酒店菜单管理制度第一章总则第一条为加强酒店餐饮部菜单管理工作，规范菜单编制与调整程序，提供更好的餐饮产品和服务，制定本规定。
第二条本规定适用于酒店餐饮部门的菜单管理工作。
第三条酒店餐饮部门负责贯彻执行本规定。
第四条菜单管理工作应遵循“合理、可行、新颖、经济”的指导原则。
第五条菜单管理工作应体现衡量客人需求、价格结构、食材季节性等因素。
第二章菜单编制第六条菜单编制是指根据酒店餐饮部客人需求以及酒店经营理念，统筹安排并确定菜肴、饮料种类和价格的工作。
第七条菜单编制应当充分考虑时令及地方特色，使菜单更有吸引力。
第八条菜单编制应根据餐厅的定位和目标客群的要求，合理确定菜品种类和价格。
第九条菜单编制应定期进行调整，结合市场需求和季节变化，更新菜单内容。
第十条菜单编制应充分考虑原材料的采购、仓储、加工及出品的可行性。
第三章菜单调整第十一条菜单调整是指根据市场需求、原材料价格变动等因素，对菜单内容和价格进行合理调整的工作。
第十二条菜单调整应根据市场需求情况定期进行，确保菜单与市场保持一致。
第十三条菜单调整应当充分考虑菜品原材料价格的变化，避免导致菜品成本偏高。
第十四条菜单调整应结合季节变化、客人反馈以及竞争对手的菜单情况进行调整，使菜单更具竞争力。
第十五条菜单调整应在经过多方面的考虑和论证后，经过酒店总经理或者经理同意后再进行调整。
第四章菜单实施第十六条菜单实施是指菜单内容经过调整后，在餐厅具体实施的过程。
第十七条菜单实施应当做好培训工作，让员工熟练掌握新菜单内容及价格。
第十八条菜单实施后应重点关注客人的反馈，及时调整菜品内容和价格。
第十九条菜单实施应定期进行客流量与营业额分析，以便及时调整菜品和价格。
第五章菜单考核第二十条菜单考核是指对菜单编制、调整和实施的整体运作进行综合分析的过程。
第二十一条菜单考核应结合餐厅的整体业绩情况，对菜单编制和调整的成功与否进行评价。
第二十二条菜单考核应当充分关注菜品餐饮成本、菜品销售量、菜品满意度等各项指标的变化情况。
