盐津县永丰煤矿职工食堂管理制度.2

煤矿职工食堂管理制度煤矿职工食堂管理制度1、就餐人员必须按规定的时间就餐，错过就餐时间则自行解决，特殊情况除外（一般指井下工作人员）。

2、就餐人员要养成文明就餐的好习惯，讲秩序、讲卫生，使用公筷，不随地吐痰，按自己的食量添加饭菜，不允许浪费，违反此项将进行批评教育，屡教不改者将给予50元的经济处罚。

3、就餐时不要将骨头或菜渣随意乱丢，要将其丢到指定的泔水桶内，以免招惹苍蝇；洗碗时不要将剩饭菜倒入洗碗槽内，以免造成堵塞。

4、自己的碗筷自己保管，如有丢失食堂概不负责。

5、职工食堂是专为我矿员工服务的，就餐人员繁多，非本矿职工不要到食堂就餐。

如有家属来矿，可以安排在食堂就餐，并按每天15天缴纳生活费，以矿部就餐通知单为准，费用将从该职工的工资中扣除。

6、爱护食堂公物，不允许擅自占为已有。

7、不在食堂就餐的员工，不要到食堂贮存食物和加工食物，以免造成误会而产生不良影响。

食堂炊事员岗位责任制1、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供优质的就餐服务。

2、努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。

3、严格遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗，不窜岗，保证食堂按时开餐。

4、严格执行卫生操作，保持食堂内外和饮具、灶具的清洁卫生。

5、食堂人员负责食堂内外的清洁卫生，工作时要穿工作服，常清洗炊具，常理发、剪指甲。

做到无蝇、鼠、蟑螂等，严防和杜绝食物中毒发生。

6、认真负责保管好食堂物品，以免造成浪费。

对于造成严重浪费的行为，按相关给与处罚。

并对在食堂拿用物品的行为给与指正，并向办公室反映。

7、热情接待临时性来客和领导。

8、如需要请假，请提前两天告知办公室。

不能擅自脱岗，绝对不允许出现食堂无炊事员无人烹调的现象。

鲁能煤矿食堂制度2016-06-27 21:48 | #2楼第一条总则一、为了提高食堂管理的整体水平，为全体职工提供放心、卫生、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保职工的身体健康，特制定本制度。

一、总则为保障煤矿员工用餐需求，提高员工生活品质，确保食堂食品安全，维护良好的就餐秩序，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于煤矿内部所有员工食堂，包括食堂工作人员、就餐员工以及相关管理人员。

三、食堂管理职责1. 食堂管理人员职责：（1）负责食堂的日常管理工作，确保食堂安全、卫生、有序；（2）负责食堂员工招聘、培训、考核及奖惩；（3）负责食堂物资采购、储存、保管及成本控制；（4）负责食堂设备维护、更新及安全检查。

2. 食堂工作人员职责：（1）严格遵守国家法律法规和本制度，保证食品安全；（2）负责食堂的日常清洁卫生，保持环境整洁；（3）按时按量提供符合卫生标准的食品；（4）热情服务，文明礼貌，确保员工用餐满意。

四、食堂管理要求1. 食品安全：（1）食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查；（2）严格食材采购，禁止使用过期、变质、不合格的食材；（3）加强食品加工过程中的卫生管理，确保食品卫生；（4）做好食品留样工作，以便追溯。

2. 食堂卫生：（1）食堂内保持整洁，无异味、无积水、无垃圾；（2）餐具、炊具定期清洗、消毒，确保卫生；（3）食堂工作人员工作服、帽保持清洁，不得带入食堂；（4）食堂内禁止吸烟、吐痰、乱扔垃圾。

3. 就餐秩序：（1）员工按指定区域就餐，排队等候，文明礼貌；（2）食堂工作人员维持就餐秩序，确保员工用餐环境；（3）严禁浪费食物，提倡节约用餐；（4）食堂工作人员负责回收餐具，确保餐后环境卫生。

4. 成本控制：（1）食堂物资采购严格执行预算，合理控制成本；（2）加强食堂内部管理，降低能耗，提高效益；（3）定期盘点库存，确保物资合理使用。

五、奖惩措施1. 对食堂管理人员及工作人员的奖惩：（1）对工作表现突出、成绩显著的，给予表扬和奖励；（2）对工作失误、违反制度、造成不良影响的，给予批评、警告、记过等处分。

2. 对员工的奖惩：（1）对自觉遵守食堂制度、表现良好的员工，给予表扬和奖励；（2）对违反食堂制度、浪费食物、扰乱秩序的员工，给予批评、警告、罚款等处分。

第一章总则第一条为保障煤矿单位员工饮食安全，提高食堂服务质量，确保员工身体健康，根据国家有关法律法规和行业标准，结合本矿实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本矿食堂的所有工作人员及就餐员工。

第三条本制度旨在规范食堂管理，提高食堂服务水平，确保食堂环境卫生，确保食品安全，保障员工身体健康。

第二章食堂管理职责第四条食堂经理负责全面领导食堂管理工作，对食堂各项工作负总责。

第五条食堂厨师负责食品制作、加工，确保食品质量。

第六条食堂服务员负责食堂环境卫生、餐具消毒、员工就餐服务等。

第七条食堂采购员负责食品采购、验收、储存等工作。

第八条食堂安全员负责食堂安全管理工作，确保食堂无安全事故发生。

第三章食品安全第九条食堂必须遵守国家食品安全法律法规，严格执行食品卫生标准。

第十条食堂采购食品必须从合法渠道进货，确保食品来源正规、安全。

第十一条食堂应建立食品采购、验收、储存、加工、供应等全过程的质量安全控制体系。

第十二条食堂工作人员必须持有健康证明，上岗前需进行健康检查。

第十三条食堂食品加工过程中，必须遵守卫生操作规程，确保食品卫生。

第四章食堂卫生第十四条食堂应保持清洁卫生，每天进行清洁消毒，确保食堂环境整洁。

第十五条食堂餐具必须每天进行高温消毒，确保餐具卫生。

第十六条食堂工作人员必须保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽。

第十七条食堂仓库应保持干燥、通风，防止食品霉变、变质。

第五章食堂服务第十八条食堂应合理安排员工用餐时间，确保员工按时就餐。

第十九条食堂应提供多样化的菜品，满足员工口味需求。

第二十条食堂应提供良好的就餐环境，确保员工用餐舒适。

第二十一条食堂工作人员应礼貌待人，热情服务，解决员工在用餐过程中遇到的问题。

第六章食堂财务管理第二十二条食堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支透明。

第二十三条食堂应定期公布财务报表，接受员工监督。

第二十四条食堂工作人员应严格执行财务制度，严禁挪用、侵占食堂资金。

第七章附则第二十五条本制度由食堂经理负责解释。

煤矿食堂管理制度煤矿食堂是煤矿企业为矿工提供的重要设施，为了保障矿工的饮食安全与营养均衡，提高工作效率和生产质量，煤矿食堂管理制度必不可少。

本文将从食材采购、厨房管理、食堂用餐、疫情防控等方面详细介绍煤矿食堂管理制度。

一、食材采购1.食材供应商应符合相关食品卫生许可证要求，提供合格证明并每3个月进行一次评估。

2.食材采购应严格按照《食材质量标准》进行，不得采购过期食材或不合格食材。

3.食材采购需建立台账，记录供应商信息、采购日期、数量和价格，并保留3个月。

二、厨房管理1.厨房人员需经过岗前培训并持有合格证明，定期进行食品安全知识培训。

2.厨房应保持清洁，定期进行彻底清洗和消毒，并设置防鼠、防蝇设施。

3.厨房内禁止吸烟、吃零食等不卫生行为，禁止将食材放置在地面上。

4.食品加工过程中应遵循卫生操作规程，尽量减少人工接触，避免交叉污染。

三、食堂用餐1.食堂应每天在指定时间段为矿工提供早、中、晚餐，保证用餐时间合理。

2.用餐区域设有洗手池，并配备洗手液、洗手液和无触摸式纸巾等必要设施。

3.用餐座椅、餐具等应定期进行清洗和消毒，确保卫生。

四、疫情防控1.食堂应设置测体温闸机，对进入食堂的人员进行体温检测，发现异常立即报告。

2.食堂及厨房应加强通风措施，确保空气流通，减少病毒传播风险。

3.坚持每日健康申报制度，要求用餐人员填写相关情况，并如实上报。

五、食品安全监督1.食堂应建立食品安全监督台账，记录每日食品供应量、用餐人数以及检测结果。

2.进行定期食品安全检测，对食品的菌落总数、重金属、农药残留物等指标进行检测。

3.食品安全监督不合格应立即进行整改并记录，整改后再次进行检测。

六、应急处置1.食品安全事故应建立应急预案，明确责任分工和处理流程。

2.发现食品安全问题应及时上报，并对食品进行封存，不得擅自处理。

3.紧急情况下可暂停食堂运营，确保矿工用餐安全。

总结：煤矿食堂管理制度涵盖了食材采购、厨房管理、食堂用餐、疫情防控等方方面面，有利于保证矿工的饮食安全和健康，提高工作效率和生产质量。

第一章总则第一条为加强矿场员工餐厅的管理，保障员工饮食安全，提高员工生活质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于矿场员工餐厅的管理工作。

第三条矿场员工餐厅应遵循“安全、卫生、营养、方便、实惠”的原则，为员工提供优质的餐饮服务。

第二章组织机构与职责第四条矿场员工餐厅设立餐厅经理，负责餐厅的全面管理工作。

第五条餐厅经理的主要职责：1. 负责制定和实施餐厅管理制度；2. 确保餐厅的卫生、安全、营养；3. 组织餐厅员工的培训和管理；4. 监督餐厅各项工作的执行情况；5. 协调餐厅与其他部门的关系。

第六条餐厅经理下设厨师长、服务员、清洁工等岗位，各岗位职责如下：1. 厨师长：负责厨房的日常管理，确保食品加工过程中的卫生、安全、营养；2. 服务员：负责为员工提供优质的服务，包括迎宾、点餐、上菜、收银等；3. 清洁工：负责餐厅的清洁卫生工作。

第三章食品安全与卫生第七条餐厅应具备符合国家规定的卫生许可证。

第八条食材采购应确保新鲜、安全，严禁使用过期、变质、有毒、有害的食材。

第九条食品加工过程中，应严格按照食品卫生标准操作，确保食品卫生、安全。

第十条餐厅应定期对厨房、餐具、设备等进行清洁消毒，保持餐厅卫生。

第十一条餐厅员工应定期进行健康检查，确保身体健康。

第四章服务质量第十二条餐厅应提供丰富多样的菜品，满足员工的不同口味需求。

第十三条餐厅应保证菜品的质量，确保员工吃得放心、满意。

第十四条餐厅应提供良好的就餐环境，确保员工就餐舒适。

第十五条餐厅员工应热情、周到、礼貌地为员工服务。

第五章营养与价格第十六条餐厅应注重营养搭配，确保员工饮食均衡。

第十七条餐厅应合理制定菜品价格，确保员工负担得起。

第六章违规处理第十八条餐厅员工违反本制度规定，按以下规定处理：1. 轻微违规：口头警告，并要求改正；2. 严重违规：扣除当月工资，并视情节轻重给予相应的处罚；3. 严重违规：解除劳动合同。

第七章附则第十九条本制度由矿场员工餐厅负责解释。

盐津县永丰煤矿食堂管理人员岗位责任制
盐津县永丰煤矿
职工食堂管理人员岗位责任制
一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作，生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。

二、教育炊事人员坚持原则，大公无私，先人后己，对员工一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。

三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜分量足，价格合理，经济实惠，花样多、品种多、质量好。

四、搞好食堂的卫生、安全和保卫工作。

五、认真做好食堂工作人员的工作。

六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

七、积极参加学习，不断提高业务素质和增长业务知识。

八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内的环境卫生的清扫工作。

九、监督检查炊事人员的个人卫生。

十、随时准备完成领导交给的其它临时性工作任务。

第一章总则第一条为确保煤矿单位食堂的食品安全、卫生、秩序和效率，提高员工的生活质量，保障员工的身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于本煤矿单位食堂的所有工作人员、就餐员工及食堂相关服务人员。

第二章食堂管理职责第三条食堂主任负责食堂的全面管理工作，包括食品安全、卫生、人员管理、财务管理等。

第四条食堂管理员负责日常食堂的运营管理，确保食堂各项制度落实到位。

第五条食堂厨师负责食品的制作和烹饪，保证食品质量。

第三章食品安全与卫生第六条食堂必须取得卫生行政部门颁发的卫生许可证，方可营业。

第七条食堂工作人员必须持有有效的健康证明，上岗前需进行体检。

第八条食材采购必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。

第九条食材储存必须分类存放，生熟分开，确保食品卫生。

第十条食品加工过程必须符合卫生规范，保证食品清洁、新鲜、无污染。

第十一条食堂餐具必须定期消毒，保持清洁卫生。

第四章食堂秩序管理第十二条食堂就餐区域保持整洁，不得堆放杂物。

第十三条食堂就餐人员应遵守公共秩序，排队就餐，不得插队。

第十四条食堂工作人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员。

第十五条食堂工作人员应妥善保管食堂财物，防止丢失。

第五章财务管理第十六条食堂财务必须严格执行财务制度，确保资金安全。

第十七条食堂食材采购、库存、销售必须建立详细的台账，定期进行盘点。

第十八条食堂收入和支出必须公开透明，接受员工监督。

第六章奖惩制度第十九条对认真履行职责、表现突出的食堂工作人员给予表彰和奖励。

第二十条对违反食堂管理制度、造成不良影响的员工给予批评教育或处罚。

第七章附则第二十一条本制度由煤矿单位食堂管理委员会负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起实施。

煤矿单位食堂管理制度的具体实施细则如下：一、食堂工作人员必须每天早晨参加晨会，明确当天的工作任务和注意事项。

二、食堂厨师在制作食品前，必须对食材进行严格检查，确保食材新鲜、无污染。

三、食堂餐具在每次使用后必须进行彻底清洗和消毒。

第一章总则第一条为了加强煤矿食堂的管理，保障职工的饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于煤矿食堂的职工餐管理，包括食堂工作人员和就餐职工。

第三条食堂管理应遵循安全、卫生、营养、经济、方便的原则，确保职工就餐的满意度。

第二章食堂管理职责第四条食堂主管负责食堂的整体管理工作，包括但不限于：1. 制定和实施食堂管理制度；2. 组织食堂工作人员进行业务培训；3. 确保食堂的卫生、安全、营养和成本控制；4. 定期检查食堂的运营情况，提出改进措施。

第五条食堂工作人员职责：1. 严格遵守食堂管理制度，确保食品安全；2. 严格执行操作规程，保证饭菜质量；3. 保持工作区域清洁，确保环境卫生；4. 配合食堂主管完成各项工作任务。

第三章食堂运营管理第六条就餐时间：1. 早餐：07:00-07:302. 午餐：12:00-12:303. 晚餐：18:00-18:30第七条伙食标准：1. 早餐：提供包子、馒头、油条、豆浆等；2. 午餐和晚餐：提供两荤一素一汤，荤菜和素菜种类丰富，满足不同口味需求；3. 伙食费用：按照国家规定和公司实际情况确定，确保职工合理负担。

第八条就餐方式：1. 职工需佩戴工作证排队就餐；2. 就餐时保持安静，文明用餐，不浪费食物。

第四章食堂卫生管理第九条食堂卫生管理：1. 食堂内所有设施、用具必须每天进行清洁消毒；2. 食材采购、加工、储存、运输等环节严格执行卫生规范；3. 食堂工作人员需定期进行健康检查，确保身体健康。

第五章食堂安全管理第十条食堂安全管理：1. 食堂内禁止存放易燃易爆物品；2. 食堂内电气线路、设备定期检查，确保安全；3. 食堂工作人员需定期进行安全培训，提高安全意识。

第六章奖惩制度第十一条对遵守食堂管理制度、表现突出的职工给予表扬和奖励；第十二条对违反食堂管理制度、造成不良影响的职工给予批评教育或处罚。

第七章附则第十三条本制度由煤矿食堂主管负责解释；第十四条本制度自发布之日起施行。

第一章总则第一条为加强矿工大型食堂的管理，确保矿工的饮食安全和身体健康，提高食堂的服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于矿工大型食堂的全体员工及就餐矿工。

第三条食堂管理应遵循安全、卫生、高效、节俭的原则。

第二章组织机构与职责第四条食堂设立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。

第五条食堂管理委员会下设办公室，负责日常管理工作。

第六条食堂办公室职责：（一）制定食堂管理制度，并组织实施。

（二）负责食堂人员招聘、培训、考核和奖惩。

（三）负责食堂财务、物资采购、库存管理。

（四）负责食堂卫生、食品安全、消防安全等检查。

（五）负责食堂设备的维护、保养和更新。

第三章食品安全与卫生第七条食堂必须具备《食品经营许可证》。

第八条食堂工作人员必须持有健康证明，每年进行一次健康检查。

第九条食堂采购的原材料必须符合国家食品安全标准，严禁采购腐烂、变质、过期食品。

第十条食堂应建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。

第十一条食堂必须按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行操作，确保食品卫生。

第十二条食堂应定期对厨房、餐厅、餐具等进行消毒。

第四章食堂服务与管理第十三条食堂应按照矿工需求，提供丰富多样的餐品种类。

第十四条食堂应合理安排就餐时间，确保矿工按时就餐。

第十五条食堂应提供舒适的就餐环境，保持餐厅整洁、卫生。

第十六条食堂应设立意见箱，接受矿工对食堂工作的意见和建议。

第十七条食堂应定期对食堂工作人员进行培训，提高服务质量。

第五章财务与物资管理第十八条食堂财务实行独立核算，严格按照财务制度执行。

第十九条食堂物资采购应公开、透明，严格执行采购程序。

第二十条食堂物资应实行分类管理，定期盘点，确保物资安全。

第六章奖惩与监督第二十一条对在食堂管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。

第二十二条对违反本制度规定的行为，视情节轻重给予批评、警告、罚款等处罚。

第二十三条鼓励矿工对食堂工作进行监督，发现问题及时向食堂管理委员会反映。

第一章总则第一条为确保煤矿职工食堂厨房的安全、卫生、高效运行，提高职工用餐质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于煤矿职工食堂厨房的日常管理和工作规范。

第三条厨房管理应遵循安全第一、卫生至上、服务至上、勤俭节约的原则。

第二章厨房安全管理第四条厨房工作人员必须具备相应的健康证明，确保身体健康，无传染病。

第五条厨房内禁止吸烟、饮酒，严禁使用明火，确保消防安全。

第六条厨房内电气设备应定期检查、维护，确保电气安全。

第七条厨房内应配备足够的消防器材，并确保消防器材的有效性。

第八条厨房工作人员应熟悉紧急疏散路线和应急处理措施，确保在发生火灾、煤气泄漏等紧急情况时，能够迅速、有效地处置。

第三章厨房卫生管理第九条厨房工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。

第十条厨房内应保持整洁，地面、墙面、设备、餐具等要定期清洁消毒。

第十一条厨房工作人员应严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。

第十二条厨房内的食材、调料等要分类存放，避免交叉污染。

第十三条厨房内禁止使用过期、变质、污染的食材。

第四章厨房生产管理第十四条厨房工作人员应严格遵守操作规程，确保生产安全。

第十五条厨房生产应按照食谱进行，保证饭菜的色、香、味、形。

第十六条厨房生产过程中，应保证食材的新鲜度和质量。

第十七条厨房工作人员应按照标准进行食材加工，保证饭菜的定量、足称。

第十八条厨房生产过程中，应严格控制成本，做到勤俭节约。

第五章厨房设备管理第十九条厨房设备应定期检查、保养，确保设备正常运行。

第二十条厨房设备损坏应及时维修，禁止私自拆解、改装设备。

第二十一条厨房设备应分类存放，确保设备清洁、有序。

第六章厨房人员管理第二十二条厨房工作人员应具备良好的职业道德和服务意识。

第二十三条厨房工作人员应按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排。

第二十四条厨房工作人员应积极参加培训，提高自身业务水平。

第二十五条厨房工作人员应团结协作，互相尊重，共同维护厨房的正常秩序。