17秋学期《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业3

前言已完成1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。

（）我的答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。

（）我的答案：×2.1国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。

（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。

（）我的答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。

（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。

___ 17秋学期《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业【标准答案】1.“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是志贺氏菌的中毒症状。

2.我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的1/5.3.苯主要影响人体的神经系统。

4.苯并比是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。

5.地沟油中主要含有多环芳烃类化合物。

6.人体的小肠适于吸收脂溶性食物。

7.1953年日本发现的“水俣病”是汞中毒。

8.猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍高温高湿条件下易发生。

9.二氧化碳不是大气污染物。

10.人在整个食物链是最高级的。

11.如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗，距离是___。

12.痢疾杆菌很耐寒，在牛奶、水果、蔬菜中生存一到两周。

13.脂肪在390℃高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量是8.8ug/kg。

14.“环境内分泌干扰物”的特点不包括单纯性。

15.肉毒梭状芽孢杆菌是一种厌氧菌。

16.什么物质和丙三醇反应会变成氯丙醇？正确答案是盐酸。

17.螺是哪种寄生虫的中间寄主？正确答案是华支睾吸虫。

18.菜篮子工程解决什么问题？正确答案是副食供应和食物丰富问题。

年，哪个国家发表了第一个二恶英危险评估报告？正确答案是美国。

20.我们吃的最多的转基因食品是什么？正确答案是大豆。

21.马铃薯的储存过程中需要注意什么才不容易发生绿变？正确答案是避光。

22.肉毒毒素是一种强烈的什么毒素？正确答案是神经毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。

23.中国耕地的红线是指全国耕地不少于多少亿亩？正确答案是18亿亩。

24.哪种食物中容易寄生有异尖线虫？正确答案是海鱼。

25.体温计破碎后应该用什么方法处理？正确答案是撒硫磺。

26.大肠埃希杆菌在美国首次爆发的时间是哪一年？正确答案是1982年。

27.唯一的一种液体金属是什么？正确答案是汞，它容易在水中扩散开来。

28.《风险管理与食品安全》是在哪一年出台的？正确答案是1997年。

1.1前言已完成当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

∙A、提高口感∙B、灭菌∙C、增加蛋白质含量∙D、增加粘稠度我的答案：c2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

∙A、食品安全法律和饮食组成不一样∙B、饮食组成、国家经济水平不一样∙C、食品安全法律和国家经济水平不一样∙D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。

（）我的答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。

（）我的答案：×2.1国外食品安全问题已完成1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

∙A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物∙B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死∙C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂∙D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

∙A、恶意投毒∙B、没有保持冷链的完整性∙C、农药残留∙D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

∙A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高∙B、他们在生产过程中不用农药∙C、他们的生产秩序非常规范∙D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

∙A、它的复制非常快∙B、它是蛋白质为主的结构∙C、该病毒可以感染到人∙D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。

（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。

（）我的答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。

（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。

1 猪链球菌传播的途径是（）。

1.0 分A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案： D2 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。

1.0 分A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖正确答案： D3 酚类污染物主要是来源于（）。

1.0 分A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对正确答案： D4 风险分析所包括的三个环节是（）。

1.0 分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流正确答案： D5 （）过程能够反映食品安全的透明度问题。

1.0 分A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流正确答案： D6 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。

1.0 分A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫正确答案： B7 由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。

1.0 分A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性正确答案： C8 伏马菌素污染最严重的是（）。

1.0 分A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品正确答案： A9 COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。

1.0 分A、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量正确答案： B 我的答案：B10 风险管理的内容不包括（）。

1.0 分A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查正确答案： C 我的答案：C11 1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

1.0 分A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案： B 我的答案：B12 转基因产品属于（）所关注、研究的内容。