厨房美食菜谱：锅塌豆腐的做法

锅塌豆腐，曾经宫廷皇家菜，落入寻常百姓家

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大家好，今天与你分享的是鲁菜中经典菜之一的锅塌豆腐。提到鲁菜，可以说是家喻户晓、人人皆知。从百度百科中查到，锅塌豆腐早在明代时就出现了，清乾隆年间，荣升为宫廷菜。随着时代的推移，这道曾经的宫廷佳肴，如今已落户寻常百姓家，成为了一道家常菜。下面就将这道菜的做法分享给各位朋友们：

食材准备：北豆腐、鸡蛋、葱姜、盐、老抽、八角、淀粉等；

制作方法：

1、 将豆腐改刀成手指粗细的条， 将4个鸡蛋打散备用；

2、 锅内加适量的水，放入一个八角，一勺盐，待水开后将豆腐码放在漏勺中，在开水中烫煮5分钟；

3、 炒锅上火，油热后转小火，将打碎的蛋液倒入锅中，待蛋液与锅接触面稍有凝固时，将豆腐条倒在蛋液中间，并在豆腐表面再淋入少许蛋液；

4、 将炒锅翻勺（此时还是小火），不断地晃锅，使翻面后的蛋液迅速凝固；接着倒入适量高汤（无高汤清水也可），淋入少许老抽，放入少许盐，姜丝、葱丝；将鸡蛋与豆腐塌熟；

5、 锅内汤汁将要收干时，淋入少许水淀粉，晃锅使芡汁均匀地裹在食材上，即可出锅装盘。

温馨提示：

1、 豆腐经过烫煮，韧性增加，在接下来的加工过程中不易碎烂；

2、 大翻勺是这道菜的难点，不太熟练的朋友可用锅铲轻轻翻面，但力争不要将豆腐翻烂；

厨房美食菜谱：锅塌豆腐的做法

豆腐的营养价值很高，大家都知道。可是，再好的东西也并非人人皆宜，在某些特殊情况下，豆腐是不宜过多食用的。1、引起消化不良；2、促使肾功能衰退；3、促使动脉硬化形成；4、导致碘缺乏等。

食材

主料：

豆腐250g

油适量

盐适量

胡萝卜2片

葱花2g

生抽2汤匙

生粉半汤匙

白糖1汤匙

香醋半汤匙

蒜头2瓣

步骤

1.水中加盐，豆腐切块放水中浸泡1小时 2.捞出沥水

3.鸡蛋打散

4.取平底锅热油，将豆腐每块粘上鸡蛋液，入锅煎至两面金黄

5.另起锅热油，将蒜粒放入爆香，依次加入胡萝卜、生抽、盐、白糖、香醋、水淀粉调成汁

6.装盘，淋上汤汁即可

小贴士：用盐水泡豆腐，可以祛除豆腥味，也可以让豆腐吸收盐分，让豆腐更入味。

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锅塌豆腐的做法(锅塌豆腐做法第一名厨)

本文目录

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做法步骤：

第1步、豆腐切厚块儿。

第2步、鸡蛋打入碗中。

第3步、准备好淀粉，也可以用面粉。

第4步、锅中放油烧热，将豆腐块蘸上淀粉，再蘸一下蛋液，放入锅中。

第5步、煎至两面金黄。

第6步、盛入盘中。

第7步、葱姜蒜切好备用。

第8步、锅中放油，放入葱姜蒜爆香，放入辣椒酱。

第9步、放入酱油、蚝油、白糖。

第10步、放入水，煮开。

第11步、放入豆腐。

第12步、煮至汤汁浓稠。

第13步、大火收汁。

第14步、盛盘出锅。

第15步、开动吧

蛋挞豆腐（锅塌豆腐）怎么做好吃

锅塌豆腐

原料:

豆腐750克，鲜虾仁50克，鸡蛋2个，精盐、干面粉、湿淀粉各5克，葱未2克，姜未、味精各1。5克，绍酒、酱油各10克，鸡汤、熟猪油各50克。

做法:

1、将豆腐切成5厘米长（厘米宽、0。5厘米厚的长方片。虾仁剁成泥。

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取鸡蛋清倒入碗内，搅至起泡，加入精盐（1．5克）、湿淀粉、绍酒（5克）、味精与虾泥，搅匀成馅。

2、先在盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾馅，将剩余的豆腐盖在虾馅上。然后上笼蒸15分钟，取出沥水。将鸡蛋黄、绍酒（2克）、味精（0．5克）、精盐和面粉放入碗内，搅成蛋黄糊。

均匀地抹在豆腐上。

3、炒锅内放猪油，在微火上转动一下，烧至六成热，将豆腐推入锅内，煎至两面呈淡黄色时，加入葱姜未、鸡汤、酱油、绍酒、味精，用大盘盖住，焖至汁尽，扣在盘内即成。

锅塌豆腐的做法

锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。今天店铺分享了锅塌豆腐的做法，一起来制作吧。

锅塌豆腐的食材

锅塌豆腐的做法步骤

1.将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。

2.放入盘内，加盐 白胡椒拌匀。

3.煎锅放油烧至七成热。

4.豆腐片入淀粉粘匀。

5.再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。

6.逐片下入七成热的油内。

7.剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。

8.煎至一面金黄翻面再煎另一面。

9.煎至两面金黄，倒入鸡汤。

10.烧开加入酱油 糖小火焖至。

11.汤汁收干勾入薄芡，

12.表面撒上葱碎即可。

锅塌豆腐制作小贴士

豆腐片要切大小薄厚一致，锅煽豆腐要用微火慢煽。