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学校食品安全与营养健康管理规定1. 介绍为了保障学生的食品安全和促进他们的营养健康，学校制定了的食品安全与营养健康管理规定。
本规定适用于学校内所有食品销售点、食堂和食品配送商。
2. 食品安全管理2.1 食品采购学校食堂和食品销售点应选用符合食品安全标准的食品供应商进行采购。
食品供应商应具备相关许可证，并能出具食品质检报告。
2.2 食品储存食品采购后，应储存在符合卫生要求的仓库中。
储存过程中，应注意分类存放，避免食品交叉污染。
学校食堂和食品销售点的仓库应保持干燥、通风、整洁，并定期进行清洁和消毒。
2.3 食品加工学校食堂在食品加工过程中，应严格遵守食品安全操作规范，如洗手、穿戴干净工作服和帽子等。
食品加工前，应对原材料进行检查，确保其质量安全。
加工过程中，应注意食品烹调时间和温度，以确保食品的杀菌处理。
2.4 食品销售学校食品销售点的工作人员应接受食品安全培训，了解食品安全知识和操作规程。
工作人员在销售过程中，应保持个人卫生和工作区域的清洁，并使用工作手套、面罩等防护措施。
同时，销售点应定期对食品进行抽检，确保食品质量安全。
3. 营养健康管理3.1 营养饮食指导学校食堂应提供多样化、均衡的饮食菜单，保证学生摄取到足够的营养。
菜单中应包括谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等各类食物。
学校食堂还应配备专职营养师，提供营养健康咨询和食物搭配建议。
3.2 饮食环境管理学校食堂应提供干净、整洁的用餐环境，确保学生安心用餐。
同时，食堂还应定期对餐具、桌椅等进行清洁和消毒。
在用餐区域设置垃圾分类桶，并加强对学生的垃圾分类教育。
3.3 营养评估和监测学校应定期对学生进行营养评估和监测，了解学生的饮食状况和营养摄入情况。
根据评估结果，针对性地提供营养增补措施，并定期向学生和家长提供相关营养健康知识。
4. 监督与执法学校应建立食品安全管理和营养健康管理制度，并配备专职食品安全和营养健康管理人员。
这些管理人员应定期巡查学校食堂和食品销售点，确保其符合相关管理规定。
食品安全和营养健康管理规定一、总则为确保食品安全，提高营养健康管理水平，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国营养法》等相关法律法规，制定本规定。
二、食品安全管理1. 食品生产、加工、销售、餐饮服务等相关单位应依法取得相应许可证，并严格遵守国家食品安全标准和规定。
2. 食品生产、加工、销售、餐饮服务等相关单位应建立食品安全管理制度，明确食品安全责任人，加强食品安全风险防控。
3. 食品生产、加工、销售、餐饮服务等相关单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
4. 食品生产、加工、销售、餐饮服务等相关单位应建立食品安全追溯体系，确保食品安全问题能够及时追溯、召回和处理。
5. 政府部门应加强对食品生产、加工、销售、餐饮服务等相关单位的监管，依法查处食品安全违法行为。
三、营养健康管理1. 食品生产、加工、销售、餐饮服务等相关单位应按照国家营养健康标准，合理搭配食品营养成分，提供营养均衡的食品。
2. 食品生产、加工、销售、餐饮服务等相关单位应积极开展营养健康宣传，提高消费者营养健康意识。
3. 食品生产、加工、销售、餐饮服务等相关单位应对特殊人群（如老年人、儿童、孕妇等）提供针对性的营养食品和指导。
4. 政府部门应加强对营养健康产业的扶持，推广营养健康科技成果，提升营养健康服务水平。
四、法律责任与处罚1. 违反食品安全管理规定的，依法承担相应的法律责任。
2. 违反营养健康管理规定的，依法承担相应的法律责任。
3. 政府部门应建立健全食品安全和营养健康管理执法监督机制，对执法不严、监管不力的，依法依规追究责任。
五、附则本规定自发布之日起实施，原有规定与本规定不一致的，按照本规定执行。
本规定的解释权归国家卫生健康委员会。
四、食品安全与营养监测1. 国家建立食品安全与营养监测体系，对食品中可能存在的有害物质进行定期监测和风险评估。
2. 各级卫生健康行政部门应组织开展食品中营养素含量、添加剂使用、污染物和病原微生物等的监测工作，确保监测数据的准确性和时效性。
学校食品安全与营养健康管理规定食品安全和营养健康是学校教育的重要组成部分，是确保学生身心健康发展的关键。
为了有效管理学校食品安全与营养健康，保障学生的健康成长，学校制定了一系列的管理规定，以确保食品的安全性和营养价值。
本文将对学校食品安全与营养健康管理规定进行详细介绍。
一、食品安全管理要求1. 食品采购与供应学校食堂采购的食品必须符合国家相关标准和规定，不得购买过期、变质、腐烂或添加违禁品的食品。
供应商应具备食品流通许可证，并定期接受相关部门的食品安全检查。
2. 食品加工与储存食堂的食品加工区域必须保持清洁整洁，食品加工人员必须佩戴卫生帽、口罩和手套，并定期进行健康体检。
食品储存要注意温度控制，冷藏区和冷冻区分开存放，确保食品的新鲜和安全。
3. 食品安全监管与记录学校应建立健全的食品安全监管制度，配备专职的食品安全管理人员，负责监督食品的采购、加工、供应和储存等环节。
同时，应建立食品安全检测和食物残留监测的记录，并定期向相关部门报告检测结果。
二、营养健康管理要求1. 营养平衡和多样性学校食堂的食谱应合理搭配各类食物，保证膳食的多样性和营养平衡。
应提供主食、蔬菜、肉类、豆类、水果等多种食物，并确保供应新鲜蔬菜和水果。
2. 厨余垃圾处理学校应建立科学合理的厨余垃圾处理系统，将厨余垃圾进行分类、处理和利用。
可采用堆肥、沼气等方式进行资源化利用，减少对环境的污染。
3. 营养教育与培训学校应加强对食品营养知识的教育和培训，提高师生的营养意识。
通过课堂教学、讲座、宣传栏等形式，普及健康饮食知识，引导学生养成良好的饮食习惯。
4. 健康评估与监测学校应定期进行学生的身体健康评估与监测，了解学生的营养状况和发展情况，并根据评估结果进行针对性的营养干预和管理。
同时，学校还应加强与家长的沟通，共同关注学生的健康状况。
三、食品安全与营养健康管理的重要性食品安全与营养健康管理在学校教育中具有重要的意义。
首先，食品安全是保障学生身体健康的基础，学校食堂提供的食品必须安全无害，否则会给学生的身体健康带来严重危害。
校园食品安全营养健康管理规定一、总则为确保校园食品安全，提高学生营养健康水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本规定。
二、食品安全管理1.食品采购（1）学校食堂及小卖部应建立健全食品采购制度，实行定点采购，确保食品来源合法、质量可靠。
（2）采购时应查验食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等相关证件，并留存复印件。
（3）严禁采购过期、变质、伪劣食品，以及不符合食品安全标准的食品。
2.食品储存（1）食品储存应按照分类、分区、分时的原则，防止交叉污染。
（2）仓库应保持干燥、通风、清洁，定期进行消毒。
（3）食品储存温度应符合规定要求，冷冻、冷藏食品应分别储存。
3.食品加工（1）食品加工人员应持有效健康证明，并定期进行健康检查。
（2）食品加工场所应保持清洁卫生，加工工具、设备应定期消毒。
（3）食品加工过程中应严格执行食品安全操作规范，确保食品卫生、营养。
三、营养健康管理1.学生营养餐（1）学校应为学生提供营养均衡的餐食，满足学生生长发育需求。
（2）学生营养餐食谱应每周更新，确保膳食多样化。
（3）学生营养餐的制作、配送、食用过程应严格执行食品安全管理规定。
2.健康教育（1）学校应定期开展食品安全、营养健康教育活动，提高学生自我保护意识。
（2）学校应培养学生良好的饮食习惯，提倡科学饮食、合理搭配。
（3）学校应加强心理健康教育，帮助学生建立正确的饮食观念。
四、监督与考核1.学校应建立健全食品安全、营养健康管理制度，明确责任分工。
2.学校应定期对食品安全、营养健康管理情况进行自查，发现问题及时整改。
3.教育行政部门应加强对学校食品安全、营养健康管理工作的监督与考核，确保规定落实到位。
五、责任追究1.学校应建立健全食品安全事故应急预案，及时报告、处理食品安全事故。
2.学校及相关责任人应承担食品安全事故的法律责任。
3.对违反本规定的行为，依法依规追究相关人员责任。
校园食品安全与营养健康管理规定一、总则为确保校园食品安全，提高学生营养健康水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本规定。
二、食品安全管理1.食品采购（1）学校应建立健全食品采购管理制度，明确采购流程、验收标准、质量要求等。
（2）食品采购应遵循公开、公平、公正的原则，确保食品来源安全可靠。
（3）严禁采购未经检验检疫或检验检疫不合格的食品。
2.食品储存（1）学校应设立专门的食品储存场所，保证食品储存条件符合要求。
（2）食品分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。
（3）定期检查食品储存情况，发现变质、过期食品应及时清理。
3.食品加工（1）学校应建立健全食品加工管理制度，明确加工流程、操作规范等。
（2）食品加工人员应具备健康证明，定期进行健康检查。
（3）食品加工场所应保持清洁卫生，加工工具、设备定期消毒。
4.食品销售（1）学校应加强对食品销售环节的管理，确保食品安全。
（2）严禁销售变质、过期、伪劣食品。
（3）食品销售人员应具备健康证明，定期进行健康检查。
三、营养健康管理1.营养配餐（1）学校应建立健全营养配餐制度，根据学生生长发育需求，制定营养均衡的食谱。
（2）定期对食谱进行评估和调整，保证食品种类丰富、营养全面。
2.健康教育（1）学校应加强食品安全和营养健康知识的宣传教育，提高学生自我保护意识。
（2）开展形式多样的健康教育主题活动，培养学生良好的饮食习惯。
3.营养监测（1）学校应建立健全学生营养监测制度，定期对学生进行营养状况评估。
（2）根据监测结果，及时调整营养配餐，改善学生营养状况。
四、责任追究1.学校应建立健全食品安全与营养健康管理责任追究制度。
2.对违反本规定，造成食品安全事故或学生营养健康受损的，依法依规追究相关责任人责任。
五、附则本规定自发布之日起施行，原有相关规定与本规定不符的，以本规定为准。
如遇国家法律法规调整，按新规定执行。
校园食品安全和营养健康管理规定一、总则1. 为保障校园食品安全，提高学生营养健康水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，制定本规定。
2. 本规定适用于我国境内各级各类学校（含托幼机构）食品安全和营养健康管理工作。
3. 学校应将食品安全和营养健康管理工作纳入学校日常管理，明确分管领导，建立健全食品安全和营养健康管理组织机构，制定相关规章制度。
二、食品安全管理1. 学校食堂应依法取得食品经营许可证，从业人员应持有有效健康证明。
2. 学校应建立食品安全自查制度，定期对食堂、小卖部等食品经营场所进行检查，发现问题及时整改。
3. 食品采购、储存、加工、销售、运输等环节应符合食品安全要求，建立完善的食品安全追溯体系。
4. 食堂应合理布局，保持环境整洁，食品加工制作过程应符合卫生要求，防止交叉污染。
5. 学校应加强对食品添加剂的管理，严禁使用非法添加剂。
三、营养健康管理1. 学校应根据学生生长发育特点，制定营养均衡的膳食计划，提高学生营养摄入水平。
2. 学校食堂应提供多样化、符合营养要求的菜品，定期调整菜单，确保学生膳食营养均衡。
3. 学校应加强学生营养健康教育，提高学生营养素养，引导学生合理膳食，纠正不良饮食习惯。
4. 学校应定期开展学生营养状况监测，为营养不良学生提供针对性的营养干预措施。
四、应急处置1. 学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理程序和责任分工。
2. 发生食品安全事故时，学校应立即启动应急预案，采取有效措施，并及时报告教育行政部门和食品药品监督管理部门。
3. 学校应建立健全食品安全信息报告和舆情应对机制，及时回应社会关切。
五、监督检查1. 教育行政部门应加强对学校食品安全和营养健康管理工作的监督检查，定期开展食品安全风险评估。
2. 食品药品监督管理部门应依法对学校食品经营行为进行监管，查处食品安全违法行为。
3. 学校应主动接受社会监督，及时公开食品安全和营养健康管理工作信息。
学校食品安全与营养健康管理规定全文第一章：总则为了保障学生的食品安全与营养健康，提高学生的学习效果和身体素质，我校特制定本管理规定。
第二章：学校食堂管理1. 学校食堂应建立完善的管理制度，确保食品安全。
包括但不限于食品采购、储存、加工、烹饪、供应和留样等环节。
2. 学校食堂应配备专业的食品安全管理人员，定期进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
3. 食堂供应的食品应符合国家食品安全标准，确保新鲜、无公害、无添加剂，食材来源要可追溯。
4. 食堂应保持良好的卫生条件，定期进行清洁和消毒，做到食品与餐具分开存放，防止交叉污染。
5. 食堂工作人员应穿戴整洁、卫生的工作服和帽子，勤洗手，佩戴手套，并定期体检，确保不患传染性疾病。
第三章：食品安全监管1. 学校应建立食品安全监管机构或委托专业机构进行监管，加强对学校食堂的日常检查和抽样检测。
2. 学校食堂应向监管部门报备食品采购商、供货商等相关信息，并配合监管部门的抽查工作。
3. 对于食堂存在的食品安全问题，学校应及时整改，并向学生及家长做出解释，保障信息公开和公正。
第四章：饮食指导与营养健康1. 学校应制定合理的食谱，满足学生不同年龄和身体状况的营养需求，保证学生获得全面均衡的饮食。
2. 学校应加强对学生的饮食指导，提倡科学的饮食习惯，减少油炸和高糖食品的摄入，增加蔬菜水果的供应。
3. 学校应开展营养知识宣传和教育活动，提高学生的营养常识和饮食健康意识。
第五章：家校合作1. 学校应积极与家长沟通，建立家庭与学校的食品安全和营养健康管理共识，促进家校间共同关注学生的饮食健康。
2. 学校应征求家长的意见和建议，开展家长培训和座谈会，共同探讨食品安全和营养健康问题。
第六章：处罚与监督1. 对于违反学校食品安全管理规定的食堂，学校应立即采取制止措施，并依法处罚。
2. 学校应建立食品安全投诉和监督渠道，鼓励学生和家长积极参与监督，及时举报食品安全问题。
3. 学校应定期公布学校食堂的食品安全检测结果和整改情况，接受社会和家长的监督。
校食品安全与营养健康管理规定一、总则为确保校园食品安全，提高学生营养健康水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合我校实际，特制定本规定。
二、组织架构1. 学校成立食品安全与营养健康管理工作领导小组，负责全校食品安全与营养健康管理工作的组织、协调和监督。
2. 学校设立食品安全与营养健康管理办公室，具体负责日常管理工作。
三、食品安全管理1. 食品来源管理（1）学校食堂及小卖部应依法取得食品经营许可，并定期进行复核。
（2）学校食堂及小卖部应建立食品进货查验记录制度，确保食品来源合法、质量可靠。
2. 食品加工管理（1）学校食堂应建立健全食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。
（2）学校食堂应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备设施清洁卫生。
3. 食品储存管理（1）学校食堂应建立健全食品储存管理制度，确保食品储存条件符合规定要求。
（2）学校食堂应定期对储存食品进行检查，及时清理过期、变质食品。
四、营养健康管理1. 学校应建立健全学生营养监测制度，定期对学生营养状况进行监测、分析和评价。
2. 学校应根据学生营养监测结果，制定科学合理的膳食指南，指导学生合理膳食。
3. 学校应加强对学生营养知识的宣传教育，提高学生营养素养。
五、应急处置1. 学校应建立健全食品安全事故应急预案，定期组织应急演练。
2. 发生食品安全事故时，学校应及时启动应急预案，迅速采取措施，减轻事故影响。
六、监督与考核1. 学校应建立健全食品安全与营养健康管理工作考核制度，定期对相关部门和人员进行考核。
2. 学校应主动接受上级有关部门的监督和检查，对发现的问题及时整改。
七、附则本规定自发布之日起施行，原有相关规定与本规定不符的，以本规定为准。
本规定的解释权归学校食品安全与营养健康管理工作领导小组。
七、食品安全教育与培训1. 学校应定期组织食品安全与营养健康知识的培训，提高食堂从业人员、教职工及学生的食品安全意识和素养。
食品安全与营养健康管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全与营养健康管理工作，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事食品生产、加工、销售、餐饮服务的企业、个体工商户和公共场所。
第三条食品安全与营养健康管理工作应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条国家实行食品安全与营养健康管理制度，建立健全食品安全与营养健康管理体系，加强食品安全与营养健康监管，提高食品安全与营养健康水平。
第二章食品安全管理第五条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，并在许可范围内从事经营活动。
第六条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应当建立健全食品安全管理制度，包括食品原料采购、加工制作、储存运输、销售、餐饮服务等方面的管理制度。
第七条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应当加强对食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量安全管理，不得使用非法食品原料、食品添加剂和食品相关产品。
第八条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应当加强食品加工制作过程中的卫生管理，保证食品加工制作环境整洁、卫生，防止食品污染。
第九条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应当加强食品储存运输管理，保证食品在储存运输过程中的质量安全。
第十条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应当加强食品销售管理，不得销售不符合食品安全标准的食品。
第十一条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应当加强餐饮服务管理，保证餐饮服务过程中的食品安全与营养健康。
第三章营养健康管理第十二条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应当根据消费者需求，提供符合营养健康要求的食品。
第十三条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应当加强食品营养成分标签管理，保证食品营养成分标签的真实、准确、清晰。
第十四条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应当加强食品营养健康宣传，提高消费者对食品营养健康的认识和重视。
学校食品安全与营养健康管理规定学校食品安全与营养健康管理规定一、总则为了保障学校师生的食品安全与营养健康，根据相关法律法规和政策要求，制定本管理规定。
二、学校食堂管理2.1 食堂设施2.1.1 学校食堂应具备合理的布局和结构，清洁、整洁，符合卫生要求。
2.1.2 食堂设施应满足食品加工、储存、保管和销售的需要，设施设备应定期进行检查和维护。
2.2 食品供应2.2.1 食堂供应的食品应符合相关食品安全标准，严禁使用过期食品或存在严重质量问题的食品。
2.2.2 食品供应应具备明确的产地、生产日期、保质期等标识，食品的加工、调理和烹饪工作应按照卫生要求进行。
2.3 食品检测2.3.1 食堂应建立食品检测制度，定期对食品进行体检，确保食品的安全和卫生。
2.3.2 食品检测应包括食品的化验分析、微生物指标检测、农药残留检测等，检测结果应及时记录并采取相应的措施。
三、营养健康管理3.1 营养需求3.1.1 学校应制定适宜的饮食方案，满足师生的营养需求。
3.1.2 饮食方案应合理搭配主食、蛋白质、蔬菜、水果等食物，确保供给充足的营养。
3.2 营养教育3.2.1 学校应加强营养教育，提高师生对营养健康的认识和重视程度。
3.2.2 营养教育内容应包括食物的营养成分、饮食均衡、合理搭配以及营养相关的疾病预防等方面。
3.3 营养监测3.3.1 学校应开展定期的营养监测工作，了解学生的营养状态和饮食习惯。
3.3.2 营养监测结果应及时反馈给学生和家长，并提供相关营养改善建议。
四、处罚措施4.1 违规行为4.1.1 学校食堂存在严重违反食品安全标准的行为，包括使用劣质食材、擅自改变菜谱等，视情节轻重，可依法采取停业整顿、暂停食品供应等处罚措施。
4.1.2 学校食堂未按要求进行食品检测，并对检测结果不作处理的，可予以警告、罚款等处罚。
4.2 监管和投诉举报4.2.1 学生和家长对学校食堂存在的食品安全问题，可以向学校食堂管理部门进行投诉举报。
食品安全和营养健康管理规定一、课程说明1、本课程设置目的本课程是生物技术专业本科生的专业必修课，是研究和评定食品营养及其变化的一门学科。
是以人体需要的各类营养素与人体健康需求为主要内容，深入理解营养和食品与人体健康的关系;同时探讨食品的保存、加工及在生产过程中应如何尽可能的减少营养素损失、避免有害物污染，提高各类食品的营养价值等问题。
掌握食品营养与健康的基本理论、基础知识和基本技能，为相关学习奠定良好的基础。
通过学习本课程，根据所学的生物化学、微生物学、食品科学与安全检测等课程的一些基本理论和知识，掌握食品营养与安全性的应用基本原则和方法，最终保证学生在将来所从事的专业工作中，能够正确运用所学知识，从而使学生获得分析和解决实际问题的能力。
2、基本要求本课程是以人体需要的各种营养素与人体的健康需求问题为主要内容的多学科的综合性课程。
在教学过程中应注意本课程的系统性和应用性，要理论联系实际，注意运用启发和循序渐进的教学方式，加强培养学生的思考分析能力，充分发挥学生在学习上的主动性和创造性。
教师必须依据大纲的要求讲授课程，对要求掌握的内容，教师应讲深讲透，使学生深入领会其基本知识和基本理论，并能熟练地联系实际加以运用，对要求理解的内容，教师应重点讲解，要求学生在全面理解的基础上抓住重点，对要求“了解”的内容教师可作概括的讲解，使学生有一般的认识。
3、预修课程《有机化学》、《分析化学》、《生物化学》二、课程学时安排与考核要求总学时数:36学时。
其中理论课(课堂授课)36学时。
学分:2分考核要求:平时:占成绩比率30%，期末考试:占成绩比率70%。
三、教学内容与学时分配第一章绪言(1学时)本章介绍食品营养与健康的任务，内容和研究方法，在食品科学中的地位，建国以来的主要发展和成就。
1、知识点分析1.1食品营养与健康的任务，内容和研究方法了解食品营养与健康的任务、主要内容和研究方法1.2食品营养与健康在食品科学中的地位，学习该课程的意义了解我国食品营养与健康的发展现状2、重点与难点食品营养与健康的任务、主要内容和研究方法，我国食品营养与健康的发展现状。
3、本章要求本章要求了解的是1.1，1.2;第二章:营养学基础(8学时)营养学基础主要论述了蛋白质、脂肪、碳水化合物的营养意义，食品的来源及在食品的适宜的热量比。
膳食纤维及其它糖类与疾病的关系。
碘、锌的生理意义，供给量以及地方性甲状腺肿的预防。
维生素D和维生素E的生理功能及食品来源。
介绍了食品消化和吸收的两种方式。
人体的基础代谢，食品特殊动力作用与从事劳动热能的消耗及计算。
钙、铁的生理意义，吸收，排泄与储留。
微生素A及β-胡萝卜素，维生素B1，B2，尼克酸和维生素B6的理化性质，食品来源，供给量和营养水平的鉴定。
食品消化和吸收的过程(口腔内消化，胃内消化，小肠消化与吸收，结肠的功能)等。
1、知识点分析本节主要应理解和掌握以下内容:1.1蛋白质本节应理解蛋白质的营养意义，食品的来源及在食品的适宜的热量比。
掌握必需氨基酸的概念，意义和来源。
了解蛋白质营养不良与膳食的关系及其预防。
1.2脂肪本节应理解脂肪的营养意义，食品的来源及在食品的适宜的热量比。
掌握必需脂肪酸的概念，意义和来源。
了解动脉粥硬化与膳食脂类的关系及其预防。
1.3碳水化合物本节应掌握碳水化合物的生理意义和食品来源。
理解膳食纤维及其它糖类与疾病的关系。
掌握碳水化合物在膳食中供热的作用于地位。
1.4热能本节应了解热能的计量单位。
理解碳水化合物，脂肪，蛋白质的生物系数及其在膳食总热能中所占的适宜比例。
掌握人体基础代谢，食品特殊动力作用与从事劳动热能的消耗及计算。
1.5无机盐与微量元素本节应了解人体无机盐与微量元素的组成及其生理意义。
掌握钙、铁的生理意义，吸收，排泄与储留以及食物来源。
理解碘、锌的生理意义，供给量与食物来源以及地方性甲状腺肿的预防。
了解镁、铜、硒的生理意义。
1.6维生素本节应了解维生素的分类。
掌握微生素A及β-胡萝卜素，维生素B1，B2，尼克酸和维生素B6的理化性质，食品来源，供给量和营养水平的鉴定。
理解维生素D和维生素E的生理功能及食品来源。
了解各种维生素缺乏症和过多症及预防措施。
1.7食品的消化和吸收本节应理解食品消化和吸收的两种方式。
了解消化系统的结构和各部分的功能。
掌握食品消化和吸收的过程(口腔内消化，胃内消化，小肠消化与吸收，结肠的功能)。
2、重点与难点教学重点:理解蛋白质、脂肪、碳水化合物的营养意义，食品的来源及在食品的适宜的热量比。
膳食纤维及其它糖类与疾病的关系。
碘、锌的生理意义，供给量以及地方性甲状腺肿的预防。
维生素D和维生素E的生理功能及食品来源。
理解食品消化和吸收的两种方式。
本章难点:准确掌握必需氨基酸、必需脂肪酸的概念，意义和来源及碳水化合物的生理意义。
人体基础代谢，食品特殊动力作用与从事劳动热能的消耗及计算。
钙、铁的生理意义，吸收，排泄与储留。
微生素A及β-胡萝卜素，维生素B1，B2，尼克酸和维生素B6的理化性质，食品来源，供给量和营养水平的鉴定。
掌握食品消化和吸收的过程(口腔内消化，胃内消化，小肠消化与吸收，结肠的功能)。
3、本章要求本章共7个知识点。
要求掌握的有1.1、1.2、1.3、1.4，理解的有1.5、1.6、1.7。
第三章:植物化学物(1学时)本章主要论述了植物化学物的分类及其生物学作用。
植物化学物大多为植物的次级代谢产物，对人体健康具有双重作用。
1、知识点分析本节主要应理解和掌握以下内容:1.1概述本节应理解植物化学物的分类及其生物学作用。
了解其健康保护作用的流行病学证据。
1.2多酚类化合物本节应了解多酚类化合物的种类。
理解多酚类化合物的生物学作用。
1.3含硫化合物本节应了解主要代表物的成分及其生物学作用。
1.4皂甙类化合物本节应了解其主要代表物的成分及其生物学作用。
2、重点与难点教学重点:植物化学物的分类及其生物学作用，多酚类化合物主要代表物的生物学作用。
本章难点:植物化学物的分类及其生物学作用。
3、本章要求本章共4个知识点。
要求掌握的有1.1、1.2，理解的有1.3、1.4。
第四章:各类食品的营养价值(2学时)本章主要论述了食品营养价值的评定。
各类食品的营养价值。
食品加工、贮存方式对各类食品营养价值的影响。
1、知识点分析本节主要应理解和掌握以下内容:1.1食品营养价值的评定及意义本节应理解食品营养价值的评定。
了解评定食品营养价值的意义。
1.2各类食品的营养价值本节应了解各类食品的分类。
理解各类食品的营养价值。
1.3食品营养价值的影响因素本节应理解食品加工、贮存方式对各类食品营养价值的影响。
2、重点与难点教学重点: 食品营养价值的评定。
各类食品的营养价值。
食品加工、贮存方式对各类食品营养价值的影响。
本章难点:食品营养价值的评定。
食品加工、贮存方式对各类食品营养价值的影响。
3、本章要求本章共3个知识点。
要求掌握的有1.1、1.3，理解1.2。
第五章:特殊人群的营养与膳食(6学时)本章主要论述了妇女妊娠期的营养需要及授乳期的膳食要求。
婴幼儿的营养要求，母乳的营养特点，母乳中的特殊成分，母乳喂养的优点。
老年人的膳食调配及开发老年人食品(即保健食品)的原则。
营养不良者的营养需要、其他特殊人群的营养需求等。
1、知识点分析本节主要应理解和掌握以下内容:1.1妇女妊娠期的营养本节应了解妇女妊娠期的生理特点。
理解妊娠期的营养需要及营养不良者的营养需要。
1.2妇女授乳期对营养素的要求本节应了解授乳期对营养素的要求。
理解授乳期的膳食及催乳食品。
1.3婴幼儿营养本节应理解婴幼儿的营养要求。
了解婴幼儿的喂养。
理解母乳的营养特点，母乳中的特殊成分，母乳喂养的优点。
了解混合喂养与人工喂养的营养特点及代乳食品的开发。
了解断乳食品与辅助食品。
1.4学龄前儿童与青少年营养本节应了解学龄前儿童与青少年的营养需要及膳食要求。
1.5老年人的营养本节应了解老年人的营养需要。
理解老年人的膳食调配及开发老年人食品(即保健食品)的原则。
1.6其他特殊人群的营养本节应了解高温环境中生活作业人员的营养与膳食。
了解高低环境中生活作业人员的营养与膳食。
了解运动员的合理营养。
2、重点与难点教学重点: 妇女妊娠期的营养需要及授乳期的膳食要求。
婴幼儿的营养要求，母乳的营养特点，母乳中的特殊成分，母乳喂养的优点。
老年人的膳食调配及开发老年人食品(即保健食品)的原则。
本章难点:妇女妊娠期的营养需要及授乳期的膳食要求。
婴幼儿的营养要求，母乳的营养特点，母乳喂养的优点。
老年人的膳食调配。
3、本章要求本章共6个知识点。
要求掌握的有1.1、1.2、1.3，理解的有1.4、1.5，了解1.6。
四、教材《营养与食品卫生学》，吴坤，中国人民卫生出版社，2004年第5版，全国高等学校教材。
五、主要参考资料1. 《食品添加剂》，天津轻工业学院食品工业教学研究室编，中国轻工业出版社，2002年9月2.《食品化学》，王璋等编，中国轻工业出版社，2001年1月3.《食品营养学》，刘志皋主编，中国轻工业出版社，2001年2月4.《食品营养与卫生》，凌强、田克勤编著，东北财经大学出版社，2002年第2版5.《食品化学》第三版，王璋等译编，中国轻工业出版社，2003年4月6.《中国居民膳食营养素参考摄入量》，中国营养学会编著，中国轻工业出版社，2000年10月第1版7.《人类营养学》，何志谦主编，人民卫生出版社，2000年8月第2版。
