老字号餐饮品牌

传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策传统餐饮老字号品牌是中国餐饮业中的瑰宝，它们代表了一种传统的烹饪技艺和餐饮文化。

随着现代化进程的不断发展，传统餐饮老字号品牌面临着许多困境，如同质同价、经营模式陈旧、顾客需求变化等等。

为了保护和传承这些宝贵的餐饮文化遗产，传统餐饮老字号品牌需要采取一些对策来应对这些困境。

传统餐饮老字号品牌需要提高自身的独特性和竞争力。

传统餐饮老字号品牌要在保持传统的基础上，与时俱进地创新菜品和服务，以满足现代消费者的需求。

品牌需要强化品质管理，保持固有的口味和烹饪技艺，以确保产品的稳定性和可靠性。

传统餐饮老字号品牌可以探索与其他行业的合作，创造独特的餐饮体验，吸引更多的顾客。

传统餐饮老字号品牌需要加强市场营销和宣传。

传统餐饮老字号品牌在当前市场竞争激烈的情况下，必须要通过有效的市场营销和宣传手段来提升品牌知名度和影响力。

品牌可以通过互联网、社交媒体和移动应用等新兴渠道进行宣传推广，同时还需注重传统媒体的运用，如电视、报纸等。

传统餐饮老字号品牌可以组织一些文化活动和品牌推广活动，通过与文化、艺术等领域的合作，扩大品牌的影响力和社会认可度。

传统餐饮老字号品牌需要加强人才培养和管理。

人才是传统餐饮老字号品牌发展的重要因素。

品牌需要培养一支专业的、有激情的员工队伍，他们不仅要有扎实的烹饪技艺，还要具备良好的服务和沟通能力。

品牌还可以与相关院校和培训机构合作，开展人才培训和交流活动，提高员工的职业素质和技能水平。

传统餐饮老字号品牌还需要建立一套完善的人才管理制度，激励和留住优秀人才，形成稳定的人才队伍，为品牌的长期发展提供支持。

传统餐饮老字号品牌需要加强与政府和社会机构的合作。

政府和社会机构可以为传统餐饮老字号品牌提供更多的政策支持和资源协助，如减少税收负担、提供场地和资金支持等。

品牌可以与政府和社会机构建立密切联系，参与相关的行业协会和组织，共同推动传统餐饮老字号品牌的发展和保护。

传统餐饮老字号品牌面临着困境，但它们也有机会通过创新、市场营销、人才培养和合作等手段来发展壮大。

陕西10个最著名的老字号餐厅_排行榜10、五一饭店西安五一饭店创建于1946年，是“中华老字号”饭店。

饭店有二十多个菜点品种被评为西安市名优菜点。

黑芝麻元宵、五彩烧麦、太后饼等五个品种荣获中国国内贸部“金鼎奖”，五一风味鸡、麻辣羊血等菜品荣获国家国内贸易局“中国名菜名点”；五一大包系列、五一腊汁肉加馍、泡泡油糕等十余种名优小吃先后荣获国家内贸部、省烹协“中华名小吃”、“陕西名小吃”称号。

饭店以经营中式快餐、淮扬名菜和三星级客房为主，并先后获得“国家特级酒家”、“中国五A级绿色饭店”“全国青年文明号”等殊荣。

9、西安东亚饭店中华老字号――西安东亚饭店，隶属于西安饮食股份有限公司，是陕西省、西安市著名商标企业和特一级饭店。

1916年创建于上海南京路，系当时上海四大公司之一的“先施公司”所创办，老字号叫东亚酒楼，1948年易名为上海东亚大饭店，改经营苏锡菜点。

东亚饭店的苏锡小厨经营特色江南苏锡菜品、各类家常菜、小吃、牛肉面、排骨面、阳春面、葱油面、大馄饨、鸡丝米线等。

传统名菜如红烧划水、响油鳝糊等多次荣获全国美食比赛大奖。

8、西安烤鸭店西安烤鸭店始创于1916年，是当之无愧的“中华老字号”饭店。

西安烤鸭店的烤鸭选用的是无公害、绿色基地养殖的正宗四系二代填鸭,传承盛唐时期“外炙内烹”的独特烤制技艺，采用明炉烤制，鸭皮酥香不腻，入口即化，鸭肉紧致，鲜嫩醇香。

饭店先后荣获“陕西省著名商标”、“西安市著名商标”、“中华餐饮名店”、“全国十佳婚宴接待单位”、“陕菜品牌店”等30多项荣誉称号。

7、老王家食品咸阳老王家清真食品有限公司是一家集研发、生产、销售为一体的清真肉食品、调味品、休闲食品的穆斯林企业，前身为咸阳清真老王家烧鸡店，公司成立于2007年。

现生产以“老王家”为商标的金奖烧鸡、腊牛羊肉、以“哈丽麦”为注册商标的清真牛肉肠、火锅底料、鸡鱼调料、十三香、风味香辣酱、鸡精、清真糕点等系列产品。

公司先后荣获商务部颁发的“中华老字号”企业、“中国改革开放30年中华老字号传承创新优秀企业”、“中国名牌产品”、等荣誉。

传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策【摘要】传统餐饮老字号品牌在现代市场面临着激烈的竞争和消费者口味变化带来的挑战。

他们的不足之处包括传统经营模式和固化产品结构，使得品牌传承与更新变得困难。

为了应对这些困境，老字号品牌可以通过创新菜品、改善服务质量和引入现代化营销手段来重新塑造品牌形象，同时加强与消费者互动和培养新的消费群体。

传统餐饮老字号品牌需要通过品牌传承与更新，以及与时俱进的发展对策，才能在激烈的市场竞争中立足并获得长久的发展。

【关键词】传统餐饮老字号品牌, 困境, 发展对策, 市场竞争, 消费者口味变化, 品牌传承, 更新, 应对措施, 结论1. 引言1.1 传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策传统餐饮老字号品牌是中国餐饮行业中的重要组成部分，它们承载着丰富的历史文化底蕴和独特的口味传统。

随着市场竞争的不断加剧和消费者口味的快速变化，传统餐饮老字号品牌面临着诸多困境和挑战。

在这样的背景下，如何保持品牌的活力与传承，成为了这些老字号品牌亟需解决的问题。

市场竞争激烈的现状使得传统餐饮老字号品牌面临着来自各方面的挑战。

新兴餐饮品牌的涌现，以及外国餐饮文化的冲击，使得传统品牌的竞争地位受到了挑战。

消费者口味的变化更是让传统餐饮老字号品牌感到力不从心，他们需要不断调整自己的菜品和服务，以迎合不同年龄层和不同口味偏好的消费者。

传统餐饮老字号品牌自身存在的不足也是制约其发展的重要因素。

老字号品牌往往固守传统，缺乏创新和变革，导致产品和服务出现停滞不前的现象。

传承与更新的困难也给品牌的发展带来了极大的阻力，让很多老字号在转型升级的道路上面临着重重困难。

针对传统餐饮老字号品牌的困境，有必要制定相应的应对措施和发展对策。

只有在不断创新和改革的道路上前行，传统餐饮老字号品牌才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，保持活力和传承。

将是餐饮行业亟需探讨和解决的重要议题。

2. 正文2.1 市场竞争激烈的现状当前，传统餐饮老字号品牌所面临的最大挑战之一就是市场竞争的激烈程度。

中国餐饮业正餐十大品牌全聚德全聚德集团成立23年来，坚持“前方连锁化、后方产业化”的经营道路，现已成为汇聚全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店等众多老字号品牌，涵盖烧、烤、川、鲁、宫廷多口味、京味特色食品等，拥有107家成员企业，年销售烤鸭600余万只，接待宾客750万人次，品牌价值 122.38亿元的餐饮集团。

眉州东坡酒楼1996年6月6日，第一家眉州东坡酒楼在京开业。

经过20年发展，企业从餐饮标准化、连锁化发展，到进军食品业，实行全时段、多业态、产业链式经营模式。

在创始人王刚先生的带领下，致力于弘扬东坡美食文化。

目前集团旗下拥有7个品牌、5个公司、125家门店。

便宜坊便宜坊烤鸭起源于明永乐十四年(公元1416年)，迄今已有600年历史。

其经营的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一，被列入“国家级非物质文化遗产保护名录”，特点是皮酥肉嫩、口味鲜美，又因烤制过程不见明火，保证烤鸭表面无杂质，被誉为“绿色烤鸭”。

望湘园望湘园成立于2002年，依托品牌优势、资金优势、管理优势以及团队优势,已成为上海规模最大的连锁餐饮企业之一，在全国十多个城市拥有近70家直营店铺及3600余名一线服务人员。

望湘园坚持“品质稳定、顾客满意”的发展宗旨，为食客提供健康、精致的都市湘菜及更好的用餐体验。

阿五黄河大鲤鱼阿五黄河大鲤鱼由阿五美食更名而来，是中国烹饪大师樊胜武先生于2004 年在郑州创办，迄今累计接待食客千万余人次，累计售出黄河鲤鱼350万条，先后在国内外开设数十家连锁店。

企业先后荣获“豫菜第一品牌”、“中华餐饮名店”、“中国驰名商标”等众多荣誉称号。

山东凯瑞山东凯瑞餐饮集团创立13年来，一直致力于大众化、特色化、差异化的发展路线，业务涉及餐饮投资、食品加工、装修设计、酒店管理、营销策划等多个业态。

旗下拥有老牌坊鲁菜名店、高第街56号港式餐厅、城南往事济南风味主题餐厅、皇城根北京风味主题餐厅、非尝锅气港味餐厅5个核心餐饮品牌。

分析消费者对老字号餐饮品牌的消费行为老字号餐饮品牌是中国传统餐饮文化的代表，历史悠久，口味独特，因此受到了消费者的青睐。

随着时代的变迁和消费者需求的提升，老字号餐饮品牌也在不断进行创新和改进，以适应市场的需求。

而消费者对老字号餐饮品牌的消费行为也是多方面的，包括消费心理、消费偏好、消费行为等方面。

本文将对消费者对老字号餐饮品牌的消费行为进行分析。

一、消费者对老字号餐饮品牌的消费心理消费者对老字号餐饮品牌的消费心理主要包括情感依恋、信任感和自豪感。

首先是情感依恋，老字号餐饮品牌作为代表传统饮食文化的载体，引发了消费者对曾经的记忆和情感的共鸣。

在这些老字号餐饮品牌中，他们找到了家的味道，找到了曾经陪伴他们度过成长岁月的美好回忆。

消费者对这些情感依恋的加深，使得他们更加愿意选择这些餐饮品牌进行消费，从而形成了一种忠诚度。

其次是信任感，老字号餐饮品牌已经历了时间的检验，有着长久的历史积淀和口碑积累，消费者对其产品的质量和口味有着很高的信任感。

最后是自豪感，消费者通过选择老字号餐饮品牌进行消费，表达了对本土文化的自豪感和对传统饮食文化的传承。

这种自豪感使得消费者更加倾向于选择老字号餐饮品牌，因为他们愿意通过自己的消费行为，为这些传统品牌的传承和发展做出贡献。

二、消费者对老字号餐饮品牌的消费偏好消费者对老字号餐饮品牌的消费偏好主要体现在口味、环境和服务方面。

首先是口味，老字号餐饮品牌以其传统的烹饪工艺和独特的口味吸引了众多消费者。

消费者在选择老字号餐饮品牌进行消费时，更注重的是其口味的传统和独特性，他们希望通过品尝这些老字号餐饮品牌的美食，感受到传统饮食文化的魅力。

其次是环境，消费者对老字号餐饮品牌的环境要求也相对比较高，他们希望在品尝美食的能够享受到传统文化和历史底蕴的氛围。

老字号餐饮品牌在装修和环境设计上都需要注重传统文化元素的融合，以吸引消费者。

最后是服务，老字号餐饮品牌的服务对消费者的吸引力也很大，消费者希望在就餐过程中能够感受到对传统饮食文化的尊重和传承，并期待能够获得更加个性化和贴心的服务。

传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策传统餐饮老字号品牌是中国餐饮文化的重要组成部分，它们承载着丰厚的历史文化底蕴，代表了中国餐饮业的传统和精髓。

随着社会经济的发展和生活方式的改变，传统餐饮老字号品牌也面临着诸多困境，包括老龄化的经营团队、落后的经营理念、缺乏创新和市场营销手段等。

本文将分析传统餐饮老字号品牌的困境，并提出相应的发展对策，以期为这些品牌的复兴和发展提供参考。

一、传统餐饮老字号品牌的困境1.人才流失：传统餐饮老字号品牌的经营团队大多为老年人，年轻人对传统手艺的接班意愿不高，导致了人才流失和技艺传承的困难。

2.经营理念落后：传统餐饮老字号品牌的经营理念滞后，未能及时跟上时代潮流，缺乏对市场需求的洞察和把握。

3.缺乏创新：传统餐饮老字号品牌往往死守传统菜肴和经营模式，缺乏创新，无法满足年轻消费者对食品口味和用餐体验的需求。

4.市场营销不足：传统餐饮老字号品牌缺乏对外宣传和营销手段，面对新兴的餐饮品牌和外来竞争，市场地位受到挑战。

5.食品安全隐患：传统餐饮老字号品牌在经营管理和食品安全方面存在一定隐患，不符合现代消费者对食品安全和卫生的要求。

以上种种困境使得传统餐饮老字号品牌面临着生存和发展的挑战，迫切需要制定相应的发展对策来应对。

二、传统餐饮老字号品牌的发展对策1.经营团队更新换代：传统餐饮老字号品牌可以加大对年轻人的培养和选拔力度，吸引年轻人进入餐饮行业，传承技艺并为企业注入新的活力。

2.更新经营理念：传统餐饮老字号品牌需要及时调整经营理念，不断更新菜肴和服务，关注消费者需求，提高服务水平。

3.注重创新发展：传统餐饮老字号品牌应积极引进新的烹饪技术和管理模式，推出有特色的新菜品，增加消费者选择的多样性，创造新的竞争优势。

4.加强市场营销：传统餐饮老字号品牌可以通过建立线上线下的营销渠道，提升品牌知名度和美誉度，吸引更多消费者的回头和口碑传播。

5.食品安全管理：传统餐饮老字号品牌应该加强食品安全管理意识，提高食品安全水平和服务质量，让消费者放心食用。

传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策传统餐饮老字号品牌在中国有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，是中国饮食文化的重要组成部分。

随着时代的变迁和市场竞争的加剧，许多传统餐饮老字号品牌面临着诸多困难和挑战。

这些困难包括市场萎缩、消费升级、品牌老化等问题，对于传统餐饮老字号品牌的发展造成了一定的影响。

本文将探讨传统餐饮老字号品牌面临的困境，并提出相应的发展对策，希望能够为传统餐饮老字号品牌的发展提供一些借鉴和帮助。

一、传统餐饮老字号品牌的困境1. 市场萎缩随着现代餐饮业的崛起，传统餐饮老字号品牌面临着市场份额不断萎缩的问题。

现代快餐、西式餐饮等新兴业态的崛起，使得传统餐饮老字号品牌的市场份额受到了较大的挑战。

消费者对于美食的需求也在不断变化，对口味和服务的要求也越来越高，这给传统餐饮老字号品牌的市场推广和发展带来了一定的压力。

2. 消费升级随着经济发展和人们生活水平的提高，消费者的消费观念也发生了变化，他们更倾向于选择更加健康、营养和高品质的餐饮产品。

而传统餐饮老字号品牌在口味、原料选择、服务水平等方面可能与现代消费者的需求存在一定的脱节，这也给传统餐饮老字号品牌的发展带来了阻碍。

3. 品牌老化许多传统餐饮老字号品牌由于历史悠久，品牌形象和经营理念相对滞后，难以与时俱进。

在市场营销、品牌推广等方面，传统餐饮老字号品牌也存在一定的滞后性，这使得品牌的活力和竞争力受到了一定的影响。

传统餐饮老字号品牌面临的困境需要引起足够的重视，同时也需要找到相应的发展对策来应对挑战。

二、传统餐饮老字号品牌的发展对策1. 创新产品针对市场萎缩和消费升级的问题，传统餐饮老字号品牌可以通过创新产品，满足消费者的需求，提高品牌在市场上的竞争力。

通过引进新的菜品，改进口味，提高出品质量和品质感，让消费者有更多的选择和更好的体验，以此来吸引并留住消费者。

2. 提升服务水平传统餐饮老字号品牌既要保持传统的特色和口味，又要提升服务水平，注重餐厅环境和服务质量，以此来吸引更多的消费者。

“老字号”餐饮品牌的维护“老字号”餐饮品牌是指在当地或者全国范围内有着很长历史的餐饮企业。

这种品牌因为积淀了数十年、数百年的品牌口碑和文化积淀，因此在消费者中有着很高的知名度和声誉。

但是，餐饮市场竞争激烈，如果没有好的维护策略，这些“老字号”品牌也会逐渐淡出市场。

接下来，本文将会探讨“老字号”餐饮品牌的维护方法。

一、传承品牌文化“老字号”餐饮品牌一般都有着悠久的历史和独特的文化底蕴。

传承品牌文化能让品牌更好地融入当地市场，深入人心。

在继承品牌文化时，需要注意三个方面：1.文化理解能力传承品牌文化需要理解和领悟其深层次的内涵，这需要经过长时间的沉淀和学习。

不同的餐饮品牌有不同的文化内涵，品牌经营者需要深入了解品牌的文化，告诉消费者品牌背后的故事，让品牌变得更有温度。

2.文化传承方式品牌文化的传承方式有很多种，传统传承方式有口口相传、世代相传等，如何让品牌文化继承下去是一个大问题。

传承方式一般采用多元化的方法，包括通过售货员、服务员、菜品等多种展现形式传达品牌文化。

3.文化体现手段传承品牌文化时需要注意用好文字、图像等合适的方式。

例如，可在餐馆内外设立品牌文化墙，通过墙上图片、文字展示品牌的历史、特色，把品牌文化深入人心。

二、保持品牌特色尽管品牌文化很重要，但也不应忽视餐饮品牌自身的特色。

保持品牌特色可以让品牌表现出独特的品牌价值及信仰，这也是提升品牌附加值、竞争力的一个关键因素。

品牌特色主要体现在餐品种类、口味及烹调技术等方面。

餐品种类的特点是品种繁多、口味正宗、独具风味、满足消费群体的需求。

口味及烹调技术的特点是注重食材新鲜，技艺独特，品牌的烹调口味与众不同。

保持特色不仅能够让品牌更有竞争力，还能让顾客认同品牌所代表的价值观。

三、定期改善服务餐饮品牌的优秀服务是重点打造顾客忠诚度的关键。

优秀的餐饮服务包括餐前、中、后的服务环节，为消费者提供舒适、温馨、细致的服务体验。

包括餐具卫生、餐品铺陈、服务员语言、服务质量等因素，都将影响到终端消费者的满意度。

传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策传统餐饮老字号品牌在中国拥有悠久的历史和文化底蕴，是中国饮食文化的一部分，承载着人们对传统口味和回忆的向往。

随着时代的变迁和消费观念的转变，传统餐饮老字号品牌也面临着一系列困境，需要采取相应的发展对策来应对挑战。

一、传统餐饮老字号品牌的困境1. 经营环境恶化随着城市化进程的加速和商业环境的变迁，传统餐饮老字号品牌所处的经营环境也面临着巨大的挑战。

诸如城市更新、商业中心搬迁等因素，导致传统老字号品牌的店铺遭遇租金上涨、人流减少等问题。

2. 传统口味难以适应现代口味需求年轻消费者的口味趋势和消费习惯发生了巨大变化，他们更加追求时尚、个性化和多样化的饮食体验，传统餐饮老字号所提供的口味和菜品已经渐渐无法满足消费者的需求。

3. 传统品牌形象老化传统餐饮老字号品牌在大众心目中的形象可能会过于古老传统，年轻人对于这些老字号品牌的认同感越来越低，导致品牌形象老化，品牌影响力下降。

4. 传统餐饮老字号的代表人物退出很多传统餐饮老字号的创始人或代表人物相继退休或者离世，导致餐饮老字号的精髓和核心价值难以传承。

以上种种困境使得传统餐饮老字号品牌在市场中陷入困境，亟需寻找发展对策。

二、传统餐饮老字号品牌的发展对策1. 创新菜品，满足不同消费者需求传统餐饮老字号品牌需要通过创新，开发符合现代消费者口味需求的新菜品，注重菜品的美味和营养，提升口味和服务品质，吸引更多的年轻消费者。

根据不同地域和群体的口味特点进行差异化的菜品创新，拓宽菜品种类，以满足不同消费者的需求。

2. 提升品牌形象，重新塑造品牌形象传统餐饮老字号品牌在传播方式、店铺装修、服务体验等方面需要进行新的定位和改造，以提升品牌形象。

可以借助互联网、社交平台等新媒体进行品牌推广，塑造时尚、个性化的品牌形象，吸引更多年轻消费者关注和喜爱。

通过店铺的重新设计装修，提升店铺形象和环境，吸引更多消费者的光顾。

3. 引入创新经营模式传统餐饮老字号品牌可以尝试引入创新的经营模式，例如与互联网公司合作推出线上线下结合的订餐服务，以提升服务效率和便捷性。

传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策传统餐饮老字号品牌在当前市场竞争激烈的环境下，面临着许多困境。

一方面，随着新兴餐饮品牌不断涌现，消费者的选择范围越来越广，传统餐饮品牌的吸引力不断减弱；另一方面，随着社会的不断发展和变化，消费者对餐饮品牌的需求和消费习惯也在不断变化，而传统餐饮品牌与之不匹配，使得其面临着巨大的瓶颈。

传统餐饮老字号品牌的困境主要可以归纳为以下几点：一、缺乏创新意识，无法顺应潮流传统餐饮品牌成立时间较早，一些品牌管理者未能及时跟随市场的变化和消费者的需求进一步进行创新，导致产品、服务等方面与时代的变化脱节，难以吸引新兴消费群体。

二、品牌认知度和品牌形象落后传统餐饮品牌的品牌认知度、品牌形象和品牌文化都与现代消费者的需求脱离，不符合市场趋势和消费者喜好，无法引起消费者的共鸣。

三、资源分散，缺乏规模经营一些传统餐饮老字号品牌分散在各地，规模经营能力弱，运营成本高，难以扩大商业规模，提高经济效益，无法和新商家竞争。

传统餐饮老字号品牌需要通过升级换代、改进服务流程、研发新产品、利用新技术等手段，提高品牌竞争力，增加消费者粘度，也要及时做好新兴消费行为的市场调研，提前预判市场变化，加速转型，以创新作为品牌发展的核心。

二、品牌再塑，提升品牌形象传统餐饮老字号品牌需要重新塑造品牌形象，进行品牌商标、广告宣传语、店面装修等全面升级，服务内容更多思考用户体验，以吸引新型消费人群，提高品牌美誉度。

同时，应加强文化内涵的挖掘，在基本保持传统品牌基础上，赋予品牌更具时代感的内容。

针对自身运营成本高、组织分散的问题，传统餐饮老字号品牌可以考虑整合资源，联合主要商家，实施区域化经营或互联网销售等方式，加强品牌的统一管理和运营能力，降低成本费用，提高经济效益。

总之，传统餐饮品牌需要及时应对变化，积极的面对挑战，对已有的品牌资源进行全面的量化、优化、整合，以更好地推进企业的长远发展。

NO1. 同春楼同春楼饭庄始建于清朝道光二十二年（1842年），原址在前门南大街六十号。

山东烟台菜系，并以海鲜为主。

如干烧鱼、醋椒鱼、葱烧海参、爆炒尤鱼、爆炒虾、蟹等.NO2. 马祥兴菜馆于1840年（清道光二十年）开业，原设于南京市雨花台，中华门外米行大街.主要名菜有"美人肝"、"松鼠鱼"、"凤尾虾"、"蛋烧麦"，"八宝葫芦鸭"、"芙蓉鸡片"等。

NO3. 聚福楼饮店于1924年开业，原设于青岛即墨路，1943年迁至青岛台东西二路，最早由山东福山人吴子玉创办，是四大名店之一（春和楼、顺兴楼、亚东楼），40年代迁址扩建，成为一家规模较大的鲁菜馆，其主要名菜有"糖醋鲤鱼"、"锅豆腐"等。

NO4. 常州德泰恒于1908年（清光绪三十四年）开业，设于常州市中心，由吴炳生夫妇创办，以经营苏常风味菜点为特色，其主要名菜有"红烧青鱼"、"糟扣肉"、"蜜汁湘莲"、"大麻糕"等。

NO5. 松鹤楼菜馆于1737年（清乾隆二年）开业，设于苏州市观前街,其主要名菜有"白汁元菜"、"三虾豆腐"、"蜜汁火方"等，其中"松鼠镢鱼"曾荣获商业部优质产品"金鼎奖"。

NO6. 新南轩酒家于1911年（清宣统末年）开业，原设于厦门市水仙宫码头，后迁至市中心思明南路，原名"南轩酒家"，以经营福州风味菜点为特色。

主要名菜有"原汤鱿鱼"、"人参蹄筋"等。

NO7. 同源茂饭庄于1938年开业，设于蚌埠市津浦铁路桥，以经营京、津风味和烤鸭为特色，并兼有徽菜，主要名菜有"爆双脆"、"扒海参"、"抓炒里脊"等。

麻六记使命愿景价值观麻六记是一家拥有悠久历史的老字号餐饮品牌，秉承着使命愿景和价值观，不断追求卓越和创新。

本文将围绕麻六记的使命愿景和价值观展开，探讨其对企业发展和社会影响的重要意义。

一、使命：让美味成为生活的一部分麻六记的使命是“让美味成为生活的一部分”。

这句简洁而有力的口号，彰显了麻六记对于美食的热爱和追求。

麻六记不仅仅是一家餐饮企业，更是一个传递美味和幸福的使命者。

麻六记致力于将优质的食材和独特的烹饪技艺相结合，为消费者提供美味的餐饮体验。

无论是独特的口味还是精致的菜品，麻六记都以出色的品质和服务，让美味成为人们生活中不可或缺的一部分。

二、愿景：成为全球餐饮行业的领军品牌麻六记的愿景是“成为全球餐饮行业的领军品牌”。

这个愿景既展现了麻六记对于自身发展的远大抱负，也体现了麻六记对于行业的引领和影响力的追求。

麻六记始终坚持自己的品牌定位和核心价值，不断推出创新的菜品和服务，致力于打造全球消费者认可和信赖的品牌。

麻六记深知要成为行业的领军品牌，需要不断追求卓越、保持创新，并始终保持对美食和消费者的敬畏之心。

三、价值观：品质、创新、诚信、共赢麻六记的价值观包括品质、创新、诚信和共赢。

品质是麻六记立足的基石，麻六记承诺为消费者提供优质的食材和精湛的烹饪技艺。

创新是麻六记持续发展的动力，麻六记不断推陈出新，开拓创新的菜品和服务，以满足消费者的不断变化的需求。

诚信是麻六记与消费者、供应商和合作伙伴之间建立和谐关系的基础，麻六记始终遵循承诺和诚信经营的原则。

共赢是麻六记与所有利益相关者共同发展的目标，麻六记通过与合作伙伴的良好合作关系和共同成长，实现共赢的局面。

麻六记的使命愿景和价值观不仅仅是企业内部的口号和信仰，更是对整个餐饮行业和社会的影响力。

首先，麻六记通过不断提升自身的品质和服务水平，引领了餐饮行业的发展方向。

其次，麻六记以创新为核心，不断推出新颖独特的菜品和服务，在行业中树立了榜样和标杆。

在诚信经营的基础上，麻六记与消费者、供应商和合作伙伴建立了长期稳定的合作关系，形成了良好的口碑和品牌形象。

商务部公示首批“中华老字号”（全部名单）《商务部关于实施“振兴老字号工程”的通知》（商改发〔2006〕171号）下发以来，在各地商务主管部门的积极组织和有关企业的密切配合下，第一批“中华老字号”认定的申报和初步评审工作已经顺利完成。

商务部组织有关机构和专家对各地申报的967家老字号进行了严格审核，初步确定434家符合“中华老字号”认定要求，现正在商务部网站向全社会进行公示（），公示期截止到10月20日。

/content/87f5ee0bc9d43bbf一、“中华老字号”认定评审过程“中华老字号”认定是实施“振兴老字号工程”的基础。

我部在征求各方意见的基础上，结合拟开展的后续工作，制订了《“中华老字号”认定规范》，将“中华老字号”定义为：“历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌”，并提出了“拥有商标所有权或使用权，品牌创立于1956年（含）以前，有传承的独特产品、技艺或服务”等7个认定条件。

在商务部的统一部署下，各地商务主管部门严格按照《“中华老字号”认定规范》积极组织当地企业申报，层层把关，择优推荐。

截止6月底，我部共收到各地上报的“中华老字号”申报材料967份。

按照评审程序，我部组织人员对各地申报材料进行了初审，其中申报材料符合要求的651份，占67.32%。

不合格的主要由于以下两个原因：一是报送材料不全，如缺少财务报表、文化传承的证实性材料等；二是没有注册商标或未附商标注册证书复印件。

初审结束后，我部组织召开了“中华老字号”评审会，邀请各行业专家、法律专家、知名学者等近50名专家，分为8个小组，历时4天，对通过初审的申报材料进行了评审，并对部分缺少证明性材料的申报单位进行了复审。

经专家严格审核，共有434家符合“中华老字号”认定要求，占第一批申报总数的44.9%。

二、第一批老字号企业的主要特点（一）覆盖面广。

湖北10个最知名的老字号餐厅_排行榜10、老通城酒楼“老通城”是坐落在汉口中山大道大智路口一家大型酒楼的名字，创办于1931年，以经营著名小吃三鲜豆皮驰名，有“豆皮大王”之称。

三鲜豆皮的制法是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁等馅料，用油煎好。

酒楼的特级厨师高金安精益求精，以鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁为主制作馅料，创制出三鲜豆皮。

三鲜豆皮外观金黄发亮，入口酥松嫩香，唇齿留香、回味无穷。

毛泽东品尝四次，次次赞赏。

外地人和外宾到武汉来也都以能吃到老通城豆皮为快。

9、武汉小桃园“小桃园”是位于武汉市汉口胜利街兰陵路口的一家煨汤馆的店名，前身为“筱陶袁”，创办人陶坤甫、袁明照，至今已有60余年的历史。

它以煨汤著称，是首批“武汉老字号”。

“小桃园”最初是由陶、袁两姓的两个小贩在这里搭棚设摊，经营油条、豆浆之类的小吃，后来两家合作，经营煨汤。

解放后，以谐音“小桃园”为名，是著名的“煨汤专家”。

该店主要品种有瓦罐鸡汤、排骨汤、八封汤、甲鱼汤、牛肉汤、鸭汤等。

·8、老大兴园老大兴园酒楼于1838年（清道光十八年）开业。

原设武汉汉正街，1996年迁至利济北路，由汉阳人刘木堂创办。

由吴云山主持后，以经营武汉风味菜为特色。

因当时汉口有多家“大兴园”，故名为“老大兴园”。

曾有刘开榜、曹雨庭、汪显山三代“鱼大王”掌灶。

主要名菜有“白烧鱼”、“清炖鱼”、“什锦鱼羹”等。

老大兴园是第二批“武汉老字号”。

7、汪玉霞“汪玉霞”创建于清朝乾隆四年（1739），迄今已有279年历史，是汉口历史最为悠久的食品老字号。

“汪玉霞”的绿豆糕既没有南方那么细腻，也没有北方那么干燥，恰如位于中部的武汉，结合了南北方的优势，拥有自己的特色，是“汪玉霞”老字号著名糕点之一。

1994年，“汪玉霞”被评为当时湖北省食品企业中唯一的“中华老字号”，风头可谓一时无二。

6、四季美四季美是坐落在汉口中山大道江汉路口附近的一家小吃店的店名，意为一年四季都有美食供应，如春炸春卷，夏卖冷食，秋炒毛蟹，冬打酥饼等。

南宁市商务局关于第二批南宁餐饮老字号评选结果的
公示
文章属性
•【制定机关】南宁市商务局
•【公布日期】2023.02.20
•【字号】
•【施行日期】2023.02.20
•【效力等级】地方规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】商务综合规定
正文
南宁市商务局关于第二批南宁餐饮老字号评选结果的公示根据《南宁市商务局关于开展南宁餐饮老字号认定工作的通知》（南商务字〔2021〕182号）要求，经企业申报，县（市、区）、开发区商务主管部门、南宁餐饮行业协会审核推荐，组织专家评审，发函至市税务局、市市场监管局、市人社局等单位核查企业近三年是否存在重大违法行为等相关程序，拟评定南宁万国食品有限公司的“万国酒家”等20个品牌为第二批“南宁餐饮老字号”。

现将名单予以公示，公示时间为2023年2月20日—24日。

公示期间如有异议，请于2023年2月24日前将有关情况反馈市商务局流通业发展科。

电话：************，邮箱：****************。

南宁市商务局
2023年2月20日第二批“南宁餐饮老字号”拟评选企业及品牌。

传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策【摘要】传统餐饮老字号品牌在当前市场竞争激烈的环境中面临着诸多困境，其中包括消费者口味的变化、品牌形象老化以及缺乏创新力等问题。

为了应对这些挑战，可以通过加强品牌定位与宣传、改进产品品质与服务、拓展线上销售渠道、加强与新生代消费者互动以及提升员工培训与管理水平等途径来重新振兴老品牌。

这些措施不仅能帮助传统餐饮老字号品牌重新站稳脚跟，还有助于提升企业竞争力和市场地位。

通过实施有效的对策，传统餐饮老字号品牌将更有机会开拓新的发展前景，赢得消费者的青睐，从而开辟出更加广阔的未来发展方向。

传统餐饮老字号品牌在艰难之际正需要采取有效措施以应对挑战、重塑品牌形象、提升服务水平，以迎接更加美好的未来。

【关键词】传统餐饮老字号品牌, 困境, 发展对策, 市场竞争, 消费者口味变化, 品牌形象老化, 缺乏创新力, 品牌定位, 宣传, 产品品质, 服务, 线上销售渠道, 新生代消费者, 员工培训, 管理水平, 发展前景, 对策实施, 未来发展方向, 挑战, 互动1. 引言1.1 传统餐饮老字号品牌的现状传统餐饮老字号品牌是中国餐饮行业中具有悠久历史和深厚文化底蕴的代表，这些老字号品牌经过多年的积累和发展，成为了餐饮市场中的瑰宝。

随着时代的变迁和市场竞争的加剧，传统餐饮老字号品牌面临着诸多困境和挑战。

传统餐饮老字号品牌在市场竞争激烈的环境下，面临着来自各方面竞争对手的挑战。

新兴品牌的涌入，给传统老字号带来了压力，市场份额不断受到侵蚀，需求量逐渐下降。

消费者口味的变化也给传统餐饮老字号品牌带来了困扰。

随着人们生活水平的提高和审美观念的不断更新，消费者对美食的要求也越来越高，这对传统老字号的口味和菜品形象提出了新的挑战。

传统餐饮老字号品牌的形象老化也影响了其发展。

随着流行文化的快速更新和市场需求的变化，传统老字号的形象和包装设计相对滞后，难以引起消费者的共鸣和关注。

1.2 传统餐饮老字号品牌的重要性传统餐饮老字号品牌的重要性在于其具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。

传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策近年来，传统餐饮老字号品牌的市场竞争越来越激烈，许多老字号品牌的业务出现了困境。

这一问题的背景在于，现代消费者的需求、消费行为和生活方式都发生了巨大的改变，另外，社会经济和市场环境也在不断变化。

面对这一情况，许多老牌品牌需要探索新的发展方式，不断创新，重新焕发活力。

老字号品牌的困境主要表现在以下几个方面：一、产业资源老化：对于一些传统的老字号品牌来说，他们的经营方式和产品的品质，都是几十年甚至上百年以前形成的，很难满足现代消费者的需求。

生产设备落后，缺乏创新能力，产品味型单一，营销手段过时，缺少新颖的产品和新型服务等，面临着产业资源老化的问题，使得他们失去了市场竞争力。

二、市场竞争激烈：传统的老字号品牌是中国餐饮文化的重要组成部分，但是随着市场竞争越来越激烈，像连锁快餐、网红餐厅等新兴品牌的崛起，对于老字号品牌来说也构成了巨大的挑战。

如果不能尽快适应市场的变化，老品牌很容易丧失市场份额。

三、品牌形象老旧：相对年轻、时尚的品牌，老字号品牌的形象、标识、装修等都显得相对单调、古老。

这可能会造成不同年龄阶层的消费者的流失。

例如，在年轻消费者中，老字号品牌会显得陈旧、过时、不够干净卫生等。

在这样的市场背景下，老牌品牌需要采取一些发展对策，重新焕发生机，提高市场竞争力：一、创新升级：对于老字号品牌来说，创新是一条成功的道路。

创新可以加强品牌的活力，体现传统品牌的特色和品质。

实现创新升级需要整体打造现代化的产业体系，例如完善生产线，强化品牌的技术含量，增加产品的品类和口味，推出新鲜、健康、时尚的食品。

另外，通过创意设计和文化创新，让品牌的形象和文化多元化，同时也能吸引不同年龄、不同需求的消费者。

二、多元化经营：传统品牌可以采纳多元化的经营方式，例如扩大餐饮业务或开拓外卖等。

通过向着多元化经营，可以开拓市场，获得更多的顾客资源；同时，扩大品牌业务也有利于增加客户流量和优化店铺空间。

传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策传统餐饮老字号品牌是指具有悠久历史和丰富文化内涵的餐饮企业。

这些老字号品牌通常承载着一代代人的记忆和情感，代表着传统美食的精髓和特色。

随着现代化社会的发展和消费观念的变化，传统餐饮老字号品牌也面临着诸多困境。

本文将围绕传统餐饮老字号品牌的困境和发展对策展开讨论。

1. 传统餐饮老字号品牌面临着市场竞争压力的加大。

随着国内外各类餐饮品牌的涌入和不断更新迭代，传统老字号品牌在市场上的份额受到了严重挑战。

消费者对新鲜、时尚、健康的需求日益增强，传统老字号的经典美食显得有些陈旧，难以满足当下消费者的口味需求。

2. 传统餐饮老字号品牌面临着传承和人才问题。

许多老字号品牌的传统工艺和配方需要特定的技艺和经验，随着时间的推移和人才的流失，许多传统工艺和配方面临失传的危机。

缺乏专业人才和传承人，也使得老字号品牌在市场上难以持续发展。

3. 传统餐饮老字号品牌面临着品牌形象老化与市场宣传不足的问题。

随着时代的演变和市场的竞争，一些传统老字号品牌的形象显得有些过时和陈旧，缺乏年轻消费者的青睐。

一些老字号品牌在市场宣传方面投入不足，导致知名度不高，销售额不足。

1. 提升产品品质，赋予传统美食新的内涵。

传统餐饮老字号品牌要着眼于产品创新和品质升级，挖掘传统美食的文化内涵，赋予其新的时尚和健康元素。

可以通过调整配料比例、简化烹饪方式、改良口味等方式，让传统美食更适应当代人的口味需求。

2. 强化品牌传承，加强人才培养。

传统餐饮老字号品牌应加大人才培养力度，培养传统工艺传承人和技艺传人，传承品牌的经典工艺和传统配方。

加强品牌传承教育，让员工们深刻理解品牌的文化底蕴和核心价值，为品牌的可持续发展奠定坚实基础。

3. 提升品牌形象，加大市场宣传力度。

传统餐饮老字号品牌要抓住市场消费者的心理需求，提升品牌形象。

可以通过升级装修风格、改进服务体验、加大市场宣传力度等方式，增强品牌的时尚感和吸引力，吸引更多年轻消费者的关注和信赖。