食品工厂设计方案

二、选择题，（每小题有1或2项正确答案）

1、选方向：东北（B）

A NW B NE C SE D SW

2、管子的公称直径（C）

A管子内径 B管子外径

C与管子的外径相近又小于外径的一个数值. D名义直径

3、选择用输送蒸汽的管道材料（A）

A 镀锌焊接钢管 B 铸铁管 C不锈钢管 D无缝钢管

４、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（D）

A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀

５、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（C）

A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀

6、选方向：西南（D）

A NW B NE C SE D SW

7、食品工厂车间污水排放与外界接口处的防虫装置（D）

A蓖子 B铁丝网 C排水管 D存水弯头

8、食品工厂设计的人员流动区域（A）

A换鞋间B设备清洗消毒区域 C原料入口区域 D物料输送区域

9、食品工厂设计的内容（A.B）

A环境卫生的要求 B加工卫生的要求 C管理人员的要求 D检验的要求

10、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（C）

A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀

11、影响食品工厂建设厂址区域选择的经济因素(B)

A地理位置 B产业结构 C生态条件 D人力资源

12、食品工厂建设期阶段（D）(前三个是前期准备工作)

A可行性研究报告 B进行项目评估 C正式立项 D施工图设计

13、计算食品工厂的总用水量包括：（B.D）

A. 锅炉用水 B.生活用水 C.冷却用水 D. 生产用水

14、班产量决定：（A.D）

A.设备配套 B.市场销售情况 C.原料供应量 D.劳动力定员

15、影响工艺流程的因素有：（A）

A.生产技术水平 B.建厂费用 C.机械化自动化程度 D.市场需求

名词解释：

一.名词解释

1.产品方案 :又称生产纲领，是食品工厂全年生产产品品种、数量、生产周期、生产班次的计划安排。

2.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。

3. 风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。

4.管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。

5.基本建设 ：是指固定资产的建筑、添置和安装。

6.工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。

7.基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。

8.建设项目：又称“基本建设项目”。指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。

9、生化需氧量（BOD）：是指水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气量，单位是mg／l。

10构筑物： 一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。

11.管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，还有许多其他的构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、盲板、阀门等，通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。

12.安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。

13.疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。

14.管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。

15.CIP清洗装置：即不分离生产设备， 又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。

16.化学需氧量(COD) : 也称为化学耗氧量，是指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量，单位是mg／l。

17.公称直径（DN） : 所谓公称直径，就是为了使管子、法兰和阀门等的连接尺寸统一，将管子和管道用的零部件的直径加以标准化以后的标准直径。

西南大学食品科学学院

《食品工厂设计》课程设计任务书

项目名称：年产2万吨柑橘饮料

加工厂生产设计项目

系（院）：食品科学学院

专 业：

班 级：

姓 名：

学 号：

设计时间：2012年5月29日~2012年6月20日

目 录

第一章 总论

第一节 概述

第二节 设计原则及依据

第三节 项目建设的必要性

第二章 工艺设计

第一节 产品方案

第二节 生产工艺流程设计

第三节 工艺操作要点

第三章 物料衡算

第一节 生产产量的确定

第二节 原辅材料的计算

第四章 设备选型以及水电气衡算

第一节 设备选型

第二节 水衡算

第三节 电衡算

第四节 蒸汽衡算

第五章 投资估算、资金筹措及经济效益分析

第一节 投资分析

第二节 资金筹措

第三节 效益分析

第六章 食品工厂卫生、环保、安全设计

第一节 工厂卫生

第二节 环保

第三节 安全

第七章 总论

第一章 总 论

第一节 概述

我国饮料行业起步虽然晚，但是发展迅速，并且一直持续稳步增长。随着我国国民经济的持续发展、人们的经济水平提高和人们的保健意识提高，人们对果汁这一类天人健康医疗的认识日益加深，近年来我国果汁饮料迅速发展，果汁饮料更是备受欢迎。来自经济部门的消息显示，果汁饮料作为一种天然、低糖的新型健康饮料，越来越被消费者所接受。果汁饮料在软饮料中的发展前景广阔。

柑橘是世界第一大生产果品，全世界生产柑橘的国家和地区有153个，中国也是其中之一。中国是柑橘的重要原产地之一，柑橘资源丰富，优良品种繁多，有4000多年的栽培历史。我国柑橘分布在北纬16°～37°之间，海拔最高达2600米(四川巴塘)，南起海南省的三亚市，北至陕、甘、豫，东起台湾省，西到西藏的雅鲁藏布江河谷。但我国柑橘的经济栽培区主要集中在北纬20°～33°之间，海拔700～1000米以下。全国生产柑橘包括台湾省在内有19个省(市、自治区)。其中主产柑橘的有浙江、福建、湖南、四川、广西、湖北、广东、江西、重庆和台湾等10个省(市、区)，其次是上海、贵州、云南、江苏等省(市)，陕西、河南、海南、安徽和甘肃等省也有种植。全国种植柑橘的县(市、区)有985个。

课程论文

食品工厂设计

课 程 设 计

食品工厂设计中的工艺设计流程

班级 xxxxx

姓名 xxxx

学号 xxxx

指导教师 xxx

二O一 三 年 五 月 十七 日

课程论文

食品工厂设计 食品工厂设计中的工艺设计流程

摘要:介绍食品生产工艺流程设计和设备选型配置。该系统工艺流程设计及设备配置做到了操作简便、工作可靠、性价比合理、能耗及其他消耗低,比较好地降低了产品。

关键词: 食品工厂 工艺流程 设备选型

食品工业是中国第一大支柱产业，食品加工既包括对农、林、牧、水产各业产品及物料的加工，也包括对国家允许的野生动植物资源的加工与利用。加工产品广泛应用于人类食品、动物饲料及精细化工等领域，伴随着中国经济的脚步，食品加工业已经步入了它的黄金发展时期。在食品工业发展过程中，食品工厂设计将发挥重要的作用，不管是新建、改建和扩建一个食品工厂，还是进行新工艺、新技术、新设备的研究，都需要进行设计。食品工厂设计必须符合国民经济发展的过程和需要，符合科学技术发展的新方面，食品工厂才能为民众提供更多、更新、更优的既安全卫生又营养丰富的食品。因此食品工厂设计工作是食品产业发展过程中的一个重要环节，学习食品工厂设计这门课更具有特别重要的意思。

在食品工厂设计中食品工厂工艺设计具有举足轻重的作用，食品工厂工艺设计是整个设计的主体和中心，决定食品工厂生产工艺技术的先进性和合理性，并对工厂建设的投资费用以及产品质量、生产成本、劳动强度有着中重要影响，同时又是其他专业设计的依据。因此，食品工厂工艺设计有重要的作用和地位。

1 工艺设计流程

1.1工艺流程的基本概念

在工业品生产中，工艺流程是指从原料到制成成品各项工序安排的顺序，工艺流程也被称作加工流程或生产流程，简称为流程。

1.2工艺流程的设计原则

机械加工工艺规程的制订除了要保证优质、高产、低成本，即在保证产品质量前提下，能尽量提高劳动生产率和降低成本外，还要着重注意三个原则，即技术先进性原则、经济合理性原则与良好劳动条件原则。