柑橘罐头的制作

厨房美食菜谱：自制桔子罐头的做法
做陈皮时剩下的桔子，一下吃不完，于是，就想着做成桔子罐头。

食材
主料：
川红桔400g
冰糖50g
水适量
步骤
1.准备一个密封玻璃瓶，用开水洗净晾干备用。

2.桔子放清水里，加点面粉清洗干净。

3.将桔子剥皮，去掉桔子上的白色经络。

4.锅里放冰糖，加水适量煮开。

5.放入桔子，小火煮5-6分钟。

6.趁热将桔子装入密封的玻璃罐，待冷却后放冰箱冷藏，第二天即可食用。

小贴士：1，一定要保证密封玻璃罐无油无水；
2，桔子上的白色经络一定要摘除干净，不然做出来的桔子罐头会苦。

3，自制的桔子罐头不宜久放，最好在一周内吃完。

柑橘类水果柑橘类水果囊胞罐头工艺囊胞罐头工艺囊胞罐头工艺制程制程1、 工艺流程：原料验收→原料处理或碎桔、桔子罐头→整理→分离囊胞→筛选、漂选→挑选、检查→沥水、称重→空罐挑选、消毒→热烫→装罐→加糖液→罐盖打字→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库2、 操作要点：2.1 原料验收：以蜜柑、椪柑、胡柚等新鲜果实为原料时，要求无机械伤、腐烂、虫害、异味、严重枯水、冻伤及油污或其他污染，卫生指标符合无公害水果要求；以新鲜的碎桔为原料时，要求无酸味、无异味、无异物；用桔子罐头为原料时，要求无胖漏罐。

2.2 原料处理：进行去皮、分瓣和酸碱处理、漂洗；若用桔子罐头作为原料时，应清洗罐头和开罐。

2.3 分离囊胞：以罐头为原料时，将开罐后的桔瓣放在水温90℃左右的搅拌器里搅拌5-8分钟，使囊胞分离。

以新鲜果实为原料时，将桔片定量放入分离机，然后注入80-90℃的热水，使分离时水温保持在45-65℃，搅拌2-6分钟（中间可正反搅拌1-2次），具体视原料情况灵活掌握，使桔瓣打散，但不损伤囊胞。

2.4 筛选、漂选：采用手工或机械方法在水中筛选去除种子、囊衣和未分离的果肉，筛选直径以3.5-4mm为好，具体视种子大小情况而定，如以椪柑、胡柚为原料，因种子较多，可采取水中浮选的办法去除种子，再结合筛选尽可能多地去除种子。

2.5挑选、检查：筛选后上台板用人工进行挑选复查，去除小种子、囊胞、筋络等残存的杂物，检查有无外来杂质。

2.6沥水、称重：称重前半成品装入特制的网眼篮中，沥水2分钟后司称，以新鲜果实为原料的3000克装入量为2100克左右，18L装入量为12.5kg左右；以罐头为原料的3000克装入量为1900克左右。

2.7热烫：3000克囊胞司称后装入有孔的不锈钢网篮中，在热烫机上用90-95℃热水予热2-3分钟，适当搅拌，使囊胞受热均匀，掌握物料中心温度达到75℃左右即可。

18L囊胞称重后放入特制的不锈钢网篮中，在90℃热水中热烫4分半至5分钟，适当搅拌，使囊胞中心温度达到86℃以上，热烫后必须保持2分钟沥水时间（要有专人测量中心温度）热烫水中可加入0.5‰柠檬酸。

桔子罐头工艺流程桔子罐头工艺流程大致分为以下几个步骤：桔子的采摘、洗净、削皮、榨汁、糖浸、灌封、杀菌、冷却、包装等。

首先，桔子的采摘是保证桔子罐头质量的重要一环。

在桔子成熟期间，工人们会仔细挑选出色泽鲜艳、大小均匀的桔子进行采摘，以确保生产的桔子罐头口感和品质的均衡。

接下来，采摘回来的桔子需要经过洗净处理。

这一步骤是为了去除桔子表面的灰尘和杂质，保证后续加工过程的卫生和食品安全。

然后，桔子削皮。

削皮是为了去除桔子表皮的苦味，以提高桔子罐头的口感。

削皮时要注意削的厚度，既不可削得太厚以防影响果肉的嫩度，也不可削得太薄以免损坏果肉。

接下来，削好皮的桔子需要榨汁。

榨汁机会将桔子压榨成汁，这一步骤是为了去除果肉中的纤维，以提高口感。

然后，将榨汁后的桔子放入糖浸中。

糖浸的目的是为了增加罐头的甜度和保鲜性，使其更加可口。

这一步骤还可以根据个人口味的不同调整糖的含量。

接下来，将糖浸的桔子装入罐中，并进行灌封。

罐子的灌封要求密封性好，以确保罐头中的食品不受外界污染。

灌封后的罐头需要进行杀菌处理。

杀菌就是将罐头加热到一定温度，并在一定时间内保持此温度，以杀死罐头中可能存在的细菌和微生物。

这一步骤能够延长罐头的保质期，并确保食品的安全性。

杀菌后，罐头需要进行冷却。

冷却是为了让罐头的温度降至合适的存储温度，以保持食品的品质和口感。

最后，经过冷却的罐头进行包装。

包装是为了保护罐头不受外界环境的影响，并方便储存和销售。

常见的包装形式有纸盒、塑料袋等。

综上所述，桔子罐头的工艺流程是一个复杂而精细的过程，每一个环节都需要严格控制，以确保罐头的品质和食品的安全。

只有在这样的流程控制下，才能生产出口感鲜美、营养丰富的高品质桔子罐头。

橘子罐头家庭自制法是怎样的？很多朋友会觉得买回来的橘子罐头特别的好吃，味道比较甜，但是橘子的味道并不浓郁，这个和搭配的配料有关。

想要吃到好吃的橘子罐头，其实也是可以自己动手去制作的，并且这样做出来的橘子罐头味道是非常不错的，同时还不含有食品添加剂。

★橘子做成罐头的步骤：1、先将桔子皮剥掉。

2、水能刚好没过桔子大火煮开转小火煮5-10分钟放入适当的冰糖根据个人口味放糖时最好尝尝。

3、等凉后装罐(罐子最好无油无水) 放冰箱冷藏可以保持1个星期左右。

橘子味甘酸、性温，入肺。

主要治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。

具有开胃、止渴润肺的功效。

橘子营养也十分丰富，一个橘子就几乎满足人体一天中所需的维生素C含量。

并且橘子中含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。

橘子常与柑子一起被统称为柑橘，颜色鲜艳，酸甜可口，一般呈橘黄色，也有青色或其他颜色，是人们生活中最常见的水果之一，果皮可入药。

橘子中丰富的营养成分有降血脂、抗动脉粥样硬化等作用，对于预防心血管疾病的发生大有益处。

橘汁中含有一种名为“诺米林”的物质，具有抑制和杀死癌细胞的能力，对胃癌有预防作用。

橘子皮呈橙红色，果肉呈粒状，与柚子十分相似。

橘子皮薄肉多，汁水酸甜可口，剥开橘子橘子水就可溢出。

1、把桔子放入90~95℃的热水中，热烫45~60秒钟，然后迅速捞出，趁热剥皮。

剥时先在果顶处将皮撕破，而后成两半。

把果肉从皮中剥出，两手用力要轻巧，千万不要使囊片两端的法脂捏破;2、剥开后的桔瓣，一片一片分开，要小心不要剥破，可以先去除桔瓣上显而易见的白色的“经络”;3、把分开的桔瓣可浸入室温、浓度为0.25%的盐酸溶液中，时间须按浸酸以后囊片的变化而定，一般约为30~50分钟。

浸酸作用能使囊衣与汁胞之间的果胶物质溶解，使之膨胀分离，大约浸至囊衣起皱并与汁胞开始呈分离状态时，就可以结束;4、取出后经清水漂洗后，漂洗5次，随即浸入室温、浓度为0.75%的氢氧化钠溶液中，浸约5分钟或更少。

自制桔子罐头的做法
材料:
- 桔子
- 白糖
- 水
步骤:
1. 将桔子洗净并剥去外皮，切成小块或者片状。

2. 取一个大锅，加入足够的水，放入桔子块，煮开后继续煮5分钟，然后熄火。

3. 将桔子块捞出，放入冷水中浸泡10分钟，以去除苦味。

4. 捞出桔子块，将桔子块放入锅中，加入白糖，再加入适量的水，和桔子块的比例为1:1，水量要覆盖桔子块。

5. 将锅放在大火上，煮开后转小火，继续煮20-30分钟，直到桔子块变软变透明。

6. 期间要时常搅拌，防止糊底。

7. 关火后，将罐子用开水烫一下，然后将煮好的桔子块倒入罐子中。

8. 盖紧罐盖，将罐子倒置，放置凉却。

9. 密封保存，放在阴凉干燥处，即可食用。

实验一柑橘罐头的制作1实验目的l通过实验加深理解水果类酸性食品的罐藏原理，同时掌握一定的操作技能。

l通过实验认识各种不同的去囊衣方法对食品品质的影响。

l通过实验观察糖液浓度对成品固形物重量及制品形态的影响，同时观察杀菌时间长短不同与罐头品质的关系。

2实验仪器设备及原辅材料2.1实验仪器设备不锈钢盘及锅、夹层锅、酸碱处理池、排气箱、封罐机、高压杀菌锅、空气压缩机、电锅炉、阿贝折光仪、电子秤、四旋盖玻璃瓶2.2原辅材料柑橘、白砂糖、盐酸、氢氧化钠、羧甲基纤维素（CMC）3实验内容与步骤3.1基本工艺流程及操作要点原料验收→选果分级→热烫→去皮、去络分瓣→去囊衣→漂洗→整理→配汤装罐→排气、密封→杀菌→冷却成品l原料要求：要求柑橘形态完整，色泽均一，成熟度在8~9成左右，柑橘无畸形无虫斑，不腐烂。

l选果分级：按果实横径每隔10mm分成一级l热烫：95℃100℃水中浸烫2545sl去皮、去络分瓣：趁热剥去橘皮、橘络，并按大小瓣分放l去囊衣：分全去囊衣及半去囊衣两种，采用酸碱处理法。

全去囊衣用0.15~0.2%HCL溶液常温浸泡4050分钟，再用0.05%的NaOH30℃58℃浸泡5分钟以后以清水漂洗2小时。

全去囊衣用0.09%0.12%HCL溶液常温浸泡20分钟，再用0.07%~0.09%NaOH45℃浸泡5分钟以后以清水漂洗30分钟。

l整理：全去囊衣：橘片装于带水盒中逐瓣去除残余囊衣、橘络及橘核，并洗涤一次。

半去囊衣：橘片用弧形剪心刀去心并去核，按片形分大中小径灯光检核后以流动水洗涤一次。

l配汤罐装：四旋盖玻璃瓶净重260克，加柑橘160克，加糖水190克；汤汁配比：糖水浓度30%，将水煮沸后加白砂糖过滤，温度不低于75℃。

l排气密封：热排气采用罐中心温度6575℃（全），3070℃，真空排气对真空度控制在300400毫米汞柱，封罐后检查封罐质量。

l杀菌：采用514~15min/100℃（水）冷却。

3.2去囊衣实验要求：（1）取适量原料按上述工艺流程，加工至去皮这一步，采用酸法去囊衣，以10%的HCL溶液80℃浸泡40~50min后取出漂洗再转入碳酸钠溶液中和再漂洗后作至成品。

桔子罐头生产工艺
桔子罐头的生产工艺包括以下步骤：果实采摘、果皮去除、果肉切割、杀菌处理、糖浸泡、罐装、密封、消毒等。

首先，需要采摘新鲜的桔子果实。

果实应选择成熟度适中、无病虫害的果实，并在采摘时要避免对果实产生损伤。

接下来，需要对桔子的果皮进行去除。

可以使用刀具或机械设备对果皮进行去皮处理，以确保桔子罐头的口感和质量。

去除果皮后，将桔子果实切割成适当大小的块状。

切割可以根据产品要求来进行，一般切块大小约为1-2厘米。

接下来，需要对桔子果肉进行杀菌处理。

通常采用高温短时间杀菌的方法，将果肉放入高压蒸汽中煮熟，以杀灭果肉中的细菌和微生物。

处理完毕后，需要将煮熟的果肉置于糖浸泡液中，以便给果肉增加甜味并改善口感。

糖浸泡时间可以根据产品要求进行调整。

糖浸泡完毕后，将桔子果肉装入罐中，并加入适量的糖浆或糖水。

罐装时需要注意，确保罐内无气泡并保持一定的空隙，以防止罐内压力过高导致罐爆炸。

罐装完毕后，将罐口密封。

可以使用机械设备或人工方法对罐口进行封口处理，以确保罐内不会受到外界污染。

最后，对已密封的罐头进行消毒处理。

通常采用高温杀菌的方法，将已封装好的罐头放入高温水中煮沸，确保产品的安全性和卫生。

以上就是桔子罐头的生产工艺的主要步骤。

通过以上工艺处理，制作出的桔子罐头即可达到美观、可口、安全的要求。

柑橘罐头生产工艺柑橘罐头是一种经过处理和封装的柑橘制品。

它在保持柑橘的新鲜口感和营养的同时，具有较长的保质期。

柑橘罐头的生产工艺涉及到柑橘的采摘、处理、封罐和灭菌等步骤。

柑橘罐头的生产工艺首先是选择新鲜成熟的柑橘。

柑橘应该具有良好的品质，并要求无病虫害。

优质的柑橘可以保证罐头的口感和风味。

下一步是柑橘的处理。

柑橘在去皮和去籽之后，需要切割成适当的形状和大小。

切割过程需要注意保持柑橘的完整性和美观性。

处理后的柑橘会被放入预处理液中浸泡。

预处理液一般是含有酸和盐的水溶液，一方面可以去除柑橘中的杂质和微生物，另一方面可以保持柑橘的颜色和口感。

接下来是封罐。

柑橘会被放入预先消毒的罐中，然后填充适量的糖浆或汁液。

糖浆或汁液可以提高罐头的口感和保持柑橘的新鲜度。

封罐是利用热处理的方法，通过高温将封口处的金属糊状物熔化，使其密封，以防止细菌的进入。

封罐后，柑橘罐头需要进行灭菌处理。

灭菌是为了破坏罐头中潜在的细菌和微生物，并保持柑橘的新鲜度。

灭菌处理一般是使用高温高压进行，时间和温度需要根据不同的罐头种类和容量来确定。

灭菌处理完成后，柑橘罐头在冷却后即可装箱和包装。

包装一般有标签和防护膜等。

标签上会标明产品的名称、产地、保质期等信息，防护膜可以保护罐头免受外界污染和损坏。

在整个生产工艺中，质量控制是非常重要的环节。

质量控制可以包括原材料检验、生产过程监控和成品检验等环节。

只有严格控制每一个环节，才能生产出高质量的柑橘罐头。

柑橘罐头的生产工艺不仅需要注意产品质量，还需要重视生产环境和安全卫生。

生产车间需要配置符合卫生标准的设备和设施，工作人员需要进行岗位培训和穿戴合适的工作服和防护用品。

总结起来，柑橘罐头的生产工艺包括柑橘的采摘、处理、封罐和灭菌等步骤。

生产过程中需要控制质量、保持卫生，并严格按照工艺要求进行操作。

只有通过科学严谨的工艺，才能生产出口感好、品质优良的柑橘罐头。

本技术公开了一种柑橘罐头的制备方法。

所述柑橘罐头的制备方法包括柑橘预处理、酶解液的制备、柑橘囊衣的酶解处理、糖水的制备、装罐及密封、杀菌。

本技术提供一种柑橘罐头的制备方法，该柑橘罐头的制备方法通过选用皱皮柑为主要原料，并加入蜂蜜，不仅能够有效解决现有柑橘罐头较易上火的问题，且丰富了柑橘罐头的营养，使其还具有去火、祛寒、镇咳的药用效果。

权利要求书1.一种柑橘罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、柑橘预处理：取成熟的新鲜柑橘清洗干净，去皮，分瓣，并清除柑橘瓣上的脉络；步骤二、酶解液的制备：在水中加入果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶及木聚糖酶，配得酶解液，所述酶解液中含有质量分数分别为0.6~3%的果胶酶、0.6~2%的纤维素酶、0.3~1.5%的半纤维素酶及0.1~1.5%的木聚糖酶，加热，搅拌溶解，再加入食品级柠檬酸调节pH至3.5~5.5，备用；步骤三、橘瓣囊衣的酶解处理：将步骤一中预处理后所得的柑橘瓣与步骤二中所得的酶解液按质量比2~3：1混匀，搅拌酶解处理1~3h，然后捞出橘瓣并用水清洗得全脱囊衣柑橘瓣；步骤四、糖水的制备：将白砂糖与水按质量比1：3加入煮锅中，煮开后冷却至常温，再按糖水总质量加入4~6%质量分数的蜂蜜，混匀后备用；步骤五、装罐：将步骤三中所得的全脱囊衣柑橘瓣与步骤四中所得糖水按1：1的比例混匀，装罐；步骤六、密封、杀菌：采用真空密封后，杀菌即可。

2.根据权利要求1所述的柑橘罐头的制备方法，其特征在于，所述步骤一中所选用的柑橘为皱皮柑。

3.根据权利要求1所述的柑橘罐头的制备方法，其特征在于，所述步骤二中所用的食品级柠檬酸浓度为0.2mol/L。

4.根据权利要求1所述的柑橘罐头的制备方法，其特征在于，所述步骤三中搅拌酶解采用通气搅拌，每分钟通气量为酶解容器体积的5倍。

5.根据权利要求1所述的柑橘罐头的制备方法，其特征在于，所述步骤六中所述灭菌方式为沸水浴灭菌，灭菌时间为15~20min。

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