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职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论学问试卷注意事项1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制，考试时间：120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请细致阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，共计80分)1. 职业道德是一种( )的约束机制。
A、强制性B、非强制性C、随意性D、自发性2. 对职业道德，服务质量，服务看法三者关系表述不正确的是( )。
A、服务看法，服务质量是职业道德的外在表现B、只有具备良好的职业道德才可能有长久的良好的服务质量C、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务看法的核心D、加强职业道德建设对改善服务看法没有作用3. 下列( )是忠于职守的详细体现。
A、对客人的合理要求要尽一切方法满意B、对客人的疑问告知客人到询问处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以4. 对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。
A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行C、树立职业志向D、遵守行业的规章制度5. 客人提出的各种合理须要在饭店都得到了满意，说明( )。
A、饭店的管理者好B、服务员福利待遇好C、饭店的服务是优质的D、饭店是五星级的档次高6. 下列( )条件符合煮沸消毒的要求。
A、在100℃的沸水中煮3~5分钟B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C、在100℃以上的沸水中煮10分钟D、在63℃的低温水中煮30分钟7. 果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡( )，然后用清水冲净即可。
A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟8. 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。
A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的价格9. 下列( )内容称食品的污染。
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。
2、本试卷依据20XX年颁布的《餐厅服务员国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第40题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题2分，满分80分。
)1.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生( ).A、安全感B、尊重感C、信任感D、高贵感2. 为顾客提供高质量的餐饮服务是()职责.A、经理B、公司C、领班D、服务员.3..烟灰缸里如发现( )烟,就应该换上干净的烟缸.A 、2个B、3个 C 、4个D、5个4.服务员推销菜品时应尽可能推荐().A、高利润的菜肴B、高成本的菜肴C、简单的菜肴D、快捷的菜肴5. 培训最主要的是为了提高服务员( ).A、知识B、工作效率;C、技能D、工作兴趣6. 下列()不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。
A、菜肴的口味B、菜点的文化典故C、每盘菜肴的重量D、菜肴的烹调方法7. ()做法不符合《食品卫生法》的规范操作。
A、徒手为客人上物品B、脱去工服去洗手间C、折叠餐巾花时尽量少讲话D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒8. 斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( )。
A、酒瓶与杯沿相距1厘米B、瓶口搁在杯沿上C、酒瓶与杯沿相距3厘米以上D、酒瓶与杯沿相距2厘米9. 下列()做法是与优质服务相违背的。
A、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心10.急躁客人对服务员的要求( ).A、快捷迅速B、漠视的态度C、周到的服务D、耐心的服务11. 下列()内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。
A、字迹是否清晰B、标识是否完整C、有无生产日期D、有无营养成份12. 如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应( ).A、及时请示汇报B、相对担任下来C、婉言拒绝D、试着解决.13. .当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要( ).A、使用婉转的口气B、用定性的语言C、适当使用吸引人的语句.14. 当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该( )A、向宾客说明情况,并向宾客提供做菜可能要花的时间B、照常规接受点菜C、向客人说明厨房没有菜D、建议客人换菜15. 下列()符合服务员个人卫生制度的要求。
职业技能鉴定餐厅服务员初级理论知识复习试题（一）一、单项选择题(第1题～第100题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
）1．服务员的( ）可以通过看、听、说、想四个方面来提高。
A.语言艺术B.操作技能 C、个人修养 D、服务意识2．斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净，从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行( )。
A.示酒B.包垫 c.斟酒 D、试酒3．《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过30人的，当于( )小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
A.4B.5C.6 D、74．生物性污染包括( )。
A、微生物、杂物、昆虫污染B、微生物、有机和无机物、昆虫污染c.微生物、放射物、昆虫污染 D、微生物、寄生虫、昆虫污染5．以下点菜时的注意事项，不正确的是( )。
A、客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。
B、海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认c.客人已点菜肴估清时，可自行给客人换与沽清莱肴相似的菜肴D.客人未到齐时，菜单上应注明6．以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述正确的选项是( )。
A、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的物质基础B.社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定c.社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的法律基础D.社会主义职业道德是推动社会主义改革创新的唯一动力源泉7．下列关于宾客财产卫生说法不正确的有( )。
A、领位要把住入店关，对衣冠不整的人、携带危险品的人、兜售商品的人、精神病人、酗酒后吵闹的人、乞讨人等可以让其进入店内B.餐厅不许吵闹、斗殴，闲杂人员要及时请出现场c.衣帽间要有存取手续，厅房内衣帽间由餐厅服务员负责接衣接帽，并保管好D.餐厅服务员要随时提醒客人看好自己的钱物，发现醉酒或可疑人员及时通知保卫人员8．对道德稳定性理解正确的是( )。
A、道德是不变化的B、它又有不同于其他社会意识形态的特殊的稳定性，变化的速度较快c、道德与其他社会意识形态一样，随着社会经济关系的变化而变化,具有历史变动性D、道德因不同的时代而千变万化9．在餐厅服务中，服务员的( )交往形式比其他的交往形式更为重要。
职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员初级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
) 1．道德是指人们行为应遵循的( )，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。
A 、原则和标准 B 、规章制度 C 、纪律 D 、处事态度 2．职业道德对企业起到( )的作用。
A 、增强员工独立意识 B 、模糊企业上级与员工关系 C 、使员工规规矩矩做事情 D 、增强企业凝聚力 3．职业道德是一种( )的约束机制。
A 、强制性 B 、非强制性 C 、随意性 D 、自发性 4．对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是( )。
A 、服务态度，服务质量是职业道德的外在表现 B 、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量 C 、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心 D 、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用 5．成功的职业实践，对人的道德素质的塑造( )。
A 、一定的影响 B 、有决定性作用 C 、没有任何影响 D 、是否有影响要因人而异 6．( )时代餐饮服务开始出现。
A 、有人类出现 B 、茹毛饮血的野蛮 C 、用火烹饪的文明 D 、解放前夕 7．下列( )是忠于职守的具体体现。
A 、对客人的合理要求要尽一切办法满足 B 、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C 、不把工作当回事D 、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以8．对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。
考 生 答 题 不 准超过此 线A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度9．下列()不符合服务的特点。
职业技能鉴定国家题库统一试卷初级餐厅服务员知识试卷注意事项1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。
2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。
80 题。
选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1.0分。
满分80分）：1. 餐饮服务人员要谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、音量适度、讲究()。
（A）语言艺术（B）语言技巧（C）语言精练（D）语言技术2. 餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的问候语是：()。
（A）您好谢谢（B）欢迎光临（C）谢谢光顾（D）来吃饭吗3. 为客人订菜时，服务员应有礼貌地向客人说()。
（A）先生（小姐），可以点菜吗？（B）先生（小姐），可以点菜吧？（C）先生（小姐），该点菜了。
（D）对不起，先生（小姐），现在可以为您点菜吗？4. 食品贮存，保管人员要经常查看()。
（A）质量（B）数量（C）保质期（D）色泽5. 搞好环境卫生，保持餐厅内外清洁整齐，做到()。
（A）无蚁、无鼠、无蟑螂（B）无鼠、无蝇、无蟑螂（C）无蚁、无蝇、无蟑螂（D）无蚁、无蝇、无鼠6. ()灭火器不适用于电器设备火灾。
（A） 1211（B）泡沫（C）二氧化碳（D）干粉7. 一般说，就餐顾客在选择餐厅方面，注重餐厅()的情况。
（A）品种价格（B）菜品质量（C）环境和食品卫生（D）售货就餐速度8. 少年儿童一般喜欢()、鲜嫩、易消化的菜品。
（A）松软（B）轻油（C）清淡（D）辛辣9. 老年人一般喜欢()、轻油、易消化的食品。
（A）清淡（B）松软（C）鲜嫩（D）爽口10. 脑力劳动者就餐时的心理活动表现为()。
（A）要求多、建议多（B）既要经济实惠又要快捷（C）既要菜品质量优又要服务态度好（D）要求少、投诉多11. 吃便餐的客人需要()。
（A）方便、快捷、随便（B）周到、细致的服务（C）方便、快捷、精细（D）清淡可口、易消化的食品12. 吃快餐的顾客可以为他们提供制做快捷、()的菜品。
(完整版)餐厅服务员初级理论知识试卷餐厅服务员初级理论知识试卷一、单项挑选题: (每小题1分，满分60分。
) 1．上泥包、纸包、荷叶包的菜时，假如先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特群，并使这类菜别能保持其原有的( )。
A 、口味 B 、温度和香味 C 、香味 D 、风味 2．摆菜时别宜随意乱放，而要依照菜的颜群、形状、菜种、盛具、原材料等因素，说究一定的( )。
A 、艺术造型 B 、搭配 C 、原则 D 、对称性 3．介绍菜品要( )、可信，别做人为的夸张与渲染。
A 、真实 B 、详尽 C 、有分寸 D 、耐心 4．经过向客人举行菜品特XXX的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的( )。
A 、感性认识 B 、认选率 C 、知识面 D 、审美观 5．托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的( )。
A 、温度 B 、甜度 C 、风味 D 、口感 6．各种菜肴摆放时要说究( )，应依照菜品原材料的颜群、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。
A 、搭配 B 、对称 C 、平衡 D 、造型艺术 7．服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( )的办法使洒水达到最佳饮用状态。
A 、冰镇或水烫 B 、冰镇 C 、冰镇或燃烧 D 、冰镇或温热 8．酒水温烫的办法要紧有( )。
A 、水烫 B 、燃烧 C 、火烤 D 、冲泡 9．服务人员应依照客人所点酒水预备( )的酒杯。
A 、各种 B 、相应 C 、别同 D 、多种 10．示酒时，服务人员站在主人( )，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向主人，请主人确认。
A 、左侧 B 、后侧 C 、右侧 D 、身旁 11．餐厅服务员为客人( )服务时，应采纳"直臂式"。
A 、指向 B 、引入 C 、道不 D 、入座 12．()是一具人内在素养的外现，礼貌、礼节必须是发自心里的，是内在素养与外在表现的协调统一。
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第60题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分60分。
)1．道德是指人们行为应遵循的( A )，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。
A 、原则和标准 B 、规章制度 C 、纪律 D 、处事态度 2．市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到(B )的作用。
A 、决策科学化 B 、提高竞争力 C 、决定经济效益 D 、决定前途与命运 3．下列( D )项不属于行业共同的职业道德内容。
A 、自我牺牲精神B 、爱岗敬业精神C 、忠于职业守精神D 、公平交易 4．成功的职业实践，对人的道德素质的塑造( B)。
A 、一定的影响B 、有决定性作用C 、没有任何影响D 、是否有影响要因人而异 5．忠于职守就是要求工作(B )。
A 、玩忽职守B 、尽职尽责C 、踏实工作D 、得过且过 6．对待职业和岗位( B )并不是爱岗敬业所要求的。
A 、干一行爱一行专一行B 、一职定终生，不改行C 、树立职业理想D 、遵守行业的规章制度 7．服务作为一种活动，它具有(D )特点。
A 、有固定服务模式B 、生产与消费不同步C 、可储存长期使用D 、无形性，不可触摸性和不可储存性 8．开拓创新就是要(C )。
A 、你无我有，你有我优B 、不能墨守成规，但也不能标新立异C 、大胆破除现有的结论，自创理论体系D 、激发人的灵感，遏制冲动的情感 9．餐饮业打品牌服务，(A )不符合对服务的要求。
A 、必须掌握至少两门外语B 、有高超的服务技能C 、有丰富的服务礼节知识D 、有良好的文化修养 10．( C )是服务员对所服务菜肴应了解的内容。
餐厅服务员理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷考试时间:60分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位旳名称。
3、请仔细阅读答题规定,在规定位置填写答案。
一、单选题（选择一种对旳旳答案,将相应旳字母填入题内旳括号中。
每题2分，共３5题,满分7 0分。
) 1.道德是指人们行为应遵循旳( )，是解决人们多种关系旳一种特殊旳行为规范。
Ａ、原则和原则 B 、规章制度 C 、纪律 D 、处事态度 2．职业道德对公司起到（ ）旳作用。
A 、增强员工独立意识 B 、模糊公司上级与员工关系 C 、使员工规规矩矩做事情 D 、增强公司凝聚力 3.下列（ )是忠于职守旳具体体现。
Ａ、对客人旳合理规定要尽一切措施满足 B 、对客人旳疑问告诉客人到征询处去询问C 、不把工作当回事 考生答 题 不准 超 过D、对自己职责范畴内旳工作,不会就不干，只要不离岗就可以4.下列( )不符合餐饮服务旳特点。
Ａ、有形性Ｂ、不可储存性Ｃ、直接性D、一次性5.团结协作( )旳体现。
A、是一种团队精神B、就是保持一团和气C、就是规定员工团结在一起，一致对外D、就是哥们义气6．( )做法不符合《食品卫生法》旳规范操作。
A、徒手为客人上物品B、脱去工服去洗手间C、折叠餐巾花时尽量少发言D、餐、酒用品用后必须洗涤消毒7．在为客人服务时下列( )旳做法是廉洁奉公旳体现。
A、用规范旳接待服务方式接待每一位来宾Ｂ、熟人用餐，倍加照顾C、将餐厅旳餐巾纸等客用品归为已有Ｄ、为自己旳熟人提供饮料,将费用计入别人帐单8.下列( )做法是与优质服务相违背旳。
Ａ、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人旳需求安排座位C、积极简介菜肴名称、口味、特点D、对生病来宾积极询问关怀9．.在社会主义社会里,( ）人生观和做奉献旳价值观是衡量一种人有无道德旳重要原则。
Ａ、唯利是图B、为人民服务C、以我为中心旳D、明哲保身１0.食品是指多种供人食用或饮用旳物品，但不涉及（)。
餐厅服务员考试题和答案****一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 面带微笑，热情问候B. 询问客人是否有预定C. 直接引导客人入座D. 忽略客人，忙于其他事务答案：D2. 客人点餐时，服务员应该：A. 快速记录，不与客人交流B. 耐心倾听，确认客人点单C. 推荐菜品，但不强迫客人D. 催促客人，尽快完成点餐答案：B3. 如果客人对菜品有疑问，服务员应该：A. 直接告诉客人菜品已售完B. 向客人解释菜品特色和制作方法C. 让客人自己查看菜单D. 让客人等待，自己去询问厨师答案：B4. 服务员在上菜时，应该：A. 直接将菜品放在客人面前B. 询问客人是否可以上菜C. 将菜品放在客人的右侧D. 将菜品放在客人的左侧答案：B5. 客人用餐完毕后，服务员应该：A. 立即清理桌面B. 询问客人是否需要加菜C. 询问客人是否需要甜品或饮料D. 等待客人自行离开答案：C6. 如果客人对服务不满意，服务员应该：A. 与客人争执B. 保持冷静，询问不满的原因C. 忽略客人的不满D. 让客人等待，自己去处理其他事务答案：B7. 餐厅服务员在处理客人投诉时，以下哪项行为是正确的？A. 辩解和反驳B. 倾听并记录客人的投诉C. 立即向客人道歉，但不采取行动D. 让客人等待，自己去处理其他事务答案：B8. 餐厅服务员在结账时，应该：A. 直接告诉客人总金额B. 向客人展示账单明细C. 催促客人尽快支付D. 让客人等待，自己去处理其他事务答案：B9. 餐厅服务员在客人离开时，应该：A. 立即清理桌面B. 向客人表示感谢并告别C. 询问客人是否需要打包D. 让客人自行离开答案：B10. 餐厅服务员在工作期间，以下哪项行为是不允许的？A. 保持个人卫生和整洁B. 与同事保持良好的沟通C. 在工作区域使用手机D. 保持积极的态度和专业的形象答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在工作期间可以佩戴夸张的首饰。
餐厅服务员：餐厅服务员初级考试卷及答案 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、问答题 什么叫菜肴？ 本题答案： 2、单项选择题 下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（ ）。
A 、标明保质期 B 、注明营养成份 C 、注明产地 D 、注明食用方法 本题答案： 3、单项选择题 朝鲜族人常以（ ）招待客人，食法极有特色。
A.狗肉 B.鸡肉 C.猪肉 D.牛肉 本题答案： 4、单项选择题 煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮（ ）。
A 、30分钟以上 B 、15分钟 C 、1分钟 D 、3~5分钟 本题答案：姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------5、单项选择题关于道德的存在领域问题，以下不正确的选项是（）。
A、道德存在于政治、经济、军事领域B、道德存在于法律、宗教、艺术领域C、物质生活领域中各部分存在道德问题D、存在于精神生活领域本题答案：6、单项选择题酒水温烫的方法主要有（）。
A、水烫B、燃烧C、火烤D、冲泡本题答案：7、单项选择题服务人员应根据客人所点酒水准备（）的酒杯。
A、各种B、相应C、不同D、多种本题答案：8、填空题斟酒服务时，餐厅服务员要确保斟酒（），这是宴会服务水平的一种体现。
本题答案：9、问答题我国优质果酒的特点是什么？本题答案：10、多项选择题中国酒按其不同的酿造工艺大致可分为（）A.发酵酒B.蒸馏酒C.配制酒D.原浆酒本题答案：11、单项选择题服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取（）的方法使洒水达到最佳饮用状态。
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第60题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分60分。
)1．道德是指人们行为应遵循的( A )，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。
A 、原则和标准 B 、规章制度 C 、纪律 D 、处事态度 2．市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到(B )的作用。
A 、决策科学化 B 、提高竞争力 C 、决定经济效益 D 、决定前途与命运 3．下列( D )项不属于行业共同的职业道德内容。
A 、自我牺牲精神B 、爱岗敬业精神C 、忠于职业守精神D 、公平交易 4．成功的职业实践，对人的道德素质的塑造( B)。
A 、一定的影响B 、有决定性作用C 、没有任何影响D 、是否有影响要因人而异 5．忠于职守就是要求工作(B )。
A 、玩忽职守B 、尽职尽责C 、踏实工作D 、得过且过 6．对待职业和岗位( B )并不是爱岗敬业所要求的。
A 、干一行爱一行专一行B 、一职定终生，不改行C 、树立职业理想D 、遵守行业的规章制度 7．服务作为一种活动，它具有(D )特点。
A 、有固定服务模式B 、生产与消费不同步C 、可储存长期使用D 、无形性，不可触摸性和不可储存性 8．开拓创新就是要(C )。
A 、你无我有，你有我优B 、不能墨守成规，但也不能标新立异C 、大胆破除现有的结论，自创理论体系D 、激发人的灵感，遏制冲动的情感 9．餐饮业打品牌服务，(A )不符合对服务的要求。
A 、必须掌握至少两门外语B 、有高超的服务技能C 、有丰富的服务礼节知识D 、有良好的文化修养 10．( C )是服务员对所服务菜肴应了解的内容。
A 、菜肴的口味B 、菜肴的成本C 、原料的用量D 、制定价格的方法 11．下列( D )不属于新型人际关系的特点。
A 、以集体主义精神为指导B 、搞好企业内部的团结协作C 、互帮互学D 、互惠互利，平均分配 12．团结协作( A )的表现。
A 、是一种团队精神B 、就是保持一团和气C 、就是要求员工团结在一起，一致对外D 、就是哥们义气 13．纪律是指( A )。
A 、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B 、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C 、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D 、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人 14．( A )做法不符合《食品卫生法》的规范操作。
A 、徒手为客人上物品B 、脱去工服去洗手间C 、折叠餐巾花时尽量少讲话D 、餐、酒用具用后必须洗涤消毒 15．在为客人服务时下列(A )的做法是廉洁奉公的表现。
A 、用规范的接待服务方式接待每一位宾客 B 、熟人用餐，倍加照顾C 、将餐厅的餐巾纸等客用品归为已有D 、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单 16．下列( A )不属于学习途径。
A 、效游放松心情B 、读书C 、参加社会实践D 、向周围人学习 17．“慎独”说法不正确的是( B )。
A 、有人在与无人在一个样 B 、做事要慎重并独立 C 、是一种高尚的道德品质D 、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事 18．内心信念是指人们对( D )的真挚信仰。
A 、需求B 、价值C 、性格D 、某种观点，原则，理想 19．(C )观点是与道德高尚的人的人生价值观相违背的。
A 、一个人生活在社会里，要自觉有目的地通过社会实践去创造物质和精神财富B 、在为他人需要做出贡献时，越是贡献大，才越有人生价值C 、索取与奉献应成正比D 、以满足他人需要为己任20．下列(D )服务是客人所不喜欢的。
A 、门僮对客人热情招呼 B 、电话接线生友善的声音C 、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字D 、服务员回答客人问题时多次使用否定语 21．关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是( D )。
A 、不计较个人得失，以工作为第一 B 、包括物质和精神两个方面C 、在服务工作中服务员自我牺牲精神越强，客人受益越大，企业的效益越好D 、为实现个人利益，死也值得 22．下列不属于食品的是( D )。
A 、茶B 、咖啡C 、金华火腿D 、感冒冲剂23．无毒无害，有营养价值、感官性状良好是食品应具备的基本条件，其中(B )首要条件。
A 、营养价值 B 、无毒无害C 、感官性状D 、营养价值和无毒无害24．食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量( A )的学科。
A 、保护食用者安全B 、制定食品价格C 、保护生产者安全D 、维护产品信誉 25．灭菌是杀灭( D )的所有微生物的技术。
A 、物体中B 、环境中C 、容器表面D 、食品加工工具表面 26．下列( A)条件符合煮沸消毒的要求。
A 、在100℃的沸水中煮3~5分钟B 、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C 、在100℃以上的沸水中煮10分钟D 、在63℃的低温水中煮30分钟 27．下列( B )物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。
A 、啤酒杯B 、防滑托盘C 、牛奶D 、冷菜间的茶墩 28．牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为( B )。
A 、煮沸消毒法B 、巴氏消毒法C 、蒸汽消毒法D 、干烤消毒法 29．下列不宜用紫外线消毒法消毒的是(C )。
A 、冷荤间B 、饮用水C 、管道D 、超净车间 30．果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡(C )，然后用清水冲净即可。
A 、3分钟B 、5分钟C 、10分钟D 、20分钟 31．配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液浓度应为( B)。
考 生 答 题 不 准 超 过 此 线32．感官鉴定是以人们的感觉器官对(B)的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。
A、加工过程B、食品C、外包装D、价格33．下列(C)食品不属于掺杂食品。
A、辣椒面中加入红砖粉B、发菜中掺玉米须C、在食品中添加廉价食物D、味精中加食盐34．下列(A)食品不属伪造食品。
A、用虚假广告宣传各种营养品B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒C、用工业酒精兑制白酒D、大米中掺荧光粉35．下列(A)内容称食品的污染。
A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好36．改变细菌(D)可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。
A、水分B、温度C、营养适宜的条件D、温度、水分、营养适宜的条件37．工业的“三废“污染属于(B)污染。
A、放射性B、化学性C、微生物D、病毒性38．下列(B)症状不符合食物中毒的特点。
A、停止食用中毒食品后，发病会持续很长时间B、潜伏期短，发病急剧，病程较短C、没有人与人之间的直接传染D、停止食用中毒食品后，发病会很快停止39．食品在冰箱中存放不对的是(D)。
A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放40．(C)肉制品出锅后24小时内不食用必须回锅加热。
A、春季B、秋季C、夏季D、冬季41．食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须(B)。
A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下42．下列(C)内容不属于食品验收时要检查的。
A、食品的卫生状况B、票记与食品批号是否相符C、食品的销售方式D、食品的数量43．餐具洗消工序为：去残渣、(C)，净水冲，热力消毒4道工序。
A、热水浸泡B、紫外线消毒C、洗涤剂洗刷D、冷水冲44．餐厅棉织品的卫生要求是(A)。
A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一客一消45．服务员要勤理发洗澡是(D)。
A、个人卫生习惯B、服务员上岗条件之一C、岗位责任制中的内容D、个人卫生制度中“四勤”的要求之一46．个人卫生制度要求员工每年必须进行(D)。
A、个人工作总结B、专业培训C、军训D、健康检查47．用于食品和食品用工具、设备的(B)未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。
A、价格B、规格C、商标的设计D、洗涤剂、消毒剂48．礼节是人们在交往时，表示(C)的惯用形式。
A、命令B、指责C、相互尊敬D、爱慕49．开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的(B)。
A、强制命令B、技能展示C、自觉行动D、一项活动50．下列(A)不属于礼仪的范畴。
A、见面时行握手礼B、大桥通车的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕51．礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示(C)。
A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德52．礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重(D)。
A、自己的身材B、客人的职务C、菜品的种类D、仪容仪表53．不符合服务员站姿要领的是(C)。
A、肩平挺胸B、上身正直C、两腿肌肉略有放松感D、头正目平54．下列(D) 不符合女服务员的站立要领。
A、双脚呈V字形站立B、双膝和脚后跟靠紧C、脚尖张开的距离约为20~25cmD、脚尖张开的距离约为5公分55．(Ａ)不符合男服务员的站立要领。
A、上身斜腰B、上身保持正直C、双脚与肩同宽D、双脚不能叉开很大56．行走时，走姿正确的是(Ｄ)。
A、挺胸、抬头、两眼向上B、挺胸、抬头、抬下额C、挺胸、略低头、目光环顾四周D、挺胸，抬头，两眼平视57．服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚(Ａ)。
A、不准穿背心，短裤B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领结58．下列(Ｃ)做法符合服务员工作中的举止要求。
A、工作中不串岗B、在客人面前抓头，打嗝C、走路步伐要重，显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈59．不符合引位要领的姿态是(Ｃ)。
A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看着客人C、掌心向上，四指并拢，大拇指张开D、上身前倾60．(Ａ)是服务员在引领客人时的要求。
A、遇拐弯处稍停伸手示意B、服务员只管在前边带路，无须照顾客人C、遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走D、无论迎送客人服务员始终走在前边61.回答客人问题时应该(Ｂ )。
A．随便解答 B．准确、简明 C．含蓄解答62.餐饮服务人员在服务中应做到，在不同的地点和场合能运用服务性语言与客人进行( Ａ )的交谈。
A．工作性 B．私人性 C．商务性63.对男性客人应该称( Ｂ )。
A．那位 B．先生 C．小伙子64.对已婚女客人应该称( Ａ )。
