鸡尾酒技艺
1、什么是鸡尾酒，如何分类，鸡尾酒有哪些特点？
①鸡尾酒是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值。鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。
②一、从是否含酒精角度可以分为“无酒精鸡尾酒（Non-Alcohol Drinks）”和“含酒精鸡尾酒（Alcohol Drinks）”
二、从鸡尾酒的成分上可以分为
1.直接饮料（Straight Drinks）：使用单一基酒，经过加工，以原味呈现。例如威士忌加冰，或威士忌纯饮。
2.混合饮料（Mix Drinks）：混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。
三、从鸡尾酒制作方法、饮用时间、冷热口味等可分成如下数类——
1.短饮料（Short Drinks）需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10- 20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。
2.长饮料（Long Drinks）放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。
3.冷饮料（Cold Drinks）温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。
4.热饮料（Hot Drinks）温度控制在60-80度之间，以爱尔兰咖啡最具代表性。
此外，鸡尾酒的味道可分为5种，即甘、辛、中甘、中辛、酸。饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天（All Day）。
③1.鸡尾酒是混合酒鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中至少有一种为酒精性饮料。像柠檬水、中国调
香白酒等便不属于鸡尾酒。
2.花样繁多，调法各异用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就
算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的口味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。
3.具有刺激性中味鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。适当的酒浓度使饮用者紧
张的神经和缓，肌肉放松，等等。
4.能够增进食欲鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用
，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。
5.口味优于单体组分鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充
分扩张，才能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。
6.冷饮性质鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒鸡尾酒
。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是温的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属
于广义的鸡尾酒的范畴。
7.色泽优美鸡尾酒应具有细致、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两种类型。澄清型鸡
尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。
8.盛载考究鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须，但却常有的。它
们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且，某些装饰品本身也是调味料。
9. 鸡尾酒的特点是一年四季一般都加冰块。配方有几万种，色彩、味道各不相同，调制鸡尾酒的基酒有金酒、威士忌、伏特加、白兰地、龙舌兰酒、朗姆酒。
果汁类有橙汁、柠檬汁、姜汁等，汽水类有可乐、七喜、汤力水、苏打水、干姜水等，有时加入樱桃、杨梅、橙片等装饰。这种酒一般在0~30度之间。
2、你认为历史上哪些事件推动了鸡尾酒的发展？
鸡尾酒是源自古埃及的的饮料在酒里添加其他的材料以增加美味的习惯，从纪元前的古埃及、罗马时代开始。但真正出现“Cocktail”这个则迟至18世纪。1748年，美国出版“The Square Recipe”一书，书中的“Cocktail”专指混合饮料。1855年沙卡烈所著“Newcomes”则出现白兰地鸡尾酒一词，此时鸡尾酒已经相当普及。禁酒令反成催生剂19世纪发明制冰机以后，马上有人将冰块应用在调酒上，于是冰凉美味的现代鸡尾酒立刻向全世界扩展领域。但确实年代不详，一说发源自 20世纪初的美国。1920年，美国颁布禁酒令，反而为鸡尾酒催生，但是好酒之徒纷纷在酒中掺加果汁一掩饰酒味，从此各式各样的鸡尾酒乃应运而生。
3、谈谈鸡尾酒流行的人文价值？
鸡尾酒诞生至今已逾两百余年，可以说它颠倒众生的魅力至今不减。讲究生活艺术，雅俗共赏的鸡尾酒文化，是调剂、舒缓现代人压力的桃花源，如今更成为一种优雅的生活情调。其魅力源于其灵活性，可根据个人的喜好和口味自由搭配。
4、什么是调酒师？其工作职责？调酒师的仪容和服饰有哪些要求？
①调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员。酒吧调酒师的工作任务包括：酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。
②职责：查核和补充货物。首先要根据上班的报表仔细查核货物数目，然后根据酒吧的存货平衡数，补充所有货物，将日常用的酒、汽水、配料、用具从各个柜里拿出来，按习惯位置放置好，保证吧内的整洁，摆设好规定的装饰品；搞好酒吧内的卫生工作；准备好调酒用的装饰物和果汁；具有较强的责任心 按值台服务员所开单据付酒 确保无差错。每天要核对票据 清点库存及时掌握当日酒水、饮料消耗量 对库存做到心中有数。做好本职工作的同时 认真完成领导交办的其他工作。
③调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。
5、酒吧有哪些表现形式？
（1）、主酒吧(Main Bar or Pub)
（2）、酒廊(Lounge)
（3）、宴会酒吧(Banquet Bar)
（4）、外卖酒吧(Catering Bar)
（5）、多功能酒吧(Grand Bar)
6、三级调酒师应具备的专业知识和专业技能有哪些？
作为一名调酒师必须具备一定的专业知识才能更准确、完善地服务于客人。一般来讲调酒师应掌握的专业知识包括：(1)酒水知识掌握各种酒的产地、特点、制作工艺、名品及饮用方法。并能鉴别酒的质量、年份等。(2)原料的贮藏保管知识了解原料的特性，以及酒吧原料的领用、保管使用、贮藏知识。(3)设备、用具知识掌握酒吧常用设备的使用要求，操作过程及保养方法，以及用具的使用、保管知识。(4)酒具知识掌握洒杯的种类、形状及使用要求、保管知识。
(5)营养卫生知识了解饮料营养结构，酒水与菜肴的搭配以及饮料操作的卫生要求。 (6)安全防火知识掌握安全操作规程，注意灭火器的使用范围及要领：掌握安全自救的方法。(7)酒单知识掌握酒单的结构，所用酒水的品种、类别以及酒单上洒水的调制方法服务标准。 (8)酒谱知识熟练掌握酒谱上每种原料用量标准、配制方法、用杯及调配程序。 (9)掌握酒水的定价原则和方法。 (10)习俗知识掌握主要客源国的饮食习俗、宗教信仰和习惯等。 (11)英语知识掌握酒吧饮料的英文名称、产地的英文名称，用英文说明饮料的特点以及酒吧服务常用英语、酒吧术语。
专业技能调酒师娴熟的专业技能不仅可以节省时间使客人增加信任感和安全感，而且是一种无声的广告。熟练的操作技能是快速服务的前提。专业技能的提高需要通过专业训练和自我锻炼来完成。 (1)设备、用具的操作使用技能正确的使用设备和用具，掌握操作程序，不仅可以延长设备、用具的寿命，也是提高服务效率的保证。(2)酒具的清洗操作技能掌握洒具的冲洗、清洗、消毒的方法。(3)装饰物制作及准备技能掌握装饰物的切分形状、薄厚、造型等方法。
(4)调酒技能掌握调酒的动作、姿势等方法以保证酒水的质量和口味的一致。
(5)沟通技巧善于发挥信息传递渠道的作用，进行准确、迅速的沟通。同时提高自己的口头和书面表达能力，善于与宾客沟通和交谈，能熟练处理客人的投诉。
(6)计算能力有较强的经营意识和数学概念，尤其是对价格、成本毛利和盈亏的分析计算，反应要快。 (7)解决问题的能力要善于在错综复杂的矛盾中抓住主要矛盾，对紧急事件及宾客投诉有从容不迫的处理能力。总之，调酒师只有具备必备的专业素质才能给人以自信。
7、酒水是如何分类的？标准酒度是如何规定的？
A.（1）按酒的生产工艺分类：酒的酿制生产工艺有三种方式：发酵、蒸馏、
配制。生产出来的酒也分别被称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
（2）按餐饮习惯分类：按西餐配餐的方式酒水可分为八个类型，即餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐后酒、蒸馏酒、啤酒、软饮料、混合饮料与鸡尾酒等。
（3）按酒精含量分类：按酒精含量的多少，酒水可分为：低度酒、中度酒、高度酒和无酒精饮料四种类型。
（4）按酿制酒水的原料分类：（一）粮食类：酒精饮料主要是指以谷物为原料，经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。例如啤酒、中国白酒、威士忌等。非酒精饮料主要有以大麦为原料的麦芽饮料和大麦茶，以糯米为原料的江米甜酒（醪糟)等。
（二）水果类：水果类酒精饮料主要有以富含糖分的水果为原料，经过发酵或蒸馏等工艺酿
制而成的酒品。例如葡萄酒、苹果酒、白兰地等。水果类非酒精饮料是指将植物的果实经过压榨、调配等工艺获取的果汁饮品，包括原果汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果浆饮料等。
(三)其他类：其他类的酒精饮料泛指那些以非谷物、水果为原料酿制的酒，如使用奶、蜂蜜、
植物的根、茎等含淀粉或糖的物质酿制的酒，主要有：朗姆酒、特奇拉酒、马奶酒等。其他类的非酒精饮料主要是指乳饮料、茶、咖啡、可可、蜂蜜等。
B.标准酒度。标准酒度是法国著名化学家盖·吕萨克发明的。它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖·吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示；
8、根据国标，按原辅料或产品形式将软饮料分为哪几类？
软饮料是不含乙醇活做为香料等配料，用的容剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料制品。其分类：（1）碳酸类饮料、果汁及果汁类饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料类、植物蛋白质饮料类、瓶装饮用水类、茶饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类。
（2）碳酸饮料类、果蔬汁饮料类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类、植物饮料类、其他软饮料类、风味软饮料。
9、常用鸡尾酒的基酒、辅料有哪些？
基酒：朗姆酒(RUM)、琴酒(GIN)、龙舌兰（Tequila）、伏特加（Vodka）、威士忌（Whisky）、葡萄酒。
辅料：1)碳酸类饮料。
雪碧、可乐、七喜、苏打水、汤力水、干姜水、苹果苏打等。
(2)果蔬汁。
包括各种灌装、瓶装和鲜榨的各类果蔬汁，如橙汁、柠檬汁、青柠汁、苹果汁、西柚汁、芒果汁、西瓜汁、椰汁、菠萝汁、番茄汁、西芹汁、胡萝卜汁、综合果蔬汁等。
(3)水。
包括凉开水、矿泉水、蒸馏水、纯净水等。
(4)提香增味材料。
以各类利口酒为主，如蓝色的柑香酒、绿色的薄荷酒、黄色的香草利口酒、白色的奶油酒、咖啡色的甘露酒等。
(5)其他调配料。
糖浆、砂糖、鸡蛋、盐、胡椒粉、美国辣椒汁、英国辣酱油、安格斯特拉苦精、丁香、肉桂等香草料，巧克力粉、鲜奶油、牛奶、淡奶，椰浆等。
(6)冰。
根据鸡尾酒的成品标准，调制时常有冰、凌芳快、圆冰、薄片冰、碎冰、细冰。
10、常用鸡尾酒的装饰有哪些？装饰原则是什么？
①青柠檬角、挤汁用柠檬皮、青柠檬圈、带把樱桃、橄榄、杏片、蜜桃片、橙片、珍珠洋葱、芹菜秆、菠萝片、香蕉片、柠檬角、新鲜薄荷叶、刨碎的巧克力或刨碎的椰子丝、香料、泡状鲜奶、肉桂棒。
②1．应依照鸡尾酒酒品原味选择与其相协调的装饰物
2．装饰物应增加鸡尾酒的特色，使酒品特色更加突出
3.保持传统习惯，搭配固定装饰物
4．色泽搭配，表情达意
5．象征性的造型更能突出主题
6．形状与杯型的协调统一，形成鸡尾酒装饰的特色
7．注意传统规律，切忌画蛇添足
11、说出十种经典酒谱配方（调制手法、载杯、容量、原料）
①玛格丽特：配料：40毫升龙舌兰酒，20毫升君度橙酒，20毫升青柠檬汁；调制方法：取一个鸡尾酒碟，将杯沿用柠檬片蘸湿，在细盐上抹一下，沾上一层“盐霜”，将3种配料加冰块后倒入摇杯内摇匀，倒入鸡尾酒碟后上桌。玛格丽特杯（三角杯）
②新加坡司令鸡尾酒：配料：40毫升琴酒，20毫升樱桃白兰地，30毫升柠檬汁，10毫升必得利石榴汁，安格斯特拉苦酒，冰镇苏打水；调制方法：将苏打水以外的所有配料加冰块后倒入摇杯内摇匀，接着倒入一个芬西玻璃杯中，并加入冰镇苏打水直到杯口，最后用一颗樱桃、一片菠萝点缀。芬西玻璃杯
③血腥玛丽：配料：50毫升伏特加，10毫升柠檬汁，鲜磨的胡椒粒，盐，Tabasco 少司，伍斯特少司，120毫升番茄汁；调制方法：取一个长饮杯，加入适量冰块，并将除番茄汁以外的配料尽数倒入，适当搅拌，接着倒入番茄汁至杯满，再次搅拌，最后用芹菜梗或一个整虾点缀。长饮杯
④非斯杜松子酒：配料：50毫升琴酒，20毫升柠檬汁，10毫升必得利石榴汁，冰镇苏打水；调制方法：除苏打水之外，将所有配料加冰块倒入摇杯中，持久用力摇匀，倒入长饮杯中，最后加苏打水直到杯满。长饮杯
⑤曼哈顿酒：配料：40毫升加拿大威士忌，20毫升味美思酒，安格斯特拉苦酒(用龙胆和苦橙制成的一种苦味利口酒)；调制方法：将所有配料倒入一个装有冰块的玻璃杯中，搅拌均匀后倒入鸡尾酒碟，最后加入一颗樱桃点缀。
⑥海岸：配料：30毫升伏特加，30毫升桃子利口酒，60毫升菠萝汁，60毫升小
红莓汁；调制方法：将所有配料倒入摇杯，配上冰块摇匀，然后倒入一个长饮杯⑦龙舌兰日出：配料：60毫升龙舌兰酒，100毫升橙汁，10毫升柠檬汁，20毫升必得利石榴汁；调制方法：将龙舌兰酒、橙汁和柠檬汁混合冰块后倒入摇杯内摇匀并倒入长饮杯内，随后慢慢的加入必得利石榴汁至杯口
⑧亚历山大酒：配方：白兰地1/3，可可甜酒1/3，鲜奶油1/3，豆蔻粉少量(可以不加)；调制方法：将适量的冰块，少许的可可糊，鲜奶油和法国白兰地，搅拌后过滤，即可饮用，鸡尾酒碟
⑨干马尼提：配料：50毫升琴酒，10毫升干苦艾酒；调制方法：将琴酒和苦艾酒混合冰块后放入摇杯中摇匀，然后倒入鸡尾酒碟中，最后用一颗橄榄点缀。⑩吉普森：配料：50毫升琴酒，10毫升干苦艾酒；调制方法：将琴酒和苦艾酒混合冰块后放入摇杯中摇匀，然后倒入鸡尾酒碟中，最后用若干洋葱片点缀。
12、鸡尾酒的调制手法有哪些？使用这些方法应注意事项。
（1）搅拌：将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。（2）摇晃：采用"摇晃"手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口;二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。（3）搅拌机打：用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。（4）兑和：将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度.操作时注意:密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的。
13、说出鸡尾酒配方的设计方法？
创作鸡尾酒，应以客人能否接受为第一标准。一杯好的流行鸡尾酒，主要是给客人饮用，要根据客人的来源和客人的口味创作鸡尾酒。创作时要遵守调制原理，特别是使用中国酒时，要注意味道搭配。同时要注意，配方如果大复杂，会难以记忆与调制，妨碍鸡尾酒的推广与流行。
14、鸡尾酒的酒谱有哪四种？并分别叙述他们定义（1）海南岛：材料：椰汁10毫升，普通白酒30毫升。
调法：摇动法。在调酒器中放入3个冰块，将椰汁和白酒依次倒入，剧烈摇动10分钟，然后将酒液滤入鸡尾酒杯内。酒度：32。
特点：椰香持久，入口香绵，给人以温馨爽适的感觉。
（2.）天池：材料：竹叶清酒30毫升，雪碧汽水毫升。调法：在杯中制做。平底高杯中加入2-3个冰块依次倒入竹叶清酒和雪碧汽水，用1支长竹叶搅拌之后将其插入杯中。酒度：10。特点：碧绿晶亮，清甜透凉。
（3.）红高梁材料：高梁酒15毫升，干红葡萄酒40毫升。调法：搅拌法。在玻璃调酒杯中4个冰块，将高梁酒和干红葡萄酒依次倒入，搅拌10分钟，滤入鸡尾酒杯中，再放入1条柠檬皮或橙皮。酒度：20。特点;干洌，清香，开胃。（4）红香槟材料：干白葡萄酒50毫升，可口可乐50毫升。调法：在不中制做。海波酒杯中加崐入3个冰块，将干白葡萄酒和可口可乐依次倒入，杯中放1片柠檬即可。酒度：5。
特点：味道和色彩都给人以清新的感觉。
15、鸡尾酒酒谱包括哪些内容？
常用的鸡尾酒酒谱有两种：
标准酒谱
标准酒谱是在酒吧所拥有的原料、用杯、调酒用具等一定条件下作的具体规定。任何一个调酒师都必须严格按照酒谱所规定的原料、用量以及配置的程序去操作。它是酒吧用来控制成本和质量的基础，也是做好酒吧管理和控制的标准。
指导性酒谱
指导性酒谱是一种仅起指导和参考作用的酒谱。这类酒谱所规定的原料、用量以及配置的程序都可以根据具体条件进行修改。
16、品尝各种酒的先后顺序
1、看
尝鸡尾酒的第一步就是望，看看酒的颜色，特别是分层的鸡尾酒分层是否清晰是鸡尾酒好坏的关键。
2、闻
闻闻酒味是否过于突出，鸡尾酒常用多种烈酒与果汁混合，如果酒味过于突出，那么就会影响口感
3、品
喝入一口鸡尾酒，让酒液在嘴内回荡一下，徐徐咽下，细细品味其中的曼妙滋味4、回味
慢慢回味酒的滋味，脸上露出了会心的微笑
一般来说女性比较适合喝牛奶类，果汁类的鸡尾酒例如：亚力山大，红粉佳人等。当然很多女性也是有酒量的，可以试试酒精度高的鸡尾酒。
男性可以喝些比较烈的鸡尾酒，例如：B-52轰炸机，长岛冰茶。当然酒吧有很多可以选择的鸡尾酒，如自己想根据自己想法调的鸡尾酒那就让调酒师为您来一杯DIY吧。
1.2 操作技能题库开发 操作技能考核是职业技能鉴定的重要组成部分，是职业技能鉴定区别于其他资格考试的突出特征。操作技能考核命题既要遵循考试科学的普遍规律，更要按照“以职业活动为导向，以职业能力为核心”指导思想，从工作现场实际和职业活动出发设计考核方式。基本原则是考核的科学性和可行性的统一。 操作技能国家题库开发技术核心是模块化、结构化、标准化。开发操作技能题库的基本步骤主要包括四大部分： --—分析职业标准，确定《操作技能考核内容结构表》； --—编制《操作技能鉴定要素细目表》： --—编写操作技能考核鉴定点； --—编写操作技能考核试题。 (对于国家职业标准中要求在标准教室考试的职业，可以笔试方式考核，并结合本职业特点确定考核题型，比如案例分析、方案策划、模拟题、情景题、计算题、简答题、论述题等。) 一、编制《操作技能考核内容结构表》 《操作技能考核内容结构表》是依据国家职业标准，按照职业活动整体内在关系，确定的本职业各等级的考核范围结构表。在这个过程中，一般要经过三个阶段： (1)内容划分：按照职业活动内容，划分出该职业的整体操作技能活动范围和内容，一般不按过程划分。具体划分方式可以按下述步骤进行： ——按性质划分：按照职业活动中的不同性质进行划分。例如，在职业活动范围中，一般可以划分出操作技能要求和其它要求两个方面，前者主要指通过从业者的具体操作活动完成的工作目标，如加工工件；后者主要指由于职业中的职能性工作带来的活动要求，如培训与指导。 ——按主辅划分：按照职业活动中所要求的各种操作技能的重要程度划分为基础性、主体性和辅助性三种操作活动要求。例如，在中式烹调师中除了“菜肴制作”这一主体操作活动要求外，还在“刀工”和“原材料初加工”等基础性操作活动方面有要求；而在维修电工中除了“设计”、“安装”、“调试”、“故障检修”等主体操作活动要求外，还要求“仪表仪器的使用与维护”等辅助性操作技能要求 ——按领域划分：按照职业活动的不同领域进行划分。这种划分并没有先后高低之分，只是指不同的工作领域。例如，汽车修理工中有“维护”、“修理”和“故障诊断与排除”等具体工作领域。 (2)等级划分：按照职业活动在不同等级间要求的活动范围和活动水平的不同，划分出各个等级所要求的操作技能要素。要素等级划分时，应该从职业活动范围和职业活动水平两个方面入手： ——职业活动的范围：一个职业的职业活动范围是相对确定的，这些职业活动是该职业所有从业人员的活动总集合。职业中不同等级从业人员在职业活动范围上是有差异的。例如，高级美发师在初、中级美发师职业活动范围基础上增加了“设计”，美发技师和高级技师在高级美发师职业活动范围基础上又增加了“经营管理”。 ——职业活动的水平：一个职业的不同等级，都要求同一方面的操作技能，但一般情况下要求的水平是不同的。例如：车工初、中、高级皆要求“识图”，但初级要求能读懂简单零件图，中级则要求读懂零件工作图及简单机构的装配图，高级则要求读懂复杂畸形零件图等。 (3)按科学性和可行性原则，确定各级别的鉴定范围，编制《操作技能考核内容结构表》。 在完成上述内容和等级划分后，要选择既符合职业活动特征，又具有考核鉴定可行性的内容，确定各级别鉴定范围。应当考虑以下三个方面： 第一，现实可行性。每个鉴定范围的考核内容、要求达到的水平、基本设备和原材料等
英语语篇的结构 随着语篇语言学（text-linguistics）的兴起，人们已将语言研究的中心由句子转为语篇。句子在英汉翻译实践中出现频率最高，但句子是个语法单位，不是理想的语言单位。在实际交往中，语言的基本单位是语篇。 一．什么是语篇？ 语篇是一个具有完整意义的语义单位。它与句子的关系不是大小关系，而是“实现”关系，即语篇依靠句子来实现。但语篇不是句子的任意堆砌。构成语篇的句子在意义和结构上都是相关的，有照应手段将其联系在一起。任意的句子堆砌不叫语篇。 语篇长短不一。一个句子，短语甚至一个单词都可以构成语篇。如标语、谚语、广告、请柬等常常用一句话构成一个完整的意义单位。 例如： 1．No parking. 禁止停车 2．Forbidden fruit is sweet. (谚语) 禁果最甜；偷欢最乐。 3．Mr. and Mrs. John Smith request the pleasure of the company of Mr. Richard Wilson at a cocktail party on Saturday, November 20, at 17:30---19:00.
约翰﹒史密斯先生及夫人谨邀请理查德﹒威尔逊先生光临十一月二十日（星期六）十七点三十分至十九点举行的鸡尾酒会。 在实际交往中，一句话构成的语篇较少见，常见的是由许多句子或段落，甚至许多章节组成的语篇。在实 用性翻译中，句子往往是较小的翻译单位，一般常见 的还是语篇翻译。 二．语篇的翻译要求和步骤 语篇翻译是翻译的高级阶段，是对各种翻译技巧进行综合运用的理想翻译单位。只有通过语篇翻译才能使各种技巧不断增强，最终达到融会贯通的高层境界。 要求： 以语篇语言学为理论指导，以语篇分析为语篇理解的手段和语篇翻译的基础，并借鉴传统的翻译理论和方法的合理部分，最大限度的使原文和译文达到意义上的对等。 三．语篇的组织结构： （一）语篇的组织结构 语篇的组织结构也是语篇理解和语篇翻译的重要方面。语
《鸡尾酒技艺》 课 程 结 业 作 业 院系：农学院 班级： 姓名： 学号： 联系电话：
1、鸡尾酒如何分类？ ①、根据饮用时间地点分类：餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等 ②、按鸡尾酒成酒的特性分类 ③、按所用基酒分类 ④、按调酒时所采用的方法分类 ④、按酿制酒水的原料分类：（一）粮食类：酒精饮料主要是指以谷物为原料，经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。例如啤酒、中国白酒、威士忌等。非酒精饮料主要有以大麦为原料的麦芽饮料和大麦茶，以糯米为原料的江米甜酒（醪糟)等。 （二）水果类：水果类酒精饮料主要有以富含糖分的水果为原料，经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。例如葡萄酒、苹果酒、白兰地等。水果类非酒精饮料是指将植物的果实经过压榨、调配等工艺获取的果汁饮品，包括原果汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果浆饮料等。 2、谈谈你对鸡尾酒的认识？ 鸡尾酒是一种量少而冰镇的混合饮料或者酒。它是以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。 鸡尾酒是一种想像的杰作，它被赋予了很多神话与传说。同时也衍生了许多文化。对于我们新时代的发展有很大的帮助。 3、请谈鸡尾酒的人文价值
鸡尾酒既是一种饮料（酒）的名词，更是代表一种文化。鸡尾酒给世界呈现了一种美，给大家带来了一种视觉上的享受的同时给人类带来了一种文化，一种创造的动力，一种温雅的礼仪。 4、什么是调酒师及其工作原则？ 从事调酒行业的人员简称为调酒师，调酒师英语称为bartender。 工作原则：热衷于调酒事业，有不断进取的精神；有全面而广泛的酒水知识；懂得各类酒水的饮用及出口方法；有娴熟的操作技能；有良好的英语水平；懂得如何控制酒水的成本；有较强的创造能力；有较强的社交能力及广泛的知识面，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。 5、酒吧有哪些主要表现形式？ 主酒吧：主酒吧大多装饰美观、典雅、别致，具有浓厚的欧洲或美洲风格。视听设备比较完善，并备有足够的靠柜吧凳，酒水、载杯及调酒器具等种类齐全，摆设得体，特点突出。 酒廊：这种酒吧形式在饭店大堂和歌舞厅最为多见，装饰上一般没有什么突出的特点，以经营饮料为主 宴会酒吧：这一类酒吧是根据宴会标准、形式、人数、厅堂布局及客人要求而摆设的酒吧，临时性、机动性较强。 外卖酒吧：外卖酒吧是根据客人要求在某一地点，临时设置的酒吧。 多功能酒吧：这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、服务酒吧的基本特点和服务职能。
酒店培训资料：鸡尾酒知识 要了解鸡尾酒先了解她的定义--鸡尾酒就是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值的饮品. 鸡尾酒起源于美洲，这是大部分史料所承认的，时间大约是18世纪末或19世纪初期。究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料，以及“鸡尾酒”名称的由来，则众说纷纭，现引述几种以飨读者： 某一天，一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。有个清理桌子的伙计，将各种剩下的酒，三、五个杯子混在一起，一尝味儿却比原来各种单一的酒好。接着，伙计按不同组合，一连几种，种种如此。这后将这些混合酒分给大家喝，结果评价都很高。于是，这种混合饮酒的方法便出了名，并流传开来。至于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒，便不得而知了。 #还有的说法是19世纪的事。美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手：二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒：第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉?给你个条件吧，你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁!”自此，鸡尾酒便大行其道。 鸡尾酒的调制方法 1. 搅拌 将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。 2. 摇晃
病毒与人类之间的关系 摘要随着社会的进步和科学技术的日益发展，科学家们在更广的领域展开了对病毒的研究，进而发现了病毒与人类不可分割的密切关系。病毒与人类的关系主要体现在医学领域——一方面，病毒给人类带来了各种各样的疾病，严重危害着人类的身体健康；另一方面，病毒也给科学家们提供了丰富的课题，使得他们在研究中不断的进步，推动了医学的发展,从另一个层面上保障了人们的身体健康。病毒种类繁多，与人类的健康与发展密不可分。 关键词病毒人类关系 一、病毒病成因 生理学奖获得者勒得伯格说过一句森然凛冽的话:“对人类在这个星球的继续统治构成最大而唯一威胁的是病毒。”[1] 1、环境因素 人类癌症的15%是直接由病毒导致的,可以说是除了烟草之外的第二大致癌因素。至于在病毒传染性疾病方面我们最常见的是流感,尽管流感似乎并不怎么可怕一般多喝水.撑几天就过去了。但是从艾滋病到目前最为猖撅的非典型肺炎病毒的狰狞面目一次又一次地进入我们的梦境.似乎是要提醒我们人类—这个地球上最复杂的生物,要破坏人类的似乎很完美的机体,并不一定需要像人类自己发明的大规模自杀性工具--核武器那样的高度复杂的玩意,作为最简单的生物病毒就够了。 由于人类经济的快速发展常常也造成环境污染 ,生态破坏和都市化 ,是导致新的病毒性传染病产生和流行的重要原因。随着森林的大面积开发 ,工业和生活污染的加剧自然环境必然受到影响 ,使人类接触到一些以往很少遇到的虫媒和带病毒动物而遭受感染病毒性传染病的。西方国家 18 世纪开始到 20 世纪快速工业化，都市化为传染病大规模流行提供了很好的例证 ,近几十年世界上许多地区还在重蹈环境污染和生态破坏的覆辙 ,正是目前发达中国家传染病难以控制的重要原因[2]。特别是非洲国家 ,由于经济落后 ,再加上连年战乱 ,人们为了生存大量砍伐热带雨林、造田盖房 ,也是新的病毒性传染病不断出现的原因。另外全球化的影响使病毒性传染病迅速出现全球效应，全球化也是近年来非常时髦的术语，它意味着在政治、社会、文化和经济领域中，传统的国与国、地区与地区之间的界限正在逐渐被打破。与此相应对新病毒性传染病产生
1、什么是鸡尾酒，如何分类？ 1）鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒(RUM)，金酒(GIN)、龙舌兰（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。 2）分类 ⑴从是否含酒精角度可以分为“无酒精鸡尾酒（Non-Alcohol Drinks）”和“含酒精鸡尾酒（Alcohol Drinks）” ⑵从鸡尾酒的成分上可以分为 ①直接饮料（Straight Drinks）：使用单一基酒，经过加工，以原味呈现。例如威士忌加冰，或威士忌纯饮。 ②混合饮料（Mix Drinks）：混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。 ⑶从鸡尾酒制作方法、饮用时间、冷热口味等可分成如下数类—— ①短饮料（Short Drinks）需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10- 20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。 ②长饮料（Long Drinks）放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。 ③冷饮料（Cold Drinks）温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。 ④热饮料（Hot Drinks）温度控制在60-80度之间，以爱尔兰咖啡最具代表性。 此外，鸡尾酒的味道可分为5种，即甘、辛、中甘、中辛、酸。饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天（All Day）。 2、谈谈对鸡尾酒的认识 鸡尾酒最初是一种量少而性烈的冰镇混合饮料，后来不断发展变化，到现在它的范围己变得广多了。到目前为止，各种类型的鸡尾酒已有两千多种，达30个类别之多。一般来说，将两种或两种以上的饮料，通过一定的方式，混合而成的一种新口味的含酒精饮品，我们都称之为鸡尾酒。 鸡尾酒最早是一种餐前饮用的饮料，所以它一般都具有开胃的作用。但是随着其种类的逐渐增多，使之有烈、有柔，有酸、有甜，有冷、有热，有大杯也有小杯，故仍只限于餐前饮用的说法就未免太狭隘了。如果在用餐之前饮用甜性鸡尾酒和用奶、蛋等调制的酒，会给人一种饱腹的感觉，从而影响食欲。但是如果换成一杯酸性或稍烈一些的冰镇鸡尾酒，或来一杯开胃葡萄鸡尾酒，其效果则要好得多。饭后如果将甜点换成一杯甜性鸡尾酒，也是很合时宜的。如果您不喜欢这样，那么只需在您的热咖啡里加上一些白兰地或利口酒，您就会得到一杯怡神、味美的咖啡酒。 3、谈谈鸡尾酒的人文价值 鸡尾酒，这个代表酒水混合饮料的名字，起源于何时，有许多传说。最有趣的一种说法认为，那是从前斗鸡时代，向斗后剩下鸡尾最多的雄鸡举杯祝饮的一种酒。另外有一种传说，说它是依照一种酒杯的名字而命名，这种酒杯是法国人
酒的基础知识——六大基酒来源： 烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila） 一，白兰地 白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。 白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。 白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。 主要以白兰地作Base的鸡尾酒：BrandyAlexander ,Brandy Sour ,Blackbird
操作技能题库开发指南
操作技能考核是职业技能鉴定的重要组成部分，是职业技能鉴定区别于其他资格考试的突出特征。操作技能考核命题既要遵循考试科学的普遍规律，更要按照“以职业活动为导向，以职业能力为核心”指导思想，从工作现场实际和职业活动出发设计考核方式。基本原则是考核的科学性和可行性的统一。 操作技能国家题库开发技术核心是模块化、结构化、标准化。开发操作技能题库的基本步骤主要包括四大部分： 分析职业标准，确定《操作技能考核内容结构表》； 编制《操作技能鉴定要素细目表》； 编写操作技能考核鉴定点； 编写操作技能考核试卷。 （对于国家职业标准中要求在标准教室考试的职业，可以笔试方式考核，并结合本职业特点确定考核题型，比如案例分析、方案策划、模拟题、情景题、计算题、简答题、论述题等。） 一、编制《操作技能考核内容结构表》 《操作技能考核内容结构表》是依据国家职业标准，按照职业活动整体内在关系，确定的本职业各等级的考核范围结构表。在这个过程中，一般要经过三个阶段： （）内容划分：按照职业活动内容，划分出该职业的整体操作技能活动范围和内容，一般不按过程划分。具体划分方式可以按下述步骤进行： ——按性质划分：按照职业活动中的不同性质进行划分。例如，在职业活动范围中，一般可以划分出操作技能要求和其它要求两个方面，前者主要指通过从业者的具体操作活动完成的工作目标，如加工工件；后者主要指由于职业中的职能性工作带来的活动要求，如培训与指导。 ——按主辅划分：按照职业活动中所要求的各种操作技能的重要程度划分为基础性、主体性和辅助性三种操作活动要求。例如，在中式烹调师中除了“菜肴制作”这一主体操作活动要求外，还在“刀工”和“原材料初加工”等基础性操作活动方面有要求；而在维修电工中除了“设计”、“安装”、“调试”、“故障检修”等主体操作活动要求外，还要求“仪表仪器的使用与维护”等辅助性操作技能要求。 ——按领域划分：按照职业活动的不同领域进行划分。这种划分并没有先后高低之分，只是指不同的工作领域。例如，汽车修理工中有“维护”、“修理”和“故障诊断与排除”等具体工作领域。 （）等级划分：按照职业活动在不同等级间要求的活动范围和活动水平的不同，划分出各个等级所要求的操作技能要素。要素等级划分时，应该从职业活动范围和职业活动水平两个方面入手： ——职业活动的范围：一个职业的职业活动范围是相对确定的，这些职业活动是该职业所有从业人员的活动总集合。职业中不同等级从业人员在职业活动范围上是有差异的。例如，高级美发师在初、中级美发师职业活动范围基础上增加了“设计”，美发技师和高级技师在高级美发师职
白酒起源： 猿猴造酒不过，猿猴造的这种酒，与人类酿的酒是有质的区别的，充其量也只能是带有酒味的野果。 上天造酒说自古以来，我国祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。酒自“上天造”之说，不过是古人附会之说，文学渲染夸张而已，姑且供人鉴赏。 杜康造酒说传说上古黄帝时期，杜康无意间发现树槽中发霉的粮食散发一股香味，有点辣辣的味道，同时还有一丝香味，后来杜康经过无数次实验，终于做成了酒。再后来，人们就用杜康的名字给酒命名，曹操有诗:何以解忧，唯有杜康 中国白酒蕴含的文化 从单一的满足基本的心理需求，上升为对归属、尊重和地位等方面的情感追求。白酒已不是一种单纯的商品，它已经脱离了产品本身的产品性能，在消费者消费价值观念的支配下，已经变成了一种实现情感寄托和自我价值满足的消费载体 1、历史性文化。白酒是中国的一大历史遗产，有着几千年的发展历史，它是中国传统 文化和物质文化的结晶，在渊源的历史推进中，白酒沉积了深厚的历史文化势能。历史文化是白酒品牌最有爆发力的能量，它可以使白酒品牌与生就具备一种历史神秘色彩，这种神秘色彩在市场中，形成的一种消费向往的激情 2.情感文化。现代人在一种高强度、快节奏的环境下生活，要面对来自各个方面的压力，人们对精神生活和精神情感的需求日趋强烈，为了摆脱或者适应这种环境，人们往往借助一种情感化的商品来实现情感的寄托。“金六福”，通过“幸福的源泉”品牌理念渲染，形成了以“福运”为核心的福文化；“孔府家”的成功，也是其“家”文化的运用成功；同时“贵州青酒”的友情文化在其市场操作中也启到了很大的情感传递作用。 3.白酒是与中国人的精神生活紧密相联的：我们品尝白酒，事实上很大程度上是在消费文化，酒是标准的中国餐饮不可或缺的元素；酒是其他许多传统工艺与技艺中重要的组成部分——武术、中药中医等等。中国白酒从来都是中国传统文化中重要的组成部分。 白酒壮大、走向世界的必要性：但是中国白酒并没有很好地宣传。1.与日本清酒、韩国泡菜等相比，宣传力度不够。想到韩国剽窃端午等，不禁忧虑。2.面对别人的酒文化入侵：洋酒近年来涌入中国的现实。二十多年来，国外名酒在中国市场发展迅速，据统计，轩尼诗XO，每年在中国市场销售70000箱，蓝带马爹利在中国每年销售80000箱，芝华士的中国年销量为70万箱。上海已经成为中国最大的洋酒消费市场，2004年，上海口岸一般贸易方式下共进口洋酒1.52亿美元，比2003年增长近七成，占全国口岸进口洋酒总值的77%。洋酒在中国建立品牌，建立并倡导他们的文化，倡导他们的生活方式，影响我们的文化体系，这些对整中国酒水行业产生了不小的冲击。3.中国“酒香不怕巷子深”的落后思想，阻碍前行。 白酒壮大、走向世界的阻碍：有人说，中国的白酒首先要解决的是的要用国际标准酿造；有人说中国的白酒首先要解决是含酒精过多的问题，世界上主流的酒水比如威士忌、法国的白兰地等等都是度数偏低的；还有人说中国的白酒是区域产品，只能适合在中国等华人区域才能被接受，如此等等。 大家可以回想：二十年前，大多数喝惯了白酒的国人第一次品尝啤酒的时候，你就觉得好喝吗？第一次去夜场品尝体现了怎样情调的洋酒你真的体会到了广告中所宣扬的情调了吗？你与洋酒的第一次接触你就喜欢上它了吗？至少笔者不是，笔者的朋友也不是。当年五粮液与茅台在巴拿马万国博览会上获奖的时候，五粮液是60度还不是一样倍受好评？今天有俄罗斯的伏特加也是一样的高度，也并没有妨碍它被许多人接受，包括中国的消费者。洋
可浓主题实验餐厅 “鸡尾酒营销策划活动” ----第二实训小组 策 划 书 二零一一年九月十五日
一活动名称：自助鸡尾酒 二活动内容简介 为了让校园师生了解可浓鸡尾酒的存在，为了能让小组成员的调酒这一专业技能得以展现，我们将经济效益与教学效益相结合。鸡尾酒毫无疑问的成为了此次营销活动的主要产品，有助于吧台经济的复苏，争取让吧台利润更上一台阶。 三鸡尾酒市场分析 根据我们的访谈，市场调查以及数据分析发现（详见，下表），目前在华大周围的休闲吧，并没有提供鸡尾酒的产品，零竞争对手对于可浓来说是一个很好的发展机会，因此我们应该抓住机遇，创造顾客需求。此外，我们走访了F1酒吧（丰泽区美食街北段温陵市场2区），然后我们进行了对比分析： 价格服务产品 可浓便宜，性价比高服务好品种较少 F1酒吧昂贵服务相对较差品种多 结论：此表表明可浓在价格与服务方面具有优势，所以可浓在经营的前期可以利用招徕定价法与体验式享受来吸引顾客前来消费。 （一）问卷调查 “鸡尾酒”问卷调查 您好： 为了设计出更受大家欢迎的鸡尾酒系列产品，我们可浓实训小组特地设计此问卷了解大家的意见和想法，您的意见对我们开展此次工作具有非常重大的指导意义，感谢您的支持! 第一部分：背景资料 1. 您的工作性质 A.在校学生 B.大学教师 C.其他______ 2. 您的月生活费 A.600元以下 3. 您的月收入为 A.2000元以下
B.601—1000元 C.1001—1500元 B.2001—3000元 C.3001—4000元 D.1501—2000元 E.2000元以上 D.4001—5000元 E.5000元以上 第二部分：鸡尾酒市场情况调查 4. 你对鸡尾酒的了解程度是？（） A.非常了解 B.一般了解 C.稍微了解 D.完全不了解 5. 您是否喝过鸡尾酒？（） A.是 B.否（转至第9题） 6. 对于鸡尾酒来说，什么因素对你的影响最大？（） A.新潮 B.味道 C.价格 D.其它______ 7. 您喝过的鸡尾酒有？（） A.自由古巴 B.干马丁尼 C.螺丝钉 D.血腥玛丽 E.红粉佳人 F.其它______ 8. 您是否经常喝鸡尾酒？（） A.每天 B.一周 C.半个月 D.一个月 E.其他 9. 如果在您工作生活附近有提供鸡尾酒的场所，你是否会去？（） A.是 B.否 10. 在就餐的同时，您是否会选择鸡尾酒？（） A.会 B.不会 11. 您对鸡尾酒的大概制作流程了解吗？（） A.了解 B.不了解 12. 如果您有机会亲自在专业指导下调制鸡尾酒，您愿意尝试吗？（） A.愿意 B.不愿意 13. 您所能接受的鸡尾酒价格是？（） A.10元以下 B10—20元 C.20—30元 D.30元以上 14. 您对可浓推出体验式鸡尾酒的这一活动有什么建议或意见？ __________________________________________________________________ （二）数据分析 我们的问卷设计是基于我们和消费者都关注的重要问题，我们派发了300份问卷收回294问卷，问卷回收率高达98%。根据问卷调查我们可以分析：
《酒水知识与酒吧服务课程标准》课程标准（执笔人：高雄、刘素平教研室主任：沈洁红系主任：凌跃华） 第一部分前言 一、课程的性质 该课程是酒店管理专业的相关课程，目标是让学生掌握中国酒,外国酒以及软饮料知识,懂得酒吧服务所需的礼节礼貌礼仪,掌握所需的调酒技能，能按配方调出一定种类的鸡尾酒,懂得酒水领用、消耗记录、保管要求等方面的知识，掌握酒吧中酒具、服务工具的洗涤消毒方法。学习酒水知识与酒吧服务课程有助于提高学生的专业水平和综合能力。它以餐厅服务课程的学习为基础，拓展知识，开阔视野，为进一步学习餐饮管理课程打下良好的基础。 二、设计思路 1.该课程是依据酒店管理专业工作任务与职业能力分析表中的餐厅服务工作项目设置的。其总体设计思路是，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，发展职业能力。课程内容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要，并融合了相关职业资格证书对知识、技能和态度的要求。本项目设计以中外酒水以及酒吧服务为线索来进行。教学过程中，要通过校企合作，校内实训基地建设等多种途径，采取工学结合、半工半读等形式，充分开发学习资源，给学生提供丰富的实践机会。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生的职业能力。 2.《酒水知识与酒吧管理》课程的总学时为28学时，理论18学时，实践10学时。 第二部分课程目标 本课程是餐厅服务的相关课程，学生在学习和技能训练过程中要沿着中外酒水与酒吧服务这条线索来掌握调酒技艺与酒水服务的程序、方法。学习要刻苦认真，一丝不苟；要发挥团队协作精神，互帮互学；要认识到熟悉和掌握餐厅酒吧酒水服务的重要性，端正学习态度，从而达到学习目标。通过《酒水知识与酒吧服务》课程的学习，学生应达到以下目标：职业能力培养目标 1.掌握餐厅酒吧服务的点酒技巧，能适时地推销餐厅酒吧的产品，能很快适应餐厅酒吧服务岗位工作。 2.掌握所需的调酒技能，能按配方调出一定种类的鸡尾酒,懂得酒水领用、消耗记录、保管要求等方面的知识，掌握酒吧中酒具、服务工具的洗涤消毒方法。
语篇结构介绍
英语语篇的结构 随着语篇语言学（text-linguistics）的兴起，人们已将语言研究的中心由句子转为语篇。句子在英汉翻译实践中出现频率最高，但句子是个语法单位，不是理想的语言单位。在实际交往中，语言的基本单位是语篇。 一．什么是语篇？ 语篇是一个具有完整意义的语义单位。它与句子的关系不是大小关系，而是“实现”关系，即语篇依靠句子来实现。但语篇不是句子的任意堆砌。构成语篇的句子在意义和结构上都是相关的，有照应手段将其联系在一起。任意的句子堆砌不叫语篇。 语篇长短不一。一个句子，短语甚至一个单词都可以构成语篇。如标语、谚语、广告、请柬等常常用一句话构成一个完整的意义单位。 例如： 1．No parking. 禁止停车 2．Forbidden fruit is sweet. (谚语) 禁果最甜；偷欢最乐。 3．Mr. and Mrs. John Smith request the pleasure of the company of Mr. Richard Wilson at a cocktail party on Saturday, November 20, at 17:30---19:00.
约翰﹒史密斯先生及夫人谨邀请理查德﹒威尔逊先生光临十一月二十日（星期六）十七点三十分至十九点举行的鸡尾酒会。 在实际交往中，一句话构成的语篇较少见，常见的是由许多句子或段落，甚至许多章节组成的语篇。 在实用性翻译中，句子往往是较小的翻译单位，一 般常见的还是语篇翻译。 二．语篇的翻译要求和步骤 语篇翻译是翻译的高级阶段，是对各种翻译技巧进行综合运用的理想翻译单位。只有通过语篇翻译才能使各种技巧不断增强，最终达到融会贯通的高层境界。 要求： 以语篇语言学为理论指导，以语篇分析为语篇理解的手段和语篇翻译的基础，并借鉴传统的翻译理论和方法的合理部分，最大限度的使原文和译文达到意义上的对等。 三．语篇的组织结构： （一）语篇的组织结构
鸡尾酒技艺（周四） 网络1301 王健 20132628 1.鸡尾酒如何分类，其特点。 ●按饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡 尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。 ●按照调制方法鸡尾酒可分为长饮；短饮；冷饮；热饮。 ●按是否含酒精角度可以分为无酒精鸡尾酒（）和含酒精鸡尾 酒（）。 ●按调制鸡尾酒酒基品种可以分为：以金酒为酒基的鸡尾酒； 以威士忌为酒基的鸡尾酒；以白兰地为酒基的鸡尾酒；以朗姆为酒基的鸡尾酒；以伏特酒为酒基的鸡尾酒；以中国酒为酒基。 2.哪些事件推动鸡尾酒发展？ 1815年，美英战争结束后，蒸馏酒被苛以重税，指导美国国内战争爆发前的死是多年里，蒸馏酒进入了一个很稳定的发展期，这为鸡尾酒时代的来临奠定了基础。1920年，美国颁布禁酒令，反而为鸡尾酒催生。 3.鸡尾酒流行的人文价值。 鸡尾酒，这个代表酒水混合饮料的名字，起源于何时，有许多传说。最有趣的一种说法认为，那是从前斗鸡时代，向斗后剩下鸡尾最多的雄鸡举杯祝饮的一种酒。另外有一种传说，说它是依照一种酒杯的名字而命名，这种酒杯是法国人移民到新奥尔良的早
期时代所用的，酒杯里所盛的就是这种酒。又有人说，这酒名字起源于英国，曾经一度用以保持雄鸡战斗状态的一种烈酒。 其实，鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：“这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。 鸡尾酒诞生至今已逾两百余年，可以说它颠倒众生的魅力至今不减。讲究生活艺术，雅俗共赏的鸡尾酒文化，是调剂、舒缓现代人压力的桃花源，如今更成为一种优雅的生活情调。其魅力源于其灵活性，可根据个人的喜好和口味自由搭配。 4.什么是调酒师，其工作职责，调酒师义务和服务要求。 ●调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让 客人领略酒的文化各风情的人员。 ●调酒师要求具有的职业要求有：掌握调酒技巧；了解酒背后 的习俗及故事；具备较好的气质；扎实的英语知识。 5.酒吧有哪些主要表现形式？ ●主酒吧 主题酒吧大多装饰美观、典雅、别致，具有浓厚的欧洲或美洲风
我是个性,活泼,开朗的嘻哈族,我喜欢鸭舌帽, 牛仔, hip-pop,我追求自由,随性,另类。 我的上, 色宣言是:我的人生,你不懂 我是轻逻辑,小敏感,情绪化的文艺范,我喜欢碎花,文学,老照片,我追求自然、朴素、简约。 我的上 ,色宣言是:不文艺不成活 我是有情调,有品位,有思想的小资调,我喜欢读书音乐,旅游,我追求闲适,精神,品位。 我的上 ,色宣言是:我要走自己的路 我是个性,活泼,开朗的嘻哈族,我喜欢鸭舌帽, 牛仔, hip-pop,我追求自由,随性,另类。 我的上,色宣言是:我的人生,你不懂
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一、上，市场 1.1宏观环境分析 1、国内经济稳定发展, 国民消费水平提高,消费结构多元化。 2、年轻人更加注重生活品质,市场潜力大。 3、中国鸡尾酒处于起步阶段,啤酒为其主要竞争者,尚未出现公开抢占啤酒市场的消费品 4、中国酒类、饮料类竞争机制相对较成熟。预调酒市场开始呈现品类细分化。 180 160 140 120 100 80 60 40 20 消费者经常购买的酒类
1.2消费者分析 1.2.1心理需求: (1)买品牌:消费者有一定消费能力,在公关场所,群体消费讲究品牌。消费者购买鸡尾酒主要是买心理满足感、自豪感。 (2)买情节:鸡尾酒作为娱乐休闲饮品,消费者一般会在酒吧, KTV,朋友聚会等轻松愉快的氛围中饮用。 (3)买品位:该阶段的消费者消费特点多为非理性购买,讲求品位,鸡尾酒相对于啤酒档次较高, 更能凸显品位。 (4)买包装:消费者处于追求时尚、个性的时代,磨砂半透明的外套,婀娜的身姿, 绚烂的色彩等产品特点带有极大的吸引力。 1.2.2消费行为:
2018全区职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项 专业知识口试题库 一、简答题 （一）中餐宴会摆台与服务部分简答题 1.请列举中国菜的特点。 答：（1）历史悠久； （2）原料广博； （3）菜品繁多； （4）选料讲究； （5）配料巧妙； （6）刀工精湛； （7）善于调味； （8）注重火候； （9）技法多样； （10）讲究盛器。 2.简述中餐午晚餐点菜单填写的步骤。 答：（1）填写台号、人数、服务人员的姓名和日期； （2）正确填写数量和品名； （3）空行用笔划掉； （4）如有特殊要求，用其他颜色笔注明； （5）冷菜、热菜和点心分单填写，以便厨房分类准备和操作； （6）点完菜后，主动推销介绍酒水，填写酒水单。 3.简述接待信奉宗教客人的注意事项。 答：（1）熟悉不同宗教的餐饮禁忌和礼节； （2）通过察言观色、多种途径了解客人信奉的是哪种宗教，有什么忌讳； （3）在菜单上要特别注明，交代厨师用料时不可冒犯客人的忌讳，并注意烹饪用具与厨具的清洁； （4）上菜前认真检查，以免出错； （5）不要议论客人，不要交头接耳让客人产生误解。 4.简述接受点菜的要点。 答：（1）首先了解客人有无特别要求； （2）点菜时应主动介绍菜式的特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当天推荐的创新菜，时令菜，特价菜，点菜完毕后，应复述给宾客听，并询问是否有错漏等； （3）主动向宾客推销酒品、饮料； （4）入厨单应迅速准确，遇到特殊宾客要求要加以注明，必要时与生产部门交代沟通。
5.简述英式早餐的内容。 答：（1）咖啡、茶； （2）各种果汁、蔬菜汁； （3）各式面包配黄油和果酱； （4）冷和热的谷物，如玉米片、燕麦粥等； （5）各式蛋类； （6）火腿、香肠和腌肉等肉类。 6. 饭店服务质量的基本要求有哪些？ 答：（1）以人为本，内外结合； （2）全面控制，“硬、软”结合； （3）科学管理，点面结合； （4）预防为主，防管结合。 7.自助餐厅餐前准备的具体工作有哪些？ 答：（1）按要求着装，按时到岗； （2）按要求和规范做好环境卫生； （3）擦拭和检查各类餐具和器具； （4）备足开餐时所需的调味品； （5）装饰布置自助餐台； （6）按规范摆放食物和摆台； (7) 参加餐前会； （8）站立恭候客人光临。 8.宴会预订业务的程序是什么？ 答：（1）做好预订前的准备工作； （2）做好宴会预订受理工作； （3）填写宴会预订单、处理预订资料； （4）编制宴会预算； （5）签发宴会预订确认书。 9.客房送餐食品服务的内容有哪些？ 答：（1）早餐服务：为客人提供欧陆式、英式、美式和中式早餐； （2）午餐、晚餐服务：提供烹调较为简单、快捷的西餐和中餐； （3）点心服务：提供三明治、面条、饺子和甜点等。 10.饭店星级的划分与评定中要求的服务基本原则是什么？ 答：（1）对宾客礼貌、热情、亲切、友好，一视同仁； （2）密切关注并尽量满足宾客的需求，高效率地完成对客服务； （3）遵守国家法律法规，保护宾客的合法权益； （4）尊重宾客的信仰与风俗习惯，不损害民族尊严。 11.手工洗涤的餐具常见的消毒方法有哪些？ 答：（1）煮沸消毒法；
烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila） 一，白兰地 白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。 白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。 白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。 在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。 主要以白兰地作Base的鸡尾酒：Brandy Alexander ,Brandy Sour ,Blackbird Courvoisier V.S.O.P.
鸡尾酒技艺 1.什么叫鸡尾酒 答：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒，金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料。 2.鸡尾酒如何分类 答：①按饮用时间和场合分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒； ②按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮； ③按酒基分，有以金酒为酒基的鸡尾酒，士忌为酒基的鸡尾酒，白兰地为酒基的鸡尾酒，朗姆为酒基的鸡尾酒，伏特酒为酒基的鸡尾酒，中国酒为酒基的鸡尾酒。 3.谈谈你对鸡尾酒的认识 答:鸡尾酒是一门丰富而又富有内涵的酒类艺术，它有两百多年的历史，拥有很多美丽的传说。它不但具有观赏价值，同时也是社交时一个寒暄的话题。 4.什么叫调酒师，其职责 答：调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员：其职责有迎接、通报顾客，并为顾客提出建议，接受并完成他们的点购并收钱，要补充酒吧的储备，要确认提供给顾客的酒是否符合顾客口味是否安全卫生，要参与清点库存完
成酒类及其他食物的采购。 5.酒吧有哪些主要表现形式 答：主酒吧，酒廊，宴会酒吧，外卖酒吧，多功能酒吧，服务酒吧，主题酒吧。 6.酒水的分类 答：根据酒的酿制生产工艺分为发酵酒，蒸馏酒和配制酒；发酵酒中主要有啤酒，黄酒，葡萄酒，米酒；蒸馏酒主要有谷物，水果，果杂蒸馏酒和中国白酒；配制酒有鸡尾酒，开胃酒，餐后甜酒和利口酒。 7.根据国标，软饮料的分类 答：软饮料是不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂的乙醇含量不超过0.5.%的饮料制品；按原辅料或产品形式分为碳酸饮料类气（果汁型，果味型，可乐型，低热量型，其他型），果汁（浆）及果汁饮料类，蔬菜汁饮料类（蔬菜汁，混合蔬菜汁，混合果蔬汁，发酵蔬菜汁，其他蔬菜汁饮料），含乳饮料类（乳饮料，乳酸菌类，乳酸饮料，乳酸菌类饮料），植物蛋白饮料类（豆乳饮料，椰子乳汁饮料，杏仁乳饮料，其他植物蛋白饮料），瓶装饮水类（饮用天然矿泉水，饮用纯净水），茶饮料类（茶饮料，果汁茶饮料，果味茶饮料，其他茶饮料），固体饮料（果香型固体饮料，蛋白型固体饮料，其他型固体饮料），特殊用途饮料（运动饮料，营养素饮料，其他特殊用途饮料），其他饮料类（高糖果味饮料，非类的植物饮料，其他水饮料，其他饮料）。 8.鸡尾酒为什么要装饰 答：主要在给人以观赏，同时也可调味或佐酒
锐欧鸡尾酒营销策划案 篇一：20XX年RIO鸡尾酒营销策划方案 目录 一、上，市场 宏观环境分析 1、国内经济稳定发展, 国民消费水平提高,消费结构多元化。 2、年轻人更加注重生活品质,市场潜力大。 3、中国鸡尾酒处于起步阶段,啤酒为其主要竞争者,尚未出现公开抢占啤酒市场的消费品 4、中国酒类、饮料类竞争机制相对较成熟。预调酒市场开始呈现品类细分化。 180 160 140 120 100 80 60 40 20 消费者经常购买的酒类 消费者分析 心理需求: 买品牌:消费者有一定消费能力,在公关场所,群体消费讲究品牌。消费者购买鸡尾酒主要是买心理满足感、自豪感。 买情节:鸡尾酒作为娱乐休闲饮品,消费者一般会在酒吧, KTV,朋友聚会等轻松愉快的氛围中饮用。 买品位:该阶段的消费者消费特点多为非理性购买,讲
求品位,鸡尾酒相对于啤酒档次较高, 更能凸显品位。 买包装:消费者处于追求时尚、个性的时代,磨砂半透明的外套,婀娜的身姿, 绚烂的色彩等产品特点带有极大的吸引力。消费行为: 篇二：RIO鸡尾酒大学广告营销计划书 清凉夏日，悦动色彩 前言 “RIO”源于巴西著名城市“里约热内卢（RIO DE JANEIRO）”的简称，寓意充满活力、时尚、热情、阳光、快乐、自在的性格。我们在固有的酒吧聚会的基础上，希望可以把他推广到潜力非常的大学，将美好的寓意带到到每个大学生身边。 一、内容概要 1、市场竞争环境 鸡尾酒在中国没有什么品牌，倒是有很多种的区别，比如做法上分为英式和花式，时间上分称常饮和短饮，还有就是靠酒精来区分的，有酒精和无酒精。RIO正好填补中国市场没有品牌这部分的缺失。 2、营销策提案 基于奔跑吧兄弟的热播所带来的效应，进一步推广进目标群体客户大学生中。充满活力、时尚、热情、阳光、快乐、自在的性格，正好与大学生相互契合，提高与大学生的共鸣，