瓜尔豆胶图片

瓜尔豆胶及其在食品工业中的应用1瓜尔豆胶的概述1.1 瓜尔豆胶的来源瓜尔豆胶（Guar gum）也称瓜尔豆胶、古耳胶，主要来源于印度以及巴基斯坦的半干旱地区广泛栽培的一年生草本作物瓜尔豆（Cyamopissutrtragomolobus）的胚乳部分，美国的得克萨斯州、俄克拉何马州及一些非洲国家也有生长。

瓜尔豆用于制作食品添加剂是在第二次世界大战后。

目前一般的生产工艺流程如下：瓜尔豆片→加水混合软化→打成絮状→粗磨→精磨→高温热风杀菌、干燥→过筛→包装瓜尔豆胶粉产品的分级主要由加工后胶粉的粒度及黏度来决定。

一般来说，黏度越高，粒度越细，价格越高。

作为最廉价的亲水胶体，瓜尔豆胶的用途非常广泛。

除了在食品中用作品质改良剂，还大量用于石油开采、纺织印染、采矿、造纸、日用化工、医用保健品、烟草、爆破等领域。

一般而言，印度产瓜尔豆胶品质较好，巴基斯坦其次，美国产瓜胶品质较低，大多用于非食品工业。

1.2 瓜尔豆胶的化学结构瓜尔豆胶是线状半乳甘露聚糖，属非离子型高分子。

在结构上，以β－1，4键相互连接的D－甘露聚糖单元为主链，不均匀地在主链的一些D－甘露聚糖单元的C6位上再连接了单个D－半乳糖（α－1，6键）为支链，其半乳糖与甘露糖之比约为1：1.8。

理想的瓜尔豆胶结构，即在甘露糖链上以均匀间隔分布半乳糖支链。

实际上半乳糖在甘露糖主链上的分布是不均匀的，它们除了有图1的可能性分布，更多的是具有各种类似于'带有许多毛刺的头发'的不均匀分布，毛刺就是形象化的半乳糖。

1.3瓜尔豆胶的理化特性瓜尔豆胶是中性多糖，相对分子质量约20～30万，在冷水中就能充分水化(一般需2 h)，能分散在热水或冷水中形成粘稠液，1％水溶液的粘度在4～5 Pa·S之间，具体粘度取决于粒度、制备条件及温度，为天然胶中粘度最高者。

一般而言，0.5％以上的瓜尔豆胶溶液已呈非牛顿流体的假塑性流体特性，具有搅稀作用。

瓜尔豆胶的水溶液为中性，pH变化在3.5～10范围内对胶溶液的性状影响不很明显，一般在pH3.5～6.0范围内随pH降低粘度也有所降低，pH3.5以下粘度又增大，在pH为6～8范围内其溶液粘度可达到最大值，pH在10以上则粘度迅速降低。

阳离子瓜尔胶C14S性能特点：阳离子瓜尔胶C14S是瓜尔豆胶同失水缩甘油醚三甲基氯化铵反应制得，瓜尔豆胶是豆科植物瓜尔豆的种子去皮，去胚芽后的胚乳部分，经干燥粉碎后加水，进行加压水解后用质量分数为20％的乙醇溶液沉淀，离心分离后干燥，粉碎制得。

瓜尔胶基本上是B－D－吡喃甘露糖基元组成的直主链（1，4甘键连接），单个的a-D－半乳糖均匀，间接地接枝在主链上形成的多糖。

在发用品中良好的发泡稳泡作用，抗静电作用，具有改善头发的湿梳性和干梳性，使头发长期保持光泽、柔软，有弹性。

是护发素的主要成分，能吸附于毛杆，形成单分子吸附膜，赋于头发柔软性及光泽，使头发富有弹性并阻止产生静电，梳理十分方便。

在护肤产品中，可降低洗涤剂对皮肤的刺激性和保护角质蛋白不受损伤，使皮肤平滑，减少皮肤中天然脂质的损失，增加皮肤的柔软度。

与阴离子、非离子和两面性表面活性剂相溶。

阳离子瓜尔胶经动物试验证实为无毒，特别在化妆品使用浓度质量分数为0.2%-0.7％范围内，更是安全的。

飞瑞化工专业提供阳离子瓜尔胶C14S等化妆品原料和技术配方支持。

使用方法：阳离子瓜尔胶C14S可用于洗发水、香波、洗面乳、剃须膏等洗护产品的增稠，建议添加量0.2%-1.0％。

在pH值小于5时可迅速增稠，可先将阳离子瓜尔胶配成2%~3％胶状溶液，然后70度时加入体系稀释成所需稠厚度的液体，要持续搅拌直到形成均一粘稠液体。

配制瓜尔胶溶液时，由于瓜尔胶在弱酸到碱性条件下不能快速充分溶胀，为使瓜尔胶快速溶涨，建议使用下述方法：先将瓜尔胶撒入中性或弱碱性的水中，搅匀，呈浅黄色弱碱性混悬液，然后一边搅拌一边加入柠檬酸调节pH值3~4，溶液很快变成弱酸性无色啫喱状胶液，多搅拌一会儿，使其充分溶胀后，再用三乙醇胺或小苏打水调pH值到所需的中性或弱碱性状态，即可。

注意事项：1.粉末为淡黄色、但溶胀后的弱酸性水溶液成无色透明，适合调制透明产品；2.水溶性好，弱酸性条件下冷水既可分散；不会凝结成团，使用方便；3.添加量少，用柠檬酸调节后变无色；4.气味小，水含量低，纯度高。

瓜尔豆胶执行标准
一、成分
瓜尔豆胶是由瓜尔豆种子提取的一种天然多糖，主要成分是瓜尔胶糖基。

二、外观
瓜尔豆胶应为白色或略带黄色的粉末或颗粒，无肉眼可见的杂质。

三、颜色
瓜尔豆胶的颜色应为白色或略带黄色，不应有深色杂质。

四、微生物和重金属含量
瓜尔豆胶应符合以下微生物和重金属限量要求：
1.细菌总数≤ 10000 CFU/g；
2.霉菌总数≤ 100 CFU/g；
3.酵母菌总数≤ 100 CFU/g；
4.大肠菌群≤ 40 MPN/100g；
5.沙门氏菌不得检出；
6.金黄色葡萄球菌不得检出；
7.重金属含量（以Pb计）≤ 0.05 mg/kg。

五、技术要求
瓜尔豆胶应符合以下技术要求：
1.粘度：瓜尔豆胶应具有较高的粘度，其粘度应不低于3000 mPa·s（25℃）。

2.硫酸盐：瓜尔豆胶中硫酸盐的含量应不高于0.3%。

3.灰分：瓜尔豆胶中灰分的含量应不高于8%。

4.水不溶物：瓜尔豆胶中水不溶物的含量应不高于5%。

5.干燥失重：瓜尔豆胶的干燥失重应不高于8%。

6.白度：瓜尔豆胶的白度应不低于85%。

7.pH值：瓜尔豆胶的pH值应在6.5～8.5之间。

8.砷含量：瓜尔豆胶中砷含量应符合GB 2762的规定。

9.铅含量：瓜尔豆胶中铅含量应符合GB 2762的规定。

10.镉含量：瓜尔豆胶中镉含量应符合GB 2762的规定。

11.汞含量：瓜尔豆胶中汞含量应符合GB 2762的规定。

12.六六六、滴滴涕含量：瓜尔豆胶中六六六、滴滴涕含量应符合GB 2763的
规定。

瓜尔豆胶知识集：一、概述：食品级瓜尔胶已被“食品卫生作业”GMP和联合国世界卫生组织批准用于食品添加剂，并符合“食品化学药典”FCC纯天然食用原料和美国FDA规范。

*1、食品瓜尔胶是从豆科植物—瓜尔豆中提取出来的。

在所有自然水溶性聚合物中，瓜尔胶的分子量是最大的。

瓜尔豆的胚芽部分主要为蛋白质，而胚乳部分是一种结构多聚糖—其中D－甘露聚糖与D－半乳糖比例为2 ：1。

瓜尔胶在水基溶液中能产生极高的粘度是因为它具有较大的水作用力和特有的分子间的相互缠绕作用。

瓜尔胶是公认的天然增稠剂。

*2、瓜尔豆胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一，来源于印度和巴基斯坦等地干旱和半干旱地区广泛栽培的一年生草本抗旱农作物Cyamopsistetragonolobus，自1993年瓜尔豆胶打入中国市场以来，由于其优良的特性和较低廉的价格，使得近年来瓜尔豆胶正逐渐地成为中国食品工业中用量最大的增稠剂之一。

*3、瓜尔豆胶一般为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，几近无嗅，无其他任何异味。

瓜尔豆胶是中性多糖，分子量约20~30万，在冷水中经过1~2h就能充分水化，能分散在热或冷的水中形成黏稠液，1％水溶液黏度在4~5Pa．s之间，为天然胶中黏度最高者。

但长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，使黏度下降。

pH变化在3.5~10范围内对胶溶液的性状影响不很明显，一般在pH6.0~3.5范围内随pH降低，黏度也有所降低，pH3.5以下黏度又增大，在pH6~8范围内，其溶液黏度可达到最大值，pH10以上则迅速降低。

此外瓜尔豆胶具有良好的无机盐类兼容性能，耐受一价金属盐，如食盐等的浓度可高达60％；但高价金属离子的存在可使溶解度下降。

瓜尔豆胶主要用作增稠剂、持水剂，通常单独或与其他食用胶复配使用,用于色拉酱、肉汁中起增稠作用，在靡状和重组肉制品内作粘合剂；瓜尔豆胶则可用于稠化罐头产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。

瓜尔豆胶的性能稍逊于黄原胶和结冷胶等微生物胶体，如耐热性、耐酸性等性能不是十分理想，但因价格低廉（只有结冷胶等胶体价格的约1／10），是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。

瓜尔豆胶(瓜尔胶)由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。

主要产地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。

瓜尔豆胶(瓜尔胶)适用标准: QB2246-96瓜尔豆胶(瓜尔胶)性能：主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。

白色至淡黄褐色粉末。

能分散在热或冷水中形成粘稠液。

1%水溶液粘度约为4-5Pa·s，为天然胶中粘度最高者。

添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。

水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，PH值6～8粘度最高，PH10以上则迅速降低，PH6～3.5内随PH值降低。

PH3.5以下粘度又增大。

瓜尔豆胶(瓜尔胶)GB2760规定的用途范围:各类食品,冰淇淋,肉制品,罐头,奶酪,色拉酱,方便面,调味汁,烘焙食品等(印度产瓜尔豆胶,瓜尔胶,增稠剂,稳定剂,持水剂,粘合剂)冷冻食品：防冰渣产生，增加冻化稳定性。

烘烤食品：保持湿度，改进质地。

饮料：改进口感，稳定颗粒悬浮。

色拉酱：增稠剂，替代油料。

奶酪和奶油：进质地。

方便面：提高强度，改进口感。

熟肉食品：维持水汁，增加油滑感。

素肉食品：替代肥油成分，保持水分。

宠物食品：增加油滑感，保持湿度。

瓜尔胶典型应用：油井压裂及其他钻井作业地毯、纺织品印染及皮革化工建筑材料，水泥、油漆、瓷片造纸工业制药业炸药、采矿选矿香波、清洁剂、剃须膏、护肤品、化妆品粘蚊剂.雪龙牌瓜儿豆胶（印度）瓜儿豆胶是一种为增加冰淇淋粘度，改善面质而发展出来的高纯度高粘度的植物水解胶体。

只需添加小量的瓜儿豆胶，制即食面是即可获如下改善：------改进即食面的弹性，增加咀嚼感。

------防止在造面过程中面条散脱减少浪费。

------炸面过程中，它在面条表面形成一层薄膜，减少油份的渗透和吸收。

瓜儿豆与瓜尔豆胶简介1 引言图1 瓜儿豆——从大田到工业应用瓜尔豆[Guar or cluster bean (Cyamopsis tetragonoloba)]是一种半干旱 - 亚热带地区的豆科作物，主要生长在印巴次大陆的热带沙漠地区。

瓜尔豆有一个大胚乳，含有半乳甘露聚糖胶，是在水中形成凝胶的物质。

这就是俗称的瓜尔豆胶，在诸如冰淇淋、奶酪等乳制品以及冷肉类加工中作为稳定剂使用。

瓜尔胶衍生物也用于工业应用，如造纸和纺织工业、矿石浮选、制造炸药以及油气层的水力压裂等。

瓜儿豆浑身都是宝，除主要用于提取瓜儿胶外，其产品还有多种用途：●嫩豆荚像四季豆那样可以炒食，也可盐腌或油炸来吃。

成熟的种子可代替扁豆使用，在非洲，嫩叶像菠菜一样做菜吃。

●瓜尔豆常作为绿肥、家畜饲料来栽培。

●瓜尔豆耐旱而有根瘤，可改良土壤，有利于其他轮作作物的生产。

●瓜胶生产过程中产生的壳和胚芽称为“提胶后的瓜尔豆粉”，也叫“瓜尔豆粕”，在国际市场上作为牛饲料广泛销售。

“提胶后的瓜尔豆粉”是高蛋白质，富含油和硬蛋白，其中胚芽含有50％左右，壳含25％左右。

食品级瓜尔胶粉的质量是根据其颗粒大小、水化速率、微生物含量定义的。

E412瓜尔豆胶是一种重要的天然食品补充，具有很高的营养价值。

现代研究发现，瓜尔豆胶已被证明对胆固醇有积极作用，所用剂量为12 至15克/天。

对短期轻度至中度高脂血症患者的研究表明，瓜尔豆胶降低了患者的血清总胆固醇水平。

瓜尔豆胶已被用来作为传统的降脂辅助治疗。

与洛伐他汀合用导致18周的治疗后，总胆固醇水平下降达到44％。

而单独服用洛伐他汀仅下降34％。

瓜尔豆胶还可以控制糖尿病和维持维护肠胃运动，减少了人类罹患心脏疾病的风险。

2 植物形态学图2 瓜儿豆株型瓜儿豆英文名guar 或clusterbean，拉丁名Cyamopsis tetragonoloba(L.) Taubert(cyamopsis psoralioides DC.)，蝶形花科。

瓜尔胶也被称为瓜尔豆胶，是由豆科植物瓜尔豆制成的，是一种多糖或长链碳水化台物分子结合在一起，由两种糖组成，称为甘露糖和半乳糖，现是许多加工食品中常用的食品添加剂，那除了可以做添加剂外，该产品还有何功效与作用呢，下边一起来看看吧。

1、消化健康
因为瓜尔豆胶的纤维含量很高,它可能有助于你消化系统的健康。

一项研究发现,它有助于通过加快肠道运动来缓解便秘。

瓜尔豆胶的消耗也与粪便质地和排便频率的改善有关。

此外,它还可以作为益生元,促进好细菌的生长,减少肠道中有害细菌的生长。

2、降血糖
研究表明瓜尔豆胶可能有降低血糖的作用。

这是因为它是一种可溶性纤维,可以减缓糖的吸收，导致血糖水平下降。

在一项研究中，糖尿病患者在六周内每
天吃四次瓜尔胶。

研究发现瓜尔豆胶可以显著降低血糖，降低20%的低密度脂蛋白胆固醇。

另一项研究也有类似的发现，表明食用瓜尔胶能显著改善11名2型糖尿病患者的血糖控制。

3、降低胆固醇
可溶纤维如瓜尔胶已被证明具有降低胆固醇的作用。

纤维与体内的胆汁酸结合，导致它们被排出体外,减少了循环中胆汁酸的数量。

这迫使肝脏消耗胆固醇产性更多胆汁酸，导致胆固醇水平下降。

4、减肥
一般来说，纤维在体内运动时不会被消化，可能有助于在减少食欲的同时促进饱腹感。

事实上，每天多摄入14克纤维可能会导致消耗的热量减少10%。

尤其是瓜尔豆胶,可以有效地减少食欲和卡路里的摄入。

以上就是瓜尔胶比较常见的功效与作用介绍，希望对大家进一步的了解有所帮助，同时，如想了解更多有关产品知识可咨询安泰生物科技有限公司。

常用食用胶体的特性对比01黄原胶黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，再按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖，由于它的大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，广泛应用于国民经济各领域。

黄原胶能快速溶解到冷水中，但是具有极强的亲水性，因此若搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，所以黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂，制成溶液使用。

黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表现为粘度急剧下降，但分子结构不变，而当剪切力消除时，则立即恢复原有的粘度，因此黄原胶溶液具有假塑性。

剪切力和粘度的关系是完全可塑的。

黄原胶假塑性非常突出，这种假塑性对稳定悬浮液、乳浊液极为有效。

实验过程中发现黄原胶溶解在用玻璃棒搅拌的冷水中时，如果加的过快，则黄原胶干粉来不及充分扩散而抱团，之后就很难溶解。

而缓慢加入到高速转子搅拌的冷水中时，充分扩散，抱团不严重，溶解后的溶液粘度大，略发黄，透明度差。

称取198g65℃的热水，用高速转子搅拌，加入2g增稠剂，观察增稠剂在热水中的溶解性能。

（以下同此）实验发现，黄原胶溶于热水后形成的溶液略显黄色，并且黄原胶在热水中分散性较好，较易溶解，抱团不严重。

02海藻酸钠和复配的海藻酸钠海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。

广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。

海藻酸钠亲水性强，在冷水和温水中都能溶解，形成非常粘稠的均匀的溶液，形成的真溶液具有其他类似物难于获得的柔软性、均一性及其他优良特性，具有很强的保护胶体的作用，对油脂的乳化力强。