食品安全问题中的化学试剂共5页

食品安全检测测试题（附参考答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、用原子吸收光谱法测定钙时，加入（）是为了消除磷酸干扰。

A、EBTB、氯化钙C、EDTAD、氯化镁正确答案：C2、某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。

A、2018年10月1日B、2019年6月1日C、2019年4月1日D、2019年10月1日正确答案：C3、采集的样品如果是冷冻食品应该（）。

A、加热后B、保持在冷冻状态C、于高温下D、进行解冻正确答案：B4、用酸度计测试液的PH值，先用与试液PH相近的标准溶液（）。

A、减免迟滞效应B、调零C、定位D、消除干扰离子正确答案：C5、总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。

要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。

A、苹果酸B、乙酸C、酒石酸D、硫酸正确答案：D6、为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是()oA、作为检验的稀释液，每批都要设置空白B、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管C、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照D、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的正确答案：C7、薄层色谱法测山梨酸含量,采用()作为吸附剂。

A、氧化铝GB、聚酰胺粉C、硅胶HD、CMC正确答案：B8、下面()不能用来测定液体密度。

A、波美计B、锤度计C、密度计D、阿贝折射仪正确答案：D9、原子荧光法测硒时，加入铁氟化钾的目的是()。

A、消除共存Se(VI)的干扰B、消除共存元素的干扰C、将Se(IV)还原成Se(VI)D、将Se(VI)还原成Se(IV)正确答案：B10、测定菌落总数操作中，加入的平板计数琼脂的温度通常是()左右。

A、60℃B、55℃C、90℃D、46℃正确答案：D11、根据《食品安全法实施条例》，下列关于回收食品的说法不正确的是()。

食品中有毒化学物质检测食品安全一直是人们关注的焦点之一，而食品中存在的有毒化学物质更是让人担忧不已。

有毒化学物质的存在可能会对人体健康造成严重危害，因此对食品中有毒化学物质进行检测显得尤为重要。

本文将介绍食品中常见的有毒化学物质及其检测方法，帮助读者更好地了解食品安全问题。

有毒化学物质的种类食品中可能存在的有毒化学物质种类繁多，常见的包括农药残留、重金属、塑化剂、激素、防腐剂等。

这些有毒化学物质可能来源于农业生产过程中的农药使用、环境污染、加工过程中的添加等多种途径。

不同的有毒化学物质对人体健康的危害程度各不相同，因此需要针对性地进行检测。

有毒化学物质的检测方法针对食品中的有毒化学物质，科学家们研发出了多种检测方法，主要包括物理检测方法、化学检测方法和生物检测方法三大类。

物理检测方法物理检测方法主要通过仪器设备对食品样品进行扫描或分析，以检测其中是否存在有毒化学物质。

常用的物理检测方法包括红外光谱法、紫外-可见分光光度法、原子吸收光谱法等。

这些方法操作简便，结果准确可靠，被广泛应用于食品安全领域。

化学检测方法化学检测方法是通过化学试剂对食品样品进行处理或反应，从而检测其中是否含有有毒化学物质。

常用的化学检测方法包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、质谱联用技术等。

这些方法对于不同类型的有毒化学物质具有较高的敏感性和选择性，可以有效地进行定量和定性分析。

生物检测方法生物检测方法是利用生物体对有毒化学物质的反应或生理效应进行检测。

例如，细胞毒性试验、动物实验等都属于生物检测方法的范畴。

这些方法可以模拟真实环境下生物体对有毒化学物质的反应，具有一定的参考价值。

食品中有毒化学物质检测的意义食品中有毒化学物质的存在直接关系到人们的健康和生命安全。

因此，开展食品中有毒化学物质检测具有重要的意义：保障食品安全：及时发现并排除食品中存在的有毒化学物质，可以有效保障人们的饮食安全，降低食品中毒事件发生的概率。

化学试剂对食品安全的危害摘要在化学实验室所使用的化学试剂中, 有很多化学试剂都有毒, 有一些化学试剂的毒性更应引起人们的重视, 在使用时尽量减少或缩短接触的时间, 操作后要做到及时认真的清洗, 注意加强对自己的保护和防护, 否则会给使用者带来一定的伤害。

关键词：化学试剂；食品安全；危害化学试剂是进行化学研究、成分分析的相对标准物质，是科技进步的重要条件，化学试剂广泛用于物质的合成、分离、定性和定量分析，形象地说，化学试剂是化学工作者从事化学试验的眼睛。

早期的化学试剂只是指“化学分析和化学试验中为测定物质的组分或组成而使用的纯粹化学药品”。

后来被扩展为“为实现化学反应而使用的化学药品”，而现在的“化学试剂”所指的化学药品早已超出了这一范畴。

我们所说的食品安全的概念为:食品应当无毒无害,不能对人体造成任何危害。

也就是说食品必须保证不致人患急、慢性疾病或者具有潜在危害。

食品对人体造成危害的因素来源和种类大致可分成以下几方面:1、外界污染,如被致病微生物、寄生虫、农药、重金属、其他有害化学物及放射性物质污染等;2、加入食品的各种添加剂使用不当引起的卫生问题;3、食品本身含有的有毒物质,如河豚鱼、发芽土豆;4、在食品加工过程中产生或加入的有害物质,如酒中甲醇,烧烤制品中杂环胺;5、各种情况下食品成分发生异常变化,如脂肪酸败。

随着工业化和经济的发展,随着人类生产和生活的不断进步,不但一些传统的微生物性食品污染事件没有消灭,而且不断出现了一些新的化学性食品污染。

化学试剂生产过程中，工厂化学药品（如润滑油、清洁用产品、消毒剂和油漆等）的使用，会通过与产品的接触而残留在最终产品中。

另外，非食品包装材料和包装容器也会通过与食品的接触，使有毒有害的化学物质被带入食品中。

若将这些带有化学性污染物的化学试剂产品代替食品添加剂使用，会导致这些物质进入食品中，造成对人体的过敏反应与致畸等各种伤害。

化学试剂生产前，工人未洁净衣物、手等便直接进行生产操作，会将人体所携带的细菌、病毒、寄生虫等通过原料而带入产品中，例如甲型肝炎病毒（HAV）、李斯特菌、副溶血性弧菌口蹄疫病毒（FM-DV）、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌，这些病毒常常通过手、足、黏膜等感染而携带于人体上。

食品中常见的化学物质及处理方法随着现代科技的发展，食品加工技术也在不断进步。

然而，我们也不可避免地面临着食品中存在的化学物质的问题。

这些化学物质可能是添加剂、农药残留、重金属等，对人体健康产生潜在的风险。

本文将探讨一些常见的食品中的化学物质，并介绍一些处理方法。

一、添加剂1. 防腐剂防腐剂是为了延长食品的保质期而添加的化学物质。

常见的防腐剂包括硫酸盐、亚硫酸盐等。

然而，长期摄入过多的防腐剂可能对人体健康造成负面影响。

为了减少对防腐剂的依赖，我们可以选择新鲜食材，避免过度加工的食品。

2. 色素食品中的色素可以使食品更加诱人，但某些食品色素可能对人体健康造成潜在威胁。

为了减少对人工色素的摄入，我们可以选择天然色素，如胡萝卜素、叶绿素等。

此外，我们也可以通过制作自己的食品来控制色素的使用量。

二、农药残留农药是农业生产中常用的化学物质，用于控制害虫和病菌。

然而，农药的残留可能对人体健康产生潜在的风险。

为了减少农药残留，我们可以选择有机食品，因为有机食品的农药使用量和农药残留都要低于常规食品。

此外，我们还可以通过充分清洗和烹饪食材来减少农药残留。

三、重金属食品中的重金属如铅、汞等也是一种常见的食品安全问题。

这些重金属通常来自于环境污染，如工业废水、农药等。

长期摄入过多的重金属可能对人体健康产生严重的影响。

为了减少重金属的摄入，我们可以选择优质的食品，如有机蔬菜、野生海鲜等。

此外，我们还可以通过烹饪方法，如煮沸、蒸煮等，来减少重金属的含量。

综上所述，食品中的化学物质是一个不容忽视的问题。

为了保护自己和家人的健康，我们应该尽量选择新鲜、无添加的食品，避免过度加工和过度摄入化学物质。

此外，了解食品的来源和制作过程也是非常重要的。

只有这样，我们才能享受到健康和美味的食物。

食安管理食品安全检测实验室化学试剂与耗材李海鸽（河南国德标检测技术有限公司，河南郑州 451162）摘　要：化学试剂和耗材是在实验室进行食品安全检测工作中必不可少的材料，对食品安全的检测结果、实验室的环境安全、检测工作的效率有重要的影响。

食品安全检测实验室应明确实验室化学试剂与耗材的重要性，加强试剂与耗材在质量、分类、安全管理3个方面的措施，保障食品安全检测工作的效率。

关键词：食品安全；实验室；试剂与耗材在实验室开展检测工作时，化学试剂与耗材是安全检测中的常用物品，把控耗材质量、将耗材正确分类并将耗材安全管理对检测结果的精准度起到了决定性的作用。

1　实验室化学试剂与耗材的质量控制在食品安全检测中，化学试剂和其他耗材的使用对检测结果起到了重要的作用，食品安全检测实验室应该重视试剂耗材的质量问题，从耗材供应厂家到采购检验都要进行严格的质量控制，确保试剂与耗材符合检测工作中的要求。

在进行化学试剂与耗材的采购时，要确认供应厂家是否正规，核实厂家的《营业执照》《危险化学品经营许可证》等营业证件是否真实有效，并且要确认试剂和耗材的检定证书。

对这些基本信息确认后，实验室再从厂家的耗材价格、商品价格和企业信用等方面进行考察，符合实验室要求后再进行合作采购。

在采购过程中，部门人员要对采购的试剂耗材进行详细记录，以文件形式对上级部门提出采购申请，才能进行采购行动[1]。

在试剂与耗材采购完毕后，采购人员要对其进行检验和确认，厂家的产品因不同批次生产，产品质量之间会有稍许差异，所以采购人员在确认过厂家的检定证书后，还要对试剂耗材名称是否采购要求、包装是否完好有误破损泄漏进行确认，并记录不同耗材的保质期限和储存条件，以便以后进行管理。

经过基础检查后，采购人员需要对试剂耗材进行抽查检验，试剂的检验结果符合要求后才可以进行使用，在后续的使用过程中，采购人员也要时刻注意试剂与耗材是否存在质量问题，并及时进行处理。

2　实验室化学试剂与耗材的分类2.1　危险化学试剂与非危险化学试剂因食品安全检测对人们生活的影响，在食品检测过程中实验室的化学试剂必须要进行严格分类，根据危险性和非危险性进行区分，其中危险化学试剂是指具有爆炸、易燃、毒性、腐蚀或具有放射性等对人体有害的化学试剂，若操作不当则会引起重大灾难性事故[2]。

第11章食品添加剂11．1 概述11.1.1 食品添加剂的定义许多国家将加入食品中的一些成分分成以下4类：（1）正常的配料（Normal ingredients）；（2）操作助剂（Processing aids）；（3）食品添加剂（Food additives）；（4）污染物（Contaminants）。

正常的配料一般是指能单独作为食品食用的那些配料。

操作助剂在加工过程中使用，一般不残留在最终的食品中。

污染物是指农药的残留物、加工和包装过程中化学和微生物的污染等。

我国《食品卫生法》规定食品添加剂的定义是：为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

食品添加剂是有目的，直接加入食品中去的物质，这区别于食品操作助剂和污染物。

使用食品添加剂的目的是为了保持食品质量、增加食品营养价值、保持或改善食品的功能性质、感官性质和简化加工过程等。

联合国的食品法规委员会（Codex Alimentarius Commission CAC）关于食品添加剂的定义是：食品添加剂是不作为一种正常的食品食用和不作为一种典型的食品配料正常使用的对人体安全的物质，此种物质具有营养价值或不具有营养价值，为了在食品的制造、加工、制备、处理、装罐、包装、运输或保持中达到一个技术上（包括感官上）的目的，有意识地将此种物质加入食品，同时直接或间接地导致（或有理由预期会导致）它和它的副产物成为食品的一种组分或者影响食品的特性。

因此，CAC下设的食品添加剂委员会提出：使用的食品添加剂必须证明是安全的，它们必须有确切的规格和能提供下述四种功能之一或几种：（1）保持营养质量；（2）为具有特殊膳食需求的食品消费群体提供某种必需的配料；（3）有助于保持食品质量或改进食品感官品质；（4）提供一种操作助剂。

食品添加剂法规特别禁止用添加剂来掩盖食品的缺陷，欺骗消费者，损害消费者利益。

此外，在采用合理工艺及良好管理的条件下，生产的食品能获得类似于有添加剂的效果，就不应使用添加剂。

食品中的化学性危害作者：谭幕华袁迪张昊来源：《食品界》2017年第06期学性危害（又被成为化学危害），实质上就是存在于食品内的、个体在食用一定数量以后致使自体产生疾患的一类化学物质。

食品加工制造的程序是极为繁琐的，在多样化因素的作用下其储藏与销售等环节上均有可能出现污染物，对食品的质量以及安全性造成不同程度的影响。

文章以食品中的化学性危害为论点，做出相关内容。

食品中的化学性危害食品添加剂和辅助剂。

前者具体是指食品在生产、加工、制造、处理、包装、输送与储存等系列性环节中，生产厂家为了达到延缓其保质期等目标，借用多样化方式将保水剂、保鲜剂、防腐剂、着色剂添置食品中，此时食品特性将会受到不同程度的影响。

亚硝酸盐为火腿肠发色剂，亚硝酸盐在海鲜类食品中的应用起到保鲜的作用。

后者在食品中的应用通常是为了达成某技术指标而使用的原料、食品或他类成分，其在食品中的应用加大了终极产品衍生物或他类残留物生成的概率。

尽管CACCodex 标准1-1985对食品添加剂和食品辅助剂的用量做出确切的规定，但是防腐剂在食用生产进程中还是被广泛的应用，这对消费者身体健康造成负面影响。

天然毒素类与天然过敏源物质。

前者具体是指能引起特殊体质过敏反应的、食品自体所含有的正常成分，常见的有大豆蛋白、虾蛋白、羊肉中的致敏物质等。

毒素来源的途径是多样化的：利用食品内自然存有的、制造商为了盈利而加入的添加剂、环境污染物侵袭导致的、细菌、病毒、真菌和寄生虫形成的的病原体等。

天然毒素类或天然过敏源物质在机体中的滞留，将会破坏有益菌体，干扰新陈代谢出的均衡性，其危害性在以下几方面体现出来：对肠胃黏膜起到刺激作用；在心肺等重要器官中扮演病原体的角色；误将吞噬细胞激活；加大肿瘤与癌症出现的概率等。

他类化学污染物的危害化学性污染。

化学试剂制造进程中，润滑油、清洁用产品、消毒剂和油漆等工厂化学药品的过量使用，其会借助和产品接触的方式滞留在产品内。

此外，非食品包装材料与包装器皿也会借助和食品接触的方式，使毒害物质侵袭食品。

化学与食品安全学校：东北师范大学学院：化学学院学号：2011012865姓名：武晓敏食品安全问题中的化学化学和我们的生活与生产息息相关，化学是人类用以认识和改造物质世界的主要方法和手段之一，它是一门历史悠久而又富有活力的学科，它的成就是社会文明的重要标志。

从开始用火的原始社会，到使用各种人造物质的现代社会，人类都在享用化学成果。

人类的生活能够不断提高和改善，化学的贡献在其中起了重要的作用。

当今，化学日益渗透到生活的各个方面，特别是与人类社会发展密切相关的重大问题。

总之，化学与人类的衣、食、住、行以及能源、信息、材料、国防、环境保护、医药卫生、资源利用等方面都有密切的联系，它是一门社会迫切需要的实用学科。

但是当今却有一些不法分子将工业化学试剂作为食品添加剂，或者用工业材料包装食品，这给人们的健康造成了不可预知的伤害，使中国的食品安全遭受了巨大挑战，下面就来介绍几种被用作食品添加剂的工业试剂和不安全材料。

一．苏丹红之前的“苏丹红”染色事件闹得沸沸扬扬，连肯德基这种国际企业也被拉下马。

那么苏丹红到底是什么呢？对人体又怎样的危害？实际上“苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂。

它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。

苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光，又名“苏丹”。

苏丹红有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号四种，经毒理学研究表明，苏丹红具有致突变性和致癌性，苏丹红(一号)在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性。

由于苏丹红是一种人工合成的一种工业染料，1995年欧盟(EU)等国家已禁止其作为色素在食品中进行添加，对此我国也明文禁止。

但由于其染色鲜艳，印度等一些国家在加工辣椒粉的过程中还容许添加苏丹红I。

“苏丹红”事件曝光后，卫生部发布《苏丹红危险性评估报告》。

该报告通过对“苏丹红”染料系列亚型的致癌性、致敏性和遗传毒性等危险因素进行评估，最后得出结论：对人健康造成危害的可能性很小，偶然摄入含有少量苏丹红的食品，引起的致癌性危险性不大，但如果经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的危险性。

食品安全检测实验实验一、亚硫酸品红比色法测定白酒中的甲醇姓名：日期：一、实验目的1、掌握甲醇测定的原理2、掌握甲醇测定的方法二、实验原理甲醇经氧化成加醛后，与品红亚硫酸作用生成紫色化合物，与标准系列定量。

过量的高锰酸钾和硫酸反应，生成的二氧化锰和草酸以及硫酸反应生成硫酸锰。

三、实验试剂及仪器（一）试剂1、高锰酸钾-磷酸溶液：称取3克高锰酸钾，加入15毫升磷酸与70毫升水混合，溶解后加水到10毫升。

贮存在棕色瓶中。

2、草酸-硫酸溶液：称取5克无水草酸溶解与硫酸中至100毫升。

品红亚硫酸溶液：称取0.1克碱性品红，分次加入60毫升80度的水研磨，吸取上清液于100毫升容量瓶中，冷却后加入10毫升亚硫酸氢钠溶液和1毫升盐酸，过夜。

3、甲醇标准溶液：称取1.000克甲醇，置于100毫升容量瓶中，加水稀释到刻度，再洗去10毫升甲醇溶液置于100毫升容量瓶中，加水稀释到刻度，作为甲醇标准使用液。

4、无甲醇乙醇溶液：取0.3毫升，检验是否显色，如果显色则重新蒸馏。

（二）仪器1、分光光度计（722S）四、 实验方法1、分别在0~5号比色管中加入1毫克/毫升的甲醇标准溶液0.1毫升、0.2毫升、0.4毫升、0.6毫升、0.8毫升、1毫升（相当于0.1毫克、0.2毫克、0.4毫克、0.6毫克、0.8毫克、1毫克）。

再分别于比色管中，加入0.5毫升无甲醇乙醇。

再在比色管中各加水至5毫升，再各加入5毫升品红-亚硫酸溶液，混匀，放置10分钟，再各加入2毫升草酸硫酸溶液，混匀，使之褪色，再加入5毫升品红亚硫酸溶液，20度以上静置30分钟，用2厘米比色皿，用零管调零点，于590纳米波长处测吸光度，得到标准曲线方程。

2、取1毫升白酒于于比色管中，再按照上述标准曲线制作时方法操作，测定样品的吸光度。

3、试样结果计算公式：X=试样中甲醇的含量，单位为克每百毫升（克/100毫升）； m=测定试样中甲醇的质量，单位毫克； v=试样体积，单位为毫升 计算结果保留两位有效数字。

化学添加剂对食品安全的危害及检测方法探讨摘要：随着社会经济的快速发展，人民的物质生活水平日益提高，食品安全问题日益受到关注，而一些不法商人利用化学添加剂制造的食品安全隐患也日益严重。

化学添加剂在不知不觉中已经渗透到了人们的食品生活中，合理的使用化学添加剂可以为人们带来许多好处，不当的使用会夺走许多人的生命。

关键词：化学添加剂；食品安全；检测引言食品安全问题是新时期社会公众关心的问题，关系到我国人民的健康发展，近年来出现的食品安全问题令民众深感忧虑，对食品安全也因此更加重视。

国家质监局对于食品的检测也是越来越严格，为了确保人们都能食用放心的食品，我们国家一直在用物理和化学的手段来进行食品的检测，并且不断的完善科学的检测手段，加强了对食品的检测和管理，确保了食品的质量安全。

1 化学添加剂及其使用现状随着化学工业的发展，越来越多的化学添加剂被生产出来。

在快速发展的过程中，食品添加剂只是其中的一小部分。

根据《中华人民共和国食品卫生法》（1995）的相关规定，食品添加剂是一种用于提高食品的色泽、香味、味道等品质的人造或天然物质，以达到防腐、满足加工工艺需求。

我国现有的化学添加剂种类有23大类，涉及到2000多个种类，包括：酸性调节剂，抗氧化剂，漂白剂，着色剂，护色剂，酶制剂，防腐剂，香料等等。

在此要注意的是，与天然食品添加剂不同，如果不恰当地使用，会对食品的安全造成很大的伤害。

在这个社会上，总有一些没有经营许可证的黑作坊，为了让食品更香、更脆、更酥，往往会用很多化学试剂来代替食品中的天然添加剂，导致很多不合格的食品进入市场，危及到人民的生命。

比如：黑龙江五常香米生产过程中，将香料喷洒在大米上，利用这些化学试剂，假冒香米，欺骗了很多人。

一些制酒商为了使酒更香而往酒里掺入甲醇，导致很多人中毒，甚至致盲。

面对这种情况，一方面要对化学添加剂有正确的认知，另一方面要建立和执行更加严格的规定制度，才能起到震慑商家的作用。

食品安全知识竞赛题库·问答题及答案（常用版）(可以直接使用，可编辑完整版资料，欢迎下载）食品安全知识竞赛题库·问答题1、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的什么证件？《食品安全法》第三十九条规定:食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

食品经营者在采购过程中应当查验供货者的营业执照、生产许可证、QS证书、机构代码证书，以及与所购食品同批次的食品检验报告或其他食品合格相关的证明文件。

2、地沟油的五大流向是？（1）顾客餐桌（2）生产矿山选矿捕收剂（3）养殖场（4）化工厂（5）工厂和学校食堂3、瘦肉精有什么危害？其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。

4、常用的食品添加剂有哪些？防腐剂--常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。

用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

抗氧化剂--与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。

常用的有维C、异维C等。

着色剂--常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

它可改变食品的外观，使其增强食欲。

增稠剂和稳定剂--可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。

他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

营养强化剂--可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。

各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。

膨松剂--部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。

常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

甜味剂--常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。

目的是增加甜味感。

酸味剂--部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。

常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

增白剂--过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。

我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg.。

食品中柠檬黄铝色淀和日落黄铝色淀的毛细管区带电泳分析张一丁;常翠兰;郭启雷;曹红;白玉;刘虎威【摘要】A novel analytical method for tartrazine aluminum lake and sunset yellow aluminum lake using capillary zone electrophoresis(CZE)was studied. The pigments contained in the col-or lakes were successfully separated from the aluminum matrix in the pre-treatment process, which included the following steps:dissolve the color lakes in 0. 1 mol / LH2SO4 ,adjust the pH of the solution to 5. 0,then mix it with the solution of EDTA·2Na and heat it in a water bath, then use polyamide powder as the stationary phase of solid phase extraction to separate the pig-ments from the solution,and finally elute the pigments with 0. 1 mol / L NaOH. The CZE condi-tions systematically optimized for tartrazine aluminum lake were:48. 50cm of a fused silica capillary with 40. 00cm effective length and 50 μm i.d.,the temperature controlled at 20. 0 ℃ , 29. 0kV applied,HPO 2-4 -PO 3-4(0. 015 mol / L,pH 11. 45)solution as running buffer,detection at 263 nm. The conditions for sunset yellow aluminum lake were:the same capillary and tempera-ture,25. 0kV applied,HPO 2-4 -PO 3-4(0. 025mol / L,pH 11. 45)solution as running buffer,detec-tion at 240 nm. The limits of detection were 0. 26 mg / L and 0. 27mg / L,and the linear ranges were 0. 53 - 1. 3 × 102 mg / L and 0. 54 - 1. 4 × 102mg / L for tartrazine aluminum lake and sunset yellow aluminum lake,respectively. The RSDs were 4. 3% and 5.7%(run to run,n = 6),5. 6%and 6. 0%(day to day,n = 6)for tartrazine aluminum lake and sunset yellow aluminum lake, respectively. Furtherdevelopments for this method could make it a routinely used method ana-lyzing color lakes in foods.%发展了一种新的采用毛细管区带电泳分析柠檬黄铝色淀和日落黄铝色淀的方法。

化学调查报告之食品安全引：其实今年的寒假一点都不长，吃吃睡睡就没有了。

在我们的腐败生活中出现了许多食物，这些食物都有着怎样的组成呢？它们的安全又是否存在隐患？现在，就让我们来研究一下几种零食的配料表和营养成分吧。

第一种：格力高百利滋（比萨味）虽然据说我们要抵制日货，但它在生活中出现的频率真是不能更高啊！想当年因为初中饭菜太难吃，好多日子都是靠这货活下来的。

先上图！配料：小麦粉、食用植物油、麦淇淋、白砂糖、番茄酱、芝士粉、酵母、洋葱粉、食用盐、番茄调料【白砂糖、麦芽糊精、食用香精、食用盐、味精、食品添加剂（柠檬酸、二氧化硅、辣椒油树脂、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）】、洋葱调料【麦芽糊精、白砂糖、食用盐、食用香精、乳清粉、味精、水解植物蛋白、香辛料、食品添加剂（二氧化硅、5'-鸟苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、辣椒油树脂）】、食用香料、比萨调料【麦芽糊精、味精、食用盐、白砂糖、全脂奶粉、食用香料、芝士粉、水解植物蛋白、食品添加剂（二氧化硅、辣椒油树脂、柠檬酸、5'-鸟苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠）】、香辛料、味精、食品添加剂（木瓜蛋白酶）净含量：65g 保质期：12个月解析：小麦粉植物油白砂糖番茄酱芝士粉酵母洋葱粉食用盐↑↑↑以上均为常见调料，木有什么让人觉得不能吃的感觉。

那么让我们来看一下麦淇淋是什么玩意吧！度娘是这样告诉我们的：麦淇淋即人造黄油，是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。

由于价格便宜，在某些地方逐渐代替了黄油。

咦，人造？怎么有种诡异的感觉？让我们接着往下看吧！从植物种子中提取的油（与色拉油类似）经过氢化，降低不饱和度，成为固态的脂肪，再加入香精，就成为外观、味道都很像黄油的人造黄油。

啊，原来这就是氢化植物油的一种么= =？所以~据说氢化植物油中含有一定量的反式脂肪酸，不宜于身体健康哟~再往下看一个。

阿斯巴甜？度娘告诉我们：阿斯巴甜由L-苯丙氨酸大脑沉淀并与甲醇酯化（甲醇具有很高的毒性）后再和L-天冬氨酸缩合酰胺化产生。