香菇菌棒工厂化生产中的易发问题与预防措施

河南农业 2018年第2期（中）李忠武（云南省普洱市镇沅按板镇农业服务中心，云南 镇沅 666503）摘　要：本文通过对云南省普洱市镇沅按板镇香菇菌棒烧菌、烂棒原因进行分析，发现与其所用品种、菌棒堆叠方式、环境条件等有着很大关系，是有规律可循的。

为了避免今后香菇生产过程中再次发生类似情况，特针对上述问题提出几点防范及处理措施，以供参考。

关键词：香菇菌棒；烧菌烂棒；原因；预防措施云南省普洱市镇沅按板镇种植香菇已有近十年的历史，是普洱市出口创汇的唯一一项农产品，每年生产菌棒60万～80万棒。

近几年来，菌棒生产与培育期间常处于高温季节，尤其是2003—2004年出现了少有的高温少雨天气，白天气温高达36 ℃以上，造成香菇菌棒菌丝变黄、变黑、变红，最后出现流黑水、腐烂、散筒的现象。

镇沅按板镇造成菌棒损失在10万棒左右，造成直接经济损失20万元以上。

为了避免今后香菇生产过程中再次发生类似情况，现针对上述问题提出几点防范及处理措施[1]。

一、香菇菌棒烧菌烂棒的原因（1）高温天气是造成香菇菌棒烧菌、烂棒的直接原因。

香菇属于低温和变温结实性的菌类，适宜温度是保证香菇生长发育的重要条件。

香菇菌丝耐低温、怕高温。

如果菌温超过34 ℃，菌丝就会停止生长，菌丝变黄；36 ℃时菌丝颜色变红；40 ℃以上则会造成菌丝死亡，造成烂棒、散筒。

（2）菌种老化，菌棒生产制作偏迟，造成养菌期间烧菌严重。

（3）部分菇农违反操作技术规程。

生产菌棒时随意加大菌棒的含水量，造成菌丝活力下降，而造成高温烧菌。

高温天气情况下，仍对菌棒进行刺孔通气，翻堆搬运菌棒，进一步加剧了高温烧菌的发生。

（4）品种选择单一。

镇沅按板镇生产香菇60%以上出口，为了保证菇形良好，选择135作为当家品种。

135品种为抗逆性差且不耐高温。

菇农对菌棒安全越夏意识不够。

数量，导致排放过密、过高，造成通风较差所致；另外，也有部分菇农在养菌期间管理跟不上，在高温天气季节，忽视散堆通风降温的重要性，没有及时灵活地进行管理所致；同时，有部分菇农对养菌场所的窗户不进行遮光，在紧闭窗的同时还有强光照射菌棒，造成室内温度堆温升高所致。

香菇菌棒培菌期病虫害防治方法近期香菇生产已进入培菌管理阶段，4～6月气温回升快，又适逢多雨季节，在此高温、高湿气候条件下极易导致菇蚊（菇蝇）、杂菌、闷堆、烂棒等病虫害发生。

现提出以下病虫害防控措施，望广大菇农朋友及时做好病虫害防治工作。

虫害（菇蚊、菇蝇）防治发生原因及为害规律：菇蚊、菇蝇是香菇培菌期间最主要的害虫，培菌场所高温高湿、通风不畅和环境不清洁、浸染源多是其发生的直接原因。

菇蚊、菇蝇繁殖力强、繁殖速度快、为害严重，其生命周期分为卵、幼虫、蛹、成虫4个阶段，为害方式：通过幼虫蛀食香菇培养料和菌丝体，进而导致培养料变黑、菌棒烂棒。

药剂防治方法：采用低毒、低残留的药剂溶液进行喷洒（除虫菊酯1000倍水溶液喷雾）、熏蒸（蚊香熏蒸；敌敌畏原液每立方米5克熏蒸），从菌棒掀膜散堆之前3天开始，或者刺孔通气之前3天开始，每隔1～2天喷药一次，连续多次对菌棒及培菌场所进行喷药杀虫。

喷药期间务必注意人畜安全！培菌场所清理整洁清理上年度废物菌棒和各类杂物，菇棚地面及四周洒石灰粉，架上喷石灰水，菇棚四周喷低毒、低残留农药，以减少病虫基数。

菌棒及早散堆应在高温季节来临前，选择室内或室外通风散热较好的场所完成菌棒的散堆、移堆工作。

一般安排在早晚时段散堆，要注意轻拿轻放，避免振动菌棒，室内散堆菌棒应呈三角形或“井”字形堆放，堆高3～5层，堆间要留有通风道，并保持门窗空气对流状态，以利通风降温。

高温期间应停止菌棒刺孔排气或翻动菌棒，以防菌棒受振动，菌丝呼吸作用加剧而使堆温上升。

室外培菌菇棚的遮荫通风管理1、增加棚顶遮荫物，避免太阳光直接照射菌棒造成菌丝灼伤。

2、根据太阳走向，适时加强朝阳面遮荫、背阳面通风管理。

3、在菇棚四周挖沟排水，灌“跑马水”（流动力）以降低环境温度。

刺孔通气要适时、合理及时刺孔通气能有效防止菌棒缺氧、增强菌丝活力、软化瘤状突起物、减少黄水及闷堆烂棒发生。

接种口菌丝圈直径8～12cm时“放小气”；菌丝长满全棒一周左右时“排大气”。

香菇爆发性出菇的原因分析及技术管理措施1.香菇爆发性出菇的危害菌棒爆发性出菇后，培养基养分过度消耗，使菌棒在后期营养缺乏、整体产量低下；而爆发性出来的菇往往是又小又薄，柄长，畸形，品质下降，甚至失去商品价值。

同时，由于菌棒“爆菇”后，培养基养分消耗过度，极易造成疏松，断裂，菌棒的抗逆性降低，甚至造成菌棒彻底报废。

2.爆发出菇的原因分析①以辽宁省香菇0912品种为例，香菇0912属于短菌龄品种，由营养生长转化到生殖生长的时间很短，在生产过程中，由于菇农经验不足和管理不当，很容易出现猝不及防的爆发性出菇，辽宁省多进行反季栽培，受品种特性及栽培模式的影响，极易发生爆出菇现象。

此外，品种退化，菌种菌龄老化，有杂菌和病毒感染，会引起爆发出菇。

②香菇0912对温度、光照、机械振动等物理性刺激非常敏感，随之产生应激性的生理生化变化，启动生育机能，大量产生子实体。

尤其是在发菌和转色期间，如温度、湿度和光照管理不当，或者搬运过程中受到较大振动，都会产生爆出菇现象。

③香菇菌棒菌丝生理成熟时间过长，有效积温足够，没有进行下一阶段处置，遇到刺激即会发生爆发出菇。

3.爆发出菇的技术管理措施：①异地出菇的菌棒，在菌丝未满袋前进行排场或上架，避免在菌棒的后熟期因运输、搬动刺激而爆发出菇。

②催蕾期，要降低出菇菌棒的环境湿度，同时加强通风换气，有效抑制原基的多发。

③适当注水，提高菌棒含水量，降低培养基的溶氧量，有效抑制原基的分化，合理减少出菇数量。

④降低温差刺激，合理调控品种的合适出菇温度范围。

⑤对已爆出菇菌袋，要及时采取补救措施，进行疏蕾，疏蕾要掌握早疏、小疏，甚至全疏。

在菇蕾少于50个的，留下优势菇蕾12个-15个，如果出花菇要更少。

如果爆出菇达到50个以上，甚至100个，就全部去掉菇蕾，保证出菇棒的转色与下潮菇的养菌。

如果出现白袋出菇，可采用划口出菇，边转色边出菇，以转色、保菌棒为主的出菇管理措施。

香菇菌棒“烂棒”原因以及解决方法菌棒“烂棒”是代料香菇栽培过程中从菌丝培养到出菇期间发生的一种腐烂病。

香菇菌棒在发菌过程中，受到高温天气等因素的影响，菌棒通常自表层以斑块大小局部出现，然后逐渐蔓延并深入整条菌棒，受害部位初期表现为菌丝逐渐消失，并附有粘液状黑色分泌物或其它霉层，随着受害程度的加剧，培养料发黑变软腐烂，受害后期菇木因腐烂和水溶物增多而松瘫、解体，培养料呈黑色烂泥状，并伴有特殊臭味。

往往能检出大量的虫体和病原物，严重时菇棒腐烂殆尽，香菇绝收。

一、烂棒的发生原因人为的栽培管理措施不当，造成菌棒菌丝抗逆力下降，甚至自溶，进而引起病虫害侵染，这是烂棒发生的重要原因。

造成烂棒发生的起因和不当管理主要表现在以下几个方面。

培养料配比不合理，拌料不均匀，尤其是尿素、过磷酸钙、石灰石粉、硫酸镁等添加物超浓度使用。

一旦遇高温气候和刺孔通气后料温过高，便会影响菌丝正常生长，最终导致菌丝死亡而烂棒。

培养室长时间通气不良、二氧化碳浓度过高、氧气含量不足常致使菌丝以酵解方式分解养分以维持生命活动。

既消耗掉过多养分，又产生大量有害物质影响菌丝生长发育。

培养室温度长期过高，超出香菇适宜生长温度范围，刺孔通气后又没有及时疏散菌棒，使堆温大幅度升高，致使菌丝生长脆弱甚至死亡，引起所谓“烧菌”现象。

菌棒上淤积黄水过多，一方面影响通气，另一方面极易造成杂菌感染，尤其是青霉感染。

菌棒受阳光直射，强烈阳光所内含的紫外线会把菌棒内菌丝灼伤，到一定程度菌丝会被杀死，菌棒局部出现黄水，随后滋生霉菌。

生长环境阴湿，空气相对湿度过高也会导致烂棒的发生。

另外，在给菌棒补水时，水温过高、补水过量同样会导致菌棒烂筒。

补水后菌棒表层水分尚未沥去就急于覆盖薄膜也易导致菇木烂筒。

大量的“假菇”发生后不久萎缩腐烂，会滋生绿霉。

若再遇高温闷热天气，通风不及时常会导致菌棒烂棒。

采菇时菌棒上留有残根或割袋出菇时没及时剔除死菇蕾而发生霉烂。

采菇粗放、对于没完全转色的菌棒随菇脚采下大块培养料，菌丝受损伤后再遇有水珠残留，极易滋生霉菌导致烂棒。

香菇菌棒工厂化生产及污染控制近年来，随着人们对食用菌需求量的逐渐增大，加之香菇价格多年来的持续稳定，香菇生产规模迅速增加。

“公司+基地+农户”的生产模式逐渐成熟，并形成由公司统一制作菌棒、统一发菌完成后由各基地、农户直接生产，三方受益的发展新模式。

工厂化菌棒生产以高效率、低成本、高效益优势明显，但在实际生产过程中，由于环境、生产环节及后续管理中存在问题，导致菌棒大面积污染，直接造成企业、基地和农户的经济损失。

为此，就香菇菌棒工厂化生产及污染控制方面，做出如下总结。

一、菌棒生产（一）备料及配方主料采用多种阔叶杂树木屑。

木屑粉碎颗粒粗粒8—11mm，细粒3～6mm，粗细比为7:3。

袋料配方：①木屑76％、麸皮20％、石膏粉2％、尿素0.5％、糖1％，配料含水量55％～60％；②木屑78％、麸皮16％、玉米面2％、石膏粉2％、糖l％、尿素0.5％、过磷酸钙0.5％，配料含水量55％～60％；③木屑65％、棉籽皮16％、麸皮16％、石膏粉1％、糖1％、尿素0.5％、过磷酸钙0.5％，配料含水量60％左右。

所选用木屑不能有霉变，麸皮应新鲜、不能有生虫发霉现象。

（二）拌料及装袋采用机器拌料的方式，按配方将所需各种原料的于重换算为体积操作。

按每分钟加水量定时自动操作，并按拌料质量要求，自动控制拌料时间，使原料均匀、干湿均匀、原料吸水充分。

采用流水线化机器装袋，选用17cm×58cm规格菌袋，并用扎口机进行扎口。

装袋后应检查有无机械或认为损伤口，如有应及时用胶带粘封。

装袋成功后，将菌棒按层码放于灭菌车层架上，并推入灭菌柜中准备灭菌工作。

每袋菌棒净重2.9kg。

（三）灭菌选用XQM—60型食用菌专用灭菌柜进行灭菌，特点为高温高压灭菌，灭菌速度为常温灭菌的4—5倍，且蒸汽能迅速穿透菌棒，达到最佳灭菌效果。

将装满菌棒的灭菌车推入灭菌柜中，待装满后关闭关严柜门，设置灭菌压力0.18MPA，灭菌温度130℃后工作6—8h，并采用分阶段式控温完成灭菌。

高温防止香菇烂棒、病害技术
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香菇菌丝对外界温度十分敏感，堆放场所持续32℃以上便会造成菌棒生理障碍，135等弱抗品种反应特别明显。

持续高温天气，为了防范香菇菌棒闷棒，降低菇农损失，对菇农高温季节菌棒管理工作提出如下建议：
1、室内堆放培菌的要加强通风、遮阴管理，培菌室向阳面要搭挑遮阳网，防止阳光照射菌棒、窗口及墙体。

一般情况下，尽可能避免在高温天气搬动菌棒，但堆放过多、环境条件较差的培菌室，迫不得已必须疏散的，要安排在早晚低温时段操作，做到轻拿轻放。

2、室外大棚培菌的，要用芒萁、芦柴或遮阳网等加厚遮阴层，掀开塑料薄膜以加强通风。

大棚向阳面要延伸遮阳网，防止太阳辐射。

采用沟灌流水降温的，应注意底下三层的杂菌发生。

不采用沟灌流水降温的，尽量往层架低层排放。

3、对于已发生闷堆、烧菌、烂棒的菌棒，要及时清理，防止病菌传播。

4、夏季高温造成的烂棒给香菇害虫提供充裕的食物源，很有可能加重秋季虫害，4-5月和9-11月是香菇虫害的高峰季节，应保持高度警惕。

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菌菇养殖厂常见问题解析菌菇养殖是一种越来越受到关注和青睐的农业产业。

然而，由于菌菇养殖的技术要求较高，存在着许多常见问题。

本文将详细解析菌菇养殖厂常见问题，并给出相应的解决方法。

1. 菌菇养殖厂管理问题- 厂区管理不当：菌菇养殖厂需要保持干燥、通风良好的环境。

如果管理不当，容易导致菌菇生长不良或者感染病菌。

解决方法是定期检查和清理厂区，保持干燥与通风。

- 人员管理不到位：菌菇养殖需要严格管理人员，如无经验人员随意操作，易导致生长过程中出现问题。

解决方法是对人员进行培训和指导，确保操作标准的执行。

- 设备故障：菌菇养殖过程中使用的设备如果出现故障，会直接影响生产效率。

解决方法是定期维护和检修设备，及时更换损坏部件。

2. 菌菇品质问题- 菌菇质量波动：菌菇养殖厂生产的菌菇质量可能波动较大，导致销售不稳定。

解决方法是对菌菇生长过程进行监控和调整，并严格控制供应链，确保产品品质的一致性。

- 菌菇保鲜问题：菌菇易受到潮湿和高温环境的影响，容易变质。

解决方法是在采摘后尽快进行加工和包装，并采用适当的冷链运输方式，确保产品的新鲜度。

- 菌菇种类单一：有些养殖厂只专注于一种菌菇的生产，容易导致市场竞争压力大。

解决方法是根据市场需求，多样化生产菌菇品种，扩大产品的市场覆盖面。

3. 病害防治问题- 菌菇易感染病菌：菌菇生长过程中容易受到细菌、病毒、真菌等病菌的侵袭。

解决方法是严格控制养殖环境的卫生状况，定期检查和清除病害，做好病害防治工作。

- 菌菇病菌抗药性增强：长期使用同一种药物会导致病菌对药物产生抗药性，影响病害防治效果。

解决方法是轮作种植，使用多种病害防治方法，避免长期依赖单一药物。

- 病害扩散：菌菇生长过程中，病害易扩散到其他菌棒或菌袋，导致整个批次的产量受损。

解决方法是及时隔离和处理受感染的菌棒或菌袋，避免病害扩散。

4. 市场销售问题- 销售渠道不畅：菌菇养殖厂面临销售渠道不通畅的问题，导致产品滞销。

解决方法是积极寻找和拓展销售渠道，与餐饮企业、超市等建立长期合作关系，提高产品的销售效率。

香菇菌棒腐烂的原因及防治技术香菇菌棒是一种常见的菌类产品，其以刨下香菇组织并添加一些辅料制成，具有高度的营养价值和食用性，是人们餐桌上常见的一道美食。

然而，在香菇菌棒的生产和储存过程中，经常会遇到腐烂现象，这不仅会影响香菇菌棒的品质，更会给生产商带来经济上的损失。

因此，本文将从香菇菌棒腐烂的原因和防治技术两个方面进行阐述。

第一部分：香菇菌棒腐烂的原因1.1 真菌污染真菌污染是香菇菌棒腐烂的主要原因之一。

真菌是高温高湿的环境中生长繁殖的生物，一旦进入到香菇菌棒中，便会利用其中的营养物质进行生长繁殖，导致香菇菌棒腐烂。

1.2 不合适的环境条件香菇菌棒在生产和储存过程中需要一定的环境条件，比如适宜的温度、湿度和通风等。

如果这些环境条件不合适，就容易导致香菇菌棒内部湿度过大或过小，进而导致菌棒腐烂的发生。

1.3 生产不规范香菇菌棒生产过程中需要严格控制各个环节，比如操作人员的卫生情况、原材料的质量等。

如果在生产过程中存在不规范的情况，就会给香菇菌棒带来一些不利影响，进而导致菌棒腐烂。

第二部分：防止菌棒腐烂的技术2.1 严格控制生产过程为了减少菌棒腐烂的风险，生产商需要在生产过程中严格控制各个环节。

比如，操作人员需要保持手部清洁，原材料需要采用新鲜的绿色食材，生产区域需要保持干燥通风等。

2.2 合适的储存条件在香菇菌棒的储存过程中，需要注意菌棒的储存条件。

应该保持温度适宜、湿度适中、避免阳光直射等，以延长菌棒的保质期，降低腐烂的风险。

2.3 应用有益微生物在商业生产中，一种常用的做法是在香菇菌棒中添加一些有益的微生物，比如细菌或真菌，以抑制有害微生物的生长和繁殖。

这一方法被称为“生物防治”，可以有效地防止菌棒腐烂的发生。

结语综上所述，香菇菌棒的腐烂是由多方面因素引起的，掌握相关的防治技术是减少腐烂风险的重要方式。

制定规范的生产和储存方案，采用生物防治等技术手段，可以有效地提高香菇菌棒的品质和安全性。

四大举措杜绝食用菌工厂化生产病虫害来源一、培养料灭菌彻底食用菌病虫害预防要从培养料开始着手，木腐菌类病虫害的预防应建立在灭菌彻底的基础之上，草腐菌类病虫害的预防应建立在后发酵成熟技术的基础之上。

培养料中有大量病原菌，高压灭菌时需注意充分排走冷空气。

灭菌要以培养料温度达到121℃为基准，至少保持60min。

瓶栽要避免盖子松动或透气膜过于透气；袋栽则应避免使用劣质塑料袋，以防出现砂眼、细裂纹，否则培养料冷却时易吸入杂菌弛子。

二、菌种无污染菌种是食用菌生产的关健因素，引进菌种或自繁菌种都需要检测确认其未受到杂菌和病毒污染。

霉菌和细菌污染可通过感官观察菌种外观和显微观察菌丝体，其中细菌污染可以通过液体培养进行检测（观察培养基是否出现混浊），病毒可通过菌丝培养、子实体生长等过程进行确认。

菌种生产要在超净工作台或层流罩中进行无菌接种操作。

充分检査各级菌种生长过程，二级种（原种）和三级种（栽培种）的培养过程中必须检査2次以上。

菌种瓶使用前必须要开盖检査确认无杂菌污染，而且瓶口附近的菌种块要挖走弃用（可能潜伏有杂菌抱子）。

三、空气过滤和流通室外空气中散布着大量的病原微生物，通过物理过滤能够防止微生物进入菇场的敏感区域。

在菇房进气口安装空气过滤装置，可减少通风换气时杂菌砲子或害虫的侵入。

在空气过滤器两侧可安装压力感应器，并监控前后压力差异以确认过滤器是否被脏物堵塞（压力差过大）。

定期清洗替换初效、中效过滤器，更换高效过滤器的滤芯。

菇房中保持正压有利于防止杂菌泡子侵入，虽然会引起室内杂菌砲子从压力区扩散到菇房内其他地方，但可以通过维持不同区域的空气压力梯度以控制空气流向叫如接种室保持正压，接种时室内空气可流向室外。

菇蝇会被食用菌菌丝和子实体的香味吸引而侵入菇房，并产卵繁殖。

因此需要在培养室和出菇房的门窗和换气窗口处安装过滤器或细眼纱窗（网眼直径小于0.3mm）,防止菇蝇、菇蚊等害虫侵入。

平时菇房的门必须保持关闭，人员出入后要立即关门。

香菇菌棒腐烂的原因及防治技术近几年来，一些香菇产区出现了不同程度的菌棒腐烂现象，造成了资源的浪费和菇农经济损失，局部地区已严重威胁香菇业的发展。

如浙江省庆元县贤良镇1999年菌棒腐烂率达17％，个别农户达50％以上，损失惨重。

对此，我们自1999年以来进行了专门的研究，初步探明腐烂的原因和防治技术。

1．菌棒腐烂原因菌棒腐烂多发生在栽培年数较长的老菇区，其根本原因是竞争性杂菌入侵感染，故一切诱发杂菌入侵感染的因素都会导致菌棒腐烂，归纳起来有以下几个方面。

(1)栽培品种抗逆力减弱抗逆力减弱是品种种性退化的一种表现，这是菌棒腐烂的内因。

老菇区一些当家品种种植多年，种性退化，菌丝生命力减弱，对环境适应能力差，抗杂菌入侵能力下降，竞争性杂菌就能乘虚而入，引起菌棒腐烂。

如香菇241—4品种，因栽培年数已久，近年来其丰产性、抗逆性都明显下降，其菌棒也易腐烂。

(2)栽培环境恶劣栽培环境恶劣导致菌丝生长受阻、抗逆性减弱或衰老死亡、自溶而引起菌棒腐烂。

夏季高温、通风不良、消毒药品使用不当、原材料变质等因素也能诱发腐烂。

(3)虫害伤害菇类害虫从通气孔进入菌棒生长繁殖，直接咬食菌丝体，菌丝体受伤后形成局部高温、高营养环境，使竞争性杂菌入侵感染，形成虫菌交叉感染，导致菌棒腐烂。

老菇区虫口密度高，为害重，烂棒也相对较为严重。

(4)刺孔损伤栽培过程中刺孔通气操作不当，刺孔器械(铁钉、竹签等)直接刺伤菌丝，导致杂菌人侵感染而发生腐烂。

(5)药害损伤香菇菌丝或子实体对多数农药都很敏感，易造成药害损伤。

如敌敌畏、乐果等对菌丝有明显的毒害作用，菇农使用这些农药进行治虫，结果虽扰，而引起菌棒腐烂的情况。

2．菌棒腐烂的防治菌棒腐烂的防治应以预防为主，治疗为辅，并贯彻于整个栽培管理过程。

(1)选用优良品种，对退化品种进行提纯复壮。

(2)严格按照香菇高产栽培技术规程进行栽培管理①合理布局品种。

依照当地的气候特点，选择适宜的品种。

②搞好栽培场地和环境的卫生，上年度废菌棒要及时清理；老菇场要喷洒杀菌杀虫剂，减少杂菌污染源，降低虫口密度。

香菇工厂化生产的难点在哪？（一）栽培周期长香菇栽培周期约160天，其中菌丝培养阶段（包括转色）为120天（培养时间少于120天，头潮菇畸形率高)，出菇阶段40天（采收2潮，随后几潮，在自然季节时，可置于室外建棚栽培），是目前所有工厂化栽培菌类中栽培周期最长的。

全年复种指数较低，资金周转缓慢的品种。

（二）难以稳定地同步实现菌棒转色转色是香菇代料栽培的极重要环节，是菌棒表层菌丝内多酚氧化酶氧化“褐变”的结果，在菌棒的表面形成具有一定韧性的褐色菌膜，代替椴木树皮，起保湿作用；否则将出菇困难。

香菇转色需要充足氧气和散射光，自然季节性栽培，菇棚需要有“三分阳，七分阴”，“花花细雨淋得入”，才能制造出褐色的“人造树皮”。

在室内进行工厂化周年栽培，难以满足这种转色条件，转色稳定性、同步性相当差。

这是香菇工厂化栽培的难点之一。

日本部分工厂化栽培企业也是在适宜的季节里进行工厂化栽培，将生理成熟的菌床置入屋檐下或在室外建棚进行转色，足见光线、氧气对转色的重要性。

这种移动式做法也费时，费工。

（三）不定点出菇香菇出菇不定点、分批次，第一潮菇产量仅占总采收量的25%～33%，明显不同于金针菇、杏鲍菇等的仅一次采收就达到总产量的80%，无法一次性采收结束。

采收同等重量菇，香菇所耗工时是金针菇的12倍、杏鲍菇的8倍，企业采收成本高。

采用全脱袋栽培模式有时会爆发出菇，出菇数量虽然增加，但菌床营养供应分散，菇盖偏薄、偏小。

为了保证鲜菇的品质，使鲜菇直径达到3.5厘米以上，只能分次采收。

（四）菌床补水困难香菇菌床培养阶段失水率约1.5%，出菇阶段因不同菌床的表面积不同，失水率不同。

而香菇好氧，出菇阶段二氧化碳体积浓度须控制在0.12%以下，所需通风量大，必然增加菌床失水量。

国内曾采用涂蜡、保水膜等措施保水，但由于物质残留，食品安全不允许，因此，依然采取注水方式补水。

日、韩工厂化栽培采用浸泡工艺，但费时费工。

（五）优质菇和普通鲜菇的售价拉不开工厂化栽培要依靠电力和设备，我国电费在生产成本中占40%以上，与日本、韩国的低电价相比，成本过高，所获得的利润低。

香菇生产中后期管理存在的问题及对策摘要香菇生产中后期管理好与坏，直接关系到香菇的产量和质量。

针对几年来镇沅县按板镇香菇生产中存在的问题，提出解决这些问题的对策，以供参考。

关键词香菇生产；管理；问题；对策镇沅县按板镇香菇种植于2000年引进，经过几年的推广种植，取得了一定经济效益，增加了菇农的收入。

同时在生产管理上还存在一定问题，尤其是在2005—2006年度，直接造成菌棒损失10万棒以上，造成经济损失14.7万元；间接造成菌棒损坏24万棒，造成经济损失17.6万元。

2项合计最少造成香菇产量损失66 t，最少经济损失32.3万元，极大打击了菇农的生产积极性。

因此，香菇生产中后期管理的好与坏，直接关系到香菇产量与质量。

为了进一步提高香菇的产量和质量，统一菇农的思想认识，防止产业全面滑坡，引发更为严重的损失。

本文就按板镇香菇生产中后期管理存在的问题提出对策。

1 存在的问题1.1 生产技术方面存在的问题一是菌棒生产制作偏迟，造成菌棒不能尽早出菇，菌棒易被杂菌感染。

二是生产菌棒时菇农为了追求头潮菇产量，特意加大菌棒含水量，造成菌丝活力下降。

三是在高温干燥天气情况下，有部分菇农对菌棒进行刺孔通气，翻堆搬运菌棒，致使菌丝受到伤害，有的变红、变黄，严重的致死，而菌袋松软的则发臭报废。

四是菌棒处理不认真，在翻堆的过程中，工作马虎。

有的菇农虽已发现有斑点或怀疑被虫鼠危害，明知有害，都抱有侥幸心理，不及时处理，以致蔓延。

1.2 菌棒堆放不合理，对菌棒安全越夏意识不强部分菇农菌棒的堆放地选择在楼上的顶层或者是通风不良、潮湿、密闭的砖混房及土基房中。

在堆放过程中不注意堆放密度，忽视通风降温的重要性。

堆放在顶层的菌棒，在高温干燥天气的情况下，易造成菌丝的损坏；堆放在潮湿的房中，易形成高温高湿环境，在此种环境条件下，红色链孢霉的孢子就能快速萌发，在整个空间传播，造成环境污染，菌棒受其浸染，快速蔓延，出现“满堂红”。

如果菌棒没有良好的越夏环境，不及时实行灵活的管理，造成菌棒的损失将无法挽回。

香菇菌棒烧菌烂棒的原因分析及防范措施2003年6月底至8月上旬，浙江省丽水市出现了历史罕见的持续40d以上高温少雨天气，气温超过40℃以上的达14d，其中丽水市区达43.2℃，突破历史极值，居全国首位。

给人们的生产和生活带来了严重影响，尤其是对香菇生产造成了毁灭性的打击。

香菇菌棒菌丝因受高温危害，出现流黑水、腐烂散筒等现象。

全市3.5亿袋花菇菌棒，因高温烧菌引起腐烂的达1.5亿袋，占花菇总数的43%，其余2亿多袋菌棒也受到不同程度的影响，造成巨大经济损失，全市有4万多户菇农的菌棒全部腐烂，血本无归。

面对这始料不及的自然灾害，丽水市农业局及时组织相关部门的技术人员进行现场调查指导，开展生产自救。

从各县（市）重灾区调查情况来看，这次香菇烂棒，受持续高温天气的影响是主要原因。

但从烂棒的程度和分布情况分析，与所选用品种、所处的地理位置和菌棒堆放方式、环境条件等都有很大关系，并有一定的规律可循。

不少人为因素也是加剧烧菌烂棒的关键因素，而这些因素是完全可以避免的。

为此，特总结分析归纳如下，指导今后的生产。

1香菇菌棒烧菌烂棒的原因分析1.1罕见的持续高温天气的影响，是造成香菇菌棒烧菌腐烂的主要原因因香菇菌丝对高温十分敏感，35℃以上停止生长，其极限温度为38℃。

超过极限温度4h以上菌丝就会死亡。

而当时气温超过40℃以上的达14d，如菌棒越夏场地通风不好，必定引起菌丝死亡，造成烂棒。

1.2品种选择较为单一，并且违背品种自然分布要求的海拔高度，是加速烂棒的间接原因如135品种，为偏低温长菌龄品种，抗逆性差而不耐高温，一般要求在海拔300m以上才能安全越夏。

而景宁县从海拔100～1000m的地区几乎都采用135品种为主，且栽培方式均以春栽的花菇为主。

莲都区菇农在海拔100m以上地区，也选择135为当家品种，没有因地制宜选择栽培品种和栽培模式，结果是全军覆没。

而在松阳县同样的海拔，采用9015、939较耐高温的品种，烂棒率就大大降低，仅为40%。