第七篇肠道致病菌的检验及鉴定

食品安全分析报告的致病菌检测食品安全一直是人们关注的焦点之一，而致病菌是导致食品安全问题的主要原因之一。

因此，对食品中的致病菌进行检测和分析显得尤为重要。

本文将从何为致病菌、致病菌检测的重要性、常见的致病菌种类、致病菌检测方法以及如何预防致病菌污染等方面展开讨论，帮助读者更好地了解食品安全分析报告中的致病菌检测。

何为致病菌致病菌是指能够引起人体或动植物发生疾病的微生物。

常见的致病菌包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌等。

这些致病菌如果存在于食品中且数量超过一定标准，就会对人体健康造成威胁，引发食源性疾病，甚至危及生命。

致病菌检测的重要性食品中的致病菌检测是确保食品安全的重要环节。

通过对食品样品进行致病菌检测，可以及时发现潜在的食品安全隐患，避免因食用受污染食品而引发食源性疾病。

同时，对于食品生产企业来说，进行致病菌检测也是履行社会责任、提升产品质量和信誉的重要手段。

常见的致病菌种类大肠杆菌：大肠杆菌是一类广泛存在于自然界中的细菌，在食品中常常作为粪便污染的指示微生物。

某些毒性大肠杆菌株可引起严重的食源性感染。

沙门氏菌：沙门氏菌是一类革兰氏阴性杆菌，主要存在于动物的肠道中。

通过受污染的食品摄入沙门氏菌后，易引起肠道感染和食物中毒。

金黄色葡萄球菌：金黄色葡萄球菌广泛存在于环境中和人体皮肤粘膜上，其产生的毒素是导致食物中毒的主要原因之一。

枯草芽孢杆菌：枯草芽孢杆菌是一种耐高温、耐干旱的芽孢形成细菌，在环境条件适宜时能够产生毒素，引起食物中毒。

致病菌检测方法培养法：培养法是最常用的致病菌检测方法之一。

通过将样品接种在含有特定培养基的培养皿上，利用细菌在不同培养基上生长特性的差异来鉴定和计数致病菌。

PCR法：聚合酶链反应（PCR）是一种快速、敏感且特异性强的分子生物学方法，可用于快速检测和鉴定食品样品中微量的致病菌DNA。

免疫学方法：包括酶联免疫吸附试验（ELISA）等免疫学方法，通过检测样品中特定抗原与抗体结合来实现对致病菌的检测。

医学微生物习题第9章肠道杆菌测试题一、名词解释1.Vi抗原2.肥达反应3.S-R变异4.不耐热肠毒素二.填空题1.肠道杆菌是一群生物学形状相似的有动力或无动力的革兰染色无芽胞杆菌, 随排出体外。

2.大多数肠道杆菌是菌群的成员, 在特定条件下也可引起疾病, 故称为 .3.肠道杆菌中的多数非致病菌能迅速分解 ,而大多数致病菌与之相反 ,故此项生化反应可作为肠道致病菌与非致病菌的试验 .4.肠道杆菌的抗原构造主要是抗原、抗原和荚膜(K)抗原 .5.肠道杆菌H抗原为鞭毛蛋白 ,不耐热，℃24h才被破坏 , min即被破坏 ,细菌失去鞭毛后 ,H抗原消失 ,菌体抗原为露 ,称细菌的H-O变异 .6.伤寒杆菌死亡后释放的内毒素可使宿主体温 ,血循环中白细胞数 .7.Vi抗原与有关 ,含Vi抗原的菌株比Vi抗原的菌株对小鼠毒力强 .8.大多数志贺菌不分解乳糖 ,只有志贺菌呈乳糖 .9. 试验在初步鉴别肠道致病菌和非致病菌时有重要意义 .10.IMViC试验是指、、、 .11．肠道杆菌抗原主要有、和 .12.大肠杆菌为正常菌群成员 ,但当侵犯组织时可引起化脓性感染 .引起肠内感染的大肠杆菌主要有、、、 .13.产毒性大肠杆菌产生的肠毒素有、 .14.伤寒杆菌免疫以为主 .肠热症后可获得 .15.疑似肠热症病人做病原体分离培养采取标本时 ,发病1～2周取 ,2～3周可采取、或 .16.志贺菌属的细菌通常称为,是引起的病原菌 .按生化反应不同分为、、、四群 .其致病因素主要有、 ,某些菌株还可产生毒性很强的 .17.分离肠道杆菌一般选用、培养基 .三.单选题1.关于肠道杆菌的描述不正确的是A.所有肠道杆菌都不形成芽胞;B.肠道杆菌都为Gˉ杆菌;C.肠道杆菌中致病菌一般可分解乳糖;D. 肠道杆菌中非致病菌一般可分解乳糖;E. 肠道杆菌中少数致病菌可迟缓分解乳糖2.肠道杆菌不具有的一种抗原是A.M抗原;B.H抗原;C.O抗原;D.K抗原;E.Vi抗原3.伤寒杆菌Vi抗原变异属于A.毒力变异;B.耐药性变异;C.菌落变异;D.形态排列变异;E.对外界环境抵抗力变异4.初步鉴定肠道致病菌与非肠道菌常用的试验是A.IMViC试验;B.甘露醇分解试验;C.乳糖发酵试验;D.胆汁溶菌试验;E.葡萄糖发酵试验5.肠出血性大肠杆菌(EHEC)的O血清型是A.O6;B.O25;C.O157;D.O111;E.O1586.我国城市水饮用卫生标准是A.每1000ml水中不得超过3个大肠菌群;B. 每1000ml水中不得超过10个大肠菌群C.每100ml水中不得超过5个大肠菌群;D. 每100ml水中不得超过30个大肠菌群;E.每500ml水中不得超过3个大肠菌群7.我国卫生标准规定: 瓶装汽水、果汁等饮料每100ml中大肠杆菌不得超过A.3个;B.5个;C.10;D.50;E.1008.引起肠道疾病的无动力细菌是A．沙门菌； B.霍乱弧菌; C.副溶血性弧菌; D.痢疾杆菌; E.肠产毒性大肠杆菌9.志贺菌的抗感染免疫在消化道粘膜表面主要的抗体类型是A.IgM;B.IgG;C.IgD;D.分泌型IgA;E.IgE10.可迟缓发酵乳糖的志贺菌A.福氏志贺菌;B.宋内志贺菌;C.鲍氏志贺菌;D.痢疾志贺菌;E.B群志贺菌Y变种11.初步将志贺菌从肠道杆菌中鉴别出来的生化反应方法是A.培养基中加亚碲酸钾；B.菊糖发酵试验；C.尿素分解试验；D.胆汁溶解试验；E.半固体双糖含铁培养基接种试验12.伤寒杆菌破溃后释出内毒素使A.体温升高，外周血白细胞升高；B.体温不变，外周血白细胞升高；C. 体温不变，外周血白细胞降低； D. 体温升高，外周血白细胞数下降； E.体温升高，外周血白细胞不变13.目前筛查伤寒带菌者的方法是检测血清的A.O抗体;B.H抗体;C.K抗体;D.Vi抗体;E.O加Vi抗体14.肠热症发热一周内, 检出伤寒沙门菌最高阳性率的方法是A.血培养;B.尿培养;C.便培养;D.痰培养;E.胆汁培养15.肥达反应阳性开始于病程的A.第1周;B.第2周;C.第3周;D.第4周;E. 第5周16.伤寒病人进行粪便培养致病菌的最好时期是A.潜伏期末;B.发病1～4天;C. 发病5～10天;D. 发病2～3天;E. 发病4周之后17.肥达反应有诊断价值的抗体效价, 通常是A.O凝集价≥1:40, H凝集价≥1:40;B.O凝集价≥1:80, H凝集价≥1:160;C.O凝集价≥1:40, H凝集价≥1:160;D.O凝集价≥1:160, H凝集价≥1:80;E.O凝集价≥1:80, H凝集价≥1:8018.关于大肠杆菌, 下列描述不正确的是A.能分解乳糖产酸产气;B.有鞭毛能运动;C.所有大肠杆菌均是条件致病菌;D.在卫生细菌学中有重要意义;E.是泌尿道感染常见的病原体19.伤寒杆菌Vi抗体的检查可用于A.早期诊断;B.判断预后;C.检查免疫力;D.调查带菌者;E.以上都不是20.关于伤寒杆菌, 下列叙述错误的是A.有O ,H ,Vi抗原;B.主要引起细胞免疫;C.可用免役血清鉴定菌型;D.有鞭毛;E.分解葡萄糖产酸产气21.下列肠道致病菌的特征错误的是A.革兰阴性杆菌;B.在SS琼脂上为无色半透明菌落;C.除少数外均不分解乳糖;D.抗原构造复杂 ,均有H ,O抗原;E.可用免疫血清鉴别型别22.伤寒的并发症肠穿孔和肠出血常发生在A.病程第一周;B.病程第二周;C.病程第二周至第三周;D.病程第三周;E.病程第四周23.肥达反应的原理是A.凝集反应 ,用已知抗体测未知抗原;B.凝集反应 ,用已知抗原测未知抗体;C.间接凝集反应;D.协同凝集反应;E.沉淀反应24.29岁女性 ,发热1周 ,食欲不振、乏力、腹胀、腹泻、脾肿大 .外周血白细胞偏低 ,起病后曾服退热药及磺胺药 ,发热仍不退 ,临床怀疑为伤寒病 .为进一步确诊 ,首选应做的检查是A.肥达反应;B.血培养;C.尿培养;D.粪便培养;E.骨髓培养问答题1.致病性大肠杆菌引起腹泻的致病机制与菌株关系是什么？2.常见的沙门菌有哪些?致病因素如何?可致哪些疾病?1.简述大肠杆菌的致病特点 .2.什么是肥达反应?有何意义?分析结果时应注意哪些问题?医学微生物习题第9章肠道杆菌测试题答案一、名词解释答案1.Vi抗原：又称毒力抗原，在新分离的伤寒杆菌和丙型副伤寒杆菌具有此抗原。

肠道传染性致病菌的实验室检测随着社会经济快速发展，人们的饮食结构开始变化，逐渐转变为多样化饮食，结合当下情况来看，饮食的多元化使得肠道传染性疾病事件频发。

近年来，各类集体食物中毒事件发生率上升，对传染病的控制提出了更高的要求，尤其在诊断和控制上，如何有效、快速的对肠道致病菌进行诊断，进一步实施控制，是当下关注的热点。

随着检验技术的进步，各类肠道传染性致病菌检测措施应用于临床，各种方式具有独特的优势，在传染性肠道疾病的诊断中发挥了显著的效果。

一、肠道传染性致病菌的检测方法介绍1.抗血清凝集技术近年来，抗体制备技术不断进步，特别是单克隆抗体的制备，有效加强了细菌凝集试验的特异性，并且更多的应用于细菌的分型和鉴定。

经过相关研究显示，肠道菌共同抗原（ECA）免疫兔制备兔抗ECA抗血清，辅助间接血凝实验，在大肠埃希氏菌、沙门氏菌以及志贺氏菌中均表现出了强特异性，在保证结果准确的同时，显著缩短了检验周期。

1.荧光抗体检测技术该方式可以实现快速检验，同时根据方式的差异也分为直接法和间接法。

前者是在样本上加入已知特异性荧光标记的抗血清，经过处理后通过显微镜的观察获取结果。

后者是在样本上加入已知的细菌特异性抗体，经过处理后，再加入荧光标记的第二抗体。

经过相关资料显示，荧光抗体检测技术在鱼类的致病菌检验中，较之其它血清诊断方式，速度更快，操作相对快捷。

1.酶联免疫技术这种方式在当下临床中更多的对病原微生物进行检验，在对李斯特菌的检验中，可以在短期内获取结果，并且可以分辨单增李斯特菌和非病原性李斯特菌。

在单抗夹心酶联免疫法辅助选择性增菌培养法中对大肠埃希氏菌进行检验，表现出了理想的敏感度。

1.免疫磁珠技术该方式是选择样本和具有抗目标微生物抗体的磁珠相结合，将微生物和免疫磁珠结合，使用磁场将微生物分离，将其置入鉴定培养基进行检测。

免疫磁珠技术省略了培养细菌的环节，其检测的敏感性受到了广泛的关注。

有实验证明，该方式在李斯特菌的检验中，具有更高的检出率，同时配合免疫电化学发光法，缩短了检验时间，敏感性理想。

肠道致病菌，常选3种检测法⊙上海嘉定区疾病预防控制中心 陈培超肠道致病菌是指排除大肠正常菌群，能够致病的菌种，其具有严重危害性，通常会引发感染性腹泻、痢疾等肠道传染病，或者可以借助水体、食物等的传播，引发流行性疾病，也可能污染人类食物造成食物中毒，甚至会威胁人们生命健康安全。

因此，全面了解和掌握肠道致病菌的各种类型很有必要。

沙门氏菌沙门氏菌是常见的主要食源性致病菌之一，感染沙门氏菌会引起肠炎和败血症，导致急性腹泻、腹痛、发烧和呕吐等症状。

其污染途径非常广泛，在畜禽肉、蛋类、蔬菜及水果中都有存在，其中畜禽产品中的沙门氏菌是人们感染该菌的主要来源。

沙门氏菌具有复杂的抗原结构，一般可分为菌体（O）抗原、鞭毛（H）抗原和表面（Vi）抗原3种。

以不同菌体抗原结构为依据，可将其分为A、B、C、D、E、F、G、H、I等血清群，再以不同的鞭毛抗原为依据，分为各种血清型。

现阶段，已知沙门氏菌的血清类型达到两千多种，我国拥有的血清类型为322个，与人相关联的血清型属于A-E 中，其中只有少数几种类型可以导致人患病，常见的有鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌和猪霍乱沙门氏菌等。

志贺氏菌志贺氏菌又称为痢疾杆菌，是人类细菌性痢疾的病原菌，在人与人之间可以广泛的传染。

志贺氏菌属于革兰氏染色阴性杆菌，一般分为4类，分别是痢疾志贺菌、福氏志贺菌、鲍氏志贺菌以及宋内志贺菌等。

志贺氏菌感染非常常见，潜伏期一般是7天以内，出现的症状主要是发热、腹痛、腹泻、里急后重以及黏液脓血便等。

临床中一旦出现志贺氏菌阳性，应该立即应用相关的抗生素进行对症处置。

大肠埃希氏菌大肠埃希氏菌属于埃希菌，主要特点是肠毒素和侵袭力，可以导致婴儿腹泻，严重者甚至会发生死亡。

我国食物中毒事件中细菌性食物中毒的人数占据很大比例，约为42.8%，其中主要是由致泻性大肠埃希氏菌导致，在我国引发感染性腹泻的发病率中位居所有传染病首位。

国际上将其分为5种类型，分别是肠产毒性大肠埃希氏菌（ETEC）、致病性大肠埃希氏菌（EPEC）、肠出血性大肠埃希氏菌（EHEC）、肠侵袭性大肠埃希氏菌（EIEC）、黏附性大肠埃希氏菌（EAEC）。

肠道致病菌检验鉴定相关体会分析作者：骆金莲来源：《健康导报·医药版》2014年第02期[摘要]目的：找到临床肠道致病菌检验鉴定方面存在的问题，确保医院正确输出肠道致病菌检验鉴定结果，提高肠道致病菌检验质量。

方法：根据自身检验工作经验及广泛调查临床肠道致病菌检验中存在的常见问题，并针对问题根源提出正确的处理方案及建议。

结果与结论：临床肠道致病茵检验与鉴定中存在的问题严重影响肠道致病菌感染的检验质量，必须提高日常检验质量水平才能符合临床要求。

[关键词] 肠道致病菌；检验鉴定；检验质量目前，最常用的肠道致病菌检测鉴定的方法主要有三种：传统的分离培养鉴定、酶联免疫吸附法（ELISA）和聚合酶链式反应（PCR）。

传统的分离培养鉴定法是首先将细菌分离培养后通过菌落计数和菌落形态、染色特征、生化反应等方法对细菌进行鉴定，该方法是细菌鉴定的金标准方法，但是其耗时费力。

ELISA 方法是基于抗原抗体反应的免疫学检测，与传统的分离培养鉴定方法相比较，缩短了检测时间，但是仍然需要细菌培养这一步，至少需要 24-48 小时才能得出准确的结果，且该方法灵敏度较低难以满足低浓度细菌的检测。

PCR 技术与上述两种方法相比较，具有显著的优点是较高的灵敏度，但是 PCR 对检验鉴定操作者的要求较高。

下面就肠道致病菌检测鉴定方面常见问题进行分析并提出几点建议：1.各种检验鉴定方法中的常见问题：在临床对肠道致病菌的检验中，经常出现假阴性或假阳性的结果。

传统培养法中病原微生物检测主要依据形态特征和生理性状，需要进行细菌分离，培养及一系列生化反应，耗时长，操作烦琐，对检验人员素质要求较高，检验人员经常不太重视常规标本的处理，在检验器材的灭菌不到位或检验人员操作不当容易造成杂菌污染，由于菌株不纯，其在鉴定过程中同时表现出两种以上细菌的生化特征，造成结果复杂和不可重复性。

另外，肠道致病菌鉴定中，我们最常采用的方法是生化检测数值鉴定，而生化指标经常会受到许多偶然因素的干扰而对结果造成影响。

食品安全分析报告食品中的致病菌检测一、引言食品安全一直备受人们关注，食品中的致病菌是导致食品安全问题的重要原因之一。

本报告旨在对食品中的致病菌进行检测分析，为公众提供关于食品安全的重要信息。

二、致病菌简介致病菌是指能够引起人体疾病的微生物，常见的致病菌包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

这些致病菌存在于食品中，如果摄入过多可能导致食物中毒等健康问题。

三、致病菌检测方法1. 常用检测方法常用的致病菌检测方法包括PCR法、培养法、快速检测法等。

这些方法能够准确快速地检测出食品中是否存在致病菌，为食品安全提供保障。

2. 检测流程致病菌检测流程一般包括样品采集、样品处理、DNA提取、PCR扩增等步骤。

通过这些步骤，可以对食品样品进行全面的致病菌检测。

四、食品中常见的致病菌1. 大肠杆菌大肠杆菌是一种常见的致病菌，主要存在于粪便中。

如果食品受到污染，可能导致食物中毒等问题。

2. 沙门氏菌沙门氏菌也是一种常见的致病菌，主要存在于动物及其产品中。

摄入含有沙门氏菌的食品可能引起肠道感染。

3. 金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌是一种常见的皮肤感染致病菌，也存在于食品中。

摄入含有金黄色葡萄球菌的食品可能引起食物中毒。

五、食品安全管理建议为了确保食品安全，建议公众在购买和食用食品时注意以下几点：购买食品时选择正规渠道购买；注意食品的保存和加工方式；食用生食时注意清洁卫生；食用加工食品时确保充分加热。

六、结论通过对食品中的致病菌进行检测分析，可以有效预防因摄入含有致病菌的食品而引起的健康问题。

希望本报告能够引起公众对食品安全的重视，共同维护健康生活。

以上是本次食品安全分析报告：食品中的致病菌检测内容，谢谢阅读！。

肠道致病菌鉴定实验室比对结果与分析发表时间：2016-02-24T10:36:55.580Z 来源：《解放军预防医学杂志》2015年第11期供稿作者：孙顺爱[导读] 南宁铁路局疾病预防控制中心微生物检验是疾病预防控制工作重要组成部分之一，检验结果的准确性直接关系到一个单位的实验室工作技术能力水平.（南宁铁路局疾病预防控制中心广西南宁 530003）摘要：目的提高实验室微生物检验能力及水平,保证检测结果准确、可靠。

方法本实验室参加了广西壮族自治区组织的微生物实验室比对，依据现行有效的微生物检验规范和相关传染病诊断标准进行分离鉴定，同时评价相应的检测能力。

结果检出仙台沙门氏菌。

结论比对样品取得满意结果。

关键词：肠道致病菌实验室比对中图分类号: R117 文献标识码:A微生物检验是疾病预防控制工作重要组成部分之一，检验结果的准确性直接关系到一个单位的实验室工作技术能力水平[1]，《利用实验室间比对的能力验证》[2]有助于检验机构及时发现问题，提高检验技术水平，同时也增强了客户对检验机构的信心。

本文结合笔者亲自参加自治区疾病预防控制中心组织的实验室比对经历，总结比对样品中肠道致病菌的分离与鉴定过程，旨在为同行进行肠道致病菌检验提供参考。

1．材料与方法：1．1 试验材料1．1．1 比对样品比对样品为肠道致病菌培养物，冻干半固体细菌保存管装。

1．1．2培养基和试剂本次比对所用的培养基由北京陆桥技术有限责任公司生产；微量生化鉴定管由杭州滨和微生物试剂有限公司生产；显色培养基由上海欣中生物工程有限公司生产；沙门氏、志贺氏、致泻大肠埃希氏菌诊断血清由成都生物制品研究所生产；所有培养基和试剂均在有效期内。

1.2 检验方法按照作业指导书要求，依据现行有效的微生物检验规范和相关传染病诊断标准进行检验。

1.3 结果评价方法及依据实验室比对是能力验证的一种方式，既要重视结果，也要重视检验过程。

评价结论分为：满意、基本满意和不满意三种。