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千里之行，始于足下。
食堂工作人员培训计划食堂工作人员培训计划一、培训目标：1. 提高食堂工作人员的专业能力，保证食品安全卫生；2. 提升服务意识和服务能力，提升用户满意度；3. 加强团队合作意识，提高协作效率；4. 增强员工的安全意识，保障工作场所的安全。
二、培训内容：1. 食品安全知识培训(1) 食品安全法律法规知识(2) 食品安全管理体系(3) 食品卫生操作规范(4) 食材采购和质量控制(5) 食品贮存和保鲜技术2. 服务技能培训(1) 客户服务意识和礼仪培训(2) 具体操作技能培训（如餐具摆放、菜品摆盘等）(3) 应急处理和投诉处理技巧培训(4) 团队合作能力培训3. 安全培训(1) 灭火器使用和火灾逃生培训第1页/共3页锲而不舍，金石可镂。
(2) 电气设备使用安全培训(3) 食品加工设备操作安全培训(4) 工作场所安全及应急预案培训三、培训方式：1. 理论课程培训(1) 通过讲座和培训视频介绍食品安全知识和服务技能；(2) 配备相关教材进行自主学习；(3) 设置在线测试，检验学习成果。
2. 实践操作培训(1) 安排实地参观食品加工场所，了解操作流程；(2) 实际操作食品加工设备，掌握正确使用方式；(3) 模拟情景进行投诉处理和应急处理的实践培训。
3. 案例分析培训(1) 分析典型案例，了解食品安全和服务方面的问题；(2) 分组讨论，提出解决方案，并进行评议。
四、培训时间安排：1. 理论课程培训：将于每周一至周五的上午9:00-11:00进行，两小时为一个单元，共10个单元；2. 实践操作培训：每周一定时间进行，时间地点另行通知；3. 案例分析培训：每月定期安排，具体时间和地点根据实际情况确定。
五、培训效果评估：1. 在线测试：每个单元结束后进行，要求达到及格线以上；千里之行，始于足下。
2. 实操考核：培训结束后进行口头和实际操作考核；3. 培训满意度评价：由参训人员进行匿名评价。
六、培训资源保障：1. 培训讲师：请专业的食品安全和服务培训讲师；2. 教材和培训视频：精选相关教材和培训视频提供给参训人员使用；3. 实践操作设备：确保提供实践操作所需的食品加工设备。
食堂职工年度培训计划
一、培训目的
培训的主要目的是提升食堂职工的专业技能和工作水平，增强员工的整体素质和团队意识，从而更好地为食堂的顺利运营和服务顾客做出贡献。
二、培训内容
1. 食品安全与卫生知识培训
2. 客户服务与沟通技巧培训
3. 餐饮文化和礼仪培训
4. 团队合作与协调能力培训
5. 应急处理与突发事件处置培训
三、培训方式
采取集中培训与现场实操相结合的方式，由资深的师资团队进行授课，同时安排实际场景模拟练习，以提高培训效果和员工的实际操作能力。
四、培训时间与地点
具体培训时间和地点将根据员工的工作安排和实际情况进行安排，确保培训的顺利进行和员工的参与率。
五、培训评估与总结
培训结束后将进行评估和总结，针对培训效果和员工的反馈意见进行分析，从而不断改进和优化培训计划，确保培训的实效性和持续性。
食堂从业人员培训计划一、培训目的。
食堂从业人员是食品安全的重要保障力量，他们的专业水平和服务态度直接关系到食品安全和食堂形象。
因此，制定一套科学合理的培训计划，提高食堂从业人员的专业水平和服务意识，对于保障食品安全、提升食堂服务质量具有重要意义。
二、培训内容。
1. 食品安全知识培训。
食品安全法律法规。
食品安全基本知识。
食品储存和加工卫生规范。
2. 食品营养知识培训。
食物营养搭配。
饮食健康知识。
饮食禁忌和过敏食品识别。
3. 食堂卫生管理培训。
食堂卫生标准。
食品储存和加工卫生操作规范。
食品留样和食品安全记录。
4. 服务礼仪和沟通技巧培训。
服务态度和行为规范。
服务沟通技巧。
投诉处理和解决技巧。
5. 应急处理和安全意识培训。
突发事件处理流程。
食品中毒和食品安全事故应急处理。
安全意识培训和自我保护知识。
三、培训方式。
1. 理论课培训。
通过讲授食品安全知识、食品营养知识、食堂卫生管理知识等内容，提高从业人员的专业水平和知识储备。
2. 实操课培训。
在食堂现场进行操作示范，指导从业人员正确的操作流程和卫生管理规范。
3. 角色扮演培训。
模拟客户投诉情况，让从业人员学习如何应对客户投诉，提升服务意识和解决问题的能力。
四、培训评估。
1. 考试评估。
对培训内容进行考试，考核学员对食品安全、食品营养、食堂卫生管理等方面的掌握情况。
2. 实操评估。
对学员在实际操作中的表现进行评估，包括操作规范、卫生管理等方面的实际能力。
3. 角色扮演评估。
对学员在模拟客户投诉情况中的表现进行评估，包括沟通技巧、问题解决能力等方面的表现。
五、培训效果。
通过培训，食堂从业人员将提升食品安全和卫生管理意识，增强服务意识和沟通技巧，提高应急处理能力，为食堂的食品安全和服务质量保驾护航。
六、总结。
食堂从业人员培训计划的制定和实施，对于提升食堂服务质量，保障食品安全具有重要意义。
希望通过本次培训，能够提高从业人员的专业水平和服务意识，为食堂的发展贡献力量。
食堂岗位安全培训计划
一、培训目的
食堂岗位安全培训计划的目的是为了确保食堂工作人员了解和遵守相关安全规定，提高岗位安全意识，降低安全事故发生的概率，保障员工和就餐者的安全。
二、培训对象
食堂所有岗位的工作人员，包括厨师、服务员、清洁员等。
三、培训内容
1. 食品安全
•食品储存与处理
•食品加工卫生
•食品过期处理
2. 个人卫生
•手部卫生
•穿着卫生
•食堂环境卫生
3. 火灾安全
•灭火器的使用方法
•火灾逃生演练
•火灾应急处理
4. 感知安全
•岗位安全意识培养
•安全隐患识别
•安全事故预防
四、培训方式
1.理论培训：由安全专家进行讲解，介绍安全知识和操作技巧。
2.实际演练：组织员工进行实际操作练习，加深理论知识的印象。
3.考核评估：对员工进行考试，确认培训效果，提供后续改进方案。
五、培训周期
食堂岗位安全培训计划将持续进行，新员工入职需接受培训，老员工每年进行
一次复训。
六、培训效果
经过培训后，食堂员工将提高安全意识，规范操作流程，有效降低事故发生率。
七、总结
食堂岗位安全培训计划是保障食堂工作人员和就餐者安全的重要举措，只有不
断加强安全培训，提升员工的安全意识，才能确保食堂的运营安全稳定。
以上是食堂岗位安全培训计划的详细内容，希望广大员工认真学习，切实做好
安全工作。
学校食堂工作人员培训资料汇编一、食品安全法律法规与标准•国家法律法规：学习《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国食品安全法实施条例》，了解食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的法律责任，明确食品安全的基本要求和管理制度。
•地方性法规及政策：了解所在地区针对当地食品安全实际情况制定的更为具体的食品安全管理要求和措施，包括食品中污染物限量、食品添加剂使用标准、食品营养强化剂使用标准等。
•食品安全标准：遵守国家食品安全标准，包括行业标准、企业标准等，确保食品的卫生和质量。
二、个人卫生与健康管理•着装要求：食堂工作人员应统一着装，穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油或佩戴饰物。
•洗手习惯：养成勤洗手的习惯，特别是在接触食物前、上厕所后、处理生食物后、处理弄污的设备或饮食用具后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后、处理动物或废物后、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，以及从事任何可能会污染双手的活动后，必须用肥皂和流动水彻底清洗双手。
•健康检查：每年进行一次体检，持有效的健康证明上岗。
三、食品加工操作规范•采购与验收：o选择新鲜、无变质、无污染的食材，确保来源可靠，符合食品安全标准。
o对采购的食材进行严格验收，检查外观、气味、质地等，确保质量合格。
o索取并留存供货方的相关证照和购物凭证。
•储存管理：o食材应分类、分架存放，遵循先进先出的原则。
o易腐食品需冷藏或冷冻保存，定期检查库存食材，及时处理过期或变质食品。
o食品添加剂应设专柜，柜子加锁并标识“食品添加剂”字样。
•加工与烹饪：o熟悉各种加工设备的使用方法，按照操作规程进行操作，确保设备正常运行。
o定期对设备进行维护保养，清洗设备内部和外部。
o食材应清洗干净，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
o烹饪过程中要注意火候和时间控制，确保食品熟透。
•餐具消毒：o采用高温消毒、紫外线消毒或化学消毒等方法对餐具进行彻底消毒处理。
o消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内备用，避免二次污染。
食堂从业人员培训计划6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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第1篇一、前言炊事人员作为餐饮服务行业的重要组成部分，其专业技能和服务质量直接影响到顾客的用餐体验。
为了提高炊事人员的综合素质，确保食品安全和卫生，提升餐饮服务质量，特制定本学习培训计划。
二、培训目标1. 提高炊事人员的食品安全意识，确保食品加工过程中的卫生和安全。
2. 培养炊事人员的专业技能，提高烹饪水平。
3. 增强炊事人员的团队协作能力，提升整体服务效率。
4. 提高炊事人员的职业素养，树立良好的职业形象。
三、培训对象本培训计划适用于公司全体炊事人员，包括厨师、帮厨、洗碗工等。
四、培训时间1. 理论培训：共计20课时，每月进行一次，每次2课时。
2. 实践操作培训：共计40课时，每月进行一次，每次4课时。
五、培训内容（一）理论培训1. 食品安全与卫生知识（1）食品安全法律法规及标准（2）食品原料的选购与储存（3）食品加工过程中的卫生要求（4）餐具消毒与保洁2. 烹饪基础知识（1）烹饪原料的认识与处理（2）烹饪方法与技巧（3）烹饪器具的使用与保养（4）烹饪卫生与安全3. 服务礼仪与沟通技巧（1）餐饮服务礼仪（2）顾客沟通技巧（3）团队协作与协调（二）实践操作培训1. 食材处理（1）蔬菜、水果的清洗与切配（2）肉类、海鲜的分割与处理2. 烹饪技艺（1）炒、煮、炖、蒸、烤等烹饪方法（2）面点制作（3）菜品摆盘与装饰3. 餐具消毒与保洁（1）餐具的清洗与消毒（2）厨房环境卫生维护六、培训方式1. 讲座：邀请专家进行专题讲座，分享行业动态、烹饪技巧等。
2. 观摩：组织炊事人员观摩优秀厨师的操作过程，学习烹饪技艺。
3. 实践：在实际操作中，指导炊事人员进行烹饪练习，提高烹饪水平。
4. 考核：定期对炊事人员进行理论知识和实践操作的考核，检验培训效果。
七、培训考核1. 理论考核：每月进行一次，采取闭卷考试的形式，满分为100分。
2. 实践考核：每月进行一次，现场操作，满分为100分。
3. 综合评分：将理论考核和实践考核成绩进行综合评定，优秀者给予奖励，不合格者进行补训。
食堂内部培训计划前言食堂作为一个食品生产和加工的重要场所，其内部员工的培训和素质提升显得尤为重要。
为了提高食堂员工的工作技能、服务水平和专业素养，制定了本次食堂内部培训计划。
培训目的本次培训计划旨在提升食堂员工的工作技能，增强服务意识，规范操作流程，确保食品安全和食堂环境卫生，提高员工整体素质。
培训内容1.食品安全培训–食品存储与保鲜–食品加工与烹饪–食品标识与追溯2.服务意识培训–服务态度与沟通技巧–客户投诉处理–团队合作意识3.卫生管理培训–食堂卫生清洁–垃圾分类处理–餐具消毒与存储4.标准操作培训–餐厅开闭店程序–就餐流程标准–食品摆放与展示培训方式1.理论教育–组织员工参加食品安全、卫生管理等相关课程培训–邀请专业人士进行讲解、授课2.实操指导–配备专业厨师进行实操指导–模拟实际工作场景，让员工亲自操作3.案例分析–分析餐饮行业典型案例，引导员工学习、借鉴培训计划•培训周期：每月进行一次全员培训，每次培训时间不少于2小时•培训考核：培训结束后进行培训成绩考核，不合格员工需进行补课•培训总结：每次培训结束后进行总结和反馈，不断优化培训计划结语通过本次食堂内部培训计划的实施，希望能够提升食堂员工的整体素质和服务水平，进一步提高食堂的管理水平、运营效率和顾客满意度。
愿所有员工在培训中不断成长，共同打造一个优质的食堂服务团队。
以上是食堂内部培训计划的详细内容，希望能够得到大家的支持和配合，共同努力营造一个良好的工作环墋。
感谢您的阅读和关注！。
食堂的员工培训计划模板1. 培训目标食堂员工培训是为了帮助员工掌握技能，提高工作效率，增进员工对食品安全和卫生的认识，提高服务质量，增加员工的职业技能和知识，促进员工的个人发展和职业进步。
2. 培训内容2.1 食品卫生和安全知识- 食品安全法律法规- 食品安全管理制度- 食品加工和储存知识- 食品中毒防治知识2.2 餐饮服务技能- 用餐礼仪- 服务态度- 客户沟通技巧- 团队合作2.3 食材采购和储存- 食材采购标准- 食材储存方式- 食材保质期管理2.4 食品加工和制作- 食品加工操作规范- 食品加工安全与卫生- 食品标准化制作3. 培训方法3.1 理论教学- 通过讲座、演示等形式进行知识传授- 使用PPT、视频等辅助教学工具- 配置专业教材进行学习和复习3.2 实践培训- 在实际工作环境中进行模拟操作- 实际操作和示范教学- 考察参观其他优秀食堂，学习借鉴3.3 综合实训- 组织员工参与模拟训练和综合实训- 利用真实场景模拟应对突发事件的处理能力4. 培训时间和地点4.1 培训时间：根据员工工作时间制定4.2 培训地点：食堂内部设置培训场所，保证员工能聚精会神进行学习5. 培训人员5.1 培训主管：食堂主管负责统筹培训，监督实施5.2 讲师：食品安全、餐饮服务等专业人士担任讲师5.3 参训人员：所有员工均需参加培训6. 培训评估6.1 学习考核：通过理论考核、操作考核来评估学员掌握情况6.2 满意度调查：通过员工满意度调查来了解培训效果6.3 效果评估：对培训效果进行总结和评估7. 培训资料7.1 教材资料：提供相关教材和培训资料7.2 教学设备：提供PPT、视频等教学设备7.3 实训场地：确保实训场地和设施齐全和安全8. 培训后续8.1 融会贯通：培训后持续跟踪和支持员工的工作8.2 效果反馈：定期获取员工反馈，及时调整培训方案8.3 进一步培训：根据员工的工作需求，进行进一步的培训以上是食堂的员工培训计划模板，希望能够对您有所帮助。
第1篇一、背景随着我国教育事业的不断发展，学校食堂作为学生日常生活的重要组成部分，其食品安全和服务质量备受关注。
为了提高食堂工人的综合素质，确保食品安全，提升服务水平，我校决定开展食堂工人培训计划。
本计划旨在通过系统性的培训，使食堂工人掌握必要的专业技能和服务理念，为全校师生提供优质、安全的餐饮服务。
二、培训目标1. 提高食堂工人的食品安全意识，确保食品安全无隐患。
2. 培养食堂工人的基本技能，提高烹饪水平和操作规范。
3. 增强食堂工人的服务意识，提升服务水平，满足师生需求。
4. 增强食堂工人的团队协作能力，提高工作效率。
5. 增强食堂工人的职业素养，树立良好的职业形象。
三、培训对象1. 学校食堂全体工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工、仓库管理员等。
2. 新入职的食堂工作人员。
四、培训内容1. 食品安全知识培训（1）食品安全法律法规及政策解读（2）食品安全操作规范及注意事项（3）食品原料采购、储存、加工、销售过程中的安全风险控制2. 烹饪技能培训（1）常见菜品的制作方法及技巧（2）烹饪过程中的卫生要求（3）菜品质量评价及改进措施3. 服务意识培训（1）服务礼仪与规范（2）师生需求分析及应对策略（3）投诉处理及服务改进4. 团队协作能力培训（1）团队沟通与协作技巧（2）工作流程优化与效率提升（3）突发事件处理及应急预案5. 职业素养培训（1）职业道德与职业规范（2）职业形象塑造与维护（3）职业发展规划与自我提升五、培训方式1. 集中培训：邀请相关领域的专家进行专题讲座，使食堂工人系统性地学习专业知识。
2. 实操培训：组织食堂工人进行实际操作演练，提高其烹饪技能和服务水平。
3. 案例分析：分享优秀食堂管理案例，使食堂工人借鉴经验，改进工作。
4. 互动交流：开展座谈会、研讨会等形式，促进食堂工人之间的沟通与交流。
六、培训时间及安排1. 培训时间：共计10天，每周一至周五进行培训。
2. 培训安排：（1）第一周：食品安全知识培训（2）第二周：烹饪技能培训（3）第三周：服务意识培训（4）第四周：团队协作能力培训（5）第五周：职业素养培训七、培训考核1. 考核方式：理论考核、实操考核、服务考核、团队协作考核。
金太阳幼儿园食堂从业人员培训计划（2014年3月------2015年1月）主持：高艳华参加人员：陈国强刘亚淑孙丽君内容：食堂从业人员具体要求食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。
食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
必须做到：1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。
接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手消毒。
2、工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，头发应置于帽内。
3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰。
4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。
5、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
主持：高艳华参加人员：陈国强刘亚淑孙丽君内容：幼儿园食堂餐具、用具清洗消毒制度幼儿园食堂餐具、用具清洗消毒制度提要：清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁幼儿园食堂餐具、用具清洗消毒制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣→碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲工序。
3.每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
4.清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用。
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。
7.洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
8.定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。
时间：2014、3、18主持：高艳华参加人员：陈国强刘亚淑孙丽君内容：幼儿园食堂安全管理制度第七章菜肴留样制度第三十五条菜肴留样由专人负责。
第三十六条留样容器必须洗净消毒，定期保洁存放。
第三十七条当日供应的各种菜肴（包括有馅的面制品）应当分别在冰箱内留样48小时，每种菜肴留样量为100—200克，并做好留样记录。
第八章食品保质期限第三十八条验收入库的食品应进行登记，写明进货日期，货名、规格、数量、生产日期等。
第三十九条食品存放应隔墙离地、分类分架，掛上标牌；第四十条根据保质期限，掌握先进先出，尽量缩短贮存时间。
第四十一条注意防鼠、防虫、防潮、防霉，通风、干燥。
时间：2014、4、2主持：高艳华参加人员：陈国强刘亚淑孙丽君内容：第九章食品卫生管理员制度第四十二条幼儿园实行由主管园长负责的食品卫生管理员制度。
第四十三条幼儿园配备一名由卫生保健教师兼职担任园方食品卫生管理员；餐饮公司聘请一名熟悉食品卫生管理的同志担任专职食品卫生管理员。
第四十四条食品卫生管理员必须为全体师生负责，认真履行职责，按照食品卫生法律法规对食堂食品卫生进行管理，依法进行食品卫生监督检查。
第四十五条食堂或承包经营者应自觉贯彻执行食品卫生有关法律法规，诚恳接受食品卫生管理提出意见和建议，认真进行整改，不断提高卫生管理水平。
时间：2014、4、15主持：高艳华参加人员：陈国强刘亚淑孙丽君内容：一、食品安全在校园的重要性：近年来食品安全事件频发，如苏丹红事件、染色馒头事件、瘦肉精事件、乳制品事件、塑化剂事件、有毒大米、地沟油事件等等均引起人们高度关注，胡锦涛主席在天津视察时曾说过“民以食为天，食以安为先，”新一届政府总理李克强同志更是一再强调“食品安全是天大的事”。
学校及幼儿园作为群体机构，群体事件极易发生，食品安全的重要性和警惕性不言而喻。
校园食品安全事故回放：二、从业人员实用操作规范：A、学校及幼儿园食堂必须遵循《中华人民共和国食品安全法》及《学校集体用餐管理规定》等相关条款进行操作;B、餐饮服务提供者的法定代表人是食品安全的第一责任人，即校长或园长责任制，负责承担所有与食品安全有关的法律责任；C、学校及幼儿园食堂供餐人数达500人以上的必须配备专职的食品安全监管员，达不到500人的要配备兼职的食品安全监管员，专管员本身应具有一定的食品安全意识和常识，经常自学或定期接受培训，校方或园方应与专管员、采购员、仓库保管员、大厨等从业人员分别签订责任书，明确其职责，形成一级抓一级，层层抓落实的监督机制；D、把好食品及原材料（含食品添加剂）的进货关。
目前我县的学校食堂基本实现主食品（米、面、油）的统一配送，2012年实现了营养餐（火腿肠、牛奶）的统一配送，学校的工作是负责接收、查验、登记以及保留票证、建档等；未实现配送的单位，更要严把进货关，做到第一要索证索票：要选择有资质的放心的供应商，索要相关的证件复印件，如工商营业执照、税务登记证、食品流通许可证、每个品种每个批次的质量检测报告或卫生检测报告；第二要做好台账登记：根据我局印发的食品及食品原材料台账登记本一一将所有的信息填写完整，不得缺项或空项。
做好了台账登记对校方或园方自行免责的最佳方式，其目的是食品溯源；第三是食品添加剂还必须执行“五专、两公开”的管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，公开承诺、公开公布使用食品添加剂的名单。
学校和幼儿园食堂不建议使用食品添加剂。
时间：2014、4、29主持：高艳华参加人员：陈国强刘亚淑孙丽君内容：食品采购应注意的问题禁止采购以下食品：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）其他不符合食品安全标准和要求的食品。
（五）采购时掌握必要的食品感官检查方法。
首先看其是否保持固有的形态和色泽，看是否有异物和污染物。
对定型包装食品或原料检查其外包装是否清洁，有无破损。
食品是否外泄、外露，包装材料是否符合要求，包装与内容物是否相符。
包括视觉检查、嗅觉检查、触觉检查、味觉检查等。
采购时掌握定型包装食品的包装标识要求：《中华人民共和国食品安全法》第四十二条明确规定预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
时间：2014、5、13主持：高艳华参加人员：陈国强刘亚淑孙丽君内容：食品贮存要求1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
3、每餐的各种饭菜应各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。
最好是专用留样盒、专用留样柜并打上明显标识。
4、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
5、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
时间：2014、5、27主持：高艳华参加人员：陈国强刘亚淑孙丽君内容：加工、制作的具体要求1、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售隔餐的剩余食品，不得制售冷荤凉菜。
2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
食品不得接触有毒物、不洁物。
4、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。
5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
主持：高艳华参加人员：陈国强刘亚淑孙丽君内容：食堂从业人员具体要求食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。
食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
必须做到：1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。
接触直接入口食品4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。
之前都应用流动清水洗手消毒。
2、工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，头发应置于帽内。
3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰。
5、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
主持：高艳华参加人员：陈国强刘亚淑孙丽君内容：切配卫生制度第二十一条配菜在专用区内进行。
第二十二条检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料要新鲜，随用随配，不积压。
第二十三条刀、砧、盘等用具必须专用，配菜结束，应对地面、台面、工作用具清洗干净、定位存放，保持室内清洁卫生。
第二十四条冰箱专人管理，定期化霜清洗消毒，经常检查食品质量，未成品与原料分开存放。
冰箱内食品不得重叠，开罐的食品应倒入盛器加盖冷藏备用。
时间：2014、6、23主持：高艳华参加人员：陈国强刘亚淑孙丽君内容：第六章烧煮烹调卫生制度第二十五条烧煮前检查卫生食品质量，不得烧煮腐败变质的食品。
