学校食堂卫生管理监督制度

学校食堂管理制度一、食品卫生管理制度1.坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。

2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。

单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。

3.制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。

餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留样等卫生制度和奖惩制度。

4.实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄(表)，对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。

5.加强食品从业人员的卫生知识教育。

制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。

定期考核，提高职工的素质。

新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。

6.做好食品从业人员的健康管理工作。

食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

二、从业人员个人卫生制度1.食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。

2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。

3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。

不得穿戴工作服、帽进入厕所。

4.操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。

5.应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。

关于学校饭堂食品卫生安全管理制度（14篇）关于学校饭堂食品卫生安全管理制度（精选14篇）关于学校饭堂食品卫生安全管理制度篇1一、建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

二、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

三、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

四、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。

严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。

五、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

六、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。

七、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

关于学校饭堂食品卫生安全管理制度篇2食堂食品烹调加工管理制度一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时。

凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。

三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。

食品不接触有毒物、不洁物。

四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。

不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。

学校食堂卫生管理与监督制度一、食堂卫生管理的重要性食堂卫生管理是学校工作的重要组成部分，它直接关系到学生的健康和成长。

食堂是学校提供学生营养餐的地方，如何保证食堂的卫生安全是学校管理者必须重视的问题。

二、完善的卫生管理机制学校应建立健全食堂卫生管理制度，明确职责分工。

首先，食堂应配备专职卫生管理员，负责日常管理工作。

其次，学校管理者要加强对食堂卫生的督导和检查，确保制度执行。

三、严格的食品采购流程学校食堂应建立食品采购流程，确保食材的安全和新鲜。

食堂应与合格的供应商签订合作协议，并要求供应商提供食品安全合格证明。

四、标准的食品储存管理食堂应建立合理的食品储存管理制度，确保食品的新鲜和安全。

食品室温存储、冷冻存储应分区管理，制定食品存储期限，不得使用过期食材。

五、严格的食品加工操作规范食堂应制定食品加工操作规范，保证食品加工过程的卫生安全。

工作人员应穿戴好卫生防护用具，原料加工过程中要保持整洁，操作间要定期消毒。

六、定期的食品检测和抽样检查学校食堂应定期组织食品检测和抽样检查，确保食品安全合格。

食堂可以委托专业机构进行食品检测，定期公布检测结果，提高透明度。

七、加强对食堂员工卫生知识的培训学校应加强对食堂员工卫生知识的培训，提高他们的食品卫生意识和操作技能。

培训包括食品安全知识、个人卫生和操作规范等内容，员工应定期参加培训。

八、建立消费者投诉与反馈机制学校食堂应建立消费者投诉与反馈机制，及时解决学生和家长的问题和意见。

学校管理者要积极听取反馈意见，改进食堂管理，并及时向消费者反馈改进情况。

九、强化食堂卫生检查制度学校管理者应当加强对食堂卫生状况的检查，确保食堂卫生符合相关标准。

定期组织卫生检查小组，制定卫生检查标准和流程，并向学校上级报告检查结果。

十、加大对违规行为的处罚力度对于食堂管理中违反卫生规章制度的行为，学校管理者应加大处罚力度，对相关责任人追究责任。

这样才能引起广大师生对食堂卫生的高度重视，确保食堂的安全和健康。

学校食堂卫生管理制度一、学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

二、学校食堂必须有卫生部门发放的卫生许可证，要主动接受卫生行政部门的卫生监督。

三、学校食堂从业人员应有卫生部门发放的健康证并随身携带以备检查。

从业人员要每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、要搞好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食堂餐饮具用后要洗净、消毒，储存在专用保洁柜内备用。

所用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准。

七、食堂不准购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、要保持仓库整洁，食品要做到有分类、有分架、有标志、隔墙离地存放，米、面、蔬菜等要在防鼠台上存放，并定期检查。

九、要及时处理垃圾，垃圾桶应加盖并有标记，搞好“三防工作”。

十、用于半成品、成品及各类食品盛放的桶、盆、筐离地存放不低于____公分。

兴宇市兴宇中学学校食堂卫生管理制度（2）第一章总则第一条为了保障师生员工的饮食安全，提高食品安全水平，根据国家有关法律法规和相关规定，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂内的所有食品加工、供应、销售环节。

第三条学校食堂是师生员工用餐的主要场所，必须保持食堂卫生与正常运营。

第二章管理职责和程序第四条学校食堂管理者是食堂的责任主体，负责本食堂的食品安全工作，包括食品加工、食品供应和销售环节的卫生管理。

第五条食堂管理者应当制定食品安全管理制度，明确工作职责和程序，保证每个环节都符合卫生要求。

第六条食堂管理者应当组建卫生管理团队，明确各成员的职责和任务，配备必要的人员、设备和资金，保证食品安全管理工作的顺利进行。

第七条每年进行食品安全风险评估，针对性的制定改进措施，确保食堂卫生管理工作不断完善和提高。

第三章食品加工环节第八条学校食堂应设置食品加工间，食品加工间必须符合相关卫生标准，设备设施齐全，并定期进行卫生检查和消毒。

学校食堂卫生管理制度学校食堂卫生管理制度(通用15篇)在快速变化和不断变革的今天，制度的使用频率逐渐增多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编帮大家整理的学校食堂卫生管理制度，希望能够帮助到大家。

学校食堂卫生管理制度11、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。

严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。

食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

学校餐厅食堂卫生管理制度【第1篇】学校餐厅食堂卫生管理制度学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时、定质），划清分工包干负责制度并定期检查。

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消除四害。

3、餐厅地面保持清洁（无尘、无油污、无水、无垃圾）。

4、餐厅服务售货员要常常保持仪表乾净，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。

5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。

6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必需脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。

7、餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及卫生培训合格证。

【第2篇】试验学校食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定（定人,定物,定时间,定质量,划清分工,包干负责）制度,并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消除“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无灰尘、无垃圾）；4、餐厅服务人员要常常保持仪表乾净,勤洗头,洗澡,勤剪指甲,工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必需穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事,前必需脱下工作服,帽等,回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必需佩戴有效的健康证及卫生培训合格证。

【第3篇】某酒店食堂厨房卫生管理制度为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾病的发生,确保师生身体健康,特订立本制度。

一、食堂专设监控人员,在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。

各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和引导,接受用膳者的监督,及时发现并改正存在的问题。

二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。

三、招收新工作人员必需先经过健康检查,取得健康证后方能上岗。

炊管人员按规定每年进行一次健康检查,不合要求的人员应及时调离工作岗位。

炊管人员必需经过食品卫生培训。

一、总则为了保障学校食堂食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 食堂卫生管理领导小组负责学校食堂卫生管理的全面工作，组织制定和实施食堂卫生管理制度，监督食堂卫生管理工作的落实。

2. 食堂卫生管理员负责具体实施食堂卫生管理工作，对食堂卫生进行全面检查，确保各项卫生指标符合要求。

3. 食堂工作人员负责食堂日常卫生工作，按照卫生操作规程进行操作，确保食品安全。

三、食堂卫生要求1. 食堂环境食堂应保持整洁、干净、通风良好，墙壁、地面、门窗等设施完好，无破损。

2. 食品原料食品原料应新鲜、无污染，采购渠道合法，确保食品安全。

3. 食品加工食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。

4. 食品储存食品储存应分类存放，生熟分开，确保食品新鲜、卫生。

5. 食具餐具食具餐具应定期清洗、消毒，保持干净、卫生。

6. 人员卫生食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服。

四、食堂卫生管理制度1. 食堂工作人员必须持有健康证明，无传染性疾病。

2. 食堂工作人员应接受卫生知识培训，提高卫生意识。

3. 食堂应建立健全卫生管理制度，明确卫生责任，落实卫生措施。

4. 食堂卫生管理员应定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。

5. 食堂应定期对食品原料、加工设备、储存设施等进行清洗、消毒。

6. 食堂应定期对食品留样，留样时间不少于48小时。

7. 食堂应做好食品安全事故的预防、报告和处理工作。

五、奖惩措施1. 对认真执行食堂卫生管理制度，卫生工作表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。

2. 对违反食堂卫生管理制度的单位和个人，给予批评教育，情节严重的，依法依规处理。

六、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由学校食堂卫生管理领导小组负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由学校食堂卫生管理领导小组根据实际情况进行修订。

一、总则为加强学校食堂厨房卫生管理，保障师生饮食安全，预防食物中毒事件发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织机构1.成立学校食堂厨房卫生管理领导小组，负责统筹协调全校食堂厨房卫生管理工作。

2.各食堂设立卫生管理员，负责本食堂厨房卫生管理工作。

三、卫生要求1.食堂厨房应保持清洁卫生，无油污、无积水、无蛛网、无杂物。

2.食堂工作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，定期进行健康检查，持有健康证明。

3.食堂厨房用具、设备应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。

4.食品原料采购应符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

5.食品加工、储存、运输、销售等环节应严格执行操作规程，防止食品污染。

6.食堂厨房应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒柜、垃圾桶等。

四、卫生管理制度1.食堂工作人员应按照卫生要求进行操作，不得在厨房内吸烟、吃零食。

2.食堂厨房应定期进行清洁、消毒，确保环境整洁。

3.食品原料采购、储存、加工、销售等环节应严格把关，防止交叉污染。

4.食堂厨房应定期开展食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识。

5.食堂厨房应建立健全卫生检查制度，定期对厨房卫生进行自查，发现问题及时整改。

6.食堂厨房应做好食品留样工作，确保食品质量。

五、奖惩措施1.对认真执行本制度，为食堂厨房卫生管理工作做出显著贡献的集体和个人给予表彰和奖励。

2.对违反本制度，造成食品安全事故的，将依法追究相关责任。

六、附则1.本制度由学校食堂厨房卫生管理领导小组负责解释。

2.本制度自发布之日起施行。

小学食堂餐厅卫生管理制度1.食堂卫生管理人员应定期进行卫生培训，掌握食品安全和卫生管理知识。

2.食堂应设有专门的卫生管理人员，负责全面监督和管理食堂的卫生状况。

3.食堂卫生管理人员应定期检查食堂设施和器具的卫生状况，并及时采取措施进行清洁和消毒。

4.食堂卫生管理人员应定期检查食品的采购来源和储存条件，确保食品的质量和安全。

5.食堂应设有专门的食品储存区域，保持食品的干燥、清洁和适当温度。

6.食堂卫生管理人员应定期检查食品加工、烹饪和储存过程中的卫生情况，确保食品的安全和卫生。

7.食堂应制定合理的菜单，确保食品的多样性和均衡性，并定期进行调整。

8.食堂卫生管理人员应定期对食堂进行彻底清洁和消毒，特别是餐具、桌椅等常接触的物品。

9.食堂应设有专门的垃圾处理区域，保持食堂周围的环境卫生。

10.食堂卫生管理人员应定期进行卫生检查和抽样检验，确保食品的安全性。

11.食堂卫生管理人员应及时处理食品中毒和食物中毒事件，采取措施防止事故的扩大。

12.食堂应设立投诉和建议箱，接收食堂相关问题的反馈。

13.教师和学生应定期接受食品安全和卫生管理的培训，增强自我保护意识。

14.食堂应与相关监管机构保持良好的合作关系，接受其监督和指导。

小学食堂餐厅卫生管理制度（二）主要包括以下内容：1. 餐厅环境卫生：餐厅环境应保持清洁整齐，无积尘、污垢等。

地面应进行定期清洁消毒，废弃物和垃圾应定期清理并妥善处理。

2. 食品安全管理：食品应按照相关法律法规和卫生标准进行采购、储存、加工和出售。

食品应当有明确的来源和食品安全证书，并定期进行食品安全检测。

食品储存区域应符合卫生要求，避免食品受潮、受污染等情况。

3. 餐具消毒管理：餐厅应配备足够的清洗和消毒设备，餐具应定期进行清洗和消毒。

餐具存放区应保持清洁干燥，避免细菌滋生。

4. 厨房卫生管理：厨房应设置明确的操作区域和防护区域，操作人员应佩戴工作服和帽子。

厨房应定期进行清洁和消毒，灶具和烹饪设备应保持干净、无污垢。

学校食堂卫生管理制度学校食堂是师生们日常用餐的重要场所，其卫生状况直接关系到师生们的身体健康和生命安全。

为了确保学校食堂能够提供安全、卫生、营养的饮食，特制定以下卫生管理制度。

一、食堂环境及设施卫生要求1、食堂应保持环境整洁，定期进行清洁和消毒。

地面、墙壁、天花板应无积尘、蛛网、污渍，门窗应干净明亮，通风良好。

2、食堂应配备有效的防蝇、防尘、防鼠设施，如纱窗、门帘、灭蝇灯、灭鼠器等，并定期检查和维护，确保其正常运行。

3、食堂内的垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾应分类存放，定期清运。

4、食堂应设有专门的餐具清洗消毒间，配备足够的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并严格按照操作规程进行清洗消毒。

5、食堂的食品加工、储存、销售区域应分开设置，避免交叉污染。

食品加工区应配备足够的照明、通风、排水设施。

二、食品采购及储存卫生要求1、食堂采购的食品原料应符合国家食品安全标准，应选择具有合法资质的供应商，并索取相关的证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等。

2、采购的食品原料应进行验收，检查其外观、气味、质地等是否正常，有无变质、过期、假冒伪劣等情况。

对于不符合要求的食品原料，应拒绝接收。

3、食品原料应分类存放，隔墙离地，按照先进先出的原则使用。

易变质的食品原料应冷藏或冷冻保存，并定期检查其质量状况。

4、仓库应保持干燥、通风、清洁，防止食品原料受潮、发霉、变质。

仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

三、食品加工制作卫生要求1、食品加工人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗，工作时应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

2、食品加工前应认真检查待加工食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。

3、食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放。

4、食品烹饪应烧熟煮透，中心温度应达到 70℃以上。

学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责)制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。

学校食堂餐厅卫生管理制度（2）是为了保障学校食堂餐厅的卫生安全而制定的一系列规定和措施。

以下是一份可能的学校食堂餐厅卫生管理制度的内容：1. 卫生许可证：食堂餐厅必须持有当地卫生部门颁发的卫生许可证，定期接受卫生监督检查。

2. 食品采购：食堂餐厅必须从合法的渠道采购食品材料，并要求供应商提供产品的质量检验证明。

3. 食品存储：食堂餐厅的食品材料必须储存在干净、整洁、通风良好的地方，避免与有害物质接触，并明确标示存储日期和过期日期。

4. 食品加工：食堂餐厅必须配备洁净的厨房设施和器具，并确保食品加工过程的卫生条件，包括员工的个人卫生、勤洗手、佩戴适当的防护用品。

5. 食品销售：食堂餐厅必须确保食品售卖区域的卫生条件，包括桌面、餐具、饮水设备的清洁和消毒。

6. 垃圾处理：食堂餐厅必须建立合理的垃圾分类、收集和处理制度，保证垃圾不会对食品安全造成污染。

7. 员工培训：食堂餐厅必须定期进行员工的食品卫生和安全培训，提高员工的卫生意识和操作技巧。

8. 卫生监测：食堂餐厅必须定期进行食品卫生质量检测，包括食材、加工环境和食品样品的微生物、重金属等指标监测。

9. 卫生记录：食堂餐厅必须做好卫生记录，包括食材采购清单、检测结果、员工培训记录等，以备查验。

10. 监督管理：学校应设立专门的卫生管理部门或委托专业机构进行监督管理，定期进行食堂餐厅的卫生安全检查和评估。

小学食堂安全卫生管理制度1. 食堂食品供应管理：- 食堂应从正规渠道采购食品，并确保其品质合格。

- 食堂应定期检查和更新供应商的食品安全证书，并建立供应商评估机制。

- 食堂应根据食品的储存条件和保质期，合理安排食品的采购和使用，防止食品变质。

- 食堂应设立食品存放区域，保持食品的清洁和整齐，并注意食品的分类存放。

2. 食堂环境卫生管理：- 食堂应保持整洁，经常进行清洁和消毒，特别是各种食品接触面和物品表面的清洁。

- 食堂应保持良好的通风状况，确保空气流通，减少污染传播。

- 食堂应妥善处理废弃物，包括食品残渣、餐具、包装物等，采取正确的垃圾分类和处理方式。

- 食堂应配备洗手间和洗手设施，并要求员工在进入食堂前后进行洗手。

3. 食堂员工健康管理：- 食堂应定期对员工进行健康检查，并记录相关数据。

- 食堂员工在工作期间应保持身体清洁，穿着整洁的工作服。

- 食堂员工对于感冒、腹泻等传染病应立即报告，并暂停工作进行治疗和康复。

- 食堂员工应接受食品安全知识的培训，确保他们了解和掌握食品安全操作规程。

4. 食堂食品加工和烹饪操作：- 食堂要求从事食品加工和烹饪操作的员工必须持有相关资质证书，并定期进行技能培训。

- 食堂应采取洁净的工作台面和烹饪工具，避免交叉污染。

- 食堂应根据食品的性质和要求进行适当的加工和烹饪，确保食品安全。

- 食堂应建立食品加工和烹饪操作记录，追溯食品的来源和过程。

5. 食堂食品销售和服务：- 食堂应确保食品的价格透明，不得进行价格欺诈。

- 食堂应提供卫生合格的餐具和饮用水，并定期检查其质量。

- 食堂应提供合理的用餐环境和服务态度，保证学生的用餐体验。

- 食堂应建立投诉处理机制，及时处理和解决食品安全问题的投诉。

以上只是一些常见的小学食堂安全卫生管理制度的例子，具体的管理措施可以根据实际情况进行进一步完善和细化。

小学食堂安全卫生管理制度（二）1. 食堂管理者应具备相关卫生管理知识和技能，负责食堂的安全卫生管理工作。

学校食堂食品卫生监督管理制度为了保障师生的饮食安全，提高学校食堂的食品卫生质量，制订并严格执行学校食堂食品卫生监督管理制度十分重要。

以下是学校食堂食品卫生监督管理制度的内容：一、食堂食品卫生管理的目标和原则1.目标：确保食品质量安全，提供健康、卫生的餐饮服务，预防食品相关疾病的发生。

2.原则：科学、规范、公正、透明的管理原则，加强对食品生产、经营环节的全方位监督，从源头到餐桌全程把控。

二、食堂食品卫生管理的组织架构1.食堂食品卫生管理委员会：由学校领导班子领导，相关部门、师生代表等组成，负责协调、指导、监督食堂食品卫生管理工作。

2.食堂食品安全监督机构：设立专职食品安全监督员，并配备必要的食品安全检测设备，负责监督食堂食品卫生工作。

三、食堂食品卫生管理的基础设施和设备1.食品储存区：设立专用的储存区，提供干湿分离的存储条件，制定合理的存放、分类、标记和检验制度，确保食品的安全性和卫生质量。

2.食品加工区：净化加工区域，设备齐全，操作规范。

定期维护设备，确保设备的正常运行和卫生安全。

3.食堂用餐区：保持室内环境整洁卫生，定期对餐具消毒。

设置严格的饱受正餐计量，避免食品浪费。

设立投诉箱，方便师生投诉。

四、食堂食品卫生管理的操作程序1.食品采购：与合格的供应商合作，严格核查供应商的资质和卫生合格证明，建立供应链追溯体系。

2.食品检验：对每批进货的食品进行必要的检验，确保食品的质量和安全，不合格的食品立即退货或下架。

3.食品加工：制定合理的食品加工工艺，规定操作流程和标准配方，加强对食品加工人员的培训和管理。

4.食品储存：按照食品的特性和储存要求，合理储存食品，严禁过期食品的使用，定期对储存区进行清洁和消毒。

5.食品配送：配送过程中要保持食品的卫生安全，配送车辆要检查并遵守交通运输卫生法规，配送员要穿着整洁的工作服，并保持良好个人卫生习惯。

五、食堂食品卫生监督检查1.自查制度：食堂每天自查清理，及时发现和整改存在的问题，记录自查情况并上报食品安全监督机构。

学校食堂卫生规章管理制度6篇学校食堂卫生规章管理制度1为了贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》，搞好我校食堂环境和食品卫生，提高服务质量，防止传染病的发生，爱护全校师生员工的健康，特制定本管理暂行方法。

本方法所指食堂包括教工食堂、同学食堂及在校内内开办的饮食餐饮门店。

一、环境卫生食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要干净，做到随时清扫，全天保洁;保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰;下水道畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇〔措施〕。

二、原材料选购坚持大宗主副食品原料集中选购，统一供应制度，食品原料入库和出库要有专人负责验收，并有记录备查;严禁出售超过保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品;严禁贪廉价购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。

三、食品原料存放存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全，做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。

生、熟食品做到分开存放，〔其它〕工具、餐具等物品必需上架。

四、餐具、炊具管理刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开，专用;炊具使用后应彻底清洗;餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。

各餐饮食堂必需配备餐具消毒设施，碗筷应当每餐用消毒剂泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;销售熟食品要使用工具，不得用手抓。

五、食堂从业人员个人卫生要讲究个人卫生，营业人员上班必需穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤换勤洗;工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理发。

六、坚持持证上岗食堂工作人员必需遵守体检合格、持证上岗制度。

每年必需到市或区防疫站进行健康检查一次，对体检不合格者，要准时调离;新进工作人员要准时进行健康检查，检查合格后才能上岗。

七、严格执法，接受监督各食堂要严格执行食品卫生法，虚心接受政府、学校卫生部门检查和同学伙食监督委员会的监督，如发觉或检查有违背上述规定者，通报全校并实行罚款处理，情节严峻者勒令其停业整顿或取消经营资格。

学校食堂餐厅卫生管理制度一、总则为了保障学校师生的饮食安全，提供有营养、健康的餐饮服务，提高学生的身体素质，特制定本管理制度。

二、食堂餐厅的管理1. 食堂餐厅应按照学校卫生标准建设，并设置专门的食堂管理人员。

2. 食堂餐厅的前厅及餐桌应干净整洁，无杂物，地面应保持干燥、清洁，并进行定期清洁和消毒。

3. 食堂餐厅的厨房应当配备必要的设备，设备应保持干净、整洁，按照操作规程进行使用和维护，并进行定期清洁和消毒。

4. 食堂餐厅的食品存储间应设有恒温设备，并制定食品存储管理制度，保证食物的储存环境卫生。

5. 餐厅的餐桌、椅子、碗筷等用具应定期清洁和消毒，保持卫生。

6. 餐厅内应设有合理的餐具、餐巾、清洗用具摆放位置，并定期更换、清洗。

7. 食堂餐厅应设有合理的餐位数量，以满足学生的就餐需求。

三、食品采购管理1. 食堂餐厅应与合法、有资质的食品供应商签订采购合同，并定期进行供应商资质的评估。

2. 食堂餐厅采购的食品应在保质期内，并按照规定储存、保管，并标注清晰的食品安全信息。

3. 食堂餐厅应建立食品采购及验收记录，并定期进行食品检验，确保食品的质量安全。

四、食品加工管理1. 食堂餐厅的工作人员应经过专业培训，持有相关健康证明，了解食品加工操作规程和卫生要求。

2. 食堂餐厅的食品加工区域应保持干净、整洁，厨房应设有足够的洗手间和洗手设备，并配备专用的清洁用具。

3. 食堂餐厅的工作人员加工食品前应洗手，并佩戴洁净的工作服和工作帽。

4. 食堂餐厅应根据食品加工操作规程进行食品加工，减少交叉污染的可能性。

五、食品销售管理1. 食堂餐厅进行食品销售前，应对食品进行检查，确保食品的质量合格。

2. 食堂餐厅应设有标志醒目的食品安全提示牌，提醒顾客关注食品安全问题。

3. 食堂餐厅的工作人员应对顾客进行礼貌友好的服务，并保持工作区域的整洁和卫生。

六、食品安全监管1. 学校应定期派员对食堂餐厅进行检查，对违反卫生管理制度的行为进行严肃处理。

学校食堂卫生安全管理制度学校食堂卫生安全管理制度1一、食堂应当保持内外环境乾净，采取有效措施，除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原材料存放间、食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。

三、食堂加工操作间应当符合下列要求：1、设有独立的粗加工间、原材料库、更衣室、操作间。

2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗料子制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的料子建造，具有肯定坡度，易于清洗与排水；4、配备有充分的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

5、原材料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原材料离地离墙10cm存放，保持空气流通。

四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒料子制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。

采用化学消毒的，必需具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的.设施混用。

要做到四分开：餐具洗清分开，原材料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、产品半产品分开，并有明显的文字标识。

五、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。

学校食堂卫生安全管理制度2一、学校必需建立健全以校（园）长为第一责任人的食品安全责任制度。

学校校长是学校食品安全第一责任人。

校长必需对学校食品安全负总责，学校应设1—2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。

建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。

建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必需建立健全食品管理的规章制度。

学校食堂和副食品店必需取得餐饮服务监管部门发放的`餐饮服务许可证（包含原食品卫生许可证），未取得许可证的不得加工、供应食品。

学校食堂卫生管理制度范文为贯彻落实《学校卫生工作条例》和《食品安全法》，确保饮食卫生安全，特制订制度如下：一、严禁购、销、加工腐败变质、超保存期限的食品。

不买病死、毒死或死因不明的禽畜肉类。

食物要烧熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必须洗净消毒。

严把进、出口关。

二、淘米、洗菜必须一洗、二过、三冲。

三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必须一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

四、消灭蚊、蝇、蟑螂、老鼠，定期施药，专人负责，确保施药安全。

五、保持烹调间、配餐间、粗加工间、点心间、洗涤间、荤菜间、消毒间、冰箱、餐厅洁净，做到每餐清洗，每周大扫除一次。

(1)生、熟食物隔离存放，用于生熟食物的砧板、刀具分开。

(2)冰柜定期除霜清洗，生、熟、半成品、成品加以保鲜袋(膜)分柜存放。

(3)保持食堂内外、更衣室整洁，物品摆放整齐。

操作间和食品原料储藏间，不准住人或存放杂物。

食堂外实行门前三包。

六、食堂从业人员工作时必须持健康证、穿工作服、戴工作帽上岗。

出售食品时，使用食品叉、铲、夹，严禁用手直接接触熟食品。

注重个人卫生，不吸烟，勤洗澡、勤理发，勤剪指甲，不染指甲，不戴金手饰品。

七、定期对从业人员进行传染病防治等健康教育。

八、司务长做好每次卫生检查的工作台账，发现问题及时向总务处领导报告，及时采取有效措施。

学校食堂卫生管理制度范文（2）一、总则本制度是为了加强学校食堂卫生管理，确保师生员工的饮食安全和身体健康，制定并严格执行。

二、食品采购管理1. 食品采购必须依法合规，向正规渠道购买，保证食品的质量安全。

2. 食品采购必须确保符合相关标准和规定，特别是在原料选择、生产过程等环节中，要严格把关。

3. 食品供应商应提供合格证明和相关检验报告，确保所供食品符合国家相关标准。

三、食品存储和保管1. 食品存储要实行分类管理，按照食品的特性和保鲜要求进行分区域、分仓储存。

2. 存放食品的仓库和冷藏设备必须保持清洁干燥，温度恒定，通风良好。