蒸速冻包子有什么技巧？江苏楚小二教你几招,蒸出美味包子

教你做包子我刚学蒸馒头的时候，就像你说的那样。

它是不光滑的，没有头发。

上菜之前，看起来都是胖乎乎圆圆的。

但是每次蒸完拿出来，包子的皮都皱了。

我一直在纠结馒头先放冷水还是先放开水再放水里的原因。

后来，我发现了窍门。

下面是一个简短的谈话:蒸包子和面发面的小技巧：•第一步:蒸馒头必须用面团，所以第一步是用温水把酵母融化。

水温不能太高。

用手指试试温暖的感觉就好了。

•第二步:将搅拌好的酵母水倒入面粉中，一点一点加入温水，揉成面团。

秘诀来了，一定要少量加水，面团不要太软，这样比较容易成型。

如果一次加水太多，发酵后根本就成型不了。

•第三步:发酵，这个发酵要进行两次。

把上面揉好的面团放在温暖的地方，盖上盖子，慢慢等待发酵，直到它变成原来的两倍大。

夏天需要2个小时。

此时取出面团，揉出面团中的气泡，再次放入容器中，进行第二次发酵。

这一次，足以发酵到两倍大小。

两次发酵的目的是馒头皮光滑的秘密。

如果发酵成功，面团揉得均匀，馒头皮就会越光滑。

•第四步:包子包好后，不要急着上锅。

把要定型的包子放在案板上醒发至少半个小时，盖上蒸笼布防止变干。

其实这一步的目的是让面条再次发酵定型，让馒头在蒸之前就变成出锅时的大小，保证馒头皮的韧性，不会下垂。

•步骤五：最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。

按照上面提到的五点步骤来操作，保证你蒸出来的包子100%完美。

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包子怎么蒸才能松软不塌皮？包子作为大众化的食品大家都喜欢吃，但是你有没有发现你做出来的包子好多都这样破皮了，并且硬硬的，为什么我们做的就不能和包子店卖的那种又软又香外观还好看呢。

1、包子不喧软，外皮有点硬，这是怎么回事?最主要的问题是发酵没有最到位，做包子也要两次发酵，面团揉好后让其发到两倍大，做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵，两次发酵的包子口感那才叫棒，那个软棉啊，你都不相信这是你自己做的包子，比外面的加了杂七杂八添加剂的包子不知道好吃多少。

2、做好的包子开盖后就塌陷是怎么回事?最主要的问题是面皮可能擀的太大，而肉馅包的又太少，所以包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷;再者就是包子蒸好后马上开盖，因为包子瞬间从热到冷，会收缩，要过2分钟后再开盖比较保险，这种一般被称作虚蒸。

3、为什么面发的很好，但是做出来的包子却没有发起来?首先，一旦开火蒸包子，中途一定不能打开锅盖，一旦打开锅盖了，继续蒸下去，包子不会继续发起来，而是保持在刚才开锅盖看见的大小。

4、做出的包子外皮粗糙是怎么回事?面团发酵后会让面团产生很多气孔，所以面团第一次发酵后一定要记得再好好揉面，将里面的气孔全部揉出来，一直揉到面团非常光滑为止，这一定要有耐性，才能吃到完美的包子，第一次揉面倒没什么讲究，只要做到手光，容器光，面团有点光的三光后就可以，最重要的还是发酵后的第二次揉面。

5、我上面的都做到位了，包子吃起来还是有点干是怎么回事?看来还是水量没有控制好，一般而言，一斤面粉六两水比较合理，口感最好，水太多，包子也会容易塌陷的，所以水量一定要控制好。

诀窍是，面粉里加一小勺白糖一点盐，第一次发酵后要好好揉面，一定要到面团表面的细孔揉没了看上去非常光滑才可以，做好第二次发酵，冷水上锅蒸16分钟肯定非常ok啦!二、蒸包子用冷水还是热水第一锅用冷水蒸，记得一定要事先把笼屉布用水泡透，装锅时，屉布也要湿湿的铺上去，开火等开锅上气后计时，蒸7分钟即可出锅，千万不要超时，蒸第二锅时，把屉布用冷水洗过，往锅中添一碗冷水，就可以装锅，这次开火直接蒸8分钟即可出锅。

微波炉蒸速冻包子的正确蒸方法
微波炉蒸速冻包子的正确蒸方法：
1、先把冷冻包子用水冲洗，让包子表面充分覆盖一层水分。

这同样适用于花卷，馒头等。

2、把盘子加满水，作用是在微波炉工作时提供一种水源，使微波炉内的环境保持温润。

3、把表面湿润的速冻包子放到架子上，盛满水的盘子放到架子底下，与蒸锅热速冻包子一样。

4、设定微波炉模式为“面包/速冻包子”，如果微波炉没有这个选项，设定为普通加热也可以。

5、设定加热时间，这是关键，因为这也取决于加热速冻包子的多少，如果你不确定，就先设定中高火加热时间为一分钟，如果速冻包子没热透继续加热就可以了，以30秒递增，直到热好，切忌一下子设定很长时间，以免把速冻包子烤焦。

6、包子在微波炉中加热好后，一定要马上把包子取出来，要是闷在里面太久，会被水蒸气浸泡到，口感就不好吃了。

速冻包子属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵、蒸制、冷冻而成。

速冻包子一般适合于工业化生产，利用全自动机械化生产，由于冷冻过程中，品质有所改变，速冻包子往往会出现蒸好后不蓬松，不饱满的现象。

包子泡打粉主要是用于发面包子的制作，十分适合速冻包子的制作，下面主要介绍一下使用包子泡打粉做速冻包子的和面方法。

一、速冻包子泡打粉的具体参考配方面粉：10公斤包子泡打粉：200克酵母：100克水：5.5公斤馅料：（适量）二、包子泡打粉蒸制速冻包子的方法1、称量包子泡打粉先按照面粉重量2%的比例称量速冻包子泡打粉。

2、称量酵母传统蒸制速冻包子使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多速冻包子加工者都开始使用活性干酵母。

活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。

3、速冻包子选择面粉的说明速冻包子和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。

4、速冻包子和面用水量的介绍使用速冻包子泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。

另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5、做速冻包子和面顺序说明先把速冻包子泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。

6、速冻包子和面的要求速冻包子和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

一般都是通过低速压面机挤压。

7、速冻包子成型把备好面团和馅料分别放入规定的位置，直接用成型机包馅成型。

8、速冻包子的醒发把成型好的包子生坯放入发酵柜，发酵45分,发酵柜温度35-40℃,发酵柜湿度65-75％。

9、蒸制把包好的包子放入蒸箱中，蒸(蒸线)100℃蒸6分。

10、速冻冷却20分内将产品温度降至18℃以下。

然后快速冷冻约35分钟至零下18度。

11、包装根据自己的要求选择合适的包装。

12、冷冻保藏成品入库，零下20度以下保管。