传菜部“十不传”规定
一、餐具破损不传，
二、不见菜单不传(传菜部有一份客人点菜单，严格按照菜单上菜，防止上错或内部人员私自加菜），
三、菜品有异物不传，
四、菜品分量不足不传，
五、配菜不对不传(根据菜品名称，传菜部人员应该熟知每道菜的主料、副料），
六、菜品有异味不传，
七、菜品色泽不好不传，
八、菜品没有夹子不传（每道菜品盘边有用夹子夹着从厨房打印的小单，上面有客人就餐桌号、菜品名称、厨师号等，避免走乱），
九、装盘不符合规定不传，
十、出菜次序错误不传。
传菜员岗位规章制度1、傳菜員接過掃描員掃好的菜品後，應核對電腦單是否正確，再將菜品傳出以免出錯2、傳菜員傳菜時應將菜品所需的各種配料備齊後傳出，需加菜蓋的一定要加菜蓋傳出(海蟹、炸品、涼菜、造型菜除外)3、傳菜員接掃描員菜時不得挑揀4、傳菜員傳菜時，如檯子上有龍蝦刺身鐵板造型拔絲應先傳出，避免檯子上龍蝦冰化有過多的水造成傳輸困難或菜品變形和變味。
5、傳菜員在傳菜途中，如遇客人應主動打招呼同時注意託盤不要碰到客人。
6、傳菜員必須保證將菜品連同電腦單一起交給服務員並報菜名，斤兩，只數核對無誤方可將菜品給客人上臺。
7、傳菜員歸途中如得到服務員給的催單，二次加工菜品或加熱菜品時一定要核對手動單和原材料，無誤後方可帶到菜口，避免出錯。
8、傳菜員歸途中應把零點廳房的殘食，髒餐具帶回洗碗間(高峰期除外)9、高峰期過後，如有個人行動，應與部長打招呼，得到批准後方可10、傳菜員必須保證託盤清潔二、配料組十必須1、理盤員必須保證每天各種小料配備充足。
2、理盤員必須保證菜品分區正確。
3、理盤員必須保證所有配出小料完全正確。
4、掃描員必須將改台台號及時通知傳菜員。
5、掃描員必須保證快速掃描，保證出品。
6、掃描員必須保證每道菜均經電腦確認或配有手動單。
7、催菜員必須準確接聽並記錄前臺服務員打來的每一個叫起或催菜電話。
8、催菜員必須保證每一張催單進廚分組正確並催菜到位。
9、催菜員必須保障前廳與後廚之間的資訊傳遞順暢。
10、配料組所有人員必須動作敏捷，隨手清潔。
三、旱冰鞋工具使用管理規定1、旱冰鞋維修工具要存放在指定地點2、使用維修工具時必須經主管以上級同意方可3、使用後必須保證工具清潔衛生，完好無損，經主管檢查合格後放回存放處4、不可以私自將工具借與其它部門使用，如需要可征得主管同意後方可借用5、掌握工具的使用方法，正確使用四、旱冰鞋使用管理規定1、保證旱冰鞋日常保養與維護，確保營業期間正常使用2、鞋身乾淨無水無油污無破損3、鞋帶按規定方法系牢無跳扣現象4、軸承無吱吱聲，保障軸承運轉正常5、鞋輪無油污，與軸承間不可有過大間隙，磨損嚴重及時更換6、軸承自鎖鏍母與軸承間要有一定間隙，不可過緊7、軋皮無過大破損，當將鞋30°立起時，軋皮可與地面接觸8、旱冰鞋只可以在營業區域及訓練場地使用，不可以私自拿離營業區域。
传菜员岗位规章制度一、傳菜員崗位規章制度1、傳菜員接過掃描員掃好的菜品後，應核對電腦單是否正確，再將菜品傳出以免出錯2、傳菜員傳菜時應將菜品所需的各種配料備齊後傳出，需加菜蓋的一定要加菜蓋傳出(海蟹、炸品、涼菜、造型菜除外)3、傳菜員接掃描員菜時不得挑揀4、傳菜員傳菜時，如檯子上有龍蝦刺身鐵板造型拔絲應先傳出，避免檯子上龍蝦冰化有過多的水造成傳輸困難或菜品變形和變味。
5、傳菜員在傳菜途中，如遇客人應主動打招呼同時注意託盤不要碰到客人。
6、傳菜員必須保證將菜品連同電腦單一起交給服務員並報菜名，斤兩，只數核對無誤方可將菜品給客人上臺。
7、傳菜員歸途中如得到服務員給的催單，二次加工菜品或加熱菜品時一定要核對手動單和原材料，無誤後方可帶到菜口，避免出錯。
8、傳菜員歸途中應把零點廳房的殘食，髒餐具帶回洗碗間(高峰期除外)9、高峰期過後，如有個人行動，應與部長打招呼，得到批准後方可10、傳菜員必須保證託盤清潔二、配料組十必須1、理盤員必須保證每天各種小料配備充足。
2、理盤員必須保證菜品分區正確。
3、理盤員必須保證所有配出小料完全正確。
4、掃描員必須將改台台號及時通知傳菜員。
5、掃描員必須保證快速掃描，保證出品。
6、掃描員必須保證每道菜均經電腦確認或配有手動單。
7、催菜員必須準確接聽並記錄前臺服務員打來的每一個叫起或催菜電話。
8、催菜員必須保證每一張催單進廚分組正確並催菜到位。
9、催菜員必須保障前廳與後廚之間的資訊傳遞順暢。
10、配料組所有人員必須動作敏捷，隨手清潔。
三、旱冰鞋工具使用管理規定1、旱冰鞋維修工具要存放在指定地點2、使用維修工具時必須經主管以上級同意方可3、使用後必須保證工具清潔衛生，完好無損，經主管檢查合格後放回存放處4、不可以私自將工具借與其它部門使用，如需要可征得主管同意後方可借用5、掌握工具的使用方法，正確使用四、旱冰鞋使用管理規定1、保證旱冰鞋日常保養與維護，確保營業期間正常使用2、鞋身乾淨無水無油污無破損3、鞋帶按規定方法系牢無跳扣現象4、軸承無吱吱聲，保障軸承運轉正常5、鞋輪無油污，與軸承間不可有過大間隙，磨損嚴重及時更換6、軸承自鎖鏍母與軸承間要有一定間隙，不可過緊7、軋皮無過大破損，當將鞋30°立起時，軋皮可與地面接觸8、旱冰鞋只可以在營業區域及訓練場地使用，不可以私自拿離營業區域。
传菜员规章制度1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。
6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。
14、传菜员上班时间不可偷懒，抽烟、喝酒、坐姿。
15、传菜员不可偷吃厨房传出来的菜品，如有违规，罚款____元每次。
16、值班人员一切不可以外出，招呼好每位客人，尽职尽责工作。
17、员工与员工之间不可斗欧、打架，结为____。
18、传菜部员工如早晚菜品上剩最后一桌，留一位员工出菜品，别的员工要到前台帮助服务员布置餐桌。
19、每位员工必须注意各人卫生，头发、指甲、工作服、鞋子一类清理干净。
20、中午十一点半每位员工必须站到自己岗位上，下午五点半必须站到自己岗位上，把准备工作全部完成，准备迎接客人。
负责人：张月传菜员规章制度（二）是为了规范传菜员的工作行为，提高传菜员的工作效率和服务质量而制定的具体规定，以下是一份传菜员规章制度的参考：一、工作准时1. 传菜员必须准时上岗，按时完成工作任务。
