全国2018年4月高等教育自学考试《营养学》答案

《营养学》自考真题及答案解析(一)总分：100分题量：50题一、单选题（共50题，共100分）1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶（）A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.α-糊精酶正确答案：B本题解析：暂无解析2.下列哪类食物为酸性食物（）A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶正确答案：C本题解析：暂无解析3.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要缺陷是缺乏（）A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素正确答案：B本题解析：暂无解析4.低温作业人员膳食供给英注意增加()的比例。

A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质正确答案：C本题解析：暂无解析5.维持氮平衡即可的人群是（）A.婴幼儿B.正常成年人C.乳母D.孕妇正确答案：B本题解析：暂无解析6.10克糖类能为人体提供能量（）A.23.9千卡B.40千卡C.239千卡D.400千卡正确答案：B本题解析：暂无解析7.必需脂肪酸属于（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸正确答案：B本题解析：暂无解析8.对糖尿病患者危害大的糖类是（）A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.糖原正确答案：A本题解析：暂无解析9.抑制食物中非血红素铁吸收的因素是（）A.维生素B.肉因子C.植酸D.蛋白质正确答案：C本题解析：暂无解析10.以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是（）A.提高米面碾磨加工精度B.增加淘洗大米次数C.煮粥时加碱D.供给充足米面杂粮和副食正确答案：C本题解析：暂无解析11.下列选项中不属于预防高脂血症最关键措施范围的是（）A.限制蛋白质摄入B.限制总脂肪摄入C.限制饱和脂肪摄入D.限制胆固醇摄入正确答案：A本题解析：暂无解析12.谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是（）A.赖氨酸B.甘氨酸C.谷氨酸D.色氨酸正确答案：A本题解析：暂无解析13.以下肉类食物含矿物质最多的是（）A.猪肝B.猪里脊肉C.肥猪肉D.猪五花肉正确答案：A本题解析：暂无解析14.()不是钙含量丰富的食品。

2018年4月高等教育自学考试全国统一命题考试临床营养学试卷课程代码：05762第一部分选择题（共40分）一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.流质膳食每日总量正确的是（）A.1000mlB.2000mlC.3000mlD.4000ml2.轻度肾功能衰竭每日蛋白质的供给量是（）A.20~30g/dB. 30~40g/dC.40-60g/d WwD. 60-80g/d3.营养评价最重要、最简单可行的检查指标是（）A.体重B.腰围C.上臂肌围D.皮褶厚度4.慢性阻塞性肺疾病患者三大营养素适宜的比例是（）A.碳水化合物60%，脂肪20~30%，蛋白质10%B.碳水化合物55%，脂肪30~35%，蛋白质10%C.碳水化合物60%，脂肪20~30%，蛋白质15%D.碳水化合物50%，脂肪30~35%，蛋白质15%5.中度高血压每日食盐摄入量正确的是（）A.1~2gB.3~4gC.4~5gD.5~6g6.与高脂蛋白血症发病呈负相关的因素是（）A.脂肪B.碳水化合物C.胆固醇D.植物性蛋白7.胆固醇含量最高的食物是（）A.松花蛋B.烤鸭C.猪脑D.肥牛肉8.慢性肾小球肾炎营养治疗不包括（）A.食盐摄入量<4g/dB.优质蛋白质占60%C.严格限制进水量D.脂肪供给应占全日总能量≤30%9.萎缩性胃炎的饮食医嘱是（）A.低纤维软食B.低蛋白饮食C.高脂肪饮食D.高蛋白饮食10.肠结核营养治疗中每日能量供给量是（）A.30~35kcal/ (kg.d)B.35~40kcal/ (kg.d)C.40~45kca/ (kg.d)D.45- 50kcal/ (kg.d)11.与肝性脑病相关的饮食诱因是（）A.过多摄入碳水化合物B.过多摄入高钾食物C.过多摄入脂肪D.过多摄入蛋白质12.恢复期胆石症营养治疗原则不包括（）A.高碳水化合物饮食B.低脂肪饮食C.低膳食纤维饮食D.低胆固醇饮食13.急性胰腺炎营养治疗目的是（）A.抑制胰腺分泌B.促进胰腺分泌C.抑制胃粘液细胞分泌D.促进胃粘液细胞分泌14.中体力劳动体型正常的糖尿病患者每日能量供给标准是（）A.35kcal/kgB.30cal/kgC.25kcal/kgD.20kcal/kg15.低能量高容积的食物是（）A.豌豆B.黄瓜C.韭菜D.香菇16.肥胖症综合治疗的基础是（）A.药物治疗B.运动治疗C.手术治疗D.营养治疗17.痛风患者禁用的饮品是（）A.碳酸氢钠水B.果汁C.矿泉水D.浓茶水18.甲状腺功能减退营养治疗目的是（）A.促进甲状腺素合成B.抑制甲状腺素合成C.减少甲状腺素消耗D.促进甲状腺素消耗19.短肠综合征营养治疗中试用期饮食治疗禁用（）A.蛋白质B.碳水化合物C.膳食纤维D.淡果汁20.小于3个月婴儿应采用的肠内营养治疗是（）A.高张婴儿肠内营养B.低张婴儿肠内营养C.等张婴儿肠内营养D.高能量婴儿肠内营养二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）21.普通膳食营养治疗中应注意的问题有（）A.食谱制定要照顾民族风俗B.了解患者的食物过敏史C.注意成本核算D.遵循平衡膳食原则E.对患者要进行合理营养与健康宣教22.半流质的膳食原则有（）A.碳水化合物占全日总能量65%以上B.全日总能量1200~1400kcal/ dC.每日5~6餐D.脂肪占全日总能量20%以下E.蛋白质占全日总量15%23.高纤维膳食可选用的食物有（）A.冬瓜B.全麦面包C.鲜奶D.油麦菜E.海带24.在肝脏合成的蛋白质有（）A.白蛋白B.糖蛋白C.脂蛋白D.球蛋白E.运铁蛋白25. 呼吸功能不全的饮食营养治疗原则有（）A.高蛋白饮食B.低蛋白饮食C.高脂肪饮食D.低脂肪饮食E.低碳水化合物饮食26.冠心病可千预的因素有（）A.年龄B.性别C.血脂异常D.糖尿病E.遗传27.急性肾小球肾炎关于蛋白质营养治疗的要求有（）A.蛋白质的摄入量0.6-0.8g/ (kg.d)B.优质蛋白占60%C.全天蛋白质供给量分配在3~-5餐中D. 蛋白质的摄入量0.8~1.0g/(kg.d)E.优质蛋白占50%28.急性胃炎营养治疗中食物禁忌有（）A.鸡蛋羹B.肉汤、肉羹C.发面馒头D.脱脂牛奶E.高纤维蔬菜29.甲型肝炎的传播途径有（）A.食物B.用具C.粪便D.水源E.输血30.重症老年性痴呆症的营养问题有（）A.可自主进食和吞咽B.进餐困难C.体重减轻D.肥胖E.营养不良第二部分非选择题（共60分）三、简答题（本大题共8小题，每小题4分，共40分）31.简述软饭的膳食原则和要求。

2018年4月高等教育自学考试全国统一命题考试社区营养学试卷课程代码：05769第一部分选择题（共22分）一、单项选择题：（本大题共12小题，每小题1分，共12分）1.我国倡导在食用油中强化（）A.核黄素B.硫胺素C.维生素CD.维生素A2.下列符合动植物食物比例较均衡膳食结构特点的是（）A.脂肪摄入量高B.动物蛋白质约占总蛋白的70%C:蛋白质摄入比例适当 D.谷物消费量较低3. WHO推荐的成人体重指数的正常范围是（）A. 16~16.9B.17~18.4C.18.5~24. 99D.25~29.94.下列对蔬菜、水果营养特点的描述，正确的是（）A.浅色蔬菜的维生索含量超过深色蔬菜B. 猕猴桃是维生素 C的良好来源C.蔬菜含有的苹果酸及果胶比水果丰富D.水果的维生素含量均超过深色蔬菜5.下列营养信息传播方式中,传播覆盖面积最大的是（）A.大众传播B.学校教育C.公众传播D.小群体传播6.中国居民平衡膳食宝塔推荐，每人每天应食用水果（）A.100~ 200gB.200~ 300gC.300- 500gD. 400 500g7.下列对老年人膳食原则的描述，错误的是（）A.老年人应平衡膳食，保证各种营养素摄人充足B.食物尽量精细，以减轻消化系统的负担C.保证充足的蔬菜水果的摄入D.控制食盐的摄人8.下列对膳食营养索参考摄人量( DRIs)四个营养水平指标的描述，正确的是（）A. EAR可用于检查个体日常摄入量不足的几率B.个体日常摄人量达到或超过RNI时摄入不足的几率较高C.个体日常摄人量达到或超过UL时摄人不足的几率较高D.个体日常摄人量低于AlI时可确定其摄人不足9.下列对24小时膳食回顾法的描述，正确的是（）A.调查所用时间长B.应答者需要较高的文化水平C.易于得到个体的膳食营养素摄入状况D. 调查者无需经过培训即可胜任10.下列不属于维生索A缺乏常见症状的是（）A.毛囊丘疹B.皮肤干燥C.暗适应障碍D.牙龈肿胀、出血11.下列不属于食物社会功能的是（）A.表示社会地位B.表示特定的重要事件C.建立和维持人际关系D.促进经济贸易12.下列不属于社区人群营养改善措施的是（）A.设立专家咨询热线B.给予居民医疗费用补助C.设置营养专业人员D.开展网上营养咨询二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）13.下列属于维生素D缺乏症状的有（）A.佝偻病B.骨质软化症C.脚气病D.坏血病E.手足痉挛症14.下列属于2001 ~ 2010年食物与营养发展重点人群的有（）A.贫困群体B.慢性病群体C.少年儿童群体D.妇幼群体E.老年人群体15.下列属于常见不良饮食行为的有（）A.不吃早餐B.暴饮暴食C.过食冷饮D.喜食烧烤食物E.过量零食16.下列对骨质疏松症相关饮食行为的描述，正确的有（）A.过多摄入蛋白质会增加发生骨质疏松症的危险性B.过量饮酒会增加发生骨质疏松症的危险性C.过多饮用咖啡会增加发生骨质疏松症的危险性D.常吃鱼类可能减少发生骨质疏松症的危险性E.经常吃含植物雌激素的食品可能增加发生骨质疏松症的危险性17.下列属于食品营养标签中营养属性声称的有（）A.某营养素含量“高”的声称B.某营养索的“天然来源”声称C.某营养索与参考数值相比“减少”的声称D.“强化”某营养索的声称E.食品添加了“天然XX ."的声称第二部分非选择题（共78分）三、填空题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）18.成人的能量消耗主要用于（）、（）和食物的热效应作用。

全国2018年4月高等教育自学考试《营养学》答案第一篇：全国2018年4月高等教育自学考试《营养学》答案绝密★启用前2018年4月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学试题答案及评分参考(课程代码03000)一·、单项选择题:本大题共20小题,每小题1分,共20分。

1.B2.D3.C4.D5.B6.C7.A8.C9.B 11.B12.C13.D14.B15.A16.C17.D二、多项选择题:本大题共5小题,每小题2分,共10分。

21.ADE22.ACDE23.AD24.ACD三、填空题:本大题共16空,每空1分,共16分。

26.75, 56, 30027.查帐法, 回顾询问法, 化学分析法 28.药物治疗, 运动治疗, 病情监控29.血色素铁, 非血色素铁30.双糖, 寡糖, 多糖 31.体力活动, 食物热效应四、简答题:本大题共5小题,每小题6分,共30分32.答:(1)营养成分最适合婴儿需要(1分(2)含有多种免疫因子(1分)(3)含有生长因子等生物活性物质(1分);(4)不容易发生过敏(1分)(5)有利于母亲的产后康复(1分)(6)方便,经济(1分)33.答:(1)蛋白质含量高,且是优质蛋白(2分)(2)脂肪含量高,且以不饱和脂肪酸居多(2分)(3)碳水化合物组成复杂,多为纤维素和可溶性糖(1分);(4)富含维生素E,钙,钾,钠,镁等(1分)34.答:(1)构成机体组织(1分)(2)维持体内渗透压(1分)(3)维持机体酸碱平衡(1分)(4)维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性(1分)10.C18.C19.C 25.ABCD 20.B(5)构成体内生理活性物质(1分)(6)构成酶系统的活化剂(1分), 35.答:胃肠内营养是借助于喂养管将营养物质直接送至胃肠道的方法。

(2分)适应证:不能经口满足营养需要(2分),有一定胃肠道功能(1分),可消化和吸收管饲营养物质(1分)36.答:可从三方面进行：(1)膳食营养调查(1分):可了解从膳食中获得的能量和营养素是否充足(1分)(2)营养状况的体格检查(1分):可了解生长发育情况和体内营养素状况(1分)。

2018年4月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学（一）试卷课程代码：05760第一部分选择题（共25分）一、单项选择题：（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1.人体胆盐和维生素B12的吸收部位是（）A.胃B.十二指肠C.空肠D.回肠2.在体内代谢可转变成胱氨酸的氨基酸是（）A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.苯丙氨酸3.成人体内蛋白质每日需要更新的量约为（）A.2%B.3%C.4%D.5%4.人体内可以合成的B族维生素是（）A.烟酸B.维生素B1C.维生素B2D.维生素B65.食物中蛋白质的含氮量平均为（）A.14%B.15%C.16%D.17%6.广泛用于评价婴幼儿配方食品中蛋白质营养价值的标准方法是（）A.消化率B.生物价C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分7.下列脂肪酸为多不饱和脂肪酸的是（）A.棕榈油酸B.油酸C.亚油酸D.棕榈酸8.预防佝偻病首选的食品是（）A.瘦肉B.鸡肉C.鱼D.奶和奶制品9.成人骨骼和牙齿中钙的存在形式主要为（）A.羟磷灰石B.磷灰石C.氟磷灰石 D,碳酸钙10.人体可以通过自身皮下合成的维生索是（）A.维生素AB.维生素D2C.维生素D3D.维生素E11.下列食物中，维生素A含量丰富的是（）A.猪肉B.鸡肝C.牛奶D.玉米12.下列植物化学物属于有机硫化物的是（）A.皂苷B.单宁C.儿茶素D.蒜素13.粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（）A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸14.谷类碳水化合物的含量约为（）A.50%以上B.60%以上C.70%以上D.80%以上15.4 ~6岁儿童锌的推荐摄入量( RNI)为（）A.10ugB.12ugC.14μgD.16μg二、多项选择题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16.下列氨基酸为必需氨基酸的有A.异亮氨酸B.赖氨酸C.胱氨酸D.蛋氨酸E.酪氨酸17.下列食物含磷脂较多的有A.脑B.心C.蛋黄D.肝E.大豆18.海产品中含量较高的营养素有A.蛋白质B.脂肪C.锌D.碘E.钠19.下列类胡萝卜索属于维生素A原的有A.α-胡萝卜素B.β-胡萝卜素C.视黄醇D.γ-胡萝卜素E.视黄醛20.下列糖类中属于双糖的有A.果糖B.蔗糖C.半乳糖D.麦芽糖E.乳糖第二部分非选择题（共75分）三、填空题：（本大题共10小题，每小题1分，共10分）21:人体碳水化合物的消化部位主要是在（）22.在相同年龄和体表面积的情况下,女性的基础代谢率比男性（）23.摄人氮=排出氮,即I=U+F+S,称为（）24.经消化率修正的氨基酸评分更能客观地评价蛋白质的营养价值,本方法最高评分为（）25.以供能比计算，成人膳食脂肪的适宜摄入量应占总能量的（）26.构成体内葡萄糖耐量因子的微量元素是（）27.维生素缺乏仅有生化指标异常和生理功能改变，而无典型的临床症状和体征,称为（）28.异黄酮类化合物广泛存在于植物中，其含量较高的食物是（）29.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为（）30.典型的蛋白质一能量营养不良(PEM)有两种，水肿型营养不良和（）四、名词解释题：（本大题共5小题，每小题3分，共15分）31.蛋白质互补作用32.反式脂肪酸33.血糖生成指数34.毕脱斑35.茶多酚五、简答题：（本大题共6小题，每小题5分，共30分）36.简述胃酸的主要功能．37.人体的能量需要主要包括哪几个方面？38.简述蛋白质的消化率．39.为什么说碳水化合物具有抗生酮作用？40.钙过量有哪些危害与毒性？41.为什么以玉米为主食的地区易发生癞皮病？如何改善？六、论述题：（本大题共2小题，每小题10分，共20分）42.试述蛋白质的生理功能．43.试述维生素Ｂ1缺乏症．。

自考《营养学》试题及答案一、单选题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有以上选项答案：D2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质合成D. 促进脂肪代谢答案：B3. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 运输氧气D. 维持酸碱平衡答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪一类食物中？A. 肉类B. 水果和蔬菜C. 奶制品D. 油脂答案：B5. 哪种维生素可以预防夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A二、多选题6. 下列哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 年龄B. 性别C. 饮食习惯D. 疾病状态答案：A, B, C, D7. 哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 薯类答案：A, B, C8. 下列哪些属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：B, C9. 长期缺乏哪种营养素可能导致贫血？A. 铁B. 维生素B12C. 维生素AD. 维生素D答案：A, B10. 哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼类B. 坚果类C. 动物内脏D. 橄榄油答案：A, B, D三、判断题11. 糖类是人体最主要的能量来源。

（对/错）答案：对12. 所有脂肪都应被限制摄入，因为它们会导致肥胖。

（对/错）答案：错13. 膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体没有益处。

（对/错）答案：错14. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。

（对/错）答案：对15. 维生素补充剂可以完全替代均衡饮食中的营养素。

（对/错）答案：错四、简答题16. 简述合理膳食的原则。

答案：合理膳食的原则包括食物多样化、适量摄入、均衡搭配、控制总能量摄入以及适量增加身体活动。

应选择新鲜卫生的食物，减少盐、糖和油的使用，避免过量饮酒，保持良好的饮食习惯。

…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………全国2018年4月自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的理想水平是（）A.10～15克C.20～25克B.15～20克D.25～30克2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A.大豆+面粉C.大米+大白菜B.鸡蛋+猪瘦肉D.带鱼+猪肝3.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A.青少年C.孕妇B.正常成年人D.消耗性疾病患者4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）A.9.0千焦C.16.81千焦B.16.74千焦D.37.56千焦5.摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（）A.5％C.15％6.以下说法正确的是（）A.蒸馏水比自来水营养C.保健食品的营养价值高7.以下含有维生素B12的豆制品是（）A.豆浆C.豆干8.有明显降血糖作用的蔬菜是（）1B.豆腐D.豆腐乳B.经济发展了，营养问题就解决了D.早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡B.10％D.20％…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（）A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热12.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类14.以下含维生素C最丰富的食物是（）A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆16.以下属于优质铁食物来源的是（）A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉17.下列食物中含钙最高的是（）A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白18.以下含维生素D最丰富的食物是（）2））…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………A.动物肝脏C.蔬菜19.锌在人体内的主要生理功能是（）A.参与血红蛋白的组成C.参与骨骼和牙齿的组成B.禽肉D.大豆B.参与多种酶的组成D.参与甲状腺激素的代谢20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A.铁摄入量不足C.食用糖类过多21.下列元素中属于微量元素的是（）A.铁C.钠22.成年人缺碘会发生（）A.克汀病C.夜盲症23.异食癖患者主要是由于缺乏（）A.锌C.钙B.硒D.碘B.甲状腺肿D.脊柱裂B.硫D.镁B.铁的主要来源是植物性食物D.食用油脂过高24.引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A.维生素B1C.维生素C25.缺乏维生素B2的典型症状是（）A.夜盲症C.地图舌B.脚气病D.坏血病B.维生素AD.维生素D26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A.10％C.30％B.20％D.40％27.能量摄入达到推荐供给量90％时为（）A.超量C.不足28.下列属于强酸性食品的是（）3B.正常D.严重不足…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………A.柠檬C.蛋黄B.葡萄D.葡萄酒29.食物成分表中出现“…”符号表示（）A.未测定C.未检出B.微量D.不含有30.某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）A.消瘦C.超重B.正常D.肥胖二、填空题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)请在每小题的空格中填上正确答案。

全国 2018 年 4 月自学考试营养学试题课程代码： 03000一、单项选择题(本大题共20 小题，每小题 1 分，共 20 分 )在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.以下哪种营养素含氮?（）A. 脂肪B. 蛋白质C.碳水化合物D. 维生素2.以下哪种食物蛋白质生物价最高?（）A. 牛肉B. 小麦C.鸡蛋白D. 红薯3.人大脑的能量来源是（）A. 氨基酸B. 脂肪酸C.葡萄糖D. 维生素4.下列食物中胆固醇含量最高的是（）A. 肥肉B. 蛋黄C.牛奶D. 黄豆5.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关?（）A. 锌B. 铁C.维生素 AD. 维生素 C6.100g 碳水化合物可提供人体能量为（）A.400 kcalB.900 kcalC.400 kJD.900 kJ7.成人缺乏维生素 D 时易发生（）A. 骨软化症B. 脚气病C.贫血D. 佝偻病8.以下哪种食物富含碘?（）A. 蔬菜类B. 粮谷类C.大豆制品D. 海产品9.乳母乳汁中缺乏哪种维生素?（）1A. 维生素 AB. 维生素 BC.维生素 CD. 维生素 D10.与味觉功能关系密切的营养素是（）A. 锌B. 钙C.铁D. 碘11.婴儿纯母乳喂养时间至少到（）A.2 个月B.3 个月C.4 个月D.8 个月12.玉米的限制氨基酸是（）A. 赖氨酸B. 色氨酸C.组氨酸D. 蛋氨酸13.成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是（）A.10 ％B.10— 20％C.20— 30％D.30 — 40％14.富含维生素 A 的食物是（）A. 谷类B. 水果C.豆制品D. 动物肝脏15.脂肪需要量最高的阶段是（）A. 婴幼儿期B. 青少年期C.成人期D. 老年期16.浮肿型 PEM 患者主要原因是（）A. 能量严重不足B. 蛋白质严重不足C.能量过剩D.B 族维生素缺乏17.按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（）A.15 —20B.18.5 — 23.9C.18.5 —28.5D.20 — 3018.常见膳食调查方法中较精确的是（）A. 食物回顾法B. 查账法C.食物记录法D. 食物称重法19.谷类食物中含量最多的营养素是（）A. 脂肪B. 蛋白质C.碳水化合物D. 维生素20.65 岁老人钙的适宜摄入量是每日（）2A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg二、多项选择题 (本大题共 5 小题，每小题 2 分，共10 分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

2018年4月高等教育自学考试营养学真题(总分：100.00，做题时间：150分钟)一、单项选择题(总题数：20，分数：20.00)1.合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（）。

A.20％B.30％√C.40％D.50％2.富含胆固醇的食物是（）。

A.豆制品B.粮谷类C.瘦肉D.动物内脏√3.鱼油富含（）。

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸√D.反式脂肪酸4.中国居民平衡膳食宝塔的底层是（）。

A.鱼、肉、蛋等食物B.油脂类C.蔬菜水果D.谷类薯类及杂豆√5.下列蛋白质含量最高的食物是（）。

A.小麦B.大豆√C.绿豆D.大米6.与人体血压升高密切相关的矿物质是（）。

A.钙B.铁C.钠√D.锌7.深色蔬菜中含量丰富的维生素是（）。

A.胡萝卜素√B.B族维生素C.维生素ED.维生素D8.我国判断肥胖的标准是（）。

A.BMI≥18.5B.BMI≥24C.BMI≥28 √D.BMl≥309.一片面包含淀粉209、蛋白质39、脂肪59，则该片面包所提供的能量是（）。

A.147kcalB.137kcal √C.127kcalD.117kcal10.下列富含维生素C的水果是（）。

A.梨子B.苹果C.猕猴桃√D.香蕉11.下列食物中含铁丰富的是（）。

A.谷类B.动物内脏√C.水果D.奶类12.血糖指数Gl是用于评价食物中哪种营养素的指标（）。

A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物√D.矿物质13.当营养素摄入量达到RNl水平，则意味着该摄入量可以满足群体中多少个体的需要（）。

A.30％B.50％C.70％D.97％～98％√14.根据我国居民平衡膳食宝塔建议，谷薯类食物的摄入以多少为宜（）。

A.100～200克B.250～400克√C.500～800克D.800～1000克15.大豆加工成豆制品后，其营养价值提高最明显的是（）。

A.蛋白质消化率提高√B.矿物质含量增加C.脂肪含量增加D.低聚糖含量增加16.抑制蔬菜中钙吸收的成分是（）。

⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯全国 2018 年 4 月高等教育自学考试营养学试题课程代码： 03000一、单项选择题（本大题共20 小题，每小题 1 分，共 20 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．在人体内氧化产生 20kcal 的能量需要碳水化合物（）A ． 20gB ．15gC． 10g D ．5g2．优质蛋白的主要食物来源是（）A ．谷类B ．蔬菜C．动物性食物 D ．水果3．人体能量消耗的最主要途径是（）A ．基础代谢B ．体力活动C．脑力活动 D ．食物特殊动力作用4．以下哪些食物富含膳食纤维?（）A ．奶类B ．肉类C．水果蔬菜类 D ．蛋类5．诊断孕妇缺铁性贫血的血红蛋白值应为（）A ．≤ 120gB ．≤ 130gC．≤ 110g D ．≤ 140g6．膳食中钙的良好来源是（）A ．蔬菜B ．牛奶C．动物肝脏 D ．谷类7．具有抗氧化功能维生素是（）A ．维生素 AB ．维生素 BC．维生素 E D ．维生素 D8．碘缺乏与以下哪种疾病有关?（）A ．癞皮病B ．克汀病C．脚气病 D ．氟骨症19．人乳中蛋白质平均含量为（）A ． 30g/LB ．20g/LC． 12g/L D ．5g/L10．婴儿开始添加辅食的时间是（）A．1～2 个月B．4～6 个月C．8 个月 D ．１岁以后11．以下哪类食物中赖氨酸含量比较低?（）A ．奶类B ．豆类C．粮谷类 D ．肉类l2．天然牛奶中的最主要蛋白质是（）A ．酪蛋白B ．乳球蛋白C．乳白蛋白 D ．免疫蛋白13．畜禽肉类主要提供的维生素是（）A ．维生素 AB ．维生素 EC．维生素 C D ．维生素 D14．缺乏哪种营养素可引起佝偻病？（）A ．维生素 AB ．钙C．维生素 C D ．维生素 E15．用体质指数 (BMI) 来判断人体慢性能量缺乏的临界值是（）A ． <18.5 B ．<20C． <25 D ．<3016． PEM 患者是由于缺乏哪种营养素导致的?（）A ．脂肪B ．蛋白质、热能C．维生素 D ．矿物质17．世界卫生组织建议每人每天食盐摄入量应低于（）A ． 3gB ．5gC． 6g D ．10g18．冠心病患者膳食总能量中脂肪所占的适宜比例为（）A ． 11～ 15％B ．15～ 20％C． 20～ 25％ D ．30～ 35％219．与癞皮病有关的维生素是（）A ．维生素 AB ．尼克酸C．维生素 B 2 D ．维生素 B120．低嘌呤膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?（）A ．胆囊炎B ．骨质疏松C．冠心病 D ．痛风二、多项选择题 ( 本大题共５小题，每小题２分，共10 分 )在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。