微生物法转化人参皂苷的研究进展

人参发酵产品研究进展摘要：人参是著名的传统中药，也是新资源食品，具有多种保健功效。

随着对人参资源的深度开发，人参相关产品的研发呈逐年上升趋势。

生物转化技术已经广泛应用于中药材的开发，目前通过对人参进行发酵和生物转化开发出的相关产品有人参发酵酒、人参乳酸饮料、人参发酵醋等，这些健康产品口感好、风味独特倍受青睐，具有广阔的市场前景。

从人参的生物转化和发酵产品研制方面进行综述，为人参新的研发方向和利用提供理论依据。

关键词：人参；发酵；产品研发人参(Panax ginseng C.A.Meyer)为五加科人参属多年生草本植物人参的干燥根[1]。

有“百草之王”之称[2]，为大地精华之物，有着悠久的防治疾病的历史，其效果更为古今中外无数医者所肯定。

人参始载于我国历史上第一部记载药物的著作《神农本草经》，被列为上品[3]，有“补五脏、定魂魄、安精神、除邪气、止惊悸、益智、明目，久服轻身延年”的功效[4]。

现代药理研究表明人参具有滋补、抗疲劳、扩张血管、提高免疫力及抗肿瘤等作用[5,6]。

随着生活水平的提高，人们对未病先防、营养保健越来越重视，人参为国家卫生部批准的新资源食品，因此更加受到人们的青睐。

传统中药经过发酵，可以使其原有药性发生改变，如降低药物毒性、增强或产生新的功效等，扩大了中药的临床应用范围[7]。

现代中药发酵是传统炮制方法结合现代生物科技发展起来的一项技术[8]。

微生物发酵是在一定的条件下，对中药进行发酵处理得到目标产物或改变药效的一项技术，具有改变中药毒性、提高药效、加速吸收、改善口味等特点，已经逐渐成为一种提高传统中药活性成分的方法[9-10]。

本研究对人参各种发酵方法及其产品进行概述，为研发人参新型健康产品提供参考。

1 人参的生物转化现状人参主要生理活性物质以及最有效的药用成分是人参皂苷，目前已经有60多种人参皂苷从人参中分离出来。

人参皂苷具有抗肿瘤[11-12]、抗疲劳[13]、降血糖[14]、提高免疫力[15]、抗氧化[16]等多种作用，而其发挥抗肿瘤作用和具有较高活性的人参皂苷多为稀有皂苷。

稀有人参皂苷co m pound K 研究进展周 伟,周*(复旦大学药学院,上海200032)摘要:人参皂苷compound K 是二醇型人参皂苷在人体肠道内的主要代谢产物和最终吸收形式。

近年来,由于其各种出色的生物活性和作用,对该化合物的研究越来越受到重视。

本文对人参皂苷compound K 的制备、生物活性、吸收及代谢等研究进行了详细综述。

关键词:人参皂苷compound K;生物活性;吸收;代谢中图分类号:R 916 文献标识码:A 文章编号:0513-4870(2007)09-0917-07收稿日期:2007-03-23.基金项目:上海市科委重点项目(05431927).*通讯作者 T e:l 86-21-54237431,Fax :86-21-64225149,E-m a i :l pz hou @sh m u Advances i n t he st udy of ginsenosi de co mpound KZ HOU W e,i Z HOU Pei*(School of Phar m ac y,Fudan Universit y,Shanghai 200032,China )Abstract :G i n senosi d e co m pound K is the m ain m etabolite o f pro topanaxadiol type g inseng sapon i n si n i n testi n e after oral adm i n istration and also is the m a j o r f o r m o f protopanaxad i o l sapon i n s absor bed to the body .Recen tl y ,ginsenoside co m pound K has received i n creasi n g attention ,because i n vivo o r in vitro var i o us bio l o g ica l acti o ns o f anticancer ,hepatopro tecti v e and ant-i i n fla mm atory etc ,have shown to be m ediated by th is m etabo lite .I n th is paper ,the stud i e s of preparation ,bioacti v ities ,absorption ,distri b ution and phar m acokinetics o f co m pound K w ere rev ie w ed in deta i.lK ey w ords :g i n senosi d e co m pound K;bioacti v ity ;abso r pti o n ;m etabo lis m 人参在我国和东亚的应用已有数千年,作为滋补强身的药材闻名世界。

人参皂苷生物合成研究进展人参为五加科多年生草本植物，驰名中外的名贵药材，人参的主要活性成分为人参皂苷，大体上可以分为3种：齐墩果烷型、原人参二醇（PPD）和原人参三醇（PPT）。

人参皂苷具有抗血栓、抗疲劳、抗衰老、控制肿瘤、增强免疫力等诸多作用。

关于人参皂苷的研究已深入到药理、药效和生物合成等各个方面，并有很大的提升，该研究对近年来发表的关于人参皂苷生物合成的相关文章进行总结与综述，为人参皂苷的研究提供一定的指导和参考。

标签：人参；人参皂苷；生物合成Research achievements on ginsenosides biosynthesis from Panax ginsengLIN Yanping，ZHANG Meiping，WANG Kangyu，SUN Chunyu，WANG Yi*（College of Life Science，Jilin Agricultural University，Changchun 130118，China）[Abstract]Panax ginseng is one of the famous rare medicinal herbs，and ginsenosides are the main active ingredient of ginseng is ginsenosideThey can be divided into three chemotypes：oleanane type，protopanaxadiol （PPD）type and the protopanaxatriol （PPT）type Ginsenosides possess antithrombotic，antifatigue，antiaging，cancer control，strengthening the immune system and many other effects Rrogress has remarkably been made in pharmacology，efficacy and blosynthesis of ginsenosidesThis review covers the recent research achievements of ginsenasides，which would be helpful for the relevant researchers to get useful information [Key words]Panax ginseng；ginsenosides；biosynthesisdoi：10.4268/cjcmm20162302人参为五加科Panax ginseng CA Meyer植物家族中最有价值的药用植物之一，利用人参的历史始于4 500年前，其首次纪录是在2 000年前。

人参及其发酵工艺研究进展人参是一种重要的中草药，具有多种药用和保健作用。

在传统用药中，人参主要以生长在山地的野生人参为主要药材。

然而，由于野生人参资源日益减少，人参的种植和发酵工艺研究受到了广泛关注。

本文将对人参及其发酵工艺的研究进展进行综述。

人参是一种多年生植物，主要分布在亚洲地区。

其根部是主要的药用部位，富含人丰富的人参皂苷等活性物质。

人参具有提神醒脑、抗疲劳、抗氧化等多种保健作用，被广泛应用于中医和保健品领域。

人参的发酵工艺是提高人参药用价值的重要途径之一、发酵可以增强人参中的活性成分含量，改善其药效。

目前，人参的主要发酵方法有传统液态发酵、固态发酵和微生物共培养等。

下面将对这几种方法进行介绍。

1.传统液态发酵：采用微生物发酵的方法，将人参切碎后加入发酵液中，通过微生物代谢产生的酶和酶活性来提取和转化人参中的有效成分。

这种方法通常需要较长时间的发酵过程，但效果较好。

2.固态发酵：将人参切碎后与一定比例的发酵废料混合，在一定温湿度条件下进行发酵。

这种方法较传统液态发酵更为简便，同时由于发酵废料的存在，可以提供更好的发酵条件。

3.微生物共培养：采用两种或多种微生物进行共同培养，通过微生物之间的代谢和相互作用来提高人参的药效。

这种方法可以充分利用微生物的多样性和互补性，实现对人参有效成分的全面提取和转化。

除了上述主要的发酵方法，还有一些新的研究进展。

例如，利用生物技术手段，通过基因工程方法改良人参的品质和效能。

通过转基因技术，可以改变人参活性物质的合成途径，以提高人参的药效和产量。

此外，还有研究利用生物反应器等新型生物工艺设备进行人参的高效发酵。

总体来说，人参及其发酵工艺研究已经取得了一些进展。

通过不同的发酵方法和技术手段，可以提高人参的药效、增加产量，并且可以应用于工业化生产中。

然而，目前的研究还存在一些问题，比如微生物菌种选择、发酵条件优化以及活性成分的提取等方面仍需要进一步研究。

希望今后的研究能够进一步完善人参的发酵工艺，提高人参的药用价值和产业化利用。