4.茶叶审评与检验Ⅱ检验部分第四章 茶叶化学检验1
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6.茶叶审评与检验Ⅱ检验部分课件实训一 茶叶茶多酚测定
量（mg）； M——试样量（g）； m——试样干物率（%）【1-含水量%】； L1——总试液量（ml）； L2——所取试液量（ml）。
2、测定
准确吸取茶汤1ml，注入25ml容量瓶中，加水4ml，酒石 酸亚铁溶液5ml，用缓冲液定容至刻度，混匀。用10mm 比色皿，以试剂空白作参比，于波长540nm处测吸光度E 。 试剂空白：5ml蒸馏水+5ml酒石酸亚铁溶液+磷酸缓冲液 定容至25ml。
3、结果计算
式中：E——测试液测得的吸光度； 3.913——按上述操作条件，当吸光度等于1.0时，每ml试液中茶多酚的
茶叶审评与检验（检验部分）Leabharlann 实训一 茶叶茶多酚测定一、材料
1、茶叶磨碎试样 2、酒石酸亚铁溶液 称取硫酸亚铁（FeSO4·7H2O ）1g与酒石酸钾钠（KNaC4H4O6·4H2O）5g，加 水溶解稀释至1L。该溶液低温保存可稳定10天。
3、pH7.5的磷酸缓冲液 先配制以下两种溶液：
（1）1/15M的磷酸氢二钠溶液 称取11.876g的 Na2HPO4·2H2O，加水溶解，稀释至1L（若用无结晶水的 需称9.47g，若用含12个结晶水的需称23.872g，其余操 作相同）。
（2）1/15M的磷酸二氢钾溶液 称取经110℃烘箱烘2h后 的KH2PO4 9.078g，加水定容至1L。 取（1）85ml和（2）15ml混合后，即为pH7.5的缓冲液 。
二、仪器设备
1、分光光度计 2、实验室常规玻璃仪器（三角瓶、漏斗、容量瓶 、移液管、量筒等）
三、步骤及方法
1、茶汤制备 准确称取磨碎试样3g（准确至0.001g）于500ml 容量瓶中，加沸蒸馏水450ml，在沸水浴中浸提 45min，每隔10min摇瓶一次，趁热减压过滤。 洗涤残渣2-3次，滤液合并于500ml容量瓶中，加 水定容至刻度，摇匀。
2、测定
准确吸取茶汤1ml，注入25ml容量瓶中，加水4ml，酒石 酸亚铁溶液5ml，用缓冲液定容至刻度，混匀。用10mm 比色皿，以试剂空白作参比，于波长540nm处测吸光度E 。 试剂空白：5ml蒸馏水+5ml酒石酸亚铁溶液+磷酸缓冲液 定容至25ml。
3、结果计算
式中：E——测试液测得的吸光度； 3.913——按上述操作条件，当吸光度等于1.0时，每ml试液中茶多酚的
茶叶审评与检验（检验部分）Leabharlann 实训一 茶叶茶多酚测定一、材料
1、茶叶磨碎试样 2、酒石酸亚铁溶液 称取硫酸亚铁（FeSO4·7H2O ）1g与酒石酸钾钠（KNaC4H4O6·4H2O）5g，加 水溶解稀释至1L。该溶液低温保存可稳定10天。
3、pH7.5的磷酸缓冲液 先配制以下两种溶液：
（1）1/15M的磷酸氢二钠溶液 称取11.876g的 Na2HPO4·2H2O，加水溶解，稀释至1L（若用无结晶水的 需称9.47g，若用含12个结晶水的需称23.872g，其余操 作相同）。
（2）1/15M的磷酸二氢钾溶液 称取经110℃烘箱烘2h后 的KH2PO4 9.078g，加水定容至1L。 取（1）85ml和（2）15ml混合后，即为pH7.5的缓冲液 。
二、仪器设备
1、分光光度计 2、实验室常规玻璃仪器（三角瓶、漏斗、容量瓶 、移液管、量筒等）
三、步骤及方法
1、茶汤制备 准确称取磨碎试样3g（准确至0.001g）于500ml 容量瓶中，加沸蒸馏水450ml，在沸水浴中浸提 45min，每隔10min摇瓶一次，趁热减压过滤。 洗涤残渣2-3次，滤液合并于500ml容量瓶中，加 水定容至刻度，摇匀。
茶叶审评与检验考试2
茶叶审评与检验考试21把盘:俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。
将样茶放入篾制的样匾里，双手持样匾的边沿，运用手势作前后左右的回旋转动，使样匾里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同有次序地分布，然后把均匀分布在样匾里的毛茶通过反转顺转收拢集中成为馒头形，这样摇样匾的“筛”与“收”的动作使毛茶分出上中下三层。
2、茶叶检验标准:各产茶国或消费国根据各自的生产水平和消费需要，对进出口茶叶规定检验项目和品质指标，以对内作为生产的准绳和规范，对外作为双边贸易或多边贸易的品质指标和执行品质检验的技术依据。
分出口检验标准、进出口检验标准、国家标准。
3取样:是指对应施检验的进出口整批商品，按照国家标准规定拣取一定数量具有代表性的样品，来检验分析产品的质量，是检验工作的开始，也是保证检验结果正确性的基础。
4普洱茶:以地理标志保护范围的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征又分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。
5、普洱茶总体品质要求:品质正常，无劣变、无异味;洁净，不含非茶类夹杂物;不得加入任何添加剂。
6、普洱生茶品质特点:外形色泽墨绿，形状端正均匀、松紧适度、不起层脱面;洒面茶应包心不外露;内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮、叶底肥厚黄绿。
7、普洱熟茶品质特点:外形色泽红褐，形状端正匀称，松紧适度、不起层脱面; 洒面茶应包心不外露;内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
8、味道阈值:感受到某种呈味物质的味觉所需要的该物质的最低浓度。
9、扦样:又称取样、抽样或采样，是从一批茶叶中扦取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶，作为审评检验品质优劣和理化指标的依据，扦样是否正确，能否具代表性，是保证审评检验结果准确与否的首要关键。
10、扦样的目的:扦取具有代表性的样品，对一个地区、一个茶类或整批产品给予客观正确的鉴定。
第四章茶叶审评(打印)(DOC)
第四章茶叶审评凤庆职业教育中心许正友教学目的：通过对学习茶叶审评课，让学生掌握茶叶感官审评技能，达到对茶叶品质、等级、制作等质量问题进行评审，为生产提出改进意见。
教学重点：评茶设备、茶叶扦样、审评用水、感官审评方法。
教学难点：茶叶感官审评方法教学课时：6学时茶叶品质鉴评又称茶叶审评，既是难度较高、技术性较强的一项工作，又是每一位茶叶从业人员所必须掌握的一项基本技能。
茶叶品质鉴评包括茶叶理化检测和感官审评。
理化检测要求高，各项检测指标需要一定的检测条件，均需在实验室完成，故在茶叶生产经营中常用茶叶感官审评法来检测茶叶质量。
第一节茶叶审评的重要性及评茶设备茶叶品质主要是依靠人们的嗅觉、味觉、视觉、触觉等感官来鉴定，茶叶感官审评是目前国际上对茶叶等级评定最通用的方法。
该方法以国家制定的茶叶标准样为依据。
审评时，先干茶审评而后开汤审评，前者看外形的老嫩、条索、色泽、净四个因子，与标准对照，初步确定品质的好坏。
后者看内质的汤色、香气、滋味、叶底四个因子，对照标准样，决定茶叶品质的高低，进行等级的升降，然后根据外形、内质各因子的评分和术语，确定茶叶的等级。
评茶是否正确，除评茶人员应有敏税的审辩能力和熟练的审评技术外，还必须具有适应评茶需要的良好环境和设备条件，要有一套合理的程序和正确的方法。
（一）评茶室的要求◆对光线有严格要求，自然光要均匀、充足，避免阳光直射。
在直射光下评茶，易产生耀斑光点，很难看准。
◆地处北半球的，评茶室宜背南朝北，窗口宽敞。
北面入射的光线从早晨到傍晚比较均匀，变化较小。
◆在评茶室的内外，不能有红、黄、紫、蓝、绿等异色反光和遮断光线的障碍物。
◆为了避免窗外反射光的干扰，最好在北窗外沿装有突出倾斜30°的黑色斜斗形的遮光板，用以遮住外来直射的光线，使光线通过斜斗形上方玻璃窗面射入，评台面受光均匀。
◆为改善评茶室的自然光，室内墙壁、天花板及门窗宜涂成白色。
在评茶台的正上方可安装模拟日光的特制灯管，备作自然光较有效期情况下使用。
茶叶审评与检验PPT课件
第23页/共198页
第一节 评茶设备和要求
9、吐茶筒 用以吐茶、盛废水、茶渣。 10、烧水壶 用以烧水。
第24页/共198页
第二节 茶叶扦样（取样、抽样、采样）
所谓扦样是指从一批茶叶中扦取能代表本 批茶叶品质的最低数量的样茶，是作为审评检 验品质优劣和理化指标的依据。
扦样是评茶工作的开始，同时也是评定茶 叶品质的依据，在评定茶叶工作中具有重要的 作用。
2、光线：光线明快，阳光不能直射（产生光 斑），自然光充足。不足导致误差，如：亮→ 欠亮；明→暗。坐南朝北（从早到晚，光线较 均匀，变化小），安装日光灯，墙面粉白。距 离审评室五米以内，不宜种植乔木型树种。
第11页/共198页
第一节 评茶设备、用具和要求
3、湿度：评茶室要干燥（相对湿度＜75%）， 如太潮湿安装除湿机，忌潮。 4、安静：评茶室要安静。审评茶叶是一种脑 力劳动，依靠大脑思维，评定结果，环境切 忌嘈杂、喧哗以免影响评定结果。 5、整洁：评茶室内物品摆放整齐，保持清洁。
第9页/共198页
第一章 评茶基础知识
第一节 评茶设备、用具和要求（重点） 第二节 茶叶扦样 第三节 评茶用水 第四节 评茶程序（重点） 目的：通过本章学习，要求学生掌握评茶 的基础知识。
第10页/共198页
第一节 评茶设备、用具和要求
一、审评室要求
1、气味：空气新鲜，无异味；室内禁止吸烟， 不宜与卫生间、化学实验室、厨房等有杂味、 异味的地方太近。
四、茶叶审评的方法（重点）
1、感官审评及其特点 概念：利用人们的感觉器官（视觉、嗅觉、 味觉、触觉）对茶叶的外形、内质客观存在 的品质作出判断的一种方法。 优点：简单、快捷，成本低； 缺点：具有主观性，不能提供客观数据。对 评茶人员要求高，具有一定的局限性。
第一节 评茶设备和要求
9、吐茶筒 用以吐茶、盛废水、茶渣。 10、烧水壶 用以烧水。
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第二节 茶叶扦样（取样、抽样、采样）
所谓扦样是指从一批茶叶中扦取能代表本 批茶叶品质的最低数量的样茶，是作为审评检 验品质优劣和理化指标的依据。
扦样是评茶工作的开始，同时也是评定茶 叶品质的依据，在评定茶叶工作中具有重要的 作用。
2、光线：光线明快，阳光不能直射（产生光 斑），自然光充足。不足导致误差，如：亮→ 欠亮；明→暗。坐南朝北（从早到晚，光线较 均匀，变化小），安装日光灯，墙面粉白。距 离审评室五米以内，不宜种植乔木型树种。
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第一节 评茶设备、用具和要求
3、湿度：评茶室要干燥（相对湿度＜75%）， 如太潮湿安装除湿机，忌潮。 4、安静：评茶室要安静。审评茶叶是一种脑 力劳动，依靠大脑思维，评定结果，环境切 忌嘈杂、喧哗以免影响评定结果。 5、整洁：评茶室内物品摆放整齐，保持清洁。
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第一章 评茶基础知识
第一节 评茶设备、用具和要求（重点） 第二节 茶叶扦样 第三节 评茶用水 第四节 评茶程序（重点） 目的：通过本章学习，要求学生掌握评茶 的基础知识。
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第一节 评茶设备、用具和要求
一、审评室要求
1、气味：空气新鲜，无异味；室内禁止吸烟， 不宜与卫生间、化学实验室、厨房等有杂味、 异味的地方太近。
四、茶叶审评的方法（重点）
1、感官审评及其特点 概念：利用人们的感觉器官（视觉、嗅觉、 味觉、触觉）对茶叶的外形、内质客观存在 的品质作出判断的一种方法。 优点：简单、快捷，成本低； 缺点：具有主观性，不能提供客观数据。对 评茶人员要求高，具有一定的局限性。
第四章 茶叶审评
2011-9-1
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（一）评茶室的要求
◆对光线有严格要求，自然光要均匀、充足，避免阳光直射。在直射光下评茶，易 产生耀斑光点，很难看准。 ◆地处北半球的，评茶室宜背南朝北，窗口宽敞。北面入射的光线从早晨到傍晚比 较均匀，变化较小。 ◆在评茶室的内外，不能有红、黄、紫、蓝、绿等异色反光和遮断光线的障碍物。 ◆为了避免窗外反射光的干扰，最好在北窗外沿装有突出倾斜30°的黑色斜斗形的 遮光板，用以遮住外来直射的光线，使光线通过斜斗形上方玻璃窗面射入，评台面 受光均匀。 ◆为改善评茶室的自然光，室内墙壁、天花板及门窗宜涂成白色。在评茶台的正上 方可安装模拟日光的特制灯管，备作自然光较有效期情况下使用。 ◆评茶室要求干燥清洁，最好设在楼上，评茶室俗称“茶楼”，主要避免地面潮湿。 ◆为防止室内茶样受潮，有条件的可安放空气除湿机，评茶室要求空气新鲜，不宜 与化学分析室、分析仓库、食堂、卫生间等产生异气场所相距太近。 ◆室内严禁吸烟，地面不宜打蜡，这有利于准确鉴评茶叶香气。 此外，评茶室要求安静，评茶员要思想集中，注意力不分散，以提高审评效果。
用于审评茶叶 香气和泡茶。容量一 般为150ml，国际标 准审评杯规格：高 65mm、内径62mm、 外径66mm,杯柄内缘 的 小 缺 口 ( 深 3 mm、 宽25mm)齿形；杯盖 上面外径为72mm、 下面内径为61mm， 杯盖上面有一个小孔。 毛茶审评杯（高72 mm、外径74 mm、 内高64 mm、内径68 mm、容量200 ml）
2011-9-1
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第一节 茶叶审评的重要性及评茶设备 茶叶品质主要是依靠人们的嗅觉、味觉、视觉、触觉等感 官来鉴定，茶叶感官审评是目前国际上对茶叶等级评定最 通用的方法。该方法以国家制定的茶叶标准样为依据。审 评时，先干茶审评而后开汤审评，前者看外形的老嫩、条 索、色泽、净四个因子，与标准对照，初步确定品质的好 坏。后者看内质的汤色、香气、滋味、叶底四个因子，对 照标准样，决定茶叶品质的高低，进行等级的升降，然后 根据外形、内质各因子的评分和术语，确定茶叶的等级。 评茶是否正确，除评茶人员应有敏税的审辩能力和熟练的 审评技术外，还必须具有适应评茶需要的良好环境和设备 条件，要有一套合理的程序和正确的方法。
茶叶审评与检验
茶叶品质的形成
2茶叶香气 香气物质基础： 青草气、粗青气：顺式青草醇、己烯醛、正己醛、异戊醇等； 清香：反式青叶醇、戊烯醇、2-己烯醛等； 果味香：苯甲醇、香叶醛、苯甲醛、水杨酸甲酯等； 花香：苯乙醇、香叶醇、橙花醇、香茅醇等； 炒青绿茶香气：吡嗪、吡咯等。
茶叶品质的形成
2茶叶香气 主要香气类型： 毫香：毛尖、毛峰； 嫩香：毛尖、毛峰； 花香：乌龙茶、红茶、绿茶； 果香：闽北青茶； 清香：绿茶； 甜香：红茶； 火香：包括高火香、锅巴香等，武夷岩茶； 陈香：黑茶； 松烟香：小种红茶、沩山毛尖、六堡茶等。
1茶叶色泽 --汤色类型 浅绿：毛尖、毛峰； 杏绿：高级龙井； 黄绿：烘青、眉茶、珠茶； 杏黄：高级黄茶； 金黄：乌龙茶； 橙黄：黑茶； 橙红：康砖，火功饱足的青茶； 红亮：质量较好的功夫红茶； 红艳：高级功夫红茶和优质红碎茶； 深红：鲜叶较老，加工中经压制。红砖茶、六堡茶。
茶叶品质的形成
1茶叶色泽 --叶底色泽类型 嫩黄：君山银针、碧螺春、黄山特级毛峰； 嫩绿：毛尖、毛峰； 黄绿：珠茶、雨茶； 翠绿：高级龙井； 鲜绿：玉露、高级煎茶、抹茶； 绿亮：高级烘青； 绿叶红镶边：青茶； 黄褐：黄大茶、中低端黑毛茶； 黑褐：黑砖、六堡茶； 红亮：优质功夫红茶； 红艳：红碎茶。
评茶基础知识
1评茶设备与要求 1.2评茶用具 --审评杯：一般容量150毫升，小缺口为锯齿，杯盖上有小孔;
红、绿毛茶审评，审评杯容积250毫升，小缺口为弧形；乌 龙茶审评，钟形杯容积110毫升。 --审评碗：毛茶用审评碗容积250毫升，精茶审评碗容积为150 毫升。
评茶基础知识
1评茶设备与要求 1.2评茶用具 --茶样称：一般用小型粗天平即可。 --定时钟：能准确计时的设备。 --网匙、茶匙、汤杯、吐茶桶、烧水壶等。
3.茶叶审评与检验Ⅱ检验部分第三章 茶叶物理检验
GB/T 8302-2013 茶 取样（2014-6-22实施）
（二）粉末、碎茶检验
GB/T 8311-2013 茶 粉末和碎茶含量测定 茶叶分类标准（GB/T30766-2014）
（二）粉末、碎茶检验
分样：可采用四分法或分样器分样。 四分法：将试样置于分样盘中，来回倾倒，每次倒时应使
件； 500件以上，每增加100件（不足100件者按100件计）增
取一件； 1000件以上，每增加500件（不足500件者按50燥、光线充足的室内进行，避免日 光直接照射，防止外来杂质混入。
取样用具和盛器须清洁、干燥、无嗅；盛器应密闭性良好。
每装若干件（如每批1000件以上，则每装50件；1000件以下， 则每装约30件）后，用取样铲取出样品约250 g。所取的原始 样品盛于有盖的专用茶箱中，然后混匀，用分样器或四分法逐 步缩分至500～1000 g，作为平均样品，分装于1～2个茶样筒 中，供检验用。
包装后取样：即在产品成件、打包、刷唛后取样。在整批茶叶 包装完成后的堆垛中，从不同堆放位置，随机抽取规定的件数。 逐件开启后，分别将茶叶全部倒在塑料布上。用取样铲各取出 有代表性的样品约250g，置于有盖的专用茶箱中，混匀。用分 样器或四分法逐步缩分至500～1000g，作为平均样品，分装 于1～2个茶样筒中，供检验用。
茶叶审评与检验Ⅱ（检验部分 ）
第二章 茶叶物理检验
一、法定物理检验
法定物理检验：按照我国相关标准规定，包括粉 末、碎茶含量检验、茶叶包装检验、茶叶夹杂物 含量检验和茶叶衡量检验等。
一般物理检验：其他未经相关标准规定的项目， 但在一定程度上能反映茶叶品质，如干茶容重、 比容检验，茶汤比色等。
混合样品：全部原始样品的集合。
平均样品：将混合样品充分混合并逐次缩分至规 定数量的样品。平均样品代表该批茶叶的品质。
（二）粉末、碎茶检验
GB/T 8311-2013 茶 粉末和碎茶含量测定 茶叶分类标准（GB/T30766-2014）
（二）粉末、碎茶检验
分样：可采用四分法或分样器分样。 四分法：将试样置于分样盘中，来回倾倒，每次倒时应使
件； 500件以上，每增加100件（不足100件者按100件计）增
取一件； 1000件以上，每增加500件（不足500件者按50燥、光线充足的室内进行，避免日 光直接照射，防止外来杂质混入。
取样用具和盛器须清洁、干燥、无嗅；盛器应密闭性良好。
每装若干件（如每批1000件以上，则每装50件；1000件以下， 则每装约30件）后，用取样铲取出样品约250 g。所取的原始 样品盛于有盖的专用茶箱中，然后混匀，用分样器或四分法逐 步缩分至500～1000 g，作为平均样品，分装于1～2个茶样筒 中，供检验用。
包装后取样：即在产品成件、打包、刷唛后取样。在整批茶叶 包装完成后的堆垛中，从不同堆放位置，随机抽取规定的件数。 逐件开启后，分别将茶叶全部倒在塑料布上。用取样铲各取出 有代表性的样品约250g，置于有盖的专用茶箱中，混匀。用分 样器或四分法逐步缩分至500～1000g，作为平均样品，分装 于1～2个茶样筒中，供检验用。
茶叶审评与检验Ⅱ（检验部分 ）
第二章 茶叶物理检验
一、法定物理检验
法定物理检验：按照我国相关标准规定，包括粉 末、碎茶含量检验、茶叶包装检验、茶叶夹杂物 含量检验和茶叶衡量检验等。
一般物理检验：其他未经相关标准规定的项目， 但在一定程度上能反映茶叶品质，如干茶容重、 比容检验，茶汤比色等。
混合样品：全部原始样品的集合。
平均样品：将混合样品充分混合并逐次缩分至规 定数量的样品。平均样品代表该批茶叶的品质。
第四章 茶叶审评
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（三）茶叶的审评对评茶人的要求 茶叶的审评要求评茶人员要具备茶科学知识和丰富的审评经 验，全国名茶评委一般都是知名评茶师。茶学知识是指充分 了解茶叶生产、加工技术和茶叶化学成分以及产区特点、季 别特征、市场情况和消费者的饮茶习惯。同时，要更多掌握 茶叶审评知识和经验，非常熟悉名茶外形和内质的评审判断， 准确使用评语，正确打字评分。评茶人员要有良好身体素质， 要目光清晰，嗅觉敏感，无色盲、无传染病、无慢性鼻炎； 口味便捷，工作前忌饮酒、吸烟和食刺激性食物；还能坚持 站位审评。
2011-9-1 12
叶底盘 审评叶底用， 有 正 方 形 （ 1 0 cm、 边高2cm）和长方 形 （ 1 2 cm、8.5cm、 2cm）， 盘 的 一 侧 有缺口，涂无反射 光的乳白色。评茶 匾：用竹编成圆形 直径500mm、边高 40mm。
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其他用具
样茶 秤或天 平, 计时器（沙 时计或定时钟）, 网匙, 茶匙, 汤 杯, 吐茶筒, 烧 水壶，消毒柜等。
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评茶室的布置有： 评茶室的布置有：
1．干评台：审评室内靠窗口应设置干评台，用以放置样茶罐、样茶盘， 审评茶叶的外形（包括形状和色泽）。台的高度一般在90-100cm，宽5060cm，长短需视审评室及需要的具体情况而定。台面一般漆黑色，台下 放置放样茶柜。 2．湿评台：用以放置审评杯碗泡水开汤，审评茶叶的内质，包括香气、 滋味、汤色、叶底。其长短高低亦需视审评室的具体情况及业务范围而 定。一般的湿评台长14cm，宽36cm，高88cm，包括台面镶边高5cm，台面 一端应留缺口以利清除茶汤茶渣。湿评台应放于评台后。 3．样茶柜架：在审评室内要配备样茶柜或样茶架，用以存放茶叶样罐。 样茶柜或样茶架一般放在湿评台后方，也有放在湿评台侧边靠壁的，这 要根据审评室具体条件安排。总之，室内的布置与设备用具的安放，以 便利审评工作为原则。
5.茶叶审评与检验Ⅱ检验部分第四章 茶叶化学检验-红茶中茶黄素、茶红素的测定
3、吸取乙酸乙酯萃取液2ml，放在25ml容量瓶中， 加入95％乙醇定容得a液（TFs+TR SⅠ）。
四、测定步骤
4 、 吸 取 乙 酸 乙 酯 萃 取 液 15ml ， 加 入 2.5% NaHCO3 溶 液 15ml ,在50ml分液漏斗中迅速强烈振荡30s（注意振荡时， 必须准确，不得超过，否则造成TF损失），静置分层后， 弃去NaHCO3水层。吸取乙酸乙酯上层液4ml，放入25ml容 量瓶中，用95%乙醇定容至刻度得c液（TFs）。
式中，m—试样质量（g）；
W—试样干物质含量（%）
Aa—溶液a的吸光度；
Ab—溶液b的吸光度；
Ac—溶液c的吸光度；
Ad—溶液d的吸光度。
2.25和7.06—均为在同等操作条件下的换算系数。
一般的红茶TF含量范围在0.3－1.5％左右，TR含量范围在8 －20％左右，TB含量一般为红茶干物质总量的4-9%。成品 红茶中，TF与TR比例以1:10-12为好，若TR含量太高，茶汤 显得深暗。
3、溶液配制后即时比色，否则会影响结果，尤其是c液。
作业讨论
根据以下标准，完成实验
器。
四、测定步骤：
1、供试样制备：称取3.00克茶样，置于250ml三 角烧瓶中加沸水125毫升，摇匀后在沸水浴上提取 10min，浸提中搅拌2~3次，浸提完毕，取出摇匀， 趁热抽滤(或用滤纸过滤）于干燥三角瓶中（残渣 不需用水冲洗），滤液浸放在冷水中冷却至室温。
四、测定步骤
2、吸取上述供试液25ml于100ml分液漏斗中，加 乙酸乙酯25毫升，振摇5min，静置待分层后，将 乙酸乙酯层（上层）和水层（下层）分别置于 100ml具塞三角瓶，将瓶塞塞好备用。
茶黄素
茶黄素为存在于红茶中的一种金黄色色素，为茶叶发酵的 产物。在生物化学里茶黄素是一类多酚羟基具茶骈罩酚酮 结构的物质。
四、测定步骤
4 、 吸 取 乙 酸 乙 酯 萃 取 液 15ml ， 加 入 2.5% NaHCO3 溶 液 15ml ,在50ml分液漏斗中迅速强烈振荡30s（注意振荡时， 必须准确，不得超过，否则造成TF损失），静置分层后， 弃去NaHCO3水层。吸取乙酸乙酯上层液4ml，放入25ml容 量瓶中，用95%乙醇定容至刻度得c液（TFs）。
式中，m—试样质量（g）；
W—试样干物质含量（%）
Aa—溶液a的吸光度；
Ab—溶液b的吸光度；
Ac—溶液c的吸光度；
Ad—溶液d的吸光度。
2.25和7.06—均为在同等操作条件下的换算系数。
一般的红茶TF含量范围在0.3－1.5％左右，TR含量范围在8 －20％左右，TB含量一般为红茶干物质总量的4-9%。成品 红茶中，TF与TR比例以1:10-12为好，若TR含量太高，茶汤 显得深暗。
3、溶液配制后即时比色，否则会影响结果，尤其是c液。
作业讨论
根据以下标准，完成实验
器。
四、测定步骤：
1、供试样制备：称取3.00克茶样，置于250ml三 角烧瓶中加沸水125毫升，摇匀后在沸水浴上提取 10min，浸提中搅拌2~3次，浸提完毕，取出摇匀， 趁热抽滤(或用滤纸过滤）于干燥三角瓶中（残渣 不需用水冲洗），滤液浸放在冷水中冷却至室温。
四、测定步骤
2、吸取上述供试液25ml于100ml分液漏斗中，加 乙酸乙酯25毫升，振摇5min，静置待分层后，将 乙酸乙酯层（上层）和水层（下层）分别置于 100ml具塞三角瓶，将瓶塞塞好备用。
茶黄素
茶黄素为存在于红茶中的一种金黄色色素，为茶叶发酵的 产物。在生物化学里茶黄素是一类多酚羟基具茶骈罩酚酮 结构的物质。
茶叶审评与检验Ⅱ检验部分第四章 茶叶化学检验1
（三）步骤及方法
1、称量皿的准备
将称量皿及盖置于103±2℃干燥箱中，加热1h，加盖
后取出，于干燥器中冷却至室温，称量（精确至0.001g）。
2、样品制备
取样按GB8302-2013，按GB8303-2013磨碎。
3、测定 第一法——103℃恒重法(仲裁法) 称取5g(准确至0.001g)试样于已知质量的烘皿中，置于
作业讨论
根据以下标准，完成实验
GB/T 8304-2013 茶 水分测定 GBT 8303-2013 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
4.茶叶审评与检验Ⅱ检验部分第四章 茶叶化学检验1源自茶叶审评与检验Ⅱ（检验部分）
第四章 茶叶化学检验
茶叶中的化学成分
茶鲜叶中，水分约占75%，干物质为25%左右。茶叶的化学 成分是由3.5-7.0%的无机物和93.0—96.5%的有机物组成。
主要学习内容
GB/T 8304-2013 茶 水分测定 GBT 8303-2013 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
相关概念
茶叶水分——在常压条件下，试样经规定的温度加热至恒 重时的质量损失。
茶叶干物质——磨碎试样在规定的温度下，加热至恒重， 所剩余的物质。
磨碎试样——磨碎后的试样，能完全通过孔径为600μm～ 1000μm的筛（16-28目）。
一、茶叶水分含量检验
GB/T 8304-2013 茶 水分测定 （一）材料 红茶、绿茶磨碎试样（按GB8303-2013制备的）。 （二）设备 1、电热恒温干燥箱。 2、具盖铝质烘皿（内径 75mm--80mm）。 3、分析天平（感量0.001g）。 4、干燥器（内盛有效变色硅胶干燥剂）。
置 120℃干燥箱内(皿盖斜置皿上)。以 2min内回 升到 120℃时计算，加热 1h，加盖取出，于干燥 器内冷却至室温，称量(准确至0.001g)。
3.茶叶审评与检验Ⅱ检验部分第三章 茶叶物理检验
GB/T 8302-2013 茶 取样（2014-6-22实施）
（二）粉末、碎茶检验
GB/T 8311-2013 茶 粉末和碎茶含量测定 茶叶分类标准（GB/T30766-2014）
（二）粉末、碎茶检验
分样：可采用四分法或分样器分样。 四分法：将试样置于分样盘中，来回倾倒，每次倒时应使
a)取样地点; b)取样日期; c)取样时间; d)取样者姓名; e)取样方法; f)取样时样品所属单位盖章或证明人签名; 9)品名、规格、等级、产地、批次、取样基数; h)样品数量及其说明; i)包装质量; j)取样包装时的气候条件。
GB/T 8302-2013 茶 取样（2014-6-22实施）
（2）小包装取样
包装前取样:取样方法同大包装茶取样的包装前取样。
包装后取样:在整批包装完成后的堆垛中，从不同堆放位 置随机抽取规定的件数，逐件开启。从各件内不同位置处， 取出2～3盒(听、袋)。所取样品保留数盒(听、袋)，盛于 密闭的容器中，供单个分别检验。其余部分现场拆封，倒 出茶叶，混匀。再用分样器或四分法逐步缩分至约 500~1000g，作为平均样品，装于茶筒中，供检验用。
平均值计算
将未超过误差范围的两测定值平均后，再按数值修约规则 修约至小数点后一位数，即为该试样的实际碎茶、粉末或 碎末茶含量。
（三）含梗量检验
1、散茶含梗量的测定 将待测样品通过分样器或四分法，缩分至试样约100g，
用镊子拣出其中的茶梗，将拣出物称重（二次重复），计 算百分含量。
2、紧压茶含梗量的测定
从取样位置取的样，并且在样品有效期内为经任何处理的样品。
混合样品：全部原始样品的集合。
平均样品：将混合样品充分混合并逐次缩分至规 定数量的样品。平均样品代表该批茶叶的品质。
（二）粉末、碎茶检验
GB/T 8311-2013 茶 粉末和碎茶含量测定 茶叶分类标准（GB/T30766-2014）
（二）粉末、碎茶检验
分样：可采用四分法或分样器分样。 四分法：将试样置于分样盘中，来回倾倒，每次倒时应使
a)取样地点; b)取样日期; c)取样时间; d)取样者姓名; e)取样方法; f)取样时样品所属单位盖章或证明人签名; 9)品名、规格、等级、产地、批次、取样基数; h)样品数量及其说明; i)包装质量; j)取样包装时的气候条件。
GB/T 8302-2013 茶 取样（2014-6-22实施）
（2）小包装取样
包装前取样:取样方法同大包装茶取样的包装前取样。
包装后取样:在整批包装完成后的堆垛中，从不同堆放位 置随机抽取规定的件数，逐件开启。从各件内不同位置处， 取出2～3盒(听、袋)。所取样品保留数盒(听、袋)，盛于 密闭的容器中，供单个分别检验。其余部分现场拆封，倒 出茶叶，混匀。再用分样器或四分法逐步缩分至约 500~1000g，作为平均样品，装于茶筒中，供检验用。
平均值计算
将未超过误差范围的两测定值平均后，再按数值修约规则 修约至小数点后一位数，即为该试样的实际碎茶、粉末或 碎末茶含量。
（三）含梗量检验
1、散茶含梗量的测定 将待测样品通过分样器或四分法，缩分至试样约100g，
用镊子拣出其中的茶梗，将拣出物称重（二次重复），计 算百分含量。
2、紧压茶含梗量的测定
从取样位置取的样，并且在样品有效期内为经任何处理的样品。
混合样品：全部原始样品的集合。
平均样品：将混合样品充分混合并逐次缩分至规 定数量的样品。平均样品代表该批茶叶的品质。
茶叶审评与检验复习提纲
《茶叶审评与检验》复习提纲第一章评茶基础知识评茶室设备：干评台（放置样茶罐、样茶盘高90-100cm，宽50-60cm）、湿评台（放置审评杯碗长140cm，宽36cm，高88cm）、样茶柜架。
评茶用具：审评盘（样茶盘/样盘）、审评杯、审评碗、叶底盘、样茶秤、砂时计或定时钟、网匙、茶匙、汤杯、吐茶筒、烧水壶。
扦样（取样、抽样、采样）：从一批茶叶中扦取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶，作为审评检验品质优劣和理化指标的依据。
评茶程序：把盘、开汤、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底。
1、评茶室的要求答：①要求干燥清洁。
②要求光线均匀、充足，避免阳光直射。
③要求空气新鲜。
④要求安静。
⑤要求布置合理。
⑥评茶室严禁吸烟。
第二章茶叶品质形成茶叶品质：指茶叶的色、香、味、形与叶底，茶汤的香气和滋味是品质的核心。
茶叶色泽：干茶色泽（脂溶性色素）、汤色（水溶性色素）、叶底色泽（脂溶性色素）干茶色泽：翠绿型（绿中显青翠）、深绿型（绿色较深）、墨绿型、黄绿型（以绿为主，绿中带黄）、嫩黄型、金黄型、黄褐型、黑褐型、砂绿型、灰绿型、青褐型、乌黑型、棕红型、银白型。
汤色色泽：杏绿型、浅绿型、黄绿型、杏黄型、微黄型、金黄型、橙黄型、橙红型、红亮型、红艳型、深红型。
叶底色泽：嫩黄型、嫩绿型、黄绿型、翠绿型、鲜绿型、绿亮型、绿叶红镶边型、黄褐型、棕褐型、黑褐型、红亮型、红艳型。
茶叶香气：毫香型、嫩香型、花香型、果香型、清香型、甜香型、火香型、陈醇香型、松烟香型。
茶叶滋味：浓烈型、浓强型、浓醇型、浓厚型、醇厚型、陈醇型、鲜醇型、鲜浓型、清鲜型、甜醇型、鲜淡型、醇爽型、醇和型、平和型。
茶叶性状：干茶形状（条形、卷曲形、圆珠形、螺钉形、扁形、针形、花朵形、尖形、束形、颗粒形、屑片形、晶形、片形、粉末形、雀舌形、环钩形、团块形）、叶底形状（芽形、雀舌形、花朵形、整叶形、半叶形、碎叶形、末形）第三章茶叶品质特征绿茶品质特征眉茶：条索细嫩紧结有锋苗，色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味浓而爽口，富收敛性，叶底嫩匀、嫩绿明亮.蒙顶甘露：条索紧卷多毫，色泽嫩绿油润，香气鲜嫩馥郁芬芳，汤色碧绿带黄，清澈明亮，滋味鲜爽，醇厚回甜，叶底嫩绿，秀丽匀整。
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103℃土2℃干燥箱内(皿盖斜置皿上)。加热4h，加盖取出， 于干燥器内冷却至室温，称量。再置干燥箱中加热 1h， 加盖取出，于干燥器内冷却，称量(准确至0.001g)。重复 加热1h的操作，直至连续两次称量差不超过0.005g,即为 恒重，以最小称量为准。
第二法——120℃烘干法(快速法) 称取 5g(准确至0.001g)试样于已知质量的烘皿中，
（三）步骤及方法
1、称量皿的准备
将称量皿及盖置于103±室温，称量（精确至0.001g）。
2、样品制备
取样按GB8302-2013，按GB8303-2013磨碎。
3、测定 第一法——103℃恒重法(仲裁法) 称取5g(准确至0.001g)试样于已知质量的烘皿中，置于
作业讨论
根据以下标准，完成实验
GB/T 8304-2013 茶 水分测定 GBT 8303-2013 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
课程回顾
GBT 8302-2013 茶 取样 GBT 8311-2013 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签
通则
主要学习内容
GB/T 8304-2013 茶 水分测定 GBT 8303-2013 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
相关概念
置 120℃干燥箱内(皿盖斜置皿上)。以 2min内回 升到 120℃时计算，加热 1h，加盖取出，于干燥 器内冷却至室温，称量(准确至0.001g)。
（四）结果计算 1、计算方法和公式
式中：M0——试样原始质量，g。
M1——干燥后试样质量，g。
2、重复性 同一样品的两次测定值之差，每100g试样 不得超过0.2g。
茶叶水分——在常压条件下，试样经规定的温度加热至恒 重时的质量损失。
茶叶干物质——磨碎试样在规定的温度下，加热至恒重， 所剩余的物质。
磨碎试样——磨碎后的试样，能完全通过孔径为600μm～ 1000μm的筛（16-28目）。
一、茶叶水分含量检验
GB/T 8304-2013 茶 水分测定 （一）材料 红茶、绿茶磨碎试样（按GB8303-2013制备的）。 （二）设备 1、电热恒温干燥箱。 2、具盖铝质烘皿（内径 75mm--80mm）。 3、分析天平（感量0.001g）。 4、干燥器（内盛有效变色硅胶干燥剂）。
第二法——120℃烘干法(快速法) 称取 5g(准确至0.001g)试样于已知质量的烘皿中，
（三）步骤及方法
1、称量皿的准备
将称量皿及盖置于103±室温，称量（精确至0.001g）。
2、样品制备
取样按GB8302-2013，按GB8303-2013磨碎。
3、测定 第一法——103℃恒重法(仲裁法) 称取5g(准确至0.001g)试样于已知质量的烘皿中，置于
作业讨论
根据以下标准，完成实验
GB/T 8304-2013 茶 水分测定 GBT 8303-2013 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
课程回顾
GBT 8302-2013 茶 取样 GBT 8311-2013 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签
通则
主要学习内容
GB/T 8304-2013 茶 水分测定 GBT 8303-2013 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
相关概念
置 120℃干燥箱内(皿盖斜置皿上)。以 2min内回 升到 120℃时计算，加热 1h，加盖取出，于干燥 器内冷却至室温，称量(准确至0.001g)。
（四）结果计算 1、计算方法和公式
式中：M0——试样原始质量，g。
M1——干燥后试样质量，g。
2、重复性 同一样品的两次测定值之差，每100g试样 不得超过0.2g。
茶叶水分——在常压条件下，试样经规定的温度加热至恒 重时的质量损失。
茶叶干物质——磨碎试样在规定的温度下，加热至恒重， 所剩余的物质。
磨碎试样——磨碎后的试样，能完全通过孔径为600μm～ 1000μm的筛（16-28目）。
一、茶叶水分含量检验
GB/T 8304-2013 茶 水分测定 （一）材料 红茶、绿茶磨碎试样（按GB8303-2013制备的）。 （二）设备 1、电热恒温干燥箱。 2、具盖铝质烘皿（内径 75mm--80mm）。 3、分析天平（感量0.001g）。 4、干燥器（内盛有效变色硅胶干燥剂）。