厨房美食菜谱：杭州酱鸭的做法

酱鸭工艺配方范文

材料：

-鸭子1只（约2-3斤）

-生姜5片

-大葱2根

-料酒适量

-生抽适量

-老抽适量

-盐适量

-白糖适量

-白胡椒粉适量

-八角适量

-桂皮适量

-香叶适量

-料酒适量

-清水适量

-食用油适量

步骤：

1.准备工作 -将鸭子洗净，剁成块状，控干水分备用；

-生姜切成片，大葱切成段备用；

-准备一个锅，加入适量的水，放入八角、桂皮、香叶，加入料酒，煮开备用。

2.煮鸭

-在锅中倒入足够的清水，加入控干水分的鸭块，加入料酒煮沸，撇去浮沫；

-加入生姜片和大葱段，继续煮沸，然后转小火慢炖30分钟，使鸭肉更加入味。

3.准备釜炸

-将鸭块沥干水分，放入一个热锅中，用中小火炸至鸭皮金黄脆脆的；

-炸好的鸭块捞出控油。

4.调制酱汁

-在一个小碗中加入适量的生抽、老抽、盐、白糖，加入适量的鸡精，调成酱汁备用。

5.炖制酱鸭

-在一个深底锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，倒入调制好的酱汁，翻炒均匀；

-加入适量的开水，煮沸；

-加入炸好的鸭块，用小火炖煮30分钟，让酱汁更好地渗入鸭肉。 6.装盘

-炖好的酱鸭，鸭肉鲜嫩多汁，表皮呈现深红色，香味扑鼻；

-将酱鸭盛盘，用刀切片，撒上适量的白胡椒粉，装饰几片香葱即可。

这是一道传统的酱鸭工艺配方，适用于家庭制作。你也可以根据个人口味的偏好进行调整，增加或减少调料的使用量。希望你能享受到这道美味的酱鸭！

杭州酱鸭制作方法

简介

杭州酱鸭是浙江杭州地区的传统名菜之一，以其色香味俱佳而闻名。制作杭州酱鸭需要经历腌制、烹煮和晾晒等多个步骤，下面将详细介绍如何制作美味的杭州酱鸭。

材料准备

以下是制作杭州酱鸭所需的主要材料：

• 大型鸭子：1只

• 黄酱：200克

• 料酒：150毫升

• 生姜：适量

• 大葱：适量

• 细盐：适量

• 红曲米：适量

步骤

步骤一：准备鸭肉和调料

1. 将鸭子的内脏清理干净，洗净血水，并晾干备用。

2. 将黄酱、料酒、生姜、大葱和细盐等调料准备好。

步骤二：腌制鸭肉

1. 将准备好的黄酱均匀地涂抹在鸭子的表皮上，使其均匀入味。

2. 将腌制好的鸭子放入带盖的容器中，并加入适量的料酒、生姜和大葱。

3. 盖上腌制容器的盖子，放入冰箱中腌制24小时。

步骤三：烹煮鸭肉

1. 将腌制好的鸭子取出，将多余的黄酱刷掉。

2. 将鸭子放入沸水中烧开，并加入适量的红曲米，用中小火煮10分钟。

3. 捞出鸭子后，用清水将鸭子表面洗净。

步骤四：晾晒鸭肉

1. 取一个透气性好的容器，将煮熟的鸭子放入容器中，并将其表面上的水分擦干。 2. 将容器放置于通风良好的环境中，晾晒两三天，直到鸭肉变得有点硬就可以。

温馨提示

• 在腌制过程中，鸭子需要完全浸泡在料酒、生姜和大葱中，以确保入味。

• 烹煮鸭子时，可以根据个人口味，加入一些自己喜欢的调料或草药，增加风味。

• 鸭肉晾晒的时间可以根据气温和湿度的变化进行调整，以确保鸭肉晾晒至适合的风味。

结语

制作杭州酱鸭虽然需要一些耐心和时间，但通过按照以上步骤操作，相信您可以制作出美味的杭州酱鸭。享受制作美食的过程，并与家人和朋友一起品尝，将会带来愉悦的体验。祝您成功制作出口感鲜美的杭州酱鸭！

本文整理于网络，仅供阅读参考

酱鸭做法配方是什么

人们常说:鸡鸭鱼肉，其实鸭蛋白质的含量比其他三种食物高得多，鸭的脂肪不仅分布均匀，而且也不是特别油腻，并且鸭子里面的维生素b和维生素E比其他肉类多很多，并且吃鸭还有降低胆固醇，防治心脑血管疾病等作用。而酱鸭就是吃鸭的方式的一种。那该如何制作酱鸭才好吃呢？

一.原料：

必须两年以上吃谷物生蛋麻鸭最佳。

二.腌制：

1、杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份；

2、擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其?的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主；

擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出。

3、复腌，把花椒，五香粉，，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。

4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分； 本文整理于网络，仅供阅读参考

5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。

三.调酱汤：

(1)中药配方：

安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、沙参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。

(2)辅料：

100斤生货、放盐1000克、味素300克、大酱200克、大蒜30克、糖约500克、蜂蜜100克、树椒150克、红曲米150克、药料3天更换一次。

杭州酱鸭（杭州传统的风味名菜）

酱鸭（杭州传统的风味名菜）

酱鸭选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。

【主料】

瘦肉型光鸭 每只1.25 公斤 重，共 12 只，带头带脚，化冻净膛去毛洗净。用刀打碎腔骨、脊骨，入清水中浸泡，洗去骨中淤血，拍扁成方扁型。

【辅料】

鸭肉汁浓缩粉 500 克 、鸭骨髓膏200克 、鸭骨精油15克、面酱

400 克 、淘大牌酱油 200克 、白糖 50 克 、葱段 50 克 、拍蒜 50

克 、料酒 50 克 、干红辣椒 20 克 、盐找味 鸭肉飘香粉15克。

【工艺】

把鸭肉汁浓缩粉、鸭骨髓膏、加水 4.5 公斤 泡化，把鸭子腌泡 12

小时以上， 36 小时为佳。这时水平面低于鸭子表面约 3 厘米 ，用重物压住， 2 小时后水面比鸭子高（这是第一次做法，以后减少水，改用老汤，味道从此越来越好。）浸泡期间注意翻动鸭体，可冷藏。

腌好后捞出鸭子，把老汤烧开，去沫再煮鸭子，煮时加白糖 、料酒 、葱段 、拍蒜 、 鸭骨精油、面酱 、酱油，用小火煮至鸭皮发紧，捞出。

汤水再煮沸，晾凉后作为老汤，以减少清水量，改用老汤煮。捞出的鸭子用竹签、竹筷支撑开膛。 老办法是在通风阴凉处吹晒一周以上，新法可用微波炉或烤箱。

将晾晒后表面略干的鸭子放进盆中，加余下的黄酒、干辣椒、白糖、葱段、各少许。上笼大火蒸一小时左右取出放凉，每只切 2—6 块入盘上桌。特点是越嚼越香，附加值高。以上是杭州酱鸭的做法。

或可在腌泡后加入全部辅料就直接煮熟，出锅后抹上香油出售。这是无为酱鸭的做法。

【注意】

1、可用不锈钢深桶当锅，最好用 6mm 以上厚的不锈钢焊成深锅，煮时锅底加竹篦子以防糊锅；

2、光鸭用开水汆一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味；