与酶解剂（如α-淀粉酶）加入反应器中，控制温度和酶解时间，一般为55-60℃，4-6小时；（3）通过过滤和沉淀的方法，分离大米渣和液体，在液体中含有大米淀粉的糖水；（4）通过浓缩和结晶的方法，将糖水中的淀粉纯化，得到纯净的大米淀粉。

二、大米淀粉的纯化方法2.1离心纯化离心是一种常用的固液分离方法，适用于大米淀粉的纯化。

具体步骤如下：（1）将含有大米淀粉的液体通过离心机进行离心，控制离心速度和离心时间；（2）离心后，液体中的悬浮颗粒和杂质会沉积在离心管底，上层液体为含有纯净淀粉的液体；（3）将上层液体转移到另一个容器中，得到纯净的大米淀粉。

2.2结晶纯化结晶是一种将溶液中溶质结晶分离的方法，适用于大米淀粉的纯化。

具体步骤如下：（1）将混合物中的淀粉溶液加热至饱和状态；（2）在加热过程中，通过搅拌和冷却的方法，使淀粉在溶液中结晶；（3）通过过滤和干燥的方法，将结晶的淀粉分离出来，得到纯净的大米淀粉。

综上所述，大米淀粉的提取和纯化方法主要包括水浸法提取、水解法提取、离心纯化和结晶纯化等方法。

不同的提取方法可以根据实际需要选择，纯化方法可以根据杂质的不同选择适合的方法进行分离。

大米直链淀粉与支链淀粉分离工艺研究
大米中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两种，直链淀粉含有较高的透明度和黏度，可用于制作高质量的食品和工业产品；而支链淀粉含有较高的溶解性和胶凝性，适用于制作高温糊化食品和工业胶粘剂。

因此，分离直链淀粉和支链淀粉是大米淀粉加工过程中的重要环节。

目前，常用的大米淀粉分离工艺包括湿法分离法、干法分离法和酶解分离法。

湿法分离法是将大米经过蒸煮、冷却、打浆、过滤等步骤，分离出不同粒径的淀粉颗粒，再通过筛选、沉淀、纯化等步骤分离直链淀粉和支链淀粉。

干法分离法是将大米研磨成粉末后，通过粉体颗粒的大小不同和密度的差异进行分离，再通过筛选、烘干、纯化等步骤进行分离。

酶解分离法则是利用酶对淀粉进行水解，将水解出的直链淀粉与未被水解的支链淀粉分离出来。

综合比较，湿法分离法是目前应用最广泛的工艺，其分离效率高、生产能力大和分离出来的淀粉质量较高。

但该方法存在成本高、操作难度大的问题。

酶解分离法虽然能够获得高品质的直链淀粉，但其操作成本过高，未得到广泛应用。

干法分离法虽然成本较低，但由于分离效果较差，目前尚未得到广泛应用。

因此，目前大米淀粉分离工艺仍需要进一步研究，以寻求更加经济、高效的分离方法。

大米淀粉的提取及纯化方法研究
盛志佳; 林亲禄; 肖华西
【期刊名称】《《湖南农业科学》》
【年(卷),期】2011(000)007
【摘要】以早籼米为原料,通过碱酶复合法提取高纯度的大米淀粉(蛋白质含量
<0.4%)。

试验发现超声波辅助酶法提纯大米淀粉的最佳工艺条件为:超声波处理时间25 min,加酶量为5 mg/g,酶解时间为2 h,酶解温度为45℃,固液比为1∶6,测得大米淀粉提取率为91.2%,纯度为98.7%。

【总页数】5页(P80-84)
【作者】盛志佳; 林亲禄; 肖华西
【作者单位】湖南农业大学食品科技学院湖南长沙 410128; 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙 410004
【正文语种】中文
【中图分类】TS234
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大米淀粉的提取及纯化方法研究盛志佳; 林亲禄; 肖华西【期刊名称】《《湖南农业科学》》【年(卷),期】2011(000)007【总页数】5页(P80-84)【关键词】早籼米; 大米淀粉; 碱酶复合法; 提取; 纯化【作者】盛志佳; 林亲禄; 肖华西【作者单位】湖南农业大学食品科技学院湖南长沙 410128; 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙 410004【正文语种】中文【中图分类】TS234目前我国稻谷的加工仅仅处于一种满足大部分人口口粮需求的初级加工状态，每年有各类稻米加工副产品近9 000万t未得到合理开发和进一步充分利用[1]。

稻米深加工还处于起步阶段，而且绝大部分停留在理论和实验室研究阶段。

相对西方发达国家，我国较高的储粮损耗率（偏高约8个百分点）和每年损耗230万t粮食，给我国粮库和财政带来了沉重的经济压力和负担[2]。

为使我国农业由低效农业向现代化的高效农业转变，由稻米生产大国向稻米加工强国转变，对现有的稻谷加工副产物资源进行深入研究和整合开发利用，大力提升稻米附加值，实现稻米加工的高效产业化，已经迫在眉睫。

本研究通过制备高纯度大米淀粉，以期提高大米的附加值，为改变我国大米深加工的落后局面提供可以借鉴的科学依据。

1 材料、试剂与设备1.1 试验材料供试材料为市售早籼稻籼米（水分14.2%，粗蛋白质8.5%，粗淀粉78.6%，粗脂肪1.9%），由湖南金健米业股份有限公司提供。

1.2 试验试剂试验试剂包括氢氧化钠（NaOH）、盐酸、硫酸、硫酸钾和硫酸铜（AR 级），碱性蛋白酶（3.0 T），由长沙隆和化玻实验用品有限公司提供。

1.3 仪器与设备半微量凯氏定氮装置；索氏提取器；FA2104N型电子分析天平（上海民桥精密科学仪器有限公司）；JM-80（J）型立式胶体磨（廊坊通用机械制造有限公司）；KQ200DB型数控超声波清洗器（昆山市超声波仪器有限公司）；TD5A-WS型低速大容量离心机（金坛市精达仪器制造厂）；PHSCAN20型酸度计（上海浦东仪器厂）；101-1-BS型电热恒温鼓风干燥箱（上海一恒科技有限公司）；JB50-D型增力电动搅拌机（上海越磁电子科技有限公司）；HH-S6型电热恒温水浴锅（北京科伟永兴仪器有限公司）。

大米淀粉的纯化及性质研究
易翠平;倪凌燕;姚惠源
【期刊名称】《中国粮油学报》
【年(卷),期】2005(020)003
【摘要】通过碱洗法和酶法纯化大米蛋白和大米淀粉分离过程中产生的纯度不高的淀粉,结果表明酶法去大米淀粉中的蛋白优于碱法,采用碱性蛋白酶纯化大米淀粉的最优工艺参数为:时间2h,温度60℃,料液比1:6,加酶量0.4%.对大米淀粉脱脂的研究表明溶剂法脱脂比胰脂肪酶脱脂效果好.酶法去蛋白的大米淀粉与未纯化淀粉比较糊化初始温度上升,峰值粘度下降,超微结构显示其淀粉粒结构部分被破坏.脱脂则使糊化初始温度和峰值粘度均下降.
【总页数】4页(P5-8)
【作者】易翠平;倪凌燕;姚惠源
【作者单位】江南大学食品学院,无锡,214036;江南大学食品学院,无锡,214036;江南大学食品学院,无锡,214036
【正文语种】中文
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一、实验目的1. 熟悉大米淀粉的提取原理和方法。

2. 掌握碱法提取大米淀粉的操作步骤。

3. 了解大米淀粉的理化性质。

二、实验原理大米淀粉是一种天然高分子碳水化合物，广泛存在于米粒中。

本实验采用碱法提取大米淀粉，通过碱液浸泡、湿磨、沉淀、离心、洗涤和干燥等步骤，将大米中的淀粉与蛋白质等杂质分离，从而得到纯净的大米淀粉。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：早籼稻大米、NaOH溶液、蒸馏水、无水乙醇、丙酮、乙醚、碘液等。

2. 实验仪器：电炉、锥形瓶、烧杯、量筒、移液管、滴定管、离心机、烘箱、天平等。

四、实验步骤1. 称取50g早籼稻大米，用蒸馏水冲洗干净，去除杂质。

2. 将洗净的大米置于锥形瓶中，加入150mL 0.3%的NaOH溶液，浸泡2小时。

3. 将浸泡好的大米与NaOH溶液一起转入湿磨机中，湿磨2分钟。

4. 将湿磨后的混合液过滤，收集滤液。

5. 将滤液转移至锥形瓶中，用NaOH溶液调节pH值至7.0，静置沉淀2小时。

6. 将沉淀物收集于离心管中，离心分离。

7. 将离心分离后的沉淀物用蒸馏水洗涤3次，去除杂质。

8. 将洗涤后的沉淀物用无水乙醇、丙酮和乙醚依次洗涤，除去蛋白质等杂质。

9. 将洗涤后的淀粉沉淀物置于烘箱中，在60℃下干燥至恒重。

10. 将干燥后的淀粉粉碎，过40目筛，得到纯净的大米淀粉。

五、实验结果与分析1. 碱法提取大米淀粉的纯度较高，蛋白质含量较低，符合实验要求。

2. 碱法提取大米淀粉的操作步骤简单，易于掌握。

3. 提取得到的大米淀粉在碘液检测下呈现蓝色，表明淀粉提取成功。

六、实验讨论1. 实验过程中，碱液的浓度和pH值对淀粉提取效果有较大影响。

本实验中，0.3%的NaOH溶液和pH值为7.0时，提取效果较好。

2. 实验过程中，沉淀、离心、洗涤等步骤对淀粉的纯度有较大影响。

应严格控制操作步骤，确保淀粉的纯度。

3. 实验过程中，干燥过程中温度不宜过高，以免淀粉发生分解。

本实验中，干燥温度控制在60℃。