肉制品加工设备

肉制品加工全自动杀菌锅安全操作及保养规程肉制品加工中，杀菌锅是非常重要的设备之一，它可以有效杀灭细菌，保障产品的卫生和安全。

然而，在使用杀菌锅时，需要注意一些
安全操作和保养规程，以确保设备的正常运行和延长其使用寿命。

安全操作规程
1.操作前，务必仔细阅读设备的操作手册，并按照手册上的
说明进行操作。

2.肉制品加工场所必须保持干燥、通风良好。

3.在操作杀菌锅前，需检查电源线是否连接牢固，电源插座
是否接地，地线是否有效。

4.在操作过程中，不得随意触碰设备内部，以免发生意外。

5.在操作过程中，不得使用带有金属材质的工具去清洁杀菌
锅内部，以防止损坏设备。

6.在操作过程中，应时刻关注设备运行状态，一旦发现异常，
应立刻停止操作，排除故障。

7.设备禁止长时间空载运行，以免损坏设备。

8.操作完毕后，需将设备及时进行清洗，切断电源。

保养规程
1.每天的工作结束后，应对设备进行清洗和保养，防止油脂
等物质残留在锅内，影响下一次工作。

2.定期检查杀菌锅中的机械部件是否磨损，若有磨损则需及
时更换。

3.定期检查杀菌锅的密封性能是否良好，如有问题应及时修
复。

4.定期对杀菌锅进行保养，润滑机械部件，并清洗防爆器、
过流保护器等器件。

5.若长期不使用，应将设备进行保养，并做好防尘措施。

总结
肉制品加工全自动杀菌锅是一款非常重要的设备，对于保障产品卫生和安全至关重要。

在实际使用过程中，我们需要注意一些安全操作和保养规程，以确保设备的正常运行和延长其使用寿命。

# 肉制品生产主要加工设备肉制品是人们日常饮食中不可或缺的一部分。

在肉制品生产过程中，加工设备起着至关重要的作用。

本文将介绍肉制品生产过程中的主要加工设备，包括砍剁机、碎肉机、绞肉机、加工机和热处理设备等。

1. 砍剁机砍剁机是肉制品生产中常用的一种加工设备。

它主要用于粗加工肉块，将大块的鲜肉或冻肉砍成合适的大小块，以便后续加工。

砍剁机通常由一个大型旋转刀盘和一个固定的切碎腔组成。

鲜肉通过进料口放入切碎腔，然后由旋转刀盘将其切割成块状。

这种设备可以根据生产需求调整切块的大小，提高生产效率。

2. 碎肉机碎肉机是肉制品生产中常用的一种加工设备。

它主要用于将切好的肉块继续加工，将其碎成细小的颗粒状，以便后续混合和加工。

碎肉机通常由一个旋转刀盘和一个固定的研磨腔组成。

切好的肉块通过进料口放入研磨腔，然后由旋转刀盘将其研磨成细小的碎肉。

这种设备可以根据生产需求调整碎肉的颗粒大小，提高产品质量。

3. 绞肉机绞肉机是肉制品加工中常用的一种加工设备。

它主要用于将肉块绞成肉浆，以便后续加工。

绞肉机通常由一个旋转绞刀和一个固定的绞肉腔组成。

切好的肉块通过进料口放入绞肉腔，然后由旋转绞刀将其绞成肉浆。

这种设备可以根据生产需求调整绞肉的细腻程度，提高产品口感。

4. 加工机加工机是肉制品生产中不可或缺的一种加工设备。

它可以根据不同的加工需求，完成肉制品的不同加工工序，如搅拌、混合、研磨等。

加工机通常由一个旋转搅拌器和一个固定的加工腔组成。

将需要加工的食材放入加工腔，然后旋转搅拌器将其充分混合、研磨等。

这种设备的使用可以提高生产效率和产品质量。

5. 热处理设备热处理设备是肉制品生产中必不可少的一种加工设备。

它主要用于烹调和杀菌肉制品，确保产品安全和口感。

热处理设备的种类繁多，包括蒸煮锅、烘烤炉、烟熏柜等。

这些设备采用不同的加热方式和温度控制方法，以满足不同产品的需求。

热处理设备的使用可以提高产品的卫生安全性、延长保质期和改善口感。

畜牧业的肉制品加工了解肉制品加工的流程和设备畜牧业的肉制品加工：了解肉制品加工的流程和设备肉制品加工是畜牧业中重要的一环，通过加工处理，将农畜产品转化为满足人们需求的各类肉制品。

本文将介绍肉制品加工的基本流程和常用设备。

一、肉制品加工的基本流程1. 杀戮和分割首先，畜禽经过杀戮，去除内脏和不可食部分，并进行分割。

这一步骤既确保食品安全，又方便后续加工。

通常会对动物进行麻醉并宰杀，然后将肉类切割成适当大小。

2. 清洗和腌制接下来，肉类需要进行清洗和腌制。

清洗过程主要是去除表面的污物和杂质，保持肉类的卫生与质量。

腌制则是为了增加口感和保鲜。

腌制方式有干腌、湿腌等，会加入各类调味料和添加剂。

3. 熟化和烹饪熟化是指将腌制后的肉制品在适当的温度和湿度条件下进行反应，使其更加酥嫩可口。

烹饪阶段涉及到烧烤、炖煮、蒸煮、炸煎等各种烹饪方式，以分解蛋白质、改善口感和提升风味。

4. 包装和贮存最后，将成品肉制品进行包装，采取适当的包装材料和方法，以延长保质期，并保持产品的卫生和品质。

包装的同时要进行标注、批次追溯等管理措施，确保食品安全。

二、常用设备及其作用1. 屠宰设备屠宰设备主要包括屠宰台、宰杀刀具和屠宰生产线。

它们用于将畜禽安全地宰杀和分割，确保肉类的供应和安全。

2. 清洗设备清洗设备包括肉类清洗机、清洗线等，用于去除肉类表面的污垢、细菌和其他杂质，确保肉类的卫生和品质。

3. 腌制设备腌制设备主要包括腌渍机、腌制槽等，用于对肉类进行调味和腌制处理，增加肉制品的风味和口感。

4. 熟化设备熟化设备一般包括熟化室、空调设备等，用于控制肉制品的湿度和温度，促使腌制后的肉类更好地发酵、熟化，增加肉制品的风味和口感。

5. 烹饪设备烹饪设备包括烤炉、锅炉、炸锅等，用于对肉制品进行烧烤、炖煮、蒸煮、炸煎等烹饪过程，使肉类更加美味可口。

6. 包装设备包装设备主要有真空包装机、包装封口机等，用于对肉制品进行包装，延长保质期，保持产品的新鲜和卫生。

肉制品主要加工设备简介肉制品加工设备是在肉类加工生产过程中必不可少的设备，它们能够帮助生产商提高生产效率，保证产品质量，满足市场需求。

下面将为大家介绍一些常见的肉制品加工设备。

1. 切肉机切肉机是肉制品加工中常用的设备之一，它能够将肉类原料切割成不同规格和形状的肉块，满足不同产品的生产需要。

切肉机通常采用不锈钢材质制成，具有高效、精确的切割功能，能够大大提高生产效率。

2. 绞肉机绞肉机是将肉类原料绞碎成肉馅的设备，它能够将肉类原料均匀绞碎，使肉馅质地细腻，口感更佳。

绞肉机通常具有多档速度可调功能，能够满足不同肉类原料的绞碎需求。

3. 腌制机腌制机是用于肉制品腌制加工的设备，它能够将肉类原料进行腌制、腌渍等处理，增加肉制品的口感和风味。

腌制机通常具有自动控制系统，能够精确控制腌制时间和温度，确保产品质量。

4. 香肠填充机香肠填充机是用于香肠生产的设备，它能够将肉馅填充到香肠的肠衣中，形成成型的香肠产品。

香肠填充机通常具有高速、高效的填充功能，能够满足大批量香肠生产的需求。

5. 烟熏炉烟熏炉是用于肉制品烟熏加工的设备，它能够通过燃烧木材或木屑产生烟雾，对肉制品进行烟熏处理，增加产品的风味和保质期。

烟熏炉通常具有精确的温度和湿度控制系统，能够确保烟熏效果和产品质量。

6. 包装机包装机是用于肉制品包装的设备，它能够将加工好的肉制品进行包装、封口等处理，保护产品免受外界污染，延长产品的保质期。

包装机通常具有自动化、高速的包装功能，能够满足大批量产品的包装需求。

以上是一些常见的肉制品加工设备，它们在肉类加工生产中发挥着重要作用，帮助生产商提高生产效率，保证产品质量，满足市场需求。

随着科技的发展，肉制品加工设备也在不断更新换代，新型的设备将会更加智能化、高效化，为肉制品加工生产带来更大的便利和效益。

2010届本科毕业实习（设计）*名：**系别：生命科学系专业：生物工程学号： *********指导教师：***2010年 3 月 6 日目录课程设计任务书 (2)生命科学系生物工程专业课程设计总结表 (3)1总论 (4)1.1工厂设计背景 (4)1.2工程设计原则 (4)1.3年产1500t肉制品加工厂设计标准基本要求 (4)1.4市场需求 (4)1.5原材料供应 (5)2建厂条件 (5)2.1地理位置和自然条件 (5)2.2供水供电 (5)2.3运输量及运输方式 (5)3厂房的布局设计 (5)3.1单一品种肉制品加工厂布局 (5)3.2多种肉制品加工工厂布局 (6)4工艺流程设计 (8)4.1中式产品工艺流程如下： (8)4.2西式工艺流程图 (8)4.3酱卤类工艺流程 (8)4.4花样品种工艺流程图 (8)5设备的设计与选择 (8)6土建 (11)6.1建筑面积 (11)6.2原料处理部分 (11)6.3生产间部分 (11)6.4生活设施部分 (11)6.5其他建筑部分 (11)7环保、节能和卫生管制 (11)7.1环保 (11)7.2卫生管制 (12)7.3节能 (12)8经济效益分析 (12)参考文献 (13)课程设计任务书指导教师（签名）：系主任（签名）：单位（盖章）生命科学系生物工程专业课程设计总结表年产1500吨肉制品加工厂设计1总论1.1工厂设计背景随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快。

人们对中高档肉质品的需求原来越大。

大中城市的西式肉制品需求量也与日俱增，而目前我国大部分大中型肉类企业处于亏损状态。

设计建设以中高档肉制品加工为主的小型加工厂，就有投资小见效快，经营灵活的优势，必将适应当前市场发展的趋势。

1.2工程设计原则①从肉制品行业的实际出发，节约投资，合理安排生产和生活设施，重点保证关键生产工程，确保产品的高档次。

②工艺和企业总体规划力求做到既能适应当前生产需要，又能为远期发展留有余地。

肉用滚揉机的使用流程概述肉用滚揉机是一种用于加工肉制品的机械设备，通过滚动运动将肉类进行滚揉，以达到肉制品松软、口感好的效果。

本文将介绍肉用滚揉机的详细使用流程。

准备工作在正式使用肉用滚揉机之前，需要进行以下准备工作：1.清洁检查：–确保滚揉机处于清洁状态，无食物残渣和污垢。

–检查滚揉机的各个部件，是否完好无损，如有损坏需要及时修复或更换。

2.食材准备：–准备好需要滚揉的肉类食材，注意食材应新鲜无异味。

–将肉类食材按照需要的规格进行切割，以便于滚揉机的操作。

使用流程使用肉用滚揉机的具体流程如下：1.打开电源开关：–将滚揉机连接至电源，确保电源开关处于关闭状态。

–打开电源开关，待滚揉机启动。

2.调节滚揉时间和速度：–根据肉类食材的要求，调节滚揉机的滚揉时间和速度。

–通常情况下，较小块的肉类需要较短的滚揉时间和较高的速度，较大块的肉类则相反。

3.加入食材：–将预先准备好的肉类食材逐步加入滚揉机。

–注意不要一次加入过多食材，以免影响滚揉机的正常运行。

4.开始滚揉：–确保食材均匀分布在滚揉机内部。

–启动滚揉机，使滚筒开始滚动，用力关闭盖子。

5.监控滚揉过程：–在滚揉过程中，注意观察食材的状态变化，确保滚揉效果符合要求。

–如有需要，可以适时停止滚揉机，进行调整。

6.完成滚揉：–滚揉时间到达预设时间后，关闭滚揉机的电源开关，停止滚筒的滚动。

–打开盖子，将滚揉好的肉类食材取出。

7.清洁：–待滚揉机冷却后，进行清洁工作。

–拆卸滚揉机的各个部件，清洗干净，并确保完全干燥后再安装。

注意事项在使用肉用滚揉机的过程中，需要注意以下事项：•操作时应穿戴好工作服和手套，确保人身安全。

•不要将手部或其他物体伸入滚揉机内部，避免发生意外。

•严禁使用带有金属物质的工具接触滚揉机表面，以免引发安全事故。

•操作结束后及时关闭电源开关，断开电源。

结论肉用滚揉机是一种方便高效的肉制品加工设备，通过本文介绍的使用流程，您可以正确操作肉用滚揉机，获得理想的滚揉效果。

国内肉类加工设备的现状与未来肉类加工机械是肉类工业进展必需而重要的保障。

在上个世纪八十年月中期，原国家商业部为了提高我国的肉类深加工技术，开头从欧洲进口肉类加工设备。

从那时开头，我国的肉类加工企业开头熟悉和了解现代化的加工设备、工艺及产品；肉类加工机械制造厂家也开头接触先进的肉类加工设备，并开头借鉴国外的技术开发中国自己的产品。

至今整整二十年过去了，中国肉类机械设备的进展状况毕竟如何，将来又会怎么样呢？一、肉类机械的现状1、现状回顾肉类加工机械的进展历程，所取得的成果是显著的。

我国近200家*造厂能生产90%以上的肉类加工设备，几乎掩盖了屠宰、分割、肉制品、调理食品、综合利用等全部加工领域，而且所制造的设备已开头接近国外同类产品。

例如：斩拌机、盐水注射机、连续式真空包装机、油炸机等。

这些设备在中国肉类工业中已起到了很大的作用，推动了肉类工业的进展。

除了在国内销售外，已有多家企业开头拓展海外市场，逐步与国际接轨。

但是，我们不能由于我们的设备已在应用或已有部分出口就沾沾自喜，实际上我们的产品与欧美先进水平相比，还有很大的距离，这是我们肉类加工机械制造业需要正确面对的现实。

从中国肉类协会所汇总统计的肉类机械制造企业状况来看，我国大多数企业还在低水平上徘徊，高起点的较少。

这些企业的技术水平还相对落后，除个别企业的个别设备（与欧美设备制造商合作生产）和简洁加工生产线（例如分割线已成套出口至澳洲和香港等地）外，我们生产的大部分还是简洁机械和给国外机械设备配套的附属设施，技术含量相对较低。

从整体技术水平来看，我国大部分肉类加工设备还处在欧美80年月的水平，只有很少量的已达到90年月的水平。

也就是说，技术水平相当于落后先进国家10~20年。

从海关的统计也很能看出肉类机械的现状，我国在2022年进口食品加工机械7.24亿美元，而出口仅1.63亿美元。

肉类加工机械约占整个食品机械的10%，也就是说我国的肉类加工机械年进口量在7000万美元左右。

肉制品主要加工设备简介1. 切割设备切割设备是肉制品加工过程中的一项重要设备。

它主要用于将肉类原料切割成适合加工和销售的尺寸和形状。

常见的切割设备有切肉机、切丝机、切片机等。

切肉机可以将整块肉切成小块，切丝机可以将肉切成细长的丝状，而切片机则可以将肉切成薄片。

2. 磨肉机磨肉机是将肉类原料进行细磨的设备。

它通常由一个旋转的刀片和一个固定的筛网组成。

当肉类原料通过磨肉机时，刀片会将其剁碎并挤压通过筛网，从而达到细磨的效果。

磨肉机常用于制作肉馅和肉饼等加工过程中。

3. 搅拌机搅拌机是将肉类原料和配料进行混合的设备。

它通常由一个旋转的搅拌螺杆和一个固定的搅拌桶组成。

当肉类原料和配料放入搅拌桶后，旋转的搅拌螺杆会将它们充分混合在一起。

搅拌机常用于制作肉饼、香肠等加工过程中，以确保原料的均匀混合。

4. 香肠充填机香肠充填机是将肉馅填充到香肠壳中的设备。

它通常由一个旋转的充填螺杆和一个固定的充填室组成。

当肉馅通过充填螺杆进入充填室后，旋转的充填螺杆会将肉馅挤压进入香肠壳中，从而制成完整的香肠。

香肠充填机主要用于香肠等肉制品的生产过程中。

5. 烟熏炉烟熏炉是将肉制品进行熏制的设备。

它通常由一个燃烧室和一个烟熏室组成。

在熏制过程中，燃烧室会产生烟熏物质，然后通过管道将烟熏物质引入烟熏室。

肉制品放置在烟熏室中，在烟熏物质的作用下，肉制品会得到独特的香味和口感。

烟熏炉主要用于制作腊肠、火腿等烟熏肉制品。

6. 烘烤设备烘烤设备是将肉制品进行烘烤的设备。

它通常由一个加热室和一个转盘组成。

肉制品放置在转盘上，当转盘转动时，加热室会将肉制品加热至适宜的温度，从而使肉制品熟化和香脆。

烘烤设备主要用于制作烤肉串、烧烤等肉制品。

7. 包装设备包装设备是将肉制品进行包装的设备。

它通常由一个包装机和一个包装材料供应系统组成。

包装机会将肉制品放入包装材料中，并通过热封或真空封口的方式封闭包装材料，从而保持肉制品的新鲜度和卫生性。

包装设备主要用于将肉制品包装成真空袋、保鲜膜等包装形式。

牛肉干全套加工设备————————————————————————————————作者: ————————————————————————————————日期:香肠、腊肉、肉脯项目技术方案诸城市益众机械有限公司手机：邮箱：时间:2018／01／29一、公司简介诸城市益众机械有限公司座落于有着“中国龙城舜帝故里”之称的山东省诸城市。

诸本公司是一家具有20多年老牌食品机械生产厂家,集研发、设计、生产、销售、售后于一体的高科技企业。

公司发展经历：1９９4年成立清华电焊工厂,是诸城最早的一批民营机械设备加工厂，奠定公司发展的基础20０6年公司与郝家村党支部签订土地购买协议，同年厂房正式破图动工2００７年搬入新厂房的清华电焊加工厂改制为清华合众机械厂，正式进军食品机械加工行业，是诸城最早的食品加工厂之一2０11年诸城合众机械厂正式升格为诸城市益众机械有限公司2０16年公司在甘肃兰州成立西部售后服务中心,主管西部六省四区的售后服务工作20１7年公司为方便进出口业务发展,在临沂成立办事处二、公司资质三、设计要求：★生产线产量：1-－2吨★根据定做方提供的车间平面图，承揽方设计出相应的车间设备布置规划图,尽量提高空间的使用效率,做到合理、高效。

四、工艺流程:设备的工序流程为:腊肠加工设备：切丁机--真空拌馅--灌肠机－-烟熏炉－-真空包装机腊肉加工设备：盐水注射机--滚揉机-－切条机－-烟熏炉--真空包装机肉脯干的自动生产线：解冻--绞肉--斩拌-－蒸箱成型-－切片机－-烘干箱--真空包装--高温杀菌锅五、腊肠设备组成:1、切丁机:切丁机参照国际先进机械进行设计制造，结构合理,该机能做到精确“丁”“丝”“片”且工作效率高，切割肉丁最小规格为4mm，最大规格30mｍ,是食品加工切、割方面的首选设备。

2、真空拌馅机:真空拌馅机是用于混料的必备设备，效率高，便于操作，是制作风干肠类产品、粒状、泥状混合肠类产品、丸类产品的首选设备，同时也是生产水饺、馄饨类面食产品的可选设备。

鲜肉切片机特点和优势随着人们生活水平的提高，对于肉制品的需求也越来越高。

肉类加工类的机械设备也得到了广泛的应用，其中就包括了鲜肉切片机。

鲜肉切片机可以将整块的鲜肉切成薄片，非常适合在餐厅、超市、肉类加工场等机构应用。

那么它具有哪些特点和优势呢？下面我们来详细地分析一下。

特点1.自动化程度高：鲜肉切片机大多数配备有电控系统，实现了切片的自动化操作，工人只需将鲜肉放到切片机中，按下相应按键即可完成切片，大大提高了加工效率；2.切片精度高：由于采用了先进的控制技术，可以精确地控制鲜肉切片的厚度，从而获得均匀的切片，有效地保证了切片的质量；3.切片速度快：鲜肉切片机在自动化控制下，切片速度会快于人工操作，而且整块鲜肉不用拆分，减少了人手操作的工作量，同时也避免了切片损失；4.操作简单：鲜肉切片机的操作非常简单，操作人员只需通过简单的操作按钮，就能够轻松操作，即使是没有专业技能的工人也能够快速上手；5.清洗方便：鲜肉切片机结构简单，并且整个设备可以进行拆卸，方便了清洗和维护。

而且鲜肉切片机的材质大多数都是不锈钢材质，具有良好的耐腐蚀性和耐久性，长期使用不会产生污渍和生锈现象。

优势1.节省人工：通过鲜肉切片机的自动化操作，不仅可以提高加工效率，也可以节省大量的人力成本，特别是在生产大批量肉制品的厂家，更是明显地提高了工作效率；2.提高生产效率：鲜肉切片机的精度高、速度快进行切片加工，提高了生产效率和产量，节约了时间成本和金钱成本，增强了企业的竞争力；3.提高安全性：鲜肉切片机与传统的人工操作相比，最大的优点也是安全性，减少了切片操作过程中对人员的危害，提高了安全性，在一定程度上也降低了企业的责任风险；4.加工效果好：鲜肉切片机在切片过程中不会产生挤压变形，也不会影响肉质和口感，对于一些要求切片均匀、细腻的场所，更加适用。

综上所述，鲜肉切片机在切片效果、操作、清洗等方面有很大的优势，不仅是做肉类加工的厂家需要的设备，也是在餐饮行业、超市消费等场所，方便快捷的一种选择。

各类肉类制品加工设备介绍肉类制品加工设备是食品加工行业中的一大类设备，用于将原始的肉类材料进行加工和处理，制成各种肉制品，如火腿、香肠、培根等。

下面将介绍一些常见的肉类制品加工设备。

1. 绞肉机（Meat Grinder）绞肉机是最基本的肉类加工设备之一，主要用于将肉类进行细碎、粉碎和搅拌。

其工作原理是通过旋转的刀片将肉类材料切碎，并通过机体内的筛网将肉渣和汁液分离，最终得到细碎的肉末。

绞肉机广泛应用于各种肉制品加工中。

2. 配料机（Blender）配料机主要用于将肉类原料与其他调料进行混合。

它通过翻滚的旋转筒将肉类、盐、糖、香料等混合在一起，并确保混合均匀。

配料机可以根据需要进行调整，以确保混合物的质量和口感。

3. 剁肉机（Meat Chopper）剁肉机主要用于将肉类进行剁碎和研磨，它通过高速旋转的刀片将肉类切碎，同时可以根据需要调整切碎的粗细程度。

剁肉机广泛应用于制作肉饼、馅料等肉制品。

4. 熏烤机（Smoker）熏烤机是制作熏肉、火腿等熟食的重要设备。

它通过燃烧木炭或木屑产生烟雾，将肉制品置于烟熏室中进行熏制和烤烟，以增加食物的风味和口感。

熏烤机具有温控和烟雾控制功能，可以根据不同的肉制品要求进行调整。

5. 香肠填充机（Sausage Stuffer）香肠填充机主要用于将绞碎的肉类材料填充到肠衣或其他容器中，制作成各种香肠。

它通过手柄或电动机将肉浆推入肠衣中，并控制香肠的厚度和形状。

香肠填充机通常配备不同规格的填充嘴，以适应不同的香肠尺寸。

6. 套肠机（Sausage Linker）套肠机是用于将填充好的香肠分割成不同长度的设备。

它可以根据要求进行自动或手动操作，将填充好的香肠通过切割和分离机构分割成不同长度，并用缝合线或夹子固定香肠两端，形成完整的香肠。

7. 火腿切割机（Ham Slicer）火腿切割机是用于切割成片的火腿或其他熟肉制品的设备。

它通过旋转的切割刀片将火腿或其他肉制品切割成薄片，以达到统一的厚度和形状。

各类肉类制品加工设备介绍肉制品加工的机械设备目前尚无统一的分类方法，而从现代化肉制品加工过程来看，大致可分为原料肉的分割、剔骨、切成小肉条或肉块、绞碎、拌和、灌填、蒸煮、水煮、烟熏、包装、冷却、冷冻、冷藏（或直接销售）等过程。

为了便于叙述，我们把肉制品的加工机械和设备分成四大类。

第一类，屠宰加工设备，其中包括自走悬空装置、烫毛推挡机、刮毛机、劈半机、电击晕装置等；第二类，原料初步加工机械，其中包括解冻、分割、剔骨、切块或切肉条、绞碎；第三类，半成品加工机械和设备，其中包括斩拌、拌和、灌填、腌制、压模；第四类，成品加工机械和设备，如水煮、蒸煮、酱卤、油炸、烘烤、干制等。

一、屠宰加工车间的主要设施我国大型肉类联合加工厂多为高层建筑，屠宰加工车间设在最上层，实行机械化或半机械化作业，根据工艺要求设平行和立体两种流水作业线，把从原料到屠宰各加工环节，及屠宰加工车间和其他加工车间（如冷藏车间、油脂车间、副产品处理车间等）有机地联系在一起。

1．平行流水作业平行流水作业线主要设施有自走悬空装置，将屠体吊挂在悬空轨道上运送到各个工序进行初步加工，悬空轨道的高度根据畜体大小来确定，以屠体或脏器末端离开地面不少于30cm为准。

一般牛的放血轨道高度为距地面4.8m，羊屠宰加工轨道高度为3.5m，猪的屠宰加工轨道高度为 3.3m。

行车速度靠变速器调解，在主要工序上（如劈半）设开半闸门，平均速度在4.0m/min，以每分钟加工完5～8头为宜，猪480～600头/小时，牛40～60头/小时，羊300～400只/小时。

肉尸与肉尸之间距离为90cm左右，超过控制能力应增加班次。

猪屠宰加工主要设备有剥皮机、洗猪器、双轨自动线、同步卫检线、劈半锯、洗肚机、分割平板输送机、猪头刮毛机、肚油分离机、小肠抹粪机、心肝肺分离机、打爪机。

图1为猪屠宰加工主要工序所用设备。

图1猪屠宰加工主要工序所用设备牛羊屠宰加工主要设备有牵牛机、牛翻板箱、步进输送线、同步卫检线、扯皮机、单柱升降工作台、双柱升降工作台、开胸锯、劈半锯、管轨吊架道岔、不锈钢滑轮、洗肚机、牛肠清洗机、耳尾清洗机、牛角剪、刀具消毒器。