食堂管理处罚办法2015年最新版
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金陵中学河西分校食堂管理规定为了更好的提升我校餐饮服务水平，加强对师生健康的保护，强化对食堂食品安全的管理，特制定本管理规定。
本规定采用违反扣分的执行方式(1分=20元人民币)。
一、食堂安全部分
1、无健康证上岗的每人扣5分。
2、供货商各项证件齐全并得到管理员的认可后方可供货，并与供货商认真签订供货协议。
否则扣5分。
3、采购食品未索证(供货商的营业执照、卫生许可证、产品的检测合格证、肉类产品的检疫合格证、蔬菜的农药残留合格证)或证照不齐或证照不符的，每次扣5分。
4、使用“三无”产品A：购进每次扣10分；B：加工使用每次20分；C：对师生出售每次扣20分。
5、过期或变质食品A：购进每次扣10分；B：保管不妥造成食物过期或变质未及时处理每次扣10分；C：加工使用每次扣15分；D：对师生出售每次20分。
并立即将该食品处理。
6、按照相关要求储存食品，进出货物要有日期记载，否则扣5分。
7、食用油不得反复使用，如有违反每次扣50分。
8、鸡蛋须洗净后放入加工间加工，未清洗干净的原料不得进入烹调间，否则每次扣3分。
9、带叶蔬菜加工前必须浸泡，否则每次扣1分，所有蔬菜必须入框离地，否则每次扣1分，严禁带颜色的塑料包装袋遗留蔬菜加工间，
否则每次扣1分，严禁将腐烂、变质、等蔬菜混入待烹饪蔬菜，否则每次扣5分。
10、清洗完毕的菜肴或盛装好的食品不得放置于地面，否则每次扣5分。
11、生熟食品不得混放、生熟食品盛装器皿分开，生熟食品须加膜分冰箱存放，否则每次扣2.5分。
盛装熟食的菜盘不得叠放，否则每次扣2.5分。
12、所售食品不熟或在食品内发现有头发、蟑螂、苍蝇等异物的每次扣5分。
二次出售的食品不加热或加热不彻底销售的，每次扣3分。
前餐剩余的食品必须妥善保管，(纯大荤48小时内充分加热后再售，中荤24小时隔夜不得再售，小荤、素菜隔餐不得再售)如有违反每次扣5分。
13、备餐间的食品必须有专人看管，不得串岗，以确保外人不得进入，否则扣5分。
14、面点加工要严格按照程序进行操作，必须严格按照规定使用添加剂，否则每次扣5分，严禁腐败、变质、霉点面点进入销售环节，否则每次扣5分。
15、灭蝇灯、紫外线消毒灯、大厅空调、电扇照明灯及备餐间的温水煲在规定的时间必须由专人开启（每日下午1：30分备餐间进行紫外线消毒），否则每次扣2.5分。
餐具的消毒（每餐消毒）、食品的留样(每餐留样48小时，每个品种达200克)、冰箱的除霜(每周2次)不达标准或不记录每次扣5分。
16、食品加工人员按照要求穿戴好工作衣帽、口罩，个人卫生必须符合要求，否则每次扣1分。
操作间内员工不得随地吐痰，有感冒咳嗽、身体不适的不得进入操作间，否则每次扣1分。
员工在食品加工间吸烟的每次扣1分，边吸烟边操作的，每次扣5分。
17、操作间内物品摆放整齐，无私人物品；操作台及地面干净整洁无油渍，否则每次扣2.5分。
学校卫生检查部门在检查中发现卫生问题的，每次扣10分，情节严重的，每次扣250分。
18、员工之间和睦相处，不得吵架，否则每次扣1分，在校园内恶意辱骂的，当事食堂罚200元。
二、其它安全部分
1、非食堂工作人员不得进入食堂操作间(除检查人员)；供货商不得在操作间随意走动；维修人员经食堂负责人的许可方可进入，否则扣5分。
2、水、电、煤气、蒸汽及厨房间内各种设备的使用必须按照操作程序操作，如有损坏及时修理维护，否则每次扣5分。
3、在上级卫生主管部门地检查中出现卫生问题和所用员工各项证件不符合相关要求的，每次扣5分，对学校声誉造成重大影响的，每次扣500分。
4、操作过程中损坏的公物均由承包方赔偿。
发生意外事故(如所聘用员工伤亡，火灾等)，责任及所产生的医疗费等费用均由承包方承担，并且每扣1000分。
5、对所用员工的住宿场所进行严格管理，不得在地下室使用煤气罐、电饭锅、电炒锅、电磁炉、热得快等大功率电器，如有违反学校相关规定的每次扣5分，对于私接电线等严重违规行为的，每次扣承包方250分。
三、经营服务方面
1、所有出售的食品必须明码标价(以学校出台的菜肴价格为准，不得随意更改价格)，否则每次扣2.5分。
所售食品的质量、份量与价格不符的每次扣2.5分。
2、所有新增菜肴及小吃须经管理人员核价后方可出售，私自定价出售的每次扣5分。
3、面包及点心每日必须出示明码标价，否则每次扣2.5分。
4、必须确保每餐所售饭菜的温度，出售凉的饭菜每次扣2.5分。
5、所有出售的食品必须是本校食堂自制食品，严禁购进半成品及成品食物(豆腐、雪菜除外)出售，否则每次扣5分。
6、乱收费或多刷卡的每次扣2.5分。
7、确保每餐的供应量(供餐时食品不脱节)，否则每次扣5分。
不能正常供应三餐的扣10分。
8、不得用热水冲洗地面，否则每次扣2.5分。
9、一次性口罩及手套不得重复使用，否则每次扣2.5分。
10、对学校的相关制度、决定必须认真贯彻执行，不服从学校管理的，每次扣5分。
四、重点工作落实方面
1、所出售食品未留样，每次罚款100元。
2、所出售食品未煮熟，每次罚款100元。
3、盒饭供餐受到家长投诉并查实的，每次罚款100元。
4、多刷师生就餐金额的，多刷金额的十倍罚款。
5、新品种肉包净重未达165克，肉陷净重未达到65克的，每次罚100元。
6、工作人员在校园内随地倒污水及大小便的，每次当事员工罚50元，所在食堂每次罚100元。
7、价格未申报或私自涨价的，每次罚款200元。
8、备餐间接收现金，每次罚款200元。
9、食堂使用的食用油必须为非转基因油，否则每次罚1000元。
10、备餐间12个窗口直接面对师生售餐的工作人员年龄超过45岁的，每次罚1000元。
金陵中学河西分校
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