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苏丹红的毒性研究进展魏明;侯进【摘要】苏丹红是人工合成的偶氮化合物,属工业染料,不能用作食品添加剂.苏丹红在体内能够代谢成相应的胺类物质,主要包括苯胺、萘酚等,均为有毒的有机化合物.食品中的苏丹红给人类健康构成了潜在的严重威胁.大量毒理学研究证实,苏丹红有致癌性,遗传毒性,代谢产物毒性,致敏性等毒性作用.苏丹红与食品安全及人类健康息息相关,只有加强对苏丹红的认识研究及卫生监督,才能更好地保障食品卫生安全和人类健康.%Sudan is synthetic azo compound and a kind of industrial dye, which is not allowed to be used as food additives. Sudan can be metabolized in vivo into corresponding amines such as aniline and naphthol, which are all toxic organic compounds. Current study shows sudan in food poses a potential serious threat to human health. A large number of toxicological studies confirmed that sudan has carcinogenicity, genotoxicity, metabolite toxicity and allergenicity. In order to protect the safety of food hygiene and human health, the government should strengthen the knowledge, study and health supervision of sudan.【期刊名称】《医学综述》【年(卷),期】2012(018)021【总页数】3页(P3619-3621)【关键词】苏丹红;致癌性;遗传毒性;代谢产物毒性【作者】魏明;侯进【作者单位】西安医学院药理学毒理学教研室,西安,710021;西安医学院药理学毒理学教研室,西安,710021【正文语种】中文【中图分类】R992苏丹红(Sudan)是一种人工合成偶氮染料，1896年科学家达迪将其命名为“Sudan”并沿用至今［1］。
辣椒制品中苏丹红检测方法分析作者：李萍来源：《环球市场》2019年第12期摘要：本文对辣椒制品中苏丹红检测方法进行了详细分析，以期实现良好的检测效果，提高辣椒制品的质量，保障人们的生命健康。
关键词：辣椒制品;苏丹红;检测方法为了增强食品的安全性，需要采取相应措施进行检测，避免出现苏丹红，结合以往的国内外技术，使用较多的有以下几种方法，分别是：HPLC法、极谱法、GC-MS/SIM分析方法、固相萃取一气质联用法、薄层色谱法、分子印记固相萃取法等。
这些检测方法各有优劣，在实际使用的过程中，时间长、回收率差、费用高、适应性差，在日常食品安全监管检测中，并不适用，需要研究出一项新的检测方法。
在实际研究的过程中，将薄层色谱分析法和扫描法相互结合，对展开剂的存在条件进行改进，使辣椒色素和苏丹红色素的分离度能够得到相应提高，对苏丹红中的四种色素半点的分离度进行分析，借助普通扫描仪，定量定期测定并扫描薄层，这一方法比较方便快捷，具有明显的经济性和实用性，成为新的检测苏丹红色素的方法。
一、材料与方法（一）试验材料、仪器和试剂（1）材料：辣椒粉、辣椒酱、辣制泡菜，自制辣椒油。
（2）仪器：微量进样器、高效硅胶板、旋转蒸发仪、扫描仪。
（3）试剂：苏丹红1，苏丹红2，苏丹红3，苏丹红4，丙酮、乙酸乙酯、乙醇、石油醚等，这些需要使用国产分析纯。
（二）试验方法1.辣椒制品中苏丹红色素的提取方法（1）高油制品：吸取辣椒油样品，使用的仪器为内径为0.5mm的定量毛细管和微量进样器。
（2）干状粉制品：研钵中放置1g的辣椒粉样品，采取研磨的方式，在石油醚与丙酮混合提取液中进行提取，一般进行2-3次即可。
提取液的总含量为30mL，石油醚与丙酮的比例為1：2，经过10min的提取，得出相应的成分液体。
之后进行离心步骤，将旋转蒸发仪的温度控制在40C，上清液移入到其中，溶解过程中使用石油醚和丙酮混合剂，此时两者的比例为3：1，对容量进行定量，到达10mL后停止，留作后期备用。
苏丹红是何方“神圣”？摘要：随着经济的飞速发展，人类对于食品的要求不仅限于解决温饱问题，还追求着它的品质。
在此过程中，产生了大量的食品安全问题。
苏丹红等物的出现，引发了人们对食品质量安全的重视，因此，对苏丹红的性质、毒理进行了相应的研究，及时应对和处理其带来的隐患。
关键词：用途；性质；毒理；禁用情况；检测方法1、苏丹红的用途及性质[1]“苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂。
它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。
苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。
又名“苏丹”。
苏丹红为亲脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四种类型。
苏丹红I(SudanI)：1-苯基偶氮-2-萘酚(1-phenylazo-2-naphthalenol)，分子结构式为C6H5=NC10H6OH，分子量248.28。
苏丹红II(SudanII)化学名称为1-[(2,4-二甲基苯)偶氮]-2-萘酚(1-[(2,4-dimethylphenyl)azo]-2-naphthalenol)。
苏丹红III(SudanIII)化学名称为1-[4-(苯基偶氮)苯基]偶氮-2-萘酚(1-[4-(phenylazo)phenyl]azo]-2-naphthalenol)。
苏丹红IV(SudanIV)化学名称1-2-甲基-4-[(2-甲基苯)偶氮]苯基偶氮-2-萘酚(1-2-methyl-4-[(2-methylphenyl)azo]phenylazo]-2-naphthalenol)。
2、苏丹红的致癌机理[2][3]苏丹红主要经口，也可以通过皮肤进入人体。
进入人体后，它主要在胃肠道菌群和肝脏一些酶的作用下被代谢为初级产物，之后在肝微粒体酶，如过氧化物酶的作用下形成苯和萘环羟基衍生物，最后通过尿液排出体外。
超高效液相-串联质谱法筛查食品中的苏丹红陈 英（周至县食品药品检验检测中心，陕西西安 710400）摘 要：运用超高效液相-串联质谱法（UPLC-MS/MS）同时测定辣椒面、火锅料、辣条、鸭蛋、鸭血中的苏丹红Ⅰ～Ⅳ。
通过优化萃取试剂、样品基质效应的消除、色谱及质谱条件等参数，检测方法的灵敏度和适用性。
在电喷雾离子源正离子模式下，多反应监测（MRM）方式检测，外标法定量。
苏丹红Ⅰ～Ⅳ线性关系良好，相关系数（r2）均大于0.999，苏丹红Ⅰ～Ⅳ在3个添加水平下，回收率范围为85.1%～104.9%，标准偏差（RSD）均小于6.2%，检出限和定量限为1.0～6.0μg/kg。
本方法处理过程简单、分析时间短、准确度高，适用于辣椒面、火锅料、辣条、鸭蛋和鸭血中的苏丹红Ⅰ～Ⅳ检测，可用于食品中非法添加苏丹红Ⅰ～Ⅳ的筛查。
关键词：超高效液相-串联质谱法；苏丹红；非法添加苏丹红共有4个组分，为苏丹红Ⅰ～Ⅳ，是一种红色颗粒或粉末状的红色染料常用于工业上色如鞋、地板等的增光，因为有致癌作用危害人体健康，我国和欧盟都禁止其用于食品生产[1]。
市面上有一些不法分子为了产品成色漂亮好出售，依然违法添加工业染料。
目前，苏丹红Ⅰ～Ⅳ检测方法主要有薄层色谱法[2]、紫外可见分光光度法[3]、近红外显微成像光谱法[4]、液相色谱法[5-6]、液相色谱-质谱联用法[7-8]和化学发光分析法[9]，这些方法前处理复杂、试剂用量大、检测周期长、准确度不高，不适应实际工作中遇到的多种复杂基质中苏丹红的筛查测定。
本试验通过对色谱条件和质谱参数的研究、优化，建立了高效液相色谱-串联质谱同时分析苏丹红Ⅰ～Ⅳ的方法。
本方法前处理简单，7 min即可同时测出苏丹红Ⅰ～Ⅳ的含量，方法快速简单，结果准确，可以用于食品中非法添加苏丹红Ⅰ～Ⅳ的筛查。
1 材料与方法1.1 仪器与试药液相色谱-串联质谱联用仪：Qtrap 5500三重四极杆串联质谱仪（美国AB SCIEX公司）；配有电喷雾离子源（ESI）；LC20A超高效液相色谱仪（日本Shimadzu公司）；MS1003S电子天平（瑞士Mettler Toledo公司）；Milli-Q超纯水仪（美国Millipore公司）；MFV-24智能氮吹仪（广州德泰仪器科技有限公司）。
