西餐知识

中餐与西餐的酒水礼仪知识

善于饮酒的人，不仅能饮，而且会饮。要真正做到善用酒水，合乎礼仪，一般需要特别注意搭配菜肴、敬酒干杯和酒量适度等三大问题。

1、搭配菜肴。酒水的主要功能，是在用餐时开胃助兴。然而欲使酒水正确的发挥这一作用，就必须懂得酒菜搭配之道。唯有如此，二者才会相得益彰。不然，就很有可能会是事倍功半，甚至坏人食欲。下面，分别就中餐与西餐聚餐、宴餐时，酒水与菜肴的正确搭配方法，略作一些介绍。

（1）中餐中酒菜的搭配

若无特殊规定，正式的中餐宴会通常要上白酒与葡萄酒这两种酒。因为饮食习惯方面的原因，中餐宴请中上桌的葡萄酒多半是红葡萄酒，而且一般都是甜红葡萄酒。先用红葡萄酒，是因为红色充满喜气，而选用甜红葡萄酒，则是因为不少人对口感不甜、微酸的干红葡萄酒不太认同。通常在这位用餐者面前餐桌桌面的正前方，排列着大小不等的三只杯子，自左而右，它们依次分别是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。 具体来讲，在搭配菜肴方面，中餐所选的酒水讲究不多。爱喝什么酒就可以喝什么酒，想什么时候喝酒亦可完全自便。 正规的中餐宴会一般不上啤酒。在便餐、大排档中，它的身影方才更为多见。客观地讲，以之搭配凉菜，效果要更好一些。

（2）西餐中酒菜的搭配

在正式的西餐宴会里，酒水是主角，不仅它最贵，而且它与菜肴的搭配也十分严格。一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种新的酒水。 西餐宴会中所上的酒水，一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。它们各自又拥有许多具体种类。

餐前酒，别名开胃酒。显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。

佐餐酒，又叫餐酒。毫无疑问，它是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。 在正餐或宴会上选择佐餐酒，有一条重要的讲究不可不知，即“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉。吃它们时，须以白葡萄酒搭配。这里所说的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉。吃这类肉时，则应配以红葡萄酒。鉴于西餐菜肴里的白肉多为鱼肉，故这一说法有时又被改头换面地表述为：“吃鱼喝白酒，吃肉喝红酒”。其实二者的本意完全相同，不过，此处所说的白酒、红酒，都是葡萄酒。

西餐礼仪的基本知识

引导语：用餐的表现就像自然反应，只要能多练习，养成良好的习

惯，那么到任何高级的餐厅也不用害怕了。下面就让小编给大家介绍吃

西餐的十大基本礼仪，一旦掌握了，你就能胸有成竹地步入宴会大厅。 吃西餐的十大基本礼仪

1.刀叉：手握叉子时不要像握大提琴那样，或像握麦克佩斯夫人

的匕首那样。另外，不要手握刀叉在空中飞来舞去用以强调说话的某一

点，也不要将刀叉的一头搭在盘子上，一头放在餐桌上。刀叉一旦拿起

使用，就不能再放回原处。刀子放在盘子上时，刀刃朝里，头在盘子

里，刀把放在盘子边缘上。 2.餐巾：不要拿餐巾去用力擦脸的下部，要轻轻地沾擦。不要抖

开餐巾再去折叠，不要在空中像挥动旗子那样挥动餐巾。餐巾应放在大

腿上，如果离开餐桌，要将餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意

动作要轻。用餐结束时不要折叠餐巾;否则，不了解情况的服务生可能

会再给别的客人使用。用餐结束时要将餐巾从中间拿起，轻轻地放在餐

桌上盘子的左侧。 3.咀嚼：嚼东西时嘴要闭紧，无论你有什么惊人的妙语，时机多

么恰到好处，只要嘴里有食物，绝不能开口说话。不能为了着急说话而

马上将食物吞下，要保持细嚼慢咽的姿势，将食物咽下后会意地露出笑

容，以转达你内心的活动：刚才完全可以有妙语出口，只是口中有食

物。 4.坐姿：要牢记你妈妈的话，坐立要直，不要将胳膊肘支在餐桌

上。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。 5.面包：面包上抹黄油尤其要注意，将面包掰成可以一口吃下的

小块，临吃前在小块上抹黄油，不要图方便将整个面包上都抹上黄油。

1. 再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿整洁；如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带。而女士要穿（）

A . 西装套服和皮鞋 B. 低领套装和高跟鞋 C. 套装和有跟的鞋子

2. 西餐的位置排列与中餐有相当大的区别，中餐多使用圆桌，而西餐一般都使用长桌。如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的（）

A. 左边 B. 右边 C. 对面

3. 如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的()。

A. 年长者 B.漂亮的 C.无所谓

4. 用餐时，每个人入座或离座，均应从座椅的( )侧进出。

A. 左 B. 右 C. 左右都可以

5. 举行正式宴会时，座席排列西方习俗是 ( )

A. 男左女右 B. 男女交叉安排 C. 男女面对面坐

6. 宴会时，切记要用手把椅子拉后一些才坐下，小姐们若有男友同行时（）

A. 必须由男友拉椅子 B. 自己拉椅子 C. 等待招待人员为两人拉椅子

7. 用餐前应先将餐巾打开铺在膝上，餐后应将餐巾（）

A. 放在椅子上 B. 叠好放在盆子右边 C. 叠得方方正正放好

8. 餐后，吃剩的菜，用过的餐具、牙签，都应放在（）

A. 盘内 B. 桌上 C. 扔在地上

9. 在欧美，女士入座后，通常会直接把手提包放在（）

A. 桌子上 B. 交给服务员 C. 脚边的地板上

10. 使用刀叉 基本原则是（）

A. 右手持刀或汤匙，左手拿叉 B. 右手持刀或汤匙，左手拿叉 C. 根据自己的习惯来

西餐酒水知识点总结大全

一、 餐前酒

在西餐中，餐前酒是开胃的一种酒品。通常在用餐之前提供给客人，旨在为接下来的用餐提供一个愉悦的开始。餐前酒一般选择清淡的饮品，以便不会影响接下来精致的美食。

1. 鸡尾酒

鸡尾酒是一种混合酒，通常由基酒、糖浆、果汁、饮料和其他调配而成。在西餐中，常用的鸡尾酒有马蒂尼、曼哈顿、莫吉托等。这些鸡尾酒口感清爽，香甜可口，适合用来开胃。

2. 清酒

清酒又称为日本米酒，是一种以米为原料，经过发酵和蒸馏而成的酒品。其口感清爽，酒精含量适中，适合作为餐前酒来搭配日式料理。

3. 香槟

香槟是一种以霞多丽、黑皮诺、霞丽等葡萄品种为原料，采用传统方法酿制而成的起泡白葡萄酒。香槟口感细腻，气泡丰富，能够刺激味蕾，提升食欲。因此，它也是一种常见的餐前酒。

4. 开瓶酒

开瓶酒是指一种以果酒为基酒的、通过发酵而成的含酒精酒品。它口感清新，酸甜适中，非常适合用来开启一顿美食之旅。

二、 红白葡萄酒

红白葡萄酒是西餐中常见的两种葡萄酒类型。它们在口感、香气和搭配餐食方面都有不同，因此需要我们仔细了解。

1. 红葡萄酒

红葡萄酒是以红葡萄为原料，经过发酵和陈酿而成的酒品。其口感醇厚、丰富，香气浓郁，通常搭配肉类、奶酪和巧克力等食物。常见的红葡萄酒有赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺等。

2. 白葡萄酒

白葡萄酒是以白葡萄为原料，经过发酵而成的酒品。其口感清爽、口感酸甜，香气清新，通常搭配海鲜、白肉和蔬菜等食物。常见的白葡萄酒有长相思、夏多内、雷司令等。

红白葡萄酒都需要根据所搭配的食物、食材的口味来进行选择，搭配得当可以让美食更加完美。 三、 香槟

香槟是一种以霞多丽、黑皮诺、霞丽等葡萄品种为原料，采用传统方法酿制而成的起泡白葡萄酒。它是西餐中非常常见的一种酒水，一般用于喜庆的场合，如结婚、生日、节日等。

香槟的品质通常由年份、起泡率、甜度和泡沫持久度等因素所决定。在享用香槟时，我们可以根据具体场合和个人口味来选择合适的香槟。在西餐中，香槟通常搭配海鲜、奶酪和甜点等食物，能够为用餐增添一份浪漫和喜庆的氛围。