餐巾花的操作标准与要求

餐桌花的要求和注意事项1．餐巾折花摆放的基本要求餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花则是一项艺术创作，它可以烘托宴会的气氛，增添宴会艺术效果，因此餐厅服务员要掌握餐巾折花摆放的基本要求。

（1）突出主位。

根据主宾席位选择花型。

宴会上，主宾席位上的餐巾折花被称为主花，主花一般要选择品种名贵、折叠精细、美观醒目的花型，以达到突出主位、尊敬主宾的目的。

（2）注意协调性。

餐巾折花的协调性是指无论是大型还是小型宴会，除主位外的餐巾折花要高矮一致，大小一致，要把一个台面或一组台面当做一个整体来布置。

一般主位的餐巾折花与其余的不同。

当只有一桌的宴会上选用各不相同的花型时，主花要明显。

如果选择的花型都是比较矮的，与主花高低相差不能太多。

除了主花以外，如果还有高低差别较大的花型，则要以主花为主，其余花型高的不能超过主花，同时要高矮相间布置，不要将高的花与矮的花挤在一起摆放，使整个台面整体协调一致。

2. 在摆放时应注意以下几点。

（1）主花要摆插在主位。

主花摆在主位，一般的餐巾花摆在其他宾客席上，但要高低均匀，错落有致，达到一种视觉艺术的美。

（2）餐巾折花将观赏面朝向宾客。

摆放餐巾折花，要使宾客正面观赏，如孔雀开屏、和平鸽等花型，要将正面朝向宾客。

适合侧面观赏的，要将最佳观赏面朝向宾客。

（3）相似花型错开摆放。

在一个台面上，摆放不同品种花型时，形状相似的花形要错开，对称摆放。

（4）恰当掌握杯内餐巾花的深度。

餐巾折成花型后，放人杯内的深度要适中。

杯内的部分要折叠整齐规范。

（5）摆放距离均匀。

各种餐巾花之间的间距要均匀，做到花不遮餐具，不妨碍服务操作。

餐巾花既是用餐的一种卫生用品，又是台面上的一种艺术品，具有实用和观赏两种属性，餐厅服务员要认真掌握餐巾折花的折叠方法，做到技术性和艺术性相结合，达到台面的完整和谐。

餐巾折花的要求及注意事项餐巾折叠的要求和注意事项(1)餐巾叠花的作用。

(1)突出主题:口布花的不同花朵形状和装饰可以指出宴会主题，并标记客人座位。

客人一进入餐厅，就能从不同的花朵形状中认出自己的位置。

(2)美化席面:餐巾花不仅是餐桌不可或缺的一部分，也是不可或缺的装饰。

能起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。

如果口布的花朵形状与美味食物相互对应，协调、美观、统一，就会收到美味食物的良好效果。

(3)卫生与清洁:口布花是一种卫生用品。

当客人吃饭时，他们不仅可以擦碗、筷子和酒具，还可以把它们塞在胸前或铺在腿上和膝盖上，以防止汤和饮料污染衣服。

你也可以在饭后擦嘴和手来保持清洁。

折叠餐巾花形状的基本要求:简单美观，易于折叠；生动的造型选择和生动的形象；每一个都有自己的特点，并刻意追求创新。

小学和中学是明确和多样的。

(2)折叠餐巾花的基本技术。

折叠、折叠、滚动、磨损、离合、转动、拉动、折断、挤压九种；(3)五种常用的盘花。

常用十个杯子和花。

1(5)共同主题是:(1)花菜:主教帽、春雨后的竹笋、企鹅。

(2)杯状花:香蕉叶、鹤和马蹄形花。

(6)注意事项:A.选择好餐巾纸，餐巾纸要干净、熨烫平整、无破损，并根据用餐的具体情况选择餐巾纸；桌面不仅可以装饰给客人观看和使用，而且餐具和桌上的物品也不会被盖住，方便服务员在桌子上操作。

B.折花前洗手(不允许长指甲)；不要用嘴咬餐巾，也不要说太多以免唾液弄脏餐巾。

c .折花时，在干净的工作台上或托盘上操作，准备辅助工具(筷子)；d .折花时，姿势要正确，手法要灵活，力度要适当；角度应准确，折叠均匀，力求一次折叠；折叠花卉应正确使用，包括折叠、折叠(推)、卷、穿、翻、拉、捏。

折叠花卉应简单美观，便于拆卸和使用，造型生动，形象逼真。

(7)。

餐巾折叠花的选择和放置A.餐巾应根据宴会的性质、宴会的规格、身份、爱好、宗教信仰、主人和客人的风俗习惯、冷盘的设计和颜色以及季节和工作时间是否充足来折叠。

酒店餐巾折花服务要求及准则1.餐巾折花的作用(1)使整个宴会环境得到美化。

(2)能突出宴会主题，体现餐厅的位序安排。

(3)能起到卫生保洁的作用。

2.餐巾折花的基本要求及摆放(1)基本要求①操作前要洗手消毒，在干净卫生的托盘或餐盘中操作。

②操作时不允许用嘴叼、口咬。

③放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。

④折叠尽量简便，减少反复折叠次数。

⑤餐巾花造型要与气氛和谐，尽量多用盘花。

(2)餐巾折花的摆放①插入杯中的注意事项a.餐巾花要恰当掌握深义。

b.插时要保持花型的完整。

c.杯内部分也应线条清楚。

d.插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口破裂。

e.插入后，要再整理一下花形，盘花则要摆正摆稳，挺立不倒。

②插摆时注意事项a.主花摆插在主人位，突出主人座位，和其他餐巾花一起要高低均匀，错落有致。

b.一般的餐巾花则摆插在其他宾客席上。

c.不同品种的花型同桌摆放时要位置适当，将形状相似的花形错开并对称摆放。

d.摆插餐巾花时，要将其观赏面朝向宾客席位，适合正面观赏要将头部朝向宾客。

适合侧面观赏的要选择一个最佳观赏角度摆放。

e.各种餐巾之间的距离要均匀，整齐一致。

f.餐巾花不能遮挡台上用品，不要影响服务操作。

g.插摆好餐巾花后，要仔细检查一遍，发现问题及时给予纠正。

3.餐巾折花的运用原则①根据宴会的性质来选择花型。

②根据宴会的规模来选择花型。

一般大型宴会可选用简单、快捷、挺拔、美观的花型。

小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型，形成既多样，又协调的布局。

③根据花式冷拼选用与之相配的花型。

如冷拼是“游鱼戏水”，餐巾花则可以选用“金鱼”造型。

④根据时令季节选择花型。

用台面上的花型反映季节特色，使之富有时令感。

⑤根据客人身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型。

⑥根据宾主席位的安排来选择花型。

宴会主人座位上餐巾花称为主花，主花要选择美观而醒目的花型，其目的是使宴会的主位更加突出。

一、餐巾折花的种类很多，中餐宴会日常使用较多的如：“皇冠、孔雀扇形、荷花、兰花、大白菜”等。

二、餐巾折花的基本手法
（一）推折：两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面按紧餐巾向前推折。

（二）叠折：将餐巾一折二、二折四，或折成三角形、长方形，要依次成功，不能反复。

（三）卷：分直卷和螺旋卷两种，直卷餐巾两头要卷平，螺旋卷可折成三角形，餐中边参差不齐。

（四）翻拉：一手拿毛巾。

一手将下垂的餐巾翻起一只角，拉成花卉，要拉挺。

（五）捏：用于折鸟的头部，捏住鸟颈的顶端，长指向下，将餐巾一角的顶端的尖角向里压下。

（六）穿：用筷子一根、二根或三根，左手拿好折好餐中，右手拿筷子，将小头插进折缝中，另一头顶住自己身上，穿好后把花放在杯子里，再把筷子抽出。

三、基本要求
（一）操作前要洗手消毒。

（二）简化折叠方法，减少反复次数，尽量一次成形。

（三）选形美观、高雅、气氛和谐。

（四）适应国内外发展趋势。

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餐巾折花图解学会制作30种餐巾杯花，附有花型和基本折叠图示，以及操作口令。

以下是每个花型的详细说明：1、单荷花基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向左，将菱形摆放在桌面上。

2）从中间向两边均匀推开餐巾。

3）左手攥住餐巾中心，将四个巾角朝上，将底角上折1/3.4）对称拉开四个巾角，插入杯中。

5）整理成形。

2、四尾金鱼基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向左，将菱形摆放在桌面上。

2）从中间向两边均匀推开餐巾。

3）左手攥住餐巾中心，将底角上折2/5.4）对称拉开四个巾角，插入杯中。

5）翻开鱼嘴，整理成形。

3、双荷花基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向下，将菱形摆放在桌面上。

2）将两个巾角向上翻折，两个巾角向下翻折，形成一个三角形，顶角朝向左。

3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推开餐巾。

4）左手攥住餐巾中心，对称拉开四个巾角，使花心垂直居中向上。

5）插入杯中，整理成形。

4、冰玉水仙基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向下，将菱形摆放在桌面上。

2）将一个巾角向上翻折，三个巾角向下翻折，形成一个三角形，顶角朝向左。

3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推开餐巾。

4）左手攥住餐巾中心，拉开四个巾角，使花心垂直居中向上。

5）插入水杯，整理成形。

5、光荣花基础折叠法：错位折叠时间：45秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾中锯齿折叠。

2）将餐巾对折，巾角朝下。

3）将两个巾角向上翻折，两个巾角向下翻折，巾角朝右。

4）从中间向两边均匀推开餐巾。

5）左手攥住餐巾，巾角朝上。

6）对称平翻四个巾角，插入杯中。

7）翻出花心，整理成形。

6、枫叶基础折叠法：错位折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾大锯齿折叠。

2）按锯齿状对折，巾角朝上。

第二节餐巾折花的操作技法与搭配3。

4.1餐巾概述3.4餐巾折花1。

餐巾与餐巾折花(1）餐巾（napkin)，又称口布（serviette)、茶布、席布(dinner （ortable)napkin）等，一般为正方形布巾,边长从45cm到65cm不等,是餐厅中供宾客用餐时使用的卫生清洁和装饰用品。

（2)餐巾折花（napkinflower）是通过折、叠、卷、穿、翻、拉、捏等操作技法，将干净、平整、无破损的餐巾折成一定的形状插入杯中或摆在餐碟中，供客人欣赏和使用。

餐巾折花是餐前的准备工作之一。

最早是叠成方形平放在餐盘中，以后才逐渐发展为叠成各种造型插在杯中或盘中。

2。

餐巾的作用(1)餐巾是一种卫生用品。

宾客可把餐巾放在胸前或放在膝盖上，一方面可以用来擦嘴,另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤。

（2)餐巾折花还能起到美化桌面的作用.服务员用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生的花、鸟、鱼等,摆在餐桌上既可起到美化餐台的作用，又能给宴会增添热烈气氛。

(3)餐巾折花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题,起到沟通宾主之间感情的作用。

（4）表明宾主的座次,体现宴会的规格和档次。

3。

餐巾的种类1)按餐巾的质地分(1）纯棉织品：吸水性强、去污力强；浆熨后挺括，易折成型，造型效果好，但折叠一次效果才最佳；手感柔软,但清洗麻烦，需洗净、上浆、熨烫。

（2)棉麻织品：质地较硬，不用上浆也能保持挺括。

(3)化纤织品：颜色亮丽、透明感强；富有弹性,比较平整，如一次造型不成，可以二次造型,不用浆烫，使用方便：可塑性不如纯棉织品和棉麻织品好;易清洗，但吸水性差，去污力不如纯棉织品；手感不好。

（4)纸质餐巾：成本低，更换方便;尽管也能循环再利用，但是不够环保;有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。

2)按照餐巾的颜色分(1）白色餐巾：应用最广，给人以清洁、卫生、典雅之感，它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。

但是不耐脏，对环境的装饰性不够、有一定的单调性。

2014-09-14赣州锦江国际酒店餐巾折花大全图解步骤值得珍藏1.叠：是餐巾折花中最基本的技法，将餐巾一折二、四或长方形、三角形、正方形、梯形等。

要领：算好角度，一次叠成，如重复折叠，会使餐巾留下折痕，影响餐巾花质量。

2.推：推是打折时将餐巾折成不同的褶所运用的方法。

两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面紧按餐巾向前推折，两手食指将推折好的褶挡住，两手中指控制好下一个褶的距离，三个手指互相配合作往返运动。

要领：推出的褶要均匀整齐。

3.卷：用大拇指、食指、中指三个手指相互相互配合，将餐巾卷成各种圆筒状，分有有直卷和螺旋卷（如立体孔雀）两种。

直卷分有单头卷、双头卷（如马蹄莲）、平头卷等。

要领：卷紧、卷挺。

4.翻：翻是指在餐巾花折制过程中，把餐巾折、卷的部位翻成所需花样的方法。

用右手大拇指、食指、中指三个指头配合，把初具成形的餐巾翻成所需形状，分紧翻和松翻两种。

要领：注意大小适宜，自然美观。

5.拉拉是指在翻的基础上，为使餐巾花造型挺直而用的一种方法。

一般在餐巾花半成形时进行，把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或几只角来。

要领：大小比例适当，造型挺括。

6.穿：将餐巾先推好后攥在左手掌心内，用筷子一头顶在自己身上，一头穿进餐巾褶缝里，然后用右手大拇指和食指将筷子上餐巾一点点向后拨，直至把筷子穿出餐巾为止，穿好后先把餐巾花插入杯子内，然后再将筷子抽掉，否则容易松散，一般可穿一根、二根、三根或四根筷子，视需要而定。

要领：穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。

7.掰：掰是用于餐巾叠花束的方法。

将餐巾作好的褶用右手按层次一层一层掰出层次成花蕾状，掰时不要用力过大，以免松散。

要领：层次分明，间距均匀。

8. 捏：这种方法主要是用于做动物（如鸟）的头部造型。

操作时先用右手食指将餐巾角用力向上顶出一只顶角，然后用食指从顶角上方向下压，用大拇指和中指夹着两边，接着一面抽出食指，一面将大拇指和中指用力捏紧，并同时将捏在手指中的巾角向上拉直成鸟头状。