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利用生理生化的方法鉴定黄瓜品种的耐冷性作者：戴忠仁于锡宏来源：《中国科技博览》2015年第09期[摘要]黄瓜（Cucumis sativus.L）属于典型的冷敏型植物，通常温度在10～12 ℃以下停止发育，5 ℃以下则难以适应。
利用冷害分级及生理生化指标对收集的20份黄瓜品种进行耐冷性的鉴定。
研究发现，所有材料经冷胁迫后，耐冷性较强的材料其冷害指数低于耐冷性较弱的材料，冷胁迫后一些不利生长发育的代谢物丙二醛含量增加。
本试验从20份材料中鉴定出耐冷型材料4份、冷敏型材料5份、中间型材料11份。
研究同时发现，黄瓜的耐冷性与其来源和类型无明显的联系。
[关键词]黄瓜；耐冷性；冷胁迫中图分类号：S652 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）09-0197-02黄瓜（Cucumis sativus.L）是我国设施栽培中重要的蔬菜种类之一，属于典型的冷敏型植物，其所有组织以及果实都对低温敏感，通常温度在10～12 ℃以下时其生理活动失调、生长减缓或停止发育，5 ℃以下则难以适应﹝1﹞。
本实验利用耐冷指数调查及相关生理生化指标的测定对收集到的20份黄瓜材料进行了耐冷性鉴定，确定其在低温条件下不同指标的变化规律及不同材料的耐冷性与来源和类型的关系。
1 材料与方法1.1 试验材料（见表1）1.2 试验方法1.2.1 试验设计选取饱满黄瓜种子，播于8cm×8cm的营养钵中，常规管理，待幼苗长到3叶1心时将黄瓜幼苗置于温度为22℃±0.5℃/14℃±0.5℃（昼/夜）的条件下预处理1d，然后放于温度为10℃±0.5℃/6℃±0.5℃（昼/夜）的光照培养箱中进行处理，以室内常温为对照，在冷胁迫3 d 后对黄瓜幼苗进行冷害调查﹝2﹞，三次重复，并在每个重复内随机选取功能叶进行相对电导率和丙二醛含量的测定。
1.2.2 冷害分级方法见表2：本试验参考前人的研究[3-5]，将冷害指数小于0.3的品种认定为耐冷型品种；冷害指数大于0.7的品种认定为冷敏型品种；冷害指数介于0.3～0.7之间的品种认定为中间型品种。
温度处理黄瓜保鲜效果的熵权法模糊综合评判尹海蛟;杨昭;陈爱强;张娜【摘要】为了探讨贮前冷激处理与热激处理对黄瓜保鲜效果的影响差异,以“津优10”黄瓜为试材,测定了6种不同温度处理黄瓜在贮藏期间的硬度、色差、失重率、POD活性及腐烂指数变化.运用熵权及模糊数学理论,通过计算各温度处理组黄瓜与新鲜黄瓜的海明贴近度,实现了对各组黄瓜保鲜效果的模糊综合评判.评判结果表明:冷激处理较热激处理对黄瓜的保鲜效果更明显,0℃冷激处理40min黄瓜的保鲜效果最好.该评判方法可为农副产品的等级划分及采后处理工艺优选提供方法参考.【期刊名称】《天津农业科学》【年(卷),期】2012(018)001【总页数】6页(P1-6)【关键词】模糊综合评判;保鲜;熵权;温度处理;黄瓜【作者】尹海蛟;杨昭;陈爱强;张娜【作者单位】天津大学热能研究所,天津300072;天津大学热能研究所,天津300072;天津大学热能研究所,天津300072;天津大学热能研究所,天津300072【正文语种】中文【中图分类】TS255.3果蔬的新鲜度是建立在其外观、质地与营养风味等多个特征上的一个模糊概念，具有能否满足人们期望的属性[1]。
影响果蔬保鲜效果的因素复杂多变，且各因素相互影响，因此很难对其保鲜效果优良进行综合性评价[2]。
生产实践中，果蔬保鲜效果评价主要依据观察者的经验，主观随意性较大，评判结果缺乏客观准确性，且定性评价较多，而定量化评价较少。
若以果蔬的各单项品质指标对其保鲜效果进行评价，所得结论常具有矛盾性和不相容性，且由于在各单项指标评价过程中所遗漏的关键性信息，最终可能得出错误的评判结论。
模糊综合评判方法是一种以模糊数学为基础，将一些边界不清、不易描述的因素以模糊数学的隶属度理论进行量化，并实现对评价对象的综合评判，具有结果清晰，系统性强等优点[3]。
果蔬的冷、热激处理是指对采后果蔬进行不致发生冷害或高温热损伤的短时温度逆境胁迫处理，具有无毒、无污染、无残留等优点，目前受到了国内外学者的广泛关注。
河南农业2015年第8期(下)黄瓜是典型的喜温作物,棚室黄瓜秋后、冬茬、早春茬栽培中,常因外界气温不稳定如风、雪、霜、严寒等低温天气影响,导致生理功能出现异常,发生冷害或冻害,影响产量,使瓜农遭受不同程度的损失。
为避免这种现象发生,笔者根据多年实践经验,总结出一套有效的预防措施,供瓜农参考。
一、黄瓜适宜生长温度黄瓜生长的适宜温度为15℃～30℃,温度为25℃～30℃时生长最快,最低生长温度是10℃～12℃,10℃停止生长,5℃受冻害,0℃致死。
棚室黄瓜在温度较长时间内低于10℃时,植株的光合作用、呼吸作用、光合产物的运转及授粉等各种生理活动受到阻碍,生长出现异常,甚至停止。
冬季保温性不良的棚室黄瓜易发生低温冷害或冻害,冷害和冻害属于生理病害。
二、黄瓜低温冷害的症状和防治(一)黄瓜冷害症状1、叶片黄化变形。
夜温在15℃以下时,叶片多呈黄白色或青枯,叶尖下垂,叶形变化,典型的症状有:枫叶状、水浸状、虎斑状、焦边叶等。
低温下发育的叶子缺刻深,叶身长,出现“枫叶状”;低温危害严重时,叶背面出现“水浸状”水斑,植株长势好时水渍状可在太阳出来后逐渐消失,但植株生长势弱时,白天温度升高水渍状也不会消失,几经反复,造成细胞死亡,叶子枯死;在连阴天时间长、地温低、土壤水分大时,植株就会发生沤根现象,沤根后长出的新叶会出现焦边,形成“焦边叶”。
2、萎蔫。
当土壤温度低于根系正常生长发育适宜温度时,根系吸收功能受阻,新生根无法增生,植株生长停滞。
温度过低或持续时间较长时,老根发黄,毛细根逐渐死亡,导致地上植株发生黄叶,甚至整株萎蔫死亡。
萎蔫发生后常导致植株生长缓慢,叶片失绿变成黄色,或叶片皱缩呈现深绿色,严重时导致叶片枯死,根系活力降低,易产生沤根、塞根,落花落果,或产生畸形果等症状。
当气温转暖后,受害轻的植株可以逐渐恢复生长,但生长速度缓慢,植株长势弱,结瓜期短,产量降低。
3、生长点受害。
生长点受害属于较严重的一种低温伤害,该情况在田间有两种表现症状。
食品贮藏保鲜实验指导目录实验一果蔬汁冰点的测定 (1)实验二果蔬呼吸强度测定 (2)实验三禽蛋的涂膜保鲜 (3)实验四果蔬产品生理病害症状特点观察 (4)实验五热处理对不同果蔬产品贮藏保鲜效果的比较 (5)实验六果蔬的人工催熟 (6)一、目的与原理冰点是果蔬重要的物理性状之一，对于许多种果蔬来说，测定冰点有助于确定其适宜的贮运温度及冻结温度。
液体在低温条件下，温度随时间下降，当降至该液体的冰点时，由于液体结冰放热的物理效应，温度不随时间下降，过了该液体的冰点，温度又随时间下降。
据此，测定液体温度与时间的关系曲线，其中温度不随时间下降的一段所对应的温度，即为该液体的冰点。
测定时有过冷现象，即液体温度降至冰点时仍不结冰。
可用搅拌待测样品的方法防止过冷妨碍冰点的测定。
二、材料与仪器设备苹果，梨，葡萄，猕猴桃，蒜苔，花椰菜等新鲜果蔬。
标准温度计（测定范围10℃—-10℃，准确±℃）,冰盐水(-6℃以下,适量),手持榨汁器,烧杯,玻棒,纱布，钟表。
三、测定方法取适量待测样品在捣碎器中捣碎，榨取汁液，二层纱布过滤，滤液盛于小烧杯中，滤液要足够浸没温度计的水银球部，将烧杯置于冰盐水中，插入温度计，温度计的水银球必须浸入汁液中。
不断搅拌汁液，当汁液温度降至2℃时，开始记录温度随时间变化的数值，每30秒记一次。
温度随时间不断下降，降至冰点以下时，由于液体结冰发生相变释放潜热的物理效应，汁液仍不结冰，出现过冷现象。
随后温度突然上升至某一点，并出现相对稳定，持续时间几分钟。
此后汁液温度再次缓慢下降，直到汁液大部分结冰。
四、冰点的确定画出温度——时间曲线，曲线平缓处相对应的温度即为汁液的冰点温度。
冰点之前曲线最低点为过冷点，过冷点因冰盐水的温度不同而有差异。
一、测定原理呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，是新陈代谢的主导过程，是生命存在的标志，它直接影响果蔬产品贮藏运输中的品质变化与寿命，测定呼吸作用的强度，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运及呼吸热计算提供必要的数据。
植物学通报 ２００４， ２１ （５）： ５７８￣５８６ＣｈｉｎｅｓｅＢｕｌｌｅｔｉｎｏｆＢｏｔａｎｙ专题介绍黄瓜的冷害及耐冷性① 逯明辉 娄群峰 陈劲枫②（南京农业大学作物遗传与种质创新国家重点实验室 南京 ２１００９５）摘要 随着蔬菜反季节栽培面积的不断扩大，如何提高黄瓜（Ｃｕｃｕｍｉｓ ｓａｔｉｖｕｓ Ｌ．）耐冷性已成为选育新品种的研究重点。
系统地综述近几年黄瓜耐冷性的鉴定、获得途径、冷害机理以及遗传和分子遗传学等方面的研究，以促进对黄瓜冷害机制的研究， 加速耐冷品种的培育。
耐冷性鉴定时要从耐冷指数、低温发芽能力、ＭＤＡ （丙二醛）含量和电解质渗漏率等几个方面综合鉴定。
耐冷性的获得途径主要有冷驯化、激素处理、热激处理和培育耐低温品种，最重要的途径是耐冷品种选育。
黄瓜冷害机理包括细胞膜的流动性降低及透性增加，光合作用被抑制，根系吸收减弱，可溶性糖含量减少，淀粉粒积累增加，微管的稳定性受到破坏等。
黄瓜低温发芽能力由非加性基因决定，而幼苗时期主要由加性基因控制。
黄瓜耐冷的分子遗传学研究进展缓慢，目前已克隆出在低温锻炼中特异表达的功能未知的基因ＣＣＲ１８。
今后还应研究黄瓜低温胁迫时的信号转导系统，以进一步揭示黄瓜的冷害机理；利用野生资源的抗逆性状，拓宽栽培黄瓜的遗传基础，选育适于保护地栽培的耐低温品种。
关键词 黄瓜，冷害，耐冷性Ａ Ｒｅｖｉｅｗ ｏｎ Ｃｈｉｌｌｉｎｇ Ｉｎｊｕｒｙ ａｎｄ Ｃｏｌｄ Ｔｏｌｅｒａｎｃｅｉｎ Ｃｕｃｕｍｉｓ ｓａｔｉｖｕｓ Ｌ．ＬＵ Ｍｉｎｇ－Ｈｕｉ ＬＯＵ Ｑｕｎ－Ｆｅｎｇ ＣＨＥＮ Ｊｉｎ－Ｆｅｎｇ②（Ｓｔａｔｅ Ｋｅｙ Ｌａｂ ｏｆ Ｃｒｏｐ Ｇｅｎｅｔｉｃｓ ａｎｄ Ｇｅｒｍｐｌａｓｍ Ｅｎｈａｎｃｅｍｅｎｔ， Ｎａｎｊｉｎｇ ＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｎａｎｊｉｎｇ ２１００９５）Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｗｉｔｈ ｃｏｎｔｉｎｕｏｕｓ ｅｘｐａｎｓｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ａｒｅａ ｆｏｒ ｐｒｏｔｅｃｔｅｄ ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ，ｈｏｗ ｔｏ ｉｍｐｒｏｖｅ ｃｈｉｌｌｉｎｇｔｏｌｅｒａｎｃｅ ｉｎ ｃｕｃｕｍｂｅｒ ｈａｓ ｂｅｃｏｍｅ ｏｎｅ ｏｆ ｔｈｅ ｍａｊｏｒ ｏｂｊｅｃｔｉｖｅｓ ｉｎ ｃｕｒｒｅｎｔ ｃｕｃｕｍｂｅｒ ｂｒｅｅｄｉｎｇ ｐｒｏｇｒａｍ．Ｉｎ ｐｒｅｓｅｎｔ ｐａｐｅｒ，ｔｈｅ ａｄｖａｎｃｅｓ ｏｎ ｔｈｅ ｅｓｔｉｍａｔｉｏｎ ｏｆ ｃｈｉｌｌｉｎｇ ｔｏｌｅｒａｎｃｅ，ｔｈｅ ａｐｐｒｏａｃｈｅｓ ｔｏ ｉｍｐｒｏｖｅｃｈｉｌｌｉｎｇ ｔｏｌｅｒａｎｃｅ ｉｎ ｃｕｃｕｍｂｅｒ ａｎｄ ｔｈｅ ｍｅｃｈａｎｉｓｍｓ ｏｆ ｃｈｉｌｌｉｎｇ ｉｎｊｕｒｙ，ｈｅｒｅｄｉｔｙ ａｎｄ ｍｏｌｅｃｕｌａｒ ｇｅｎｅｔ－ｉｃｓ ｏｆ ｃｈｉｌｌｉｎｇ ｔｏｌｅｒａｎｃｅ ｗｅｒｅ ｓｙｓｔｅｍｉｃａｌｌｙ ｒｅｖｉｅｗｅｄ． Ｉｔ ｗａｓ ｎｅｃｅｓｓａｒｙ ｔｏ ｅｓｔｉｍａｔｅ ｔｈｅ ｃｈｉｌｌｉｎｇ ｔｏｌｅｒ－ａｎｃｅ ｉｎ ｃｕｃｕｍｂｅｒ ａｃｃｏｒｄｉｎｇ ｔｏ ｔｈｅ ｉｎｔｅｇｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｉｎｄｅｘｅｓ，ｓｕｃｈ ａｓ， ｔｈｅ ｇｅｒｍｉｎａｔｉｎｇ ａｂｉｌｉｔｙ ｕｎｄｅｒ ｌｏｗｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ＭＤＡ ａｎｄ ｔｈｅ ｌｅａｋａｇｅ ｒａｔｅ ｏｆ ｅｌｅｃｔｒｏｌｙｔｅ． Ｃｏｌｄ ａｃｃｌｉｍａｔｉｏｎ，ｔｒｅａｔｉｎｇｗｉｔｈ ｈｏｒｍｏｎｅｓ，ｈｅａｔｉｎｇ ｓｈｏｃｋ ａｎｄ ｂｒｅｅｄｉｎｇ ｎｅｗ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ｗｉｔｈ ｃｈｉｌｌｉｎｇ ｔｏｌｅｒａｎｃｅ ｗｅｒｅ ｕｓｅｄ ｔｏｉｍｐｒｏｖｅ ｃｈｉｌｌｉｎｇ ｔｏｌｅｒａｎｃｅ ｉｎ ｃｕｃｕｍｂｅｒ，ｉｎ ｗｈｉｃｈ ｔｈｅ ｌａｓｔ ｏｎｅ ｗａｓ ｔｈｏｕｇｈｔ ｔｏ ｂｅ ｔｈｅ ｍｏｓｔ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ①国家高技术研究发展计划（８６３计划）（２００１ＡＡ２４１１２３， ２００２ＡＡ２４１２５１）； 国家自然科学基金（３０１７０６４４）； 教育部“跨世纪优秀人才培养计划”；教育部科学技术研究重点项目（重点０１０９７）和农业部蔬菜遗传与生理重点开放实验室部分资助。
热水处理减轻采后黄瓜果实低温贮藏冷害的条件优化艾文婷;姜雪;张敏;邵婷婷;刘威;赵昱瑄;郝爽;厉建国【摘要】为探索热水热激处理减轻黄瓜冷害的最佳处理条件,采用“申青”黄瓜作为试验试材,以电解质外渗率作为冷害评价指标,利用三因素二次正交旋转组合设计建立模型,结果表明,优化得到的最佳热水热激处理温度37.5℃,最佳热激时间24 min.黄瓜果实经热激处理后,在温度4℃、湿度85％冷库中贮藏5d的电解质外渗率实测值为25.13％,与理论值相对误差为1.21％,较未处理黄瓜果实提高了34.07％,说明该方法稳定可靠.该试验优化了热水处理黄瓜果实低温贮藏冷害参数,建立的模型稳定可行,为黄瓜果实抗冷性的提高和冷敏型果蔬冷害的防治提供了一定的试验参考和理论依据.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2019(045)013【总页数】7页(P171-177)【关键词】黄瓜果实;热水处理;电解质外渗率;二次回归正交旋转组合设计【作者】艾文婷;姜雪;张敏;邵婷婷;刘威;赵昱瑄;郝爽;厉建国【作者单位】上海海洋大学食品学院,上海,201306;上海海洋大学食品学院,上海,201306;上海海洋大学食品学院,上海,201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海,201306;上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海,201306;食品科学与工程国家级试验教学示范中心(上海海洋大学),上海,201306;上海海洋大学食品学院,上海,201306;上海海洋大学食品学院,上海,201306;上海海洋大学食品学院,上海,201306;上海海洋大学食品学院,上海,201306;上海海洋大学食品学院,上海,201306【正文语种】中文黄瓜原名胡瓜，又名剌瓜、青瓜，是葫芦科一年生草本蔓生攀缘植物。
黄瓜营养丰富、经济价值高，其富含蛋白质、糖类、维生素、胡萝卜素、尼克酸及钙、磷、铁、钾等矿物质，长期食用可抗肿瘤、防衰老、防酒精中毒、降血糖、减肥强体。
